Neraca Massa sirup

7/27/2019 Neraca Massa sirup

http://slidepdf.com/reader/full/neraca-massa-sirup 1/37

1. Pencucian

x (kg) x (kg) x (kg) x (kg)

Ubi jalar ungu :

Padatan 0.3836 245.504 0 0 0 0 0 0

Air 0.6164 394.496 0 0 0 0 0 0

Air bersih 0 0 1 1280 0 0 0 0

Ubi jalar ungu bersih :

Padatan 0 0 0 0 0 0 0.3336 213.504

Air 0 0 0 0 0 0 0.6664 426.496

Air kotor 0 0 0 0 0.98 1248 0 0

Loss 0 0 0 0 0.03 32 0 0

Jumlah (kg)

Kadar air ubi jalar ungu 61,64 % = 61,64 % x 640 kg = 394,496 kg

Perbandingan air dan ubi jalar ungu = 2 : 1

Air bersih untuk proses pencucian = 2 x 640 kg = 1280 kg

Asumsi air yang tertinggal pada ubi jalar ungu adalah 2,5 % dari jumlah air bersih

Air yang tertinggal pada ubi jalar ungu = 2,5 % x 1280 kg = 32 kg

Air kotor yang keluar = 1280 kg - 32 kg = 1248 kg

Asumsi loss 5 % = 5 % x 640 kg = 32 kg

Ubi jalar ungu bersih = ubi jalar ungu - loss + air tertinggal = 640 kg - 32 kg + 32 kg= 640 kg

Air pada ubi jalar ungu bersih = air tertinggal + kadar air ubi jalar ungu = 32 kg + 394,496 kg

= 426,496 kg

Kadar air ubi jalar ungu bersih = (426,496 kg / 640 kg) x 100 % = 66,64 %

Komponen

Lampiran Neraca Massa

1920 1920

Masuk

<1> <2>

Keluar

<3> <4>

Pencucian

Air bersih1280 kg

<2>

<1>Ubi jalar ungu

640 kg

<3>

Air kotor 1248 kgLoss 32 kg

<4>Ubi jalar ungu bersih

640 kg



2. Pengupasan

x (kg) x (kg)

Ubi jalar ungu bersih:

Padatan 0 0 0 0

Air 0 0 0 0

Kulit ubi jalar ungu :

Padatan 0.95 36.5 0 0

Air 0.05 1.9 0 0

Ubi jalar ungu tanpa

kulit :

Padatan 0 0 0.2936 176.64

Air 0 0 0.7064 424.96

Jumlah (kg)

Asumsi kulit 6 % = 6 % x 640 kg = 38,4 kg

Asumsi kadar air dalam kulit 4 % = 4 % x 38,4 kg = 1,536 kg

Padatan pada kulit = 38,4 kg - 1,536 kg = 36,864 kg

Ubi jalar ungu tanpa kulit = Ubi jalar bersih - kulit = 640 kg - 38,4 kg = 601,6 kgAir dalam ubi jalar ungu tanpa kulit = air dalam ubi jalar ungu bersih - air dalam kulit

426,496 kg - 1,536 kg = 424,96 kg

Kadar air ubi jalar ungu =(Air ubi jalar ungu tanpa kulit / ubi jalar ungu tanpa kulit ) x 100 %

=( 424,96 kg / 601,6 kg ) x 100 % = 70,638 %

3. Pengukusan

Komponen

Masuk Keluar

<2><1>

0

<3>

640 640

x

0.3336

0.6664

0

(kg)

213.504

426.496

0

0

0

0

0

0

Pengupasan<1>

Ubi jalar ungu

bersih 640 kg

<2>Kulit 38,4 kg

<3>

Ubi jalar ungu tanpakulit 601,6 kg

Pengukusan

Air proses

2244,72 kg<2>

<1>Ubi jalar ungu

601,6 kg

<3>

Air panas 1250,73 kgUap air 12,634 kg

<4>Ubi jalar ungu kukus

1143,04 kg




Ubi jalar ungu :

Padatan 0.2936 176.64 0 0 0 0 0 0

Air 0.7064 424.96 0 0 0 0 0 0

Air proses 0 0 1 1804.80 0 0 0 0

Ubi jalar ungu kukus :

Padatan 0 0 0 0 0 0 0.1545 176.64

Air 0 0 0 0 0 0 0.8455 966.40

Uap air 0 0 0 0 1 12.634 0 0

Air panas 0 0 0 0 1 1250.73 0 0

Jumlah (kg)

Perbandingan air proses dan ubi jalar ungu = 1 : 3

Air proses = 3 x 601,6 kg = 1804,8 kgAsumsi uap air yang terserap ubi jalar ungu 30 % = 30 % x 1804,8 kg = 541,44 kg

Uap air yang keluar = (100-30) % x 1804,8 kg = 1263,36 kg

Uap air yang keluar dari bahan = 1 % x 1263,36 kg = 12,634 kg

Air panas sisa pengukusan = 99 % x 1263,36 kg = 1250,726 kg

Penambahan kadar air bahan = 1804,8 kg - 1263,36 kg = 541,44 kg

Air di ubi jalar ungu kukus = 541,44 kg + 424,96 kg = 966,4 kg

Kadar air ubi jalar ungu setelah pengukusan = ( 966,4/1186,09) x 100% = 81,48 %

4. Pencampuran I dan Homogenisasi

Komponen

Masuk

2406.400 2406.400

Keluar

<1> <2> <3> <4>

Pencampuran I danhomogenisasi

Air proses

2244,72 kg<2>

<1>

Ubi jalar ungukukus 1143,04 kg

<3>Bubur ubi jalar ungu

1421,66 kg




Ubi jalar ungu kukus:

Padatan 0.1545 176.64 0 0 0 0 0 0

Air 0.8455 966.40 0 0 0 0 0 0

Air proses 0 0 1 2286.08 0 0.00 0 0

Bubur ubi jalar ungu : 0 0

Padatan 0 0 0 0 0 0 0.0542 176.64

Air 0 0 0 0 0 0.000 0.9458 3081.024

Loss : 0 0 0 0 0 0 0 0

Padatan 0 0 0 0 0.05 8.83 0 0

Air 0 0 0 0 0.95 162.626 0 0

Jumlah (kg)

Perbandingan air dan ubi jalar ungu kukus = 2 :1Air = 2 x 1143,04 kg = 2286,08 kg

Asumsi loss 5 % = 5 % x 3429,120 kg = 171,456 kg

Kadar air loss = (3252,48 /3429,120)x100 % = 94,85

campuran = air dalam ubi jalar ungu kukus - air loss =

= (966,40 kg + 2286,08 kg)- (94,85 % x 171,456 kg) - 8,83 kg = 3081,024 kg

Kadar air campuran = (3081,024 kg / 3429,120 kg ) x 100 % =89,85 %

5. Penyaringan

Komponen

x (kg) x (kg)

bubur ubi jalar ungu:

Padatan 0 0 0 0

Air 0 0 0 0

Ampas ubi jalar ungu :

Padatan 0.2 169.4 0 0

Air 0.8 677.59 0 0

sari ubi jalar ungu :

Padatan 0 0 0.003 7.24

Air 0 0 0.997 2403.43

Jumlah (kg)

<4>

3257.664

<2> <3>

x (kg)

Masuk Keluar

<1>

0 0

0 0

3257.664

0 0

0 0

0.0542 176.640

0.9458 3081.024

3429.120 3429.120

Komponen

Masuk Keluar

<1> <2> <3>

Penyaringan<1>Bubur ubi jalar

ungu 3257,664 kg

<2>

Ampas 846,99 kg

<3>Sari ubi jalar ungu

2410,67 kg



Asumsi ampas 26 % = 26 % x 3257,664 kg = 846,99 kg

Asumsi kadar air dalam ampas 80 % = 80 % x 846,99 kg = 677,59 kg

Padatan pada ampas = 846,99 kg - 677,59 kg = 169,4 kg

Ubi jalar ungu tanpa ampas = Bubur ubi - ampas = 176,64 kg - 169,4 kg = 7,24 kg

Air dalam sari ubi jalar ungu = air dalam bubur ubi jalar ungu - air dalam ampas

3081,024 kg - 677,59 kg = 2403,43 kg

Kadar air sari ubi jalar ungu =(Air sari ubi jalar ungu /sari ubi jalar ungu ) x 100 %

=( 2403,43 kg / 2410,67 kg ) x 100 % =99,6 %

6. Pencampuran II

x (kg) x (kg) x (kg) x (kg)Sari ubi jalar ungu :

Padatan 0.003 7.24 0 0 0 0 0 0

Air 0.997 2403.43 0 0 0 0 0 0

Gula pasir 0 0 1 803.6 0 0 0 0

CMC 0 0 1 361.6 0 0 0 0

Asam sitrat 0 0 1 482.4 0 0 0 0

Asam benzoat 0 0 1 192.8 0 0 0 0

Campuran :

Padatan 0 0 0 0 0 0 0.4346 1755.194

Air 0 0 0 0 0 0 0.5654 2283.33

Loss : 0 0 0 0Padatan 0 0 0 0 0.43 92.45 0 0

Air 0 0 0 0 0.57 120.1 0 0

Jumlah (kg)

Komponen

Masuk Keluar

<1> <2> <3> <4>

4251.074 4251.074

Pencampuran II

Gula pasir, CMC,Asam Sitrat, AsamBenzoat 1840,4 kg

<2>


2403,43 kg

<4>Campuran 4251,07 kg

<3>

loss 212,55 kg



Perbandingan gula pasir dan sari ubi jalar ungu : 1 : 3

Gula pasir = 1/3 x 2410,67 kg = 803,6 kg

Perbandingan CMC : Asam Benzoat : Asam Sitrat : Sari Ubi jalar ungu = 0,15 : 0,08 : 0,2 : 1

CMC = 0,15 x 2410,67 kg = 361,6 kg

Asam sitrat = 0,2 x 2410,67 kg = 482,4 kgAsam benzoat = 0,08 x 2410,67 = 192,8 kg

loss 5 % = 5% x (2410,67 + 803,6 + 361,6 + 482,4 + 192,8) = 5% x 4251,07 = 212,55 kg

Kadar air loss = 2403,43/4251,07 x 100 % = 56,5 %

Total campuran = 4251,07 - 212,55 = 4038,52 kg

Air dalam campuran = 2403,43 - (56,5 % x 212,55 ) = 2403,43 - 120,1 = 2283,33 kg

7. Pemanasan

Komponen

x (kg) x (kg)

Campuran :

Padatan 0 0 0 0

Air 0 0 0 0 Loss :

Padatan 0 0 0 0

Air 1 22.83 0 0

Sirup ubi jalar ungu :

Padatan 0 0 0.4371 1755.194

Air 0 0 0.5629 2260.50

Jumlah (kg)


Kadar air sirup ubi jalar ungu =(Air sirup ubi jalar ungu /sirup ubi jalar ungu ) x 100 %=( 2260,5 kg / 4038,524 kg ) x 100 % = 55,97 %

4038.524 4038.524

0 0

0 0

0.4346 1755.194

Masuk Keluar

<1> <2> <3>

0.5654 2283.330

x (kg)

0 0

0 0

Pemanasan<1>

Campuran

4038,524 kg

<2>

loss 22,83 kg

<3>

Sirup ubi jalar ungu4015,694 kg



1. Pengupasan dan Pencucian


Ubi jalar ungu :

Padatan 0.3836 234 0 0 0 0 0 0

Air 0.6164 376 0 0 0 0 0 0

Air bersih 0 0 1 1220 0 0 0 0


Padatan 0 0 0 0 0 0 0.3506 209.6

Air 0 0 0 0 0 0 0.6494 388.2

Air kotor 0 0 0 0 1 1207.8 0 0

Loss 0 0 0 0 1 6.1 0 0

Kulit 0 0 0 0 1 18.3 0 0

Jumlah (kg)

Kadar air ubi jalar ungu 61,64 % = 61,64 % x 610 kg = 376 kg



Asumsi air yang tertinggal pada ubi jalar ungu adalah 1 % dari jumlah air bersih

Air yang tertinggal pada ubi jalar ungu = 1 % x 1220 kg = 12,2 kg

Air kotor yang keluar = 1220 kg - 12,2 kg = 1207,8 kg

Asumsi loss 1 % = 1 % x 610 kg = 6,1 kg


Ubi jalar ungu bersih = ubi jalar ungu - loss + air tertinggal - kulit

= 610 kg - 6,1 kg + 12,2 kg - 18,3 kg = 597,8 kg

Air pada ubi jalar ungu bersih = air tertinggal + kadar air ubi jalar ungu = 12,2 kg + 376 kg

= 388,2 kg

Kadar air ubi jalar ungu bersih = ( 388,2 kg / 610 kg) x 100 % = 63,64 %

1830.000 1830.000


Komponen

Masuk Keluar

<1> <2> <3> <4>

Pengupasan dan

Pencucian

Air bersih1220 kg

<2>

<1>Ubi jalar ungu

610 kg

<3>Air kotor 1207,8 kg

Loss 6,1 kgKulit 18,3 kg


597,8 kg



2. Pengukusan


Ubi jalar ungu :

Padatan 0.3506 209.6 0 0 0 0 0 0

Air 0.6494 388.2 0 0 0 0 0 0

Uap air 0 0 1 1793.40 0 0 0 0


Padatan 0 0 0 0 0 0 0.3308 209.6

Air 0 0 0 0 0 0 0.6692 424.10

Uap air 0 0 0 0 1 1757.5 0 0

Jumlah (kg)


Air proses = 3 x 597,8 kg = 1793,4 kg

Asumsi uap air yang terserap ubi jalar ungu 2 % = 2 % x 1793,4 kg = 35,9 kg

Uap air yang keluar 25 % = 25 % x 1793,4 kg = 448,3 kg





2391.200 2391.200

Komponen

Masuk Keluar

<1> <2> <3> <4>

Pengukusan

Uap air 1793,4 kg

<2>

<1>

Ubi jalar ungu597,8 kg

<3>

Uap air 1757,5 kg

<4>

Ubi jalar ungu kukus633,7 kg


Air proses

1267,4 kg

<2>

<1>


<4>

Bubur ubi jalar ungu1894,7 kg

loss 6,4 kg

<3>





Padatan 0.3308 209.6 0 0 0 0 0 0

Air 0.6692 424.10 0 0 0 0 0 0

Air proses 0 0 1 1267.40 0 0 0 0

Bubur ubi jalar ungu :

Padatan 0 0 0 0 0 0 0.1099 208.3

Air 0 0 0 0 0 0 0.8901 1686.4

Loss : 0 0 0 0 0 0 0 0

Padatan 0 0 0 0 0.2 1.3 0 0

Air 0 0 0 0 0.8 5.1 0 0

Jumlah (kg)



Padatan loss = 20 % x 6,4 kg = 1,3 kg

Air loss = 6,4 - 1,3 = 5,1 kg

Air bahan = 424,10 + 1267,4 - 5,1 = 1686,4 kg

4. Penyaringan

Komponen

x (kg) x (kg)


Padatan 0 0 0 0

Air 0 0 0 0


Padatan 0.2 19 0 0

Air 0.8 75.7 0 0


Padatan 0 0 0.1052 189.3

Air 0 0 0.8948 1610.70

Jumlah (kg)

0 0

1894.700 1894.700

0 0

0 0

0.8901 1686.400

0 0

x (kg)

0.1099 208.300

1901.100 1901.100

Masuk Keluar

<1> <2> <3>

Komponen

Masuk Keluar

<1> <2> <3> <4>

Penyaringan<1>

Bubur ubi jalar ungu 1894,7 kg

<2>Ampas 94,7 kg

<3>

Sari ubi jalar ungu1800 kg




Asumsi air dalam ampas 80 % = 80 % x 94,7 kg = 75,7 kg

Padatan pada ampas = 94,7 kg -75,7 kg = 19 kg

Padatan sari ubi ungu = Bubur ubi - ampas = 208,3 - 19 = 189,3 kg

Air dalam sari ubi jalar ungu = air dalam bubur ubi jalar ungu - air dalam ampas1686,4 - 75,7 kg = 1610,7 kg


=( 2403,43 kg / 2410,67 kg ) x 100 % =99,6 %

5. Pencampuran II


Sari ubi jalar ungu :Padatan 0.1052 189.3 0 0 0 0 0 0

Air 0.8948 1610.70 0 0 0 0 0 0

Gula pasir 0 0 1 600 0 0 0 0

CMC 0 0 1 270 0 0 0 0

Asam sitrat 0 0 1 360 0 0 0 0

Asam benzoat 0 0 1 144 0 0 0 0

Campuran sirup 0 0 0 0 0 0 1 3142.3

Loss :

Padatan 0 0 0 0 0.01 0.3 0 0

Air 0 0 0 0 0.99 31.4 0 0

Jumlah (kg) 3174.000 3174.000

Komponen

Masuk Keluar

<1> <2> <3> <4>

Pencampuran II

Gula pasir, CMC,Asam Sitrat, AsamBenzoat 1374 kg

<2>

<1>



<3>loss 31,7 kg




Gula pasir = 1/3 x 1800 kg = 600 kg


CMC = 0,15 x 1800 kg = 270 kg

Asam sitrat = 0,2 x 1800 kg = 360 kgAsam benzoat = 0,08 x 1800 = 144 kg

loss 1 % = 1 % x 3174 = 31,7 kg

Padatan loss 1 % = 1 % x 31,7 kg = 0,3 kg

Air dalam loss = 31,7 kg - 0,3 kg = 31,4 kg

Padatan campuran = (3174-1610,7) -0,3 kg = 1563 kg

Air campuran = 1610,7 kg - 31,4 kg = 1579,3 kg

6. Pemanasan

Komponen

x (kg) x (kg)

Campuran sirup 0 0 0 0

Loss :

Air 1 31.4 0 0

Sirup ubi jalar ungu 0 0 0 3110.9

Jumlah (kg)


7. Pendinginan

0 0

3142.300 3142.300

0 0

1 3142.3

Masuk Keluar

<1> <2> <3>

x (kg)

Pemanasan<1>

Campuran

3142,3 kg

<2>

loss 31,4 kg

<3>Sirup ubi jalar ungu

3110,9 kg

Pendinginan<1>

Sirup panas3110,9 kg

<2>

loss 31,1 kg

<3>

Sirup dingin3079,8 kg



Komponen

x (kg) x (kg)

Sirup panas 0 0 0 0

Loss :

Uap Air 1 31.1 0 0

Sirup dingin 0 0 1 3079.8

Jumlah (kg)


8. Pembotolan

Komponen

x (kg) x (kg)

Sirup dingin 0 0 0 0

Loss :

Tercecer 1 30.8 0 0

Sirup dalam botol 0 0 1 3049

Jumlah (kg)


9. Pengemasan

Komponen

x (kg) x (kg)Sirup dalam botol 0 0 0 0

Loss :

sirup reject 1 30.5 0 0

Sirup siap kemas 0 0 1 2988

Jumlah (kg)


0 0

0 0

<1> <2> <3>

x (kg)

3079.800 3079.800

Masuk Keluar

x (kg)

1 3079.8

0

3110.900 3110.900

1 3018.5

<1> <2> <3>

3110.9

0 0

0 0

0 0

0

3018.500 3018.500

Masuk Keluar

<1> <2> <3>

x (kg)

1

Masuk Keluar

Pembotolan<1>

Sirup dingin

3079,8 kg

<2>

loss 30,8 kg

<3>

Sirup ubi jalar ungudalam botol 3049 kg

Pengemasan<1>

Sirup dalam botol3018,5 kg

<2>sirup reject 30,5 kg

<3>Sirup siap kemas

2988 kg





Ubi jalar ungu :

Padatan 0.3836 234 0 0 0 0 0 0

Air 0.6164 376 0 0 0 0 0 0

Air bersih 0 0 1 1220 0 0 0 0


Padatan 0 0 0 0 0 0 0.3506 209.6

Air 0 0 0 0 0 0 0.6494 388.2

Air kotor 0 0 0 0 1 1207.8 0 0

Loss 0 0 0 0 1 6.1 0 0

Kulit 0 0 0 0 1 18.3 0 0

Jumlah (kg)

Kadar air ubi jalar ungu 61,64 % = 61,64 % x 610 kg = 376 kg









= 610 kg - 6,1 kg + 12,2 kg - 18,3 kg = 597,8 kg

Air pada ubi jalar ungu bersih = air tertinggal + kadar air ubi jalar ungu = 12,2 kg + 376 kg

= 388,2 kg


1830.000 1830.000


Komponen

Masuk Keluar

<1> <2> <3> <4>

Pengupasan dan

Pencucian

Air bersih1220 kg

<2>

<1>Ubi jalar ungu

610 kg




597,8 kg



2. Pengukusan


Ubi jalar ungu :

Padatan 0.3506 209.6 0 0 0 0 0 0

Air 0.6494 388.2 0 0 0 0 0 0

Uap air 0 0 1 1793.40 0 0 0 0


Padatan 0 0 0 0 0 0 0.3308 209.6

Air 0 0 0 0 0 0 0.6692 424.10

Uap air 0 0 0 0 1 1757.5 0 0

Jumlah (kg)


Air proses = 3 x 597,8 kg = 1793,4 kg


Uap air yang keluar 25 % = 25 % x 1793,4 kg = 448,3 kg





2391.200 2391.200

Komponen

Masuk Keluar

<1> <2> <3> <4>

Pengukusan

Uap air 1793,4 kg

<2>

<1>


<3>

Uap air 1757,5 kg

<4>



Air proses

1267,4 kg

<2>

<1>


<4>


loss 6,4 kg

<3>





Padatan 0.3308 209.6 0 0 0 0 0 0

Air 0.6692 424.10 0 0 0 0 0 0

Air proses 0 0 1 1267.40 0 0 0 0


Padatan 0 0 0 0 0 0 0.1099 208.3

Air 0 0 0 0 0 0 0.8901 1686.4

Loss : 0 0 0 0 0 0 0 0

Padatan 0 0 0 0 0.2 1.3 0 0

Air 0 0 0 0 0.8 5.1 0 0

Jumlah (kg)




Air loss = 6,4 - 1,3 = 5,1 kg

Air bahan = 424,10 + 1267,4 - 5,1 = 1686,4 kg

4. Penyaringan

Komponen

x (kg) x (kg)


Padatan 0 0 0 0

Air 0 0 0 0


Padatan 0.2 19 0 0

Air 0.8 75.7 0 0


Padatan 0 0 0.1052 189.3

Air 0 0 0.8948 1610.70

Jumlah (kg)

0 0

1894.700 1894.700

0 0

0 0

0.8901 1686.400

0 0

x (kg)

0.1099 208.300

1901.100 1901.100

Masuk Keluar

<1> <2> <3>

Komponen

Masuk Keluar

<1> <2> <3> <4>

Penyaringan<1>


<2>Ampas 94,7 kg

<3>






Padatan pada ampas = 94,7 kg -75,7 kg = 19 kg

Padatan sari ubi ungu = Bubur ubi - ampas = 208,3 - 19 = 189,3 kg



=( 2403,43 kg / 2410,67 kg ) x 100 % =99,6 %

5. Pencampuran II



Air 0.8948 1610.70 0 0 0 0 0 0

Gula pasir 0 0 1 600 0 0 0 0

CMC 0 0 1 270 0 0 0 0

Asam sitrat 0 0 1 360 0 0 0 0

Asam benzoat 0 0 1 144 0 0 0 0

Campuran sirup 0 0 0 0 0 0 1 3142.3

Loss :

Padatan 0 0 0 0 0.01 0.3 0 0

Air 0 0 0 0 0.99 31.4 0 0

Jumlah (kg)

<4>

3174.000 3174.000

Komponen

Masuk Keluar

<1> <2> <3>

Pencampuran II


<2>

<1>



<3>loss 31,7 kg




Gula pasir = 1/3 x 1800 kg = 600 kg


CMC = 0,15 x 1800 kg = 270 kg

Asam sitrat = 0,2 x 1800 kg = 360 kgAsam benzoat = 0,08 x 1800 = 144 kg

loss 1 % = 1 % x 3174 = 31,7 kg



Padatan campuran = (3174-1610,7) -0,3 kg = 1563 kg


6. Pemanasan

Komponen

x (kg) x (kg)


Loss :

Air 1 31.4 0 0


Jumlah (kg)


7. Pembotolan

3142.300 3142.300

0 0

0 0

<1> <2> <3>

x (kg)

1 3142.3

Masuk Keluar

Pemanasan<1>

Campuran

3142,3 kg

<2>

loss 31,4 kg


3110,9 kg

Pembotolan<1>

Sirup

3110,9 kg

<2>

loss 31,1 kg

<3>

Sirup ubi jalar ungu

dalam botol 3079,8 kg



Komponen

x (kg) x (kg)

Sirup 0 0 0 0

Loss :

Tercecer 1 31.1 0 0

Sirup dalam botol 0 0 1 3079.8

Jumlah (kg)


8. Pengemasan

Komponen

x (kg) x (kg)


Loss :


Sirup siap kemas 0 0 1 3049

Jumlah (kg)


3079.800 3079.800

0 0

0 0

<1> <2> <3>

x (kg)

1 3079.8

0 0

3110.900 3110.900

Masuk Keluar

1 3110.9

0 0

Masuk Keluar

<1> <2> <3>

x (kg)

Pengemasan<1>

Sirup dalam botol

3079,8 kg

<2>

sirup reject 30,8 kg

<3>

Sirup siap kemas3049 kg





Ubi jalar ungu :

Padatan 0.3837 204.5 0 0 0 0 0 0

Air 0.6163 328.5 0 0 0 0 0 0

Air bersih 0 0 1 1066 0 0 0 0


Padatan 0 0 0 0 0 0 0.3508 183.3

Air 0 0 0 0 0 0 0.6492 339.2

Air kotor 0 0 0 0 1 1055.3 0 0

Loss 0 0 0 0 1 5.3 0 0

Kulit 0 0 0 0 1 15.9 0 0

Jumlah (kg)










= 533 kg - 5,3 kg + 10,7 kg - 15,9 kg = 522,5 kg

Air pada ubi jalar ungu bersih = air tertinggal + kadar air ubi jalar ungu = 10,7 kg + 328,5 kg

= 339,2 kg


1599.000 1599.000


Komponen

Masuk Keluar

<1> <2> <3> <4>

Pengupasan dan

Pencucian

Air bersih1066 kg

<2>

<1>Ubi jalar ungu

533 kg




522,5 kg



2. Pengukusan


Ubi jalar ungu :

Padatan 0.3508 183.3 0 0 0 0 0 0

Air 0.6492 339.2 0 0 0 0 0 0

Uap air 0 0 1 1567.50 0 0 0 0


Padatan 0 0 0 0 0 0 0.331 183.30

Air 0 0 0 0 0 0 0.669 370.50

Uap air 0 0 0 0 1 1536.2 0 0

Jumlah (kg)


Air proses = 3 x 522,5 kg = 1567,5 kg


Uap air yang hilang 25 % = 25 % x 1567,5 kg = 391,9 kg

Uap panas sisa pengukusan = 73 % x 1567,5 kg = 1144,3 kg


Kadar air ubi jalar ungu setelah pengukusan = ( 370,55/522,5) x 100% = 71 %


2090.000 2090.000

Komponen

Masuk Keluar

<1> <2> <3> <4>

Pengukusan

Uap air 1567,5 kg

<2>

<1>


<3>

Uap air 1536,2 kg

<4>



Air proses

1107,6 kg

<2>

<1>


<4>


loss 5,5 kg

<3>





Padatan 0.331 183.3 0 0 0 0 0 0

Air 0.669 370.50 0 0 0 0 0 0

Air proses 0 0 1 1107.60 0 0 0 0


Padatan 0 0 0 0 0 0 0.11 182.2

Air 0 0 0 0 0 0 0.89 1473.7

Loss : 0 0 0 0 0 0 0 0

Padatan 0 0 0 0 0.2 1.1 0 0

Air 0 0 0 0 0.8 4.4 0 0

Jumlah (kg)




Air loss = 5,5 - 1,1 = 4,4 kg

Air bahan = 370,5 + 1107,6 - 4,4 = 1473,7 kg

4. Penyaringan

Komponen

x (kg) x (kg)


Padatan 0 0 0 0

Air 0 0 0 0


Padatan 0.2 16.6 0 0

Air 0.8 66.2 0 0


Padatan 0 0 0.1053 165.6

Air 0 0 0.8947 1407.50

Jumlah (kg)

0 0

1655.900 1655.900

0 0

0 0

0.8900 1473.700

0 0

x (kg)

0.1100 182.200

1661.400 1661.400

Masuk Keluar

<1> <2> <3>

Komponen

Masuk Keluar

<1> <2> <3> <4>

Penyaringan<1>


<2>Ampas 82,8 kg

<3>

Sari ubi jalar ungu1573,1 kg





Padatan pada ampas = 82,8 kg -66,2 kg = 16,6 kg

Padatan sari ubi ungu = Bubur ubi - ampas = 182,2 - 16,6 = 165,6 kg



=( 1407,5 kg / 1655,9 kg ) x 100 % = 85 %

5. Pencampuran II



Air 0.8947 1407.50 0 0 0 0 0 0

Gula pasir 0 0 1 524 0 0 0 0

CMC 0 0 1 236 0 0 0 0

Asam sitrat 0 0 1 315 0 0 0 0

Asam benzoat 0 0 1 126 0 0 0 0

Campuran sirup 0 0 0 0 0 0 1 2758.37

Loss :

Padatan 0 0 0 0 0.01 0.16 0 0

Air 0 0 0 0 0.99 15.57 0 0

Jumlah (kg)

<4>

2774.100 2774.100

Komponen

Masuk Keluar

<1> <2> <3>

Pencampuran II


<2>

<1>



<3>loss 15,73 kg




Gula pasir = 1/3 x 1573,1 kg = 524 kg


CMC = 0,15 x 1573,1 kg = 236 kg

Asam sitrat = 0,2 x 1573,1 kg = 315 kgAsam benzoat = 0,08 x 1573,1 = 126 kg

loss 1 % = 1 % x 1573,1 = 15,73 kg



Padatan campuran = (2774,1-1407,5) -0,16 kg = 1366,44 kg


6. Pemanasan

Komponen

x (kg) x (kg)


Loss :

Air 1 27.6 0 0


Jumlah (kg)


7. Pembotolan

2758.370 2758.370

0 0

0 0

<1> <2> <3>

x (kg)

1 2758.37

Masuk Keluar

Pemanasan<1>

Campuran

2758,37 kg

<2>

loss 27,6 kg


2730,77 kg

Pembotolan<1>

Sirup

2730,77 kg

<2>

loss 27,3 kg

<3>

Sirup ubi jalar ungu dalam

botol 2703,47 kg



Komponen

x (kg) x (kg)

Sirup 0 0 0 0

Loss :

Tercecer 1 27.3 0 0


Jumlah (kg)


8. Pengemasan

Komponen

x (kg) x (kg)


Loss :

sirup reject 1 27 0 0

Sirup siap kemas 0 0 1 2676.47

Jumlah (kg)

Asumsi loss 1 % = 1 % x 2703,47 kg = 27 kg

0 0

2703.470 2703.470

1 2703.47

0 0

Masuk Keluar

<1> <2> <3>

x (kg)

0 0

0 0

2730.770 2730.770

x (kg)

1 2730.77

Masuk Keluar

<1> <2> <3>

Pengemasan<1>

Sirup dalam botol

2703,47 kg

<2>

sirup reject 27 kg

<3>

Sirup siap kemas2673,47 kg





Ubi jalar ungu :

Padatan 0.3835 204.8 0 0 0 0 0 0

Air 0.6165 329.2 0 0 0 0 0 0

Air bersih 0 0 1 1068 0 0 0 0


Padatan 0 0 0 0 0 0 0.3506 183.5

Air 0 0 0 0 0 0 0.6494 339.9

Air kotor 0 0 0 0 1 1057.3 0 0

Loss 0 0 0 0 1 5.3 0 0

Kulit 0 0 0 0 1 16 0 0

Jumlah (kg)








Asumsi kulit 3 % = 3 % x 534 kg = 16 kg


= 534 kg - 5,3 kg + 10,7 kg - 15,9 kg = 523,4 kg

Air pada ubi jalar ungu bersih = air tertinggal + kadar air ubi jalar ungu = 10,7 kg + 329,2 kg

= 339,9 kg


1602.000 1602.000


Komponen

Masuk Keluar

<1> <2> <3> <4>

Pengupasan dan

Pencucian

Air bersih1068 kg

<2>

<1>Ubi jalar ungu

534 kg


Loss 5,3 kgKulit 16 kg


523,4 kg



2. Pengukusan


Ubi jalar ungu :

Padatan 0.3506 183.5 0 0 0 0 0 0

Air 0.6494 339.9 0 0 0 0 0 0

Air proses 0 0 1 1570.20 0 0 0 0


Padatan 0 0 0 0 0 0 0.3307 183.50

Air 0 0 0 0 0 0 0.6693 371.30

Uap air 0 0 0 0 1 1538.8 0 0

Jumlah (kg)


Air proses = 3 x 523,4 kg = 1570,2 kg


Uap air yang hilang 25 % = 25 % x 1570,2 kg = 392,6 kg

Uap panas sisa pengukusan = 73 % x 1570,2 kg = 1146,2 kg


Kadar air ubi jalar ungu setelah pengukusan = ( 370,6/523,4) x 100% = 71 %

3. Pencampuran I

2093.600 2093.600

Komponen

Masuk Keluar

<1> <2> <3> <4>

Pengukusan

Uap air 1570,2 kg

<2>

<1>


<3>

Uap air 1538,8 kg

<4>


Pencampuran I

Air proses

1109,6 kg

<2>

<1>


<4>


loss 5,5 kg

<3>





Padatan 0.3307 183.5 0 0 0 0 0 0

Air 0.6693 371.30 0 0 0 0 0 0

Air proses 0 0 1 1109.60 0 0 0 0


Padatan 0 0 0 0 0 0 0.11 182.4

Air 0 0 0 0 0 0 0.89 1476.5

Loss : 0 0 0 0 0 0 0 0

Padatan 0 0 0 0 0.2 1.1 0 0

Air 0 0 0 0 0.8 4.4 0 0

Jumlah (kg)




Air loss = 5,5 - 1,1 = 4,4 kg

Air bahan = 371,3 + 1109,6 - 4,4 = 1476,5 kg

4. Penyaringan

Komponen

x (kg) x (kg)


Padatan 0 0 0 0

Air 0 0 0 0


Padatan 0.2 16.6 0 0

Air 0.8 66.4 0 0


Padatan 0 0 0.1052 165.8

Air 0 0 0.8948 1410.10

Jumlah (kg)

0 0

1658.900 1658.900

0 0

0 0

0.8900 1476.500

0 0

x (kg)

0.1100 182.400

1664.400 1664.400

Masuk Keluar

<1> <2> <3>

Komponen

Masuk Keluar

<1> <2> <3> <4>

Penyaringan<1>


<2>Ampas 83 kg

<3>




Asumsi ampas 5 % = 5 % x 1658,9 kg = 83 kg


Padatan pada ampas = 83 kg -66,4 kg = 16,6 kg

Padatan sari ubi ungu = Bubur ubi - ampas = 182,4 - 16,6 = 165,8 kg



=( 1410,1 kg / 1658,9 kg ) x 100 % = 85 %

5. Pencampuran II



Air 0.8948 1410.10 0 0 0 0 0 0

Gula pasir 0 0 1 525.3 0 0 0 0

CMC 0 0 1 236.4 0 0 0 0

Asam sitrat 0 0 1 315.2 0 0 0 0

Asam benzoat 0 0 1 126.1 0 0 0 0

Campuran sirup 0 0 0 0 0 0 1 2763.1

Loss :

Padatan 0 0 0 0 0.01 0.2 0 0

Air 0 0 0 0 0.99 15.6 0 0

Jumlah (kg)

<4>

2778.900 2778.900

Komponen

Masuk Keluar

<1> <2> <3>

Pencampuran II


<2>

<1>



<3>loss 15,8 kg




Gula pasir = 1/3 x 1575,9 kg = 525,3 kg


CMC = 0,15 x 1575,9 kg = 236,4 kg

Asam sitrat = 0,2 x 1575,9 kg = 315,2 kgAsam benzoat = 0,08 x 1575,9 = 126,1 kg

loss 1 % = 1 % x 1575,9 = 15,8 kg



Padatan campuran = (2778,9-1410,1) -0,2 kg = 1368,6 kg


6. Pemanasan

Komponen

x (kg) x (kg)


Loss :

Air 1 27.6 0 0


Jumlah (kg)


7. Pembotolan

2763.100 2763.100

0 0

0 0

<1> <2> <3>

x (kg)

1 2763.1

Masuk Keluar

Pemanasan<1>

Campuran

2763,1 kg

<2>

loss 27,6 kg


2735,5 kg

Pembotolan<1>

Sirup

2735,5 kg

<2>

loss 27,3 kg

<3>

Sirup ubi jalar ungu dalam

botol 2708,2 kg



Komponen

x (kg) x (kg)

Sirup 0 0 0 0

Loss :

Tercecer 1 27.3 0 0


Jumlah (kg)


8. Pengemasan

Komponen

x (kg) x (kg)


Loss :

sirup reject 1 27 0 0


Jumlah (kg)

Asumsi loss 1 % = 1 % x 2708,2 kg = 27 kg

0 0

2708.200 2708.200

1 2708.2

0 0

Masuk Keluar

<1> <2> <3>

x (kg)

0 0

0 0

2735.500 2735.500

x (kg)

1 2735.5

Masuk Keluar

<1> <2> <3>

Pengemasan<1>

Sirup dalam botol

2708,2 kg

<2>

sirup reject 27 kg

<3>






Ubi jalar ungu :

Padatan 0.35 186.9 0 0 0 0 0 0

Air 0.65 347.1 0 0 0 0 0 0

Air bersih 0 0 1 1068 0 0 0 0


Padatan 0 0 0 0 0 0 0.3186 172.3

Air 0 0 0 0 0 0 0.6814 368.5

Air kotor 0 0 0 0 1 1046.6 0 0

Loss 0 0 0 0 1 9.3 0 0

Kulit 0 0 0 0 1 5.3 0 0

Jumlah (kg)

Berat ubi jalar ungu = 534 kg

Air dalam ubi jalar ungu = 65 % (Sumber SNI 01 4493 1998)

= Berat ubi x 65 % = 534 kg x 65 % = 347,1 liter

Air bersih = Berat ubi x 200 % = 1068 liter

Air kotor = Air bersih - (Air bersih x 2%)

1068 - (1068 x 2%) = 1068 - 21,4 = 1046,6 liter

loss = Berat ubi tanpa air x 5 % = 186,9 kg x 5 % = 9,3 kg

Kulit ubi jalar ungu = Berat ubi x 1 % =534 kg x 2 % = 5,3 kg

Ubi jalar bersih = Berat ubi - (kulit + loss + air) = 534 - (5,3 + 9,3 +347,1)

= 172,3 kg

Asumsi air dalam ubi = 2 %

Air dalam ubi bersih = Air awal dalam ubi + (air bersih x 2 %) = 347,1 + (1068 x 2 %)

= 368,5 liter


Komponen

Masuk Keluar

<1> <2> <3> <4>

1602.000 1602.000

Pengupasan dan

Pencucian

Air bersih1068 liter

<2>

<1>Ubi jalar ungu

534 kg




540,8 kg



2. Pengukusan


Ubi jalar ungu :

Padatan 0.3186 172.3 0 0 0 0 0 0

Air 0.6814 368.5 0 0 0 0 0 0Air pengukusan 0 0 1 1622.40 0 0 0 0


Padatan 0 0 0 0 0 0 0.3019 163.70

Air 0 0 0 0 0 0 0.6981 378.50

Ubi tercecer 0 0 0 0 1 8.6 0 0

Uap air 0 0 0 0 1 487.7 0 0

Air sisa 0 0 0 0 1 1124.7 0 0

Jumlah (kg)

Asumsi air yang digunakan untuk pengukusan = 3 x berat ubi bersih

Air pengukusan = 3 x berat ubi bersih = 3 x 540,8 = 1622,4 liter

Asumsi uap air = 25%

Uap air = (Air dalam ubi + air pengukusan ) x 25 %

= (368,5 + 1622,4) x 25% = 497,7 liter

Asumsi uap terserap ubi = 2 % x 497,7 = 10 liter

Ubi tercecer di mesin = padatan ubi x 5 % = 172,3 kg x 5% = 8,6 kg

Air sisa = Air pengukusan - uap air = 1622,4 - 497,7 = 1124,7 liter

3. Pencampuran I

Komponen

Masuk Keluar

<1> <2> <3> <4>

2163.200 2163.200

Pengukusan

Air pengukusan1622,4 liter

<2>

<1>


<3>Ubi tercecer 8,6 kg

Uap air 487,7 liter Air sisa 1124,7 liter

<4>


Pencampuran I

Air proses1084,4 kg

<2>

<1>Ubi jalar ungu

kukus 542,2 kg

<4>


loss 5,4 kg<3>





Padatan 0.3019 163.7 0 0 0 0 0 0

Air 0.6981 378.50 0 0 0 0 0 0

Air proses 0 0 1 1084.40 0 0 0 0


Padatan 0 0 0 0 0 0 0.1003 162.6

Air 0 0 0 0 0 0 0.8997 1458.6

Loss : 0 0 0 0 0 0 0 0

Padatan 0 0 0 0 0.2 1.1 0 0

Air 0 0 0 0 0.8 4.3 0 0

Jumlah (kg)

Perbandingan air dan ubi jalar ungu kukus = 2 :1

Air = 2 x 542,2 kg = 1084,4 kgAsumsi tercecer (loss) 1 % = 1 % x 542,2 kg = 5,4 kg


Air loss = 5,4 - 1,1 = 4,3 kg

Air bahan = 378,5+ 1084,4 - 4,3 = 1458,6 kg

4. Penyaringan

Komponen

x (kg) x (kg)


Padatan 0 0 0 0

Air 0 0 0 0


Padatan 0.2 16.2 0 0

Air 0.8 64.9 0 0

loss 1 16.2 0 0


Padatan 0 0 0.094 143.2

Air 0 0 0.906 1380.70

Jumlah (kg)

Komponen

Masuk Keluar

<1> <2> <3> <4>

1626.600 1626.600

Masuk Keluar

<1> <2> <3>

x (kg)

0.1003 162.600

0.8997 1458.600

0 0

0 0

0 0

0 0

1621.200 1621.200

0 0

Penyaringan<1>

Bubur ubi jalar

ungu 1621,2 kg

<2>Ampas 81,1 kg

loss 48,6 kg


1523,9 kg




Asumsi air dalam ampas 80 % = 80 % x 81,1 kg = 64,9 liter

Padatan pada ampas = 81,1 kg -64,9 kg = 16,2 kg


air dalam loss = 80 % x 16,2 liter = 13 liter Padatan dalam loss = 16,2 - 13 = 3,2 kg

Padatan sari ubi ungu = Bubur ubi - ampas = 162,6 - (16,2+3,2) = 143,2 kg

Air dalam sari ubi jalar ungu = air dalam bubur ubi jalar ungu - air dalam ampas

1458,6 - (64,9+13) = 1380,7 liter

5. Pencampuran II

x (kg) x (kg) x (kg) x (kg)Sari ubi jalar ungu :

Padatan 0.094 143.2 0 0 0 0 0 0

Air 0.906 1380.70 0 0 0 0 0 0

Gula pasir 0 0 1 508 0 0 0 0

CMC 0 0 1 228.6 0 0 0 0

Asam sitrat 0 0 1 304.8 0 0 0 0

Asam benzoat 0 0 1 121.9 0 0 0 0

Larutan sirup 0 0 0 0 0 0 1 2672

Loss :

Padatan 0 0 0 0 0.01 0.2 0 0

Air 0 0 0 0 0.99 15 0 0Jumlah (kg)

Komponen

Masuk Keluar

<1> <2> <3> <4>

2687.200 2687.200

Pencampuran II

Gula pasir, CMC,Asam Sitrat, AsamBenzoat 1175,6 kg

<2>

<1>


<4>

Larutan sirup 2672 kg

<3>loss 15,4 kg




Gula pasir = 1/3 x 1523,9 kg = 508 kg


CMC = 0,15 x 1523,9 kg = 228,6 kg

Asam sitrat = 0,2 x 1523,9 kg = 304,8 kg

Asam benzoat = 0,08 x 1523,9 = 121,9 kg

loss 1 % = 1 % x 1523,9 = 15,2 kg


Air dalam loss = 15,2 kg - 0,2 kg = 15 kg

Padatan campuran = (2687,2-1380,7) - 0,2 kg = 1306,3 kg

Air campuran = 1380,7 kg - 15 kg = 1365,7 kg

6. Pemanasan

Komponen

x (kg) x (kg)

Larutan sirup 0 0 0 0

Loss 1 26.7 0 0


Jumlah (kg)


7. Pembotolan

Masuk Keluar

<3>

x (kg)

1 2672

0 0

0 0

<1> <2>

2672.000 2672.000

Pemanasan

<1>

Larutan sirup

2672 kg

<2>

loss 26,7 kg


2645,3 kg

Pembotolan<1>

Sirup2645,3 kg

<2>loss 26,5 kg

<3>

Sirup ubi jalar ungu dalam botol 2618,8 kg



Komponen

x (kg) x (kg)

Sirup 0 0 0 0

Loss :

Tercecer 1 26.4 0 0


Jumlah (kg)


8. Pengemasan

Komponen

x (kg) x (kg)


Loss :



Jumlah (kg)


Masuk Keluar

<1> <2> <3>

x (kg)

1 2645.3

0 0

0 0

2645.300 2645.300

0 0

Masuk Keluar

<1> <2> <3>

x (kg)

0 0

2618.900 2618.900

1 2618.9

Pengemasan<1>

Sirup dalam botol

2618,9 kg

<2>sirup reject 26,2 kg

<3>




Ekstrak

ubi jalar

ungu 1768.3 0.56274 0.79134 556.492 0.000448

Gula

pasir 600 0.19094 0.87366 168.018

CMC 270 0.1049 0.53492 164.663 144.4273

Asamsitrat 360 0.13985 1.71276 68.5589

Asam

benzoate 144 0.05594 1.71276 27.4217

Documents

Neraca Massa sirup