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MERCADOS PARA TILAPIA EN NICARAGUA. ANALISIS DESCRIPTIVO: RESTAURANTES, SUPERMERCADOS, Y PUESTOS EN MERCADOS MUNICIPALES
PROBLEMASPROBLEMAS• La mayoría de las fincas acuícolas son
pequeñas, 0.01 ha, y son usadas principalmente para subsistencia.
• Mercado domestico para tilapia cultivada podría reducir riesgo de mercado.
• Nicaragua es un país con gran potencial para el desarrollo de la acuicultura.
• No hay estudios de mercado realizados en Nicaragua.
METODOSMETODOS
Selección No. %Restaurantes Muestreo 118 100%Supermercados Censo 35 95%Puestos en mercados Censo 108 100%
Entrevistas personales directas fueron conducidas en las regiones pobladas de Nicaragua en Agosto/Septiembre, 2000.
Especies de pescado de mayor acogida en el local de acuerdo al volumen de ventas
Especie principal Tilapia
Restaurantes Corvina 4to
Supermercados Corvina 3ero
Mercados municipales Pargo rojo 2do
RESULTADOSRESULTADOS
Restaurantes
8%
21%
16%
55%
Puestos en mercados
65%
22% 13%
Porcentaje de locales que venden tilapia
Supermercados
29%
42%26%
3%
Venden tilapia Vendían tilapiaNo venden tilapia No venden pescado
Razones dadas, por las cuales no se vende tilapia
31
211717
36
18
27
3632
2421
24
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Po
rcen
taje
de
resp
ues
tas
Restaurantes Supermercados Puestos
Sabe a tierra DesconocimientoContaminación No hay ofertaNo hay demanda Sólo marinoActitudes negativas Precio elevadoAlmacenamiento
Probabilidad de que se venda tilapia cultivada el siguiente año
64
91
53
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Po
rce
nta
je d
e r
esp
ue
sta
s
Restaurantes Supermercados Puestos
Muy probableUn tanto probableMuy improbableUn tanto improbableNo sabe/No responde
Restaurantes
27%
53%
20%
Puestos en mercados
54%
46%
Supermercados4%
60%
36%Entero fresco eviscerado Filete fresco Filete congelado
Formas preferidas de los productos
Contaminación del Lago Managua
• Contaminación del lago explica la preferencia por filetes mostrada por los que venden tilapia, dada la dificultad de reconocer el origen del pescado, o el mismo pescado.
?a c
db
Comparación de los volumenes actuales de venta de tilapia con respecto al año anterior
4044
56
33
21 19
0
10
20
30
40
50
60
70
Po
rce
nta
je d
e r
es
pu
es
tas
Restaurantes Supermercados Puestos
Más Igual Menos No sabe
Consistencia en la oferta de tilapia
68
3244
56
30
70
0
20
40
60
80
100
Porc
enta
je d
e re
spue
stas
Restaurantes Supermercados Puestos
Oferta consistente Oferta inconsistente
Problemas mencionados con la inconsistencia en la oferta de tilapia
93
21
60
40
20
84
20 26
0
20
40
60
80
100
Po
rce
nta
je d
e r
es
pu
es
tas
Restaurantes Supermercados Puestos
Cantidad insuficienteAbastecimiento inconstanteOtros problemas
3.17
8.799
8.248.48
7.91
6.776.73
6.816.356.78
123456789
10
Oferta
confia
ble
Disponib
ilidad
Apetec
ida
Alta c
alid
ad
No olo
roso
Sabe
a tie
rra
Sabor f
resc
o
Prepar
ació
n
Preci
o ele
vado
Simila
r a g
uapote
Mar
ino e
s m
ejor
Pequeñ
o
Varie
dad
Venden tilapia No venden tilapia
Acuerdo
Desacuerdo
Actitudes de los restaurantes
6.89
6.386.44
2.83
7.4
123456789
10
Ofe
rta c
onfiable
Disponib
ilidad
Apetec
ida
Alta c
alid
ad
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Sabor f
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Prepar
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n
Preci
o ele
vado
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r a g
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Mar
ino e
s m
ejor
Pequeñ
o
Varie
dad
Venden tilapia No Venden tilapia
Acuerdo
Desacuerdo
Actitudes de supermercados
Acuerdo
Desacuerdo
Actitudes de puestos de mercado
2.462.86 2.79
2.162.19 2.41
2.48
1
1.5
2
2.5
3
3.5
Escas
o
Apetec
ida
Bueno
Oloro
so
Sabor
Prepar
ació
n
Alto p
reci
o
Peque
ño
Mar
ino m
ejor
Varie
dad
Espin
oso
Venden tilapia No Venden tilapia
Tamaño promedio ponderado de tilapia al mayoreo
1
0.3
1.4
0.40.6
0
0.5
1
1.5
2
Siz
e (l
b)
Puestos Restaurantes Supermercados
Entero fresco eviscerado Filete fresco
Precio promedio ponderado de tilapia al mayoreo
0.4
0.9
1.3
0.7
1.4
0
0.5
1
1.5
2
$/lb
Puestos Supermercados Restaurantes
Entero fresco eviscerado Filete fresco
Tilapia
Corvina
Guapote
Entero eviscerado
Filete
compite con
Comparación de tallas
0.01.02.03.04.05.06.07.08.0
lb
Entero frescoeviscerado
Filete fresco
Restaurantes
TilapiaGuapoteCorvinaPargo rojo
Tilapia
Pargo rojo
Corvina
Guapote
Entero eviscerado y
Filete
compite con
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
$/l
b
Entero frescoeviscerado
Filete fresco
RestaurantesTilapia GuapoteCorvina Pargo rojo
0.00.51.01.52.02.5
$/l
b
Entero frescoeviscerado
Filete fresco
SupermercadosTilapia GuapoteCorvina Pargo rojo
CONCLUSIONESCONCLUSIONES
� La tilapia silvestre ha penetrado en el mercado.
s Principales razones para no vender tilapia: sabor a tierra, falta de oferta, contaminación del lago de Managua, y desconocimiento del producto.
g Actitudes positivas hacia la tilapia: tamaño y precio no son obstáculos para vender tilapia.
...Conclusiones...Conclusiones
� Más de la mitad de los encuestados indicaron que era muy probable incluir tilapia cultivada.
a El principal obstáculo: procedencia del producto (Lago de Managua), lo cual resultó en la mayor venta de filetes.
RECOMENDACIONESRECOMENDACIONES
� Posicionamiento de contaminación y sabor a tierra deben ser cambiados.
e Se necesita una educación del consumidor.e Tercera persona para certificación.p Programas de etiquetado.q Cultivadores de tilapia y procesadores
necesitan no sólo garantizar y asegurar el sabor, calidad, y seguridad de su producto, sino también promover estos atributos.
Costo total unitario en dos escenarios en Honduras
Filetes Entero evisceradoFinca ( 24 ha) $2.44/lb $0.86/lbFinca ( 6 ha) $0.78/lb
Costo totalHonduras
...Recomendaciones...Recomendacionese Para penetrar en los restaurantes, tilapia
cultivada debe posicionarse como un producto de alta calidad de exportación y dirigirse al segmento de restaurantes no corrientes.
mDada la preferencia por filetes en los supermercados y mercados populares, el precio al mayoreo probablemente será bajo para que los cultivadores de tilapia puedan competir.
