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Nom : __CORRIGÉ____ Date : ___________________

Groupe : 32 33

Réponses courtes : Réponds aux questions dans ton cahier d’exercices.

1. Qu’est-ce qu’un aliment?

Un aliment est une substance dont l’ingestion contribue à maintenir la vie.

2. Qu’est-ce qu’une substance nutritive?

Une substance nutritive est une substance contenue dans les aliments et utilisée par

l’organisme pour assurer ses besoins.

3. Pour chaque substance nutritive (6), donne leurs rôles dans l’organisme et 2 exemples de

sources.

Substances

nutritives

Rôles dans

l’organisme

Exemple de

sources

Protéines Forment les enzymes.

Entretiennent et renouvellent les

tissus.

Favorisent la croissance.

Permettent le bon fonctionnement de

l’organisme.

Aident au transport du dioxygène dans

le corps.

Produits laitiers, viandes,

poissons, œufs, noix,

légumineuses, tofu

Glucides Donnent de l’énergie chimique pour le

travail.

Donne de l’énergie thermique pour

maintenir la température du corps.

Donnent de l’énergie rapidement

absorbée.

Glucides simples : fruits et jus

de fruits, pâtisseries,

friandises, sucre de table.

Glucides complexes : pains,

pâtes, céréales, pomme de

terre, riz.

Lipides Forment les tissus adipeux.

Servent de protection et d’isolant.

Absorbent les vitamines.

Aident à former les hormones et les

cellules nerveuses.

Huiles végétales, beurre, frites,

croissant, produits laitiers non

écrémés, poissons gras.

Eau Permet les réactions chimiques dans

les cellules.

Permet le transport des nutriments

dans le corps.

Permet d’éliminer les déchets grâce à

l’urine.

Permet de réguler la température grâce

à la transpiration.

Eau, fruits et légumes, soupe,

jus, lait

2

Vitamines Contribuent à des réactions chimiques.

Aident à la production d’énergie.

Lutte contre les infections.

Réparation de tissus abîmés, etc.

Fruits, légumes, céréales

complètes, produits laitiers,

etc.

Minéraux Régulation de la répartition de l’eau

dans l’organisme.

Contraction des muscles.

Constitution des tissus.

Transport du dioxygène dans le sang,

etc.

Produits laitiers,

légumineuses, fruits de mer,

poissons, fruits, légumes, etc.

4. Pour chaque substance nutritive (6), indique l’apport énergétique en kJ/g et en cal/g.

Substances nutritives Apport énergétique

kJ/g Cal/g

Protéines 17 4

Glucides 17 4

Lipides 37 9

Eau Nul Nul

Vitamines Nul Nul

Minéraux Nul Nul

5. Quelles sont les recommandations du GAC pour les 14-18 ans (gars et filles)? Donne un

exemple de portion pour chaque groupe alimentaire.

Groupe alimentaire Nombre de portions par jour

Exemple de portions Filles Gars

Fruits et légumes 7 8 1 orange, 125 ml de brocoli

Produits laitiers et substituts 3-4 3-4 250 ml de lait, 175 g de fromage

Produits céréaliers 6 7 1 tranche de pain, 125 ml de riz

Viandes et substituts 2 3 75 g de poisson, 2 œufs

6. Certaines personnes ont besoin d’un régime riche en une substance nutritive particulière.

Nomme cette substance dans chacun des cas suivants. Explique tes réponses.

a. Daphnée est une athlète. Elle court en moyenne 100 km par semaine.

Daphnée doit manger des glucides car ils fournissent de l’énergie à l’organisme au

bon moment de sa digestion.

b. Julie s’est fracturée le bras en tombant d’une échelle.

Julie doit manger des protéines pour réparer les tissus endommagés.

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c. André participe à une expédition dans l’Arctique où la température moyenne en

cette saison est de – 20°C. André doit également tirer le traîneau qui lui sert à

transporter son matériel et ses aliments.

André doit manger des lipides parce que cela donnent beaucoup d’énergie, ils

permettent d’isoler et protéger contre les basses températures.

7. Tu lis l’étiquette de valeur nutritive sur un

emballage de 100g de maïs à éclater extra saveur de

beurre.

a. Pourquoi est-il préférable de limiter la

consommation de cet aliment?

Il faut limiter la consommation de ce popcorn car il

contient trop de gras trans. Si on consomme un sac

complet, il y a 90% de notre valeur quotidienne de

gras trans. Cette consommation est beaucoup trop

élevée car il faut aller chercher la valeur des gras

trans vers le 0% étant donné que c'est mauvais pour

la santé.

b. Cet aliment contient-il des glucides simples

ou complexes? Explique ta réponse.

Cet aliment contient des glucides complexes car il contient des fibres alimentaires.

8. Explique pourquoi les vitamines sont des nutriments essentiels à l’organisme, même si

elles ne fournissent pas d’énergie.

Les vitamines et les minéraux sont essentiels à l’organisme car elles permettent les

réactions chimiques dans le corps. Ils permettent de faire fonctionner le corps

correctement.

9. Pour quelle raison il est important de prendre des vitamines et des minéraux à chaque jour?

Il est important de prendre des vitamines à tous les jours car nous ne pouvons pas les

emmagasiner et nous n’en produisons pas.

10. Une personne qui est en bonne santé et qui mange des aliments des 4 groupes alimentaires

à chacun de ses repas a-t-elle besoin de suppléments de vitamines. Explique ta réponse.

Cette personne n’a pas besoin de prendre des suppléments de vitamines car on retrouve la

quantité recommandé dans tous les groupes alimentaires.

11. Johanie est très active, et ses journées sont bien remplies. Indique si les activités suivantes

se rapportent seulement au métabolisme de base ou au métabolisme total de Johanie.

a. Après une bonne nuit de sommeil, Johanie s’éveille et prend de bonnes respirations

avant de se lever.

C’est le métabolisme de base car il est au repos.

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b. Selon Johanie, le petit déjeuner est une étape importante pour bien commencer la

journée. Elle mange donc des aliments des 4 groupes alimentaires.

C’est le métabolisme total car c’est tout le corps qui réagit pour fonctionner.

c. Pour se rendre à l’école, Johanie prend l’autobus. Ce matin, il fait froid, et Johanie

frissonne en attendant l’autobus.

C’est le métabolisme de base car il s’adapte à un stress.

d. Pendant le trajet en autobus, les reins de Johanie filtrent les sels minéraux et l’eau

consommés au déjeuner.

C’est le métabolisme de base car c’est un processus physiologique.

12. À quoi servent les fibres alimentaires si elles ne sont pas digérées par l’organisme humain?

Les fibres alimentaires servent à retenir l’eau des selles, facilitent l’élimination et diminuent le

taux de cholestérol.

13. À l’aide du tableau ci-dessous,

a. indique les valeurs énergétiques manquantes. N’oublie pas de laisser les traces de

tes calculs.

Quantité

(g)

Énergie Vitamine C

(mg) (Cal) (kJ)

Carottes crues 80 35 146. 44 7.0

Carottes congelées, bouillies 77 27.72 116 2.0

Carottes en conserve 77 17.69 74 2.0

1 Cal = 1kcal

1 cal = 4.184 J

1 kcal (1 Cal) = 4.184 kJ

Carottes crues : 35 x 4.184 = 146.44 kJ

Carottes congelées, bouillies : 116 ÷ 4.184 = 27.72 Cal

Carottes en conserve : 74 ÷ 4.184 = 17.69 Cal

b. Explique la différence entre la quantité de vitamine C dans les carottes crues et

celle dans les carottes congelées et bouillies.

Aussitôt que les carottes dépassent une certaines température (bouillie), les

vitamines contenues dans la carotte se désagrègent. Donc, la quantité de vitamine C

diminue dans une carotte cuite et en conserve.

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VRAI ou FAUX : Si c’est faux, corrige l’énoncé pour qu’elle soit vraie dans ton cahier

d’exercices.

14. La collation est importante et elle fait partie d'une alimentation équilibrée.

VRAI

15. Les morceaux de fruits des yogourts peuvent remplacer le fruit d'un repas ou d'une

collation.

FAUX. Ils ne sont pas en assez grande quantité pour remplacer la portion de fruit.

16. Les jus de fruits sont des boissons nourrissantes et pleines d'éléments nutritifs essentiels au

bon fonctionnement de ton organisme.

VRAI. (Les vrais jus de fruits, et non les cocktails.)

17. Les légumes congelés sont moins nutritifs que les légumes frais.

FAUX. Ils sont aussi nutritifs.

18. Il est préférable de ne manger que des légumes verts car ils sont riches en fer.

FAUX. Il n'y a pas que les légumes verts qui sont riches en fer, mais se sont surtout les

viandes et les substituts qui sont riche en fer.

19. Le blanc d'œuf contient la majorité des vitamines et des minéraux de l'œuf.

FAUX. C'est autant dans le jaune d'œuf que dans le blanc d'œuf.

20. Il faut consacrer au moins 8 minutes à chaque repas pour que ton cerveau envoie le signal

de satiété.

FAUX. IL faut attendre au moins 30 minutes avant que ton cerveau ne réagisse au signal de

satiété.

21. Il ne faut pas manger de fruits après un repas.

FAUX. C'est un très bon dessert.

22. Les fibres ne sont pas très importantes dans l'alimentation.

FAUX. Les fibres sont très importantes dans l'alimentation. Ils servent à nettoyer le système, à

diminuer le cholestérol et à retenir l'eau dans les selles.

23. Boire des boissons gazeuses constitue un bon moyen d'étancher la soif.

FAUX. Les boissons gazeuses désaltèrent.

24. Les matières grasses sont des éléments nécessaires à l’organisme.

VRAI (Car elles permettent d’absorber les vitamines et les minéraux.)

25. Les lipides servent de réserve d’énergie et sont présents dans toutes les cellules du corps.

VRAI (Énergie lorsqu’il est décomposé et permet de protéger les cellules.)

26. Les lipides protègent les organes et servent d’isolant.

VRAI

27. Les vitamines sont présentes dans tous les groupes alimentaires.

VRAI

28. Les produits laitiers ne contiennent pas de lipides.

FAUX. Le % est la quantité de gras dans les produits laitiers.

29. La saveur sucrée est associée aux glucides complexes.

FAUX. La saveur sucrée provient des glucides simples.

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30. Une personne endormie ne dépense pas d’énergie.

FAUX. Une personne endormie dépense de l’énergie pour faire fonctionner son métabolisme

de base (organes).

31. Les glucides fournissent de l’énergie sous forme chimique et thermique.

VRAI

32. Un individu normalement actif doit boire environ 2.5L d’eau par jour afin d’être hydraté

adéquatement.

FAUX. Il doit ingérer 2.5L en incluant l’eau qui est dans les aliments.

Choix de réponses : Inscris la bonne réponse (pas juste la lettre) dans ton cahier d’exercices.

33. Selon toi, quel est le nutriment qui calme la faim le plus longtemps?

a. Le glucose

b. Les protéines

c. Les vitamines

d. Les minéraux

34. Selon toi, qu'est-ce qui caractérise une bonne alimentation?

a. Choisir de préférence des aliments frais.

b. Manger une variété d'aliments des quatre groupes alimentaires.

c. Prendre ses trois repas par jour et des collations au besoin.

d. Toutes ces réponses

35. Parmi les aliments suivants, lequel est une bonne source de glucides?

a. Céréales

b. Poisson

c. Fromage

d. Œufs

36. Chaque jour, il est conseillé de manger:

a. 1 fruit entier

b. De 3 à 5 jus de fruits

c. 3 fruits

37. Tous les jours, il est conseillé de manger:

a. Des céréales de grains entiers.

b. Des céréales sucrées.

c. Pas de céréales du tout.

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Question à développement : Réponds dans ton cahier d’exercices.

38. Pour déjeuner, Marc prend un bol de céréales de riz (250 ml). Il y ajoute une demi-tasse

(125 ml) de lait à 2%.

a. À l’aide du tableau : La valeur nutritive de quelques aliments (annexe 2 du

manuel), détermine la quantité de glucides, de lipides et de protéines que

renferment ces aliments.

Aliment Glucides (en g) Lipides (en g) Protéines (en g)

Céréales de riz 24 -- 2

Lait à 2% 6 2.5 4.5

b. Calcul la valeur énergétique provenant des glucides, des lipides et des protéines.

Glucides : (24g + 6g) x 17 kJ/g = 510 kJ ou (24g + 6g) x 4 Cal = 120 Cal

Lipides : 2.5g x 37 kJ/g = 92.5 kJ ou 2.5 x 9 Cal = 22.5 Cal

Protéines : (2g + 4.5g) x 17 kJ/g = 110.5 kJ ou (2g + 4.5g) x 4 Cal = 26 Cal

Total : 510 + 92.5 + 110.5 = 713 kJ ou 120 + 22.5 + 26 = 168.5 Cal

c. Selon le tableau, quels sont les minéraux que contiennent les céréales de riz?

Les minéraux sont le Fer, le sodium, le calcium, le potassium et le zinc.

39. Le tableau suivant présente des informations sur quelques aliments.

Aliments Portion Protéines

(g)

Lipides

(g)

Glucides

(g)

Fibres

(g)

Bagel 1/2 4.5 1 24 1

Banane 1 1 1 27 2.6

Jus d’orange 125 ml 1 0 13 0

Beurre d’arachide nature 15 g 3 8 3 1

Yogourt 175 g 8 0.5 19 2

Œufs cuits dur 2 12 10 2 0

N.B. 1 g de glucides = 4 kcal

1g de protéines = 4 kcal

1g de lipides = 9 kcal

Le nombre de Calorie d’un adolescent peu actif est de 2700Cal

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a) Détermine le nombre de portion de chacun des aliments consommés au déjeuner

par Martin, un adolescent de 15 ans, peu actif. (Voir annexe pour le GAC)

Le déjeuner de Martin

Aliments Quantité Portion

Bagel 1 2

Banane 1 1

Jus d’orange 250 ml 2

Beurre d’arachide nature 30 g 2

Yogourt 175 g 1

Œufs cuits dur 2 1

b) Calcul la valeur énergétique de son repas en Calorie. (Laisse les traces de ta

démarche)

Bagel: P: 2 x 4.5 x 4 = 36 Cal L: 2 x 1 x 7 = 14 Cal G: 2 x 24 x 4 = 192 Cal

Total: 242 Cal

Banane: P 1 x 1 x 4 = 4 Cal L: 1 x 1 x 7 = 7 Cal G: 1 x 27 x 4 = 108 Cal

Total: 119 Cal

Jus d'orange: P 2 x 1 x 4 = 8 Cal L: 2 x 0 x 7 = 0 Cal G: 2 x 13 x 4 = 104 Cal

Total: 112 Cal

Beurre d'arachide: P: 2 x 3 x 4 = 24 Cal L: 2 x 8 x 7 = 112 Cal G: 2 x 3 x 4 = 24 cal

Total: 160 Cal

Yogourt: P: 1 x 8 x 4 = 32 Cal L: 1 x 0.5 x 7 = 3.5 Cal G: 1 x 19 x 4 = 76 Cal

Total: 111.5 Cal

Oeufs: P: 1 x 12 x 4 = 48 Cal L: 1 x 10 x 7 = 70 Cal G: 1 x 2 x 4 = 8 Cal

Total: 126 Cal

TOTAL: 242 + 119 + 112 + 160 + 11.5 + 126 = 870.5 Cal

c) Donne des conseils à Martin en ce qui concerne sa consommation de fibres, de la

valeur énergétique de son repas par rapport à sa journée et à son poids santé.

GAC. ADOLESCENT (GARÇON)

Groupe alimentaire Nombre de portion

Fruits et légumes 8

Produits laitiers et substituts 3-4

Produits céréaliers 7

Viandes et substituts 3

9

2700 / 3 = 900 Cal par repas (environ). Si nous parlons de quantité de Calorie, Martin

est correct pour son repas, s'il mange équitablement.

Portion mangé dans son repas:

Fruits et légumes 3

Produits laitiers et substituts 1

Produits céréaliers 2

Viandes et substituts 3

Lors de son repas, il a mangé correctement ses portions sauf les viandes et substituts. Il

faudrait qu'il fasse attention afin de diminuer ses quantités de viandes et substituts à

l'avenir car il pourrait avoir certaines conséquences dont l'embonpoint étant donné qu'il

est peu actif.

GAC. ADOLESCENT (GARÇON)

Groupe alimentaire Nombre de portion

Fruits et légumes 8 / 3 = 2.6

Produits laitiers et substituts 3-4 / 3 = 1

Produits céréaliers 7 / 3 = 2.3

Viandes et substituts 3 / 3 = 1

40. Voici la fiche santé d’un étudiant : Benjamin

Fiche de santé Benjamin

Âge 15 ans

Poids 70 kg/154 lbs

Taille 1.70 m

Sommeil 9 h/jour

Activité physique 8 h/semaine

Quantité d’eau par jour 0.5 L

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À partir de cette fiche, tu dois lui recommander un souper avant une partie d’hockey.

Tu dois t’assurer :

Si l’étudiant fait assez d’activité physique par semaine,

S’il boit assez d’eau

Son état (actif, peu actif ou sédentaire) et la quantité de calorie il doit absorber par jour.

Du nombre de calories qu’il doit ingérer par repas (Tu dois diviser la quantité total de

calorie par 3, car tu manges 3 repas par jour).

De composer un repas en fonction du GAC. (N’oublie pas de diviser le nombre portion

total par 3 car tu manges 3 repas par jour.)

D’expliquer pour quelle raison tu choisis ces aliments en fonction de son activité

(bénéfice).

D’indiquer (tu peux le faire sous forme de tableau) la composition de chaque aliments (le

nombre de calories, de lipides, de glucides, de fibres, de protéines. Indique chaque

vitamine et minéraux et leur quantité.)

Benjamin fait 8 heures d’activité physique par semaine. Cela indique qu’il est actif car il doit faire

au moins 2 heures et demi d’activité physique par semaine. Ainsi, il doit dépenser en moyenne

3100 Cal par jour et ingérer en moyenne 2.5 L par jour. Par contre, il boit uniquement 0.5L. Il doit

donc augmenter sa quantité d’eau par jour à au moins 1-1,5L d’eau par jour. S’il doit prendre 3100

Cal par jour, cela signifie qu’il doit ingérer environ (3100 ÷ 3 =) 1033.33 Cal par repas. Ensuite,

selon le GAC, Benjamin doit prendre environ (8 ÷ 3 =) 2,5 ou 3 portions de fruits et de légumes

par repas, (4 ÷ 3 =) 1.33 ou 1.5 portions de produits laitiers, environ (7 ÷ 3 =) 2.33 ou 2.5 portions

de produits céréaliers et (3 ÷ 3 =) 1 portion de viandes et substituts. Par la suite, étant donné que

Benjamin va faire du sport, il doit consommer un repas avec des glucides complexes pour que

l’énergie soit libérée durant l’activité. Donc un repas de pâtes serait parfait. Ce repas pourrait

contenir : 250 ml de spaghetti cuit à 208.4 Cal (2 portions de produits céréaliers), 125 ml de jus de

tomates pour faire la sauce à 22 Cal (1 portion de fruits et de légumes), 125 ml de carottes

bouillies à 37 Cal (1 portion de fruits et de légumes), 125 ml de brocoli bouilli à 31 Cal (1 portion

de fruits et de légumes), 75g de bœuf haché mi- maigre à 197 Cal (1 portion de viandes et

substituts) pour mettre dans la sauce. Par la suite, pour faire cuire la viande hachée, on utilise

environ 15ml d’huile d’olive cela donne 121 Cal (1 portion dans la section autre). Par la suite,

Benjamin pourrait prendre un verre de lait 2% (250 ml) à 128 Cal (1 portion de produits laitiers) et

2 tranches de fromage Cheddar fondu en tranches minces à 68 Cal (0.5 portion de produits

laitiers). Benjamin doit prendre des glucides complexes donc il pourrait accompagner son

spaghetti avec une tranche de pain de blé avec du beurre (70 + 36 Cal = 1 portion de produits

céréaliers et 1 portion autre). Finalement, un grand verre d’eau de 500 ml donne de grand avantage

qui est à 0 Cal. Ce qui fait un total de 919 Cal.

Ce repas est donne de grands avantages pour Benjamin. Tout d’abord, les produits céréaliers et le

lait sont composés principalement de glucides simples et complexes. Les glucides simples sont

essentiels car ils seront absorbés rapidement et dégageront de l’énergie rapidement pour faire son

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activité physique. Cette énergie permet à Benjamin de fonctionner et de maintenir sa température

corporelle. Par la suite, les glucides complexes (fibres dans le pain de blé) permettent de diminuer

le cholestérol et retenir l’eau. Par la suite, l’eau qui sera ingéré permet aux nutriments de faire leur

travail correctement et leur facilite leur transport dans le corps humain. Ensuite, les protides qui

sont principalement dans la viande et le lait permettent d’entretenir et renouveler les tissus pendant

l’activité physique. Ensuite, ils aident au transport du dioxygène pendant le sport, ce qui est très

important pour garder un bon rythme cardiaque tout au long de l’activité. Par la suite, les lipides

qui sont dans tous les produits, permettent à Benjamin d’absorber les vitamines, de former des

hormones et des cellules nerveuses, de se protéger des impacts lors de son activité physique et de

former des tissus adipeux. Le repas contient une bonne quantité de certaines vitamines et minéraux

qui aideront Benjamin à bien fonctionner et pratiquer son sport sans problème. Tout d’abord, le

calcium dans les produits laitiers et les légumes permettent aux neurotransmetteurs de bien

fonctionner et de rendre les os et les dents solides. Le fer permet d’acheminer le dioxygène dans le

corps lors de son activité physique. Le zinc de faire fonctionner les enzymes la base de notre

métabolisme. Le sodium permet de faire fonctionner les muscles. Le potassium permet aux

muscles de communiquer entre eux et d’équilibrer l’acidité et la basicité dans l’organisme. La

vitamine A est essentiel au développement des os et de la peau. Cela est très bon pour les sportifs.

Ensuite, la vitamine C permet la cicatrisation et la fabrication des tissus conjonctifs et d’hormones.

Cela est très important à la suite d’une activité physique pour que l’humain se rétablisse. La

vitamine B6 aide à la fabrication des globules rouges. Plus il y a de globules rouges, plus il est

possible de transporter du dioxygène à tes muscles lors d’une activité physique. La vitamine B9 ne

sera pas vraiment essentiel durant le sport car il est détruit par la chaleur cependant, avant le sport

cette vitamine pourra aider à la formation des globules rouges. Ensuite, la vitamine B1 aide au

processus de destruction des hydrates de carbones (glucides) afin d’obtenir leur énergie. De plus,

cette vitamine influence le fonctionnement du système cardiaque et les nerfs. Cela est primordial

lors d’une activité physique. Il faut un bon rythme cardiaque et que les nerfs fonctionnent

correctement. Finalement, la vitamine B2 aide à transformer la nourriture absorbée et à la

formation des hormones dont l’adrénaline, une hormone essentielle. Voilà pour quelles raisons ce

repas est important avant de faire une activité physique.

12

Alim

en

ts

Qu

an

tité

Én

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ie (k

J –

Cal)

Pro

téin

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g)

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min

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)

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6 (m

g)

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)

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u v

itam

ine B

1

(mg

)

Rib

ofla

vin

e ou

vita

min

e

B2 (m

g)

Spaghetti

cuits 125 ml X

2ml (250

ml)

872 –

208.4

7 42 1 10 2.2 0.8 1.4 46 ND 0 0.06 10 0.3 1.4

Jus de

tomate, en

conserve

125 ml 92 -

22

1 5.5 Tr 11.5 0.8 0.2 466 284 717 11 0.15 26 0.06 0.04

Carottes

bouillies 125 ml 155 -

37

1 9 Tr 26 0.5 0.2 54 187 20 237 2 0.2 11 0.03 0.05

Brocoli

bouillis 125 ml 130 -

31

3 6 Tr 51 0.9 0.4 29 324 1541 83 0.16 56 0.06 0.13

Bœuf

haché mi-

maigre

75 g 824 -

197

18 0 14 8 1.5 3.9 56 218 0 0 0.19 6 0.04 0.15

Huile

d’olive

15 ml 506 -

121

0 0 14 Tr. 0.1 Tr. Tr. 0 0 0 0 0 0 0

Lait

partielleme

nt écrémée

à 2%

250 ml 536 -

128

9 12 5 314 0.1 1 129 398 529 2 0.11 13 0.1 0.43

Cheddar

fondu en

tranche

4 tr ÷ 2

(2)

285.5

- 68

4 1.5 5 119.5 0.15 0.6 332 58 190 0 0.03 1.5 0.00

5

0.09

Pain de blé 1 tranche 292 -

70

3 13 1 20 0.9 0.5 149 71 0 0 0.05 14 0.1 0.06

Beurre 5 ml 150 Tr

.

Tr. 4 1 Tr. Tr. 41 1 153 0 Tr. Tr. Tr. Tr.