Nombre de la UnidadFundamentos e Importancia de los Cereales

IntroduccinLa alimentacin es una necesidad primordial del ser humano, es por esto que el suministro de alimentos debe ser elms adecuado, con las mejores prcticas de manufactura, con el aseguramiento de la calidad delas materias primas, de los productos en proceso y de los productos terminados, evitando grandes perdidas poscosecha.En esta primera unidad del modulo de Tecnologa de Cereales se trabajan temas importantes para poder ofrecer alconsumidorlos productos derivados de esta industria tan importante para el pas, desde su produccin, hasta su comercializacin.En el capitulo uno se abordarn algunos conceptos como lo es los principales cereales, su origen, algunas caractersticas de los cereales ms importantes en elmundo y en el pas como lo es el trigo, el arroz, el maz, la cebada, la avena, el sorgo y el centeno. Se realiza adems un anlisis de siembra, produccin y rendimiento de los cereales y de la situacin de este sector agrcola en el pas, tambin se dan algunos parmetros de compra de los granos de cereales.Cuando un grano de cereal se somete a una serie de operaciones bsicas para luego utilizarse en la gran industria de los cereales. Para obtener excelentes productos se requiere de unas materias primas de calidad, por lo que se debe tener claro algunos conceptos sobre las caractersticas y anlisis de calidad que deben tener en este caso los cereales. Es por esto que en el capitulo dos se estudiara la composicin qumica y nutricional, la microbiologa de los cereales, el anlisis de calidad de los granos.En el tercer captulo se estudiara todo los referente al manejo poscosecha de los granos de cereales, como es los periodos poscosecha, los factores que afectan la calidad de los cereales, las operaciones de acondicionamiento, las condiciones para un buen almacenamiento y por ultimo algunos contaminantes que pueden afectar no solo a los granos sino a las harinas de cereales.

JustificacinLos productos creos son importantes en el rengln de la agroindustria y la nutricin de los seres vivos, porque son fuente importante en la dieta diariaaportando nutrientescomo los carbohidratos, las protenas, minerales. Adems en la actualidad hacen parte del mayor volumen de productos alimenticios especialmente en los pases desarrollados.