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8/18/2019 Nestlé 22
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Mermas de Panetón
“Empresa Nestlé”
"Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación"
Profesor:
Ing. Enrique Montenegro
Integrantes:
Ari !uallya Alessandra #olo $iatic Fiorella
%scco &elen'uela (elly
Piñas )asallo (attya
*o+as ,entille (at-erine
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Facultad De Ingeniería Y Arquitectura
1
Empresa “NESTLÉ”
. MI/I01
“Convertirnos en un socio que inspire el crecimiento, capaz de proporcionar
fórmulas creativas para alimentos y bebidas de marca, motivando a los
operadores para que innoven y complazcan a sus clientes”.
Nuestra misión pone de manifiesto nuestro deseo de colaborar de cerca con
usted a manera de socios y conocerlos mejor a usted, a su sector y a su
canal de distribución para poder proporcionarle consejos más útiles, nuevas
ideas y fórmulas innovadoras.
Nestl !rofessional funciona de acuerdo a cuatro valores fundamentales"
atención al cliente, creatividad, e#celencia y e#periencia. $poyados en una
%erencia de &'( a)os en la creación de marcas populares alrededor del
mundo, en Nestl tambin estamos creando marcas innovadoras que
reflejen los nuevos *ustos de nuestros consumidores, particularmente en el
campo de la nutrición, la salud y el bienestar. +uscamos brindar un valor
a*re*ado a su ne*ocio por medio de la innovación y de una autntica
sociedad con usted.
2. &I/I01
er el aliado que te inspira a crecer a travs de soluciones creativas en
alimentos y bebidas, respaldadas por marcas reconocidas, que te permitirán
%acer crecer tu ne*ocio y deleitar a tus comensales.
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Como parte de la compa)-a número uno a nivel mundial en la industria de
alimentos y bebidas, en N/01 !23453N$0® estamos
completamente comprometidos con la tarea de ofrecerle fórmulas creativas,personalizadas y comercialmente viables.
3. E/$*A$E,IA/ $lianzas y adquisición con otras compa)-as
Calidad en sus procesos productivos5nvesti*ación y desarrollo de nuevos productos6iferenciarse para competir 5nvertir para innovar,Nuevas tecnolo*-as.
3tra estrate*ia que %a sido acertada para Nestl implica el pulsar desociedades estrat*icas con otras compa)-as *randes.Nestl se esfuerza en crecer y *anar econom-as a escala con la
inversión directa e#tranjera en compa)-as *randes.
I. INFORMACIÓN GENERAL Y DESCRIPCIÓN DELPROBLEMA
4. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA:
4. /E5E))I01 DE5 P*%#5EMA:7ermas por encima del valor establecido de la l-nea de producción del
producto de !anetón de la empresa N/01. e %a evaluado los
resultados de las mermas del periodo del 8(&' con un promedio de
',&9 e#cediendo en el valor de :9 establecido de las mermas.
4.2 !I/$%*IA DE5 P*%#5EMA:
0os resultados de los ultimo : a)os; contando del 8(&& %asta el 8(&:,
se observa que el indicador de porcentaje de mermas del proceso de
elaboración de !anetón de la empresa N/01 %a estado dentro del
objetivo establecido
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> 2ecibir la materia primaestado.
> ?erificar el proceso de p
> Comprobar la calidad dcada etapa del proceso.
?erificar el tiempo deproduccion.
?erificar los panetones quepasaron el control de calidad.
> stablecer indicador de calidad.
> !lanificar lrecursos.
> stablecer una consrevision de calidad.
3ptimizar la linea deproduccion.
3ptimizar la utilidad de materia!rima.
7ejorar la revision de losproductos.
A!"ar P # a $ e a r
E%e"!ar
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6. /%57)I%1:
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4.3)7AD*%/ DE ME*MA/ DIA*IA/ DE 5%/ A)%/ 289284
Mermas *'ar'as +,!e$'*as p+r #+s meses *e pr+*"'-$ *ePa$e!-$ NESTLÉ *e# a+ /011
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/0 1 2!& 2!& 2!& 2!' 1!%/1 1 2!# 2!' 2!' # 1!"// 1 2!& # 2!' 2!' 2/6 1!# 1!" # 1!$ 2!& 2!$/4 1 2!2 # 1!2 # 2!%/7 1 2!# # 2!# 2!$ 1!"/8 1!& 2!$ 1!" 2 2!' 2/9 1!# 2!" 1!2 2!$ 2!$ 1!6/ 1!2 2!' 2!' 2!% 2!' 1!$/; 1!' 2!2 2!2 1!" 2!# 2
60 1!2 1!" 1!" 2 2!# 261 1!' 1!" 1!6 1!'
1!" 2!1 2!2 2!# /.8 2!1PROMEDIOS
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#
Mermas diarias obtenidas por los meses de producción dePanetón NESTLÉ del año 2014
DiasMeses
!uli o "#osto
Septiembre
$ctubr e
No%iembre
Diciembre
1 3 2.4 3 2.8 3.1 3
2 3.6 2.5 3 2.7 4.1 3& 3 2.4 3 2.7 3.2 34 3.1 2.5 2.4 2.4 3.2 3' 2.5 2.5 2.5 2.5 4.5 3( 3 3 2.7 3 3.2 3) 2.5 2.7 2.8 3 3.2 2.7* 3 1.9 3 3 3.1 2.8+ 3 3 3 2.5 5.7 2.810 2.5 3 3 2.6 3.1 2.811 2.6 3.6 1.7 2.5 3.2 2.6
12 3 2.7 2.7 2.4 3.1 31& 2.6 1.6 2.7 2.4 3.2 314 2.5 1.4 1.4 3 6 31' 2.4 1.4 1.4 3 5 31( 2.4 1.7 3 3 4 2.51) 1.4 3 3 2.7 4 2.51* 1.4 2.3 3.1 2.8 3 2.41+ 3 2.7 3 2.7 5 320 2.5 3 3 2.8 5 2.721 2.4 3 3 2.9 4 2.522 2.5 2 2 3 4 32& 2.4 2.5 2.5 3 6 2.524 2.5 3 1.7 2.9 6 2.42' 3 3 1.8 3.1 5.7 32( 2.8 3 1.7 2.8 5.7 2.72) 2.5 2.8 2.8 3 3.1 2.52* 2.6 2 2 3.1 3.2 2.72+ 2.8 2 2 3.1 3.2 2.5&0 2.5 2 2 3 3 2.3&1 1.9 1.5 3 2.3
2.6 2.4 2.5 2.8 4,1 2.7 PROMEDIOS
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&
4.4DE/)*IP)I01 DE5 P*%#5EMA
n cada cuadro se aprecia las cantidades de mermas diarias reportadas
entre los meses de @ulio y 6iciembre donde es cuando se empieza el
proceso de producción de los panetones en la empresa Nestl.
6urante los a)os 8(&& y 8(&: no se %a notado nin*ún e#ceso de mermas
en nin*uno de los meses. in embar*o, en el a)o 8(&' precisamente en
el mes de Noviembre se presenta este e#ceso del ran*o establecido de
mermas que era :9 como má#imo y en este caso presentándose con un
e#ceso &,&9 de mermas en el proceso.
Nótese en los promedios de cada cuadro, en el mes de Noviembre del
8(&' se obtiene el promedio de '.&9. !or lo tanto se dispone a analizar
los promedios de los meses de Noviembre de los a)os 8(&& %asta el
8(&'.
4.6 DIA,*AMA )A7/A9 EFE)$% I/!I(A?A >Diagrama )ausa9Efecto Minita;>
Pa$e!-$
aa,a*+ *e#
Pr+,#emas e$ e#
M"'$as
Personal Nuevo
Falta de capacitación del Personal
Variaciones en la energia electrica
Falta de Mantenimiento
Falla del medidor de temperatura de la zona
Desgaste de la Amasadora
Defecto de los insumos del proovedor
Cambio en algunos insumos
Algunos de los insumos no se mezclo correctamente
Control de calidad insuciente
Pasar de alto la cantidad de insumos
No respetaron el tiempo del proceso
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Frecuencia & # # 2
Porcenta(e ##!# 2'! 2'! 16!$ ! !
) acumulado ##!# '%!# %#!# 1! 1! 1!
Defecto
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P + r e $ ! a % e
D'arama *e Pare!+ *e De?e!+
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'
4.@ PA*E$% 8 928> Pareto
n la *ráfica las causas están de mayor a menor y se observa que elA(9 de los defectos se encuentran el 8(9 de las causas; es decir, nos
debemos enfocar más en las 7áquinas, 7ateriales y 7todos para
poder mejorar el proceso de producción de los panetones relacionado
con la mermas dadas,
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$
4.B DIA,*AMA DE F57C% DE 5A E5A#%*A)I%1 DE5 PA1E$%1 :
I1/7M%/ !A*I1A DE $*I,%
*ececión *E)EP)I%1
PE/AD%
Pesado
ME)5AD%AMA/%
*EP%/%
ME)5AD% AMA/AD% 2
)%*$EPE/AD%EM#%5/AD%
*EP%/% 2
!irotines
FE*ME1$A)I%1
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%
6.OBSER&ACIÓN:6. DE/)7#*I* 5A/ )A*A)$E*/$I)A/ DE5 P*%#5EMA
6e acuerdo al dia*rama de flujo se puede identificar los procesos de lasposibles zonas en donde puede aparecer más fallas durante el proceso deproducción del del panetón. stas etapas son B tapa de 7ezclado, tapade Corte, tapa de +oleado, tapa de 4ermentación, tapa de Dorneado.
Etaa de Me'clado: 5ncorporar a la amasadora de la esponja, la sal, elazúcar, el a*ua y la yema de %uevo. 7ezclar apro#imadamente por Bminutos. 0ue*o $*re*arle la mezcla seca. !aralelamente, mezclar por separado la %arina panetonera con la lec%e en polvo, levadura y otrosin*redientes secos.
,*E1AD% G PI1$AD%
EMPA)AD% G EM#A5ACE
?apor de $*ua!%*1EAD%
E1F*IAMIE1$%
A5MA)E1AMIE1$%
PA1E$%1E/
+olsas y Cajas
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"
Etaa de )orte: s recomendable dar un reposo de &("&B minutos y lue*ose coloca en los pirotines y en sus respectivas latas. 0a masa debe tener upeso de &.E( F*. i se desea obtener un panetón de &.(B(G*r ya que almomento de %ornear el a*ua es absorbida y pierde peso.
Etaa de #oleado: +olear la masa adecuadamente para que no seproduzca un %ueco de aire al interior de la masa.Etaa de Fermentación: 0os panetones ya condicionados se lleva a la
cámara de la fermentación a :8H. e recomienda evitar toda la corriente deaire o cambio brusco de la temperatura. 6ejamos reposar %asta que la asa%aya lle*ado casi al borde del pirot-n
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MeA#a*+
E!apa *e
Métodos Máquinas
Falta de concentracion
Falta de res*onsa+ilidad
Falta de ca*acitaciones
Ine,*ertode materia *rimaMal calculo de ingreso
maquinasMal mane(o de las
-+solencia de maquinas
Falta o e,ceson de ingredientes
ingredientesFalta ins*eccion de los
em*resa.o cum*lir con las norms de la
/uscar informacion
0ecnicas antiguas
D'a4rama *e Ca"sa B E?e!+
Pa$e!+$C+r!e *e#E!apa *e
Métodos Máquinas
corte de la masa1econocer el lugar de
Personal nue2o
Falta de concentracion
Falta ca*acitacion
dis*oni+ilidad de energia3ariaciones de la
Mane(o ina*ro*iado
Falta de mantenimiento
Maquinas inadecuadas
4a masa no es la adecuada
organi5acionDescoordinacion en la
6ontrol de calidad
otros6um*lir con las normas I7- entre
D'a4rama *e Ca"sa B E?e!+
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1
@. DEFI1I)I01 DE )A7/A/ F71DAME1$A5E/
on B las etapas en donde se puede producir esta falla en el acabado dela producción de panetónes. in embar*o, la etapa que presenta un
estado más cr-tico de atención es la etapa de 4ermentación, debido aque esta etapa presenta más causas.
$ continuación se puede apreciar los 6ia*rama Causa fecto de las Betapas
E$APA DE ME)5AD%:
E$APA DE )%*$E:
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B+#ea*+*eE!apa
Métodos Máquinas
Falta de e,*eriencia
ingreso de materiaMal calculo de
maquinas-+solencia de
Mane(o inadeacuado
Poco mantenimiento
E,ceso de *eso en masa
Masa no adecuada
6ontrol de calidad
Ins*ecciones no reali5adas
D'a4rama *e Ca"sa B E?e!+
Ferme$!a'-$E!apa *e
Entorno Métodos Máquinas
Falta de ca*acitación
Personal .ueo
o*eracionesMala mani*ulación de las
Mane(o Ina*ro*iado
Falta de mantenimiento
tem*eraturaFalta de control de
Mal eta*a de orte
Mal eta*a de /oleado
Masa no adecuada
organi5aciónDeescoordinación de
tiem*o del *roceso.o se res*etaron el
insu8cienteontrol de calidad
Falta de ins*ección
fuera de tiem*oEntrega de muestras
de AirePrescencia de corriente
D'a4rama *e Ca"sa B E?e!+
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11
E$APA DE #%5EAD%:
Etaa de Fermentación:
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+r$ea*+E!apa *e
Métodos Máquinas
masa en el 9ornoMala colocacion de la
Ine,*eriencia
en el area de tra+a(oFalta de concentracion
la masa en el 9orno 0iem*o ina*ro*iado de
Electrica
3ariación de Energia
Falta de mantenimiento
Maquinas nue2as
-+solencia de maquinas
Mala eta*a de /oleado
Mala fermentacion
*roduccionDescoordinacion en el area de
Falta de informacion
D'arama *e Ca"sa E?e!+
Escuela Profesional De Ingeniería Industrial -6ciclo
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12
E$APA DE !%*1EAD%:
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1#
@.2 /E5E))I01 DE 5A/ )A7/A/ MA/ P*%#A#5E/
P5A1 DE A))I%1:
n esta parte de plan de acción priorizaremos las iniciativas másimportantes para cumplir nuestro objetivos y metas ,dentro de esteproceso se involucraran a distintas áreas y departamentos que estn
li*ados directamente con nuestro problema que en este caso son lasmermas en la producción de panetones de la fábrica Nestl.
A> Estrategia De acción:Cuando la empresa inicio con este mercado tuvo una visiónparticular sobre que deseaban lo*rar a ser.Nestl es el primer *rupo alimentario mundial con B(( fábricas
repartidas por todo el mundo, fundada en &AII en suiza por el
alemán Denri Nestl, farmacutico que desarrollo una comida a
base de lec%e de vaca y cereales, para lactantes incapaces de
alimentarse de pec%o de la madre, la cual impulso la rápida
e#pansión por amrica y uropa, incrementada por la fusión en &K(B
con la compa)-a an*lo sLiss condensed milF company.Nestl posee un proyecto a lar*o plazo, lo cual lo lleva a la
constante e#pansión y mejoramiento de sus l-neas de productos,
procesos productivos y procesos de distribución, Nestl
constantemente trabaja en la innovación, calidad, posicionamiento yen estrate*ias de mercado y fortalece los cuatro valores que son
atención al cliente, creatividad, e#celencia y e#periencia.sta compa)-a es de mi *ran admiración, posee una marca de
reconocimiento mundial, una e#celente mezcla de marFetin*, una
sólida situación financiera; además dentro de sus estrate*ias realiza
un cuidadoso se*uimiento a las necesidades de sus consumidores y
un elaborado proceso de desarrollo de productos. Estrategias del Mercado Actuales
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1&N/0 .$. es la empresa l-der en el mercado nacional de
producción y comercialización de insumos y bienes de consumo. 0a
empresa mantiene tambin participación importante en el mercado
de producción de refrescos, ju*os nctares, conservas de pescado,
caf instantáneo, entre otros productos de consumo masivo.
$dicionalmente el Mrupo Nestl %a incursionado y opera con #ito
en diferentes mercados internacionales, sobre la base de una
creciente capacidad productiva, sustentada en proyectos de
inversión para optimizar procesos productivos e#istentes, as- como
la incorporación de nuevas l-neas de producción.
Estrategias utili'adas:
tiliza varias estrate*ias para el desarrollo y consolidación dentro deun mercado competitivo, en el cual el crecimiento y fortalecimiento
estrat*ico se basa en el lideraz*o de sus marcas ya que la marca
está posicionada en el mercado donde opera, puede desarrollar la
necesidad de compra a travs de la investi*ación de descubrir
nuevos clientes .3tras estrate*ias adoptadas son las de
diferenciación, a travs de 0a variedad y calidad de los productos
que fabrica y comercializa utilizando la tecnolo*-a e insumos de
adecuados con la finalidad de ofrecer al cliente un buen producto,
aumentando as- la fidelidad de los mismos y reduciendo la
introducción de nuevos competidores, otra es la diversificación que
se pude ver desde dos puntos de vista, uno es diversificar para un
crecimiento continuo a travs de la cartera de productos que ofrece
Nestl utilizando como respaldo el soporte financiero con el que
cuenta facilitando la incursión a nuevos mercados o creando
productos sustitutos que ayuden a competir con lo menor costo. s
necesario resaltar que basa su estrate*ia empresarial en el lideraz*o
de sus marcas. 0a estrate*ia de marFetin* de la empresa tiene
como finalidad aumentar la cantidad demandada sin reducir los
precios de venta, %aciendo %incapi en el beneficio más importante
que ofrece el consumo de lec%e; el crecimiento !ero para poder
trasladar la curva de demanda positivamente, tuvo que %acer que las
personas aumenten su consumo diario, además de aumentar la
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1'base de consumidores y atenúo el efecto estacional de diciembre