Opskrifter der udspringer fra det nordiske køkken, men frem for alt opskrifter lavet af det, der vokser og lever omkring os. Jeg håber, du kan fi nde en ny yndlingsret, bliver inspireret eller bare får lyst til at lave god mad med produkterne fra Nordisk, sammen med årstidens friske & sunde råvarer.Lad os sammen, koge lidt over af begejstring for den gode mad. Velbekom & velkommen i mit nordiske køkken.

Christian ConradsenKok NOR

DISK NATURENS FORRÅD

2

i n g r e d i e n s e r |

1 spsk sennep1 spsk honning

1 spsk sukker½ dl eddike

1½ dL rapsolieSydesalt og

Friskkværnet peber

| f r e m g a n g s m å d e

Sennep, honning, sukker og eddike piskes sammen. Herefter tilsættes den kold-pressede rapsolie i en tynd stråle. Dressin-gen tilsmages med salt & peber. Dressingen er god til at vende i salater sammen med ristede nødder, men er også god til at mari-nering af bagte rodfrugter

i n g r e d i e n s e r |

50 g finthakket løg2 fed hvidløg

1 tsk finthakket chili500 g modne tomater

800 g gulerødder i skiver1 tsk frisk timian

2 tsk groftkværnet korianderfrø1 tsk hele spidskommenfrø

1 tsk kværnet hvide peberkorn1 tsk frisk gurkemejerod

1½ liter hønsebouillonGourmetsalt &

Friskkværnet peberNordisk, Timianolie

38% cremefraiche

3

i n g r e d i e n s e r |

50 g finthakket løg2 fed hvidløg

1 tsk finthakket chili500 g modne tomater

800 g gulerødder i skiver1 tsk frisk timian

2 tsk groftkværnet korianderfrø1 tsk hele spidskommenfrø

1 tsk kværnet hvide peberkorn1 tsk frisk gurkemejerod

1½ liter hønsebouillonGourmetsalt &

Friskkværnet peberNordisk, Timianolie

38% cremefraiche

| f r e m g a n g s m å d e

Kom alle ingredienserne i et stort ildfast fad og sæt fadet i en kold ovn. Sæt ovnen på 225 g og bag i 1 ½ -1 ¾ time. Herefter kværnes suppen gennem en gammeldags grøntsagskværn eller trykkes gennem et dørslag. Kom suppen op i en gryde og bring den i kog. Smag på den og krydr evt. med ekstra salt & friskkværnet peber. Server suppen i varme skåle, lig en skefuld creme-fraiche deri og dryp med timianolien. Kan serveres med groft brød.

4

i n g r e d i e n s e r |

500 g blandede svampe med smag

25 g usaltet smør1 fintsnittet skalotteløg

1 finthakket hvidløgBladene fra 2 kviste timian

1 liter hønsefond6 dl piskefløde

Sydesalt &Friskkværnet hvid peber

Nordisk, Hørøget rapsolie

| f r e m g a n g s m å d e

Svampene renses og skæres groft. Smørret varmes op til det er gyldent og svampene tilsættes og sauteres til de er let brunet. Derefter tilsættes skalotteløg, hvidløg og timian og sauteres med til løgene er gen-nemsigtige. Hønsefonden hældes på og det hele småsimrer i 15 min. ½ delen af svampene tages op og den resterende suppe blendes. Det hele blandes igen og koges op sammen med fløden. Suppen smages til medgourmetsalt & friskkværnet peber. Dryppes ved servering med hørøget olie.

i n g r e d i e n s e r |

2 Past. Æggeblommer1 tsk salt

1 tsk sennep3 dl svampeolie

ÆbleeddikePeber fra kværn

5

i n g r e d i e n s e r |

2 Past. Æggeblommer1 tsk salt

1 tsk sennep3 dl svampeolie

ÆbleeddikePeber fra kværn

| f r e m g a n g s m å d e

Rør æggeblommerne seje med salt & sen-nep. Pisk stille og roligt olien i æggeblom-merne. Start med at dryppe olien i, under-vejs drypper du et par dråber æbleeddike i. npå mayonnaisen er cremet, lækker og sammenhængende, er den færdig. Smag evt. til med mere æbleeddike, peber og salt. Alle ingredienser til mayonnaisen skal have stuetemperatur, tag derfor alle ingredienser frem en time før brug

6

i n g r e d i e n s e r |

4 kyllingebryster med skind2 spsk. Nordisk, Sennep

4 stilke timianSydesalt & friskkværnet peber

2 spsk rapsolie2 rødløg

1/4 knoldselleri3 gulerødder

2 persillerødder8 jordskokker

2 spsk. rapsolieSydesalt & friskkværbet peber

1 dl. Nordisk, marinade sennep & timian

| f r e m g a n g s m å d e

Skræl løg & rodfrugter og skær den ud i grove stykker. Kom grøntsagerne i en bra-depande og vend dem med rapsolie og krydr med salt & peber. Bag rodfrugterne i ovnen ved 170 g i 15-20 minutter, så de bliver møre men stadig har et lille bid. Afkøles let og vendes med sennepsmarinaden.Flæk kyllingebrysterne og smør dem med sennep, drys med timian og krydr med salt & peber. Steg kyllingen på en varm pande i rapsolien, ca. 3-4 minutter på hver side til de er flot gyldne og sprøde. Krydr evt. med lidt ekstra salt & peber på skindsiden og server med bagte rodfrugter, evt. en grøn salat & sprødt fladbrød

i n g r e d i e n s e r |

5 dl koldt vand10 g gær

500 g hvedemel150 g fuldkornshvedemel

1 tsk salt1 tsk sukker50 g fast ost

Nordisk, sydesalt med svampe1 spsk. Nordisk,

Koldpresset rapsolie

7

i n g r e d i e n s e r |

5 dl koldt vand10 g gær

500 g hvedemel150 g fuldkornshvedemel

1 tsk salt1 tsk sukker50 g fast ost

Nordisk, sydesalt med svampe1 spsk. Nordisk,

Koldpresset rapsolie

| f r e m g a n g s m å d e

Opløs gæren i vand og tilsæt mel, salt og sukker og rør dejen grundigt i 10 minutter. Sæt dejen i køleskab og lad den hæve 8 – 10 timer. Sæt dejen over om morgenen, så er den klar til om aftenen.For en bradepande med bagepapir og hæld dejen direkte fra skålen herover. Dejen skal fylde 2-3 cm i tykkelsen og sørg for at strække den helt ud i hjørnerne og lad den hæve 45 min. Ved stuetemperatur. Lav nogle fordybninger i dejen med fingrene og drys med ost & svampe salt og dryp med rapsolien. Bages ved 225 g. i 20 – 25 minut-ter indtil den er helt sprød og gylden på toppen. Tag brødet ud og lad det hvile på en rist, så det holder sin sprødhed.

8

i n g r e d i e n s e r |

1 rødløg1 spsk. æbleeddike

1 tsk, honning1 spsk. Nordisk

koldpresset rapsolie.1 æble

Nordisk, Sydesalt & friskkværnet peber

400 g varmrøget laks4 skiver godt rugbrød

2 spsk. skyr

| f r e m g a n g s m å d e

Pil rødløgene og skær dem ud i tynde både mariner dem i eddike, olie, honning, salt & peber. Skær æblet i kvarte, befri for kernehus og skær også dem i tynde både. Vend æblerne i løgene. Smør sellerismør på rugbrødsskiverne, læg herpå plukket varm-røget laks og til sidst æblesalaten. Kom en klat skyr på toppen og server straks.

i n g r e d i e n s e r |

4 kalvekoteletter med ben ca. 250 g pr. stk1 spsk rapsolie

Nordisk; sydesalt med timian & enebær

BagekartoflerRapsolie

Nordisk sydesalt, svampe

9

i n g r e d i e n s e r |

4 kalvekoteletter med ben ca. 250 g pr. stk1 spsk rapsolie

Nordisk; sydesalt med timian & enebær

BagekartoflerRapsolie

Nordisk sydesalt, svampe

| f r e m g a n g s m å d e

Bagekartofler skrælles og skæres til pommes frites. Derpå udvandes de i koldt vand som man skifter et par gange i ca. 1 time. Kar-toflerne tørres grundigt og koges i friture, som holder omkring 140-150 grader, til de begynder at blive møre, men ikke tager farve, ca. 5-6 minutter. Det er vigtigt ikke at overlæsse frituren, så gør det ad flere omgange. Efterhånden som de er færdige, lægges de i en bradepande eller lign. Lige inden de skal spises, kommes de i rygende varm friture (190 grader) til de er gyldne og sprøde. Dette gøres også i flere hold. Dryp dem af på fedtsugende papir. Lav et par snit i fedtkanten på koteletterne, så de ikke strækker sig sammen under stegningen. Steg dem på en pande i rapsolie og krydre med sydesalt & friskkværnet peber steg dem færdige i oven ved 180 g i 8-9 minutter. Spis koteletterne med sellerismør, grøn salat eller gode marinerede rødbeder.

10

i n g r e d i e n s e r |

500 g rødbeder100 g fetaost

1 bakke rucola1 bdt estragon

2 stk rødløg100 g mandler

Nordisk, Solbærmarinade

| f r e m g a n g s m å d e

Rødbederne koges møre i letsaltet vand, ca. 1 time, skylles i koldt vand, smuttes og skæres i grove både. Mandlernes ristes i lidt olie & saltes. Rødbederne vendes med solbærmarinaden & de øvrige ingredienser. I sæsonen kan salaten vendes med friske solbær. En flot & velsmagende tilbehør til al slags kød, fugl & ristet fisk.

i n g r e d i e n s e r |

1 kg nye kartoflerNordisk, sydesalt500 g hele ærter

10 radiser1-2 dl. Nordisk marinade.

Hyldeblomst1 bundt kørvel

1 bdt. persille

11

i n g r e d i e n s e r |

1 kg nye kartoflerNordisk, sydesalt500 g hele ærter

10 radiser1-2 dl. Nordisk marinade.

Hyldeblomst1 bundt kørvel

1 bdt. persille

| f r e m g a n g s m å d e

Skrub kartoflerne og kog dem i en gryde, under låg med vand & salt i 8 min. Og lad lad dem trække i vandet i yderligere 8 mi-nutter. Hæld vandet fra og lad dem dampe lidt af og skær dem i kvarte. Bælg ærterne, skær radiserne ud i tynde skiver og hak krydderurterne og vend det sammen med kartoflerne & hyldeblomst-marinaden. Det er et godt tilbehør til alver-dens grill & sommermad

12

i n g r e d i e n s e r |

200 g røget dyrekølle i tynde skiver

1 stk. frisee salat1 spsk rapsolie

2 skiver rugbrød25 g smør

1 dl. Piskefløde 38%1-2 spsk fintrevet peberrod

1 spsk. eddike 1 tsk. sukker

Nordisk Sydesalt & friskkværnet hvid peberNordisk Ketchup, Blomme

| f r e m g a n g s m å d e

Piskefløden piskes let og smages til med ed-dike, sukker, salt & friskkværnet hvid peber. Rugbrødet skæres i små tern og steges i smør til det bliver sprødt og afkøles på papir så overskydende smør løber fra. Salaten skylles og vendes med rapsolien & krydres med salt & peber.De tynde skiver dyrekølle fordeles på 4 tal-lerkener og anrettet med blommeketchup, peberrodsfløde & frissesalat drysset med sprød rugbrød.

i n g r e d i e n s e r |

800 g laksefilet med skind1 spsk rapsolie

½ sommerspidskål1 bdt, grønne asparges

1 bdt. Radiser1 bdt. Forårsløg

1 bdt bredbladet persille1 dl. Nordisk marinade,

Sennep & hyldeblomst75 g fynsk rygeost

2 dl letmælk½ dl piskefløde

1 riv muskatnødReven skal af ½ citron

Nordisk sydesalt & Friskkværnet hvid peber

13

i n g r e d i e n s e r |

800 g laksefilet med skind1 spsk rapsolie

½ sommerspidskål1 bdt, grønne asparges

1 bdt. Radiser1 bdt. Forårsløg

1 bdt bredbladet persille1 dl. Nordisk marinade,

Sennep & hyldeblomst75 g fynsk rygeost

2 dl letmælk½ dl piskefløde

1 riv muskatnødReven skal af ½ citron

Nordisk sydesalt & Friskkværnet hvid peber

| f r e m g a n g s m å d e

Rør rygeosten med mælk og fløde til en lind creme og smag til med muskat, citronskal,salt & peber. Skær kål, asparges, radiser & forårsløg i tynde strimler og pluk persillen i hele blade. Rist kålen i 1 -2 minutter på en varm pande med rapsolie. Tag panden af varme og vend resten af grøntsagerne, persillen & marina-den sammen. Kryd med salt & peber.Varm en pande op og steg laksestykkerne i rapsolie, først på skindsiden 2-3 minutter, herefter vendes laksen og steges yderligere 2-3 min. Kom laksestykker i et ovnfast fad og smør skindet med lidt hyldeblomstma-rinade og steg dem færdige i ovnen i 4-6 minutter. Anret laksen med sommersalaten & rygeostecremen og server brød eller små nye kogte kartofler hertil

14

i n g r e d i e n s e r |

200 g Vesterhavsost eller anden fast ost

Nordisk, havtornchutney eller anden chutney

50 g fuldkornshvedemel2 dl letmælk

15 g fennikelfrø220 g hvedemel

Nordisk, Sydesalt

| f r e m g a n g s m å d e

Kom fuldkornsmel og mælk i en skål. Rist fennikelfrøene på en tør pande., knus dem herefter i en morter og kom dem i mel & mælkeblandingen. Lad det trække i 10 minutter. Bland hvedemelet i mælkeblan-dingen, lidt ad gangen til du har en smidig dej, hold lidt af melet tilbage, til du skal rulle dejen ud. Læg dejen i køleskab i 15 minut-ter. Rul dejen helt tyndt ud på et melet bord og skær den i aflange stykker, ca, 3 x 20 cm og læg dem på bageplader, med bagepapir. Pensl knækbrødene med vand og drys med sydesalt. Bag dem i ovn ved 170 g. i ca. 6-8 minutter. Afkøles og gemmes i kagedåse.

i n g r e d i e n s e r |

8 skiver rugbrød50 g smør

400 g blå ostNordisk Æblemarmelade

15

i n g r e d i e n s e r |

8 skiver rugbrød50 g smør

400 g blå ostNordisk Æblemarmelade

| f r e m g a n g s m å d e

Rugbrødet skæres i halve trekanter og ristes i smør på en varm pande indtil rugbrødet er sprødt. Osten skæres i tynde skiver og anrettes på den lune rugbrød & æblemarme-laden ligges ovenpå. En god kombination af sprød rugbrød, karakterfuld ost & sød æble-marmelade. God som en lille ostedessert, men også en fremragende appetizer.

16

i n g r e d i e n s e r |

200 g mørk chokolade2 blade husblas1,6 dl sødmælk

(det skal være præcisellers bliver den for tynd)

3,2 dl piskeflødePistacienødder

Nordisk, Havtornsauce

| f r e m g a n g s m å d e

Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Opblød husblassen i 2 hold rigelig vand. Kom mælken i en lille kasserolle og bring det i lige op til kogepunktet, men det må ikke koge. Knug husblassen og smelt den i den meget varme mælk. Hæld 1/3 af den varme mælk over chokoladen. Rør med små hurtige bevægelser i midten for at få en skinnende og blank emulsion. Tilsæt resten af mælken lidt ad gangen, stadig under opmærksom omrøring. Pisk fløden til en let skum. Når chokoladecremen er 40 grader, vendes flødeskummet i. Hæld straks mous-sen i forme, glas eller skåle og stil den på køl i 2 -3 timer. Tag moussen ud fra køleskab 10 minutter før servering, drys med pistacie-nødder og server havtornsauce til.

i n g r e d i e n s e r |

3 blade husblas5 dl ymer

5 spsk sukker2 spsk koldpresset æblemost

2 dl piskeflødeNordisk marmelade, Rabarber & klitrose

17

i n g r e d i e n s e r |

3 blade husblas5 dl ymer

5 spsk sukker2 spsk koldpresset æblemost

2 dl piskeflødeNordisk marmelade, Rabarber & klitrose

| f r e m g a n g s m å d e

Udblød husblassen i koldt vand. Rør ymer og sukker sammen, så sukkeret bliver opløst. Varm æblemosten op og smelt den afdryppede husblas heri. Pisk fløden til skum og rør forsigtigt den smeltede husblas ned i ymeren. Det er vigtigt at husblassen ikke er for varm og ymeren ikke er for kold, da det ellers vil klumpe. Herefter vendes flødeskummet ned i ymerblandingen, hældes i skål og sættes på køl, indtil den har sat sig. Server fromagen men rabarber & klitrosemarmeladen.

18

i n g r e d i e n s e r |

50 g daggammelt brød uden skorper

100 g gulerødder, revne200 g sukker

100 g mandler200 ml Nordisk,

Koldpresset rapsolie4 æg

1 ½ tsk bagepulver50 ml Nordisk bærsauce,

Havtorn & gulerod

| f r e m g a n g s m å d e

Mandler, brødkrumme, bagepulver, revne gulerødder & sukker blendes sammen. Tilsæt et æg ad gangen og herefter rapsolie i en tynd stråle. Hæld dejen i en smurt bageform drysset med sukker og bag kagen i ca. 40 minutter ved 180 g. Når den er bagt prikkes med en gaffel og havtornsaucen hældes henover. Kagen kan holde sig i en uge og vinder i smag efter et par dage. Serveres med skyr og evt. lidt ekstra havtornsauce

i n g r e d i e n s e r |

50 g hasselnøddeflager270 g hvedemel

3 tsk. Bagepulver½ tsk salt

3 æg5 dl. Letmælk

Korn af ½ vanillestang35 g smør

Nordisk marmelade, blåbær & granskud

19

i n g r e d i e n s e r |

50 g hasselnøddeflager270 g hvedemel

3 tsk. Bagepulver½ tsk salt

3 æg5 dl. Letmælk

Korn af ½ vanillestang35 g smør

Nordisk marmelade, blåbær & granskud

| f r e m g a n g s m å d e

Kom nødderne i et lille ovnfast fad og rist dem i ovnen ved 180 g i 7-8 minutter. Køl nødderne af og hak dem helt fint i en foodprocesser. Bland nødderne med resten af ingredienserne, undtaget smørret. Smelt smørret i en lille gryde og pisk den varme smør ned i dejen så den bliver blank og glat. Lad dejen hvile i 30 minutter i køleskab, så den sætter sig. Bag vaflerne i et varmt vaffeljern, til de er gyldne og sprøde. Server med blåbærmarmelade eller anden god marmelade

20

i n g r e d i e n s e r |

2 æg1 1/4 dl sukker

100 g hvedemel100 g smeltet smør

½ liter flødeNordisk Jordbærmarmelade

med hyldeblomst

| f r e m g a n g s m å d e

Pisk æg og sukker sammen til en luftig masse. Fold mel og det smeltede smør grad-vist i massen til du har en ensartet dej. Smør dejen ud i cirkler á 10-12 cm på bagepapir. Stil bagepladen i ovnen ved 200 grader i ca. 5 minutter eller til cirklerne bliver lysebrune i kanterne. Tag bagepladen ud og fold kræmmerhusene med det samme, hvis de når at køle af bliver de hårde og kan ikke foldes. Skulle det ske stil da bagepladen i ovnen igen i 1 minut, og fold kræmmerhu-sene når dej cirklerne er blevet varme igen. Når kræmmerhusene er helt kolde, kan de gemmes i en kagedåse. Ved servering hældes sukker i en skål, hvori kræmmerhusene sæt-tes & fyldes herefter med den stiftpiskede fløde vendt med jordbærmarmeladen.