7/24/2019 Norme i Msuri Pentru Producerea i Comercializarea Crnii Iepurasi Part 2

1/5

Norme i msuri pentru producerea i comercializarea crnii

Este necesar ca speciali tii s efectueze controale periodice n privin a snt ii vnatului de cresctorie i a iepurilor, n exploata iile cu aceste animale. Trebuie monitorizate rezultatele inspec iilor de sntate efectuate i comunicate autorit ii veterinare centrale pentru evaluare, atunci cnd sunt diagnosticate boli transmisibile la om sau animale sau n cazul prezen ei reziduurilor peste limitele admise. Prezen a acestor boli va fi comunicat i Comisiei Europene. Autoritatea veterinar central a omniei va stabili listaunit ilor aprobate pentru comer cu statele membre ale !niunii Europene cu carne de iepure i vnat de cresctorie, fiecare unitate avnd un numr de aprobare sanitar veterinar.

"peciali tii trebuie s se asigure, referitor la carnea de iepure , c este ob inut n unit i i n condi ii care indeplinesc normele generale de igien, c provine de la animale crescute n ferme sau zone fr restric iisanitar veterinare, c poart marca de sntate corespunztoare.

Inspec ia ante-mortem a iepurilor

Animalele vor fi supuse n mod obligatoriu unei inspec ii ante#mortem, efectuat nainte de ncrcare la

ferm sau exploata ie.

$ac inspec ia ante#mortem a fost efectuat la ferma de origine, cu %& de ore nainte, iar iepurii au fostgsi i snto i , inspec ia ante#mortem la abator se limiteaz la depistarea rnilor provocate n timpul transportului . $ac inspec ia ante#mortem nu se efectueaz la ferma de origine, iepurii destina i tierii vor fi supu i unei inspec ii ante#mortem, n %& de ore de la sosirea la abator i se va repeta imediat nainte de tiere, dac au trecut mai mult de %& de ore de la prima inspec ie ante#mortem.

Atunci cnd inspec ia ante#mortem nu este efectuat de acela i specialist la ferm i la abator, este necesar ca iepurii s fie inso i i de un certificat de sntate. 'iecare animal sau lot de animale trimise pentru tiere va fi identificat pentru a permite autorit ii veterinare competente s stabileasc originea sa.

(nspec ia ante#mortem trebuie s stabileasc dac animalele sufer de o boal care poate fi transmis laoameni sau animale, dac prezint simptome de boal i dac starea general este de natur s conduc lasuspiciunea unei boli, dac animalele prezint simptomele unei boli sau tulburri ce le afecteaz stareageneral i care poate face carnea improprie pentru consum uman. Animalele din aceste categorii nu vor fitiate pentru consum uman i vor fi ucise separat , dup tierea celorlal i iepuri i dup ce carnea a fost depozitat.

Tehnologia de tiere a iepurilor

"acrificarea iepurilor se face fie n abatoare special amena)ate, fie n abatoare de tiat psri. *n scopulob inerii unor carcase de calitate bun, nainte de sacrificare, iepurii se supun unei diete de alimentare de+% ore vara i ore iarna, iar apa se suprim cu - ore nainte de sacrificare.

Procesul tenologic. Tenologia de tiere a iepurilor cuprinde/ asomarea, sngerarea, )upuirea,eviscerarea, deta area 0sau nu1 a capului, fasonarea, sortarea, conservarea, ambalarea, livrarea.

(nspec ia trebuie efectuat pe fiecare etap a fluxului tenologic.

"uspendarea pe linia conveierizat/

7/24/2019 Norme i Msuri Pentru Producerea i Comercializarea Crnii Iepurasi Part 2

2/5

Aceasta const n ag area iepurilor de membrele posterioare n ni te crlige fixate pe linia conveierizat.

Asomarea i sngerarea:

*n abatoarele de tip industrial, asomarea se poate face mecanizat, cu a)utorul unui dispozitiv ce fixeazcapul iepurelui, iar un pistol de asomare prevzut cu arc declan eaz cu itul care sec ioneaz carotida ntre

ramurile maxilarului inferior. *n unit ile cu capacitate mai mic de tiere se practic i asomarea cu a)utorul unui ciocan. *n cazul n care nu se practic asomarea i se recurge direct la sec ionarea vaselor sanguine0 venele )ugulare i arterele carotide1, mul i dintre lucrtori sunt tenta i s grbeasc moartea animalului rsucind capul la nivelul primei vertebre cervicale. Ac ionnd n acest mod, emisiuneasanguin nu se face complet, iar carcasele apar de culoare mai ncis.

"ngerarea are loc deasupra unui )geab, cu a)utorul cruia sngele poate fi colectat.

Jupuirea

"e face dup sngerarea complet i moartea real a animalului, dar nainte de a se instala

rigiditatea muscular. Exist dou modalit i de )upuire/ 2*n burduf3 i prin despicare.

4upuirea n burduf cea mai des folosit const n incizia pielii la nivelul )aretelor i desprindereaacesteia de pe membrele posterioare. Prin apsare cu degetele sau cu pumnul, pielea se smulgeu or de pe restul corpului, dup ce n prealabil s#au ndeprtat urecile i extremit ile membrelor anterioare de la genunci. *n felul acesta, blni a apare cu partea crnoas n afar i prul nuntru. 5pera ia de )upuire in burduf este asemntoare cu cea de la ovine, putnd finlesnit i prim insuflarea de aer sub piele, cu a)utorul unui compresor sau pomp6

4upuirea prin despicare const n efectuarea unei incizii a pielii pe linia median inferioar a

corpului, care ncepe de sub brbie , pn la vrful cozii. $in tietura aceasta se fac alte patru lapartea medie a fiecrui picior, pn la glezne, unde pielea se taie de )ur#mpre)ur. *n continuarepielea se desface u or de pe corp prin apsare cu degetul sau cu pumnul, sau mecanic prinprinderea pielii )upuit manual, cu cleme de lan ul unui dispozitiv care o smulge prin trac iune de sus n )os.

Eviscerarea

Const n efectuarea unei incizii ncepnd de la anus pn la osul sternal. "e ndeprteazorganele din cavitatea pelvin, apoi se trece la deta area organelor din cavitatea abdominal. 7acarcasele la care ficatul prezint modificri de natur parazitar sau infec ioas, fie din alte

cauze, odat cu deta area masei gastro#intestinale se ndeprteaz i ficatul. 7a carcasele la care ficatul este sntos, acesta rmne ata at de carcas, excizndu#se doar vezica biliar. $easemenea, rmn ata ate de carcas/ rinicii, ficatul, pulmonul i cordul, n stare de sntate perfect.

4upuirea i eviscerarea trebuie efectuate cu aten ie pentru a evita contaminarea carcaselor.

7/24/2019 Norme i Msuri Pentru Producerea i Comercializarea Crnii Iepurasi Part 2

3/5

Fasonarea carcaselor

(ndiferent de forma de prelucrae ulterioar, dup eviscerare carcasele se fasoneaz printr#ocur ite a crnii de ceaguri de smge, fire de pr, urmnd ca acestea s fie transportate pentrurefrigerare la o temperatur de 8...& grade C, timp de +% ore.

*n func ie de cerin ele beneficiarului carcasele iepurilor de cas pot fi prelucrate n dou categorii/ carcase de iepuri de cas cu capul deta at i carcase de iepuri de cas cu membre i cap. Carcasele de iepuri de cas cu capul deta at se licreaz sub form congelat, n pungicr9ovac. Pentru a crea o aderen ct mai mare ntre carcas i folia de plastic, dup criovacuumare pacetele se introduc timp de -#& secunde ntr#un bazin cu ap fierbinte, la :;#

7/24/2019 Norme i Msuri Pentru Producerea i Comercializarea Crnii Iepurasi Part 2

4/5

andamentul la sacrificare la unele rase de iepuri

>rsta desacrificare 0luni1

asa

?eozeelandez Cincilla @arele belgian @arele albCarcase cu cap

& ;: ;8 ;& 8; ; ;; ; ;

; ; 8 ;;

Carcase fr cap

& ;- &- & ;&

; ;- & ;+ &

;8 ;+ ;- ;8

Aspectul eterior

"e iau n considerare/ dezvoltarea carcasei i a zonelor crnoase, precum i gradul de finisare.

!uloarea crnii

Carcasele de calitate trebuie s aib o culoare roz#pal, cu nuan mai ncis la iepurii adul i.

"tarea de ingr are

Criteriu ngr rii se apreciaz dup pelicula grsimii de acoperire a carcasei i depunerile din interiorul acesteia. Catcasele de calitate bun trebuie s prezinte un strat de grsime dezvoltat normal, care sacopere carcase cu o pelicul continu, cu grosimea mai pronun at pe flancuri i partea superioar.

!alitatea crnii

"e apreciaz acelea i criterii ca i la psri.

#reutatea carcasei

Carcasa fr cap i extremit ile membrelorse clasific n ara noastr n & grupe de greutate, dup cum urmeaz/ AB carcase mari, -,-# &,- g, =Bcarcase mi)locii, %,-#-,- g, CBcarcase mici, +,-#%,- g,$Bcarcase foarte mici , 8,

7/24/2019 Norme i Msuri Pentru Producerea i Comercializarea Crnii Iepurasi Part 2

5/5

"anc iuni

(mediat dup sacrificare iepurii se supun inspec iei post#mortem care va include/

#(nspec ia vizual a animalelor dup tiere

#Palparea i, cnd se impune, incizia plmnilor, ficatului, splinei, rinicilor i pr ilot carcasei care prezint modificri

#(nvestigarea anomaliilor de consisten , culoare, miros i gust, cnd se impune

#Examenul de laborator, atunci cnd este necesar.

(epurii sunt declara i necorespunztori consumului uman i se confisc atunci cnd la inspec ia post# mortem se constat boli transmisibile la oameni i animale, tumori maligne sau multiple, abcese multiple,infestare parazitar extins n esuturile subcutanate sau musculare, rni ntinse sau infiltra ii extinse cu smge, modificri de culoare, gust sau miros.