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Lieblingsessen aus der Studi-Küche
70 Rezepte von Freiburger Studierenden
Herausgegeben vom
Schluss mit: Nudeln, Tomatensoße, Tiefkühlpizza,
Dörner, MacDonalds und mal eine Abwechslung
zu Mensa gewünscht?
Wir, Studentinnen und Studenten der Uni Freiburg,
haben verschiedene Rezepte für euch gesammelt.
Die Ideen für Vorspeisen, Desserts, Hauptgerichte
und Kuchen stammen von kochbegeisterten Studen
tinnen und Studenten, die gerne mal etwas neues
ausprobieren. Lasst euch von den kreativen,
leckeren und zum Nachkochen bestens geeigneten
Ideen inspirieren, ladet eure Freunde ein und
genießt einen gemütlichen, kulinarischen Abend.
Übrigens: Das Kochbuch ist in einem von Renate
Heyberger geleiteten Seminar am Zentrum für
Schlüsselqualifikation der Uni Freiburg entstanden.
3 2
Vorspeisen Couscous Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Großartig variable Blätterteigtaschen . . . . . . . . . . 8
und Snacks Feldsalat mit GranatapfelKernen und Croutons 10 Spinat mit FliegenpilzEi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Guasacaca (Avocadosalat) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Lauchtaschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
TomatenTarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Vegetarische Gefüllte Cannelloni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Chinesisches Tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Hauptgerichte Dampfnudeln mit Vanillessoße . . . . . . . . . . . . . . . 23 Eintopf mit roten Linsen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Elsässische Grießschnitten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Gnocchi mit Salbeibutter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Kartoffelgratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
KartoffelKürbisPüree . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Käsefondue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Käsespätzle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Möhrencurry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
MöhrenIngwerSuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Nudeln mit GorgonzolaSauce . . . . . . . . . . . . . . . . 37
NudelGemüseAuflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Nudeln mit Zucchini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Gemüse aus dem Ofen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Pfannkuchen, das Universalrezept . . . . . . . . . . . . 44
Risotto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Spaghetti mit KäseSahneSoße . . . . . . . . . . . . . . 48
Spaghetti mit Lauch und Pesto . . . . . . . . . . . . . . . 50
Spaghetti Ulio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Spätzle Caprese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Spinat mit Feta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
TomatenBasilikumAuflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
VodkaSpaghetti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Hauptgerichte Asia … quer durch den Kühlschrank . . . . . . . . . . . . 62 Fenchel mit Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
mit Fisch Folienfisch à la Thomas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Gedünsteter Fischauf Kartoffelpüree . . . . . . . . . . . 68
und Fleisch Lachswürfel in DillKapernRahm . . . . . . . . . . . . . . 70 Gefüllte Paprika mit Tomatensoße . . . . . . . . . . . . . 72
Gemüsesuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Gulaschsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Hackbraten mit Wirsing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Hähnchenbrust mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Hotdogs, selbstgemacht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Italienischer Geflügeltopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Iranische Frikadellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Jägerschnitzel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Marcos Feuergulasch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Nudeln mit Garnelen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Reispfanne mit Hackfleisch und Gemüse . . . . . . . 90
SalamiEier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
SchinkenNudelAuflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Spaghetti Carbonara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
SpinatHackfleischGericht mit Yoghurt . . . . . . . . 94
Wirsingroulade mit Kapern . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Wirsingtopf mit Hackbällchen . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Würzige Hackfleischsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
ZitronenChiliHuhn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Desserts Beschwipster Apfelkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 Mandarinencreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Mousse au Chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Obstsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Schokomuffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Salzburger Nockerln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Schokofondue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Schokokuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Schwedische Julkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Tiramisu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Zimtparfait mit RotweinZwetschgen . . . . . . . . . 121
5 4
Vanessa Haug VORSPEISEN 7 6
Vorspeisen Zutatenfür 4 Personen100 g Couscous200 ml Brühe
300 g Salatgurke
200 g Tomaten
Salz
6 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Minze
1/2 Bund glatte Petersilie
1-2 El Zitronensaft
Pfeffer
Zucker
2 El Olivenöl
Couscous in der Brühe aufkochen, auf noch
warmer Herdplatte 7 Minuten quellen lassen.
Dann die Gurke schälen, entkernen und würfeln.
Tomate würfeln.
Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Minze und Petersilie klein schneiden. Wer keine
Minze hat, kann sie einfach durch Petersilie ersetzen.
Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und
Olivenöl verrühren.
Alles in einer Schüssel mischen und 10 Minuten
ziehen lassen.
CouscousSalat
Franzy Deutscher, BWL, 4.Semester VORSPEISEN 9 8
Zutaten
für 4 Personen
2 fertige Blätterteigrollen
400g geschnittener Spinat
(aus der Kühltruhe)
2 Päckchen Fetakäse
½ rote Paprika
2 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
Kräuter (Petersilie, Basilikum,
Oregano, Majoran und Salbei)
1 Knoblauchzehe
Den tiefgefrorenen Spinat auftauen lassen.
Währenddessen Paprika, Knoblauch, Tomaten und
Frühlingszwiebeln zerkleinern. Fetakäse in kleine
Würfel schneiden.
Alle Zutaten (außer dem Blätterteig) miteinander
vermischen.
Blätterteig vierteln oder in andere beliebig große
Teile schneiden. Dann die Zutatenmixtur auf den
Blätterteigscheiben verteilen und taschenförmig
zusammenfalten. Jetzt noch einige Schlitze in die
Oberseite schneiden, damit der Dampf entweichen
kann und die Taschen beim Backen nicht aufplatzen.
Bei 180°C ca. 7 im Backofen Minuten backen.
Die Taschen sind fertig, sobald der Blätterteig eine
schöne goldgelbe Farbe angenommen hat.
Das Rezept besticht zum einen durch seine flexible Handhabung, was die Füllung
betrifft – von einer HackfleischTomatenMischung über vegetarische Mixtur bis
zu süßen Füllungen (hier hat sich besonders Banane mit Schoko bewährt). Zum andern
ist es als Partyspeise schnell zubereitet und obendrein auch was für den studenti
schen Geldbeutel, d.h. günstig und sättigend. Für vier Personen kommt man mit
4 Euro aus. Außerdem schmeckt das Ganze – je nach Inhalt – auch kalt.
Die großartig variablen
Blätterteigtaschen
Claudia Heinemann VORSPEISEN 11 10
Zutaten
für 4 Personen
200 g Feldsalat
½ Granatapfel
3 EL Olivenöl
3 EL Himbeer-Balsamico
½ rote Zwiebel
Salz
Pfeffer
2 bis 3 Scheiben Toastbrot
1 EL Butter
Den Feldsalat mehrmals waschen, die Kerne
des Granatapfels mit einem Löffel herausholen
(Vorsicht, spritzt!)
Für die Salatsauce die Zwiebel in kleine Würfel
schneiden und mit Öl, Essig, Pfeffer und Salz
verrühren.
Die Granatapfelkerne dazu geben und mit dem
Salat vermischen.
Für die Croutons das Weißbrot entrinden und in
kleine Würfel schneiden. Die Butter erhitzen und
die Brotwürfel darin anbraten. Wenn sie kross
sind, aus den Pfanne nehmen, etwas abkühlen
lassen und über den Salat streuen.
Feldsalat mit Granatapfel-Kernen und Croutons
Foto
: Anj
a Fi
nkbe
iner
Zutaten
für 2 Personen
1 Päckchen Tiefkühlspinat
4 Eier
2 Tomaten
Mayonnaise
Spinat wie auf Packung beschrieben erwärmen.
Die Eier hart kochen und pellen. Von jedem Ei
unten ein Stückchen abschneiden, so dass die Eier
auf einen Teller gestellt werden können.
Die Tomaten halbieren und grob aushöhlen.
Auf jedes Ei eine Tomatenkappe setzen und mit
kleinen MayonnaiseTupfern verzieren.
Dann die Fliegenpilzeier in den
Spinat stellen und servieren.
Fliegenpilz-EiSpinat mit
13 12 VORSPEISEN Susanne Serr
Zutaten
für 2 Personen
1 Avocado
1 Tomate
1 Bund Koriander
1 Zitrone
½ Zwiebel
1 Ei
2 EL Essig (am besten
Balsamico Bianco)
Salz
Avocado vom Kern lösen, schälen
und klein schneiden.
Tomaten ebenfalls klein schneiden.
Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Den Koriander hacken.
Das Ei hart kochen, schälen und zerkleinern.
Alles zusammen in eine Schüssel geben
und gut durchmischen.
Zwei EL Essig mit dem Saft einer Zitrone
verrühren und mit den Salatzutaten
vermischen.
Nach Belieben salzen.
Guasacaca >Avocadosalat< „Schnell einfach und super lecker!!“
Melissa Chacon Aldana, 22, VWL VORSPEISEN 15 14
Zutaten
für 2–3 Personen
6 Blätterteigplatten
(eine Packung Tiefkühlblätterteig)
500 g Lauch
etwas Butter
1 rote Zwiebel
100 g Schafskäse
1 Ei
½ Creme Fraiche
verschiedene Kräuter
Den Lauch waschen und die dicken grünen Blät
ter abschneiden. Den hellgrünen Teil in schmale
Ringe schneiden. In etwas Butter andünsten,
währenddessen Blätterteig auftauen lassen. Den
Schafskäse zerbröseln. Den Lauch etwas abküh
len lassen und mit der klein geschnittene Zwie
bel, dem Ei und dem Schafskäse vermischen. Den
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Füllung auf jeweils der Hälfte der Blätterteig
platten verteilen und diese zu Quadraten oder
Dreiecken formen. Die Ränder mit etwas Wasser
anfeuchten und gut zusammendrücken. Auf ein
gefettetes Backblech legen und Im Ofen backen
bis sie goldgelb sind.
Die Taschen kann man sowohl warm als auch kalt
essen. Dazu kann man Naturjoghurt mit getrock
neten Kräutern vermischen und als Dip reichen.
Lauchtaschen
17 16 VORSPEISEN Hanna Schirmer, Geschichte und Ethologie
Zutaten
für 6–10 Personen
je nach Hunger
für den Teig:
250 g Mehl
100 g weiche Butter
75 g Spinat
für die Füllung:
100 g getrocknete Tomaten
(nach Möglichkeit in Öl eingelegt)
1 Zwiebel (alternativ ein Bund
Frühlingszwiebeln)
4 Eier
3 EL Speisestärke/Mondamin
250 g Ricotta
100–200g Gorgonzola (nach Belieben)
Gewürze (Thymian, Pfeffer, Salz,
Muskatnuss)
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Den Spinat putzen, die Stiele entfernen und die
Blätter kurz in kochendes Wasser geben (blanchieren).
Abkühlen lassen, gut ausdrücken und klein hacken.
Aus Mehl, weicher Butter, dem Spinat und einem
TL Salz einen Teig kneten. Falls er zu trocken ist,
etwas kaltes Wasser dazu geben, eine Stunde
kalt stellen.
Für die Füllung die getrockneten Tomaten klein
schnibbeln und mit der in Ringe geschnittenen
Zwiebel in einer Pfanne andünsten. Dazu kann man
etwas von dem Öl nehmen, in dem die Tomaten
eingelegt waren. Wer „trockene“ getrockneten
Tomaten verwendet, nimmt normales Olivenöl.
Zum Schluss etwas kleingehackten Thymian
dazu geben.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig
auf etwas Mehl ausrollen und in die Tarte oder
Springform (ideal wären 28cm Durchmesser) legen,
einen Rand formen und dann die Teigplatte mit
einer Gabel mehrfach anpieksen. Auf den Teig ein
Blatt Backpapier legen und dieses mit den Hülsen
früchten bedecken. Damit verhindert man, dass
sich der Teig zu sehr aufbläht. 15 Minuten backen,
dann heraus nehmen und den Ofen auf 220°
einstellen.
Jetzt die Eier trennen, die Eigelbe mit Ricotta,
Gorgonzola und der ZwiebelTomatenMischung
verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig
unterheben.
Das Backpapier und die Linsen vom Teig entfernen.
Die Füllung auf den Teig geben und 40–50 Minu ten
weiterbacken – fertig!
Tipp: dazu passt Rucola oder Feldsalat und ein
fruchtiger Weißwein
Tomaten-Tarte…schmeckt warm und kalt!
Friederike Bolder, Soziale Arbeit, EHHH Freiburg VORSPEISEN 19 18
Isa Renner, Studenten-Mutter VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 21 20
Vegetarische Hauptgerichte
Zutaten
für 2–4 Personen,
je nach Fassungsvermögen
300 g Cannelloni
1 Päckchen Tiefkühl-Spinat
1 Päckchen Ricotta
1 Ei
2 EL Olivenöl
100 ml Sahne
50 g Reibkäse
Cannelloni bissfest kochen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Den Spinat auftauen lassen, etwas ausdrücken und
mit dem Ricotta und dem Ei verrühren. Falls die
Mischung zu feucht ist, kann man etwas Paniermehl
dazu geben.
Die Cannelloni abtropfen lassen und mit der Masse
füllen. Eine ofenfeste Form mit etwas Olivenöl aus
streichen. Die Cannelloni in die Form geben. Sahne
und Olivenöl vermischen und angießen.
Den Reibkäse darüber streuen.
Im Backofen goldgelb überbacken.
Kann mit Tomatensoße oder Salat gegessen werden
GefüllteCanneloni
„Geht schnell und schmeckt auch unserem Kater.“
IXxxxx, xxxxxxxxxx VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 23
Zutaten
für ??? Personen,
300 g Tofu
10 g Chilisoße mit Sojabohnen
1 Lauchzwiebel
2 Knoblauchzehen
2 g Ingwer
1 Rote Peperoni oder Chilischote
außerdem: Salz, Maggi-Würze,
(Apfel-)essig, Pflanzenöl
Zutaten für 4 Personen,
Dampfnudeln
500 g Mehl
1 Päckchen Trockenbackhefe
oder 1 Würfel frische Hefe
ca . ¼ l Milch
50–100g Butter oder Margarine
50g Zucker
1–2 Eier
1 Prise Salz
etwas abgeriebene Zitronenschale
(oder Vanillinzucker oder Anis)
Zum Backen der Dampfnudeln:
Backfett (Schweineschmalz oder
Butaris)
Salz
Wasser
Vanillesoße
1 l Milch
1 Prise Salz
10–15 g Speisestärke
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder
1 ausgekratzte Vanilleschote
Tofu in Würfel mit Kantenlänge von von etwa
2 cm schneiden.
Peperoni zerkleinern.
Etwas Öl in eine große Pfanne geben und zusam
men mit der Peperoni erhitzen (maximale Hitze).
Lauchzwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer klein
hacken und gemeinsam mit der Chilisoße mit
Sojabohnen dazugeben, sobald das Öl heiß ist.
Einige Minuten warten, bis sich der Geruch der
Zutaten in der Pfanne sehr stark entfaltet.
Dann mit etwas Wasser ablöschen und mit Salz
und MaggiWürze abschmecken.
Die Tofuwürfel dazugeben und bei geschlossenem
Deckel auf mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln
lassen. Dabei Tofuwürfel etwa alle 3 Minuten
wenden. Bei Bedarf kann mehr Wasser hinzu
gegeben werden.
Dampfnudeln: Die Zutaten zu einem Hefeteig ver
arbeiten. Dann aus dem Teig sofort kleine runde
Kugeln von etwa 5 cm Durchmesser formen und
auf einem bemehlten Brett ca. 2 Stunden aufgehen
lassen. Dabei mit einem Tuch abdecken.
Wenn die Dampfnudeln aufgegangen sind, werden
sie in einem Topf mit gut schließendem Deckel geba
cken. Dazu zuerst das Fett im Topf zergehen lassen.
Wenn das Fett heiß ist, die Dampfnudeln hinein
setzen und leicht anbraten bis sich unten eine Kruste
bildet. Dann am Topfrand eine Tasse Salzwasser
hineingießen (auf eine Tasse kaltes Wasser ein TL
Salz) und schnell den Deckel auf den Topf setzen.
Nach ca. 12–15 Min, wenn das Wasser im Topf ver
dampft ist, sind die Dampfnudeln fertig.
Alternativ können die Dampfnudeln statt im Topf auch
wie Brot im Backofen auf einem Backblech gebacken
werden. Dann schmecken sie allerdings nicht so gut.
Vanillesoße: Die Milch mit Salz aufkochen. In einem
hohen Rührgefäß Speisestärke, Zucker, Vanillezucker
mit etwas Milch anrühren, bis keine Klumpen mehr
da sind. Die Mischung in die aufgekochte Milch
einrühren. Dann die Soße auf kleiner bis mittlerer
Stärke dick werden lassen.
Chinesisches
TofuDampfnudeln mit Vanillesoße„Das Dampfnudelnbacken ist nicht schwer, wenn man‘s kann!“
22 VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE Dingding He
Claudia, Germanistik und Anglistik VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 25
Zutaten
für 4 Personen,
3 Tassen rote Linsen
4 mittlere Kartoffeln (mehlig
kochend, wenn möglich)
1 mittlere Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300 g Erbsen (können auch aus
der Dose sein, anders natürlich
immer besser)
2 Tomaten
150 g geriebenen Käse (Sorte
nach eigenem Geschmack)
etwas Speiseöl
Tomatenmark
Brühe
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Kümmel
Kartoffeln schälen und würfeln, ebenso die Zwiebel.
Den Knoblauch ganz fein hacken. Alles zusammen
mit den Linsen in einen großen Topf geben, in dem
ein wenig Öl bereits erhitzt ist und kurz andünsten.
Dann mit der Brühe aufgießen und köcheln lassen,
bis die Kartoffeln gar sind und die Linsen langsam
breiig werden. Jetzt die Erbsen zugeben, sofern
sie frisch sind. Dosenerbsen erst ganz zum Schluss
zugeben, sonst verkochen sie.
Etwa 2 Esslöffel Tomatenmark unterrühren und mit
den Gewürzen abschmecken. Erst jetzt die gewür
felten Tomaten untermengen und heiß werden
lassen. Jetzt auch die Dosenerbsen dazu geben.
Den Reibekäse beim Servieren in einem Schälchen
auf den Tisch stellen, dann kann sich jeder nehmen,
wie er möchte.
Eintopf mit roten Linsen
lecker, lecker, lecker...
24
Bild Doppelt
IXxxxx, xxxxxxxxxx VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 27
Zutaten
für 4 Personen,
1l Milch
200g Weizengrieß
1 Prise Salz
dazu: Apfelmus
Zutaten für 4 Personen,
2 Pck . Gnocci fertig kaufen
125 g Butter
1 Bund Salbei
Salz , Pfeffer, Zitrone
Die Milch aufkochen lassen und salzen, dann den
Grieß unter Rühren hinzufügen.
Das Ganze 8–10 Minuten eindicken lassen,
dabei regelmäßig umrühren, um Anbrennen und
Klumpenbildung zu verhindern.
Den dicken Brei auf einem flachen Teller oder auf
Backpapier verteilen und glatt streichen.
Wenn der Brei abgekühlt ist, in kleinere Quadrate
schneiden und in der Pfanne mit etwas Butter
anbraten.
Mit Apfelmus servieren.
Keine Endfassung, kein Bild
Elsässische Grießschnitten
>Galettes de semoule<
Gnocci mit Salbeibutter
26 VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE Adèle Schwartzentruber
Kathrin Faltermeier, 20, Poitikwissenschaft VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 29
Zutaten
für 2 Personen,
750g Kartoffeln
ca . 50 g geriebener Käse
(z .B . Gouda oder Emmentaler)
1 Becher Sahne
¼ l Milch
etwas Öl oder Butter für die Form
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Den Ofen auf 220° vorheizen. Eine Auflaufform mit
etwas Butter oder Öl auspinseln.
Die Kartoffeln schälen und in dünne, gleichmäßige
Scheiben schneiden. Dann die Scheiben lagenweise
in die Form schichten. Jede Lage mit etwas Pfeffer,
Salz und Muskat würzen und mit Käse bestreuen.
Dann die Sahne mit der Milch verquirlen und auf
die letzte Lage gießen; die Kartoffeln sollten voll
ständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Am Schluss kommt noch der restliche Käse drauf.
Im Ofen etwa 45 Minuten gratinieren.
Tipps: Ab und zu mit einer Gabeln in das Gratin
stechen, um zu prüfen, ob die Kartoffeln durch sind.
Lecker mit einem grünen Salat oder Quark.
Auch als Beilage zu Fleisch sehr lecker, hier die
Menge entsprechend verringern
Variation: Wer´s scharf mag: Chilipulver statt Mus
katnuss, gepressten Knoblauch unter Sahne und
Milch mischen.
KartoffelZucchiniGratin: Etwas weniger Kartoffeln
nehmen, aber zusätzlich eine Zucchini in ca. 1 cm
dicke Scheiben schneiden und abwechselnd Kartof
feln und Zucchini einschichten. Da die Zucchini Saft
abgeben, die Milch einfach weglassen.
Kartoffelgratin
28
„Ich koche sehr gern, weil man
so viele Möglichkeiten hat.
Es macht Spaß, neue Rezepte
zu erfinden!
Am liebsten
koche ich
zusammen mit
mehreren Leuten,
oder für mich
und andere.
Allein essen ist
langweilig!“
31
Zutaten
für 2 Personen
5 große Kartoffeln
¼ Hokkaido oder
Butternut-Kürbis
1 EL Butter
125 ml Milch
Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln werden geschält und der Kürbis
in Stücke geschnitten. (Hokkaido- oder Butternut-
kürbis braucht man übrigens nicht zu schälen.)
Beides kommt zusammen in einen Topf mit einer
Tasse Wasser ca. 20 Minuten weich dünsten.
Dann mit einem Stampfer pürieren. Die Milch
erhitzen und darunter rühren, ebenso die Butter
(kann auch ein bisschen mehr sein als 1 EL).
Salzen, pfeffern und – fertig!
KarKüPüKartoffel-Kürbis-Püree
30 VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE Lea, Kunstgeschichte und Anglistik
„Dazu gibt‘s unbedingt Nürnberger Würstchen
und Salat – denn: das Farbspiel zwischen
Karküpü, Feldsalat und Nürnberger Würstchen
ist äußerst inspirierend!“
??????? VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 33
Zutaten
für ???? Personen,
300 g milden Gruyère
300 g Appenzeller
½ Liter trockener Weißwein
100 ml Kirschwasser
1 El Mondamin
500 g Weißbrot
1 Zehe Knoblauch, in Scheibchen
geschnitten in den Käse
1 Zehe Knoblauch, gepresst, zum
Auspinseln des Fonduetopfs
Nach Geschmack:
in mundgerechten Stückchen
1 Ananas oder
2 Orangen oder
2 Äpfel oder
2 Birnen
300 g Weintrauben, weiß u . blau
Das Weißbrot in Stücke schneiden.
Mit dem gepressten Knoblauch den Topf ausreiben.
Den Käse zusammen mit dem in Scheiben geschnit
tenen Knoblauch in einem Topf unterständigem
Rühren schmelzen lassen, dabei nach und nach den
Wein dazu geben.
Sollte der Käse anfänglich klumpen, macht das gar
nichts, er löst sich wieder auf.
Das Kirschwasser mit Mondamin verrühren,
das macht die Mischung sämiger und dazugeben,
sobald der Käse vollständig aufgelöst ist.
Noch ein wenig weiter rühren, dann die heiße
Käsemischung auf ein Rechaud stellen.
Mit Weißbrot und nach Belieben mit den Obst
stückchen servieren.
???Fonduegabeln, eintunken, wer ein Stück ver
liert muss spülen???
Original
Käsefondueaus der Schweiz
32
Zutaten
für 4 Personen
400 g Mehl
3–4 Eier
100–200 ml kaltes Wasser
250 g geriebener Emmentaler
50 g Butter
Salz, Pfeffer,
2 Zwiebeln
Mehl, Eier und Salz miteinander verrühren und so
viel kaltes Wasser hinzugeben, bis ein zäher Teig
entsteht.
Den Teig mit Hilfe einer Spätzlepresse, eines
Spätzle hobels oder von Hand geschabt (dazu den
Teig auf Schneidebrett geben und mit einem Messer
möglichst kleine Stücke direkt in das kochende Wasser
abschaben) in kochendes Salzwasser geben. Kurz
aufkochen lassen, herausnehmen und mit kalten
Wasser abschrecken.
Danach Spätzle und Käse in eine Schüssel schich
ten und gut mit Pfeffer würzen.
Dann die Schüssel bei ca. 180° solange in den
Ofenstellen, bis der Käse geschmolzen ist.
Während dessen die Zwiebeln in heißer Butter
rösten und zusammen mit dem Röstfett über den
fertigen Spätzle verteilen.
Käsespätzle„Ein leckeres Essen, was man sehr gut für seine
Freunde oder seine Mitbewohner kochen kann!“
34 VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE Vanessa Kopp, 20, Germanistik u. Geschichte Sonja Haller VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 35
Zutaten
für ???? Personen,
500 g Möhren
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
100 ml Kokosmilch oder Sahne
1 TL Curry
Salz, Pfeffer
Möhren putzen, waschen und in Scheiben oder
kleine Würfel schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein schneiden
und im heißen Öl andünsten. Der Knoblauch sollte
dabei nicht braun werden, sonst wird er bitter.
Die klein geschnittenen Möhren zufügen und mit
dünsten.
Kokosmilch oder Sahne zum Gemüse geben und
köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.
Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
Dazu Reis servieren.
Möhrencurry
Nudeln mit Gorgonzola- Oliven-Sauce
Zutaten
für 4 Personen
2 Schalotten
400g Möhren
1 daumenbreites Stück Ingwer
1 Liter Gemüsebrühe
250g saure Sahne
1 EL Butter oder Olivenöl
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer
Limettensaft oder Zitronensaft
Die Schalotten schälen und fein würfeln,
die Möhren schälen und in Scheiben schneiden
und den Ingwer schälen und raspeln.
Die Butter oder das Olivenöl in einem Topf erhit zen
und die Schalotten dünsten, danach die Möhren,
den Ingwer und den Zucker dazugeben und alles
andünsten.
Mit der Gemüsebrühe löschen und 15–20 Minuten
kochen, bis die Möhren weich sind.
Dann die Sahne einrühren und mit dem Mixer
oder Pürierstab mixen.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Limettensaft
abschmecken.
Der Saft gibt der Suppe eine feine Säure und lässt
sie frischer schmecken.
Möhren-Ingwer-Suppe
36 VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE Farina de Waard, 18, Mikrosystemtechnik Florian Rau, Biologie VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 37
Zutaten
für 2 Personen,
250 g Nudeln
200 g Gorgonzola
1 Becher Schlagsahne
100 g schwarze Oliven
(möglichst entkernt)
Salz
Nudeln in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben.
Sahne und Käse in einen zweiten, kleinen Topf geben, vorsichtig erhitzen, bis der
Käse geschmolzen ist, die Oliven beigeben... noch ein wenig köcheln, dann mit
Salz abschmecken (Gorgonzola ist von sich aus recht salzig, also Vorsicht!).
Sobald die Nudeln al dente sind, diese abtropfen lassen und mit der Sauce
vermengen. Fertig.
„Schnell, lecker, günstig und erfreulich sättigend.“
„Ich liebe dieses Rezept, weil ich
ein unglaublicher Fan von Ingwer
bin und diese Suppe total einfach,
schnell und lecker ist. Sie hat
eine unglaubliche Frische und
der Ingwer passt toll zusammen
mit dem Geschmack von Möhren.“
Nora Anders VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 39
Zutaten
für 3–4 Personen,
400 g Spirelli Nudeln
2 Paprika (verschiedene Farben)
1 große Tomate
1 kleine Dose Mais
1 mittlere Zucchini
oder anderes Gemüse nach
Geschmack
1 EL Butter
Für die Bechamelsauce:
40 g Butter
40 g Mehl
500 ml Milch
Muskatnuß
Salz und Pfeffer
geriebener Käse, Menge nach
Geschmack
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
Währenddessen Paprika, Tomate und Zucchini
putzen und in Würfel schneiden. Das Gemüse in
der Butter andünsten. Mit dem Mais vermischen
und den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Für die Bechamelsauce die Butter in einen Topf
schmelzen lassen. In die flüssige Butter das Mehl
unter Rühren hinzufügen. Nach und nach die
Milch hinzu geben und gut umrühren, damit keine
Klümpchen entstehen.
Nun die Nudeln und das Gemüse in eine Auf
laufform geben und die Bechamelsauce darüber
gießen.
Jetzt noch den geriebenen Käse darüber streuen
und ab damit in den Ofen.
Rund 20 bis 30 Minuten überbacken, dabei aufpas
sen, dass nichts anbrennt.
Eventuell mit Backpapier abdecken.
Nudel-Gemüse- Auflauf
38
Zutaten
für 3–4 Personen
500g Nudeln nach Wahl
1-2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
2 Zucchini
2 EL Olivenöl
1 ½ Becher Sahne
Chili
Pfeffer
Salz
100g Parmesan
Nudeln in Salzwasser kochen.
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden,
die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
Zucchini ebenfalls in Scheiben schneiden.
Zwiebeln und Zucchini in dem Olivenöl anbraten,
dann den Knoblauch dazu geben und aufpassen,
dass er nicht zu dunkel wird, da er sonst bitter
wird.
Die Sahne dazu gießen und mit Chili, Pfeffer
und Salz abschmecken.
Den Parmesan raspeln und darüber streuen.
Servieren!
Nudeln mit Zucchini
40 VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE Daniel, Medizin 41
Anna Eras VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 43
Zutaten
für beliebig viele Personen
Gemüse (nach Personenzahl,
Saison und Laune), zum
Beispiel Kartoffeln, Zwiebeln,
Paprika, Karotten
Öl
Salz
Pfeffer
Kräuter
Den Backofen auf 200° Celsius vorheizen.
Kartoffeln und gründlich waschen und achteln,
Zwiebeln achteln, Paprika vierteln, Karotte in
Streifen oder Stäbchen schneiden.
Alles flächig aufs Blech mit Backpapier legen und
vorsichtig etwas Öl darüber gießen.
Salzen und pfeffern, gern auch ein paar Kräuter
(z.B. getrocknetes Basilikum, getrockneter Oregano)
darüber streuen.
25–30 Minuten backen.
Dazu passt sehr gut Fisch.
Lasst es euch schmecken!
Gemüse aus dem Ofen
42
Zutaten
pro Person
3 Esslöffel Mehl
1/8 Liter Milch
1 Ei
1 TL Butter zum Backen
Die Zutaten mit einem Handmixer oder einem
Schneebesen verrühren.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, dann Teig in
eine Pfanne geben und auf einer Seite goldgelb
backen.
Dann vorsichtig wenden und auf der anderen Seite
fertig backen.
Süß: z.B. mit Zimt und Zucker, Apfelmus, Marmela
de oder Nutella
Salzig: z.B. mit Käse und Salami, Schinken oder
Pilzsauce
UniversalrezeptPfannkuchenfür beliebig viele Personen
44 VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE Martin Möller
„Deiner Phantasie sind kein
e Grenzen gesetzt“
45
Farina de Waard, 18, Mikrosystemtechnik VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 47
Zutaten
für 4 Personen
Für das Gemüse:
800 g Gemüse (z .B . Paprika, Möh -
ren, Brokkoli, Lauch, Erbsen)
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Für das Risotto:
400 g Risottoreis
250 ml Weißwein oder
Gemüsebrühe
1 Liter Gemüsebrühe
1 Zwiebelwürfel
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
4 EL geraspelter Parmesankäse
Das Gemüse putzen und alles in mundgerechte
Stücke schneiden.
Für das Risotto die Gemüsebrühe aufkochen und
heiß stellen, die Zwiebel schälen und würfeln.
Die Zwiebelwürfel in 1 EL Öl glasig andünsten.
Dann den Risottoreis zugeben und mitdünsten bis
er knistert.
Mit 250 ml Wein oder Gemüsebrühe ablöschen und
die Flüssigkeit einkochen lassen. Nach und nach
1/2 Liter Gemüsebrühe dazu geben und den Reis
bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen,
dabei oft umrühren.
Das Gemüse mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei
großer Hitze ca. 3 Minuten anbraten und ständig
rühren.
Die Brühe im Reis sollte weitestgehend eingekocht
sein, dann das Gemüse unter den Reis mischen und
noch 5 Minuten kochen lassen.
Zum Schluss die Butter und den Parmesan unter
rühren und heiß servieren.
Das Risotto sollte weich sein, aber nicht flüssig.
Risotto„Dies ist eines der einfachsten Rezepte aus der
medi terranen Küche, der Käse lässt es super lecker
schmecken, rund, und er zieht Fäden. Ich habe es
einmal geschafft, Käsefäden über den ganzen Tisch
zu ziehen als ich versuchte, das Risotto zu verteilen.“
46
49
Zutaten
für 4 Personen
500 g Spaghetti
50 g Butter
2–3 Esslöffel Mehl
½ l Milch
½ Becher Sahne
100 g verschieden Hartkäsesorten,
zum Beispiel Gouda oder
Emmentaler
Salz
Pfeffer
Evtl . Chilli, Schinken, Knoblauch
Für die Sauce eine Mehlschwitze zubereiten: die
Butter im Kochtopf schmelzen lassen, dann das Mehl
hinzu rühren. Bei niedriger Hitze so lange rühren,
bis sich Mehl und Butter miteinander verbunden
haben. Nicht zu viel Hitze geben, damit sich Mehl
und Butter nicht verfärben. Die Mehlschwitze ist
fertig wenn sie eine cremige Konsistenz hat.
Dann unter Rühren die kalte Milch zugeben, zuerst
nur ein bisschen, damit sich keine Klumpen bilden.
Dann die Sahne dazu, je nach „Gehalts“Wunsch
kann es auch ein bisschen mehr sein, bis die
gewünschte Soßendicke erreicht ist.
Dann den Käse in der Soße schmelzen lassen.
Soßendicke mit Milch und/oder Sahne ausgleichen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Soße kann nach Wunsch mit Chilli, Schinken
oder Knoblauch (gerne auch alle 3 in Kombination),
verfeinert werden.
Spaghetti kochen nicht vergessen!
Spaghetti mit Käse-Sahne -Soße
48 VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE Johannes Schumacher, VWL
51
Zutaten
für 2–3 Personen
1 Zwiebel oder Schalotte
ca . 150 g Ziegenfrischkäse
einen Schluck Weißwein
2 EL Olivenöl
2 Stangen Lauch
evtl . ein paar Speckwürfel
2 Tomaten
Pesto
Spaghetti (250g)
nach Geschmack etwas Sojasoße
Die Spaghetti kochen. Wie das geht ist ja klar.
Für die Sauce die Zwiebel oder Schalotte klein
würfeln, den Lauch waschen. Vom Lauch nur die
hellgrünen Teile verwenden, diese in Ringe schnei
den. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel
würfel, den Lauch und eventuell noch den Speck
anbraten. Den Pfanneninhalt mit Salz, Pfeffer und
ggf. noch Sojasoße würzen.
Dann die Tomaten in Würfel schneiden und in
die Pfanne geben. Den Ziegenkäse hineinrühren,
dann das Pesto dazu geben und das ganze mit
Weißwein abschmecken. Fertig!
Spaghetti mit Lauch
und Pesto
50 VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE Raphael Jung, 28, Englisch/Geographie-Lehramt
Zutaten
für 1 Person
100–120 g Spaghetti
8 EL Weißwein (halbtrocken
schmeckt mir am besten)
4 El Olivenöl
1 EL Wasser
5–10 ganze Knoblauchzehen
5 Peperonici oder Chilliflocken
2 Lorbeerblätter
1/2 Brühwürfel
Die Spaghetti kochen. Weißwein, Olivenöl und
Wasser aufkochen. Die ganzen Knoblauchzehen,
die Peperonici zusammen mit den Lorbeerblättern
und dem Brühwürfel hinzufügen. Die Mischung
kochen, bis der Knoblauch weich ist. Normalerwei
se sollten Knoblauch, Peperonici und die Lorbeer
blätter entfernt werden, so dass nur die Flüssigkeit
auf die Nudel gegossen wird.
Zu diesem Gericht schmeckt ein Blattsalat und ein
kühles Getränk am besten.
Im Sommer ist die Variante mit Tomaten und
Shrimps/Garnelen sehr lecker und mediterran.
Beides muss nur in die Mischung hinzugefügt
und kurz mit gekocht werden.
Spaghetti Ulio„Mein Lieblingsessen ist Spaghetti Ulio, das ich in
abgewandelter Form von einer meiner besten Freun-
dinnen übernommen habe, welche es wiederum von
ihrem kanadischen Cousin hat. Bei den Italienern
gibt es ein ähnliches Gericht, dass sich Spaghetti Olio
nennt. Im Gegensatz dazu sind unsere Spaghetti Ulio
aber nur sehr würzig.“
52 VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE Silke Reitermann 53
Anna, 20, Zahnmedizin VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 55
Zutaten
für 2 hungrige Personen
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
Olivenöl
2 Tomaten
15 Basilikumblätter
4 EL Tomatenmark
Salz
500 g gekochte Spätzle – am
besten fertig aus der Packung
(Gnocchi sind auch sehr lecker)
1 Päckchen Mozarella
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, in
eine Pfanne geben und in 4–6 EL Olivenöl schön
andünsten. Darauf achten, dass sie nicht braun,
sondern nur glasig und weich werden.
Tomaten in Würfel schneiden und zusammen
mit dem Basilikum und dem Tomatenmark in die
Pfanne geben und das Ganze salzen. Aufkochen
und drei Minuten kräftig blubbern lassen.
Eventuell etwas Wasser hinzugeben, wenn es zu
trocken wird.
Jetzt die gekochten Spätzle hinzu (können ruhig kalt
sein) und das Ganze durchkochen lassen, eventuell
nachsalzen. Dabei immer wieder wenden und
schließlich nochmals 2 EL Olivenöl hinzugeben und
weiter wenden bis die Spätzle leicht goldbraun
sind.
Die Pfanne vom Herd nehmen, Mozarella in Würfel
schneiden und unterheben. Schmelzen lassen, mit
einem Basilikumblatt garnieren et voilà!
Schmeckt toll mit frischem Salat!
Spätzle Caprese
54
„Da mein Kurs sehr zeitintensiv ist, bleibt oft wenig
Zeit fürs Kochen und da lernt man schnelle und
einfache Gerichte zu schätzen – vor allem, wenn sie
so lecker sind! :) ...und so kam es, dass
Spätzle Caprese zum absoluten Lieblingsessen in
unserer WG (bestehend aus Corinna, Anna und Jules)
wurde und wir es jetzt auch mit allen Studenten
in Freiburg teilen möchten!“
Julia Asbrand VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 57
Zutaten
für 2 Personen
1 Packung Tiefkühlspinat
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Päckchen Feta
Muskat
Pfeffer
Die Zwiebel und den Knoblauch ganz klein
schneiden, in Olivenöl andünsten. Den Spinat
dazugeben (vorher erst mal auftauen lassen…),
den Feta in Stücke schneiden und unterrühren
und mit den Gewürzen abschmecken.
Nach Lust und Laune kann man auch mit Milch,
Sahne oder Frischkäse das Ganze verfeinern.
Spinat mit Feta
56
„Geht total schnell
und schmeckt super mit
Nudeln oder Reis!“
Anna Kruip VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE 59
Zutaten
für 4 Personen
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
600 g Dosentomaten
250 g Cocktailtomaten
25 g Oliven
500 g Bandnudeln
(oder Makkaroni)
1 Kugel Mozzarella
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Herbes de Provence
1 Tl gehackter Basilikum
Knoblauchzehen fein hacken, Zwiebeln würfeln,
beides in Olivenöl anbraten. Mit geschälten Toma
ten ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Basilikum und
Herbes de Provences abschmecken. 10 Min köcheln
lassen. Nudeln kochen. Den Backofen auf 200 Grad
vorheizen.
Nun die Oliven in Ringe schneiden, die Cocktail
tomaten halbieren und beides unter die Tomaten
sauce rühren. Nudeln mit Sauce vermengen und in
eine Auflaufform füllen. Den Mozzarella würfeln
oder in Scheiben schneiden, über den Auflauf
geben und im Backofen auf mittlerer Schiene etwa
20 min backen.
Wenn vorhanden, zum Servieren frischen Basili
kum klein hacken und darüber streuen.
Tomate-Basilikum- Auflauf
58
Zutaten
für 4 Person
500 g Spaghetti
100 g Butter
5 Knoblauchzehen
1 Teelöffel zerstoßene Chilischoten
6 Esslöffel Tomatenpüree
(es geht auch Tomatenmark)
2 Becher Sahne
5 Esslöffel Vodka
4 Esslöffel Brandy
(es geht auch Bourbon)
2 Esslöffel körnige Brühe
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
200 g Parmesan
Aromat
Italienische Kräutermischung
Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, den
Knoblauch schälen und in die verlaufende Butter
pressen, dann die Chilischoten beigeben. Nicht
überhitzen, sonst werden sie bitter.
Dann das Tomatenpüree dazugeben und verrüh
ren, die Sahne beigeben und aufkochen lassen.
Dann den Vodka, den Brandy und die körnige
Brühe beigeben und nach eigenen Wünschen
würzen.
Zuletzt den Parmesan darunter mischen und
anrichten.
Wichtig: Die Sauce nicht zu lange köcheln lassen,
sonst trennt sich die Butter vom Rahm.
Am besten kochen und gleich servieren.
Vodka-Spaghetti
60 VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE Thorben 61
Hauptgerichtemit Fleisch
und Fisch
Farina de Waard, 18, Mikrosystemtechnik HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH 63
Zutaten
für 4 Personen
250 g Spaghetti oder Asia-Nudeln
400 g Hühnchenbrust
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Paprika
eine Handvoll Champignons
1 Möhre
1 daumenbreites Stück Ingwer
2–3 EL neutrales Öl
3 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer
Falls vorhanden etwas Zitronengras
oder Galgant oder scharfe
Peperoni
Die Nudeln nach der Packungsanweisung kochen,
abtropfen lassen und zur Seite stellen.
Die Champignons in Stücke schneiden, Paprika und
Möhren in dünne Streifen und die Frühlingszwie
bel in feine Ringe schneiden.
Den Ingwer schälen und fein würfeln.
Die Hühnchenbrust in kurze Streifen schneiden
und ein einer Schüssel mit etwas Sojasauce und
etwas Ingwer vermischen.
Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen
und das Gemüse braten und etwas Sojasauce und
den Rest Ingwer dazu geben, dann in eine große
Schüssel umfüllen.
Das Fleisch braten und danach ebenfalls in die
Schüssel geben.
Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann die Nudeln kurz in der Pfanne aufwärmen
und den Inhalt der Schüssel wieder dazugeben.
Alles kurz vermischen und anbraten und zurück in
die Schüssel geben.
ASIA…quer durch den
Kühlschrank
62
„Dieses Rezept koche ich schon
mein Leben lang und es schmeckt
jedes Mal ein bisschen anders,
weil ich auch verschiedene Gemüse
ausprobiere und einige Asia-Saucen
habe. Das Rezept wurde von
meiner Mutter benannt, sie meinte,
es kommt einfach alles hinein,
was man im Kühlschrank so findet.
Wir kochen es oft zusammen, wenn
uns nichts anderes einfallen will,
greifen wir immer darauf zurück,
denn es schmeckt klasse,
ist einfach und geht schnell.“
Zutaten
für 4 Personen
800 g Fischfilet (4 Portionen)
3–4 Fenchelknollen
ein halber gestrichener TL Zucker
Saft einer halben Orange
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 TL Butter
Pellkartoffeln je nach Hunger
Fenchel waschen, das Grün abschneiden, grob
hacken und beiseite stellen. Die Knollen der Länge
nach halbieren. Dann den kleinen, dreieckigen
Strunkansatz heraus trennen. Die Hälften in
dünne Scheiben scheiden.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Fenchel
anbraten, mit Zucker bestreuen und ca. 5 Minuten
bräunen. Aufpassen, dass nichts anbrennt.
Wenn alles schön gleichmäßig braun ist, kommt
die Butter dazu. Dann salzen, pfeffern und den
Orangensaft darüber geben. Nun noch ein paar
Minuten dünsten. Ganz zum Schluss das Fenchel
grün darüber streuen.
Nun das Fischfilet in einer zweiten Pfanne im
rest li chen Olivenöl von beiden Seiten kräftig ange
braten, salzen, pfeffern und mit ein paar Tropfen
Zitronensaft aromatisieren. Auf jedem Teller
etwas Gemüse anrichten und das Fischfilet darauf
platzieren.
In Butter geschwenkte Pellkartoffeln sind eine
ideale Beilage.
Fenchel mit Fisch
64 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH HansAlbert Stechl, Kochbuchautor 65
„Super einfach und super lecker! Schmeckt garantiert
auch Fischmuffeln.“
Thomas, 34 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH 67
Zutaten
??????
400 g Kartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 ganze Zitronen
8 EL Zitronensaft
1 Bund Petersilie
4 Fischfilets (Kabeljau, Seelachs
oder ähnliches)
4 kl . Rosmarinzweige
8 EL Olivenöl
40 g Butter
Alufolie
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln schälen, halbieren und gar kochen.
Nebenher die beiden ganzen Zitronen in Scheiben
schneiden, die Fischfilets mit dem Zitronensaft
beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln in
kleine Röllchen schneiden, die Petersilie von den
Stielen zupfen und klein hacken.
Vier Stücke Alufolie abschneiden, und zwar so groß,
dass jeweils ein Filet darin eingepackt werden kann.
Ein Viertel der Zitronenscheiben auf die Alufolie
legen, Olivenöl darüber träufeln und jeweils ein
Filet darauf legen. Die geschnittenen Frühlings
zwiebeln, die Petersilie und die Rosmarinzweige
darüber verteilen.
Nun die Filets nur noch mit den Butterflöckchen
versehen, die gekochten Kartoffelhälften darüber
verteilen, die Alufolie zu Päckchen verschließen
und ab damit in den auf 200 Grad vorgeheizten
Backofen. 30–35 Minuten garen lassen.
Fo l i e n f i s c h à l a T homas
66
„Ich koche einfach gerne, weil es was Kreatives hat
und weil es schon genug Fastfood gibt.“
Zutaten
für 4 Personen
Fürs Püree:
800 g mehlig kochende Kartoffeln
¼ l Milch
6 EL Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss .
Fürs Gemüse:
4 Tomaten
1 Schalotte
1Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
4 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
Zucker
Weißwein .
Fisch:
4 Rotbarschfilets (à 200 g)
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Die Fischfilets abwaschen, mit Küchenpapier tro
cken tupfen, mit reichlich Zitronensaft beträufeln,
salzen und pfeffern.
Die Kartoffeln schälen und vierteln. In einen Topf
geben, mit Wasser vollständig bedecken und so
lange kochen, bis sie weich sind. Dann das Wasser
abschütten und die Kartoffeln ausdämpfen lassen,
also im heißen, offenen Topf fünf Minuten stehen
lassen. Nun werden die Kartoffeln zerstampft
oder durch eine Kartoffelpresse gedrückt, dann
kommt die heiße Milch dazu, ferner die Butter,
und alles wird mit dem Schneebesen kräftig
durchgerührt. Mit Salz, Pfeffer und geriebener
Muskatnuss ab schmecken. So einfach ist es,
Gedünsteter Fisch auf Kartoffelpüree
68 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH HansAlbert Stechl, BZ-Koch-Kolumnistr 69
„Kartoffelpüree als Basis, gedünsteter Fisch als
saftig-schmackhafte Zwischenlage und geschmorte
Tomaten als Krönung oben drauf – das klingt
vielleicht etwas kompliziert, ist es aber nicht.
Die drei Bestandteile lassen sich problemlos neben-
einander her zubereiten und im Handumdrehen auf
dem Teller zusammenstellen.“
Kartoffelpüree zu kochen, da kann das PäckchenPüree ruhig im Schrank bleiben.
Zwischendurch den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Die Tomaten am besten enthäuten. Das macht man, indem man die Tomaten ganz
kurz, also nur einige Sekunden, in einen Topf mit kochendem Wasser gibt. Her
ausnehmen und kalt abschrecken und die Haut löst sich fast von allein. Vierteln,
entkernen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Kerne in ein Sieb geben, um
das abtropfende Tomatenwasser aufzufangen. Thymianblätter von den Zweigen
zupfen. Die Schalotte, den Ingwer und den Knoblauch fein würfeln und in einer
Pfanne in etwas Olivenöl andünsten, aber nicht braun werden lassen. Dann kom
men die Tomamtenstücke und der abgezupfte Thymian dazu, fünf Minuten ganz
sanft köcheln lassen. Dann das abgetropfte Tomatenwasser dazugeben und auf
dem Herd warm halten. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und einem Schuss
Weißwein abschmecken.
Nun kommt der Fisch zum Einsatz. Ein Backblech mit AluFolie auslegen (das spart
später viel Schrubben) und die Folie mit Olivenöl bepinseln. Die Fischfilets nebenein
ander darauf legen, mit Olivenöl beträufeln und in den Backofen schieben, mitt
lere Einschubleiste. Rotbarschfilets, pro Stück mit rund 200 Gramm Gewicht, sind
nach genau zehn Minuten gar. Auf jeden Teller (möglichst vorgewärmt) einen Klacks
Kartoffelpüree geben und etwas flach drücken. Die Fischfilets halbieren und
darauf legen, zwei Esslöffel von den Tomaten oben drauf geben und servieren.
Auf das Ah und Oh der Gäste warten.
Zutaten
für 4 Personen
600 Gramm Lachsfilet
¼ l leichte Gemüsebrühe
¼ l trockener Weißwein
(oder Apfelsaft)
2 gehäufte EL Crème fraîche
1 TL scharfer Senf
½ Becher Sahne
1 TL Zitronensaft
½ Bund frischer Dill
1 EL Kapern
Salz
Pfeffer
Zucker
Dill waschen und hacken. Wein bzw. Apfelsaft und
Gemüsebrühe in einen Topf geben und erhitzen.
Dann in einem Schälchen zwei gehäufte Esslöffel
Crème fraîche und einen Teelöffel Senf verrühren.
Unter ständigem Rühren nach und nach einige
Ess löffel von der heißen, aber noch nicht kochend
heißen Brühe unter die SahneSenfMischung geben.
So verhindert man, dass Sahne und Senf später
in der heißen Brühe gerinnen. Wenn alles so
weit ver dünnt ist, dass man die Mischung aus dem
Schälchen schütten kann, wird sie in die heiße
Brühe gegeben.
Damit nichts ausflockt, kurz und kräftig mit dem
Schneebesen rühren. Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker
und Zitronensaft dazu geben. Zum Schluss noch
einen halben Becher Sahne hinein gießen und
etwas einkochen lassen. Die Kapern und den Dill
zur Soße geben.
Nun das Lachsfilet waschen, in kleine Würfel schnei
den und in die Soße gegeben. Die Hitze etwas
hochfahren, so dass es ganz sanft köchelt aber
nicht voll kocht. Zwei Minuten ziehen lassen und
fertig sit das Fischgericht.
Reis oder Spaghetti sind die ideale Beilage.
Lachswürfel in Dill-Kapern-
Rahm
70 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH Renate Heyberger, ZfS-Seminarleiterin 71
„Garziehen statt Braten erspart hektisches Lüften
und Putzen.“
Zutaten
für 4 Personen
1 Dose gehäutete Tomaten (800g)
4 gelbe oder rote Paprika (800g)
500g gemischtes Hackfleisch
1 Brötchen vom Vortag oder Brot
60-90 ml Milch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
etwas Petersilie
1 Ei
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl
Zutaten
für 4 Personen
1 ½ l Wasser
1 Würfel Gemüsebrühe
2 - 3 Kartoffeln
2 Karotten
1 Paprika
1 Zucchini
Broccoli
2 Zehen Knoblauch
2 Paar Saiten/ Wienerle
Salz
Pfeffer
Das Brötchen oder Brot 10 Minuten in der Milch
einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und
fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.
Das Hackfleisch mit dem Ei, der Hälfte der Zwiebeln,
mit dem Knoblauch, der Petersilie und dem aus
gedrückten Brötchen verkneten. Die Masse gut
salzen und pfeffern. Die Paprika waschen und
oben am Ansatz einen flachen Deckel abschneiden,
die Schoten putzen und dann mit der Hackmasse
füllen.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die restlichen
Zwiebelwürfel glasig andünsten, die Tomaten aus
der Dose mit Saft dazugeben und zerdrücken.
Salzen und Pfeffern und 10 Minuten köcheln lassen
und fertig ist die Sauce.
Die Paprikadeckel auf die gefüllten Schoten drücken,
dann die Schoten in die Tomatensauce stellen und
45 Minuten darin schmoren.
Reis eignet sich übrigens hervorragend als Beilage!
Kartoffeln waschen und schälen, restliches Ge
müse waschen und klein schneiden. Knoblauch
schälen und ebenfalls klein schneiden. Das Wasser
erhitzen, den Brühwürfel dazu geben, dann das
Gemüse und den Knoblauch hineingeben. Rund
ein halbe Stunde auf niedriger Flamme köcheln
lassen. Wer es bissfest mag, sollte nach 20 Minuten
mal probieren. Die Wienerle in der Suppe erhit
zen. Nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen.
Man kann auch noch Kräuter darüber streuen,
zum Beispiel Petersilie oder Schnittlauch (erst beim
Servieren). Oder man nimmt Kräuter wie Majoran
und Lorbeer, die gibt man dann schon während
des Kochens dazu.
Gefüllte Paprika mit
Tomatensauce
Gemüse- suppe
72 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH Farina de Waard, 18, Mikrosystemtechnik Stefanie Schreiber, Anna Tippelt HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH 73
Zutaten
für 6 Personen
1 kg gemischtes Gulasch
1 EL Öl
3–4 Zwiebeln
2 EL Mehl
½ l Wasser
1 große Karotte
3 große Kartoffeln
3 Paprikaschoten
1 Scheibe Toastbrot
½ l Rotwein
½ Flasche Schaschliksoße oder
Tomatenmark
Suppenwürze
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Soßenpulver und Sauerrahm
nach Bedarf
Das Gulaschfleisch abspülen, mit Haushaltspapier
trocken tupfen und in etwa 1 x 1 cm kleine Stücke
schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und
in feinste Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf
erhitzen, das Fleisch hinzufügen und scharf an
braten. Die Zwiebeln dazugeben und noch kurz
weiter braten.
Dann Paprikapulver, Salz und Pfeffer darüber
streuen, danach das Mehl. Kurz mit anbraten und
dann das ganze mit dem Wasser ablöschen.
Karotte und Kartoffeln waschen, schälen und in
kleine Stücke schneiden. Paprika waschen, Kerne
entfernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Kartoffeln und Karotten mit dem zerkleinerten
Toastbrot dazugeben, damit die Suppe sämig
wird. Das ganze bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Nach ½ Stunde den Wein hinzufügen, mit Suppen
würze abschmecken und eine weitere Stunde
köcheln lassen. Ganz zum Schluss noch die
Schaschliksoße hinzufügen. Ist die Suppe zu
dünn, noch 2 EL Soßenpulver hineinrühren und
nach Belieben noch ein paar Löffel Sauerrahm für
den Geschmack.
Wer es scharf mag kann noch Chilipulver dazufü
gen. Am besten passt frisches Baguette dazu.
Gulasch- suppe
7574 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH Christina Reinwald, 21
„Gulaschsuppe bringt dir Feuer in Bude“
Zutaten
für 4–6 Personen
600 g gemischtes Hackfleisch
1–2 Eier
1 Brötchen oder
ca . drei Scheiben helles Brot
1 Bund frische Petersilie
1 Zwiebel
Knoblauch
Tomatenmark
Honig
Brühe
1 EL Milch
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Brötchen oder Brot in etwas Wasser einweichen. Nach
10 Minuten ausdrücken und in kleine Stücke teilen.
Petersilie hacken, Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Dann beides mit der Milch, den Eiern, dem Brötchen
oder dem Brot, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen
und 10 Minuten durchziehen lassen. Hackfleisch zuge
ben, vermischen und gegebenenfalls mit Semmelbröseln
binden, falls die Masse zu feucht ist. Zu einem braten
ähnlichen Laib formen, in eine eingefettete Form oder
einen Bräter geben und bei 220° im vorgeheizten Ofen
ca. 45 Minuten backen. Wenn der Braten bräunlich wird,
einen Becher Brühe mit einem Esslöffel Honig vorbe
reiten und den Braten damit regelmäßig bestreichen.
Vor dem Servieren den Braten kurz ruhen lassen,
dann in Scheiben schneiden.
Beilage: Wirsing mit Semmelbröseln
Einen Kopf Wirsing zerkleinern und ca. 10 Minuten in
etwas Wasser dünsten. Er sollte noch bissfest sein.
Mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Küchen
tuch auslegen, damit die Flüssigkeit abtropfen kann.
Dann den Boden einer Pfanne mit einer dünnen Schicht
Semmelbrösel bedecken. Butter und 1–2 gepresste
Knoblauchzehen hinzugeben. Alles leicht anbraten,
bis es bräunlich wird.
Den Wirsing in etwas Butter erwärmen. Salzen und
pfeffern und dann die angebratenen Semmelbrösel
darüber geben. Zu dem in Scheiben geschnittenen
Hackbraten servieren.
Hackbratenmit Wirsing
76 Tilman Kasten, Germanistik, Volkskunde, Slavistik HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH 77
Zutaten
für 3–4 Personen
2 Hähnchenbrustfilets
500 g Bandnudeln
1 Stange Lauch
100 g Blattspinat
100 g Erbsen (tiefgekühlt)
150 g Champignons
1 kleine Dose Tomaten
½ Becher Schlagsahne
1 Teelöffel Hühnerbrühe
Salz
Olivenöl
Hähnchenbrustfilets in Stücke schneiden und in
Olivenöl anbraten. Sobald sie gleichmäßig hellbraun
sind, aus der Pfanne nehmen. Im restlichen Öl den
klein geschnittenen Lauch andünsten, Champignons
und Blattspinat zugeben und mitdünsten.
Wasser für die Nudeln aufsetzen und Nudeln sepa
rat kochen. Zutaten in der Pfanne mit Dosentoma
ten und Schlagsahne ablöschen, Hühnerbrühe
hinzufügen und 10 Minuten bei mäßiger Hitze
köcheln lassen.
Fleischstücke und Erbsen zugeben und nochmals
etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Dann gemeinsam mit den fertig gekochten Nudeln
und eventuell einem Salat als Beilage servieren.
Auch eine vegetarische Variante ohne die
Hähnchenbrustfilets ist möglich und schmackhaft!
Hähnchenbrustmit Gemüse
78 Bertram Lang, 21 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH 79
„Jedes selbst
gekochte Essen
erspart mir eine
Fertigpizza!“
Zutaten
für 4 Personen
1 Packung / 1 Glas Würstchen
1 Glas Gewürzgurken
1/2 Zwiebel
1 Packung Aufback-Brötchen
Senf
Ketchup
Zutaten
für 4 Personen
1 Grillhähnchen oder
ca . 1 kg Hühnerstücke
1 Blumenkohl
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
Olivenöl
Brühe
Knoblauch
Oregano
Pfeffer aus der Mühle
Geriebener Parmesankäse
Die Aufbackbrötchen bei 220 Grad im Ofen
aufbacken. Währenddessen die Zwiebel schnei
den und anbraten sowie die Würstchen langsam
erwärmen.
Nach etwa zehn Minuten die fertigen Brötchen
aufschneiden, mit Gewürzgurken belegen und
je ein Würstchen dazwischen geben.
Mit Zwiebelscheiben und Ketchup oder Senf oder
beidem verfeinern – fertig!
Das Huhn zerlegen (Brust, Keule, Flügel) und kühl
stellen. Blumenkohl vom Strunk lösen (die Blumen-
kohlstücke können auch etwas größer sein) und waschen,
Kartoffeln waschen, schälen und in etwas größere
Viertel schneiden. Die Zwiebel schälen und in
kleine Stücke schneiden, ebenso den Knoblauch.
Nun einen Topf wählen, in den man das Geflügel,
die Kartoffeln und den Blumenkohl schichtweise
einlegen kann.
In diesem Topf die Zwiebeln und den Knoblauch
kurz anschwitzen, dann vom Herd nehmen. Nun
geht’s ans Schichten. Zuerst die Geflügelstücke in
den Topf geben und nach Belieben mit Parmesan,
Oregano und Pfeffer würzen. Danach kommen
die Kartoffeln auf das Geflügel und wieder nach
Belieben Parmesan, Oregano und Pfeffer darüber
geben. Zuletzt werden die Blumenkohlrosen auf
den Kartoffeln verteilt. Dann die Brühe angießen
(der Topfinhalt soll nicht ganz bedeckt sein) und noch
mals mit Oregano und Parmesan würzen.
Den Topf wieder auf den Herd stellen, aufkochen
lassen, dann ca. 30–40 Minuten ziehen lassen.
Dazu frisches Baguette servieren.
SelbsgemachteHotdogs
Italienischer Geflügeltopf
80 Steve Przybilla, 23, Master of British and North American Cultural Studies
„Wenn der große Hunger kommt
– oder unerwartet Gäste – hilft oft nur noch ein
selbst gemachter Hotdog!
Das ideale Rezept für den kleinen oder
großen Hunger – lecker, schnell und günstig.“
Peter Andernacht, Mensakoch HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH 81
Zutaten
für 2 Personen
300g Hackfleisch (am besten
vom Rind)
2 mittelgroße Kartoffeln
1 große Zwiebel
1 Ei
Salz
Pfeffer
Öl
Kartoffeln schälen und klein hobeln.
Die Zwiebel würfeln.
Kartoffeln und Zwiebeln mit dem Hackfleisch
und dem Ei vermengen und gut durchkneten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Danach aus der Fleischmasse Frikadellen formen
und in heißem Öl braten.
Frikadelleniranische Art
82 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH Lena Festerling, 25, Jura und ihr Freund
„Es ist ein Rezept von meinem Freund. Seine Mutter
kommt aus dem Iran, woher auch das Rezept ist.
Er kocht unter anderem gerne, weil er dann nicht
abspülen und die Küche aufräumen muss. (Ist so eine
Regel bei uns: Der Koch muss nicht aufräumen.“
83… Tonio, 21, Geographie
Zutaten
für 2 Personen
2 Schweineschnitzel
25 g Butter
175g Champignons (am besten
Steinchampignons)
125 g Pfifferlinge
½ Zwiebel, gewürfelt
75 ml Wasser
½ TL Instant-Fleischbrühe
1 TL Mehl
2 EL Butter
1 EL Schmand
325 g Pellkartoffeln, vom Vortag
40 g Bacon, gewürfelt
1 EL Olivenöl
½ Zwiebeln, gewürfelt
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Petersilie
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, die Pilze
putzen (das macht man am besten mit einem Tuch
oder einem Pinsel, wenn man sie wäscht, werden sie in
der Pfanne schnell matschig). In einer Pfanne etwas
Butter erhitzen. Das Fleisch von jeder Seite etwa
3 Minuten kräftig anbraten. Zum Schluss mit Salz
und Pfeffer würzen. Schnitzel herausnehmen und
warm halten.
Erneut etwas Butter in der gleichen Pfanne erhitzen
und die Steinchampignons anbraten. Inzwischen
in einer weiteren Pfanne das Öl erhitzen und
die Kar toffelscheiben knusprig braten. Die Hitze
reduzieren und die gewürfelte Zwiebel sowie die
Speckwürfel mitbraten und mit Salz und Pfeffer
würzen.
Wenn die Champignons gedünstet sind, die Hitze
reduzieren. Die Pfifferlinge und die zweite Portion
Zwiebelwürfel zufügen. Kurz mitbraten und das
Wasser zugeben.
Mit Fleischbrühe, Pfeffer und Salz würzen.
1 TL Mehl mit 1 TL Butter verkneten (gibt die so-
genannte Mehlbutter). Die Mehlbutter in die Sauce
rühren, das macht sie sämig. Den Schmand (wer
mehr Sauce möchte, nimmt etwas mehr Schmand und
Bouillon) unterrühren.
Die Schnitzel mit der Jägersauce und den Bratkar
toffeln servieren. Mit Petersilie bestreuen.
Das Rezept kann man im Übrigen ganzjährig zu
bereiten. Die im Handel erhältlichen TKPfifferlin
ge eignen sich hervorragend als Ersatz für frische
Pfifferlinge.
Jägerschnitzel
84 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH TThorsten Schmieder, 28 Jahre, Soziale Arbeit
„Der schönste Tisch ist ohne Essen
nur ein kahles Brett.“
85
86 Marco Bächle HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH 87
Zutaten
für 4 Personen
1 kg frisches gemischtes Gulasch
(Schwein und Rind)
1 Zwiebel
1 Karotte
½ rote Paprika
etwas Olivenöl
ca . 4 TL „Pain 100%“
diverse Gewürze und
Bratensoßenpulver
Leckeres Gulasch
für 4 Personen
1 kg frisches gemischtes Gulasch
(Schwein und Rind)
1 Zwiebel
1 Karotte
½ rote Paprika
etwas Olivenöl
diverse Gewürze und
Bratensoßenpulver
Für alle die nicht gerne
übertrieben scharf essen,
oder sich nicht extra die
„Pain 100%“ oder eine
vergleichbare Chili Sauce
kaufen wollen noch ein
normales Gulasch rezept!
Zuerst große Gulaschstücke mit einem scharfen Messer etwas zerteilen. Als nächstes
Zwiebel, Karotte und Paprika klein schneiden. Nun etwas Olivenöl in einen Schnell
kochtopf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Das zerkleinerte Gemüse im Topf
andünsten. Nun das Gulasch dazugeben und kräftig anbraten. Dann mit 2 Tassen
Wasser ablöschen und nach belieben mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Das „Pain 100%“ dazugeben (WICHTIG! gut im Topf verteilen, ) und gut durchmischen.
Den Schnellkochtopf schließen, warten bis der Stift des Topfes vollständig sichtbar
ist und dann auf ca. 1/3 der Herdleistung 15 Minuten kochen lassen.
Danach den Topf entdampfen und wieder öffnen und etwas Soßenpulver (Bratensoße)
dazugeben, bis die gewünschte Soßenstärke erreicht ist.
Wenn mehr Soße gewünscht wird, einfach mit Wasser und Soßenpulver nach be
lieben erweitern.
Marcos Feuergulasch„Achtung, nur für Liebhaber von sehr scharfem Essen geeignet.“
Zuerst große Gulaschstücke mit einem scharfen Messer
etwas zerteilen. Als nächstes Zwiebel, Karotte und
Paprika klein schneiden. Nun etwas Olivenöl in einen
Schnellkochtopf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen.
Das zerkleinerte Gemüse im Topf andünsten. Nun das
Gulasch dazugeben und kräftig anbraten. Dann mit
2 Tassen Wasser ablöschen und nach belieben mit
Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Den Schnellkochtopf schließen, warten bis der Stift
des Topfes vollständig sichtbar ist und dann auf ca.
1/3 der Herdleistung 15 Minuten kochen lassen.
Danach den Topf entdampfen und wieder öffnen und
etwas Soßenpulver (Bratensoße) dazugeben, bis die
gewünschte Soßenstärke erreicht ist.
Wenn mehr Soße gewünscht wird, einfach mit Wasser
und Soßenpulver nach belieben erweitern.
Zutaten
für 2 Personen
400 g Bandnudeln oder Spagetti
200 g Garnelen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Becher Sahne
2 Teelöffel Tomatenmark
Parmesan
Salz, Pfeffer, Paprikagewürz,
Sojasoße, Curry und Muskatnuss
Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die
Zwiebel und Knoblauchwürfel anbraten.
Währenddessen die Nudeln kochen.
Die Garnelen in die Pfanne dazugeben und mit
reichlich Salz, Pfeffer, Paprikagewürz, Sojasoße,
Curry und Muskatnuss würzen.
Mit der Sahne ablöschen, das Tomatenmark
dazugeben und einige Minuten köcheln lassen.
Parmesan reiben und mit den Nudeln und der
Garnelensoße servieren.
Ein gemischter Salat schmeckt gut dazu.
Nudeln mitGarnelen
88 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH Jana Schmidt, 22, Kunstgeschichte, Skandinavistik
„Eigentlich ernähre ich mich von Schokolade, doch
manchmal kommt der Drang auf was Gescheites,
da ich aber eigentlich Selberkochen hasse,
muss es schnell gehen und lecker sein,
sonst lohnt sich die Mühe nicht....“
89
Zutaten
für 2 Personen
1 Tasse Reis
250 g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 kleine Dose Tomaten
(tiefgefrorenes) Gemüse,
z .B . Erbsen und Karotten
Gewürzmischung,
z .B . italienische Kräuter
Salz
Pfeffer
Zutaten
für 2 Personen
2 Scheiben Salami
100 g Fetakäse
3 Eier
Olivenöl
Die Zwiebel würfeln und zusammen mit dem
Hackfleisch in der Pfanne anbraten.
Mit den Tomaten ablöschen, die Tomaten grob
zerkleinern und alles mit Pfeffer, Salz und medi
terranen Gewürzen abschmecken.
Den Reis hinzufügen und die Pfanne zudecken.
Den Deckel immer mal wieder lüften und nach
Bedarf etwas Wasser dazufügen, bis der Reis
fertig ist.
Zum Schluss das Gemüse hinzufügen, danach nur
noch kurz köcheln lassen
Die Salamischeiben in der Pfanne anbrutzeln.
Den Fetakäse in Würfel schneiden und in die
Pfanne geben. Die Eier aufschlagen, in einer
Schüssel verrühren (so dass man Rührei hat).
Das verrührte Ei in die Pfanne geben und alles
zusammen ein paar Minuten gleichmäßig
anbraten.
Reispfannemit Hackfleisch
und Gemüse
Salami-Eier
90 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH Valerie Schneppenhorst
„... schon meine Mutter hat in ihrer Studentenzeit
mit der „Reispfanne mit Gemüse“ andere
Kommilitonen erfreut.“
„Wer schöpferisch sein will,
muss Rezepte herausfordern...“
Raphael Jung, 28, Englisch/Geographie HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH 91
Zutaten
für 2 Personen
250 g Makkaroni
200 g Schinken
2 Eier
¼ Liter Milch
100 g Reibekäse
30 g Butterflöckchen
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zutaten
für 2 Personen
200 g Spaghetti
20 g Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe
150 g Bratspeck
2 Eier
3–4 Löffel Parmesan
4 Esslöffel gehackte Petersilie
Die Nudeln kochen und währenddessen die
Auflaufform mit Butter leicht fetten.
Den Schinken in Würfel schneiden.
Den Ofen auf etwa 200°C vorheizen.
Die Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat
nuss würzen und die Milch dazu geben.
Die fertig gekochten Nudeln und den Schinken in
der Auflaufform verteilen und mit dem Gemisch
aus Milch und Eiern übergießen.
Die Butterflöckchen auf dem Auflauf verteilen
und anschließend den Reibekäse darüber geben.
Den Auflauf etwa 30 Minuten im Ofen
überbacken
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die
Spaghetti locker einlegen, al dente kochen und gut
abtropfen lassen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebel
würfel darin hellgelb rösten. Den Knoblauch
dazupressen.
Den Bratspeck in feine Streifen schneiden, in die
Pfanne geben und gut anbraten. Die Spaghetti
darunter mischen, nur heiß werden lassen.
Die Eier, den Parmesan und die Petersilie in einer
Schüssel gut verrühren, an die Spaghetti gießen,
gut vermischen und heiß werden lassen, jedoch
nicht anbraten.
In eine vorgewärmte Schüssel geben und sofort
servieren.
Dazu passt ein gemischter Salat
Schinken- Nudel- Auflauf
SpaghettiCarbonara
92 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH Daniel Ziemann, 23, Electrical Engineering Carsten Höting HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH 93
Zutaten
für 2 Personen
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
400 g Hackfleisch
300 ml Wasser
1½ Würfel Maggi „Klare Fleischbrühe“
3 Packungen (TK) Blattspinat (900 g)
60 g Reis
1 TL Paprikapulver
Pfeffer
Salz
1 Becher cremiger Yoghurt
Die Zwiebeln schälen, klein hacken
und in Öl in einer Pfanne dünsten.
Das Hackfleisch zugeben und anbra
ten. 300 ml Wasser in die Pfanne
füllen und die Maggiwürfel darin zergehen lassen.
Blattspinat zu den anderen Zutaten in die Pfanne
geben und auftauen lassen. Wenn der Spinat
auf getaut und sämig ist, Reis dazugeben und gut
umrühren.Nun mit Pfeffer, Salz, Knoblauch und
Paprikapulver würzen und abschmecken.
Das Gericht ca. 20 Minuten mit Deckel garen,
immer mal wieder umrühren.
Wenn der Reis durch ist, ist auch dieses wunder
bare außergewöhnliche Gericht bereit, gegessen
zu werden!
Pfannengericht auf Teller geben und Yoghurt
dazu reichen (beliebige Menge über das Gericht
schütten, je nach individuellem Geschmack).
Spinat-Hackfleisch-Gericht mit Yoghurt
94 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH Melanie Pfeifer 95
Zutaten
für 4 Personen
1 Kopf Wirsing
Saft einer Zitrone
2 - 3 Schalotten
1Knoblauchzehe
glatte Petersilie
500 Gramm Hackfleisch (Schwein und
Rind gemischt)
ein altbackenes Brötchen (Milchwe-
cken)
50 Gramm Kapern, abgetropft
1 großes Ei
Thymian, frisch oder getrocknet
1Becher süße Sahne
Die Blätter vorsichtig vom Wirsingstrunk ablösen.
Portionsweise in kochendem Salzwasser, dem der
Zitronensaft zugegeben wurde, eine bis zwei
Minuten blanchieren. Die Blätter sollten
gerade so weich sein, dass sie beim Zu
sammenrollen nicht brechen. Die Blätter
unter kaltem Wasser abschrecken und
gut abtropfen lassen.
Die Schalotten sehr fein würfeln und in wenig
Öl glasig dünsten, dabei nicht bräunen. Dann die
fein gehackte Knoblauchzehe und eine Hand voll
fein gehackte glatte Petersilie zufügen. Kurz mit
schwitzen, dann vom Feuer nehmen und abküh
len lassen.
Das Brötchen in Wasser einweichen. Die Kapern
abtropfen lassen und grob zerhacken.
Das Hackfleisch mit der ZwiebelPetersilienmasse,
dem gut ausgedrückten und klein zerzupften
Brötchen, dem Ei und den Kapern mit der Hand
gründlich mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig
abschmecken.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Wir
singblätter gut trocken tupfen. Blatt für Blatt
ausbreiten und das dicke Ende der Mittelrippe
keilförmig heraus schneiden. Blätter mit etwas
Thymian bestreuen und mit jeweils einer Portion
Hackfleischmasse belegen. Die Blätter zu mög
lichst kompakten Päckchen rollen. Dabei die En
den einschlagen, damit die Füllung nicht heraus
gedrückt wird. Auf diese Weise ca. acht Rouladen
herstellen.
Einen großen flachen Bräter oder eine feuerfeste
Form leicht einfetten und die Rouladen mit der
Wirsingroulademit Kapern
96 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH Klaus Kreuz 97
„Dies ist eine frisch und leicht schmeckende Variante
eines Klassikers der Hausmannskost.“
„Naht“ nach unten nebeneinander legen. Etwas Sahne auf jede Roulade gießen
und dann bei geschlossenem Deckel (oder mit Alufolie abgedeckt) auf der mittle
ren Schiene eine knappe Stunde garen. Gegen Ende der Garzeit die Hitze etwas
reduzieren und den Deckel abnehmen. Eventuell etwas Sahne nachgießen, falls die
Rouladen trocken werden sollten.
Die Rouladen heraus nehmen und warm stellen. Den Fond aus dem Bräter mit der
restlichen Sahne aufkochen, etwas einreduzieren und nach Geschmack würzen.
Bitte kürzen
Zutaten
für 2–4 Personen
1 großer Kopf Wirsing
5 große Kartoffeln
500 g Hackfleisch
1 Ei
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
frische Muskatnuss
Curry
gekörnte Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Senf
Zuerst die Kartoffeln schälen und in Stücke zerklei
nern. Den Wirsing halbieren und in breite Streifen
schneiden. Die Zwiebel würfeln.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen
bringen. Gekörnte Gemüsebrühe und die Kartoffel
stücke dazu geben.
Nach fünf Minuten den Wirsing, zwei Knoblauch
zehen sowie die Hälfte der Zwiebelwürfel dazu
geben.
Alles zusammen etwa 20 Minuten köcheln. In der
Zwischenzeit das Hackfleisch mit dem Ei, der rest
lichen Zwiebel und einem Teelöffel Senf mischen,
mit Salz und Pfeffer würzen.
Kleine Hackbällchen formen und in einer Pfanne
braten. Bevor man die Hackbällchen mitsamt dem
Öl aus der Pfanne zum Wirsingeintopf gibt, die
Kartoffeln und den Wirsing mit einer Gabel etwas
zerkleinern. Mit Muskatnuss, Curry, Salz und Pfef
fer abschmecken. Lecker!
Wirsingeintopf mit
Hackbällchen
98 Yvonne Wittrock HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH 99
„Der Eintopf eignet sich besonders nach einer
durchzechten Nacht. Am besten schmeckt er
mit frischen Zutaten vom Markt.“
Zutaten
für 6 Personen
1 Dose Ananas in Scheiben (446 ml)
1 Glas Silberzwiebeln (212 ml)
1 Glas Tomaten-Paprikastreifen (370 ml)
2 EL Öl
750 g gemischtes Hackfleisch
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Edelsüßpaprika
2 Tüten (für je 3/4 L Flüssigkeit)
Ochsenschwanzsuppe
(ersatzweise Gulaschsuppe)
1 Bund Schnittlauch
Saft von 1/2 Zitrone
1 Prise Zucker
Ananas auf einem Sieb abtropfen lassen. Saft
dabei auffangen. Ananasscheiben in kleine Stücke
schneiden. Silberzwiebeln und Tomatenpaprika
ebenfalls auf einem Sieb abtropfen lassen.
Öl in einem weiten Topf erhitzen. Hackfleisch darin
portionsweise unter Wenden kräftig anbraten. Das
gesamte Fleisch in den Topf zurückgeben. Toma
tenmark zufügen und mit anschmoren. Mit Salz,
Pfeffer und Paprika würzen.
Ananas, Silberzwiebeln und Tomatenpaprika zu
fügen. Mit dem Ananassaft und 1 1/4 Liter kaltem
Wasser auffüllen. Suppenpulver einrühren, aufko
chen lassen, dabei mehrmals umrühren und unge
fähr 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Inzwischen Schnittlauch waschen, trockenschütteln
und in Röllchen schneiden. Suppe mit Zitronensaft,
Zucker, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Mit
Schnittlauch bestreut servieren.
Nach Belieben Baguettebrötchen dazu reichen.
Würzige Hackfleisch- suppe
100 Miriam Jäger HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH 101
………„Der Katerkiller“
Zutaten
für 4 Personen
1 Huhn, ca . 1,75 kg
oder 6 Hähnchenschenkel
4 sehr reife, saftige, unbehandelte
Zitronen
8 Knoblauchzehen
1 kleine rote Chili, entkernt und
gehackt
2 EL Honig
4 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Petersilie, zum Garnieren
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Huhn
mit einem scharfen Messer in 8 Teile zerlegen
und in eine Auflaufform legen. Die Zitronen
auspressen und die Zitronenhälften aufbewah
ren. 2 Knoblauchzehen zerdrücken und mit dem
Zitronensaft, Chili und Honig gut vermischen.
Die Hühnerteile mit Marinade bestreichen, die
ausgepressten Zitronenhälften dazulegen und
mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ma
rinieren. Dabei gelegentlich umdrehen und mit
dem gewürzten Zitronesaft bestreichen.
Die Hühnerteile in der Auflaufform mit der Haut
seite nach oben drehen, mit dem restlichen
Knob lauch bestreuen und die Zitronenhälften mit
der Schnittfläche nach unten darauf legen. Im
vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten braten
bis die Hühnerteile goldbraun sind. Gelegentlich
umdrehen und mit der Marinade begießen. Die
Petersilie darüber streuen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Mit den Zitronenhälften und Petersilie garniert
servieren
Besonders gut schmeckt dazu Parmesankartoffel
brei und ein gemischter Salat.
Zitronen-Chili-Huhn
102 HAUPTGERICHTE FLEISCH + FISCH Christine Nübling 103
D e s s e r t s
104
Zutaten
4 Äpfel
3 Eier
180 g Margarine
180 g Mehl
125 g Zucker
1 TL abgeriebene Zitronenschale
2 TL Backpulver
4 cl Whiskey oder Amaretto
1 Prise Salz
Die Äpfel schälen und klein schneiden.
In einer Rührschüssel Margarine und Zucker schaumig
rühren. Nach und nach die Eier hinzugeben.
Mehl und Backpulver vermischen und durch ein
Sieb in den Teig rieseln lassen.
Whiskey bzw. Amaretto, Zitronenschale und eine
Prise Salz hinzugeben.
Zuletzt die Apfelstückchen unterheben.
Eine Kuchenform mit Margarine ausstreichen und
den Teig hineingeben.
Im vorgeheizten Ofen bei 220°C (Umluft 200°C)
35 Minuten lang goldbraun backen.
Den Kuchen herausnehmen und noch lauwarm mit
Vanilleeis servieren.
Beschwipster Ap fe l kuchen
Caroline Döhmer, 21, Germanistik DESSERTS 105
Zutaten
für 2 Personen
1 Päckchen Quarkfein Vanille von
Dr . Oetker
200 ml Milch
250 g Speisequark
1 Dose Mandarinen
Das QuarkfeinPulver wie auf der Packung
beschrieben mit Milch und Speisequark anrühren.
Den Saft der Mandarinen auffangen. 2/3 der Man
darinen mit dem Schneebesen unter die Creme
rühren. Eine Dessertschüssel mit den Löffelbiskuits
auslegen. Die Löffelbiskuits mit dem Mandarinen
saft tränken. Die Creme in die Schüssel geben
und mit den übrigen Mandarinen garnieren.
Kalt stellen – oder sofort genießen.
Mandarinen- creme
106 Ingo Rentz DESSERTS 107
„Naja, das Rezept ist mehr aus der Not geboren, als
ich Besuch bekommen habe und ganz fix einen Nach-
tisch brauchte. Man braucht nicht viele Zutaten dazu,
es geht schnell und schmeckt dennoch sehr lecker.
Dass ich gerne koche hat zeitgleich mit meinem Stu-
dentenleben begonnen, weil ich keine Lust hatte,
jeden Tag Pizza und