De

smaak van Azië

staan eindeloze rijstvelden onder water

totdat de rijst rijp is om geoogst te wor-

den. Honderden tinten groen steken

af tegen de felblauwe hemel. Kruidige

specerijen drogen in de brandende zon,

totdat ze vele aromatische gerechten

mogen verrijken.

In de Aziatische keuken draait het om

harmonie. Om Yin en Yang: de te-

genstellingen die met elkaar

in balans zijn. De eeuwenoude kennis

van deze verfijnde kookkunst wordt nog

altijd van generatie op generatie over-

gedragen. Door de perfecte verhouding

tussen verschillende smaken, geuren

en texturen smaken de gerechten uit

het Verre Oosten subtiel en verfijnd.

Zoet en zuur, mals en knapperig, pit-

tig en fris, kleurrijk en

neutraal; dát is de

smaak van Azië.

In het Verre Oosten...

“Ik heb een voorliefde voor

de Aziatische keuken. Waar-

om? Vanwege het gebruik

van verse ingrediënten, de

verfijnde, aromatische sma-

ken en natuurlijk omdat

traditionele, oosterse be-

reidingswijzen gezond zijn.

Verse groenten, goed vlees

of vis in de wok, een romige

curry; door het toevoegen

van specifieke ingrediënten

krijgen oosterse gerechten die subtiele, kenmer-

kende smaak van Azië. Citroengras zorgt voor de

smaak van fris. Gember en chili voor de smaak

van pittig. Koriander en basilicum geven een in-

tens, kruidig aroma. Het precies combineren van

de juiste smaken en de uiteindelijke presentatie

is voor elke kok de ultieme uitdaging.

Omdat u niet dagelijks de

tijd heeft om al deze ingredi-

enten precies op elkaar af te

stemmen, ontwikkelden wij

naast de groene en rode Ita-

liaanse pesto, een Oosterse

variant. Knorr Primerba Asi-

an Pesto is een aromatische,

verfrissende compositie van

gember, koriander, cashew-

noten met een vleugje ci-

troengras. Door toevoeging

van zout en plantaardige olie blijft de pesto lang

lekker, en krijgen de verschillende smaken tijd

op elkaar in te werken. Behalve bij kip en vlees

smaakt deze pesto heerlijk in pasta’s, soepen,

salades, dressings en dips. Ik gebruik deze pesto

graag om mijn traditionele gerechten een Aziati-

sche twist te geven.”

Sebastiaan Theloosen

Chef-kok Unilever Foodsolutions

De smaak vanSebastiaan Theloosen

Ingrediënten voor 10 personen:700 g tagliatelle600 g eendenborst 3 st sinaasappel3 st rode grapefruit5 bl gelatine 80 g Knorr Primerba Asian Pesto40 g munttopjes Phase with Butter Flavour zout en peper

Bereiding:Kook de tagliatelle ‘al dente’ in gezouten water en spoel deze vervolgens met koud water af. Maak de eendenborsten schoon en snij ze kruiselings in. Kruid ze met zout en peper en vacuümeer ze. Gaar de eendenborsten gedurende 15 minuten op 60ºC in de Roner. Haal de eendenborsten uit het vacuüm en bak ze krokant in een scheutje Phase.

Snij het citrusfruit uit en vang het sap op. Week de gelatine in koud water. Verwarm het citrussap en los hierin de gelatine op. Zet het vervolgens koud. Snij de eendenborsten en verdeel ze over de borden. Meng de Primerba Asian Pesto met de pasta en ver-deel. Garneer af met de gelei, de munttopjes en de segmenten citrusfruit.

Ta glia telle met zacht gegaa rdeeenden bors t lamellen, citrusfruit en mun t.

Ingrediënten voor 10 personen:800 g botervis100 g Primerba Asian Pesto¼ bs koriander500 g rode biet20 g suiker500 g gele biet½ dl Hellmann’s Citrus Vinaigrette300 g salade mesclun peper en zout

Bereiding:Maak de botervis schoon en snij deze bij tot een ronde filet (carpaccio vorm).Doe de Primerba Asian Pesto in een bekken en voeg (in de blender) fijngedraaide koriander toe. Meng het geheel met een garde en smeer de botervis er goed mee in. Rol de botervis nu strak in plastic en hang deze op aan een touwtje in de vriezer.

Schil de rode biet en snij in grove blokken. Zet het op met water en voeg de suiker toe. Laat dit ge-durende 12 uur trekken en giet het dan door een zeef. Zet het opgevangen vocht weer op het vuur en laat dit reduceren tot er een siroop ontstaat. Laat deze vervolgens afkoelen. Schil en snij de gele biet brunoise. Blancheer in ruim, gezouten water en laat dan schrikken in koud water.

Snij de aangevroren botervis flinterdun op de snij-machine en leg de plakjes in een rondje op een bord. Strooi hier de gele biet overheen met wat zout en peper. Dresseer dan de mesclun en de siroop op het bord. Maak het gerecht compleet door de vinai-grette voorzichtig over de vis te sprenkelen.

Flin terdun gesn eden boter vismet brun oise van gele biet en een siroop van rode biet.

Ingrediënten voor 10 personen:10 st ciabattabroodjes750 g kipfilet50 g Primerba Asian Pesto200 g prei200 g wortel 100 g taugé100 g komkommer40 g Hellmann’s Sesam Vinaigrette Phase peper en zout

Bereiding:Bak de broodjes af gedurende 6 minuten in de oven op 180°C. Snij de kipfilet in blokjes en meng ze in een bekken met de Primerba Asian Pesto. Bewaar de gemarineerde kip afgedekt in de koeling.

Was de prei, schil de wortel en snij de groenten in julienne en blancheer. Was de taugé en laat deze uit-lekken. Snij de komkommer over de lengte in vier en verwijder de zaadlijst. Snij vervolgens in julienne en meng met de overige groenten.

Zet een pan op het vuur met een scheutje Phase. Bak de kip goudbruin aan. Laat de kip uitlekken op een doek en dresseer op een opengesneden broodje. Roerbak de groenten heel kort in Phase en dresseer

deze bovenop de kip. Maak af met wat zwart sesamzaad en de sesam-vinaigrette..

Ciaba tta met k rokan t gebakken kipen oos terse groen ten met zwa rt sesamzaad en sesamvinaigrette

Variatie!Door de jaren heen zijn vele varianten op de pesto ontwikkeld. Kaas is uitwisselbaar

met noten,basilicum met andere kruiden. Zo is ook de Asian Pesto ontstaan.

Gember Volgens de overlevering zou niemand minder dan Marco Polo

de gemberwortel in Europa hebben geïntroduceerd. Hij nam

de specerij mee vanuit China. Aan de scherpsmakende wortel

worden vele medicinale kwaliteiten toegedicht.

Zo zou gember goed zijn voor de spijsvertering,

de bloeddruk en de bloedcirculatie.

Wist u dat..rauwe cashewnoten giftig zijn? Na de oogst moeten de noten eerst worden gefrituurd of gedroogd met hete lucht om zo de giftige stof onschadelijk te maken. De noot groeit aan een boom, onderaan de zogenaamde cashew-appel. Dit fruit is eetbaar, maar wordt vanwege de geringe houdbaarheid niet geëxporteerd.Ca shewn oten

Basilicum..

..werd eeuwen geleden vanuit Azië

naar Europa geïmporteerd. De plant

groeide het beste in Ligurië en is

daarom een belangrijk ingrediënt in

de Italiaanse keuken geworden. Ook in

Aziatische gerechten is het kruid nog

steeds prominent aanwezig.

Ontdek de rijke smaak en geur van de nieuwe

Primerba Asian Pesto

• Een Aziatische twist in een handomdraai

• Op vele manieren toepasbaar; zowel warm als koud

• Sterk geconcentreerd dus zuinig in gebruik

• In een ideale verpakking voor het conserveren van de constante hoge kwaliteit

Het hele jaar door verse kruiden!

Knorr Primerba brengt uw gerechten meteen op smaak. De kruiden en smaakverrij-

kers van Primerba worden immers door een uniek procédé verwerkt. Zo worden

de vers geoogste kruiden eerst schoongemaakt en fijngehakt. Daarna worden ze

met plantaardige olie vermengd waardoor de unieke en verse smaak van Primerba

wordt gegarandeerd.

Met Knorr Primerba heeft u elke dag de keuze uit een scala van

kruiden uit de klassieke, de mediterraanse en de Aziatische keuken;

met de garantie van een constante topkwaliteit.

Citroensmaakzonder zuurWilt u citroen- of limoenaroma aan uw gerechten toe-

voegen zonder het gebruik van zuur? Gebruik dan geen

citrusfruit maar citroengras. Laat de gesneden

stengels met het gerecht

meekoken en verwijder

ze vóór het opdienen.

Koriander....of wantsenkruid was al

bij de oude Egyptenaren

bekend, getuige vondsten

van korianderzaden in

oude graven. Alle delen

van de plant zijn eetbaar,

maar de verse bladeren

en de gedroogde zaden

worden in de keuken het

meest gebruikt. Vers ko-

rianderblad kan, net als

peterselie, goed worden

ingevroren. Na ontdooien

behoudt de koriander zijn

smaak, al kan het enigs-

zins donker kleuren.

Gebonden en heldere soepen: gevogelte, vlees, wild, groenten. Winterse soepen.

Wildsauzen,bv. Poivrade voor wild. Bruine sauzen. Bruine, blanke fond.

Stoven en bakken van alle vaste vis & schaaldieren,bv. scampi.

Wintergroenten, bv. kool, witlof, bonen.

Stoofschotels.Gebakken varkens-, rund- en schapen-vlees.

Alle bereidingen met seizoenswild, zoals paté of ragout.

Helpt de spijsverte-ring. Smaakmaker in alle basisbereidingen: kruidenolie, marinade, farces, patés.

Ossenstaartsoep. Tomatensoepen en afleidingen.

Sauzen voor wit vlees en vis. Lamsauzen. Tomaten-sauzen. Stoofvlees. Wildbereidingen.

Visterrines. Groentecoulis bv tomaten. Gebakken aardappelen. Winter-groenten: spruiten, andijvie. Ratatouille.

Lams-, schapen-, var-kens- en rundvlees.

Seizoenswild en alle gevogeltesoorten.

Helpt de spijsvertering en geeft uw gerecht of marinades een winters karakter.

Gazpacho.Bouillabaisse.Alle groentesoepen.

Italiaanse sauzen,bv. Bolognese.Tomatensauzen voor vlees en vis. Stoofschotels.

Escargots.Kikkerbilletjes. Scampi.Paling.

Gratin Dauphinois. Courgettes. Aubergines.Ratatouille. Champignons.

Grillen en barbecue van alle vleessoorten. Stoofschotels,bv. goulash.Lamsvlees.

Stoofschotels.Kip, konijn en kalkoen.

Smaakversterker in alle basisbereidingen: oliën, marinades, samengestelde boter.

Gebonden en heldere soepen: gevogelte, vlees, wild, groenten. Winterse soepen.

Alle mogelijke sausbereidingen voor vlees.

Gebakken, gepo-cheerde of gegrilde vissoorten, bv. forel in tuinkruidenboter.

Alle groenten. Kalfs- en varkensvlees.

Alle gevogelte. Alle seizoenswild, bv. springbok.

Hiermee brengt u een balans van verschillende kruiden in uw bereiding. Een zachte smaak is het resultaat.

Vissoepen. Mayonaise afleidingen.Raifortsaus.Dipsauzen. Bruine pittige sauzen.

Patés.Salades.Gerookte vis.Zalm.

Koude salades.Warme koolbereidingen.

Lams- enschapenvlees.

Kip en kalkoen. Geeft de bereiding een pikant zuidelijk accent.

Witlofsoep.Vissoep.Schaaldieren. Champignoncrème. Komkommersoep.

Kruidensaus voor varkensvlees. Alle vissauzen met dille. Botersauzen.

Gepocheerde en gebakken vis- en schaaldieren.Gravad Lax.

Komkommersalade. Venkel.Aardappelsalade. Asperges.

Varkens- en kalfs-vlees.

Kip en kalkoen, duif en konijn.

Rijk aan minerale zou-ten, dus geschikt in een natriumarm dieet. Geeft het gerecht een frisse smaak.

Winterse soepen:bv. erwten of witlof.Boerensoep.Bruine bonensoep.

Bruine vleessauzen. Alle stoofschotels. Tomatensauzen.

Gebakken winterse vissoorten.

Tomaten.Winterse groenten, bv. witlof en kool.

Alle vleessoorten, bv. Osso Bucco.

Alle gevogeltesoor-ten, bv. patrijs.Seizoenswild, bv. wildzwijn of edelhert.

Deze combinatie versterkt de warme smaak in het gerecht wat welkom is bij winterse temperaturen.

Gevogeltesoepen. Alle soepen met champignons als ingrediënt.Alle groentesoepen.

Alle sauzen waar champignons in gebruikt worden.

Gepocheerde vis. Alle groenten-bereidingen met champignons, bv. Champignon à la greque.

Alle vleessoorten. Orgaanvlees, bv. hartzwezerik.

Alle gevogelte-soorten, bv. gevulde houtsnip met cham-pignonmousse.

Om de smaak van uw gerecht met cham-pignons sterker naar voren te brengen.

Gebonden groente-soepen: kervelsoep. Gevogelteveloutés. Schaaldierensoepen, bv. Bisque.

Bruine dragonsaus voor vlees. Vissauzen. Botersauzen.Bearnaise. Afgeleide botersauzen: bv. choronsaus, Foyot.

Gebakken witte vissoorten bv. ka-beljauw, zeeduivel. Haringsalade.

Stoven van groenten met boter. Gemengde salades. Gegrilde tomaat.

Varkens-, rund-. Schapen-, lams-,en orgaanvlees.

Kip en kalkoen. Geeft een licht zure, frisse touch aan de bereiding.

Tijm

Rozemarijn

Knoflook

Tuinkruiden

Mierikswortel

Dille

Gefruite uimet spek

Champignon

Dragon

Soepen Sauzen Vis&Schaaldieren Groenten Vlees Wild&gevogelte Tips

Deklassiekekeuken

Italiaanse soepen, bv. minestrone. Tomatensoepen, groene soepen, bv. spinaziesoep.

Italiaanse sauzen, bv. Genovese. Bruine sauzen voor rund-, kalfsvlees en gevogelte.Kaassauzen.

Gepocheerde en gebakken vaste vis en schaaldieren.

Ratatouille.Broccoli.Courgette.Aubergine.

Varkens-, rund- en kalfsvlees. Lamsvlees

Kip, parelhoen en kalkoen.

Geeft uw gerecht een Italiaanse sfeer. Ideaal voor al uw pastagerechten.

Italiaanse soep, Tomatensoep.

Tomatensaus. Vissaus.

Pocheren van vis en schaaldieren.

Ratatouille. Rauwe rode vlees-soorten, bv. rund. Lamsvlees.

Alle soortengevogelte.Seizoenswild.

Als variant op de groene pesto ideaal voor diverse Itali-aanse gerechten. Tevens te gebruiken als dressing.

Alle Italiaanse gebonden en heldere soepberei-dingen, bv. vissoep, Minestrone.

Blanke, bruine en getomateerde sauzen voor vis en vlees.

Gebakkenschaaldieren.

Tomaten.Courgettes.Champignons.Aubergines.Paprika’s.

Rundvlees. Kalfs-vlees, bv gestoofde kalfschenkel.

Kip, parelhoen en kalkoen.

Deze mengeling van kruiden geven uw bereiding de Italiaanse smaak die u zelf wenst. Pasta en pizza.

Tomatensoepen. Gebonden groen-tesoepen. Heldere soepen. Vissoepen.

Alle bruine vlees-sauzen. Blanke roomsauzen, bv. Carbonara.Tomatensaus, bv. pizzasaus. Vissaus.

Gebakken stevige vissoorten, bv.rode poon.

Ratatouille. Wintergroenten, bv. wortelen, artisjok-ken en bonen.

Varkensvlees. Scha-penvlees. Lams-vlees, bv. zuiglam. Grill en barbecue gerechten.

Alle gevogelte,bv. houtduif.

Deze mix van kruiden geeft uw gerecht een Zuid-Frans accent.

Italiaanse soepen, bv. minestrone.Tomatensoep.Groentesoep.

Saus voor varkens- en rundvlees. Tomatenfondues. Alle vissauzen met basilicum. Pasta, vlees en vissausen.

Gepocheerde en gebakken vis en schaaldieren. Gegrilde kreeft.

Tomatencoulis. Tomatensalades. Ratatouille. Gevulde courgettes, aubergi-nes, paprika’s.

Varkens-, kalf- en rundvlees.

Kip, kalkoen en kwartel.

Heeft een pikante geur en laat zich voortreffelijk combineren met o.a. knoflook en rozemarijn.

Oosterse soepen. Gevogeltesoepen. Vissoepen.

Oosterse sauzen. Fruitige sauzen. Gevogelte- en vissauzen. Koude sauzen.

Gebakkenschaaldieren.

Alle groenten in wokbereiding.

Varkensvlees. Kip, parelhoen,kalkoen en kwartel.

De pikante smaak past bij oosters getinte gerechten.

Oosterse soepen. Curry soepen.Chinese tomaat.

Curry sauzen.Dressings.Marinades.Mayonaises.

Gepocheerd.Gebakken.Gestoomd.

Ui, prei, paprika en komkommer.

Varken, rund, lam. Alle gevogelte. De pikante smaak past bij oosters getinte gerechten.

Soepen Sauzen Vis&Schaaldieren Groenten Vlees Wild&gevogelte Tips

Demediterraansekeuken

Pesto

Rode Pesto

Bouquetall’Italiana

Bouquetde Provence

Basilicum

Curry

Asian Pesto

Soepen Sauzen Vis&Schaaldieren Groenten Vlees Wild&gevogelte Tips

Deaziatischekeuken

Meer informatie:Unilever Foodsolutions

Postbus 1250, 3000 BG Rotterdam, Service Center 010 - 4394308www.unileverfoodsolutions.nl - info@ unileverfoodsolutions.nl 87

1712

5115

053