Nigella Express Magyar

7/29/2019 Nigella Express Magyar

http://slidepdf.com/reader/full/nigella-express-magyar 1/36

Egyszer en Minden napű

FÜSTÖLT T KEHALŐ CANNELLINIVEL

Az összes megbízható tartalékomból ez a leggyorsabbak egyike. Persze többr l iső

van szó. Túl kapzsi vagyok ahhoz, hogy megelégedjek a szimpla hatékonysággal.Ezt el ször némi füstölt foltos t kehallal kő ő észítettem, amit eredetileg *kedgeree-hez akartam felhasználni, de végül kifutottam az id b l. Úgy gondoltam, hogyhaő ő a rizs keményít tartalmát helyettesítem némi cannellini babéval, az m ködhetne;ő ű és m ködött is. Valójában annyira bevált, hogy most már sosem hiányozhat aű dobozos cannellini bab a spájzomból.

A történet viszont nem csak az inspirációról szól, mivel a következ ételnekő köze sincs a kedgeree-hez, mivel ízeiben inkább olaszos, mintsem angol-indiai. Anapvégi f zés spontaneitása azt jelenti –a legjobb indulattal-, hogy konyhaiő értelemben meg van a maga sajátossága.

Aztán arra gondolok, hogy végül is a legjobb dolgok többsége boldogvéletlenek szüleménye.

350g füstölt t kehal f ő ilé 60-125ml half ző ő folyadék(lsd. 3.)

kis tavaszi petrezselyem, szárral 2x15ml ev kanál extraő sz z Oliva olajű

2 babérlevél 2x15ml ev kanál aprítottő petrezselyem

1 teáskanál egész bors 1x15ml ev kanál aprítottő friss snidling

1 zeller szár ízlés szerint só és bors375ml víz80ml fehér bor2x410g konzerv cannellini bab

1. Fektesd a halszeleteket egy nagy serpeny be a petrezselyemmel,ő babérlevéllel, egész borssal és zeller szárral. Öntsd bele a vizet, bort éshagyd felforrni.

2. Takard be a serpeny t fóliával és párold a halat a folyadékban 3-5 percig,ő a hal vastagságától függ en. Tekerd le a gázt és vedd le a halat, majdő fóliázd be, hogy melegek maradjanak.

3. Önts ki a folyadékot a serpeny b l 60ml kivételével. (A mennyiség attólő ő függ, milyen mély a serpeny d. Csak annyira lesz szükséged, hogyő átmelegítse a babot.)

4. Szárítsd ki a konzerv babot, de öblítsd le ket egy szitán, hogyő megszabadulj a nyálkás érzést l, és tedd a serpeny be. Melegítsd ket aő ő ő folyadékban kb. 3 percig.

5. Tekerd le a gázt és rakd a halat a bab tetejére a serpeny be. Add hozzá aző olajat, a petrezselyem nagy részét, és a snidlinget, és keverj összemindent, a halat is beleértve, hogy összetörjön.

6. Ellen rizdő a f szerezést, és helyezd az ételt kis tálkákba vagy tálakba.ű Szórd meg a maradék petrezselyemmel és fogyaszd szeretettel.

2 személyre f ételő



*A kedgeree egy egytálétel, ami általában füstölt t kehalból, f tt rizsb l, curryő ő ő porból, kemény tojásból, petrezselyemb l, vajból vagy tejszínb l, és sz l b l áll.ő ő ő ő őEgyszer en Minden napű

ANGOL-ÁZSIAI BÁRÁNY SALÁTA

Szeretem a thai f zés fanyar tüzét; Hasonlóképp szeretem a hagyományos angolő bárány társulását ribizlivel és mentával. Egyszer en csak megtörtént egy nap,ű mikor ezeket találtam a konyhában, hogy összepárosítottam ket. Gondold eztő egy birka-átdolgozásnak, a tüzes és fanyar marha saláta és dél-kelet Ázsiakeverékének. Egy birka bélszín –amit néha úgy írnak le, mint a gerinc szeme- ahúsos összetev , bár bármilyen sovány birka szelet is megteszi. A ribizli zseléő képviseli a nádcukor édességét és én rizs ecetet használok –ami mindigkézközelben van a spájzban- citromlé helyett. Nem olyan férfi felesége vagyok,

aki általában salátát kér vacsorára, de a férjem szereti ezt az ételt, és szinteészre sem veszi, hogy saláta.

Szintén hasznos recept, amit el vehetsz bármikor azokon a napokon,ő amikor szükséged lehet valami egyszer re. Én próbálom csökkenteni ezeknek aű napoknak –vagy estéknek- a számát, vagy arra az esetekre sz kíteni, amikorű étterembe megyek.

2 teáskanál fokhagyma olaj 1x15ml ev kanál ribizli zseléő

1 birka bélszín, kb. 250g 2x15ml ev kanál rizs ecető

1 csomag (180g) saláta 1 teáskanál szója szósz3x15ml ev kanál aprított menta 1 piros chili, kimagozott éső

finomra vágott1 zöldhagyma, finomra vágott

AZ ÖNTETHEZ 2x15ml ev kanál halszósző

1. Melegítsd fel az olajat egy vastag aljú serpeny ben, és f zd a bárányt 5ő ő percig az egyik oldalon, aztán fordítsd meg és f zd a másik oldalon is, 2 éső fél percig.

2. Fóliázd be a húst úgy, hogy egy laza, de sz k csomag keletkezzen, ésű hagyd pihenni kb. 5 percig.

3. Egy közepes edényben keverd össze az öntet hozzávalóit.4. Nyisd ki a fólia-csomagot, és a hús levét öntsd az öntethez. Vágd fel a

birkát nagyon vékony szelekre, vagy csíkokra, és add hozzá ezeket is; asav az öntetben egy kicsit még jobban megf zi majd a birkát miközbenő ázik. Ha a hús nem csak félig sült, akkor én csak egy kis id re hagynámő benne, de hagyhatod hosszabb id re is, ha még nyersnek t nik, hiszen Teő ű is gyönyör rózsaszínként szeretnéd látni, amint a salátán trónol.ű

5. Oszd szét a salátát 2 –vagy 4- adagra, és rendezd el mellé a pácolt birkátaz öntettel. Végül szórd rá az aprított mentát a tetejére.

2 személyre f étel, 4 személyre el ételő ő




LAZAC SZELETEK VIZITORMÁVAL, CUKORBORSÓVAL ÉS AVOKÁDÓVAL

Ez egy kiváló recept azokra a napokra, amikor ugyanolyan kevés id d van f zni,ő ő mint bevásárolni: csak berohansz egy boltba ebédid ben, vagy hazafelé menet,ő megragadsz egy pár zacskónyi dolgot és kirohansz.

„Wok olaj”-nak hívják azt az olajat, amit itt szeretek használni: zöldség

olajat, szezámmag olajat, gyömbért, és fokhagymát tartalmaz; de fokhagymaolaj, chili olaj, vagy a mindennapi olaj-olaj is megteszi.

2 vékonyra vágott lazac steak 125g/db 2x15ml ev kanál wok ő olaj

2x15ml ev kanál rizs ecet 100g vizitormaő

1 teáskanál cukor 100g mini cukorborsó½ teáskanál Maldon só, v. 1 kicsi érett avokádó¼ teáskanál asztali só

1. Melegíts fel egy vastag aljú, nem ragadó serpeny t és amikor forró, süsd aő lazac szeleteket kb. 1 percig oldalanként, utána rakd tányérokra.

2. Keverd össze a rizs ecetet, cukrot, sót, és wok olajat, és locsolj megminden lazac szeletet kb. egy teáskanálnyival, és tedd félre a többit egypillanatra.

3. Oszd a vizitormát és cukorborsót kétfelé. Felezd meg az avokádót, vedd kia magját, és egy teáskanállal vájd ki az avokádó belsejét, és egyenkéntejtsd rá a vizitorma-cukorborsó keverékre.

4. Öntsd a maradék öntetet mindkét tányérra és szolgáld fel.





MUSTÁROS SERTÉS SZELETEK

Szeretem a régi francia kedvenceket, azokat, amik a nagynev éttermek g gösű ő pincérei és a drámaian eltávolított ezüstfed k helyett a kisvárosi bisztrók –a fa,ő és a vad vörös- melegségét idézik.

Valószín legű ez a lehet legegyszer bb út egy rendes, telít , de mégiső ű ő furcsán ízletes vacsorához. A sertést csak addig f zzük, hogy éppen csakő elvegyük a rózsaszínességét, de egyben gyengédséget is biztosítsunk neki,perzselés nélkül. A mustár, *cider, és tejszín pedig pikánssá és gyengéddé teszikmajd.

Hogy felitassa a nedveket, és hogy olyan fantasztikusan viselkedjen, mintegy gyors krumpli helyettesít , én gnocchit szolgálok fel mellé. Persze mindigő hozzá lehet adni még egy kis citromos édesköményt, vékonyra szeletelve, vagyzöld salátát, ha épp olyan hangulatban vagy.

2 sertésszelet, 450g/2db2 teáskanál fokhagyma olaj125ml cider1x15ml ev kanál szemcsés mustárő

75ml dupla tejszín

1. Vágd le a zsírt a szeletekr l, majd üsd ket röviden, de brutálisanő ő egy nyújtófával két folpack között, hogy vékonyabbak legyenek.2. Melegítsd az olajat egy vastag aljú serpeny ben és f zd a szeletekető ő

mérsékelt h mérsékleten kb. 5 percig oldalanként. Tedd ket egyő ő meleg tányérra.

3. Öntsd a cidert a serpeny be, még mindig a gázon, hogy neő maradjon fényes a serpeny . Hagyd bugyborékolni kb. 1 percig éső utána add hozzá a mustárt és keverd hozzá a tejszínt.

4. Hagyd a szószt f ni még pár percig miel tt ráöntöd a szeletekre. Haő ő gnocchival szolgálod fel, figyelj arra, hogy a serpeny ben felszívjákő a maradék szószt miel tt a tányérra rakod ket.ő ő




*Cider: Almabor.Egyszer en Minden napű

PULYKA FILÉK AJÓKÁVAL, UBORKÁVAL, ÉS KAPORRAL

Már régóta nagy rajongója vagyok a pulykának, vagyis a hagyományos családisült pulykának, de csak nemrég kezdem értékelni a lágyabb, vékonyabb fajtát,amik a bevásárlóközpontok mélyh tött osztályain találhatók. Talán gúnyosnakű hangzom? Biztos a szokás hatalma. Mindig is elkerültem azt a típusú húst, amitkizárólag az alacsony zsírtartalma miatt értékelnek –micsoda dolog azért szeretnivalamit, ami hiányzik bel le-, de mégis azon kaptam magam, hogy egyreő többször f ztem pulykaszeletekkel. Nem utolsó sorban szeretem a lágy húsa éső az éles, pikáns f szerezés közt lév kontrasztot, azt a fajta ízesítést, amit aű ő t zhelyem mellett tartok, és lusta esti f zésnél szépen egyszer en csak adjákű ő ű

magukat.Az ajóka sóssága és az uborka élessége igazi egyéniséget kölcsönöznek a

félénk pulykának, de imádom a kapros hintést is. Igyekszem valami egyszer velű enni ezt az ételt: f tt rizzsel, vagy némi párolt újkrumplival, esetleg egy hatalmaső tál brokkolival. A brokkolihoz (ebben az esetben csodálatos csírázó lila brokkoli)csak némi vajra és olajra van szükség, de ha úgy érzed, hogy Tied a világ, akkorpróbáld ki a következ mustáros kapribogyó szószt. A receptet a könyv tervez je,ő ő Caz Hildebrand adta nekem, és emiatt chez moi-nak, Caz Kaprijának hívják.

5 szelet ajóka 2x15ml Vermut2x15ml ev kanál oliva olaj 2 uborka, finomraő

vágva3 kis pulykamell szelet (kb.400g összesen, 2x15ml ev kanálő friss aprított kapor

minél vékonyabbak, minden filé ketté vágva)

1. Melegítsd meg az ajóka szeleteket és az olajat egy nagy, vastag aljúserpeny ben, és kevergesd fakanállal ameddig a szeletekető elolvadnak a serpeny ben.ő

2. Süsd meg a pulykát ugyanebben a serpeny ben, pár percig mindkétő oldalát. Tedd át a húst egy meleg tányérra.

3. Add hozzá a Vermutot és az aprított uborkát, és hagyd a folyadékotelf ni és sisteregni egy pár percig.ő

4. Öntsd rá a pulyka szeletekre a keveréket és szórt meg az aprítottkaporral.





MUSTÁROS KAPRIBOGYÓ SZÓSZ BROKKOLIHOZ

75g vaj fél citrom leve2 ev kanál Dijoni mustár 2x15ml ev kanál kapribogyóő ő

1. Tedd a vajat, mustárt és a citromlevet egy edénybeközéph mérsékletre.ő

2. Ahogy a vaj olvad, keverd össze a hozzávalókat és utána add hozzáa kapribogyókat.

3. Öntsd a keveréket a puha f tt brokkolira és szolgáld fel.ő

Kb. 250-500g brokkolihoz elég




VÖRÖS GARNÉLARÁK ÉS MANGO CURRYEz az egyik legegyszer bben elkészíthet vacsora,ű ő mégis –noha régóta ismerem-,mindig meglep, de nem annyira a f zésben, mint inkább az evésben: hihetetlen,ő mennyire mély, felépített, és magával ragadó egy édes és melenget értelembenő ez az étel, holott csak annyit tettem, hogy vásároltam néhány dolgot és egy kicsitkavargattam.

Nyilvánvalóan segít ha azokból f zöl leginkább, amit a listához írtam: aző el re hámozott és kockázott hozzávalók, az édes krumpli, és aő mangó amit aboltban veszek, ezek adják az erejét. De ha esetleg nem találsz ilyeneket, az sembaj: használj egy kis szárított konzerv csicseriborsót és talán, a fanyar és édeskontrasztért, saját levében tárolt ananászt, de nem szirupot. És ha nem lenne

ismer s a wok olaj, akkor lapozz a 353. oldalra. Ami a kókusztejet illeti, gyakranő inkább felhasználom az egész konzervet, mintsem a felét; igazándiból attól függ,hogy mélytányérból van e kedvem enni, leveshez hasonlóan, vagy inkábblaposból. Köretként vagy sima rizst, vagy egyszer rizs galuskát javaslok, amit aű csomagolásra írt utasítás szerint kell elkészíteni (kb. 2 percig kell f zni), és mégő egy kis sózatlan pörkölt mogyorót, csak úgy hanyagul elszórva.

Ha van friss garnélád, annál jobb, de én fagyasztottak írok elő az óta,mióta rendszeresen tartok néhányat fagyasztva egy olyan estére, amikor mindenmeggondolás nélkül szeretnék egy jót enni.

1x15ml wok olaj 2 ev kanál halszósző

1 finomra vágott zöldhagyma 1x350g vajdió és édeskrumpli kockák

1 ½ x15ml ev kanál vörös Thai curry 1x200g fagyasztottő királyrák

Paszta (ízlés szerint) 1ev kanál citromléő

200ml konzerv kókusztej 150g mangó kocka250ml csirkehúsleves (koncentrátumból) 3-4x15ml ev kanálő

aprított friss koriander

1. Melegítsd fel a wok olajat egy nagy, vastag aljú serpeny ben, éső süsd a zöldhagymát egy percig, aztán add hozzá a curry pasztát.

2. Kavard bele a kókusztejet, csirkehúslevest és halszószt és forrald fel.

3. Tedd hozzá a vajdió és édes krumpli kockákat és f zd lassú t zönő ű félig fedve kb. 15 percig, amíg meg nem puhulnak.4. Most le a rákokat folyóvíz alatt, hogy megszabadulj a fölösleges

jégdaraboktól és tedd bele ket a serpeny be, és hagyd a szósztő ő újra felforrni. Mikor felforrt, add hozzá a citromlevet és kockázottmangót és f zd még egy percig, hogy a rákok is átsüljenek.ő

5. Szórd meg az aprított korianderrel a rizst, vagy rizs galuskákat, ésszolgáld fel.

2-4 személyre f étel, attól függ en mennyire vagytok éhesek, vagy, hogyő ő akartok-e mást is enni vacsorára




GYORS TINTAHAL FOKHAGYMÁS MAJONÉZZEL

Bár furcsának hangozhat, de ez egy újabb recept a bombabiztos vacsoraötleteimközött. A fagyasztott tintahalat a mélyh t ben tartom, és reggelente veszem ki,ű ő hogy legyen ideje felolvadni az esti étkezésre. Szeretek hatalmas adagokat enniebb l, és semmi mást, mintsem hogy el ételként szolgáljam fel, hacsak nemő ő várok társaságot, mert akkor nagyon szívesen megosztom 4 emberrel is, hogynéhány f étel el tti ital mellé tunkoljuk a ropogós tintahal darabokat aő ő fokhagymás majonézbe.

250ml mogyoró olaj (a serpeny méretét lő ő A FOKHAGYMÁSMAJONÉZHEZ

függ en) ½ gerezd fokhagymaő

500g fagyasztott tintahal 100g legjobbmin ség majonéző ű

2x15ml ev kanál kukoricalisztő

4x15ml búzadara2 ev kanál Old Bay f szerkeverék (vagy 1ev kanálő ű ő

Só és 1ev kanál paprika)ő

1. Melegítsd fel az olajat egy kis lábasban és miközben hagyodmelegedni, vágd a felengedett tintahalat 1 cm-es karikákra.

2. Tedd bele a kukoricalisztet, búzadarát és f szereket egy m anyagű ű h t táskába.ű ő

3. Add hozzá a tintahal karikákat és rázd meg egy kicsit.4. Mikor az olaj elég forró, ami akkor van, mikor hirtelen felsercen, ha

beledobsz egy kis kenyérkockát, süsd a tintahalat adagokban, hogya lehet legaranybarnább ropogósságot érd el. Pár perc adagonkéntő elegend kell, hogy legyen.ő

5. Törd bele a fokhagymát a majonézbe, keverd össze, és tedd atintahal mellé.

2 személyre f étel, 4 személyre el ételő ő




NAAN PIZZA

Néha, amikor elnéz akarok lenniő a gyerekekkel, de valójában túl fáradt vagyokf zni, akkor pizzát szoktam rendelni. De sokszor inkább ezt a Naan pizzátő csinálom meg. Mindig megbánom, ha megeszem egy egész doboz pizzát. Ezt areceptet viszont nem nehezebb elkészíteni, mint elintézni egy telefonhívást, ésezért nagyon boldog vagyok. Most a nekem tetsz feltétet írtam le hozzá, deő

nyugodtan kísérletezd ki Te is a sajátodat. Amiben viszont biztos vagyok az az,hogy miközben a bolti pizza alap vacak, a csomagolt *naan felmelegítve nem az.

1 bolti naan2 ev kanál paradicsom s rítményő ű

70g szárított gombakeverék 75g fontina sajt durvára vágva3 szár kakukkf ű

1. Melegítsd el a süt t 220fokra, és tedd a naan-t egy süt papő ő ő írra.2. Kanalazd rá a paradicsoms rítményt a naanra, tedd a gombakeveréketű

a tetejére és szórd be a darabolt sajttal, miel tt befejezésül megszórodő a száráról letépett kakukkf vel.ű

3. Süsd a süt ben kb. 5 percig, ennyi id alatt a sajtnak már buborékolniaő ő kell, és teljesen olvadt állaga lesz. Vigyázz, nehogy megégesd a szád!




*Naan: Kenyérlángos.Egyszer en Minden napű

SÜLT *POUSSIN ÉDES KRUMPLIVAL

Ez a recept szinte már majdnem a hagyományos szombat esti vacsora.Lehengerl en egyszer nek és pihentet nek találom, mivel csak annyit csinálok,ő ű ő hogy lemegyek, mindent berakok a süt be, és felmegyek szombat este ágybólő tévézni ameddig el nem készül, és utána vissza újra.

Ha ugyanabban a tepsiben sütöm a csirkét, mint az édes krumplit, akkorvágok pár szelet kenyeret és a csirkék alá rakom, hogy felszívják a szaftot, éshogy megakadályozzák hogy ellepje az édes krumplit, amit l nem lennénekő ropogós barnák. De gyakran mell zöm a kenyeret (bár gondolhatő od mennyire

finom lehet utána), és inkább két eldobható alumínium süt tálcát használok. Aző egyik tálcára rakom a csirkéket, a másikra pedig az édes krumplit, és kés bbő összerakom ket egy kis vizitormával és egy kis citromlével.ő

Muszáj angol mustárral ennem ezt az ételt. Tudom, ez egy gyenge pontom,de nem olyan, aminek hajlandó vagyok ellen állni.

2 csirke ¼ teáskanál rölt fahéjő

2x15ml ev kanál fokhagyma, 1-2 köteg vizitormaő

vagy wok olaj ízlés szerint só és bors1 édes krumpli kb. 500g citromlé, ízlés szerint¼ ev kanál rölt köményő ő

1. Melegítsd el a süt t 220fokra. Tedd a csirkéket egy süt tálcára,ő ő ő vagy tepsibe és önts 1 ev kanál olajat rájuk.ő

2. Vágd fel a hámozatlan édes krumplit 5cm-es kockákra és tedd beleegy kisebb tepsibe, vagy süt tálcára.ő

3. Öntsd a maradék olajat a krumplira és szórd a f szereket a tetejére,ű majd rázd össze ket.ő

4. Süsd mind a csirkéket, mind az édes krumplit a süt ben kb. 45ő percig.

5. Tedd mindkét csirkét egy-egy tányérra, egy adag vizitormával, azédes krumpli mellé. Szórd meg sóval (én a Maldont szeretem) ésborssal ízlés szerint, facsarj rá citromlevet és jó étvágyat!




*Poussin: 4-8 hetes csirke.Egyszer en Minden napű

KARAMELLÁS CROISSANT DESSZERT

Szentül hiszem, hogy a legjobb receptek néhányának keletkezésének az alapjaaz, hogy visszakozunk kidobni bármit is, takarékosságból. És igen, ezt a receptetegyik hétf este készítettem el, mert volt két száraz croissant-om még aő hétvégér l, és egyszer en csak tudtam, hogy jót lehet majd tenni velük. Na most,ő ű hozzáadni tejszínt és Bourbon-t valószín leg sokkal kevésbé takarékos, mintű kidobni két száraz kenyeret, de ez egy annyira csodálatos desszert, hogy mostmár úgy gondolom, ennek kellene lennie minden hétf n a vacsorának! És igen,ő vacsorára gondolok: ha valami ennyire tápláló, nyilván nem kell enned semmitsem el tte. Bár bevallom, egy kis ropogós saláta el bb nem is lenne olyan rossző ő

ötlet. Ja, és ha nincs Bourbon a háznál, akkor el ször is, kérlek gondold át, éső

másodszor is, helyettesítsd inkább rummal; a skót whiskey t nhet aű legegyértelm bb helyettesít nek, de úgy érzem rossz választás lenne.ű ő

2 száraz croissant 125ml zsíros tej100g cukor 2x15ml ev kanál Bourbonő

2x15ml ev kanál víz 2 felvert tojáső

125ml dupla tejszín

1. Melegítsd el a süt t 180fokra.ő ő2. Tépd a croissant-okat darabokra és tedd bele egy kis rácsos

edénybe; én egy ovális alakú vas serpeny t használok, kb. 500ml aző rtartalma.ű

3. Tedd a cukrot és a vizet egy lábasba és kevergesd, hogy elolvadjona cukor miel tt rárakod a f z lapra közepes vagy magaső ő ő h mérsékletre.ő

4. Karamellizáld a cukor-víz elegyet, hagyd bugyogni keverés nélkülameddig nem lesz mély gyömbér szín ; ez kb. 3-5 perc után fogű bekövetkezni. Figyelj oda rá, de ne legyél fél s.ő

5. Vedd le a h mérsékletet és add hozzá a tejszínt –ne figyelj oda aő fröcsögésre- és tovább kevergetve a Bourbont és a tejet. Bármilyenragacsos dolog könnyen feloldódik egy kis kavargatás után, ha

alacsony h mérsékleten tartod. Vedd le a f z lapról és még mindigő ő ő kevergetve a felvert tojásokat is add hozzá. Öntsd a karamellásBourbon sodót a croissant-okra és hagyd, hogy ázzon 10 percig, hanagyon szárazak voltak a croissantok.

6. Tedd be a süt be 20 percre és készülj fel a csodára.ő

2 kapzsi személyre f ételő




REBARBARÁS SODÓS FAGYI

Nincs olyan variációja a rebarbarának és a sodónak, amit ne imádnék, ésvalószín leg ezt a legegyszer bb elkészíteni. Venni kell egy kis jó min ségű ű ő ű vanília fagyit és elkészíteni ezt a kompótot, ez egy nagyon egyszer ésű csodálatos ahogy melegen ráömlik a hideg fagyira, és a maradékot lefagyasztvaa h t ben meg tudod enni joghurttal reggelire.ű ő

500g hámozatlan rebarbara150g cukor2x15ml ev kanál legjobb min ség vanília kivonatő ő ű

1. Vágd fel a rebarbarát 5mm-es darabokra, megszabadulva alevelekt l és végekt l.ő ő

2. Tedd a rebarbarát, cukrot és vanília kivonatot egy edénybe ésforrald fel, és kevergesd ahogy melegedik az edény, hogy hamarabbelolvadjon a cukor.

3. Félig fedd le az edényt és f zd kb. 3 percig, aztán vedd le a fed t éső ő f zd még pár percig, vagy addig ameddig a rebarbara puha nemő lesz, és nem olvad bele a rózsaszín szirupba, de még szinteegészben van.

4. Öntsd bele egy korsóba és hagyd h lni egy kicsit miel tt a fagyiraű ő öntöd.

Kb. 500ml kompót lesz bel le, ami 6 adagra elég, de használj annyit, amennyitő kedved tartja




TEJKARAMELLÁS GYÜMÖLCS FONDÜ

Ha valaha már –lustaságból, de b ntudattal- vettél el re hámozott, szeletelt,ű ő vagy kockázott gyümölcsöt a boltban, és utána elgondolkodtál, vajon miért tettedezt, hát akkor erre az a válasz, hogy mikor hazaérsz, akkor az enyhén ízesgyümölcs színesen csillog az asztalodon. szintén szólva tejkaramellába mártvaŐ

mindennek jó íze van, és ez egy kiváló mindennapi, vagy inkább party desszert.Bevallom, a gyümölcs tényleg egy celofános dobozból származik –el reő

kockázott mangó, el re szeletelt dinnye-, de ezt leginkább a gyerekeknekő szoktam készíteni banánnal és körtével, amit én magam szoktam meghámozni ésfelszeletelni. Az epret meg sem kell tisztítanod: a csutkájukat használhatod arra,hogy a gyümölcsöket az olvasztott fond be mártogasd.ű

Mindenkinek –ebben az esetben csak kett nknek- teszek egy saját tálkábaő mártogatóst. Ez azt jelenti, hogy több mártogatóst csinálsz, mint amennyi kell, demegoldja a nyál probléma kérdését. De csinálhatsz akár fél adagot is, ésráöntheted egy ananász- papaya-mangó keverékre.

Bárhogyan is legyen, a lényeg, hogy ne csináld túl forróra a tejkaramellamártogatóst, legalább is azért ne, mert akkor túl folyós lesz. Ha az el tt készítedő el miel tt leülnél enni, épp tökéletes állagú lesz, mire a desszerthez érsz. Bár énő ragaszkodom kikanalazni azt a maradék hideg tejkaramellát a csészéb l.ő

45g muscovado cukor (light) 125ml dupla tejszín2x15ml ev kanál cukor pici vanília kivonatő

150g arany szín szirup kb. 350g darabolt gyümölcsű

30g vaj

1. Olvaszd meg a cukrot, szirupot és vajat egy edényben és forrald 5percig.

2. Add hozzá a tejszínt és a vanília kivonatot, keverd ket össze éső

vedd le a gázról.3. Öntsd két csészébe a szószt és rendezd el mellé a gyümölcsöket

gusztusosan.

2 személyre



Megoldások Munkanapokra

GARNÉLA MARYAM ZAIRA SZÓSSZAL

Rendben, szóval arról van szó, hogy a Marie Rose szószt így hívják Marokkóban.A hagyományos ketchup helyett (tudjuk mir l beszélek) inkább a jó öreg boltiő *harissát használom. Remekül m ködik, a méz pedig kiválóan helyettesíti aű cukrot a Heinz helyett. Légy óvatos mikor harissát vásárolsz, mivel nem csak

hogy er sségében nagyon változóak lehetnek, de néhány üvegben nem is aző van, csak pirosra színezett paszta. Nézd meg az üveg hátulján az összetev kő listáját! Ebben az esetben egy hihetetlenül lágy harissát használtam, egy rózsaharissát, amit költ ien kívánatosnak találok. El ször egy kisebb adag harissávalő ő kezdj, miel tt az egészet beletennéd amit az összetev knél írok.ő ő

Én a páncéljával együtt szeretem a garnélát; egy kis kupi az asztalonmindig javít a hangulaton. De ha nem bírod elviselni a rendetlenséget és hogy azemberek páncélokat dobnak mindenhova, akkor egyszer en csak vegyél tisztítottű rákot.

500g f tt garnéla páncéllalő

A SZÓSZHOZ200g jó min ség bolti majonéz, lehet leg organikuső ű ő

50g harissa1 ev kanál citromléő

1 ev kanál méző

1. Keverd össze a szósz összetev it és rakd mártogatósnak megfelelő ő tálba.

2. Rendezd el a garnélákat a vendégeknek, hagy tisztítsák ésmártogassák a szószba, de figyelj oda hogy legyen elég tál aszemétnek is.

4-6 személyre el ételő



*Harissa: Csíp s arab szósz.őMegoldások Munkanapokra

RÁK AVOKÁDÓ SALÁTÁVAL ÉS JAPÁN ÖNTETTEL

Ez még egy azok közül a saláták közül, amir l a férjem észre sem veszi, hogyő saláta, és amit gyakran eszünk otthon. Most, hogy már tudok megbízható és frissrák húst venni a boltban, igazán számíthatok erre az asztalt gyönyörködtet éső

has eltelít receptre, mikor nincs id m lassan, speciális üzleteket járni.ő őAz összetev knél leírt mennyiségek nagylelk adagokat biztosítanak négyő ű embernek, szóval ez lehet az az el étel, ami megspórolhatja neked, hogyő hatalmas adagokat kelljen felszolgálnod utána az este folyamán. Gyakrancsinálom ezt egy gyors vacsorának kett nknek, vagy ha nálam egy barátn , én,ő ő és egy beh tött üveg rosé.ű

2x15ml ev kanál mirin (Japán 1 hosszú chili, magozott éső finomra vágott

édes rizsbor) 200g rák hús½ teáskanál wasabi paszta kb. 1 teáskanál citromlé1x15ml ev kanál rizs ecet 150g rukkolaő

néhány csepp szezámmag olaj 1 érett avokádó½ teáskanál Maldon só vagy 1-2 teáskanál snidling¼ teáskanál asztali só

1. Egy tálba, amibe kés bb majd a rák húst is teszed, keverd össze aő mirint, a wasabi pasztát, rizs ecetet, szezámmag olajat és a sót.Utána kb. 4 ev kanálnyit tegyél át egy másik nagy tálba, ami pontő akkora legyen, hogy beleférjen a saláta.

2. Az els kicsit nagylelk bb öntet adaghoz add hozzá a finomra vágottő ű chilit és a rák húst, és villával keverd össze.

3. A másik tálban lév kevés öntethez add hozzá a citromlevet és aő

saláta leveleket és keverd össze jól, miel tt elrendezed a tálakon.ő4. Kanállal vedd ki a keverék negyedét egy amerikai 1/3 csésze méretű

tálba, utána pedig helyezd a salátaágy közepére. Fordítsd fejjellefelé a tányért, és a húsnak egyszer en csak ki kell esni bel le.ű ő Helyezd a többi három adagot a tányérokra.

5. Egy ev kanállal vájj ki az avokádóból egyenl darabokat és szórd elő ő ket a tányérokon, majd facsarj rá egy kis citromlevet.ő

6. Végül szórd meg az aprított snidlinggel és szolgáld fel.

4 személyre el ételő




SAKÉS TENGERI SÜGÉR ZÖLDEKKEL

Ez egy nagyon nyugodt, nagyon egyszer és nagyon jó recept. Ezt azoknakű készítem, akik diétáznak, vagy nem szeretnének semmi nagy volumen t enni,ű

vagy magamnak, amikor egy Zen pillanatra van szükségem. Tudom, hogy nemhangzik túl izgalmasnak, de a friss halnak semmire nincs szüksége ahhoz, hogyízletes legyen, csak meg kell adni neki a lehet séget, hogy megkóstolhassuk. Éső ez egy olyan elegáns és olcsó étel, amihez nehezen juthatunk hozzá étteremben.Ha krumplival szeretnéd enni, akkor f zz néhányat hozzá, bár hosszabb ideig fogő tartani, mint a hal elkészítése, de nagyjából semmi er feszítés sem kell hozzá.ő

Tényleg egyszer bb valami keveset nyújtani el ször és mindenkitű ő boldoggá tenni szigorúan csak egy mesés hallal és némi ízletes zölddel.

2 tengeri sügér (1800g összesen), kifilézve4 zöldhagyma6x15ml ev kanál sakéő

2x15ml ev kanál szója szósző

1 teáskanál reszelt gyömbér

1. Melegítsd el a süt t 200 fokra, és tedd a két sügér szeletet egy-egyő ő fóliára és hajtsd be az oldalaikat, hogy kis csomagokat formáljanak.

2. Vágd félbe a zöldhagymát hosszában és rakj 4 darabot mindegyikhalba.

3. Mindegyik halra locsolj 3 ev kanál sakét, 1 ev kanál szója szószt éső ő nagyjából fél teáskanál reszelt gyömbért.

4. Hajtogasd a halakat lazán, de zárd össze határozottan és süsd kető süt lapon nagyjából 25 percig a süt ben.ő ő

5. Nyisd ki a csomagokat, és hámozd le a fels réteget a halakról.ő6. Fordítsd meg a halakat és ismételd meg a folyamatot újra, majdkanalazd rájuk a csomagból a maradék szaftot és szolgáld fel azöldekkel.

4-6 személyre f ételő




HERVADT ZÖLDEK

Minden kézre es t felhasználok: apró darabokra tépett bordáskelt, *mangetout-őot, spenótot, a zöldség-tároló aljáról pár dolgot, és salátát. Szerintem ez a legjobb

módja annak, hogy felhasználd a maradékokat, amik már nem a legfrissebbek,azaz nem romlottak, de már nem annyira csinosak, hogy salátának szolgálhassukket fel.ő

2x15ml ev kanál fokhagyma olajő

2 ajóka filékb. 500g válogatott zöldség (zöld)

1. Forrald fel az olajat az ajókákkal egy nagy, vastag aljú serpeny benő vagy wokban, és kevergesd ket addig, ameddig bele nem olvadnakő az olajba.

2. Tedd bele a zöldségeket és kevergesd-süsd ket jó magaső

h mérsékleten egy pár percig legalább ameddig minden „el nemő hervadt”.

4 emberre elég



*Mangetout: Franciául zöldborsó, a hüvelyével együtt.Megoldások Munkanapokra

BRANDYS BACONÖS CSIRKE

Soha nem titkoltam a vonzalmamat egy egyszer , hagyományos nem módosítottű sült csirke iránt. Miért is tenném? De néha jó egy kicsit játszadozni, és a bacon a

brandyvel együtt adja itt az ízt (és segít a csirkének bronzosodni), de nem akáoszt. Így még mindig az marad, ami volt.Mellé Krumpli és Gomba Gratin-t szolgálok fel, és citromos zöld salátát, *et

c’est tout .Ez nem szupergyors a valós f zésid ben, de fantasztikus nagy segítségő ő

mikor vendégeket vársz vacsorára, mivel csak 10 percet igényel az el készítéseő és utána nyugodtan megteríthetsz, ihatsz egy pohárral, sminkelhetsz, amit csakakarsz, miközben a vacsora boldogan megf zi magát a forró süt ben.ő ő

két húsos szalonnacsík 1 csirke, kb. 1,25kg60ml brandy

1. Melegítsd el a süt t 220fokra.ő ő2. Egy kicsi serpeny ben közepes h mérsékleten süsd meg aő ő

szalonnát, hogy ropogós legyen, a serpeny pedig tele csodálatoső szalonna zsírral; ez körülbelül 4 percet vesz igénybe.

3. Vedd le a serpeny t a gázról, és a szalonnát tedd a csirke belsejébe,ő és fektesd a csirkét mellkassal felfele a tepsiben.

4. Öntsd a brandít a még mindig forró serpeny be és hagyd néhányő percig forrni a szalonna zsírjával.

5. Öntsd a brandy keveréket a csirkére, tedd be a süt be és süsdő nagyjából 45 percig, majd hagyd pihenni 10 percig miel ttő

felszeletelnéd.




*Et c’est tout: Franciául azt jelenti: és ez minden.Megoldások Munkanapokra

KRUMPLI GOMBA *GRATINNAL

Csak kevés dolog van a konyhában, ami olyan felvillanyozó lenne, mint egyaranyszín , bugyogó gratin amit épp most vettek ki a süt b l, és mivel ez aű ő ő tökéletes köret a csirkéhez, ezért mindenki boldog. Furcsa ezt mondani, de az

egyik ok, amiért ezt a fajta gratint kedvelem, az az, hogy nem túl tejszínes ésnehéz. És a bor és a tej soványsága, amiben f a krumpli és a gomba –a duplaő tejszínhez képest, ugye- teszi lehet vé, hogy ilyen gyorsan megsüsd ilyen melegő süt ben.ő

Az els két alkalommal, amikor ezt az ételt készítettem meghámoztam aő krumplit; mostmár nem foglalkozom ezzel. Egyrészt nem is szükséges (és énf z krumplit veszek, ami tiszta és ragyogó), és bár nem tart sok ideigő ő meghámozni ket, ez egyben egy jó pszichológiai tréning is: ez most csak egyő gyors szeletelés és darabolás, bele a serpeny be aztán a süt be, pikk-pakk.ő ő Könny érzés, ami azért lehet, mert ezt könny megcsinálni.ű ű

3 átlagos méret f z krumpli 2x15ml ev kanál vajű ő ő ő

(kb. 750g összesen), vékonyra vágva 2 ev kanál fokhagyma olajő

350ml zsíros tej 250g gesztenye gomba,finomra vágott

3x15ml ev kanál fehér bor ízlés szerint só és borső

1. Melegítsd el a süt t 220fokra, és vajazz ki egy tepsit.ő ő2. Forrald össze a szeletelt krumplit, tejet és fehér bort egy

serpeny ben, sózd és borsozd meg, miközben kevergeted, és hagydő egy kicsit f ni ameddig a gombákkal fogalalkozol.ő

3. Közepes h mérsékleten melegítsd meg a vajat és olajat egyő

serpeny ben. Add hozzá a gombát és f zd, néha kevergesd meg,ő ő ameddig megpuhul, kb. 3 percig.4. Tedd a gombát a fokhagymás-vajas szafttal a krumplis serpeny be,ő

keverd ket össze és tedd a tepsibe. Süsd a süt ben a csirkévelő ő együtt 45 percig, ameddig nem forr és ropogós nem lesz a teteje.

4 személyre elég



*Gratin: Tepsis/rakott krumplira hasonlító étel.Megoldások Munkanapokra

STEAK SZELET CITROMMAL ÉS KAKUKKF VELŰ

Ezt a receptet, illetve inkább az eljárást az ügynököm, Ed Victor ajánlotta nekem,ezért ezt Ed Porhanyós Püspökfalata. Az eljárás a következ : ahelyett, hogy f zéső ő

el tt bepácolnád a húst,ő utólag pácolod be; ez tényleg hihetetlenül porhanyóssáteszi majd a húst. Kérlek, nyugodtan játsz kedvedre a f szerekkel; azt hiszem Edű oregánót használ az általam kedvelt kakukkf helyett.ű

Én broccolettivel szeretem enni, vagy azokkal a száras porhanyósbrokkolikkal. Néhány ilyen csomag brokkoli, enyhén megf zve, a marhaő szószában f zés után a legmennyeibb köret. És el sem tudom mondani mennyireő isteni a marha és a brokkoli miután kih ltek.ű

1.2,5cm vastag szelet steak 80ml extra sz z oliva olajű

kb. 600g fél citrom húsa és leve5 szár kakukkf , azaz kb. 1 teáskanál Maldon só, vagy félű

teáskanál asztali só1x15ml tépkedett levél egy jó tekerés friss borsból2 tört gerezd fokhagyma

1. Vágd le a zsírt a steakr l, miközben el melegítesz egy serpeny t.ő ő ő2. Kend be olajjal a steak-et nehogy hozzáragadjon a serpeny höz, éső

oldalanként süsd 3 percig, plusz még egy percig mindkét oldalát,hogy a végeredmény ízletes félig átsült hús legyen; a citrom a f zéső utáni pácban még megf zi majd egy kicsit.ő

3. Miközben a steak f , tedd a kakukkf leveleket, fokhagymát, olajat,ő ű citromlevet és rostot, illetve a sót és borsot egy széles lapostányérba.

4. Miután a steak készen van, tedd a pácos tálba 4 percre oldalankéntmiel tt egy fatálra tennéd és felszeletelnéd.ő







SZÁRÍTOTT LAZAC SZINGAPÚRI GALUSKÁVAL

Tudom, hogy a hozzávalók listája hosszú, de ezek nagyrészt olyan dolgok, amik

általánosan jól jönnek majd, ha a spájzod részét képezik. Ha nem akarszszakbevásárlást csinálni (én imádom, és ezt az igényemet már online iskielégíthetem), akkor a kis szárított garnéla helyett használj kb. 100g kicsifagyasztott rákot (bár el ször olvaszd fel ket). Használhatsz Sherryt a kínai f ző ő ő ő bor helyett, bár elmondhatom neked, hogy ezt nagyon könnyen be tudomszerezni a helyi boltból is.

2 teáskanál Madras curry por 1 teáskanál cukor¼ teáskanál asztali só 4 lazac filé, kb. 200g

darabonként1x15ml ev kanál fokhagyma olajő

1. Keverd össze a curry port, sót és cukrot egy széles, de laposedényben és hempergesd meg a lazacokat benne.

2. Melegítsd fel az olajat egy vastag aljú edényben, és süsd a lazacfiléket nagy h mérsékleten nagyjából 2-3 percig oldalanként, aző oldalait is, ha nagyon vastag.

4 személyre elég

SZINGAPÚRI GALUSKA

200g vermicelli rizs galuska 1 teáskanál

finomra vágott gyömbér50g szárított garnéla 250mlcsirkehúsleves (koncentrátum)

125ml kínai f z bor 3x15ml ev kanálő ő ő szója szósz

1x15ml ev kanál fokhagyma olaj 150g babcsíraő

100g finomra szeletelt kínai levél 4x15ml ev kanálő friss koriander

125g bébi kukorica, vékony karikákra vágva2 zöldhagyma finomra vágva2 teáskanál Madras curry por

1. Tedd a rizsgaluskát egy tálba, és öntsd fel forró vízzel. Hagyd, hogymegszívja magát kb. 4 percig és aztán szárítsd meg ket.ő

2. Áztasd a szárított garnélát a borban, majd melegítsd az olajat egywokban, és süsd a kínai levelet, bébi kukoricát és zöldhagymát egypár percig.

3. Add hozzá a curry port és finomra vágott gyömbért a wokba, majd acsirkehúslevest és szója szószt. Rakd bele a garnélát a borral, aztána galuskákat, és keverd-rázd össze ket a wokban.ő

4. Utoljára pedig kavard bele a babcsírát és rázd össze mégegyszermiel tt egy tálba teszed, és szórd meg korianderrel.ő




RÉTEGES SALÁTA SÜLT FÜRJJEL

Ez a recept igazán elindította az életet a konyhámban, ahogy összepárosítottama réteges salátát a a hideg csirkével, de úgy éreztem, hogy a saláta szaftosropogóssága és a csodálatos egyszer sége nem kívánta meg, hogyű kihangsúlyozzák. A sült fürj épp megfelel nek t nt számomra, és éppenő ű nevetségesen egyszer elkészíteni. Ha akarod, már el re is megf zheted ket,ű ő ő ő mivel jobb ha inkább langyosak, mintsem forróak. És hogyha van elég saláta ésfürj maradék is, akkor nyugodtan szedd le a csontokról a húst, és dobd a salátábamásnap. Szolgál fel egy (lehet ség szerint meleg) pár szelet kenyérrel és néhányő

kézöblít csészével.ő

1 teáskanál Maldon só, vagy 150g retek, vékony körökrevágva

fél teáskanál asztali só fél uborka hámozva, 1cmesdbokra vágva

1 citrom leve 1 piros kaliforniai paprika,kimagozva,

½ teáskanál szárított menta (vagy 1cm-es darabokra vágvakakukkf ) fél gránátalma magjaiű

2 teáskanál méz 2x15ml ev kanál aprítottő mentalevél

80ml oliva olaj12 fürj250g római saláta, 1cm-esre vágva

1. Melegítsd el a süt t 220fokra. Tedd egy bögrébe a sót, citromlevető ő és add hozzá a szárított mentát, mézt és oliva olajat, tegyél rá egyfed t és rázdő , mint egy rült.ő

2. Egy tepsiben rendezd el a fürjeket süt lapokon és önts rá fél bögreő öntetet miel tt beraknád ket a süt be.ő ő ő

3. Süsd a fürjeket 30 percig a süt ben és miközben még sülnek,ő csináld meg a salátát.

4. Rétegezd a salátát egy üvegtálba, és minden rétegre öntsd egy kisöntetet, következ képp: saláta, retek, uborka, paprika, még salátaő és utána gránátalma magok, és végül a tetején a mentalevelek.

6-8 személyre f ételő




ETON MESS

Nincs olyan variációja ennek a receptnek amit ne imádnék, és már jó pár darabotcsináltam életem során. Ebben most üveges friss gránátalmalé van, amikbátorítják a epret hogy kiadja magából a csodálatos nyári leveit. Ha nemszezonális eperrel készíted, akkor van esély rá, hogy frissen facsartgránátalmaléhez tudsz jutni, és ebben az esetben szórd meg ezt az érzéki eperrel

díszített habcsók dombot néhány gránátalma maggal. (Bármennyi megmaradthabcsókot fel lehet használni jégkrémmel, folpackba csomagolva, és bedobva amélyh t be, ha esetleg rád jönne a hangulat.) A habcsókot nem kellű ő felolvasztani, mivel hogy nem igazán fagynak meg még a mélyh t ben sem.ű ő

500g eper 500ml felvert tejszín2 teáskanál sima vagy vanília cukor 4 kis habcsók (csomagolt)2 teáskanál gránátalmalé

1. Vágd az epret apró darabokra és tedd egy tálba. Add hozzá a cukrotés a gránátalma levet és hagyd hogy ázzon egy kicsit miközbenfelvered a tejszínt.

2. Verd fel a tejsznt egy nagy tálban, hogy kemény legyen.3. Nagy vonalakban keverj bele 4 habcsók darabot; szükséged lesz

nagyobb és kisebb darabokra is az állaga miatt.4. Vegyél ki kb. 100g darabolt epret és keverd össze a habcsók

keverékkel.5. Rendezd el 4 tálban vagy pohárban, és tegyél mindegyik tetejére

egy kis epret plusszban.





KARIBI KRÉM

Ez a recept a nagymamám Barbadosi krémjének új változata: a kókusz-banánvonalon fogunk elindulni. Aligha egy flancos desszert, de néha édesen kényeztető lehet valami házi készítés , majdnem óvodás.ű Ez nem áll messze a régikedvenct l, ami banán cukorral és tejszínnel összetörve. Nehéz lepipálni, deő azért a kókusz, joghurt és rum ad neki egy kis extrát.

Ezt koraeste kell elkészítened, aznap mikor enni szeretnél bel le (vagyő

el z nap, ha úgy egyszer bb neked), de az elkészítési ideje nemő ő ű több mint 5perc. És ez alatt a rövid id alatt leveszed a terhet a válladról, miután hazaérsz aő munkából este.

175g kókusz joghurt 1 banán175ml dupla tejszín 2x15ml ev kanál sötét muscovadoő

cukor1x15ml ev kanál kókusz rumő

(pl. Malibu)

1. Keverd össze a joghurtot és tejszínt a Malibuval, már ha teszel bele,és keverd addig, amíg egy kicsit meg nem keményedik.

2. Vágd fel a banáánt és oszd el négy 125ml-es tálkákba úgy, hogymindegyik alján egy réteget képezzen.

3. Kanalazd bele a megkeményedett joghurt-tejszín keveréketegyenl en megtöltve a tálakat.ő

4. Szórj mindegyik tálkára kb. 1,5 teáskanál cukrot, aztán folpackkalzárd le ket és éjszakára, vagy akár egy napra is tedd ket aő ő h t be.ű ő

4 emberre elég




LISZTMENTES CSOKIS BROWNIE

Én úgy vettem észre, hogy bármennyit is esznek az emberek, egy kis brownienakmindig marad hely. Ez egy másik fajta brownie, egyértelm en party desszert,ű meleg, krémes és rémesen gazdag. Ezeket az állagokat fagyival és Forró CsokiSzósszal vegyítem, de erre nem feltétlen van szükség. Itt most nem igazán aszükség a lényeg, ugye?

225g étcsoki, 70%os 3 felvert tojás225g vaj 150 darált mandula2 teáskanál vanília kivonat 100g feldarabolt dió200g cukor

1. Melegítsd el a süt t 170fokra. Olvaszd meg a vajat és aő ő csokitlágyan, alacsony lángon egy vastag aljú edényben.

2. Vedd le az edényt a gázról, add hozzá a vaníliát és a cukrot, éshagyd h lni egy kicsit.ű

3. Tedd az edénybe a felvert tojásokat a mandulával és dióval, ésöntsd bele egy 24 négyzetcentiméteres tepsibe, kifóliázva.

4. Süsd 25-30 percig a süt ben, ez id alatt a teteje megkeményedik,ő ő de a közepe még enyhén folyós lesz. Miután kih lt, óvatosan vágdű fel 16 kockára a süteményt.

16 kocka süti lesz bel leő

FORRÓ CSOKI SZÓSZ

75g étcsoki, 70%os125ml dupla tejszín2x15ml ev kanál Camp kávé, vagy 2 teáskanál instant espressoő

por, 2 ev kanál vízben feloldvaő

1x15ml ev kanál aranyszín szirupő ű

1. Törd darabokra a csokit, és tedd egy vastag aljú edénybe.2. Add hozzá a többi összetev t, majd tedd az edényt a gázra alacsonyő

h mérsékleten, hogy minden összeolvadjon.ő3. Miután minden megolvadt, keverd össze határozottan és öntsd egy

bögrébe, majd szolgáld fel.

16 kockára elég öntet




SZEDRES ROPOGTATNI VALÓ

Szintén egy ragyogó óvodai ételátdolgozás, de nem kell aggódni. Úgy érzem,hogy a fairség miatt inkább Áztatott Szedernek kellene hívnom, mivel a lényegbenne az a vajas-folyós teteje. De mivel a ropogósságról híresek ezek a nem-omlós piték, ezért maradok az eredeti elnevezésnél.

Ez a recept maga az egyszer ség, ezt az egyik barátom lánya, aki sohaű nem készített még desszertett, vagy sütött akármit, lehengerl sikert aratottő vele, ami veszélyes, mert a fejébe szállhat a dicséret. Egy ilyen desszertérthet en okoz szinte vallási katarzist. Az elkészítés könny sége csak egyő ű

bónusz.Hogy olcsóbban tudj kijönni, a szeder felét helyettesítheted daraboltkörtével, de végül is mindegy, kérlek használj szabadon bármilyen gyümölcsöt,amilyet csak szeretnél.

125g vaj 1 teáskanál rölt fahéjő

60g jumbo zabkása 75g barnacukor40g mandula pehely 500g szeder30g napraforgó mag 2 teáskanál kukoricaliszt70g liszt 50g vanília cukor, vagy sima cukor

1. Melegítsd el a süt t 200fokra, és olvaszd fel a vajat egy edénybenő ő (vagy a mikróban), majd tedd félre kicsit.

2. Keverd össze a zabkását, mandulát, napraforgót, lisztet, fahéjat, ésbarna cukrot egy tálban.

3. Tedd a szedret egy széles, de lapos jénaiba (én 750ml rtartalmútű használtam), és szórd a kukoricalisztet én vaníliás cukrot agyümölcsre, majd rázd jól össze ket.ő

4. Keverd össze az olvasztott vajat a keverékkel (a zabkásással), éskanalazd a szedrekre, hogy kicsit, de ne teljesen, ellepje ket.ő

5. Süsd 25 percig a süt ben és fagyival, vagy valamilyen tejszíneső krémmel tálald.

4-6 személyre elég




MENTÁS CSOKIS SÜTI

Ez az én saját verzióm a vacsora utáni édességre: szabadulj meg a desszertt l,ő és inkább tálalj fel egy lehelletnyi mentával meghintett csokis sütit kávéval, és*tisannal.

Nem tellik sok id be elkészíteni ket, és megsütni sem, és nem tudomő ő szavakba önteni, hogy mennyire üdít úgy ajtót nyitni a vendégeknek, hogy aő csodálatos olvadozó-sül süti illat fogadja ket az esti leveg ben.ő ő ő

100g vaj A MÁZHOZ150g barna cukor 75g cukor1 teáskanál vanília kivonat 1x15ml ev kanál kakaó, szitálvaő

1 tojás 2x15ml ev kanál forró víző

150g liszt ¼ teáskanál borsmenta kivonat35g kakaóporfél teáskanál süt porő

200g étcsokis keksz

1. Melegítsd el a süt t 180fokra.ő ő2. Keverd össze a vajat, és a barna cukrot (én mixert használok hozzá),

majd verd fel a tojást a vanília koncentrátumban.3. Keverd össze a lisztet, kakaót és süt port egy tányérban, éső

fokozatosan keverd bele a vajad keverékbe, majd tedd bele akekszeket is.

4. Egy 15ml-es kör alakú mér edénnyel kanalazz ki adagokat, és teddő ket a süt lapra, de hagyj kis helyeket a darabok közt.ő ő

5. Süsd ket 12 percig, majd hagyd pihenni ket egy pár percig miel ttő ő ő egy állványra rakdnál h lni ket újságpapírral alattuk, hogy felfogjaű ő a maradék mázt.

6. Tedd a máz hozzávalóit egy edénybe és melegítsd addig ameddigössze nem olvadnak.

7. Egy teáskanállal locsold a mázt a sütikre.

26 darabra elegend hozzávalóő



*Tisan: ?Rapid Retro

AVOKÁDÓS LANGUSZTA KOKTÉL

Hatalmas mennyiség avokádót tudok megenni. Néhány embert ugyan taszítja aű finom agyagszer teltségük, de engem magával ragad.ű Emlékszem,tinédzserkoromban azt olvastam, hogy azok a kutyák, akik avokádón éltek,mindig ragyogó sz rük volt, mivel annyi földre hullott gyümölcsöt is megettekő naponta. Élénken él bennem ez a kép, és jó emlékeket idéz. Mindig eszembe jutmikor avokádót készítek magamnak, ami elég gyakran történik meg.

És mikor legutóbb azon kaptam magam, hogy sima egyszer avokádótű

vásárolok, tudtam, hogy egy kicsit modernebbnek kellene lennem az étkezésiszokásaimban (leginkább csak megszórom Maldon sóval, és citromlevet facsarokrá), úgyhogy ez az én garnéla koktélos avokádó verzióm. Számomra ez jelenti azel relépést.ő

1 paradicsom 1 teáskanál extra sz z olivaolajű

½ teáskanál Maldon só, vagy 75g f tt, hámozott langusztaő farok

¼ teáskanál asztali só 1 érett avokádó2 teáskanál sherry ecet 1 teáskanál aprított friss

koriander

1. Felezd meg a paradicsomot, kanalazd ki a magokat és darabold fel amaradékot egy tálba a sóval, sherry ecettel és oliva olajjal. Keverdössze öntetté.

2. Épp miel tt ennél, keverd bele a languszta farkakat az öntetbe.ő3. Felezd meg az avókádót, és vedd ki a magját. Kanalazd a languszta-

paradicsom keveréket a mag helyére, szórd meg korianderrel ésszolgáld fel.




Rapid Retro

FÜSTÖLT PISZTRÁNG PÁSTÉTOM

A füstölt hal igen csak meghatározta a gyerekkorom, az uzsonnadobozombangyakran volt füstölt makréla tormával, és hogyha van bármilyen füstölt hal ah t mben, akkor úgy érzem, hogy mindig össze lehet majd ütni valami gyorsű ő ennivalót. Csak borsot és citromlevet kell hozzáadnod. Rohanásban ezt az ételtf zni az felér egy áldással: ezt a pástétomot csak néhány perc elkészíteni, deő ennek ellenére egy csodálatos el étel, vagy f étel önmagában. Még salátáraő ő sincs szükségem hozzá: beérem egy pirítóssal is, ropogós kennyérel, vagy akár jó

kis bolti angol muffinnal, sajtos pogácsával és egy pár bébi uborkával, vagyecetes szósszal.

Nem telik sok id be, de mégis telít , és egyértelm , hogy én így szeretem:ő ő ű élettel teli. Ha valami lágyabbra vágysz, nem nagy volumen re, akkor adj hozzáű egy kis cayenne-t.

2 füstölt pisztráng filé, kb. 2x15ml ev kanál citromléő

125g összesen ¼ teáskanál cayenne bors50g Philadelphia krémsajt 2x15ml ev kanál oliva olajő

1x15ml ev kanál tormaő

1. Tedd az összetev ket egy aprítóba, és járasd addig, ameddigő pástétom-jelleg nem lesz.ű

2. Kanalazd a keveréket egy tányérba (én egy kis terrakotta edénythasználok, kb. 12cm átmér j ) és egy spatulával az utolsó cseppigő ű kanalazd ki a maradékot. Fedd be folpackkal a tányért, és tedd be ah t be h lni.ű ő ű

4 személyre el ételő



Rapid Retro

A SÉF SALÁTÁJA

Mivel jómagam nem vagyok séf, ezért ezt a receptet inkább ’A Szakács Salátája’-nak kellene hívni. Mindenestre, ez egy ellenálhatatlan keverék, egy olyan, amisokkal jobban ízlik majd, mint hangzik papíron leírva.

Nem vagyok megrögzött híve a nagyra tartott jégsalátának, és tökéletesenegyet értek azzal is, ha el re csomagolt salátát használsz. Be kell vallanom, hogyő tartok el re reszelt ementáli sajtot a h t ben, amit általában ilyen alkalmakkorő ű ő használok. És van valami a konzerv kukoricában, ami azonnali komfort érzetetnyújt, f leg hideg, puha avokádó darabkákkal együtt. Valóban, az állagokő ötvözete az, ami ilyen üt ssé varázsolja ezt a salátát. Hogyan is lehetne eztő

megtagadni?

1 fej (jég) saláta AZ ÖNTETHEZ225g sonka, 1cm-es kockákra ½ teáskanál Dijoni

mustárvágva 1x15ml ev kanálő

Cabernet Sauvignon ecet1x195g konzerv kukorica ½ teáskanál Maldon só,

vagy 1/4teáskanál75g reszelt ementáli asztali só1 érett avokádó, hámozva, magozva, 3x15ml ev kanál extraő

sz z oliva olajű

és darabokra vágva

1. Tépd apró darabokra a salátát egy tálba.2. Tedd bele a sonkát, szárított kukoricát, reszelt ementálit, és avokádó

darabokat.3. Keverd össze az öntet hozzávalóit egy másik tálban, és öntsd a

salátára, miel tt összeráznál mindent együtt.ő

6 személyre el étel, 2-4 személyre vacsora, vagy uzsonnaő



Rapid Retro

TOJÁS COCOTTE-BAN

Anyukám régebben tojást sütött vasárnaponként vacsorára a legtöbb héten,mikor gyerek voltam, és az óta nem is ettem ilyet. Legalábbis addig a napig nem,amikor hirtelen kapzsi vágyat nem éreztem hogy újjáélesszem ket. Anyukámő nagyon alacsony h mérsékleten 19 percig, és pontosan 19 percig sütötte ket;ő ő de miután ez a könyv „express”, ezért én közepes h mérsékleten negyed óráigő sütöm ket, és így is ragyogóan tökéletesre sikerülnek.ő

Az egyetlen változtatás, amit csináltam, az egy extravagáns hozzávaló;néhány csepp fehér szarvasgomba olajat cseppentek a tejszínre a tojás tetején. Atöbbi ízesít nek –pl. egy kis szeletelt sonka, kockázott f tt gomba,ő ő f szernövények, articsóka- az aljára kell kerülnie, miel tt ráütöd a tojást.ű ő

Ez egy nagyon kellemes, és egyben luxus el étel, ami olyan értelembenő hasznos, hogyha például ezt szolgálod fel a vendégeknek egy kis csirkével észöld salátával, akkor úgy fogják érezni, hogy úgy lakomáztak, mint az oligarchák.

Én nagyon boldogan kikanalazom a tojást egyszer en a kis tálból, deű néhány vastag, ujjszer re szeletelt kovászű os, vagy fehér kenyér ragyogó ötletlehet ev eszköznek. Ha tetézni szeretnéd a dolgot, dobj bele egy kis pároltő spárgát is.

vaj a kenéshez 6x15ml ev kanál duplaő tejszín

6 organikus tojás másfélszer 15ml ev kanálő fehér szarvasgomba

másfélszer 15ml ev kanál Maldon só olajő

1. Melegítsd el a süt t 190fokra és tegyél fel egy teli edény vizet forrni.ő ő2. Egy ken pálcát forgass meg egy kis melegített vajban, és vajazz ki 6 kiső

tálkát, kb. 125ml rtartalmút, és tedd bele ket egy jénaiba, vagyű ő tepsibe.

3. Ha plusz összetev ket is használsz, azokat most tedd a tálkákba.ő

4. Mindegyik tálkába üss egy tojást és tegyél rá ¼ teáskanál sót, 1ev kanál tejszínt és végül ¼ teáskanál fehér szarvasgomba olajat.ő5. Öntsd a forró vizet a tepsibe, hogy a tálkák feléig érjen kb. Tedd a

süt be 15 percre sülni, és azonnal szolgáld fel.ő




Rapid Retro

MOUCLADE

Valami oknál fogva a tengeri kagylónak ez a kevésbé ismert változata kiment adivatból. Valóban nem is láttam egy menün sem, vagy ettem akárhol akonyhámon kívül. Pedig annyira jó, f leg ezzel a krémes, lágy curry-s szósszal.ő

Ez egy nagyon gyors verzió: én el re mosott és tiszított kagylót használok,ő

no meg aztán póréhagymát, vagy zöldhagymát az aprított hagyma vagymogyoróhagyma helyett; és én nem rostálom, sz röm vagy töröm át ket, semmiű ő ilyesmi. Ez azt jelenti, hogy egy kicsit levesesebb lesz, mint a hagyományosverzió, de annál jobb. Vegyél egy vagy két bagettet, hogy magukba szívják azillatot, a krémes szaftot, és mindjárt a kiváltságosak körében érezheted magad.

2kg kagyló 2teáskanál Madras currypor

4 bébi póréhagyma (vagy 125ml dupla tejszínzöldhagyma)finomra vágva2gerezd fokhagyma,hámozva,finomra vágva

500ml fehér bor (vagy 250ml NoillyPrat és 250ml víz)

1. Áztasd a kagylókat egy kis tiszta hideg vízbe –ha a boltik nem voltakmegmosva-mosd át ket, és ütögesd meg a kagylókat egy késő hátuljával.

2. Végy egy nagy lábast fed vel. Tedd bele a szeletelt póréhagymát (vagyő zöldhagymát), szeletelt fokhagymát, fehér bort (vagy Noilly Prat-et ésvizet), és curry port, és forrald fel.

3. Tedd a kagylókat egy sz r be, és válogasd ki azokat, amik nemű ő csukottak, és a többit rakd a lábasba, tedd rá a fed t és f zd magaső ő

h mérsékleten kb. 3 percig. Rázd néha meg a lábast miközben f nek.ő ő4. Mikor leveszed a fed t, a kagylóknak már ki kell nyílniuk. Távolítsd elő azokat, amik mégsem nyíltak ki. Add hozzá a dupla tejszínt, majd öntsdtálakba az adagokat, de akár a lábast is oda teheted az asztalra. Nefelejts el külön tálakat adni a vázaknak.




Rapid Retro

CSIRKEMÁJ SALÁTA

Számomra ez egy igazi emlék a múltból. El ször éttermi kritikusként kerestemő munkát még a nagy Gasztronómiai Reneszánsz során, ahogy körülbelül 20 évvelezel tt beharangozták, mikor én még fiatal és törekv voltam, és szinte egyő ő étterem sem volt, aminek ne lett volna a menüjén a salade tiéde egy változata.Általában málna ecettel készült az öntet, ami akkor divat volt, és én próbáltam

ennek hódolattal adózni a keser és édes keverékével, vagyis megfényesíteni aű csirkével teli serpeny t sherry ecettel és juharsziruppal. Ok, ez most furcsának –ővagy barbárnak is- hangozhat, de ez egy csodálatos párosítás: csak egy kicsitédes, de intenzív és füstös.

Ezen felül ez egy gyors vacsora két f re, de nem az a fajta gyorső összejöv s étel, ami kietlenül unalmas.ő

2x15ml ev kanál olivaolaj 1x15ml ev kanál juharszirupő ő

300g csirkemáj 1 teáskanál Maldon só, vagy ½teáskanál asztali só

1x130g rukkola1x15ml ev kanál sherry ecető

1. Melegítsd meg az olajat egy vastag aljú serpeny ben és süsd a májat kb. 7ő percig, folyamatosan forgatva a májdarabokat, és locsolgasd ket az olajjalő hogy gyosrabban süljenek.

2. Miközben sülnek, rendezd el a salátát 2 tányéron.3. Ha megsültek a májdarabok, és nyersb l szép rózsaszínre sültek belül,ő

vedd le a serpeny t a gázról és gyorsan add hozzá a sherry ecetet éső juharszirupot.

4. Keverj össze mindent, majd oszd ketté a sült májat a két salátás tányérra,és öntsd rá a serpeny ben összekevert szószt.ő

5. Szórd meg sóval és tálald melegen.




Rapid Retro

SAJT FONDUE

Nem hiszem, hogy ezt az ételt valaha is meg fogja tapsolni a WHO, de a sajtfondue az olyan dolog, amir l álmodni szokás.ő Hamár az egészségr l van szó, énő a legjobban retket, cikóriát, és radicchio leveleket szeretek mártogatni, bár nemtudom miért pont ennél ragadtam le. A lényeg az, hogy nagyszer vacsora leszű bel le: telít , csodálatos étel, és egy jó hangulat el segít je is.ő ő ő ő

Csinálj ebb l egy halommal, és utána inkább gyümölcsöket tálalj, vagyő maximum egy ínycsiklandozó sorbet-et.

600g darabolt vagy reszelt sajt MÁRTOGATNI(Gruyére,Ementáli,Camambert, és Brie) répa darabok,

hámozott retek, radicchio300ml fehérbor és cikória vékony

szeletekre vágva,2 teáskanál kukoricaliszt kovászos

kenyérkockák, és bármi, amit3x15ml ev kanál Kirsch mártogatni szeretnélő

1gerezd fokhagyma, hámozott

1 jó nagy tekerés borsból1 jó nagy tekerés szerecsendió

1. Tedd a szeletelt –vagy reszelt- sajtot a fondue tálba a borral és forrald fel,amikorra a sajtnak már el kell olvadnia.

2. Vedd le a lángot takarékra. Szitáld a kukoricalisztet a Kirsch-sel egy kistálba, és add hozzá a founde tál tartalmához a fokhagymával együtt.

3. Szórd meg borssal és szerecsendióval, kevergesd jól meg, és tedd afounde tálat kis lángon az asztal közepére.




Rapid Retro

NYELVHAL GOUJONOK KAPROS MAJONÉZZEL

A goujonok kegyvesztettek lettek, de sajnos nem tudjuk miért. A kenyérbél-panírroppanása, a gyengéd, a hal puha omlóssága: ez egy luxus halrudacska. Ha van

japán f szerezés kenyérpanír,ű ű panko, a közelben, akkor mindenképp szerezz bebel le: szinte pehelykönny ropogós panír lesz bel le. A hagyományos kísérő ű ő ő hozzá egy szósz tartár, de az én kedvenc szószom a kapros majonéz, talán egy

kis uborkával egy külön tálra halmozva.Vedd úgy, hogy ez egy csodásan gyors el étel, mikor vendégeid vannak,ő vagy egy igazi kényeztetés egy hétköznapi vacsorára kett töknek.ő Az benne atrükk, hogy el re fel kell készülnöd rá. Én egy halommal készítek bel le, éső ő lefagyasztom, és amikor épp vacsoraid van, és nem tudom, mit f zzek, akkorő ő melegítek egy kis olajat, kiveszem a fagyasztóból, és kisütök egy maroknyitbel le. Alig van szükségük pár percre. Én jobban szeretek egy kis serpeny benő ő apránként sütni, mint hogy egy nagy edénybe rengeteg olajat öntsek, ésegyszerre akarjam elkészíteni ket.ő

2 nyelvhal szelet, filézve 250ml földimogyoró-, vagysz l magolaj, ill.ő ő

70g kukoricaliszt amennyire szükség van100g kenyérbél, vagy panko só és bors2 tojás

1. Vágd ketté a nyelvhal filéket hosszában, majd vágj minden szeletet félbekb. 4 hosszú csíkra. Ebb l 8 goujon lesz minden filéb l.ő ő

2. Tedd a kukoricalisztet egy lapos tányérba és szórd meg sóval és borssal. Tedd a kenyérbelet, vagy panko-t egy másik lapos tányérba, és verd fel atojásokat egy harmadikban.

3. Mártogass minden goujont a f szerezett kukoricalisztbe jó alaposan, aztánű a felvert tojásokba, és végül a kenyérbélbe.

4. Hagyd pihenni a goujonokat, és melegítsd meg az olajat a serpeny ben.ő

(Vagy ezen a ponton le is fagyaszthatod ket egy süt papírban éső ő tárolóban.)

5. Süsd a goujonokat kb. 2 percig, ameddig ropogósak és aranybarnák nemlesznek. Tedd kis süt papír darabokra ket, hogy megszabadulj aő ő felesleges olajtól.

16 db lesz bel le, kb 3 személyre elég f ételként, ill. 5 személyre el ételként.ő ő ő

KAPROS MAJONÉZ

Documents

Nigella Express Magyar