Bombons, trufas e pes de mel

Uma deliciosa histria... e muita paixo!Ahistria do cacau e conseqentemente do chocolate tem sua origem num passado bastante remoto: seu consumo inicial foi na forma de uma bebida sagrada, o tchocolath, criado pelo povo asteca. Conta a lenda que o deus da lua, Quetzalcoati, roubou uma rvore de cacau da terra dos lhos do sol para presentear os homens com aquela delcia dos deuses. Por isso o fruto do cacau era considerado sagrado pelos astecas e suas sementes to valorizadas que eram utilizadas como moeda, com valor bem maior que o do ouro. Os espanhis, em contato com essa civilizao, se deliciaram com a bebida e sua capacidade energtica, e se encarregaram de lev-la Europa. O chocolate comeou ento a conquistar o mundo, espalhando-se pela Itlia, Holanda, Inglaterra e Frana. Mas foi na Sua que o chocolate deu seu salto denitivo: passou a ser misturado ao leite e transformado em tabletes por Daniel Peter. Ele associou-se a Cailler e outros, e fundiu-se em 1929 com a Nestl, conquistando o mercado mundial. No Brasil, a Nestl comeou a produzir chocolates em 1959. Atualmente, sua marca considerada pelo consumidor como sinnimo de chocolate. Em sua longa histria, o chocolate tem despertado verdadeira paixo entre seus consumidores! Com sabor apreciado por pessoas de todos os sexos e idade, est presente em nas mais variadas receitas: bolos, tortas, bebidas,

Calendrio asteca bombons, trufas e pes de mel, entre muitas outras. Assim, para quem quer incrementar a renda familiar ou mesmo montar um negcio prprio, oferecer produtos feitos com chocolate garantia de sucesso e muita lucratividade!

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Foto ric B.

uma real oportunidade de sucessoOBrasil o pas das oportunidades. Prova disso so os diversos segmentos da economia nacional que tm se desenvolvido ano a ano e ainda apresentam grande potencial de crescimento. Este o caso dos setores de Confeitaria, Patisserie e Chocolataria, e tambm o dos empreendimentos informais. Conra alguns dados de mercado que conrmam esta tendncia:

Chocolate,

consumo mdio de chocolate no Brasil foi de 2 quilos por habitante ao ano. Parece muito, mas, se comparado a pases como a Alemanha, cujo consumo anual por pessoa de 11 quilos, possvel ter uma idia do grande potencial de crescimento deste mercado, incluindo os produtos industriais e artesanais.

e Estatstica), 98% do total de empresas do Pas esto enquadradas como pequenas empresas, com at cinco pessoas empregadas. O importante acreditar no sucesso do seu negcio e conquistar, a cada dia, uma fatia ainda maior deste mercado. Ento, se voc atua com a produo e venda de produtos feitos com chocolate, no poupe esforos e investimentos e desenvolva seus produtos e servios. Explore as oportunidades e garanta um lugar de destaque neste setor!

Segundo dados da Associao Brasileira da Indstria de Chocolate (Abicab), em 2004 o

Os empreendimentos informais ocupam um importante espao do mercado brasileiro. Segundo dados divulgados em 2003 pelo IBGE (Instituto Brasileiro de Geograa

Por ser apaixonada por chocolate, ingressei na rea de Patisserie e Chocolaria h quase 2 anos. Hoje, tenho uma empresa montada e uma equipe de prossionais que me apiam. O meu sucesso se deve a um aprendizado constante e participao em cursos como os oferecidos pela Nestl FoodServices. Isso faz com que as encomendas e o reconhecimento cresam a cada dia!FERNANDA JERAISSATIAdministradora de Empresas e proprietria da Fe Chocolats

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Como reconhecer um bom chocolateTodos os nossos sentidos a viso, o olfato, a audio, o tato e o paladar entram em ao ao avaliarmos a qualidade de um bom chocolate. Assim, para reconhecer um bom chocolate, preciso observar os seguintes pontos:Aparncia: o chocolate deve ser homogneo, liso e brilhante. Aroma: o chocolate no deve ter aroma excessivamente doce Som: o chocolate deve ser fcil de partir e, quando quebrado em dois, deve emitir um som distinto de SNAP. Se o chocolate estilhaar, ele muito seco; se resistir ruptura, muito gorduroso. Tato: o chocolate com alto teor de manteiga de cacau deve comear a derreter rapidamente quando segurado nas mos isto um bom sinal. Na boca, deve car extremamente no, sem sinal de granulosidade, e derreter instantaneamente. Sabor: o chocolate contm um caleidoscpio de sabores e aromas que continuam a se desenvolver na boca. Os sabores bsicos so um amargor com uma pitada de acidez, o doce sugerindo bem pouco azedo, e um pequeno toque de sal, que ajuda a liberar os aromas do cacau.4

ARMAZENAMENTOA umidade e o calor so os maiores inimigos do chocolate ambos podem causar imperfeies em sua superfcie. O calor faz com que os cristais de manteiga de cacau migrem para a superfcie e se recristalizem. O sabor no afetado, mas a aparncia ca comprometida. J a umidade causa mais danos. Ela faz com que os cristais de acar subam superfcie, onde se dissolvem na atmosfera mida e, nalmente, tornam a se recristalizar, formando uma camada cinza desagradvel. A temperatura ideal de armazenamento de 18C a 22C, e a umidade deve estar entre 60% e 70%. O chocolate tambm absorve odores do ambiente com facilidade e deve ser guardado em um recipiente fechado.

Com toda a experinciaANestl FoodServices est totalmente voltada para atender os prossionais do mercado de alimentao, oferecendo produtos de qualidade, fceis de trabalhar e que garantem o melhor resultado nas preparaes! Por meio do SAP Servio ao Prossional, a empresa divide com seus clientes toda a sua expertise em confeitaria e chocolataria, desenvolvendo receitas inovadoras e diferenciadas, com praticidade, Chocolate Meio Amargo Indicado para as preparaes onde desejvel destacar o sabor, aroma e a cor pronunciada de cacau, como mousses, ganaches, coberturas, etc. inovao, reduo de custos e qualidade. Para os prossionais que atuam com alimentos feitos com chocolate, a Nestl FoodServices oferece uma linha completa de produtos que se destacam por sua facilidade em serem trabalhados e tambm por seu sabor inigualvel. Conra a seguir informaes sobre nossa linha de Chocolates e como explor-la da melhor maneira.

Chocolate ao Leite o preferido dos brasileiros. Nele, o leite e o cacau esto em perfeito equilbrio para garantir maior suavidade de sabor. Muito utilizado para ovos de pscoa, bombons, pes de mel e trufas, entre outros.

Cobertura Hidrogenada ao Leite e Cobertura Hidrogenada Marm Com sabor diferenciado, as Coberturas Hidrogenadas Nestl tm a manteiga de cacau substituda por gorduras vegetais nobres. Graas a isso, o produto apresenta um sabor mais prximo ao chocolate e dispensa a temperagem ou pr-cristalizao. Mais resistente a altas temperaturas, ideal para as regies mais quentes do Pas. So utilizadas para preparar deliciosas sobremesas, em decoraes nas e acabamentos que requerem um maior manuseio e detalhamento. Em funo de sua uidez, apresentam maior rendimento na cobertura de preparaes como trufas, bombons, pes de mel, alfajors, etc.

Chocolate Marm Muito apreciado por sua aparncia diferenciada e pelo atraente contraste de cores que proporciona. indicado para trufas, bombons e ovos de pscoa e tambm para decoraes e acabamentos de confeitos. Elaborado com manteiga de cacau e leite, no contm massa de cacau. bem macio e oferece um sabor muito delicado. Deve ser derretido com cuidado, pois suporta menos calor que os outros tipos de chocolate. Chocolate ao Leite Diet O irresistvel sabor do chocolate Nestl sem adio de acares, indicado para pessoas com restrio na dieta. Recomendado para todas as preparaes que necessitam da iseno do acar: indicado para o preparo de cremes, mousses, caldas, recheios, coberturas, bebidas, produo de nos bombons e tabletes.

Chocolate em P Solvel Tradicional O autntico chocolate dos frades. Esse chocolate em p possui 50% de cacau em sua formulao, sendo indicado para preparaes nobres onde o objetivo sabor, aroma e cor mais intensos de chocolate. Chocolate em P Solvel Nestl 32% Indicado no preparo de bolos, tortas, cremes, recheios, coberturas e em todas as receitas que requerem sabor de chocolate mais suave e equilibrado, esse chocolate em p conta com 32% de cacau.5

Granulado Macio Com o sabor do genuno Chocolate Nestl, pode ser usado como ingrediente ou na decorao de doces diversos, proporcionando textura diferenciada e um belo acabamento. indicado para a produo do tradicional brigadeiro e tambm de mufns, tortinhas, sorvetes, bolos, biscoitos, pudins e cremes.

Como fcil fazerVeja quais so as trs etapas que preciso conhecer para trabalhar com chocolate: derretimento, temperagem, moldagem ou banho.

35C

40 a45C /

37C

DERRETIMENTOPara derreter o chocolate, use o banhomaria ou o microondas, com o cuidado de no aquecer demais. Banho-maria: no deixe que a gua aquea demais ou ferva sua temperatura deve ser suportvel ao toque das mos. importante que os recipientes do banho-maria se encaixem perfeitamente para evitar que o vapor da gua atinja o chocolate. Mexa delicadamente at derreter completamente. Microondas: use a potncia mdia (50%), mexendo na metade do tempo para uniformizar o calor. Siga as instrues da tabela ao lado. MICROONDAS Peso (g) Tempo (potncia mdia) 100 g 300 g 500 g 700 g 1000 g 1 min e 40 seg 2 min e 20 seg 2 min e 45 seg 3 min e 25 seg 4 min e 35 seg

TEMPERAGEMEssa operao consiste em esfriar lentamente o chocolate derretido, mexendo delicadamente at que atinja entre 29C a 30C, temperatura ideal para us-lo em banho ou moldagem. Para comear a resfriar o chocolate, transra para outro refratrio seco mexendo constantemente.

No derretimento, a temperatura do chocolate derretido deve estar entre 40C a 45C.

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sucesso!29C

29C

20C

TEMPERAGEMColoque a vasilha com o chocolate derretido sobre outro refratrio maior contendo gua fria. Em quantidades maiores, esfrie a massa em mrmore bem seco mexendo-o com uma esptula. Importante resfriar o chocolate at 29C e 30C. Se no estiver usando termmetro, perceba essa temperatura colocando uma pequena poro sob os lbios ou sobre o pulso. A sensao deve ser de frio e no morno.

MOLDAGEM OU BANHOAtingindo 29C, o chocolate est pronto para banhar ou moldar. Coloque o chocolate no molde ou faa o banho e leveo geladeira (10C) por 20 minutos. Peas banhadas secam em cerca de 10 minutos.

ALGUMAS DICAS:

O molde deve estar limpo e seco e temperatura ambiente. No utilize recheios gelados, pois provocam rachaduras e manchas no chocolate.

Se o chocolate esfriar durante o manuseio, torne a aquec-lo delicadamente at atingir 29C. Colocar o chocolate no freezer corta o seu brilho e reduz seu sabor

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bombonsOs fs de chocolate no conseguem resistir aos apelos de um bombom. Com tanta variedade de formas, sabores, cores e recheios, impossvel dizer no! Invista neste sucesso!BOMBOM

MARQUESAINGREDIENTES Brigadeiro de Doce de Leite 200 g de MOA Doce de Leite 200 g de NESTL Creme de Leite UHT Trufa Tradicional 300 g de NESTL Cobertura de Chocolate ao Leite 100 g de NESTL Creme de Leite UHT 20 ml de conhaque Crocante 150 g de crocante 150 g de NEGRESCO TOPPING Cobertura 600 g de NESTL Cobertura de Chocolate ao Leite

MODO DE PREPARO Brigadeiro de Doce de Leite Leve ao fogo o Doce de Leite MOA com o Creme de Leite NESTL UHT e cozinhe em ponto de brigadeiro macio. Trufa Tradicional Derreta a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTL conforme instrues da pgina 6. Adicione o Creme de Leite UHT NESTL e o conhaque. Misture at homogeneizar. Crocante Utilize o crocante pronto, encontrado em casas do ramo. Cobertura Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTL. Faa as casquinhas. Leve geladeira por 2 minutos. MONTAGEM

Prazer sem culpa A vontade de comer chocolate no satisfeita com outro doce.

DICA Faa camadas uniformes do recheio para que todas sejam percebidas j na primeira mordida!

Retire da geladeira e intercale os recheios: Brigadeiro de Doce de Leite/ crocante/ Topping NEGRESCO/ Trufa. Faa o fechamento dos bombons e leve geladeira at que os bombons se soltem da frma. Rendimento: 30 unidades de 47 g

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BO MBOM DEBOMBOM DE

CASTANHA-DO-PARINGREDIENTES Recheio 200 g de castanha-do-par triturada 150 g de NESTL Creme de Leite UHT 150 g de MOA Leite Condensado 0,5 g de essncia de avel (opcional) Cobertura 1kg de NESTL Cobertura de Chocolate ao Leite MODO DE PREPARO Recheio Junte todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo constantemente at desprender do fundo da panela. Espere esfriar e reserve. Cobertura Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTL conforme instrues das pginas 6 e 7. Faa as casquinhas (a frma de bombons utilizada nesta receita possui cavidades de 2x2 cm) e leve geladeira por 2 minutos. Recheie. Cubra com a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTL e leve geladeira at que os bombons soltem da frma. Rendimento: 90 unidades de 10 g DICA Explore este formato e decorao para casamentos e buffet, ou ainda em eventos comemorativos.

BANANAINGREDIENTES Cobertura 1 kg de NESTL Cobertura de Chocolate Marm 1 g de corante para chocolate cor amarela Recheio 200 g de NESTL Cobertura de Chocolate Marm 100 g de NESTL Creme de Leite UHT 10 ml de essncia de banana 20 ml de rum branco Decorao 100 g de NESTL Cobertura de Chocolate ao Leite MODO DE PREPARO Decorao Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate Marm NESTL conforme instrues das pginas 6 e 7. Utilize a mesma tcnica de marmorizao do Bombom Trufado de Cupuau (pg. 13): coloque o chocolate num cone de papel manteiga ou saco de confeitar descartvel e faa os na frma. Leve geladeira por 2 minutos. Cobertura Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate Marm NESTL conforme instrues das pginas 6 e 7. Misture o corante e faa as casquinhas reservando uma parte para o fechamento dos bombons. Recheio Derreta a Cobertura de Chocolate Marm NESTL derretida juntamente com o Creme de Leite NESTL UHT. Adicione a essncia e o rum, coloque em um saco de confeitar usando bico liso no e distribua o mesmo dentro das casquinhas previamente preparadas. Faa o fechamento dos bombons e leve geladeira para secar completamente at que se desprendam do molde. Rendimento: 50 unidades de 15 gDICA Se desejar, coloque um pedao de bananapassa no bombom antes de aplicar o recheio.9

PASSO-A-PASSO

1Na frma especial para decorao com transfer, ainda vazia, coloque a folha com a gura escolhida e feche com a placa de inox.

2Preencha com o chocolate e escorra o excesso.

3Com um saco de confeitar descartvel ou o cone de papel, recheie o bombom e complete com o chocolate temperado. Leve geladeira at cristalizar.

4Cuidado: para desenformar, retire primeiro a placa de inox e, delicadamente, puxe a folha plstica do transfer. S ento faa a desmoldagem do bombom.

Irresistvel ao olhar! escolha uma embalagem que valorize este bombom. A venda certa!Leve o acar e a gua ao fogo e deixe ferver at o ponto de caramelo escuro. Assim que atingir esse ponto adicione a mistura reservada e as nozes picadas e cozinhe ao ponto de recheio cremoso. Cobertura Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTL conforme instrues das pginas 6 e 7. Faa as casquinhas e leve geladeira por 2 minutos. Recheie. Cubra com a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTL e leve geladeira at que os bombons soltem da frma. Decorao Leve o acar e a gua ao fogo e deixe ferver at o ponto de bala. Banhe as nozes e coloque-as sobre papel manteiga. Espere esfriar. Coloque uma gota de chocolate na parte lisa do bombom e cole as nozes carameladas. Rendimento: 80 unidades de 17 g DICA Antes de banhar as nozes no caramelo, passe manteiga no garfo evitando que o caramelo grude e prejudique o trabalho.

BOMBOM

CARAMELADO DE NOZESINGREDIENTES

BOMBOM DE

CAF E CHOCOLATE CASTANHOINGREDIENTES 250 g de NESTL Cobertura de Chocolate ao Leite 750 g de NESTL Cobertura de Chocolate Marm 5 g de NESCAF Original MODO DE PREPARO Derreta em banho-maria ou microondas a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTL junto com 250 g de Cobertura de Chocolate Marm NESTL. Derreta e tempere o restante da Cobertura de Chocolate Marm NESTL e adicione o NESCAF Original no diludo. Misture com cuidado para que no se rompam os gros e acondicione nos moldes at a metade dos mesmos. Leve as forminhas geladeira por 3 minutos para que o chocolate que um pouco rme. Tempere a mistura de Coberturas de Chocolate ao Leite e Marm NESTL inicialmente derretidas, retire os moldes da geladeira e completeos com o chocolate castanho. Retorne geladeira para secar completamente. Desenforme. Rendimento: 40 unidades de 20 g DICA Utilize um saco de confeitar descartvel para facilitar o trabalho.

Recheio 400 g de MOA Leite Condensado 300 g de NESTL Creme de Leite UHT 200 g de acar 100 ml de gua 200 g de nozes picadas Cobertura 1 kg de NESTL Cobertura de Chocolate ao Leite Decorao - Caramelo 200 g de acar 100 ml de gua 100 g de nozes inteiras MODO DE PREPARO Recheio Misture o Leite Condensado MOA com o Creme de Leite NESTL UHT e reserve.

PASSO-A-PASSO

1Ao fazer o caramelo, uma dica: seu tom deve ser mais escuro que o normal, para que o sabor mais amargo equilibre com a doura do leite condensado.

2Junte ao caramelo a mistura do leite condensado com o creme de leite e as nozes picadas, cozinhando ao ponto de recheio cremoso: um ponto a menos que o brigadeiro.

O sabor arrojado o diferencial deste bombom.10

3Recheie as forminhas j preparadas com uma camada de chocolate, retire o excesso e leve geladeira.

4Banhe as nozes no caramelo. A, s aplicar uma gotinha de chocolate temperado na noz, com ajuda do cone, e x-la no bombom.

Com sua aparncia rstica e maciez interior, a trufa agrada aos paladares mais renados. Suas inmeras possibilidades de sabores e coberturas convida ao prazer. lucro certo!

trufas

TRUFA

TRADICIONALINGREDIENTES Trufa 500 g de NESTL Cobertura de Chocolate ao Leite 500 g de NESTL Cobertura de Chocolate Meio Amargo 500 g de NESTL Creme de Leite UHT 50 ml de conhaque Cobertura 600 g NESTL Cobertura de Chocolate ao Leite MODO DE PREPARO Trufa Derreta a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTL e a Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTL conforme instrues da pgina 6. Adicione o Creme de Leite NESTL UHT e, em seguida, o

conhaque. Misture at homogeneizar completamente. Leve geladeira por 12 horas. Faa bolinhas em forma de noz e reserve. Cobertura Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTL conforme instrues das pginas 6 e 7. Cubra as trufas, coloque sobre papel-manteiga e leve para secar. Rendimento: 100 unidades de 20 g

DICA Para dar um toque aveludado, polvilhe-as com chocolate em p.

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MODO DE PREPARO Recheio Dissolva a gelatina na gua. Leve ao microondas e aquea at o acar dissolver completamente (aproximadamente 20 segundos). Reserve. Derreta a Cobertura de Chocolate Marm NESTL conforme instrues da pgina 6, adicione o Creme de Leite NESTL UHT e homogeneize. Adicione a gelatina dissolvida e misture bem. Leve para gelar por 2 horas.

DICA A quantidade da gelatina usada na receita representa metade do envelope encontrado no mercado.

TR UFA

SENSAOINGREDIENTES Recheio 400 g de Cobertura de Chocolate Marm NESTL 150 g de NESTL Creme de Leite UHT 30 ml de gua 22,5 g de gelatina sabor morango Cobertura 600 g de NESTL Cobertura de Chocolate ao Leite

Cobertura Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTL conforme instrues das pginas 6 e 7. Complete a frma com o chocolate temperado. Escorra o excesso da cobertura no refratrio e leve geladeira. Retire da geladeira e preencha as casquinhas com o recheio sensao. Feche os bombons cobrindo-os com o chocolate temperado, leve geladeira at que o fundo da frma que opaco e os bombons se soltem da frma. Rendimento: 60 bombons de 15 g

TR U FA DE

MARACUJ COM NEGRESCOINGREDIENTES Trufa 600 g de NESTL Cobertura de Chocolate Marm 50 ml de NESTL Creme de Leite UHT 150 ml de suco concentrado de maracuj 200 g de NEGRESCO Topping Cobertura 550 g de NESTL Cobertura de Chocolate Marm

Decorao 150 g de NEGRESCO Topping MODO DE PREPARO Derreta a Cobertura de Chocolate Marm NESTL conforme instrues da pgina 4. Adicione o Creme de Leite NESTL UHT e, em seguida, o suco de maracuj. Misture at homogeneizar completamente. Leve geladeira por 12 horas. Enrole no tamanho de uma noz (20 g), passe no Topping NEGRESCO e cubra com a Cobertura de Chocolate Marm NESTL. Polvilhe com o Topping NEGRESCO. Rendimento: 40 unidades de 40 g

PASSO-A-PASSO

1Com as trufas enroladas no tamanho de uma noz, cubra-as totalmente com o Topping NEGRESCO.12

2Banhe a trufa na Cobertura de Chocolate Marm NESTL e bata delicadamente na borda da travessa para retirar o excesso e car com uma camada na de chocolate.

3Antes de levar geladeira para secar, polvilhe as trufas com Topping NEGRESCO para decorar.

BOM B O M

TRUFADO DE CUPUAUINGREDIENTES Gelia 400 g de polpa de cupuau 400 g de acar Trufa Tradicional 150 g de NESTL Cobertura de Chocolate ao Leite 150 g de NESTL Cobertura de Chocolate Meio Amargo 100 g de NESTL Creme de Leite UHT 20 ml de conhaque Cobertura 550 g de NESTL Cobertura de Chocolate Meio Amargo MODO DE PREPARO Gelia Leve ao fogo brando todos os ingredientes e cozinhe at o ponto de gelia macia. Espere esfriar. Trufa Derreta as Coberturas de Chocolate ao Leite e Meio Amargo NESTL conforme instrues da pgina 6. Adicione o Creme de Leite NESTL UHT e o conhaque. Misture at homogeneizar.

TRUFA DECobertura Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTL conforme instrues das pginas 6 e 7. Faa as casquinhas e leve geladeira por 2 minutos. Retire e recheie com a gelia de cupuau e, em seguida, com a massa da trufa. Cubra com a Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTL e leve geladeira at que os bombons soltem da frma. Rendimento: 28 unidades de 50 g DICA Prepare a massa da trufa pouco antes da montagem do bombom, pois sua textura ainda macia facilitar o trabalho.

COCOINGREDIENTES Trufa 400 g de NESTL Cobertura de Chocolate Marm 50 g de NESTL Creme de Leite UHT 100 g de leite de coco 50 g de coco ralado Cobertura 200 g de NESTL Cobertura de Chocolate Marm MODO DE PREPARO Trufa Derreta a Cobertura de Chocolate Marm NESTL conforme instrues da pgina 6. Adicione o Creme de Leite NESTL UHT e, em seguida, os demais ingredientes. Misture at homogeneizar completamente. Leve geladeira por 12 horas. Faa bolinhas em forma de noz e reserve. Cobertura Derreta a Cobertura de Chocolate Marm NESTL conforme instrues da embalagem. Cubra as trufas, coloque sobre papel-manteiga e leve para secar. Rendimento: 22 unidades de 30 g

PASSO-A-PASSO

1Para dar um efeito marmorizado aos bombons, utilize um cone de papel manteiga ou saco de confeitar descartvel e faa os na frma com a Cobertura de Chocolate Marm NESTL.

2Complete a frma com a Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTL temperada. Escorra o excesso da cobertura no refratrio e leve geladeira. Se sentir que cou muito no, d um segundo banho.

3Agora falta pouco! Novamente com a ajuda do saco de confeitar, recheie a casquinha com a gelia de cupuau e complete o restante com a massa da trufa.

4Ningum vai resistir: decore seu bombom trufado com elementos decorativos de acar e boas vendas!

Seus clientes no resistiro vontade de experimentar esta trufa. puro prazer!

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pes de melO sabor provocante das especiarias contidas na massa... A expectativa pelo recheio... O sabor irresistvel da cobertura de chocolate. Os clientes no daro um minuto de sossego enquanto voc no entregar suas encomendas!PO DE MELde (20X30) untada com a margarina. Leve para assar em forno pr-aquecido 180C, por cerca de 20 minutos. Montagem Desenforme a massa depois de fria e corte em quadrados de 5x5 cm. Divida a massa ao meio no sentido horizontal e recheie uma parte com o Doce de Leite MOA, colocando a outra metade da massa por cima. Reserve. Prepare a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTL conforme as instrues da pgina 6. Mergulhe os pes na cobertura derretida e retire o excesso batendo levemente com o garfo na borda do recipiente. Coloque-os sobre uma folha de papel alumnio ou papel manteiga, faa as decoraes com os elementos e leve-os geladeira para secar. Rendimento: 24 unidades de 100 g DICA Assim que tirar a massa do forno, vire-a sobre uma folha papel manteiga para que a umidade volte para a massa. Deixe esfriar e retire o papel com cuidado. normal a superfcie grudar um pouco no papel.

TRADICIONAL COM LEITE MOAINGREDIENTES Massa Bsica 250 g de glucose de milho 100 g de margarina sem sal 400 g de Leite Condensado MOA 100 g de Chocolate em P Solvel NESTL Tradicional 1,5 g de canela em p 1,5 noz-moscada 1,5 g de cravo da ndia em p 100 ml de rum 10 g de essncia de mel 400 g de farinha de trigo 10 g de bicarbonato de sdio Recheio 600 g de MOA Doce de Leite Cobertura 1 kg de NESTL Cobertura Hidrogenada ao Leite margarina para untar

Decorao 18 elementos decorativos de acar MODO DE PREPARO Massa bsica Leve ao fogo a glucose, a margarina e o Leite Condensado MOA at obter uma mistura homognea. Reserve. Misture o Chocolate em P Solvel NESTL Tradicional peneirado com a canela, a noz-moscada e o cravo da ndia. Adicione o rum, a essncia e a mistura reservada, mexendo bem. Acrescente a farinha de trigo e o bicarbonato, misturando delicadamente. Despeje em uma assadeira

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MODO DE PREPARO Massa Prepare a massa seguindo o modo de preparo da receita de po de mel tradicional. Trufa de Erva-Cidreira Faa uma infuso com o leite e a ervacidreira. Bata a mistura no liquidicador e coe a mistura, espremendo at retirar todo o sumo. Adicione o mel e a Cobertura de Chocolate Marm NESTL derretida. Misture at obter uma consistncia homognea. Montagem Desenforme o po de mel depois de frio e corte em quadrados de 5x5 cm. Divida a massa ao meio no sentido horizontal e recheie uma parte com a trufa de ervacidreira, colocando a outra parte da massa por cima. Reserve. Prepare a Cobertura Hidrogenada Marm NESTL conforme as instrues da pgina 6. Mergulhe os pes na cobertura derretida e retire o excesso, batendo levemente com o garfo na borda do recipiente. Coloque-os sobre uma folha de papel alumnio ou papel manteiga, nalizando as decoraes com os elementos. Leve-os geladeira para secar. Rendimento: 24 unidades de 100 g

PO DE MEL

P O DE MEL COM

ERVA-CIDREIRAINGREDIENTES Massa 1 receita bsica de po de mel Trufa de Erva Cidreira 150 ml de leite integral 50 g de erva cidreira fresca bem picada 30 g de mel 400 g de Cobertura Marm NESTL Cobertura 1,5 kg de NESTLE Cobertura Hidrogenada Marm Decorao 24 elementos de biscuit de acar para decorar

CROCANTEINGREDIENTES Massa 1 receita bsica de po de mel Recheio 200 ml de gua 200 g de acar 100 g de xerm (castanha de caju moda) 30 g de margarina sem sal 600 g de MOA Doce de Leite 24 elementos decorativos de acar Cobertura 1,5 kg de NESTL Cobertura Hidrogenada Marm Decorao 24 elementos de biscuit de acar para decorar MODO DE PREPARO

PASSO-A-PASSO

Massa Prepare a massa seguindo o modo de preparo da receita de po de mel tradicional. Recheio Leve a gua e o acar ao fogo. Deixe ferver at tornar um caramelo claro em ponto de bala. Adicione o xerm e jogue a mistura numa superfcie untada com margarina. Espere esfriar. Coloque um pano limpo sobre esta mistura e passe o rolo de macarro para esmiuar. Reserve. Montagem Desenforme o po de mel depois de frio e corte em quadrados de 5x5 cm. Divida a massa ao meio no sentido horizontal e recheie uma parte com o Doce de Leite MOA. Coloque 10g de crocante sobre o Doce de Leite e coloque a outra parte da massa por cima. Reserve. Prepare a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTL conforme as instrues da pgina 6. Mergulhe os pes na cobertura derretida e retire o excesso, batendo levemente com o garfo na borda do recipiente. Coloque-os sobre uma folha de papel alumnio ou papel manteiga, nalizando a decorao com os elementos. Leve geladeira para secar. Rendimento: 24 unidades de 100 g15

1O preparo da trufa de erva-cidreira fcil. Aps fazer a infuso da erva-cidreira no leite, coe a mistura e reserve a erva cidreira cozida.

2No liquidicador, coloque o leite e, com ele ligado, v acrescentando vagarosamente a erva-cidreira reservada.

3Coe novamente espremendo bem para retirar todo o sumo.

4A, s acrescentar a mistura cobertura derretida, mexendo at homogeneizar. E pronto: sua trufa de erva-cidreira est pronta para ser colocada como recheio deste delicioso po de mel!

Entre em contato conosco: 0800 7701176 foodservices@nestle.com.br Visite nosso site: www.nestlefoodservices.com.br