NORMATIVA Y DOCUMENTOS RELACIONADOS ...Versión 20042015 MANUAL PARA CUMPLIMENTACIÓN DEL DOCUMENTO DE CONTROL DE LA HIGIENE DE LA PRODUCCIÓN PRIMARIA EN EXPLOTACIONES GANADERAS ANEXO

_________________________________________________________________________Anexo al Programa de Control de Higiene de la Producción Primaria Ganadera-Condicionalidad 2011 Página 1 de 39

CONSEJERÍA DE AGRICULTURA,PESCA Y DESARROLLO RURAL Dirección General de la Producción Agrícola y Ganadera

Versión 20042015

MANUAL PARA CUMPLIMENTACIÓN DEL DOCUMENTO DE CONTROL DE LA HIGIENE DE LA PRODUCCIÓN PRIMARIA EN EXPLOTACIONES GANADERAS ANEXO I - NORMATIVA Y DOCUMENTOS RELACIONADOS.

NORMATIVA COMUNITARIA. • Reglamento (CE) nº 178/2002, por el que se establecen los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.

• Reglamento (CE) nº 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. • Reglamento (CE) nº 853/2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.

• Reglamento (CE) nº 882/2004, sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales.

• Reglamento (CE) nº 183/2005, de 12 de enero de 2005, por el que se fijan requisitos en materia de higiene de los piensos.

• Reglamento (CE) nº 2076/2005, por el que se establecen disposiciones transitorias para la aplicación de los Reglamentos (CE) nº 853/2004, 854/2004 y 882/2004 y se modifican los Reglamentos (CE) nº 853/2004 y 854/2004 (para Información de la Cadena Alimentaria).

• Reglamento (CE) nº 152/2009, de 27 de enero de 2009, por el que se establecen los métodos de muestreo y análisis para el control oficial de los piensos.

• Reglamento (CE) nº 767/2009, de 13 de julio de 2009, sobre la comercialización y la utilización de los piensos.

• Directiva 90/425/CEE, de 26 de junio, relativa a los controles veterinarios y zootécnicos aplicables en los intercambios intracomunitarios de determinados animales vivos y productos con vistas a la realización del mercado interior. NORMATIVA NACIONAL Y OTROS DOCUMENTOS DE INTERÉS:

o http://rasve.mapa.es/Publica/InformacionGeneral/Legislacion/legislacion.asp

o http://aplicaciones.mapa.es/silum/index.jsp

• Otros documentos de interés:



o Orientaciones acerca de la aplicación de los artículos 11, 12, 16, 17, 18,19 y 20 del Reglamento (CE) nº 178/2002 sobre la legislación alimentaria básica.

o Real Decreto 1945/1983, de 22 de junio, por el que se regulan las infracciones y

sanciones en materia de defensa del consumidor y de la producción agro-alimentaria. o Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad. o Real Decreto 1749/1998, de 31 de julio, por el que se establecen las medidas de

control aplicables a determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus productos.

o Real Decreto 731/2007, de 8 de junio, por el que se modifican determinadas

disposiciones para su adaptación a la normativa comunitaria sobre piensos, alimentos y sanidad de los animales.

o Real Decreto 1054/2002, de 11 de octubre, por el que se regula el proceso de evaluación para el registro, autorización y comercialización de biocidas.

o Real Decreto 2178/2004, de 12 de noviembre, por el que se prohíbe utilizar determinadas sustancias de efecto hormonal y tireostático y β-agonistas de uso en la cría del ganado.

o Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas

condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios.

o Real Decreto 361/2009, de 20 de marzo, por el que se regula la información sobre la cadena alimentaria que debe acompañar a los animales destinados a sacrificio.

o Real Decreto 1409/2009, de 4 de septiembre, por el que se regula la elaboración, comercialización, uso y control de los piensos medicamentosos.

o Real Decreto 488/2010, de 23 de abril, por el que se regulan los productos zoosanitarios

o Real Decreto 1078/2014, de 19 de diciembre, por el que se establecen las normas

de la condicionalidad que deben cumplir los beneficiarios que reciban pagos directos, determinadas primas anuales de desarrollo rural , o pagos en virtud de determinados programas de apoyo al sector vitivinícola.

o Proyecto Real Decreto, por el que se regulan los registros relativos a la higiene ganadera en las explotaciones de producción primarias y las obligaciones respecto de los mismos.

• Con relación a la sanidad animal por enfermedad, este Programa verificará la realización de los controles contemplados en los correspondientes Programas Nacionales de control de: Brucelosis, tuberculosis, salmonelosis en aves de corral, enfermedad de Aujeszky, lengua azul, influenza aviar, encefalopatías espongiformes transmisibles, así como aquellos relativos a acuicultura.



Adicionalmente, y como documentación de apoyo al control oficial, se hace referencia a las “Guías de prácticas correctas de higiene” para los distintos sectores: -Sectores de ovino de carne, vacuno de cebo, vaca nodriza, ovino de leche, caprino de carne y vacuno de leche: http://www.mapa.es/es/ganaderia/pags/practicas/practicasVacuno.htm -Sector productivo avícola: http://www.mapa.es/es/ganaderia/pags/practicas/practicas.htm -Sector pesca extractiva y producción de trucha: http://www.mapa.es/es/pesca/pags/calidad/calidad.htm#art2 -Sector cunícola: http://www.mapa.es/es/ganaderia/pags/sector_helicicola/buenas_practicas.htm Por lo que se refiere a los sectores cunícola y apícola existen borradores de las Guías. Para el sector porcino hay un proyecto para el control de Salmonella y en el caso de los équidos está en estudio en función de la aprobación de la norma.

DEFINICIONES. Se contemplan todas las definiciones que aparecen en la normativa anteriormente relacionada, destacamos: Control oficial (Reglamento (CE) nº 882/2004): “toda forma de control que efectúe la autoridad competente o la Comunidad para verificar el cumplimiento de la legislación sobre piensos y alimentos, así como las normas relativas a la salud animal y el bienestar de los animales”. Incumplimiento (Reglamento (CE) nº 882/2004)”: El hecho de no cumplir la normativa en materia de piensos y alimentos y las normas para la protección de la salud animal y el bienestar de los animales”. Producción primaria (Reglamento (CE) nº 178/2002): “la producción, cría o cultivo de productos primarios, con inclusión de la cosecha, el ordeño y la cría de animales de abasto previo a su sacrificio. Abarcará también la caza, la pesca y la recolección de productos silvestres”. Producto primario (Reglamento (CE) nº 852/2004): “los productos de producción primaria, incluidos los de la tierra, la ganadería, la caza y la pesca”. Operaciones conexas a la producción primaria ganadera (Reglamento (CE) nº 852/2004):

• “El transporte, almacenamiento y la manipulación de productos primarios en el lugar de producción, siempre que no se altere la naturaleza de manera sustancial (el ordeño y almacenamiento de leche en la explotación, la producción y recogida de huevos en las instalaciones del productor.



• El transporte de animales vivos, cuando sea necesario para conseguir los objetivos del Reglamento (transporte de animales productores de carne a un mercado o matadero y entre explotaciones, transporte de caracoles vivos a un establecimiento de transformación o a un mercado. (…)”.

Autocontrol: “toda realización de observaciones, mediciones, incluidas las muestras, que se efectúen a cargo del titular o responsable de la explotación”. Sistemas de calidad diferenciada (sistemas de aseguramiento de calidad): Sistemas de calidad diferenciada agroalimentaria: aquellos aplicados por las personas físicas o jurídicas, cuyas formas de producir se encuentren definidas en el Reglamento (CE) nº 509/2006, sobre especialidades tradicionales garantizadas de los productos agrícolas y alimenticios, en el Reglamento (CE) nº 510/2006, sobre la protección de las indicaciones geográficas protegidas y de las denominaciones de origen protegidas de los productos agrícolas y alimenticios y en el Reglamento (CE) nº 2092/1991 sobre la producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios y en las normativas sobre producción ganadera integrada. También se incluyen aquí otros tipos de etiquetados facultativos (como el de carne de vacuno, huevos,…). Información cadena alimentaria: información que debe acompañar a los animales al matadero y debe tener su origen en los registros de explotación. Su contenido se establece en el Reglamento (CE) nº 853/2004 anexo II sección III. Pienso (Reglamento (CE) nº 178/2002) cualquier sustancia o producto, incluidos los aditivos, destinado a la alimentación por vía oral de los animales, tanto si ha sido transformado entera o parcialmente como sino. Producción primaria de piensos (Reglamento (CE) nº 183/2005): la producción de productos agrícolas, incluido, en particular, el cultivo, la cosecha, el ordeño y la cría de animales (antes de ser sacrificados) o la actividad pesquera, que únicamente den como resultado productos que no se sometan a ninguna otra operación tras su cosecha, recogida o captura, exceptuando el tratamiento meramente físico. ÁMBITO DE APLICACIÓN Y EXCEPCIONES AL MISMO. El ámbito de aplicación de este Programa Nacional de control abarca a todas las explotaciones de producción primaria ganadera de carne de cualquier especie animal (vacuno, ovino, porcino, avícola, equino, acuicultura y otras producciones ganaderas) o tipo productivo (intensivo o extensivo), huevos y miel, así como sus operaciones conexas. Este Programa Nacional no es aplicable en los siguientes casos: 1. En el ámbito contemplado en el artículo 1.2 del Reglamento (CE) nº 852/2004, referido a la producción primaria para uso doméstico privado. 2. Aquellas explotaciones excluidas en el Anexo I de este Programa donde se establecen los criterios para definir el universo de explotaciones objeto de control para este Programa.



3. El control de la calidad de la leche cruda, al estar contemplado este aspecto en el Programa Nacional de Control Oficial de las condiciones higiénico-sanitarias de la producción de leche cruda de vaca, oveja y cabra. 4. La competencia relativa a aspectos sobre la higiene de la producción primaria de las explotaciones acuícolas, al recaer la competencia sobre otra unidad de control del MARM. Por ello, a través de este Programa, únicamente se controlarán las disposiciones relativas a la sanidad animal. 5. Aquellos requisitos que deban cumplir, derivados de otras actividades como la agrícola o las explotaciones ganaderas que fabriquen piensos que tengan que cumplir con el anexo II del Reglamento (CE) nº 183/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se fijan requisitos en materia de higiene de los piensos. A continuación notas interpretativas a la lista de control

En general se han simplificado las listas incorporando los criterios de incumplimiento PAIS en ellas para que el controlador sólo haga uso del manual en caso de duda o interpretación de algún elemento. Se han aproximando en la medida de lo posible los criterios para valorar los incumplimientos del PAIS y CONDICIONALIDAD. Se han predeterminado en las mismas listas las Categorías administrativas de incumplimiento de la DECISIÓN DE LA COMISIÓN de 14 de noviembre de 2006 por la que se establecen requisitos mínimos para la recogida de información durante la inspección de unidades de producción en las que se mantengan determinados animales con fines ganaderos.

En la columna 4º de “cumple SI/NO/NP)” se consignará SI cuando el elemento de control verificado lo cumple sin incidencia, en este caso no será cumplimentada la columna 6ª de “resultado y criterios PAIS y Decisión 778/2006 (A/B/C)” ni las columnas de valoración de la condicionalidad. En la columna 4º de”cumple (SI/NO/NP)” se consignará NO cuando el elemento de control verificado NO se cumple, en este caso será cumplimentada la columna 6º de “resultado y criterios PAIS y Decisión 778/2006 (/B/C)”, se tachará la casilla de la columna 6º de “resultado y criterios PAIS y Decisión 778/2006 ( A/B/C) que más se aproxime al grado de incumplimiento (A/B/C) de la casilla anterior. Sólo es posible un resultado o criterio PAIS por elemento de control. Para la valoración del incumplimiento por Condicionalidad, se marcarán en las casillas de las columnas 8ª, 9ª y 10ª la Gravedad, Alcance y Persistencia del elemento de control de Condicionalidad. Sólo es posible una valoración de cada uno de los elementos de control de la Condicionalidad. En la columna 4º de “cumple (SI/NO/NP)” se consignará NP cuando el elemento de control no procede verificarlo, en este caso no será cumplimentada la columna 7º de “resultado y criterios PAIS y Decisión 778/2006 (A/B/C”) )” ni las columnas de valoración de la Condicionalidad

� Criterios para cumplimentar la columna 7ª PAIS y Decisión 778/2006 A/B/C

A Petición de que se subsane el incumplimiento en un plazo inferior a tres meses. Ausencia de sanciones administrativas o penales inmediatas. B Petición de que se subsane el incumplimiento en un plazo inferior a seis meses. Ausencia de sanciones administrativas o penales inmediatas.



C Sanciones administrativas o penales inmediatas.

� Criterios para cumplimentar la columna 8ª, 9ª y 10ª de incumplimientos de la Condicionalidad se hará en base a los siguientes criterios:

Gravedad: Importancia de sus efectos teniendo en cuenta el objetivo del requisito o norma (leve(A), grave(B) o muy grave(C)) Alcance: Influencia de sus efectos (dentro de la explotación: A/ fuera de explotación: B)

Persistencia: Tiempo de permanencia de los efectos (duración inferior a un año: A/ superior a un año pero subsanables: B/ efectos insubsanables: C).

INCUMPLIMIENTOS DE LA CONDICIONALIDAD (artículo 11 de la Orden de 22 de junio de 2009 modificada por la Orden 22 de junio de 2011) Cuando no se respeten los requisitos a cumplir en el ámbito de bienestar animal como consecuencia de una acción u omisión la persona que esté al cargo de la explotación, unidad de producción o animal en el momento de la determinación del incumplimiento de que se trate y a la vista del Informe de Control elaborado por la Dirección General de la Producción Agrícola y Ganadera y de las alegaciones que al mismo hubieran realizado los interesados, la Dirección General del Fondos Agrarios aplicará las reducciones o exclusiones sobre los pagos directos y sobre las ayudas previstas en los incisos i) a v) de la letra a) y en los incisos i), iv) y v) de la letra b) del artículo 36 del Reglamento (CE) núm. 1698/2005, sin perjuicio de las sanciones o medidas administrativas que le correspondan por el incumplimiento de cualquier otra normativa aplicable. La evaluación de los incumplimientos se hará en base a los siguientes criterios: Gravedad: Importancia de sus efectos teniendo en cuenta el objetivo del requisito o norma: leve(A), grave(B) o muy grave(C) Alcance: Influencia de sus efectos (dentro de la explotación: A / fuera de explotación: B) Persistencia: Tiempo de permanencia de los efectos. (duración inferior a un año: A / superior a un año pero subsanables: B / efectos insubsanables: C).

Nota: Los elementos marcados en amarillo son coincidentes con Requisitos de la condicionalidad

ESPECIFICIDADES PARA GANADO EXTENSIVO Las explotaciones extensivas en España se presentan especialmente en el ganado vacuno de producción de carne (vaca nodriza), en ovino de leche y carne (semiextensivo en su mayor parte) y en ganado porcino. Debido al escaso uso de instalaciones en estas producciones se puede establecer cierta flexibilidad en la aplicación de los requisitos generales de higiene. La obligación de mantenimiento y conservación de registros en la explotación, asegura la trazabilidad del animal al ser llevado a sacrificio, junto con la obligación de acompañamiento de información de la cadena alimentaria. Esta información se obtiene fundamentalmente de los registros de explotación, que han de mantenerse con su información mínima, especialmente los relativos a registro de medicamentos veterinarios, enfermedades animales, resultados analíticos e informes de controles. Si se considera necesario, se adaptará este protocolo actual a esta situación estableciendo unas condiciones mínimas para la inspección de estas disposiciones generales de higiene, teniendo en cuenta sus especiales características de producción. En este protocolo se tendrá en cuenta especialmente el control de los siguientes requisitos: - a) y b) en lo que se refiera a limpieza y desinfección de las instalaciones que presenten en la explotación. - c) Cierta limpieza de animales para sacrificio. - f) Control plagas.



- h) Control sanitario de la explotación. - i) Control de los análisis realizados en la explotación. En el caso de los registros de explotación y debido a que están ligados a la información de la cadena alimentaria, será necesaria la cumplimentación en sus contenidos mínimos según establezca el programa y el proyecto de Real Decreto de registros de explotación. En cuanto a la alimentación animal en explotaciones extensivas, se comprobará que se cumplen las buenas prácticas en el manejo de pastos que establece el Anexo III del Reglamento (CE) nº 183/2005.

PARTE 1.1 SOBRE DISPOSICIONES GENERALES DE HIGIENE

1. ¿Existe plan de limpieza y desinfección completo de equipos e instalaciones?.

Se le preguntará al ganadero si dispone de algún tipo de Plan de limpieza y en caso afirmativo, que

presente la documentación. Se le dará como cumplido si en el código de buenas prácticas de higiene se recoge dicho plan de limpieza y lo pone en práctica.

Resumen del contenido de un plan de limpieza y desinfección: - ¿Quién es el responsable del Plan? Puede ser la misma persona que realiza la limpieza y

desinfección o no. - ¿Quién limpia y desinfecta? Nombre, apellidos y cargo. - ¿Quién comprueba que se ha limpiado y desinfectado? Puede ser la misma persona que realiza la

limpieza y desinfección o no. - ¿Marca de los productos que usa? - ¿Útiles y elementos empleados? Deben estar en buenas condiciones de conservación, procediendo

a la limpieza de los mismos de forma periódica y a su renovación cuando sea necesario. Si se emplea útiles de limpieza sucios o en mal estado puede que ensucien más que limpien. Evitar trapos o bayetas de tela, sustituyéndolos por papel desechable de un solo uso.

- ¿Cómo se realiza la limpieza y desinfección? Descripción del método. - ¿Dónde se almacenan los útiles y productos de limpieza? Se deben almacenar en un armario

separado para evitar contaminación de productos alimenticios. - ¿Frecuencia de limpieza y desinfección? Debe explicar qué superficies, utensilios o maquinarias se

limpian y desinfectan a diario, semanal, mensual o con otras frecuencias que se establezca. - ¿Qué es lo que debe comprobar? Control visual para ver si se ha realizado correctamente. Es un

control subjetivo, dependiendo de la persona que lo realice. Si se observa restos de suciedad, se tomarán medidas correctoras adecuadas.

2. ¿Los productos químicos para la limpieza y desinfección están identificados y almacenados adecuadamente? (Separación física de otros productos, piensos, medicamentos etc...).

Se hará una comprobación visual. Coincide con Requisito 32 del ámbito de Salud Publica: Requisito 32.-Almacenar y manejar los residuos y las sustancias peligrosas por separado y de forma segura para evitar la contaminación.

3. ¿Se controla la trazabilidad y la aplicación adecuada de los productos de limpieza y desinfección, mediante una hoja de registro u otro sistema en el que se anoten los datos más importantes?.



Se le pedirá al ganadero las facturas de los productos que utilice en su explotación y mediante la conversación mantenida con él se deducirá si hace un uso correcto de ellos. 4.¿El operador realiza controles para demostrar la eficacia del plan de limpieza y desinfección (visuales, analíticos...)?.

Según la normativa vigente solo seria obligatorio los controles de eficacia de limpieza en la especie avícola, y

se podrá justificar con los resultados dados por el laboratorio. 5.¿ Se guardan los resultados de los controles efectuados por el operador primario y las medidas tomadas como consecuencia de ello, anotándolo en un registro o sistema de recopilación de datos similar?

En caso afirmativo a la pregunta anterior sería suficiente con presentar los documentos anteriormente descritos

Tipos de registros:

FECHA SUPERFICIE, UTENSILIOS, EQUIPOS, INSTALACIONES

PRODUCTOS UTILIZADOS RESPONSABLE-FIRMA

FECHA INCIDENCIA L+D MEDIDAS CORRECTORAS RESPONSABLE-FIRMA

6.¿Las instalaciones y equipos relacionados con la producción primaria y operaciones conexas se encuentran limpias?.

Se verificará visualmente la limpieza de las instalaciones relacionadas con la producción primaria.

VALORACIÓN CONDICIONALIDAD:

Coincide con Requisito 43 del ámbito de Salud Publica.

Requisito nº 43.- Las superficies de los equipos que están en contacto con la leche (utensilios, recipientes, cisternas, etc...) destinados a ordeño y recogida, han de ser fáciles de limpiar, de desinfectar y de mantener en buen estado, tras su uso, dichas superficies se limpian, y en caso necesario, se desinfectan. Los materiales deben ser lisos, lavables y no tóxicos. 7. ¿Existe un plan de limpieza y desinfección de vehículos en la explotación (existe vado sanitario)?.

Se comprobará físicamente la existencia de vado o cualquier otro sistema eficaz para la desinfección de

vehículos. 8. ¿Existe un plan de limpieza y desinfección como consecuencia de resultados positivos a determinadas enfermedades animales?, ¿Dispone de documentación acreditativa o acta de inspección indicando que el tratamiento fue correcto?



Según el Artículo 16 del Real Decreto 650/1994, de 15 de abril, por el que se establece medidas generales de lucha contra determinadas enfermedades de los animales y medidas especificas contra la enfermedad vesicular porcina.

1. La autoridad competente adoptará las medidas oportunas para que:

a) Los desinfectantes o insecticidas que vayan a utilizarse, así como, en su caso, su concentración, estén oficialmente autorizados. b) Las operaciones de limpieza, desinfección y desinsectación se efectúen bajo la supervisión oficial: con arreglo a las instrucciones del veterinario oficial y de forma que se elimine todo riesgo de propagación o supervivencia del agente patógeno. Una vez finalizadas las operaciones mencionadas en el párrafo b), el veterinario oficial compruebe que las medidas han sido aplicadas correctamente y que ha transcurrido el tiempo necesario para garantizar la completa eliminación de la enfermedad de que se trate antes de que se introduzcan los animales de las especies sensibles, período que no podrá ser en ningún caso, inferior a veintiún días.

Se comprobará que en caso de enfermedad, existe documentación que acredite que los tratamientos han sido correctos.

9. ¿Se aplican periodos de descanso adecuado en la gestión de pastos y se respetan periodos de suspensión en las aplicaciones de sustancias químicas en los pastos?

Se le preguntará al ganadero si aplica periodo de descanso adecuado en la gestión de los pastos y si respeta

los periodos de suspensión en las aplicaciones de sustancias químicas en los pastos. Si no cumple se le otorgará un plazo máximo de tres meses para que subsane.

Mediante control visual se observará la presencia o no de sustancias químicas para aplicarlas en los pastos

como fertilizantes, pesticidas, etc...y se comprobará que la etiqueta menciona los periodos de suspensión obligatorios. Si no cumple será sancionable por el riesgo que existe para la Salud Pública y Sanidad Animal. 10. El operador realiza buenas prácticas para que los animales lleguen en las mejores condiciones de limpieza posible a sacrificio.

Mediante control visual se observará que los animales se encuentran limpios y en buenas condiciones

higiénicas y de estado de carnes. Se observará que están limpias las instalaciones donde se encuentran los animales.

11.¿Existe un protocolo de control de aguas, toma de muestras y limpieza regular de abrevaderos, conducciones ...? .

El agua es un nutriente importante en producción animal y no se le presta la atención que merece, así debe ser

considerado al igual que la calidad de los alimentos sólidos, que tienen que ser nutritivos, sanos e inocuos. A menudo la calidad como la cantidad del agua son descuidadas.

Importancia del agua, teniendo en cuenta el hecho biológico 50-70% adultos y 90% jóvenes. Las distintas especies domésticas tienen unas demandas de agua que hay que satisfacer en función variaciones

del estado productivo, teniendo en cuenta temperatura y tamaño de la especie y/o raza, de tal forma que cuando los animales pesan menos tienen un recambio hídrico proporcionalmente más abundante y por tanto son más sensibles a la privatización del agua como es el caso de aves frente a rumiantes.

El agua de bebida tendrá una calidad organoléptica aceptable exenta de malos olores, sabores extraños e incolora.

La composición de macronutrientes y oligoelementos, como materia inorgánica, son muy condicionantes del bienestar al influir directamente en el ritmo fisiológico natural y control de sólidos disueltos.



La calidad biótica del agua relacionada con características organolépticas, fisicoquímicas y libre de parásitos y microorganismos potencialmente peligrosos. La calidad del agua apta para el ganado no se encuentra regulada por norma, tomando como referencia las normas de calidad de agua potable ( Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.

Se le preguntará al ganadero si dispone de algún tipo de control de aguas y en caso afirmativo, que presente la

documentación. Se le dará como cumplido si en el código de buenas prácticas de higiene se recoge dicho protocolo de control y lo pone en práctica.

Resumen del contenido de un plan o protocolo de control de agua: : - ¿Quién es el responsable del Plan? - ¿Cuál es el origen del agua que se utiliza en su establecimiento? Si el agua procede de la red de

abastecimiento, especificar el nombre de la empresa abastecedora. Aportar documentación como justificante de dicho abastecimiento.

12. ¿Se encuentran registrados los medicamentos veterinarios que se administran en el agua de bebida?.

Se comprobará que se cumple la normativa de la llevanza del Libro de Tratamiento, se conservan las recetas

de los medicamentos durante un mínimo de cinco años, y se almacenan separados de otros productos.

Coincide con Requisito 121 del ámbito de Bienestar Animal. Requisito nº 121 : Que se dispone de un registro de tratamientos médicos (o las recetas que justifican los

tratamientos, siempre y cuando éstas contengan la información mínima requerida en el Real Decreto 1749/1 998) y que se mantienen 5 años como mínimo

13.¿ Se controla el agua destinada a otros usos en la explotación? En conversación con el ganadero, se le preguntará si lo realiza o no y si guarda los resultados. (No es

incumplimiento la no realización de los análisis de agua cuando los usos no lo requieran Ej. : limpieza de instalaciones, de vehículos, refrigeración, protección de incendios, etc....)

En el protocolo o plan de control de agua o en las guías de buenas prácticas de la explotación se indicará el

destino del agua que no se utiliza como agua de bebida de uso ganadero. Se realizará un control de la misma para evitar contaminaciones cruzadas con equipos, instalaciones, y dispositivos de suministro de agua de bebida de los animales.

14. ¿Se realizan autocontroles fisicoquímicos, microbiológicos y de la calidad del agua de bebida de los animales?

Se realizará autocontrol organoléptico, fisicoquímico y microbiológico del agua para ver la calidad de la misma

en los siguientes casos: Agua de pozo o en depósitos intermedios de explotaciones intensivas y explotaciones extensivas con resultado desfavorable tras control organoléptico.

Frecuencia de los controles es mínima una vez al año, dependiendo de factores a tener en cuenta como:

- Origen del agua - Examen organoléptico del agua: presencia de suciedad y materia orgánica en el agua - Especie, edad y producción de los animales - Condiciones higiénico-sanitarias de la explotación



- Riesgo de contaminación

El agua suministrada en la red por empresa autorizada, no se realiza un control de calidad, puesto que lo realiza periódicamente dicha empresa. El titular de la explotación aportará documentación acreditativa de la empresa autorizada.

En conversación con el ganadero, se le preguntará si realiza o no y si guarda los resultados. (Se considerará

que tiene los controles hechos cuando el agua provenga de la red municipal. En todo caso se le solicitará que presente la guía de buenas prácticas que recoge dicho protocolo de control de agua y registro de todos los autocontroles realizados.

15. Si se realizan autocontroles, ¿se lleva un registro con los resultados de los controles realizados por el operador o empresa contratada y sobre las medidas tomadas como consecuencia de los resultados?

Tipo de registro:

FECHA INCIDENCIA DETECTADA MEDIDA CORRECTORA RESPONSABLE-FIRMA

Ver punto anterior

16.¿ Existen normas de higiene y buenas practicas para el personal y están visibles?. Es posible que la gran mayoría de explotaciones no disponen de documentos al respecto por lo que se

propone que este punto sé de cómo conforme tras una inspección visual en la que se evidencie que se cumplen unas mínimas condiciones de higiene.

17. ¿Se realiza algún tipo de formación del personal que trabaja en la explotación en materia de higiene?.

El Decreto 80/2011, de 12 de abril, por el que se regula la formación en bienestar animal, regula la tipología y el contenido de los cursos de formación en bienestar animal obligatorios para las personas cuyas actividades de manejo de animales de renta y experimentación, de acuerdo con los artículos 1 y 7 de la Ley 11/2003, de 24 de noviembre, de Protección de los Animales de Andalucía, requieran una formación mínima y específica, así como la expedición, cuando proceda, del certificado de competencia o diploma de formación en bienestar animal.

Estarán exentas de la realización de un curso de formación las personas licenciadas o graduadas en

veterinaria, las que estén en posesión de la titulación de ingeniería agrónoma, especialidad zootécnica o ingeniera técnica agrícola, especialidad explotaciones agropecuarias.

Al no existir cursos específicos de higiene de la producción primaria ganadera se consideran válidos los

cursos de bienestar animal con duración no inferior a veinte horas, puesto que el temario de los programas incluye aspectos de calidad.

Tipos de cursos de formación en bienestar animal:

- Para personas transportistas de animales y personas responsables de animales durante el transporte.

- Para personas titulares y personas que trabajen en explotaciones ganaderas porcinas. - Para personas titulares y personas que trabajen en explotaciones ganaderas avícolas. - Personas titulares y personas que trabajen en explotaciones ganaderas de rumiantes. - Para personas titulares y personas que trabajen en otras explotaciones ganaderas (conejos y otras

especies). - Para personas que trabajen en mataderos.



- Para personas que trabajen

Se verificará que el ganadero dispone de certificados que acrediten su formación. preguntándole si conoce la existencia de las guías de buenas prácticas emitidas por el MARM para cada especie, ver si las tiene en la explotación. 18.¿El personal de la explotación, incluido el personal veterinario, tiene conocimiento de las exigencias en materia de notificación de enfermedades?

En la conversación con el ganadero se verificará que éste conoce los plazos y las formas de notificación de

las enfermedades según recoge el Artículo 5 la Ley 8/2003 de Sanidad Animal.

19. ¿Existen normas de bioseguridad con relación al personal y las visitas en la explotación?. Bioseguridad: conjunto de medidas que abarcan aquellas estructuras de la explotación y los aspectos del

manejo orientados a proteger a los animales de la entrada y difusión de enfermedades infecto-contagiosas y parasitarias en las explotaciones. Se entiende como tales en este punto, la presencia de vados sanitarios o sistemas de desinfección de personas y Vehículos, la tenencia de un Libro de Visitas, el manejo adecuado en la introducción de animales en la explotación. Preguntándole si conoce la existencia de las guías de buenas prácticas emitidas por el MARM para cada especie, ver

si las tiene en la explotación.

20.¿Existe un plan de control de plagas y animales extraños en la explotación?. Se entiende que deberían ser exigibles en las explotaciones intensivas y en aquellas extensivas que cuenten

con alguna instalación usada como almacén de materias primas o alimentos. Se podrán exigir ciertas medidas de DDD, como control de acceso de animales indeseables mediante un adecuado mantenimiento de instalaciones así como la colocación de elementos de control de acceso (telas pajareras, mallas mosquiteras, etc.. Preguntándole si conoce la existencia de las guías de buenas prácticas emitidas por el MARM para cada especie, ver si las tiene en la explotación.

Resumen del contenido de un plan de control de plagas: - ¿Quién es el responsable de evitar y controlar las plagas? - ¿Qué medidas preventivas van a adoptarse? Los artrópodos y roedores pueden alimentarse de una

gran variedad de sustancias y bastan cantidades insignificantes para satisfacer las necesidades alimenticias y de agua. Esto significa controlar los lugares donde se almacenan los productos alimenticios, se produzcan residuos de los mismos, se acumulen residuos orgánicos, se produzca evacuación de aguas residuales, se produzca recogida y eliminación de basuras, se produzca la acumulación de agua.

- ¿Qué medidas correctoras se van a adoptar? Si están implantadas medidas preventivas, puede que no se ejecuten de manera correcta o que sean injustificantes, por lo que es necesario vigilancia diaria para encontrar presencia de roedores o insectos

- ¿Qué tiene que hacer? Buscar la causa o diagnosis de la situación, para saber dónde está el origen, por dónde entran, qué condiciones de su establecimiento favorecen el desarrollo de insectos o roedores.

En el caso de tratamiento químico con insecticidas o raticidas, debe tener en cuenta que los tratamientos sólo

lo pueden realizar personal especializado de empresa debidamente autorizada y registrada para la utilización de estos productos en explotaciones ganaderas. No son obligatorios ni recomendables sin detectar indicios de insectos o roedores en las instalaciones. No se deben utilizar productos de uso doméstico.



21.¿Existe un registro de tratamientos efectuados y en su caso de las empresas que lo realizan contra las plagas y animales extraños?.

En conversación con el ganadero se recabará información de las medidas que toma al respecto. En caso

afirmativo, se le pedirán los documentos acreditativos. Son válidos los certificados de empresas de DDD. Preguntándole si conoce la existencia de las guías de buenas prácticas emitidas por el MARM para cada especie, ver si las tiene en la explotación.

Tipo de registro:

FECHA INCIDENCIA DETECTADA MEDIDA CORRECTORA RESPONSABLE-FIRMA

22.¿ Existen medidas de bioseguridad para evitar la entrada de agentes patógenos y animales extraños?

Se verificará visualmente. Preguntándole si conoce la existencia de las guías de buenas prácticas emitidas por

el MARM para cada especie, ver si las tiene en la explotación.

Coincide con Requisito 42 del ámbito de Salud Pública, Sanidad Animal y Fitosanidad, Sanidad Animal y Fitosanidad.

Requisito nº 42 : Que los lugares destinados al almacenamiento de la leche están protegidos contra las alimañas, claramente separados de los locales en los que están estabulados los animales y disponen de un equipo de refrigeración adecuado, para cumplir las exigencias de temperatura.

23. ¿Se comprueba de alguna manera la eficacia de estos tratamientos?

El productor verifica que los tratamientos efectuados en su explotación son adecuados. Se hará una

inspección visual de la posible existencia de animales indeseable y de cualquier agente patógeno

24.¿Existen animales domésticos en la explotación?. ¿Están controlados para evitar contaminaciones? Durante la conversación con el ganadero y la inspección visual se comprobará que se limita el acceso a las

instalaciones ganaderas a los animales domésticos presentes en la explotación, así como a almacenes de piensos, etc..

25.Si es requerido por la normativa de control de una enfermedad animal (como lengua azul), ¿se realiza la desinfectación / desinsectación de animales objeto de movimiento?.

Ver certificados de desinfectación / desinsectación y confirmarlo mediante conversación con el ganadero.

26.¿Existe en la explotación un plan de gestión para la eliminación de residuos ganaderos (biológicos y no biológicos)?

Según el apartado 3.k del artículo 3 del Decreto 14/2006 de 18 de enero, por el que se crea y regula el Registro de Explotaciones Ganaderas de Andalucía: ”La gestión de los excrementos sólidos y líquidos se adecuará a lo dispuesto en la normativa vigente y en la que al efecto se establezca para cada especie. En caso de no recogerse en ésta explícitamente, las explotaciones intensivas contarán como mínimo:



A). Con estercolero impermeabilizado artificialmente o con balsas, que deberán estar debidamente valladas en todo su perímetro, cuyo vaso se encuentre impermeabilizado artificialmente, excavadas desde el nivel del suelo con una profundidad máxima de 5 metros, manteniendo, en todo caso, una distancia de seguridad mínima de 50 centímetros entre la superficie de la lámina de efluente y el borde de la balsa. Cuando el sistema de producción permita una recogida adecuada de residuos sólidos y líquidos, sin almacenamiento en la explotación, la aprobación del Plan de Gestión de Residuos Ganaderos podrá eximir a las explotaciones ganaderas que dispongan de este sistema de la obligación de contar con balsa o estercolero..La capacidad mínima autorizada de la balsa deberá ser suficiente para almacenar los excrementos sólidos y líquidos producidos durante tres meses, y tendrá como máximo 4.000 metros cúbicos. La autorización de la instalación de la balsa o ampliación de la existente, quedará vinculada a la autorización de la explotación por la Delegación Provincial de la Consejería competente en materia de ganadería, debiendo presentar el interesado el proyecto de construcción correspondiente. La existencia de balsas para la recogida de excrementos, en una explotación ganadera, supondrá el registro en la Base de Datos informatizada denominada Sistema Integrado de Gestión Ganadera (SIGGAN), en los datos de estructura de la explotación, indicando el número de balsas y capacidad de las mismas en metros cúbicos. B) Con un Plan de Gestión de Residuos Ganaderos aprobado por la Delegación Provincial de la Consejería competente en materia de ganadería. El contenido de dicho Plan se desarrollará reglamentariamente. Las personas titulares de explotaciones ganaderas deberán acreditar, en su caso, la disponibilidad de superficie agrícola suficiente para su valorización como abono orgánico-mineral, respetando como distancia mínima en la distribución del mismo, la de 500 metros con respecto a los núcleos urbanos. Con relación a los cursos de aguas se regirá por lo establecido en el Reglamento de Dominio Público Hidráulico aprobado por el Real Decreto 849/1986, de 11 de abril, y lo dispuesto en los diferentes planes hidrológicos de cuenca.” Cuando el sistema de producción permita una recogida adecuada de residuos sólidos y líquidos, sin almacenamiento en la explotación, la aprobación del Plan de Gestión de Residuos Ganaderos podrá eximir a las explotaciones ganaderas que dispongan de este sistema de la obligación de contar con balsa o estercolero.

Resumen del contenido de un plan de control de residuos : - ¿Quién es el responsable del Plan? - ¿Qué tipos de residuos se generan en su establecimiento? - ¿Cómo y dónde se almacena? Se almacenará en recipientes distintos y rotulados. - ¿Cómo los elimina? Con la máxima frecuencia posible, por empresa autorizada y el

destino que se le da a los mismos, aportando la documentación que lo justifique. - ¿Existe algún registro diario de salidas (especificando Kg aproximados) de los residuos?

Coincide con Requisito 2 del ámbito de Medio Ambiente, Cambio climático y Buenas Condiciones Agrarias y Medioambientales.

Requisito nº 2 :: Que la explotación de ganadería intensiva dispone de Plan de Gestión de residuos ganaderos aprobado por la Delegación Provincial, o en su caso dispone de depósitos de capacidad suficiente y estancos para el almacenamiento de estiércoles y/o purines



27.En el caso de animales positivos a brucelosis y /o tuberculosis, ¿se realiza la correcta gestión del estiércol, la cama, la paja y otros materiales según normativa comunitaria? Documentación acreditativa.

Después de la eliminación, mediante sacrificio, de los bovinos o pequeños rumiantes reaccionantes positivos,

los alojamientos o demás locales en los que sean alojados los animales y el conjunto de los recipientes, instalaciones y demás objetos utilizados para el ganado deberán ser limpiados y desinfectados bajo control oficial, con arreglo a las instrucciones dadas por los órganos competentes de las Comunidades Autónomas.

El desinfectante que deba utilizarse y las concentraciones del mismo serán oficialmente aprobadas por los órganos competentes de las Comunidades Autónomas (según RD 2611/1996) 28.¿Existe un procedimiento adecuado y de registro para la gestión de cualquier sustancia peligrosa que exista en la explotación?

Durante la conversación con el ganadero y la inspección visual se comprobará que cualquier sustancia nociva

para los animales se encuentra separada de ellos y controlada para que no ponga el peligro la salud tanto de los animales, como el personal de la explotación. Preguntándole si conoce la existencia de las guías de buenas prácticas emitidas por el MARM para cada especie, ver si las tiene en la explotación. PARTE 1.2 SOBRE GESTIÓN SANITARIA GENERAL DE LA EXPLOTACIÓN

29.¿Existe un programa sanitario de recepción de animales y de vigilancia de los mismos?

Se procederá a la comprobación de que los movimientos han sido amparados con el correspondiente

Certificado Oficial de Movimiento o Guía Sanitaria lo que verificará que los movimientos de los animales se han realizado salvaguardando la sanidad animal y con el visto bueno de las Autoridades competentes en materia de sanidad animal. Comprobar si hay algún animal en el lazareto sospechoso de padecer alguna enfermedad y cual es su situación sanitaria actual.

Se comprobará mediante conversación con el ganadero, que en la explotación existe costumbre de introducir

a los animales nuevos en lazaretos para dejarlos en periodo de observación ante la posible aparición de enfermedades contagiosas, antes de introducir y mezclar los animales de nuevo ingreso con los ya existentes en la explotación. Tal y como indica la Ley 8/2003 de Sanidad Animal, toda persona física o jurídica, publica o privada, está obligada a la notificación inmediata de cualquier sospecha de enfermedad contagiosa en los animales o sospecha de enfermedades de declaración obligatoria (EDO) definidas en el RD 617/2007 por el que se establece la lista de las enfermedades de los animales de declaración obligatoria y se regula su notificación. 30.Los movimientos de entrada-salida de animales, ¿son acordes con la calificación sanitaria (Bru-Tub) o situación sanitaria de la explotación (Aujeszky)?. Presentar documentación acreditativa.

Solicitar GOSP

31.En la introducción de animales o salida de la explotación, ¿Se controlan los documentos oficiales sanitarios y de movimiento que acompañan a los animales?¿Guarda copia? ¿Se registran adecuadamente? Se pondrá especial atención a los Intercambios Intracomunitarios.

Solicitar GOSP (obligación de guardar la guías 3 años)

Coincide con Requisitos 56 para el porcino, Requisito 60 de para el bovino, y Requisito 65 para el caso del ovino/caprino del ámbito de Salud Pública, Sanidad Animal y Fitosanidad.



Requisito nº 56(porcino), nº60 (bovino) y nº65(ovino/caprino): El ganadero conserva la documentación relativa al origen, identificación y destino de los animales que haya poseído, transportado, comercializado o sacrificado.

CONDICIONALIDAD: GRAVEDAD TIPO Alcance Persistencia Nº animales incumple

Ausencia de documentos (hasta el 10% de los mismos) o documentos con errores de los tres últimos años, o explotaciones autoconsumo.

A

N / I A-B A Ausencia de documentos en un 10%-40% de los mismos)

B

Ausencia de documentos en >40% de los mismos

C

32.En el caso del control de Brucelosis y Tuberculosis, ¿se realizan las pruebas previas al movimiento de animales vivos en el plazo requerido? Si se han realizado en origen aportar documentación acreditativa. Consulta a SIGGAN.

Para los puntos 30.31 y 32, previamente a la visita de control, se extraerá toda la información de SIGGAN, en

función del tipo de explotación que se visite: - Calificación sanitaria.

- Últimos movimientos. (Origen y destino, para cotejar posteriormente con las GOSP) - Fechas de saneamientos y sus resultados.

33.¿Se aísla a los animales en tiempo y espacio a su entrada en la explotación?, ¿En que lugar? Se procederá a la comprobación de que los movimientos han sido amparados con el correspondiente

Certificado Oficial de Movimiento o Guía Sanitaria lo que verificará que los movimientos de los animales se han realizado salvaguardando la sanidad animal y con el visto bueno de las Autoridades competentes en materia de sanidad animal. Comprobar si hay algún animal en el lazareto sospechoso de padecer alguna enfermedad y cual es su situación sanitaria actual.

Se comprobará mediante conversación con el ganadero, que en la explotación existe costumbre de introducir

a los animales nuevos en lazaretos para dejarlos en periodo de observación ante la posible aparición de enfermedades contagiosas, antes de introducir y mezclar los animales de nuevo ingreso con los ya existentes en la explotación. Tal y como indica la Ley 8/2003 de Sanidad Animal, toda persona física o jurídica, publica o privada, está obligada a la notificación inmediata de cualquier sospecha de enfermedad contagiosa en los animales o sospecha de enfermedades de declaración obligatoria (EDO) definidas en el RD 617/2007 por el que se establece la lista de las enfermedades de los animales de declaración obligatoria y se regula su notificación.

Coincide con la valoración del Requisito 120 del ámbito de Bienestar Animal:

Requisito nº 120: Que en caso necesario se dispone de un local para el aislamiento de los animales

enfermos o heridos, consultando al veterinario si es preciso.

34. ¿Existe un plan sanitario en la explotación que incluya procedimientos para detección y tratamiento de animales enfermos, medidas preventivas, medidas de aislamiento y control de movimientos de animales en la explotación?

En equino, avícola y cunícola es requisito obligatorio disponer de un plan sanitario para la inscripción en el REGA. No es así en el resto. Según la legislación respectiva para cada especie:

Aves



REAL DECRETO 328/2003, de 14 de marzo, por el que se establece y regula el plan sanitario avícola. Artículo 14. Programas sanitarios obligatorios.

1. En todas las explotaciones deberá realizarse el programa sanitario encaminado al control de los procesos infecto-contagiosos y parasitarios, previsto en el artículo 3.2.b). b) Propuesta de programa sanitario encaminado al control de los procesos infecto contagiosos y parasitarios, establecido por el veterinario responsable de la granja.

2. En las manadas de aves reproductoras, asimismo, será obligatorio un programa sanitario de control específico de salmonelas. El titular de las incubadoras de manadas de aves reproductoras deberá hacer que se efectúen a su cargo tomas de muestras para la detección de salmonelas, que habrán de realizarse en un laboratorio autorizado o reconocido al efecto por la autoridad competente. La totalidad de los resultados de los análisis y controles efectuados sobre una manada, incluidos los de la incubadora referidos a dicha manada, deben ser conservados por el propietario de los animales durante al menos 2 años (3 años para broilers y reproductoras de carne, según el artículo 8.c) del Real Decreto 1084/2005, de 16 de septiembre, de ordenación de la avicultura de carne.)y estar a disposición de los servicios oficiales veterinarios.

Cunícola

Real Decreto 1547/2004, de 25 de junio, por el que se establecen normas de ordenación de las explotaciones cunícolas.

Artículo 4. Condiciones mínimas que deben reunir las explotaciones cunícolas. Las explotaciones cunícolas, con carácter general, deberán cumplir las condiciones siguientes: 1. Condiciones higiénico sanitarias. a) Las explotaciones cunícolas, a excepción de los mataderos, contarán con un programa sanitario básico

que presentarán para su aprobación por la correspondiente autoridad competente. Este programa básico será supervisado en su aplicación por el veterinario autorizado o habilitado de la explotación, el cambio del cual deberá ser comunicado por el ganadero.

Equino

ORDEN de 21 de marzo de 2006, por la que se regula la ordenación zootécnica y sanitaria de las explotaciones equinas y su inscripción en el Registro de Explotaciones Ganaderas de Andalucía Artículo 5. Condiciones sanitarias mínimas de las explotaciones. 1. Las explotaciones ganaderas equinas, con carácter general, deberán cumplir las siguientes condiciones sanitarias: a) Contar con un programa sanitario básico que presentarán para su aprobación por los servicios veterinarios oficiales. Este programa sanitario básico será supervisado en su aplicación por un responsable veterinario y comprenderá, al menos, las siguientes actuaciones: 1.º Programa de profilaxis frente a parasitosis externas e internas. 2.º Programa de profilaxis frente a las enfermedades infecto-contagiosas presentes en la explotación.

35.¿Existe asesoramiento veterinario en la explotación? (concretar el tipo de veterinario responsable). Se comprueba mediante la conversación con el ganadero.

36. En el caso de realizar programas de vacunación, ¿se registran en el libro de tratamiento, con el detalle que exige la normativa?



Consultar libro de tratamientos o en su defecto cualquier documento que refleje dicha vacunación así como la fecha, lote de animales, producto empleado y veterinario responsable. Coincide con la valoración del Elemento 121 del ámbito de Bienestar Animal:

Requisito nº121: Que el ganadero tiene registro de tratamientos médicos y este registro se mantiene cinco

años como mínimo

CONDICIONALIDAD: GRAVEDAD TIPO Alcance Persistencia Nº animales incumple

Registros con deficiencias leves mantenidos al menos durante 5 años

A

N / I A A Deficiencias graves en el registro o el mismo no ha sido mantenido durante 5 años

B

Sin registro C

37.¿Se cumplen las pautas vacunales según la especie, enfermedad de que se trate y calificación sanitaria?

Comprobar en SIGGAN y solicitar al ganadero los certificados de vacunación:

- Porcino: Aujeszky - Pequeños rumiantes: Lengua azul y Brucelosis - Aves: Salmonelosis

38.En relación a la obligación de notificación de enfermedades a la autoridad competente, ¿se realiza en el plazo establecido? Aportar documentación acreditativa.

Si fuera el caso se solicitará la documentación acreditativa de la comunicación de enfermedad y se

comprobará que la notificación se realizó en el plazo de tiempo establecido (según la Ley de sanidad animal “ Toda persona, física o jurídica, pública o privada, estará obligada a comunicar a la autoridad competente, de forma inmediata y, en todo caso, en la forma y plazos establecidos, todos los focos de que tenga conocimiento de enfermedades de carácter epizoótico, o que por su especial virulencia, extrema gravedad o rápida difusión impliquen un peligro potencial de contagio para la población animal, incluida la doméstica o silvestre, o un riesgo para la salud pública o para el medio ambiente. En los supuestos en que no se prevea un plazo específico en la normativa aplicable, éste será de 24 horas como máximo para las enfermedades de declaración obligatoria”)

En la conversación con el ganadero se deducirá si éste conoce el protocolo básico de comunicación de

sospecha de enfermedad. Será suficiente una comunicación verbal con el veterinario de explotación. Coincide con Requisito 31 del ámbito de Salud Pública, Sanidad Animal y Fitosanidad.

Requisito nº 31: Tomar precauciones al introducir nuevos animales para prevenir la introducción y

propagación de enfermedades contagiosas transmisibles a los seres humanos a través de alimentos, y en caso de sospecha de focos de estas enfermedades, comunicar a la autoridad competente.

39.¿Se realizan y registran los análisis realizados según el sistema de autocontrol de la explotación?

Se verifica que los tiene (entendiéndose por autocontroles los que se realizan en aquellas enfermedades con

incidencia en la seguridad de los animales o sus productos, es decir, todas aquellas que en cualquier momento pueden presentarse en las explotaciones ganaderas afectando a animales de cualquier especie o edad).



Se comprobará que en el Libro se han anotado las pruebas de diagnóstico realizadas a los animales, así como el número de ellos a los que se les ha realizado (se dará por correcto cuando los veterinarios de la ADSG o del directorio dejen reflejado en el libro de explotación las actuaciones que realizan sin necesidad de documentación adicional). 40.¿Consta la adopción de las medidas como consecuencia de los resultados de los análisis oficiales o de controles propios de la explotación? Medidas correctoras

En caso de positividad se verificarán las medidas tenidas en cuenta según la enfermedad

Se comprobará en el Libro de Explotación que los animales que han sufrido algún tipo de enfermedad han sido identificados conforme a la normativa vigente en identificación animal para cada especie 41.¿Se cumplen las frecuencias y condiciones de la realización de las pruebas rutinarias para la obtención, mantenimiento o recuperación de las calificaciones sanitarias de la explotación según la especie y enfermedad de que se trate? Presentar documentación acreditativa y resultados.

Consulta a SIGGAN si cumple los plazos establecidos de saneamiento ganadero.

42.¿Existe un plan de gestión de medicamentos veterinarios (almacenamiento, conservación de recetas, registros, eliminación de residuos...) y piensos medicamentosos?

Existe Libro de Tratamientos veterinarios. Solicitar al ganadero el libro de registro de los tratamientos

veterinarios, ver si está correctamente cumplimentado, al día y se conserva al menos 5 años desde la última anotación. Y aún habiendo sido facilitado un libro de Tratamientos oficial, será suficiente la llevanza de dichas anotaciones en cualquier tipo de documento que incluya los puntos del 7 al 13, ambos inclusive. Proponemos que el propio controlador proporcione al interesado un modelo como el que figura en el Anexo 2.

Coincide con Requisito 121 del ámbito del ámbito de Bienestar Animal Requisito nº 121: Que el ganadero tiene registro de tratamientos veterinarios, que refleja en el libro de

registro de la explotación u otro registro, los animales encontrados muertos en cada control, y que dichos registros se mantienen cinco años como mínimo. 43. ¿No posee en su explotación reactivos de diagnostico y/o vacunas frente a Brucelosis y Tuberculosis?. En conversación con el ganadero teniendo en cuenta que esta prohibido que el ganadero posea estos productos.

44.¿Ha tenido en los últimos 2 años inspección con levantamiento de acta o inicio de expediente por sospecha o confirmación de tratamientos terapéuticos o desensibilizantes que interfieran en el diagnostico de estas enfermedades?

Se realizará una consulta previa en la OCA de las inspecciones que se le han realizado a esta explotación y los resultados obtenidos de ellas, luego se comprobará estos datos con el ganadero mediante conversación.

PARTE 1.3 GESTIÓN SANITARIA ESPECIFICA POR ENFERMEDAD ANIMAL

ENFERMEDADES DE LOS ANIMALES DE LA ACUICULTURA 45. ¿Se mantienen las condiciones que dieron lugar a autorización y registro de explotación? Será correcto si cumple los artículos 4,5 y 6 del RD 1614/2008. 46. ¿Se cumplen las garantías sanitarias del transporte de animales acuáticos vivos?



Será correcto si cumple el capitulo III artículos 11,12,13 y 14 del RD 1614/2008. 47. ¿Se cumplen los requisitos sanitarios para el movimiento de animales acuáticos vivos con destino otras explotaciones ó liberación al medio natural? Será correcto si cumple los artículos 15,16 y 17 del RD 1614/2008. 48. ¿Conoce y cumple el personal los requisitos en materia de notificación de enfermedades y de movimientos animales?

En la conversación con el ganadero se verificará que éste conoce los plazos y las formas de notificación de

las enfermedades según recoge el Artículo 5 la Ley 8/2003 de Sanidad Animal. Preguntándole si conoce la existencia de las guías de buenas prácticas emitidas por el MARM para cada especie, ver si las tiene en la explotación. Además tendrá que cumplir el articulo 24 del RD 1614/2008. 49. ¿Es adecuada a la planificación y con garantías (en caso de no llevarse a cabo por los SVO) la ejecución de los programas en vigor de vigilancia, control y erradicación de enfermedades, y vacunación? Será correcto si cumple el anexo III del RD 1614/2008. ENFERMEDAD DE AUJESZKY

HAY QUE INDICAR LA ORDEN ANDALUZA 50. Controles serológicos / Calificación: ¿La explotación esta al día con relación a los controles serológicos obligatorios que establece el Real Decreto 360/2009 para definir y mantener la calificación sanitaria y para, en caso de tener animales reproductores, definir la tasa de prevalencia comarcal? ¿Se cumple el régimen de movimientos propio de su calificación?

Se comprobará documentalmente con los datos proporcionados por SIGGAN que realiza los controles sanitarios para obtener y mantener la calificación, definir la tasa de prevalencia comarcal ( que viene definida en el artículo 8 del RD 360/2009) y el régimen de movimiento según su situación sanitaria (que viene definida en el artículo 9 y10 del RD 360/2009) 51. Veterinario responsable: ¿Hay veterinario responsable del programa? ¿El veterinario responsable pertenece a una ADS? En este caso, ¿está recogido el programa de lucha control y erradicación de Aujeszky en el programa sanitario aprobado para la ADS?

Se comprobará en conversación con el ganadero y corroborando la información en la OCA y a través de

SIGGAN 52. Vacunación: ¿Se cumple el programa vacunal básico? ¿Se vacuna bajo control del veterinario responsable y se registra la vacunación?

Se comprobará documentalmente con los datos proporcionados por SIGGAN (viene definida en el artículo 4 y

5 del RD 360/2009) 53. Auto Reposición: ¿Se practica la auto-reposición de reproductoras? En caso afirmativo, ¿se avisa a la autoridad competente en los plazos establecidos? ¿Se realiza control serológico? ¿Se administran 3 dosis vacunales antes de entrar en el ciclo reproductivo? ¿Se identifican los animales positivos y se destinan a matadero?



Se comprobará en SIGGAN.

Según el Artículo 7 de la Orden 16 de diciembre de 2009, por la que se aprueba el Programa Andaluz para la lucha, control y erradicación de la enfermedad de Aujeszky en Andalucía, en desarrollo de la Orden 29 de noviembre de 2004, de la Consejería de Agricultura y Pesca, por la que se desarrollan las normas de ejecución de los programas nacionales de vigilancia, prevención, control y erradicación de las enfermedades de los animales en Andalucía y artículo 9 del Real Decreto 360/2009, de 23 de marzo, por el que se establecen las bases del programa nacional de lucha, control y erradicación de la enfermedad de Aujeszky: “...el traslado de animales entre explotaciones dentro del territorio nacional. En el caso de explotaciones no calificadas que realicen su propia autorreposición, el titular de la explotación lo comunicará a la autoridad competente, directamente o a través del veterinario responsable del programa en la explotación, con una antelación mínima de un mes, antes de que éstos entren en el ciclo reproductivo, al objeto de realizar un control serológico obligatorio de todos los animales destinados a este fin. Previo al chequeo, los animales serán identificados de forma individual según se establece en el anexo V del Real Decreto 205/1996, de 9 de febrero, por el que se establece un sistema de identificación y registro de los animales de las especies bovina, porcina, ovina y caprina.

54. Reposición externa: ¿Se practica la reposición con animales de otras explotaciones? En caso afirmativo, ¿vienen sólo de explotaciones A3 y A4?

Se comprobará en SIGGAN y se comprobarán las GOSP. Según el Artículo 9 del Real Decreto 360/2009, de 23 de marzo, por el que se establecen las bases del

programa nacional de lucha, control y erradicación de la enfermedad de Aujeszky los animales destinados a la reproducción deberán proceder, en todo caso, de explotaciones calificadas como oficialmente indemnes o indemnes de la enfermedad de Aujeszky. Si la explotación de destino es A1 o A2 ¿se avisa a la autoridad competente con la suficiente antelación de la llegada de estos animales? ¿Se vacunan los animales al llegar?

Se comprobará en SIGGAN y en la OCA si el ganadero avisa con antelación Teniendo en cuenta el artic.7 punto 8 de la orden de 16 de diciembre de 2009 por la que se aprueba el

Programa Andaluz para la lucha, control y erradicación de la enfermedad de Aujeszky en Andalucía, en desarrollo de la Orden 29 de noviembre de 2004, de la Consejería de Agricultura y Pesca, por la que se desarrollan las normas de ejecución de los programas nacionales de vigilancia, prevención, control y erradicación de las enfermedades de los animales en Andalucía

“cuando la explotación de destino tenga un estatuto sanitario A1 o A2, el ganadero deberá comunicar a la autoridad competente, directamente o a través del veterinario responsable del programa en la explotación, con suficiente antelación, la entrada de los futuros reproductores, y estos animales deberán ser vacunados a su llegada a la explotación. En el libro de registro de la explotación deberá quedar constancia de todas las actuaciones realizadas, incluida la identificación individual de los animales de nuevo ingreso.

55. Identificación de los animales: ¿Se identifica a los animales reproductores que han resultado positivos en la forma en que marca el Real Decreto 360/2009?

Comprobación visual en la explotación Según el artículo 16 del RD 360/2009 de 23 de marzo “Cuando tras la realización de un control serológico el

resultado sea positivo frente a la glicoproteína gE del virus de la enfermedad de Aujeszky, en el caso de animales reproductores y bajo supervisión oficial, serán marcados de forma indeleble con una marca específica que consistirá en un crotal auricular de plástico flexible o de plástico latón, de color verde, en el que irá impresa la leyenda «GE+», siendo el tamaño mínimo de los caracteres de 4 mm por 3 mm. Esta identificación será complementaria, no excluyente, a la identificación obligatoria del Real Decreto 205/1996, de 9 de febrero, pudiendo ir marcada en el mismo crotal que ésta, o bien en otro crotal distinto al del mencionado en éste.



INFLUENZA AVIAR

56. ¿Se cumplen las condiciones de bioseguridad generales?

Se comprobará en la OCA y en conversación con el ganadero si cumple

Como indica el artículo 3 del RD 445/2007 las medidas de bioseguridad son las siguientes

1. Las autoridades competentes llevarán a cabo programas de vigilancia con objeto de: a) Conocer la prevalencia de las infecciones por los subtipos H5 y H7 del virus de la influenza aviar en distintas especies de aves de corral, de acuerdo con las directrices que se aprueben al efecto por la Comisión Europea. b) Contribuir, basándose en una evaluación de riesgos actualizada periódicamente, a conocer los peligros que plantean los animales silvestres con respecto a cualquier virus de la influenza aviar en las Aves.

2. Asimismo, deberán aplicarse las disposiciones específicas relativas a la bioseguridad preventiva, que establezcan por la Comisión Europea.

57. En caso de una explotación ubicada en zona clasificada como de riesgo o de especial vigilancia, ¿se cumplen los requisitos de bioseguridad especificados en la normativa vigente?

Se comprobará en la OCA y en conversación con el ganadero si cumple

Zonas de especial riesgo

1. En los municipios incluidos en el anexo II, se aplicarán las siguientes prohibiciones y obligaciones:

a. Queda prohibida la utilización de pájaros de los órdenes Anseriformes y Charadriiformes como reclamo durante la caza de aves.

b. Queda prohibida la cría de patos y gansos con otras especies de aves de corral.

c. Queda prohibida la cría de aves de corral al aire libre. No obstante, cuando esto no sea posible, la autoridad competente podrá autorizar el mantenimiento de aves de corral al aire libre, mediante la colocación, si ello fuera posible, de telas pajareras o cualquier otro dispositivo que impida la entrada de aves silvestres, y siempre que se alimente y abreve a las aves en el interior de las instalaciones o en un refugio que impida la llegada de aves silvestres y evite el contacto de éstas con los alimentos o el agua destinados a las aves de corral.

d. Queda prohibido dar agua a las aves de corral procedente de depósitos de agua a los que puedan acceder aves silvestres, salvo en caso de que se trate esa agua a fin de garantizar la inactivación de posibles virus de influenza aviar.

e. Los depósitos de agua situados en el exterior requeridos por motivos de bienestar animal para determinadas aves de corral, quedarán protegidos suficientemente contra las aves acuáticas silvestres.

f. Queda prohibida la presencia de aves de corral u otro tipo de aves cautivas en los centros de concentración de animales definidos en el artículo 3.7 de la Ley 8/2003, de 24 de abril, de sanidad animal incluyendo los certámenes ganaderos, muestras, exhibiciones y celebraciones culturales, así como cualquier concentración de aves de corral u otro tipo de aves cautivas al aire libre. A este respecto, no se considerarán como aves cautivas las aves mantenidas en un establecimiento autorizado para su venta a particulares como ave de



compañía, ni aquellas aves de corral mantenidas en un establecimiento comercial para su posterior venta al por menor a particulares.

No obstante, la autoridad competente de la Comunidad Autónoma o Ciudades de Ceuta y Melilla, en materia de sanidad animal, podrá autorizar dichas concentraciones siempre que se efectúe una evaluación del riesgo que dé un resultado favorable.

2. Sin perjuicio de lo previsto en el Real Decreto 479/2004, de 26 de marzo, la autoridad competente comprobará que los datos de las explotaciones ubicadas en los municipios incluidos en los anexos II y III inscritos en el Registro general de explotaciones ganaderas están completamente actualizados. Así mismo, gestionará un registro administrativo en el que se incluirán los siguientes datos de las explotaciones no comerciales, a excepción de aquellas que contengan únicamente aves ornamentales domésticas, ubicadas en esos municipios:

a. Identificación del propietario y dirección de la explotación. b. Número habitual de aves y especie o especies a que pertenecen.

c. Sistema de cría: cerrado, abierto, mixto.

3. Como complemento al sistema de detección precoz de la enfermedad descrito en el artículo 7, las autoridades competentes de las Comunidades Autónomas en las que existan zonas de especial riesgo o de especial vigilancia realizarán a las explotaciones ubicadas dentro de los municipios incluidos en los anexos II o III, visitas de control sanitario periódicas, al menos una vez por semana, y análisis periódicos en función de la evaluación del riesgo que se haya efectuado por la autoridad competente. Se podrán excepcionar las explotaciones de aves del género gallus.

Zonas de especial vigilancia.

1. En las zonas del territorio nacional distintas de los municipios del anexo II, queda prohibida la presencia de aves de corral en los centros de concentración de animales definidos en el artículo 3.7 de la Ley 8/2003, de 24 de abril, de sanidad animal incluyendo los certámenes ganaderos, muestras, exhibiciones y celebraciones culturales. No obstante, la autoridad competente de la Comunidad Autónoma o Ciudades de Ceuta y Melilla, en materia de sanidad animal, podrá autorizar dichas concentraciones siempre que se efectúe una evaluación del riesgo que dé un resultado favorable.

Asimismo, la autoridad competente podrá prohibir la presencia de otras aves cautivas en los centros de concentración de animales definidos en el artículo 3.7 de la Ley 8/2003, de 24 de abril, de sanidad animal incluyendo los certámenes ganaderos, muestras, exhibiciones y celebraciones culturales, en función del resultado de la evaluación de riesgo que se efectúe al efecto.

2. Sin perjuicio de lo previsto en el Real Decreto 479/2004, de 26 de marzo, la autoridad competente comprobará que los datos de las explotaciones ubicadas en los municipios incluidos en los anexos II y III inscritos en el Registro general de explotaciones ganaderas están completamente actualizados. Así mismo, gestionará un registro administrativo en el que se incluirán los siguientes datos de las explotaciones no comerciales, a excepción de aquellas que contengan únicamente aves ornamentales domésticas, ubicadas en esos municipios:

a. Identificación del propietario y dirección de la explotación. b. Número habitual de aves y especie o especies a que pertenecen.

c. Sistema de cría: cerrado, abierto, mixto.

3. Como complemento al sistema de detección precoz de la enfermedad descrito en el artículo 7, las autoridades competentes de las Comunidades Autónomas en las que existan zonas de especial riesgo o de especial vigilancia



realizarán a las explotaciones ubicadas dentro de los municipios incluidos en los anexos II o III, visitas de control sanitario periódicas, al menos una vez por semana, y análisis periódicos en función de la evaluación del riesgo que se haya efectuado por la autoridad competente. Se podrán excepcionar las explotaciones de aves del género gallus.

58. En el caso de producción de especies cinegéticas para repoblación o de aves para su uso como reclamo de caza, ¿se cumple con los requisitos de la normativa vigente?

Se entiende que este tipo de explotaciones son granjas cinegéticas según recoge el Artículo 62 del Decreto 182/2005 de 26 de julio por el que se aprueba el Reglamento de la caza y que desarrolla la Ley 8/2003 de 28 de octubre de la flora y la fauna silvestre. Según este articulado se requerirá la autorización de la Delegación Provincial de Medio Ambiente, estar dada de alta en el REGA, llevar un libro de registro donde se reflejan las entradas y salidas, con las incidencias sanitarias detectadas y un resumen mensual de las existencias. 59. En caso de mantener alguna especie en condiciones que permita el vuelo libre, ¿se dispone de mecanismos para su confinamiento si fuera necesario?

Se supone que se trata de medios de aislamiento de las aves de la explotación con respecto a otras aves silvestres que eventualmente pudieran entrar en contacto con ellas. Si es así, se comprobará visualmente la presencia de telas pajareras u otros mecanismos que mantengan aisladas las aves de la explotación con respecto a las aves silvestres.

60. ¿Es completo el aislamiento de aves silvestres? ¿Se dispone de mecanismos de mejora del mismo en caso necesario?

BRUCELOSIS- TUBERCULOSIS

61.En el caso de haber reaccionantes positivos en la explotación ¿se han sacrificado en el plazo establecido?, ¿Dispone de documentación acreditativa de comunicación de resultados y traslados?

Consultar SIGGAN y documentos de sacrificio, transporte y recogida de cadáveres

62.¿Se han aislado a estos animales en lugar apropiado?, ¿Dispone de copia del acta de inspección oficial en caso de haberse realizado? Comprobar la existencia de lazareto y que éste esté diseñado conforme a las condiciones para las que está destinado su uso. Se entenderá que no es imprescindible la presentación del Acta de inspección oficial cuando la explotación está inscrita en el REGA y 63.En el caso de uso de pastos propios/ arrendamiento o aprovechamiento común, ¿se respetó el periodo mínimo de 60 días (salvo excepciones contempladas en la normativa)? . Si esto fue verificado oficialmente aportar acta de inspección oficial.

El Real Decreto 2611/1996, de 20 de diciembre estipula: “la reutilización de los pastos en los que hayan anteriormente permanecido los animales positivos, no podrá tener lugar antes de la expiración de un plazo de sesenta días, después de su retirada de tales pastos. No obstante, los órganos competentes de las Comunidades Autónomas podrán conceder una excepción a esta prohibición para los bovinos siempre que tales bovinos únicamente puedan salir de dichos pastos para el sacrificio o para el traslado hacia instalaciones de engorde y después al matadero.”

Se confirmará en la conversación con el ganadero si éste conoce la normativa y la aplica en su caso



64.La leche de los reaccionantes positivos y del resto de animales ¿fue destinada para los usos permitidos por la normativa comunitaria?

Según los artículos 19 y 24 del Real Decreto 2611/1996, DE 20 DE diciembre, por el que se regulan los

Programas Nacionales de Erradicación de Enfermedades de los animales, en sus puntos e) y f), se establece: utilizar únicamente la leche procedente de los bovinos infectados y/o reaccionantes positivos, para la alimentación de los animales de la explotación afectada, después de un tratamiento térmico adecuado, sin perjuicio de lo dispuesto en el Real Decreto 1679/1994, de 22 de julio, por el que se establecen las condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de leche cruda, leche tratada térmicamente y productos lácteos. f) Entregar, únicamente y sin perjuicio de lo dispuesto en la normativa aplicable a la alimentación humana, la leche procedente de bovinos de una explotación infectada y/o con animales seropositivos, a una industria láctea para ser en ella objeto de tratamiento térmico adecuado. Coincide con Requisito 39 del ámbito de Salud Pública, Sanidad Animal y Fitosanidad.

Requisito nº 39: En explotaciones en las que se haya diagnosticado tuberculosis bovina (o del caprino mantenido con bovinos) o brucelosis bovina o del ovino-caprino, a efectos del control oficial por parte de la Administración, el productor dispone y utiliza un sistema para separar la leche de los animales positivos de la de los negativos y no destinar la leche de los positivos a consumo humano.

SALMONELOSIS

Reglamento (CE) nº 2160/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo de 17 de noviembre de 2003 sobre el control de la salmonela y otros agentes zoonóticos específicos transmitidos por los alimentos [Véanse los actos modificativos].

Real Decreto 328/2003, de 14 de marzo, por el que se establece y regula el plan sanitario avícola...

Orden PRE 1377/2005, 16 de mayo, por la que se establecen medidas de vigilancia y control de determinadas salmonelosis en explotaciones de gallinas ponedoras, a efectos del establecimiento de un Programa Nacional

65. ¿Se realiza control documental del certificado de origen de los reproductores origen?, ¿y del documento sanitario de movimiento oficial?

Verificación documental del certificado de origen de ausencia de salmonela en los 5 serotipos en las reproductoras de origen y de las GOSP de entrada de las pollitas

66. ¿Se realiza verificación de la vacunación en ponedoras?

Certificado de la vacunación de las aves en la recría y programa vacunal (comprobación documental en la explotación)

.¿Se realiza verificación De la eficacia de la limpieza y la desinfección? Según la normativa vigente solo seria obligatorio los controles de eficacia de limpieza en la especie avícola, y

se podrá justificar con los resultados dados por el laboratorio.



Coincide con el Requisito 121 del ámbito de Bienestar animal

Requisito nº 121: Que se dispone de un registro de tratamientos médicos (o las recetas que justifican los tratamientos, siempre y cuando éstas contengan la información mínima requerida en el Real Decreto 1749/1 998) y que se mantienen 5 años como mínimo

67. ¿Se han realizado los autocontroles en reproductoras, ponedoras y pollos de engorde?, ¿Han dado lugar a algún tipo de actuación? . Comprobar documentalmente.

Se solicitarán al ganadero , teniendo que cumplir la normativa vigente abajo indicada, según orientación

productiva Control de salmonela en reproduc

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NORMATIVA Y DOCUMENTOS RELACIONADOS ...Versión 20042015 MANUAL PARA CUMPLIMENTACIÓN DEL DOCUMENTO DE CONTROL DE LA HIGIENE DE LA PRODUCCIÓN PRIMARIA EN EXPLOTACIONES GANADERAS ANEXO