NORMA TÉCNICA NTP 204.034 PERUANA 1985 (Revisada ......NORMA TÉCNICA NTP 204.034 PERUANA 1985 (Revisada el 2010) Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales

NORMA TÉCNICA NTP 204.034 PERUANA 1985 (Revisada el 2010) Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales no Arancelarias-INDECOPI Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Perú

HARINA DE PESCADO. Muestreo 2010-03-31 1ª Edición R.007-2010/CNB-INDECOPI. Publicada el 2010-04-16 Precio basado en 14 páginas I.C.S.: 67.120.30 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE Descriptores: Harina, pescado, muestreo

PROHIBIDA LA REPRODUCION TOTAL O PARCIAL

PRÓLOGO (De Revisión 2010)

A. RESEÑA HISTÓRICA A.1 La presente Norma Técnica Peruana se encuentra dentro de la relación de normas incluidas en el Plan de Revisión y Actualización de Normas Técnicas Peruanas, aprobadas durante la gestión del ITINTEC (periodo 1966-1992). A.2 La NTP 204.034:1985 fue aprobada mediante resolucion R.D.Nº 411-85-ITINTEC DG/DN 1985-10-31 y el Comité Técnico de Normalización de Pescados, mariscos y productos derivados la revisó acordando en su sesión del 2010-01-14, mantenerla vigente. A.3 La Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales No Arancelarias -CNB-, aprobó mantener vigente la presente norma, oficializándose como NTP 204.034:1985 (Revisada el 2010) HARINA DE PESCADO. Muestreo, el 16 de abril de 2010.

NOTA: Cabe destacar que la revisión de la presente norma implica que ésta no ha sido modificada.

A.4 Las Normas Técnicas Peruanas que fueron dejadas sin efecto no figuran en la presente edición. B. INSTITUCIONES MIEMBROS DEL CTN DE PESCADOS, MARISCOS Y PRODUCTOS DERIVADOS Secretaría Sociedad Nacional de Pesquería Presidente Jorge Vigil ENTIDAD REPRESENTANTE Agropecuaria Esmeralda SA Max Caycho Pesquera Hayduk SA Ramiro Oda Suni Vidal Piscifactoría de los Andes SA José Manuel García Campodónico


Tecnológica de Alimentos SA Javier Igarashi Jorge Toguchi Instituto Tecnológico Pesquero Guillermo Mac Cotrina Luís Chimpen PRODUCE – DIGAAP Pedro Saavedra PROMPERU Karl Berger CERPER Romel Ramírez Capítulo de Ingeniería Pesquera Héctor Curotto del Colegio de Ingenieros del Perú Food Solutions S.A.C. Monica Sarmiento Universidad de Lima Fernando Kleeberg Universidad Nacional Agraria La Molina Daniel Rojas La Molina Calidad Total Guillermo Nué COPEINCA Olenka Espinosa Norma Ramos Consultor Juan Diego Salinas PRONAA Miroslava Sánchez


PROLOGO

A. RESEÑA HISTÓRICA La presente Norma Técnica Nacional fue estudiada en el ámbito del Comité Internacional ISO/TC 169 Harina de pescado, considerando la posición del ITINTEC, como Secretaria de ese Comité Técnico de ISO. Su estudio se inició en 1979 y culminó en 1983 teniendo como documento inicial de estudio el ISO/DP Nº 41 Fish-meal - Sampling. Esta Norma reemplaza a. la NTN ITINTEC 204.010. B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACION DE LA PRESENTE NORMA TECNICA NACIONAL - EMPRESA PÚBLICA DE CERTIFICACIONES PESQUERAS DEL

PERU - CERPER - INSTITUTO DEL MAR DEL PERÚ – IMARPE - INSTITUTO TECNOLÓGICO PESQUERO - ITP - MINISTERIO DE PESQUERÍA - Dirección General de Transformación - PESCA PERU - UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA - LA MOLINA - Facultad de

Pesquería


NORMA TÉCNICA NTP 204.034 PERUANA 1 de 14

HARINA DE PESCADO. Muestreo 1. NORMAS A CONSULTAR NTP 204.021 HARINA DE PESCADO. Vocabulario 2. OBJETO 2.1 La presente Norma establece las condiciones técnicas y administrativas para el muestreo de la harina de pescado, con la ayuda del control de calidad, para fines comerciales, técnicos y legales. 3. CAMPO DE APLICACIÓN 3.1 La presente norma se aplica a la harina de pescado tanto envasada como a granel, así como en polvo y en pellets. 3.2 Los métodos de muestreo que se especifican en la presente norma, no son aplicables para fines de ensayos microbiológicos. 4. DEFINICIONES 4.1. Remesa.- Es 1a cantidad de harina de pescado despachada o recibida en una sola vez y que está respaldada por un contrato particular o documento de embarque. La remesa puede estar compuesta de uno o más lotes. 4.2 Lote.- Es una cantidad determinada de harina de pescado, de características presumiblemente uniformes, que forma parte de una remesa y que permite estimar su calidad. PROHIBIDA LA REPRODUCION TOTAL O PARCIAL

NORMA TÉCNICA NTP 204.034 PERUANA 2 de 14 4.3. Muestra primaria.- Es una cantidad de harina de pescado tomada de una composición simple del lote. 4.4. Muestra global.- Es la cantidad de harina de pescado obtenida por combinación y mezcla de todas las muestras primarias (3.3) tomadas del mismo lote. 4.5 Muestra para laboratorio.- Es una porción representativa del lote muestreado, obtenida por reducción de la muestra global (3.4) y destinada para análisis u otro examen. 5. PRINCIPIO 5.1. El método se basa en la obtención de una fracción del lote, de tal manera que una determinación de cualquier característica de esta fracción, represente el valor medio de la característica del lote. 5.2 El lote es muestreado, mediante una repetida toma de muestras primarias extraídas de diferentes posiciones del lote. 5.3 Las muestras primarias se mezclan para obtener la muestra global, la cual es dividida para obtener la muestra para laboratorio. 6. CONDICIONES GENERALES 6.1. Personal.- El muestreo será llevado a cabo por personal entrenado y con experiencia en técnicas de muestreo para la harina de pescado. Los muestreadores actuarán independientemente y sin interferencia de personas o partes interesadas. Los muestreadores podrán tener la asistencia de otras personas que actúen bajo su control.


NORMA TÉCNICA NTP 204.034 PERUANA 3 de 14 6.2 Representación de las partes concernientes.- Este método de muestreo podrá ser usado en casos de arbitraje, disputas y fines legales, para las cuales será necesario la evidencia de autenticidad de las muestras tomadas. Asimismo, deberán hacerse todos los arreglos pertinentes a fin de que las partes concernientes estén representadas. En la medida de lo posible, las autoridades del muestreo deberán ser independientes de las partes concernientes. A continuación se darán algunos ejemplos tanto de las partes concernientes como de sus agentes, cuya representación puede ser requerida durante el muestreo: a) Propietarios, fabricantes y vendedores del producto que constituye el lote. b) Propietarios de los recipientes en los cuales el producto es almacenado o

transportado. c) Transportista del lote. d) Aseguradores involucrados. e) Compradores del lote f) Autoridades de salud pública, aduana u otras autoridades públicas. 6.3 Identificación e inspección general del lote antes del muestreo. 6.3.1 Será necesario identificar el lote antes de iniciar el muestreo a fin de verificar con la presencia de los documentos pertinentes: el número, masa o volumen del lote; y el rotulado de los recipientes y etiquetas. 6.3.2 Será necesario notificar cualquier característica relacionada con las condiciones del lote y de los alrededores donde se encuentra; los mismos que serán dados a conocer en el informe del muestreo.


NORMA TÉCNICA NTP 204.034 PERUANA 4 de 14 6.3.3 Si el lote se presentara heterogéneo, en la medida que sea practicable, se le dividirá en partes con características similares, las cuales serán tratadas como lotes separados. 6.3.4 Antes del muestreo, será muy importante asegurarse que el lote haya sido estabilizado a fin de evitar la explosión durante el muestreo. 6.4 Recipientes para las muestras 6.4.1 Los recipientes que contendrán las muestras, deberán asegurar que éstas no experimenten ningún cambio hasta que los ensayos hayan sido llevados a cabo; asimismo, los recipientes serán de un tamaño adecuado y capaces de ser sellados de tal manera que no sea posible abrirlos para volverlos a sellar sin detectar esta falta. 6.4.2. Los recipientes deberán estar limpios, secos, libres de olores extraños y su material no influirá en la calidad de la muestra. 6.4.3 Los recipientes serán hechos de un material a prueba de agua y de grasa (ejemplo; vidrio, acero inoxidable, hojalata, plásticos apropiados) y tendrán boca ancha, de preferencia cilíndrica. Su capacidad será apropiada al tamaño de la muestra que se colocará en él. También se podrán aceptar bolsas de plástico adecuado. Los recipientes sea cual fuere el material, deberán ser de cierre hermético. 6.5 Aparatos para el muestreo 6.5.1 Las herramientas para el muestreo deberán ser cuidadosamente seleccionadas en función del tamaño de partícula del producto, la cantidad de la muestra a ser tomada, el tamaño del recipiente, el estado de la harina de pescado (en polvo o pellets) y si el muestreo será en productos a granel o en sacos, así como si será por métodos manuales o mecánicos. 6.5.2 Durante la toma, reducción, almacenamiento y manipuleo de las muestras, se deberá tener cuidado especial para que éstas y el lote muestreado no sean afectados.


NORMA TÉCNICA NTP 204.034 PERUANA 5 de 14 Por tanto, será de mucha importancia que los aparatos utilizados para el muestreo se encuentren limpios, secos y libres de olores extraños; y su material no influirá en la calidad de la muestra. 6.6 Lugar del muestreo 6.6.1 El lugar y la hora del muestreo será determinado por acuerdo previo entre las partes concernientes. 6.6.2 Si fuese posible, las muestras podrán ser tomadas durante la carga y descarga. Si el muestreo no se pudiera realizar mientras el producto está en movimiento, el lote a ser muestreado deberá acomodarse de tal manera que donde sea posible y accesible se tomen muestras primarlas al azar a fin de asegurar que la muestra para laboratorio obtenida sea representativa. 7. APARATOS (véase apéndice) 7.1 Ejemplos de aparatos para el muestreo manual 7.1.1. Muestreo a granel.- Palas y cucharas de mano, muestreadores cilíndricos (ejemplo: caladores tubos, sondas y otros) y muestreadores cónicos. Los muestreadores cilíndricos pueden estar provistos de compartimientos. El muestreo de los productos en movimiento se puede realizar en forma manual a índices de flujo bajo. 7.1.2 Muestreo de bolsas.- Palas y cucharas de mano, mostradores cilíndricos (ejemplo: caladores de bolsas, tubos, sondas y otros) y muestreadores cónicos.


NORMA TÉCNICA NTP 204.034 PERUANA 6 de 14 7.2 Ejemplos de aparatos para el muestreo mecánico Se pueden usar todos los aparatos aprobados para la toma de muestras primarias en forma periódica en un flujo de productos (ejemplo: neumáticos). El muestreo de los productos en movimiento se puede realizar a máquina con control manual a índices de flujo altos. 7.3 Ejemplos de aparatos para la mezcla y división de muestras Palas y aparatos divisores (cuarteadores metálicos, divisores cónicos y otros). 8. PROCEDIMIENTO 8.1 El muestreo de la harina de pescado a granel o en bolsas, se determina por el esquema especificado en la Tabla 1. Cuando se trate de muestras más grandes se puede requerir, en algunos cases, de acuerdos previos entre las partes concernientes. 8.2 Muestreo en bolsas 8.2.1 El número de bolsas se toman a1 azar de acuerdo al esquema de muestreo especificado en la Tabla I. 8.2.2 El lote debe ser muestreado de tal manera que se tomen bolsas tanto de las secciones transversales como de la periferia. Las posiciones de donde se extraen las bolsas, deben ser determinadas por la autoridad del muestreo.


NORMA TÉCNICA NTP 204.034 PERUANA 7 de 14 8.2.3 Cuando las bolsas se abren, las muestras primarias pueden ser tomadas con cucharas de mano, muestreadores cónicos y cilíndricos. 8.2.4 Cuando las bolsas permanecen cerradas, las muestras primarias se pueden tomar con caladores de bolsas, los cuales se introducen en forma vertical u horizontal, pero pueden ser guiados diagonalmente dentro de la bolsa. 8.2.5 Las muestras primarlas se deben tomar a tres niveles del saco: parte superior, parte media y fondo.

TABLA 1 - ESQUEMA DE MUESTREO

Muestra primaria mínimo Harina de pescado

Tamaño del lote máximo Número Tamaño

Muestra global

máximo

Muestra de laboratorio

mínimo

Bolsas

Granel

50 t

200 t

75*

**20n

0,2 kg

0,5 kg

50 kg

50 kg

0,5 kg

0,5 kg

* Se refiere al número de bolsas o sacos ** n es el número de toneladas (t) en el lote 8.2.6 Después de haber muestreado un saco, el orificio hecho por el muestreador debe ser cerrado.


NORMA TÉCNICA NTP 204.034 PERUANA 8 de 14 8.3 Muestreo a granel 8.3.1 El numero y el tamaño de las muestras primarias se calcula de acuerdo al esquema de muestreo especificado en la Tabla 1. 8.3.2 Las muestras primarias se toman al azar a través de toda la masa del producto asegurándose que todos los niveles estén igualmente representados. 8.3.3 Cuando el muestreo se realiza en productos en reposo, las muestras primarias se pueden tomar por medio de un muestreador cilíndrico, palas o muestreador mecánico. 8.3.4 Cuando el muestreo se realiza en producto en movimiento, las muestras primarias se deben tomar a través de todas las secciones del flujo a intervalos de tiempo uniforme, dependiendo si el muestreo es manual o mecánico. 8.4 Preparación de la muestra de laboratorio 8.4.1 La preparación de la muestra de laboratorio debe ser llevada a cabo rápidamente a fin de evitar cambios en la calidad de las muestras y prevenir su contaminación. 8.4.2 Después de combinar las muestras primarias, la muestra global se homogeniza, y se le coloca en un recipiente adecuado. 8.4.3 La muestra global completamente homogeneizada, se reduce, por medio de los aparatos mencionados en 7.3, a la cantidad requerida de la muestra para laboratorio. El número de las muestras para laboratorio destinado a análisis y arbitraje debe estar especificado en el contrato o acordado entre las partes concernientes.


NORMA TÉCNICA NTP 204.034 PERUANA 9 de 14 9. ENVASE Y ROTULADO 9.1. Envase.- La muestra para laboratorio deberá colocarse en un recipiente adecuado que cumpla con lo especificado en la sección 6.4; alternativamente el recipiente podrá colocarse en un sobre resistente o en una bolsa de plástico, algodón o lino. Este receptáculo adicional deberá ser asegurado y sellado. 9.2 Rotulado.- El rótulo deberá estar adherido al recipiente que contiene la muestra para laboratorio y al receptáculo adicional que contiene tanto al recipiente como a. la muestra; y sellado de tal manera que no pueda removerse sin que el sello sea roto. El rotulo deberá tener la siguiente información en forma visible e indeleble: 9.2.1 Nombre del muestreador y autoridad a la que él pertenece. 9.2.2 Marca de identificación dada por el muestreador a la muestra. 9.2.3 Lugar, fecha y hora del muestreo. 9.2.4 Designación del material (nombre, grado y especificación). 9.2.5 Niveles de composición, cuando sean declarados. 9.2.6 Código de identificación, lote, números de referencia u otra señal de identificación del material muestreado. El r6tu1o podrá estar firmado inicialmente por el propietario del lote muestreado o por su representante.


NORMA TÉCNICA NTP 204.034 PERUANA 10 de 14 9.3 Despacho de muestras 9.3.1 Por cada lote, al menos una muestra para laboratorio será enviada, tan rápido como sea posible al laboratorio acordado, junto con la información necesaria para el análisis. 9.4. Almacenamiento de muestras.- Las muestras deberán almacenarse de tal forma que se prevenga cualquier cambio en su composición y podrán ser conservadas por un período de tiempo acordado, generalmente seis meses a partir de la fecha en que fueron tomadas. 10. INFORME DEL MUESTREO 10.1 Un informe deberá ser preparado por el muestreador inmediatamente después de efectuado el muestreo. Cuando sea posible, una copia del rótu1o o una copia de la gula de remisión será adjuntada al informe. El informe deberá contener por lo menos, la información siguiente: 10.1.1 Información contenida en el rótulo de la muestra para laboratorio. 10.1.2 Nombre y dirección del propietario del material muestreado. 10.1.3 Nombre y dirección del fabricante, importador, envasador o vendedor. 10.1.4 Cantidad en masa, del lote o el número de recipientes o contenedores que 1o representan. 10.1.5 Propósito del muestreo. 10.1.6 Número de muestras primarias tomadas.


NORMA TÉCNICA NTP 204.034 PERUANA 11 de 14 10.1.7 Detalles de cualquier desviación observados durante el muestreo, incluyendo la homogeneidad del lote. 10.1.8 Otras observaciones (ejemplo: condición en la que se encuentra el lote). 11. ANTECEDENTES 11.1. ISO/TC 169 D.P. 75.02 Fish-meal - Sampling 11.2. ISO 6497 Animal Feeding Stuffs – Sampling 11.3. ITINTEC 204.010 Harina de pescado para consumo animal.

Muestreo para análisis físicos y químicos 11.4. CERPER-CIRP 032/72 Muestreo harina de pescado D.S. Nº 007-72-PE



12. APÉNDICE

EJEMPLOS DE ALGUNOS APARATOS QUE PUEDEN UTILIZARSE PARA EL MUESTREO DE HARINA DE PESCADO

Dimensiones en milímetros

Fig. 1 Sonda de profundidad Fig. 2 Pala de mano

Fig. 3 Sonda de profundidad con compartimientos

Fig. 4 Sonda cilíndrica con compartimientos






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