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Neue Gewinnchancen für Kleinbetriebe
Mag. Thomas Gerhard, Bregenz 2008
FIT FÜR DIE ZUKUNFTFIT FÜR DIE ZUKUNFT
Vom Versorgungs- zum Sehnsuchtsmarkt
Der reine Bedarfsfall ist die Ausnahme!
Kernleistung + emotionaler Mehrwert zählen
Volle Mägen – leere SeelenVolle Mägen – leere Seelen
8 Mega-Gästetrends8 Mega-Gästetrendsfür die Gastronomiefür die Gastronomie
Auch für Kleinbetrie
be bestens zu
nutzen!
Trend
1
Veränderte Ernährungs- und Genusskultur
Motiv 1: Body-FitnessFit – schön – gut drauf
Motiv 2: Gesundheit
Motiv 3: Bio-Ethik & Food-IntelligenzHerkunft, Frische, Zubereitung, Zusätze
BEWUSST ESSENBEWUSST ESSENBEWUSST ESSENBEWUSST ESSEN
Plus-Macher
Quelle: Food-Service
Plus-Macher
Quelle: Food-Service
Patchwork-Konsum• Keine festen
Essenszeiten• Snack oder
Hauptspeise?Suppe + SalatSalat + DessertVorspeise + Dessert
Trend
2
KEINE REGELNKEINE REGELNKEINE REGELNKEINE REGELN
Alltagstaugliche Angebote
• Bedarfsnah• Unkompliziert• Preiswert• Schnell• Schön
30-Minuten-GrenzeFinger-FoodAngebote zum Mitnehmen (to go)
Trend
3
KEINE ZEITKEINE ZEITKEINE ZEITKEINE ZEIT
• Lebensgefühl
Kommunikative Wohlfühlatmosphäre
Stil, Charakter & Ästhetik
Design-Anspruch
Trend
4
WOHLFÜHLENWOHLFÜHLENWOHLFÜHLENWOHLFÜHLEN
• Gegen den Einheitsbrei
Finden & entdecken
Besondere, einmalige Angebote
Vielfalt einer intakten Gastronomieszene
Trend
5
NISCHEN SUCHENNISCHEN SUCHENNISCHEN SUCHENNISCHEN SUCHEN
Kleine Belohnungen
bringen Energie in den
AlltagKleinpreis-GenüsseSpezial-Cafe, frisches Brot, Sandwich, frisch gepresste Säfte
Hedonismus (Genusssucht)Lust auf erschwinglichen Luxus
Trend
6
SELBST VERWÖHNENSELBST VERWÖHNENSELBST VERWÖHNENSELBST VERWÖHNEN
• Dabei seinLeute treffen
Kontakte knüpfen
Dazugehören
• Die Seele fütternGastronomie = seelisches Grundnahrungsmittel
Lebensfreude tanken
Spaß haben
Trend
7
EMOTIONEN ZÄHLENEMOTIONEN ZÄHLENEMOTIONEN ZÄHLENEMOTIONEN ZÄHLEN
Die festen Ausgaben „fressen“ das frei verfügbare Einkommen
Schmälere Gastronomie-budgets
Suche nach Sparpotentialen
Faire und nachvollzieh-bare Preispolitik
Trend
8
FINANZIELLER DRUCKFINANZIELLER DRUCKFINANZIELLER DRUCKFINANZIELLER DRUCK
Für Gast von heute zählt:
Faktor ZEITZEIT
Faktor GESUNDHEITGESUNDHEIT
Faktor GENUSSGENUSS
Faktor ERLEBNISERLEBNIS
Faktor GELDGELD
10 x Gewinnchancen10 x Gewinnchancen
Speziell für K
leinbetriebe!
Schnell – schön - preiswertGesundes, intelligentes, trendiges F & B – AngebotFunktionalität & Lifestyle
FAST & GOODFAST & GOODFAST & GOODFAST & GOOD
Gewinnchance
1
EHRLICH ESSENEHRLICH ESSENEHRLICH ESSENEHRLICH ESSEN
Neue Bio-Ethik LOHA´SHerkunft der ZutatenSozialstandardsProduktionsmethodenBio-DiversitätSaisonalität
Gewinnchance
2
Attraktive Mitnahme-angeboteSalat, Sandwich, Cafe, Frühstück, Business-LunchSchnittstellen zu Verkehr, Arbeit, Shopping, Freizeit
F & B TO GOF & B TO GOF & B TO GOF & B TO GO
Gewinnchance
3
ZWEITES ZWEITES WOHNZIMMERWOHNZIMMER
ZWEITES ZWEITES WOHNZIMMERWOHNZIMMER
Lounging, ChillingWohlfühlen, entspannenMobil arbeitenDesign & Ambiente = Lebensgefühl
Gewinnchance
4
EMOTIONALE EMOTIONALE NAHVERSORGERNAHVERSORGER
EMOTIONALE EMOTIONALE NAHVERSORGERNAHVERSORGER
Parafamiliäre AnbindungNestwärme & IntegrationPflege der „Lokalfamilie“Dasein & Zuhören
Gewinnchance
5
TRADITION & TRADITION & HEIMATHEIMAT
TRADITION & TRADITION & HEIMATHEIMAT
HeimotionGegen die GlobalisierungRegionale ThemenweltenKulinarisches ErbeBrauchtumGastronomisches Handwerk
Gewinnchance
6
NEUE MEDIEN NEUE MEDIEN NEUE MEDIEN NEUE MEDIEN
Internet-Zugang (WLAN)GästeunterhaltungMarketing mit neuen Medien
Gewinnchance
7
VERFÜHREN, NICHT VERFÜHREN, NICHT VERSORGENVERSORGEN
VERFÜHREN, NICHT VERFÜHREN, NICHT VERSORGENVERSORGEN
Blickfang & TeaserSichtverkaufIn- und Outdoor-PromotionKartengestaltung
Gewinnchance
8
ZAHLEN DIE ZAHLEN DIE ZÄHLENZÄHLEN
ZAHLEN DIE ZAHLEN DIE ZÄHLENZÄHLEN
ZahlengefühlControlling-BasicsKalkulation & Preis-gestaltung
Gewinnchance
9
BUSINESS MIT BUSINESS MIT PLANPLAN
BUSINESS MIT BUSINESS MIT PLANPLAN
VoraussetzungenErfolgspositionenKonzepteZiele für die Zukunft
Gewinnchance
10
So meistern Kleinbetriebe die So meistern Kleinbetriebe die gastronomische Zukunft gastronomische Zukunft
Hohe Professionalität
Klares Konzeptprofil
Hohe Emotionalität
Persönliche Handschrift
Viel Erfolg!