Embed Size (px)
DESCRIPTION
Meira Novan asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille 7/2013
Citation preview
MEIRA NOVAN asiakaslehti
HoReCa-alan
ammattilaisille
Valitse ateriahetkeen
sopiva lautanen
Syömässä:PKO:n Juha Kivelä ja Juha Lindholm
Trendit:Perinteinen ja terveellinen leipä on suosittua
44 13
Ajassa:SCA satsaa innovaatioihin ja ekologisuuteen
40
7/13
26
Marianne nyt muffinssinaFAZER MARIANNE MUFFINSSIN minttukuoren alta paljastuu
mehevä suklaamuffinssi ja sen vastustamaton suklaasydän.
Pieni helppokäyttöinen myyntierä
Sulattamalla valmis
Erinomainen vitriinierottuvuus
Tutustu laadukkaaseen pakastevalikoimaamme www.fazer.fi/fazerpro
Kun haluatte hyvää.
FazerMarianne Muffinssi
UUTUUSNYHET
Julkaisija
Meira Nova Oy
SOK-yhtymä
Logistiikkakeskus
Palkkitie 10
04300 Tuusula
Puh. 010 76 86500
Fax 010 76 86680
Etelä-Suomi
Puh. 010 76 86500
Fax 010 76 86683
Länsi-Suomi
Puh. 010 76 86500
Fax 010 76 86839
Oulu
Puh. 010 76 86500
Fax 010 76 86878
Päätoimittaja
Eero Raappana
Toimitusjohtaja
Toimitus
Leena Honkaniemi
Puh. 010 76 86507
Konsepti ja taitto
Zeeland
Osoitteenmuutokset
Tiina Liimatainen
Puh. 010 76 86586
Fax 010 76 86682
Ilmoitusvaraukset
Leena Honkaniemi
Puh. 010 76 86507
Painopaikka
Finepress Oy
Seuraava lehti
ilmestyy 26.9.2013
Aikakauslehtien liiton jäsen
ISSN 2323-9913 (Painettu)
ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
Ruokaturvallisuus paranee tinkimättömällä käsihygienialla ja suojakäsineiden käytöllä.
Valmiita ruokia ei tule koskaan käsitellä paljain käsin. Suojakäsineet jaotel-
laan raaka-aineen perusteella neljään ryhmään: kumi-, vinyyli-, ftalaa-
tittomiin vinyyli- ja nitriilikäsineisiin.
Luonnonkumi eli lateksikäsine suojaa tehokkasti mikrobeja
vastaan ja käsine kestää mekaanista rasitusta tai teräviä esineitä.
Kumikäsineeseen liittyvä riski on lateksiallergia.
Vinyylikäsineet valmistetaan PVC-muovista. Niiden valmis-
tuksessa käytetään yleisesti pehmentiminä ftalaatteja. Ftalaatit
ovat haitallisia aineita, joiden käyttöä on alettu rajoittaa lainsää-
dännöllä. Ftalaateille alistutaan pääasiassa ravinnon kautta, mutta
osaksi myös muovi- ja hygieniatuotteiden kautta.
Vinyylikäsine soveltuu lyhytaikaiseen käyttöön.
Riskialttiiksi sen käyttö muuttuu, jos se joutuu
kosketuksiin rasvan kanssa. Rasva liottaa
käsineen ftalaatit ruokaan. Käsine
kannattaa jättää suosiolla keittiön
ulkopuolelle.
Vinyylikäsineen jalostu-
neempi ja turvallisempi muoto
on ftalaatiton vinyylikäsine, joka
soveltuu direktiivien mukaisesti
kaikentyyppisten elintarvikkeiden
käsittelyyn.
Käsineiden ehdotonta aate-
lia on nitriilikäsine, joka antaa
tehokkaan suojan mikrobeja
vastaan. Se on turvallinen elintar-
vikkeiden käsittelyssä. Se soveltuu
myös lateksiallergikoille. Käsineen
materiaali on joustava, pehmeä ja
kestävä, mikä mahdollistaa hyvän
työskentelytuntuman.
Käsineiden hintaerot ovat selkeät. Perintei-
nen vinyylikäsine on selkeästi edullisin, ftalaa-
tittoman vinyylikäsineen hinta on 25 prosenttia
edellistä kalliimpi ja nitriilikäsineen hinta on
kaksinkertainen. Toisaalta tuotteiden kestävyy-
dessä on selkeät erot ja lisähinta ruokaturvalli-
suuden parantamisesta ei ole kohtuuton.
MITÄ KÄSINEITÄ KEITTIÖSSÄ USKALTAA KÄYTTÄÄ?
”Rasva liuottaa vinyy-likäsineen ftalaatit ruokaan. Käsine kan-nattaa jättää suosiolla keittiön ulkopuolelle.”
3
9 Hymynaamat valtaavat maan
11 Uutuustuotteita
13 Terveellinen leipä
kiinnostaa
Heli Anttila Fazerilta
kertoo leipätrendeistä.
Suomalaisten suosikkiruuat
Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut est-
ruptat mintios eosam que cus volores et adigent
empores tionseq uundunt
7TÄSSÄ NUMEROSSA Uutisia, uutuuksia,
alan trendejä
ja kolumni
7/13
7
Tämä lehti julkaistaan
myös sähköisenä
Issuu-palvelussa
osoitteessa issuu.com
haulla Meira Nova.
TREN
DIT
Foodtec
3.–5.9. Messukeskus, Helsinki
Omenaviikko
9.–15.9.
Turun Ruokamessut
4.–6.10. Turun Messukeskus
Silakkamarkkinat
6.–12.10. Helsingin Kauppatori
Ruusukaaliviikko
6.–14.10.
9
2
16
11
4
18
10
3
17
23
30
2524
Syyskuu
13
6
20
15
8
14
7
12
5
19
29282726
21 22
1
14
7
21
16
9
23
15
8
22
28 3029
Lokakuu
18
11
25
13
201917
10
24
31
26 27
65
12
1 32 4
4
39 Miten Meira Novan alkoholijuomavalikoima
rakennetaan?
44 PKO:lla pilotointiin on vahva tahtotila
Ekologista ja tehokastaHygienia- ja paperituotteita valmistava SCA satsaa
innovaatioissaan ekologisuuteen ja tehokkuuteen.
Tuotekehityksessä kuunnellaan asiakkaita.
4023 Unilever Food Solutions
25 Paulig
34 Findus
35 HK Pro
32 Atria
33 Santa Maria
37 Felix
38 Myllyn Paras
43 Sauvon Säilyke
47 Metsä Tissue
49 IsoMitta
Sadonkorjuun aikaSnellman Trading tarjoaa vinkit
sadonkorjuujuhliin.
Erilaisia lautasiaLautasvalikoimat ovat valtavat. Lautas-
hankintoja tehdessä kannattaa miettiä
niin tunnelmaa kuin lautasen funktio-
naalisuutta.
19
26
3919Kysymys & vastaus,
Ajassa, Syömässä,
Tuoteinfo
Hyvää ruokaa suurella
tunteella Snellman
Tradingin tapaan, TeemaTEEM
A
TAU
STA
Valmistaudu jouluun Meira Novan joulu-näyttelyssä!
Merkkaa kalenteriin!Meira Novan perinteinen joulu-
näyttely järjestetään torstaina
17.10. Helsingissä Sokos Hotel
Presidentissä. Tilaisuudessa voi
tutustua Meira Novan yhteistyö-
kumppaneiden tuotteisiin, naut-
tia buffet-pöydän herkuista sekä
tavata tuttuja.
Tarkempaa tietoa
sähköpostitse!
5
Toivottu uutuus Valio Plus™ maitokaakaoValio Plus™ maitokaakao sisältää runsaasti kalsiumia ja D-vitamiinia, jotka ylläpitävät luuston kuntoa sekä runsaasti proteiinia, joka vahvistaa lihaksia.
valio.fi/plusNauti Valio Plus™ maitokaakaota osana monipuolista ruokavaliota ja liikunnallista elämäntapaa.
Valio Plus™ maidossa on potkua.Joel Pohjanpalo
SUOMALAISTEN SUOSIKKIRUUAT PYSYVÄT ENNALLAANSuomalaisten suosituin ruokalaji on jauheliha-kastike. Se on pitänyt pintansa jo vuosia.
Uutiset
S - r y h m ä n o m a n m e r k i n
Rainbow’n design uudistuu.
Uudet ilmeet ovat kaikissa
pakkauksissa vuoden 2014
loppuun mennessä. Uusissa
pakkauksissa kerrotaan kuvien
avulla ruuan matkasta. Kuvat
ovat horisontin suuntaisesti
peräkkäin, tekstit ja logo sen
yläpuolella.
Sama design tulee kaikkiin
Rainbow-tuotteisiin ja tuote-
ryhmiin kosmetiikasta koiran-
ruokiin, makeisiin ja hedelmiin
ja vihanneksiin. Rainbow’n van-
haksi jäävä design on 12 vuotta
vanha.
JANO-VIIKOT TUOTTI 240 000 EUROA Huhti–toukokuussa järjestettyjen Suomen UNICEFin Jano-
viikkojen aikana yli 420 ravintolaa, 50 H&M -myymälää ja
1000 vapaaehtoista keräsivät yhdessä varoja Syyrian lasten
auttamiseksi.
Edellisen vuoden tapaan S-ryhmän valtakunnallisista
ketjuravintoloista olivat mukana Amarillo, B&B, Coffee House,
Fransmanni, Grill it!, Rosso, Sevilla, Torero ja Trattoria. Lisäksi
alueosuuskauppojen omia ravintoloita osallistui keräykseen.
Ravintoloista eniten lahjoituksia keräsi toista vuotta peräk-
käin helsinkiläinen ravintola Kappeli.
Jano-viikot on henkilökunnan ja asiakkaiden yhteinen kam-
panja, johon voi osallistua lahjoittamalla maksun yhteydessä.
RAINBOW SAA UUDEN ILMEEN
7
Paistettu kala jäi täpärästi
suosituimpien ruokalajien
listalla kakkoseksi ja kolman-
neksi nousi pihvi/leike ohi viime
vuoden kolmosen lihapullien.
Kymmenen suosituimman ruokalajin
joukko on säilynyt lähes ennallaan viime
vuodesta, kertoo Suomen Gallup Elintar-
viketiedon tutkimus. Ainoastaan ruokalajien
sijoitukset ovat hieman vaihtuneet.
Osa kuluttajasta sanoo pyrkivänsä vähentämään
lihan syöntiä, mutta todellisuudessa lihan kulutuksen
kasvu on jatkunut. Suomalaisista 96 prosenttia syö lihaa
jossain muodossa.
Proteiinipitoisten ruokien kulutus on kasvussa, sillä lihan
lisäksi myös maidon, juuston ja kananmunien kulutus on nous-
sut.
(Ruokatieto)
ELINTARVIKKEISSA VAIN VÄHÄN KASVINSUOJELUAINEIDEN JÄÄMIÄ
Uutiset
Kasvinsuojeluainejäämiä esiintyi elintarvikkeissa
vuonna 2011 aiempia vuosia vähemmän, kerrotaan
Eviralta. Valtaosa tutkituista tuotteista oli määräys-
tenmukaisia, 98,7 prosenttia. Määräystenvastaisista
tuotteista noin 64 prosenttia oli EU:n ulkopuolelta
tuotuja elintarvikkeita.
Kaikista tutkituista tuotteista hieman yli puolet,
ja kotimaisista tuotteista kolmannes sisälsi analyy-
Valtaosa eli 98,7
prosenttia tutkituista
tuotteista oli määräysten-
mukaisia.
Elintarvikevalvonnassa
valtaosin hymynaamoja
Ravintoloiden ja vähittäiskauppojen elintarvikeval-
vontatietoja on toukokuun alusta lähtien julkaistu
internetissä noin tuhat. Valtaosa kuntien tähän
mennessä tarkastamista yrityksistä on saanut
hymyilevän tuloksen. Tarkastustuloksia kuvataan
hymynaamasymboleilla.
Yleisin annettu arvosana on hyvä, joka tarkoittaa,
että elintarviketurvallisuus ei ole heikentynyt ja
kuluttajalle ei aiheudu riskiä. Hymyilevä tulos on
aina hyvä tulos. Parhaan eli oivallisen tuloksen on
saanut 31 prosenttia tarkastetuista. Korjattavaa-
arvosana on annettu 14 prosentille ja huono 2 pro-
sentille yrityksistä. Korjattavaa- tai huono-tuloksien
saaneiden yritysten on laitettava epäkohta kuntoon
tarkastuksella sovitussa määräajassa.
ABC NYT MYÖS AHVENANMAALLA
A h v e n a n m a a n
S-markettien lähei-
syydessä sijaitsevat
poltto nesteasemat
Maarianhaminan
Västra Mackenissa
ja Godbyssä toimi-
vat nyt S-ryhmän
ABC-brändin alla. Osuuskauppa Varu-
boden-Osla Handelslagin tytäryhtiö
Varuboden på Åland Ab vastaa asemien
polttonestemyynnistä elokuun alussa
tehtyjen muutostöiden päätyttyä. Kysei-
set kaksi automaattiasemaa toimivat
aiemmin Neste-brändin alla.
OIVALLINEN
KORJATTAVAA
HYVÄ
HUONO
seissä havaittavia määriä kasvinsuoje-
luaineiden jäämiä.
Vain yhdessä kotimaisessa tuotteessa
sallittu enimmäismäärä ylittyi, mutta
kun menetelmän mittausepävarmuus
otettiin huomioon, tuote todettiin mää-
räystenmukaiseksi.
(E vira)
9
Sweet Baby Ray’s BBQ -kastike Original on aavistuk-
sen makea ja lempeän savuinen tomaattipohjainen
BBQ-kastike. Kastiketta voi käyttää sekä lämpimänä
että kylmänä. Se sopii esimerkiksi kylmäksi pöytä-
kastikkeeksi, glaseeraamiseen, maustamaan ruokaa
tai vaikkapa hampurilais- tai pizzakastikkeeksi.
1117831 Sweet Baby Ray’s 3,8 kg BBQ-kastike
Original
ME: 4
HAUGEN-GRUPPENIN HORECA-UUTUUDET:AMERIKAN MAKUJA PARHAIMMILLAAN
Haugen-Gruppen Oy, Foodservice
p. 010 3090700. www.haugen-gruppen.fi
PREMIUM UUTUUS – SWEET BABY RAY’S BBQ-KASTIKE
Uutuudet
French’s Smooth & Spicy on kirpeän voimakas
sinappi, johon piparjuuri tuo lisää potkua. Sinappi
on laktoositon ja gluteeniton eikä sisällä väri- tai
säilöntäaineita, eikä lisättyä sokeria. French’sin
sinapit sopivat pöytämausteiksi sekä ruoanlaittoon
esimerkiksi hampurilaisiin, hodareihin, voileipiin,
salaatteihin ja dippeihin.
151121 French’s 340 g sinappi
Smooth & spicy
ME: 8
SINAPPIEN AATELIA – FRENCH’S UUTUUSMAKU
11
Ecolab haluaa tehdä maailmasta puhtaamman, turvallisemman ja terveellisemmän paikan elää. Tavoitteenamme on
tuottaa tehokkaita ja toimivia ratkaisuja puhdistukseen, elintarvikehygienian ylläpitoon ja infektioiden torjuntaan.
Vastuullisuus on tärkeä osa toimintaamme. Olemme jo kauan toimittaneet tuotteita ja palveluita, jotka auttavat
minimoimaan ympäristövaikutuksia. Ympäristöystävällisyys on huomioitu myös tuotekehityksessämme.
Ecolabin Clean-tuotesarja täyttää joko EU:n ympäristömerkille tai Pohjoismaiselle Joutsenmerkille asetetut kriteerit.
YMPÄRISTÖÄ SÄÄSTÄVÄT RATKAISUTPUHTAUTTA. TURVALLISUUTTA. TEHOKKUUTTA
Guardian Clean Astianpesutabletti
200 tablettia
Meira Nova: 491107
Solid Clean M Kiinteä koneastian-
pesuaine 4 x 4,5 kg
Meira Nova: 491166
Toprinse Clean Huuhtelukirkaste
2 x 5 l
Meira Nova: 4911201
Assert Clean Käsiastianpesuaine
6 x 1 l
Meira Nova: 491120
Renolit Clean S Keittiön yleispuhdistus-
aine 2 x 5 l
Meira Nova: 491314
Epicare Clean Käsienpesuneste
12 x 500 ml
Meira Nova: 352113
Rilan Clean Mieto hankausneste
6 x 500 ml
Meira Nova: 4919004
Windus Clean Puhdistusaine lasi- ja
teräspinnoille 12 x 750 ml
Meira Nova: 491106
Leivän kokonaiskulutus laski reilusti muutama vuosi sitten karp-
pausbuumin myötä. Kun karppausinto laski, nähtiin, että ihmiset
rupesivat suosimaan ruistuotteita. Ruis on suomalaisen kuluttajan
mielestä terveellisintä mitä voi olla, perinteistä hyvää ruista, paljon
kuituja, hyvä itselle.
Leivän vähentämisestä siirryttiin muidenkin kuitupitoisten
täysjyvätuotteiden suosimiseen. Vaaleiden leipien keskuudessa
täysjyvä- ja grahamtuotteet ovat lisänneet suosiotaan. Kautta
linjan ollaan siis menty terveellisempään suuntaan.
Suomalaista kuluttajaa miellyttävät nyt tuotteet, jotka ovat luonnollisia, läpinäkyvästi tuotettuja ja perinteisiä.
Lapsuudesta tutut tuotteet kiinnostavat: täysjyvävilja- ja grahamtuotteet, hiivaleivät ja ruispuolella jälkiuuni-
tuotteet. Se, mikä ennen vanhaan oli hyvää, on sitä tänäkin päivänä.
Halutaan perinteisiä, luonnollisia raaka-aineita. Tuotantotavoista etsitään läpinäkyvyyttä, miten tuotetaan, mistä
raaka-aineet tulevat. Keskusteluissa on oma sijansa myös kotimaisen työn arvostukselle.
Eurooppalaisen trendin mukaan leipää syödään yhä enem-
män osana ateriaa. Leipä voi olla alusta lounaalle tai illalli-
selle, tai sitä voidaan tarjoilla leipäkorista aterian ohessa.
Leipäkoriin haetaan usein luonnollisia, artesaani-tyyppisiä
tuotteita antamaan lisäarvoa aterialle.
Leipä on edelleen myös yksi suosituimmista välipaloista.
Kodin ulkopuolella syötäessä, esimerkiksi lounaalla, tärkeä
leivän kulutusta edistävä ominaisuus on herkullinen
ulkonäkö ja syöjälle sopiva koko. Myös helppokäyttöisyydellä
on suuri merkitys suurkeittiöissä.
Heli Anttila Tuotekehitysjohtaja Heli Anttila Fazerilta kertoo, mikä kiinnostaa nyt leipäalalla.
TERVEELLISYYTEEN KIINNITETÄÄN HUOMIOTA
HALUTAAN LUONNOLLISTA JA LÄPINÄKYVÄÄ
OSANA ATERIAA
2
1
3
Mitä tulossa?
13
www.vehmaanmaut.fi
Lakka pannacotta 0,7 kgMN 27155
Villisikapaté 0,7 kgMN 18908Kuningasraputerriini 0,3kg
MN 33989
Nautinnollisia makuelämyksiä
Karitsan entrecote ylikypsä kgMN 3972
UutisetSUOMI LEIPOI KULTAA POHJOIS-MAIDEN MESTARUUSKISASSA
Matkailu- ja ravintola- alan myynti laskee ja kustannukset kasvavat
Suomen leipurimaajoukkue voitti kultaa leipo-
moalan Pohjoismaiden mestaruuskilpailussa
toukokuun lopulla. Kolmatta kertaa käytyyn
kilpailuun osallistuivat Suomen lisäksi Ruotsi,
Norja ja Tanska. Norja otti hopeaa, Ruotsi pronssia
ja Tanska jäi neljänneksi.
Tanskassa käydyssä kilpailussa kultajouk-
kueeseen kuuluivat Katri Mäkinen Elonen Oy
Leipomosta Jämsästä, Jari Viljamaa Harjun
Leipomosta Kokkolasta ja Joachim Wunsch
Finnbakelsista Keravalta.
Kisassa leivottiin ruokaleipiä, kahvileipiä ja lisäksi tehtiin leipätaitotyö. Suomen
ruokaleivät leipoi Joachim Wunsch, kahvileivät Jari Viljamaa ja leipätaitotyön
taituroi Katri Mäkinen.
Kilpailutöiden teemana oli pohjoismainen mytologia. Suomalaisleipurit otti-
vat vaikutteita Kalevalasta. Kilpailun tarkoituksena on vahvistaa leipomoalan
ammattilaisten yhteenkuuluvuutta Pohjoismaissa. Tuoreen voiton myötä ensi
vuoden kilpailu järjestetään Suomessa. (Ruokatieto)
Hotellien ja ravintoloiden ja alkuvuoden
myynti laski odotuksia enemmän, kerro-
taan Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa
ry:sta. Yhdistyksen mukaan ravintolat
ovat tilanteessa, jossa kustannusten
nousu ja jatkuvasti nousevat kulutus-
verot syövät alan kannattavuutta ja
työllisyyttä.
Hotellien ja ravintoloiden myynti
kasvoi viime vuonna vaikeasta talousti-
lanteesta huolimatta yksityisen kulutuk-
sen turvin. Nyt ala on ajautunut muun
Suomen vanavedessä taantumaan.
Yksityinen kulutus laskee alkuvuonna
ja kasvu säilyy koko vuoden vaisuna.
Yksityisen kulutuksen vedon loppu-
minen näkyy hotellien ja ravintoloiden
kysynnän tyrehtymisenä.
KU
VA
: S
uo
me
n L
eip
uri
liit
to
Kesän raikas coleslaw
23556Arla Buko® Balance 17 %maustamaton tuorejuusto 1,5 kg
21912Arla Keittiö Turkkilainen jogurtti 10 % 1,8 kg laktoositon
MAAILMA VERKOSSA
Asiakkaat eivät näet
enää vaivaudu menemään itse
ravintolaan, vaan tilaavat mieluum-min annoksensa
suoraan kotiin tai työpaikalle.
Vanhassa lastenlaulussa Afrikan marakatit
haaveilevat ihmelangasta, ”joka kaikki kauniit
sanat kauas kuljettaisi”. Me verkossa surffaile-
vat nykyihmiset elämme täysillä tuota viisun
pikkuapinoiden kaukaista unelmaa, emmekä
tarvitse edes lankoja. Kukin meistä kokee verkon tavallaan.
Facebook, Twitter, Youtube, Tumblr tai lukuisat muut sosiaali-
sen median palvelut eivät ole kaikille netin käyttäjille tärkeitä
eikä niiden mahtia tule heti ajatelleeksi, kun kommunikaatio
on niin helppoa ja edullista. Tietoa tulvii, vaikutteita imetään,
onhan koko maailma vain klikkauksen päässä. Kuitenkin
sanomamme leviää reaaliajassa äärettömyyteen, jonka mitta-
suhteita on vaikea käsittää. Toisaalta nettiviestinnän voimaa
hyödynnetään. Some-verkostot syntyvät nopeasti, virtuaaliyh-
teisöt muodostuvat minuuteissa. Yksittäiset
rivikansalaiset saavat äänensä kuuluville jo
ennen vaalejakin. Poliitikkojen tuolit keik-
kuvat sosiaalisen median voimasta. Jopa
suuryritysten linjat muuttuvat sen edessä.
Itävallassa pienestä postauksesta lähes
kansanliikkeeksi kasvanut some-kampanja
pelasti perinteikkään Niemetzin suk-
laatehtaan konkurssilta ja sulkemiselta.
Perheyritys valmisti vuosikymmenien
ajan klassikkoherkun maineeseen yltä-
neitä suklaasuukkoja, mutta kamppaili
silti taloudellisissa vaikeuksissa. Niemetziä
tukeva nettiyhteisö sai paljon palstatilaa,
kun laajalevikkiset iltapäivälehdetkin innostuivat seuraamaan
kampanjaa. Firmalle löytyi ostaja eikä kukaan menettänyt
työpaikkaansa. Loppua ei tullutkaan.
Taannoin kirjoitin toisesta täkäläisestä some-ilmiöstä,
juuston näköisestä Tschisi-jäätelöpuikosta, joka koki huiman
uudestisyntymisen sosiaalisessa mediassa alkunsa saaneesta
peräänkuulutuksesta.
Saksalaiseen Rewe-konserniin lukeutuva itävaltalainen
Billa-markettiketju on sekin vastannut kuluttajien huhuilui-
hin. Liikkeisiin on avattu pieniä niin kutsuttuja tilamyymä-
löitä, joista löytyy lähiruokaa. 200 paikallista tuottajaa toimit-
taa kauppoihin päivittäin yli 50 erilaista tuotetta. Vastaanotto
on ollut innostunut, valikoimia laajennetaan.
Koko kansan Ravintolapäivät, säännöllisin väliajoin esiin
putkahtavat Guerilla Bakery -sissileipomot, Open Kitchen
-tempaukset avoimine privaattikeittiöineen ja vaikkapa
puistoihin koollekutsutut massapiknikit ovat esimerkkejä
somen luomista trendeistä, jotka ovat tulleet jäädäkseen.
Tempaukset ovat toki mukavia järjestäjille ja kävijöille,
mutta samalla ravintolamaailma on saanut niistä kilpai-
lijoita, joiden toimintaa eivät ateriapalveluiden verotus,
palkkamenot tai pakollinen paperisota rasita.
Helpot klikkaukset ovat tuoneet mukanaan muitakin
muutoksia (täkäläiselle) ravintola-alalle. Yhä useammat,
etenkin hiljaisilla liikepaikoilla sijaitsevat korttelikrouvit,
lounaspaikat tai pizzeriat ovat joutuneet sulkemaan ovensa.
Asiakkaat eivät näet enää vaivaudu menemään itse ravinto-
laan, vaan tilaavat mieluummin annoksensa suoraan kotiin
tai työpaikalle.
Olen huomannut parina viime vuonna uudenlaisten
”tilaustehtaiden”
ilmestyneen Wienin
katukuvaan. Yri-
tyksellä on osoite,
muttei varsinaista
ravintolatoimintaa.
Silti paikan netissä
näkyvä ruokalista
(sekä postilaatik-
koonkin jaettavan
mainoslehtisen
menu) on pitkä
ja monipuolinen.
Asiakkaalle sillä ei
ole käytännössä merkitystä, mutta
ruokailijoita kaipaava pikkuravintola
tuntee suuntauksen nahoissaan. On
eroa, pitääkö sisustettua ravintolalukaalia kaikkine siihen
liittyvine kuluineen, henkilöstöineen (ja nykyisin jopa
kotiinkuljetukseen tarvittavine autoineen) vai pyörittääkö
pelkkää ruuan tuotantopistettä, vaikka suurempaakin.
Kokkaamiseen innostavia ruokablogeja on kiva tutkia.
Jos teksti on nasevaa ja kuvat houkuttelevia, blogin seuraa-
minen on hauskaa. Suositut kirjoittajat keräävät enemmän
”tykkääjiä” kuin parhaat bestsellerit. Kun klassinen kirja-
kustannusala on jo muutenkin kriisissä, nakertavat moiset
ilmaiset ja helppolukuiset menestysblogit keittokirjamark-
kinoitakin.
Netin ravintola-arvosteluihin en kuitenkaan luota. Otan
mieluummin riskin ja menen itse testaamaan.
Kolumni
Itävallassa asuva
kirjailija Kaarina
Goldberg tarkastelee
kolumnissaan Euroopan
tapoja ja tuulahduksia.
17
AMERIKANSALAATTI-PUNASAL.SUIKALE 2KG CN
198523
CAESARMIX 2KG CN 198667
KURKKUKUUTIO 15MM 2,5KG CN 198510
PARSAKAALIKUKINTO DIPPIPALA 1,5KG CN
198646
VESIMELONIKOLMIO KUORELLA 2,5KG CN
198570
HEDELMÄSALAATTI TALON 2,5KG CN
198539
RATATOUILLE VIHANNEKSET 2KG CN
198550
BANKETTIKASVIS 2KG CN 198670
198539
PORKKANADIPPI 2,5KG CN 198561
HYVÄN ATERIAN AINEKSET CATERNET TUORETUOTTEET NYT
MEIRA NOVALLA
Apetit Ammattilaiset, Kivikonlaita 25, 00940 Helsinki, Puhelin (09) 7744 7744www.apetitammattilaiset.fi
KOKO VALIKOIMA
100 TUOTETTA OSOITTEESSAwww.nettitilaus.meiranova.fi
TEKSTI JA KUVAT SNELLMAN TRADING
Iltojen viilentyessä nautitaan sadonkorjuun antimista ja muistellaan kesän ihania hetkiä. Syksyä kohti mentäessä kesältä
tuttujen keveiden makujen rinnalle nousevat kermaiset, täyteläiset makuparit. Värikkäät vihannekset ja juurekset tekevät
annoksista kauniita ja terveellisiä, ja tuoretta satoa hyödynnetään kauden tuotteita suosien.
Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan
SNEL
LMA
N
TRA
DIN
G
Sadonkorjuun hetki
NOVA 7 2013 19
Snellmanin Flank steak ja ylikypsä
savustettu kassler sopivat sadonkor-
juun makumaailmaan ja täydenty-
vät herkullisilla lisukkeilla, kuten kermaan
muhennetulla kaalilla, perunasalaatilla
ja sinappimajoneesilla. Kermaisen herk-
kusienikeiton ja kylmäsavulohivoileivän
yhdistelmä vie kielen mennessään ja aterian
kruunaa herkullinen porkkanakakku, joka
sopii jälkiruoaksi tai kahvin kanssa sellai-
senaan nautittavaksi.
Snellmanin ylikypsä savustettu kassler
on helposti valmistettava pääruoka, johon
on mahdollista yhdistää monenlaisia lisuk-
keita. Perinteistä maalaisruokaa valmistat
nopeasti siivuttamalla kasslerin sopiviksi
annospaloiksi ja tarjoamalla sen kermaisen
vihanneslisukkeen ja maistuvan kastikkeen
kera.
Flank steakia sinappimajoneesilla peruna- ja vihersalaatin kera (10 hengelle)1200 g Snellman Flank steak (MN-koodi 100699)
SINAPPIMAJONEESI200 g Soos Täysmajoneesi 78 % (MN-koodi 111064)100 g sinappia PERUNASALAATTI 750g kypsiä, kuutioituja perunoita90 g IceCool purjokuutio 100 g IceCool tomaattilohko, puolikuivattu (MN-koodi 1035523)35 g IceCool punasipulikuutio60 g kapriksia20 g IceCool ruohosipuli700 g Soos Täysmajoneesi 78 % (MN-koodi 111064)
VIHERSALAATTI 1,5 l erilaisia salaatteja (esimerkiksi tammenlehväsalaattia, rucolaa ja punasalaattia)2 rasiaa kirsikkatomaatteja175 g IceCool papu, kokonainen200 g IceCool paprikalohko, 2-väri, grillattu1 dl parmesan-juustolastuja Siivuta Flank steak ja asettele tarjolle. Valmista sinappimajoneesi sekoittamalla sinappi ja majoneesi tasaiseksi massaksi. Perunasalaatin valmistat sulattamalla pakasteet ja yhdistämällä kaikki ainekset. Tarkista maku. Valmista vihersalaatti halkaisemalla kirsikkatomaatit ja yhdistämällä kaikki ainekset keskenään. Tarjoile.
Ylikypsää kassleria, kermaan muhennettua kaalia ja punaviinikastiketta (10 hengelle)
1500 g Snellman ylikypsä savustettu kassler (MN-koodi 1005217)
KERMASSA HAUDUTETTU KAALI 750 g IceCool valkokaalisuikale150 g IceCool sipulirengas, esipaistettu100 g IceCool pekonipala, paahdettu 700 g kermaa400 g IceCool omenalohko (MN-koodi 104502)
Siivuta porsaan kassler annospaloiksi. Paista palat pannulla voissa. Valmista seuraavaksi lisuke. Laita kaali, sipulisiivu ja pekonipala pannulle kerman kanssa. Hauduta kunnes seos paksunee ja kerma suurustuu. Lisää lopuksi omenalohkot. Aloita kastikkeen valmistaminen kuullottamalla sipulikuutioita voissa miedolla lämmöllä noin kymmenen minuutin ajan. Lisää joukkoon punaviini, mustapippuri, laakerinlehti sekä timjami. Keitä lähes kuivaksi. Lisää tumma liemi. Keitä 20 minuuttia hiljalleen. Siivilöi ja tarkista maku. Tarjoile.
PUNAVIINIKASTIKE 1 rkl voita200 g IceCool sipulikuutio (MN-koodi 1035508)1 tl kokonaisia mustapippureita1 kpl laakerinlehtiä1 rkl kuivattua timjamia2 dl punaviiniä6 dl demi glace -kastikepohjaa
20
Syksyisen ruokapöydän suosikki, kermai-
nen sienikeitto, sopii loistavasti alku-
palaksi tai pääruokana tarjottavaksi.
Keittoa on myös helppo muunnella ja täydentää
tarpeen mukaan esimerkiksi lisäämällä valmiiseen
keittoon paahdettua pekonia, yrttejä tai leipäkru-
tonkeja. Nopeasti valmistettavassa kylmäsavuvoi-
leivässä voi lohen sijasta käyttää myös katkara-
puja.
Kermaista herkkusienikeittoa ja kylmäsavulohileipä (10 hengelle)HERKKUSIENIKEITTO 350 g IceCool sipulikuutio (MN-koodi 1035508)1 kg IceCool herkkusienikuutio9 dl kana- tai kasvislientä6 dl kermaaLisäksi: suolaa ja mustapippuria SAVULOHILEIPÄ 5 siivua IceCool vuokaleipä Farmer300 g IceCool kylmäsavulohipala¾ dl IceCool punasipulikuutio2 rkl IceCool tilli3,5 dl smetanaa
Keitä sipulikuutioita ja herkkusieniä kana- tai kasvisliemessä 10–15 minuuttia. Soseuta keitto ja lisää kerma. Tarkista maku. Vaahdota keitto sauvasekoittimella ennen tarjoilua.
Sulata punasipulikuutiot. Hienonna kylmäsavulohi. Vaahdota smetana kovaksi vaahdoksi. Yhdistä ainekset. Poista leivistä reunat. Leikkaa leipäsiivut kahtia ja paista ne pannulla voin kanssa kauniin ruskeaksi. Nosta lusikalla kylmäsavulohimassaa leiville ja koristele punasipulilla ja tuoreyrteillä.
SNEL
LMA
N
TRA
DIN
G
Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan
NOVA 7 2013 21
450 g IceCool porkkanasose 525 g sokeria350 g kasvisöljyä3 kpl kananmunaa425 g vehnäjauhoa1 tl leivinsoodaa1 tl leivinjauhetta1 tl jauhettua kanelia1 tl suolaa100 g hasselpähkinöitä Kuorrutus500 g maustamatonta tuorejuustoa50 g voita100 g tomusokeria
Sulata porkkanasose. Lämmitä uuni 160 asteeseen. Rouhi hasselpähkinät. Sekoita porkkanasose, sokeri ja öljy keskenään. Lisää kananmunat. Sekoita massa tasaiseksi. Lisää kuivat aineet varovasti nostellen seokseen. Lopuksi lisää rouhitut hasselpähkinät. Kaada taikina voideltuun 1/1 GN -vuokaan ja paista 30–40 minuuttia.
Valmista kakun kuorrute sulattamalla voi mikrossa ja lisäämällä voin sekaan tomusokeri ja tuorejuusto. Jos kuorrute jähmettyy liian nopeasti, lämmitä sitä hetki mikrossa. Levitä kuorrute jäähtyneen porkkanakakun päälle.
Sadonkorjuun porkkanakakku (10 hengelle)
SNEL
LMA
N
TRA
DIN
G
Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan
Porkkanakakku on kestosuosikki ja
valmiin porkkanasoseemme avulla
valmistat kakun vaivattomasti. Kakun voi
leipoa valmiiksi ja laittaa pakkaseen odottamaan
yllätysvieraita, sillä porkkanakakku kestää hyvin
pakastamista. Kuorrute kannattaa valmistaa vasta
sulatuksen jälkeen ennen tarjoilua.
22
INFO
TUOTETIEDOT1117010111004
Ajanhallinta keittiössä on kaikki kaikessa. Ravintola-alan katteet ovat pienet ja henkilöstö on kallista.
Jotta tulosta syntyy, on toiminnan oltava tehokasta ja raaka-ainevalintojen oikeanlaiset.
Ravintola Hima & Salin Keittiöpäällikkö Aki Flinkin mielestä ei ole olemassa mustavalkoista mallia tehok-kaimmasta toimintatavasta, vaan sekä työnantajan että työntekijän on tarvittaessa joustettava. Esimiehenä hän pyrkii siihen, ettei ihmisiä polteta loppuun, vaan aikaa on jäätävä myös perheelle ja harrastuksille. ”Hy-vin levännyt kokki on tehokkaampi kuin pitkää päivää tehnyt”, hän toteaa. Levänneenä myös uusien ideoiden luominen ja toteuttaminen onnistuu paremmin, jos sille on aikaa. Keittiön ajankäyttöä ja siten tehokkuutta voi hallita myös raaka-ainevalinnoilla. ”Monet keittiön työtä helpottavat raaka-aineet ovat tänä päivänä kehittyneet
niin, että niitä voi hyvin verrata itse tehtyyn. Yksi oma suosikkini on Hellmann’s Majoneesi, jota käytämme paljon”, toteaa Aki Flink. Vapaiden kanojen munista valmistetut Hellmann’s Majoneesit ovat monikäyttöisiä ja rakenteeltaan erittäin toimivia - ne sopivat niin salaatinkastikkeisiin, dippei-hin, leipien voiteluun, uuniperunan täytteeksi, kuor-rutteeksi kuin keittoihinkin. Kokeile majoneesia vaikka ohessa olevan Lohi-tartar Skagen reseptin avulla. Hyvän maun lisäksi majoneesi antaa skageniin näyttävyyttä kuohkean rakenteen ansiosta. Se myös sitoo ravut ja muut makuaineet yhteen rakenteensa säilyttäen.
Yhteystiedot:
Unilever Food Solutions
Koekeittiö
Ilmainen palvelunumero
puh. 0800 1 64882
www.ufs.com
Lohi-tartar Skagen (10 hengelle)
Tee näin
-
-
Lue, mitä keittiömestarit kertovat keittiön ajanhallinnasta www.ufs.com
23
Lisätietoa Chinet-valikoimasta: [email protected]
Jälkiruokalautanen
Ø 17 cm, ME 600 kplEAN 6410600111930
Keittokulho
400 ml, ME 500 kplEAN 6410600112081
– Tukeva ja laadukas 100% biohajoava lautanen
Chinet-lautaset soveltuvat erinomaisesti tilaisuuksiin, joissa halutaan yhdistää kerta -käyttöisten tuotteiden edut kuormittamatta luontoa.
future friendly packaging
Lounaslautanen
Ø 22 cm, ME 500 kplEAN 6410600111961
Ruokalautanen
Ø 24 cm, ME 400 kplEAN 6410600111992
Lautanen, 3-osainen
Ø 26 cm, ME 500 kplEAN 6410600112029
Lautanen, ovaali
26 x19 cm, ME 350 kplEAN 6410600112050
Chinet-lautaset NYT uudella vihreällä painatuksella:
INFO
PAULIG CUPSOLO GRANDE
Yhteystiedot:
Oy Gustav Paulig Ab
puh 09 31 981
www.paulig.com
Yksi laite, kaikki Suomen suosituimmat kuumat juomat.
Cupsolo Grande soveltuu erinomai-sesti hotelleihin, ravintoloihin, kahvi-loihin, kioskeihin, kokoustiloihin sekä erikoiskahvilaitteeksi täydentämään olemassa olevia kahviratkaisuja. Ve-sisäiliön ja kätevän kokonsa puolesta laitteen voi sijoittaa minne vain.
Kupillinen tuoretta kahvia, täydellinen espresso, maukas
cappuccino, herkullinen kaakao tai vaikkapa tee kunkin
mieltymyksen mukaan.
PAULIG CUPSOLE GRANDE
25
TEEM
AVintage Prints -astiasto, E. Ahlström.
Tiedustelut Meira Novan
käyttötavarahankinnasta.
26
TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI HEIKURA
KUVAT KRISTIAN AHLROTH
Megatrendit, trendit ja muotivirta-
ukset näkyvät paitsi ruuassa myös
kattauksessa ja ravintola-astiastoissa.
Kattausmaailmassa puhutaan tällä
hetkellä luontoinspiraatiosta ja eko-
logisuudesta, kodinomaisuudesta ja
mummolatunnelmasta sekä vastataan
väestön ikääntymisen haasteisiin.
Astiat tukevat omatoimista
ruokailua
Samalla, kun yhä useampi suomalainen
elää pitkään, yhä useampi ikääntyvä syö
ainakin osan aterioistaan ruokapalvelui-
den piirissä. Ikääntyneiden ruokapalve-
luissa on monenlaisia erityisiä huomio-
kohtia, joista tärkein lienee ruokahalun
säilymisen tukeminen ja ruokailua hel-
pottavat aputekijät.
Vaikka ateria olisikin herkullisuu-
dessaan vailla vertaa, riittävää ravinnon-
saantia on vaikea taata, jos itse ruokailu
on hankalaa. Ikääntyneiden heikentyvä
näkökyky ja koordinaatio hankaloittavat
ateriointia. Tällöin omatoiminen ruokailu
saattaa muuttua mahdottomaksi, ruo-
kahalu heikentyä ja kömpelöksi itsensä
tunteva vanhus saattaa jättäytyä ruokahet-
kistä vähitellen syrjään. Astiamaailmassa
nykypäivän ja tulevaisuuden tarpeita on
lähdetty ratkaisemaan funktionaalisuu-
della. Samalla on kiinnitetty huomiota
ruokahetken nautinnollisuuteen, se nimit-
täin parantaa myös ruokahalua.
Ekologisuutta, funktionaalisuutta
ja mökkitunnelmaaLautas- ja pöytäliinat: Duni
Lasit ja aterimet: E. Ahström, Dieta
NOVA 7 2013 27
Käytännöllisyyden ja
kodinomaisuuden liitto
Uuden ajattelun mukaan kodinomaisesta
tunnelmasta, ruuasta ja kattauksesta nauttiva
saattaa vierastaa käytännöllisiksi suunniteltuja
laitosmaisia, kuten muovisia lautasia ja sitä
kautta myös vähentää ruokailuaan. Niinpä
materiaalivalinnat, muotoilu ja etenkin värit
tuovat helpotusta ikääntyneen ruokailuun.
Toiminnalliset yksityiskohdat ovat jo useissa
astioissa pitkälle mietittyjä ja samalla hieno-
varaisen kauniita niin, että ateriointihetken
arvokkuus säilyy myös lautasessa. Ikääntyneiden
ruokapalvelujen uusinta uutta esittelevät astiat
ovatkin tyypillisesti tavallisten, värikkäiden
posliinilautasten näköisiä.
Nautinnollisuuden säilyttämisen lisäksi
astiastojen tulee edelleen olla kestäviä ja
kompensoida näkökyvyn alenemista ja huo-
nontunutta koordinaatiota. Heikentynyttä
näkökykyä tuetaan vahvoilla väreillä, jotka
ohjaavat hahmottamaan astioiden reunoja,
keittoa lautaselta ja kahvikupin paikkaa tassilta.
Motoriikkaa voidaan kompensoida esimerkiksi
tavallista suuremmilla ja tukevammilla kahvoilla
ja kupinkorvilla tai erikoisesti ruuan haarukkaan
saamiseen auttavilla reunustoilla.
Kotoilua ravintolatyyliin
Mummola, kotoilu ja retroilu. Nämä ovat näky-
neet jo muutamia vuosia kärkikahinoissa ruuan
trendilistauksissa. Ruuan trendit ovat siirtyneet
kattauksiinkin ja luoneet yhden tämän hetken
vahvimmista uusista astiamuodeista: nyt ravin-
tolasaleihin nousevat romanttiset kodinomaiset
ja mummola-tyyliset, runsaat lautaset.
Valkoinen pyöreä, laadukkaasta materiaa-
lista valmistettu klassinen lautanen ei kuiten-
kaan häviä mihinkään. Tyypillisesti rönsyileviä
kuoseja ja uusia muotoja käytetään aksentti-
astioina tuomaan omatyylisyyttä, särmää ja
kausimaisuutta perusastiastoon. Mikään ei
kuitenkaan estä perustamasta vaikka koko
ravintolan astiastoa vanhantyyliselle runsaudelle
ja muodikkaalle erilaisten kuosien ja muotojen
yhteensovittamiselle. Kaikkihan on vain kiinni
siitä, millaisen miljöön omalle visiolleen haluaa
luoda.
Vaikka runsas mummolatyyli näkyykin
nyt vahvasti, myös kulmikkaat lautaset ovat
saaneet itselleen pysyvän jalansijan ja muuttu-
vat vähitellen ravintolaklassikoiksi. Toisin kuin
kotoilutrendissä, suorakulmaisissa lautasissa
kuluttajia viehättää juhlavuus ja tunne ravinto-
4702864
Flair 29,5 cm
E.Ahlström
4702890
Alchemy 30 cm
E.Ahlström
4702837
Character 29 cm
E.Ahlström
4702798
Basico 28 cm
E.Ahlström
4702878
Onni kapea reuna 22,5 cm
E.Ahlström
4702801
Onni Punaraita 22,5 cm
E.Ahlström
4702651
Avanti 20 cm
E.Ahlström
4702866
Classic 27 cm
E.Ahlström
4702899
Onni Keltaraita 24 cm
E.Ahlström
4709534
Menu 27 cm
E.Ahlström
4709546
Menu 4-kulmainen 26 cm
E.Ahlström
4702295
4-kulmainen 25,2 cm
E.Ahlström
4702809
Contour 26 cm
E.Ahlström
4704415
Connect 26 cm
E.Ahlström
4702323
Event 28 cm
E.Ahlström
28
4704615
Mozart 24,4 cm
E.Ahlström
4702772
Signature soikea 27 cm
E.Ahlström
4702004
Evolution Jet musta 29,5 cm
E.Ahlström
4702570
Donna Senior 24 cm
E.Ahlström
4702831
Helmi Viherraita 24 cm
E.Ahlström
4702770
Supreme 23 cm
E.Ahlström
4709784
Gondola 28x15 cm
E.Ahlström
4702730
Eole 34,5x26,9 cm
E.Ahlström
TEEM
A
Koska olet viimeksi miettinyt, mitä juuri
sinun asiakkaasi astioilta haluaisivat?
Kuvissa esimerkkikoot lautasista.
Lisätiedustelut Meira Novan käyttötavarahankinnasta.
29
TEEM
A
Pehmeät värit ja muodot, puu ja kivi sekä luonnonmate-riaalit kattauksessa luovat harmonisen
kokonaisuuden.
30
lassa syömisestä; kulmikkaita lautasia kun kotona
arkiruoalle ei useinkaan käytetä.
Luontoa ja ekologisuutta
Luonnollisuus, luonnonmukaisuus ja
ekologisuus ovat pitkään näkyneet
ravintolaruuassa. Samalla trendi
on löytänyt tiensä myös lautasiin,
joissa maanläheiset värit, luonnon
luomat muodot ja materiaalit ovat
inspiroineet suunnittelijoita ja
muotoilijoita.
Pehmeät värit ja muodot, puu
ja kivi kattauksessa sekä luonnonma-
teriaalit tekstiileissä luovat harmonisen
kokonaisuuden. Tunnelman lisäksi astia-
valikoimissa on tarjolla vaihtoehtoja, joissa
on kiinnitetty erityistä huomiota ekologiseen
kestävyyteen. Ekologinen posliini, kier-
rätysmassaiset tarjottimet ja tyylikkäät
kompostoituvat buffet-astiastot
tarjoavat mahdollisuuksia syventää
ravintolan ekologista profiilia.
Astiastojen ja lautasten tarjolla
oleva kirjo on huima. Oli toiveena
käytännöllinen, kestävä tai klassi-
nen – tai viimeisimpien virtausten
seuraaminen – valikoimasta löytyy
niin perusastiastoa, hurjia pitkälle
mietittyjä aksentteja kuin hiljaista
tyylikkyyttä ja rokkaavan rohkeaa
asennetta ilmentäviä sarjoja. Koska
olet viimeksi pohtinut, mitä juuri
sinun asiakkaasi astioilta haluaisivat?
4702481
Avantgarde 27 cm
E.Ahlström
4702607
New Horizons oranssi
25,4 cm E.Ahlström
4702553
Profile 27 cm
E.Ahlström
4702389
Generation 27 cm
E.Ahlström
4702894
Alchemy 28,6 cm
E.Ahlström
4702073
898 lautanen 26 cm
E.Ahlström
4702691
Options 20 cm
E.Ahlström
4702128
Dialog 25 cm
E.Ahlström
4702816
Maitre 26cm
E.Ahlström
4702696
Options 4-kulmainen
27,5 cm E.Ahlström
4702068
Playa 33x23 cm
Dieta
470273
Spyro 25,5 cm
Dieta
470218
Rio 31 cm
Dieta
470260
Taste 25,5 cm
Dieta
4709573
Cino 30 cm
Dieta
na on
k
rä
k
31
TUOTETIEDOT Atria 3 kg Uunimakkara kuoreton 150 g
Atria 3 kg Uunimakkara kuoreton halkaistu 75 g Atria 3 kg Juustouunimakkara 150 g Atria 1,92 kg Kuoreton Grillimakkara 80 g
Atria n. 6 kg Grillihiillos 100 g Atria 1,5 kg Wilhelm Grillipihvi
AINA ON JOSSAIN MAKKARAPÄIVÄ
1,875 kg Atria 3 kg Uunimakkara, kuoreton 20 x 150 g 0,100 kg Sinappi 0,500 kg Sipulikuutio, pakaste 0,500 kg Omena, tuore
0,050 kg Tomaattipyree 2,500 kg Ruokakerma 0,125 kg Tomaattichilikastike 0,375 kg Juustoraasteseos
Syyssadon uunimakkara
Saanto 5,72 kg
Käytetty hävikki 5 %
Annosmäärä 25 annosta
Annoskoko 0,229 kg
1/1 65 gn -vuokia 1 kpl
Yhteystiedot:
Atria Suomi Oy
PL 900, 60060 Atria
Vaihde puh. 0204 728 111
Food Service -myynti
puh. 0800 198 500
Kuluttajapalvelu
puh. 0800 128 742
www.atriafoodservice.fi
Puolita uunimakkarat poikittain. Laita uunimakkarat uuniin lämpenemään niin kauaksi aikaa, että viilto aukeaa. Kuori ja raasta omenat. Sekoita omenaraaste, sipulikuutiot, sinappi ja tomaattipyree. Kaada täyte uunimakkaroiden päälle. Sekoita tomaattichili-kastike ja kerma, kaada liemi varovasti makkaroiden päälle. Lisää pinnalle juustoraas-te ja kypsennä uunissa 150 asteessa 30 minuuttia.
INFO
Suuria suomalaisia makuja – pienellä vaivalla
Uunimakkara on klassikko, toivottu ja helppo herkku,
josta tykätään yli sukupolvien. Halkaistu uunimakkara
toimii kätevästi kuorrutettuna. Tämän tuotteen kappa-
lepaino on 75 g jolloin se sopii pienempäänkin nälkään.
Atria Juustouunimakkara on maukas ja makkarassa
on cheddarjuustotäyte joka tuo helposti vaihtelua uuni-
makkarapäivään.
Valitse makkarapäivääsi sopiva tuote. Kaikki mak-
karapäivääsi suosittelemamme tuotteet ovat gluteenit-
tomia.
32
Santa Maria mausteiden valikoimasta löydät mm. nämä pippurit: Santa Maria Valkopippuri kokonainen 640 g, tuotenumero: 6296 Santa Maria Mustapippuri rouhittu 500 g, tuotenumero: 6284 Santa Maria Viherpippuri 160 g, tuotenumero: 6234 Santa Maria Sitruunapippuri 720 g, tuotenumero: 6214 Santa Maria Viispippuri rouhittu 500 g, tuotenumero: 6164 IN
FO
ensin tulee kuningas pippuri ja sit-
ten vasta muut mausteet. Santa Maria –pippurit
tulevat Etelä-Intiasta ja Kaakkois-Aasiasta, missä
maukkaimmat pippurit kasvavat. Valitsemme
parhaat raaka-aineet kaikkialta maailmasta ja
innostamme jännittävään ruoanlaittoon. Meille
vain paras on kyllin hyvää.
www.santamariafoodservice.fi
– MESTARILLINEN MAKU
33
INFO
TUOTETIEDOT Big Cuts kasviksia ja latva-artisokkaa (2 x 1,9 kg / 3,8 kg)
Maa-artisokkapyree (2 kg) Lohen pyrstöpala (5 kg)
FINDUKSEN TUOTEUUTUUDET SYKSYLLE 2013
Lohen pyrstöpalaKalan kokonaiskulutuksesta Suomessa noin 70 % on
viljeltyä kalaa. Suurimmaksi osaksi Suomessa nautitaan
siis tuontilohta, kirjolohta ja viljeltyä lohta.
Syksyn kalauutuutena lanseeraamme laadukkaan
nahallisen ja ruodottoman lohen pyrstöpalan. Palakoko,
75–90 g, on sopiva pienempään ja suurempaankin
annokseen – fileitä voi tarjoilla kaksi yhdessä annok-
sessa.
Big Cuts kasviksia
ja latva-artisokkaaBig Cuts kasvisten tuoteperhe kasvaa
herkullisella uutuudella. Värikkäässä
kasvissekoituksessa on mm. pulleita
sokeriherneitä, parsakaalia, grillat-
tuja kasviksia ja kirsikkatomaatteja.
Maukkaan sekoituksen viimeistelee
herkullinen latva-artisokka.
Yhteystiedot:
Findus Finland Oy
p. 0201 520 200
www.findusfoodservices.fi
Maa-artisokkapyreeMaa-artisokka sopii erinomai-
sesti kastikkeisiin, keittoihin
ja soseisiin. Nyt saat valikoi-
mastamme käyttövalmiin
maa-artisokkapyreen ja säästyt
hankalalta esikäsittelyltä. Maa-
artisokkapyree on kätevinä
irtopakastettuina paloina 2
kg:n pakkauksessa. Voit ottaa
käyttöösi kerralla tarvitsemasi
määrän ja säästää lopun seuraa-
vaa käyttöä varten.
0,500 l Vesi 0,010 kg Liemijauhe, kasvis, vähäsuolainen1,000 kg Findus Maa-artisokka-pyree0,005 kg Suola0,150 kg Juustocreme- sulatejuusto
Kiehauta kasvisliemi. Lisää joukkoon py-ree. Lisää lopuksi juustocreme ja suola. Tarkista maku. Tarjoa lisänä esimerkiksi tzatzikia, paahdettua pekonia tai kylmä-savuporoa ja viimeistele tillillä.
Maa-artisokkakeitto 10:lle á 250 g
34
TUOTETIEDOT HK Lihapyörykkä, n. 15 g, 2 kg/vuoka
HK Viljapossun paistikuutio (SE), sous vide, 3 kg/vac. HK Naudan patapihviviipale, sous vide, 3 kg/vac. Kariniemen Kananpojan paistipala, sous vide, 3 kg/vac.
HELPOTUSTA ARJEN KIIREISIIN! Lomien jälkeen työt on
helppo käynnistää HK:n
maukkailla ja monikäyttöi-
sillä valmisruokavalikoiman
tuotteilla. Valinnanvaraa
on aina pyöryköistä ja
pihveistä kypsiin lihoihin ja
salaatteihin.
Kaikki herkut ja niihin
sopivat ohjeet löytyvät
kätevästi www.hkpro.fi.
2,00 kg HK Lihapyöryköitä 0,24 kg sipulia 0,01 kg valkosipulia 1,5 l vettä 0,08 l vasikan fondia 0,10 kg minttuhyytelöä 0,20 l punaviiniä
0,40 l kuohukermaa 0,01 kg tuoretta rosmariinia 0,01 kg tuoretta timjamia 0,08 kg ohratärkkelystä 0,02 kg hunajaa suolaa mustapippuria
Lihapyörykät yrtti-kermakastikkeessa
Yhteystiedot:
HK Ruokatalo Oy
Asiakaspalvelu
puh. 010 570 130
www.h kpro.fi
Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää lihaliemi ja punaviini. Keitä kokoon noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon hienonnetut yrtit, hunaja sekä mustapippuri. Anna hautua vielä noin 30 minuuttia ja siivilöi kastike. Suurusta ja tarkista maku. Lisää kypsät pyörykät kastikkeen joukkoon ja kuumenna. Tarjoa lisäksi perunasosetta ja raikasta salaattia.
INFO
35
Kotimaiset kaalit ovat nyt mehevimmillään. Moni-käyttöisinä ne maistuvat raasteissa, salaateissa, keitoissa, muhennoksissa, wokeissa ja laatikoissa.
Salicon Strax-tuoteperheen valko-, puna- ja kiinan kaalit ovat valmiiksi pilkottuina helppo käyttää. Katso koko tuotevalikoima:
PS. Nyt valkokaalisuikale-porkkanaraaste myös vähittäiskaupoissa!
Puutarhatie 26, 51900 Juva
Kotimaiset kaalitnyt kunkkuroolissa!
36
kaikenlaiseen ruoanlaittoon ja perinteisesti lisäkkeenä
Felix Pikkelsit ja Relishit Yhteystiedot:
Felix Abba Oy Ab
Ketjumyyntipäällikkö
Soile Mäenpää
puh. 020-785 4083
Ketjumyyntipäällikkö
Jari Hyvönen
puh. 020-785 4020
Asiakkuusjohtaja
Reijo Lammi
puh. 020-785 4028
Aluepäällikkö
Juha Kivilompolo
puh. 020-785 4161
www.felixabba.fi/horeca
Tartar-porsaskastike
100 annosta
4,000 kg Sianlihasuikale7,000 kg Vesi0,020 kg Curry0,020 kg Pippurinen yrttimauste0,010 kg Oregano0,040 kg Valkosipulijauhe0,070 kg Suolaks. ohje Ruskea kastikeaines0,700 kg Tomaattisose3,500 kg Felix Tartarpikkelssi
Vuokien määrä 3Annoksia / vuoka 36
Hyydytä lihasuikaleet padassa, 120 ºC. Lisää vesi, curry, pippurinen yrttimauste, oregano, valkosipulijau-he ja suola. Kypsennä rauhallisesti kiehuttaen. Lisää kypsien ainesten joukkoon saoste (ruskea kastike-aines), jonka määrä on laskettu reseptin vesimäärälle. Anna saostua. Lisää tomaattisose ja Felix Tartarpik-kelssi. Anna hautua ja maustua. Älä keitä enää, jotta Felix Tartarpikkelssi ei soseudu.
INFO
Tuotteet ovat laktoosittomia, gluteenittomia, maidottomia ja kananmunattomia. 949051 Felix 2,9/1,65kg Salaattiselleri – Suikaloitua selleriä 944115 Felix 3,1kg Punakaalisalaatti – Ohuita punakaalisuikaleita949041 Felix 3,2kg Hedelmäsalsa – Etikaton. Ananasta, päärynää, porkkanaa, mangososetta949110 Felix 3,2kg Sinappirelish – Kurkkua, sipulia, paprikaa sakeassa sinappisessa maustekastikkeessa 944007 Felix 3,2/1,6kg Etikkapikkelsi – Kurkkua, porkkanaa, kukkakaalia, hillosipulia, papuja mausteliemessä 944114 Felix 3,2/2,0kg Tartarpikkelsi – Minikuutioitua porkkanaa, kurkkua, kukkakaalia, sipulia mausteliemessä944008 Felix 8,5kg Grillisalaatti – Kesäkurpitsaa mausteliemessä
Felix Pikkelsien ja Relishien valmistukseen
käytetään useita erilaisia, maukkaita juures- ja
hedelmäraaka-aineita. Herkullisen tortilla- tai
sandwichtäytteen saat sekoittamalla Hedelmäsal-
saa majoneesiin tai tuorejuustoon, kokeile myös
paprikanpuolikkaan täytteenä. Tartarpikkelsi sopii
kasviskeiton raaka-aineeksi, tai risoton mausta-
miseen. Salaattiselleri on oiva Waldorfin salaattiin.
Felix Pikkelsit ja Relishit löydät kätevistä noin
kolmen kilon peltipakkauksista. Tuotteet säilyvät
avaamattomina huoneenlämmössä ja pakkaus
kelpaa metallinkierrätykseen.
37
38
INFO
TUTUSTU MYÖS MUIHIN MYLLYN PARAS -KYPSÄPAKASTEISIIN: WWW.MYLLYNPARAS.FI1074371
1073872
1073874
1073873
1074370
1074369
MAKEAA MAHAN TÄYDELTÄ Yhteystiedot:
HoReCa -myyntipäällikkö
Sami Virtakoski
puh. 040 542 7242
Etelä-Suomen myyntiedustaja
Juha Ojala
puh. 040 547 3836,
www.myllynparas.fi
Myllyn Paras -kahvileipävalikoimassa on eri käyttötarpeiden mukaan tuotteita sulatusta vaille valmiina kypsäpakasteina, paistovalmiina raakapakasteina ja kohotettavina raakapakas-teina. Vaihtoehtoja löytyy moniin eri tarjoiluti-lanteisiin. Syksyllä valikoima täydentyy herkullisella muffinssiuutuudella. Suklaa-Sitruunamuffinssi 60 g on suussa sulava paperivuossa paistettu muffinssi. Myllyn Paras Suklaa-Sitruunamuffins-sin saat helposti esiin vain sulattamalla. Muffinssi on laktoositon ja sopii siten myös erityisruokava-liota noudattaville. Makeasta kahvileipävalikoimasta löytyy myös alkuvuonna valikoimaan tulleet uutuudet. Vadelmawiener 85 g on neliön mallinen wiener,
jossa on vadelmahillo- ja vaniljakreemitäyte. Pintakoristeluna on raesokerisirottelu. Kinuski-silmäpulla 75 g on perinteinen kahvipulla run-saalla ja herkullisella kinuskisilmällä. Pulla on koristeltu raesokerilla. Raparperipullapiirakassa 110 g on täytteenä omenasosetta ja runsaita raparperinpaloja. Levykakkuvalikoima sai alkuvuonna kaksi uutuusmakua. Banaani-Suklaalevykakku sekä Appelsiinilevykakku. Molemmat uutuuskakut ovat valmiiksi 18 palaan paloiteltuja ja kypsiä, jolloin ne saa tarjolle nopeasti ja helposti. Kaikki Myllyn Paras -uutuustuotteet ovat herkullisia ja kotimaisia Avainlippu-tuotteita – näin yrityksen tärkeimmät arvot huomioidaan myös tulevassa valikoimassa.
ILMOITTAUDU MUKAAN HORECA-ALAN
AMMATTILAISILLE TARKOITETTUUN
MYLLYN PARAS MAKUKLUBIIN!
TUTUSTUMINEN JA REKISTERÖINTI
OSOITTEESSA: WWW.MYLLYNPARAS.FI/
HORECA/MAKUKLUBI
MITEN MEIRA NOVAN ALKOHOLI-JUOMAVALIKOIMA RAKENNETAAN?
Sini Virta Tuoteryhmäpäällikkö
Meira Nova Oy
Meira Novan alkoholijuomavalikoima muodostetaan lähtökohtaisesti S-ryhmän ravintoloiden ja ketjujen
tarpeiden mukaan. Valikoimapäätöksiä ohjaavat liikeideat, kuluttaja-asiakkaiden ostokäyttäytyminen,
markkinatilanne, vastuullisuus ja yhteistyö kumppaneidemme kanssa.
TEKSTI LEENA HONKANIEMI
Valikoima kattaa muun muassa viinit, oluet,
siiderit, miedot ja väkevät alkoholijuomat
mukaan lukien myös matala-alkoholiset ja
alkoholittomat juomat. Kattavalla valikoi-
malla pyritään vastaamaan myös muidenkin
anniskeluravintoloiden tarpeisiin.
Minkälainen juoma-alan
yritys voi olla Meira Novan
tavarantoimittaja?
Tavarantoimittajat arvioidaan aina
ennen yhteistyön aloittamista sekä
yhteistyön jo alettua.
Edellytämme, että mahdolliset uudet
toimijat ja jo olemassa olevat toimivat sovit-
tujen mallien puitteissa.
Teemme yhteistyötä Suomen markkinoilla
toimivien vastuullisten ja luotettavien yri-
tysten kanssa.
Millä tavoin tuote
päätyy valikoimaan?
Sopivien juomien etsiminen
lähtee useimmiten ketjun tai ravin-
toloiden toimeksiannosta.
Toimeksiantojen perusteella pyydämme
yhteistyökumppaneiltamme tarjoukset.
Pääsääntöisesti tuotteet myös testataan,
jonka jälkeen ne voivat päätyä valikoimaan.
Edellytämme myös, että yhteistyökump-
panimme tarjoavat meille mahdollisesti
markkinoille tulevia uutuusarvotuotteita.
Tuotteet testataan ja mikäli niille löytyy
kysyntää ja liikeidealtaan sopivat anniske-
luravintolat, voivat ne päätyä valikoimaan.
S-ryhmälle ja muillekin anniskeluravin-
toloille valikoiman kattavuuden lisäksi on
erittäin tärkeä asia – saatavuus. Tavarantoi-
mittajan yhteistyö ja toimintavarmuus vai-
kuttavat myös valikoimaanottopäätöksiin.
Otetaanko kaikki asiakkaan
toivomat tuotteet valikoi-
maan?
Valitettavasti ei. Valikoimanhallin-
nalla emme pyri siihen, että anniskelu-
ravintoloiden kaupankäyntiä ja valikoimaa
haluttaisiin rajoittaa vaan tarjota tuotteita,
joille pyritään varmistamaan parempi saa-
tavuus sekä hinta-laatusuhde.
Valikoimaa ei voi rajattomasti laajentaa ja
tarjota kaikille kaikkea vaarantamatta tuot-
teiden kilpailukykyisyyttä ja saatavuutta.
Kuinka kauan tuote
pysyy valikoimassa?
Tuotevalikoimamme elää koko ajan.
Tuotteen valikoimassa pysyminen
onkin hyvin riippuvainen ravintoloiden
ja ketjujen valikoimavaihdoksista.
Väkevissä alkoholeissa tapahtuu vähi-
ten valikoimamuutoksia, kun taas viinien
osalta valikoima voi vaihtua 6–12 kuukau-
den välein. Unohtamatta tietysti erilaisia
kausi- ja erikoistuotteita, jotka pysyvät
valikoimassa vain määritellyn sesongin tai
rajallisen määräsaatavuuden ajan.
1
2
3
4
39
Vastaus
Kustannustehokkaasti
HYGIEENISTÄ JA YMPÄRISTÖYSTÄVÄLLISTÄ
AJA
SSA
SCA (Svenska Cellulosa Aktiebolaget) Perustettiin vuonna 1929
40
Hygienia- ja paperituotteita valmistavalle SCA:lle on tärkeää, että
asiakas saa paremman vastineen rahalleen ja ympäristöön kohdistuu
vähemmän haittavaikutuksia. Georgia-Pacificin toimintojen hankkimi-
nen varmistaa lyhyet kuljetusmatkat ja kattavan tuotevalikoiman.
TEKSTI LEENA HONKANIEMI KUVAT SCA
41
Ruotsalainen SCA (Svenska Cellulosa Aktie-
bolaget) osti Georgia-Pacificin pehmopape-
riliiketoiminnot (kuluttajapehmopaperit ja
Away From Home -pehmopaperit) viime
vuoden heinäkuussa. Kauppaan kuului teol-
lisuustoiminnot ympäri Eurooppaa, mukaan
luettuna Nokian tehdas.
”Kauppa täydensi erinomaisesti SCA:n
toimintaa ja tuotevalikoimaa, ja on hyvin
tärkeä askel kohti johtavan hygienia-paperi-
tuotevalmistajan asemaa. Yhdistyminen oli
hyvä asia myös yrityksen kestävälle kehityk-
selle, voimme nyt lyhentää tuotteiden kulje-
tusmatkoja ja palvella asiakkaitamme entistä
kestävämmin”, kertoo kaupallinen johtaja
Pierre Norgren SCA Hygiene Productsista.
Kaupan myötä syntyi konserni, joka
työllistää 36 000 henkilöä noin sadassa
maassa. Norgren kertoo, että yhdistymisen
jälkeen SCA:ssa on tehty lujasti töitä, jotta
kahden suuren yrityksen toiminnot saatai-
siin menemään sujuvasti yhteen.
”Yritämme tehdä muutoksen mahdol-
lisimman yksinkertaisesti ja helposti myös
loppuasiakkaille. He tietävät että ne tuot-
teet, joita he tilaavat tänään, ovat tilattavissa
myös huomenna.”
Lotus Professional –tuotemerkki
muuttuu Tork-tuotemerkiksi
SCA valmistaa tuotteita, jotka tulevat Nor-
grenin mukaan lähes jokaiselle tutuiksi jos-
sakin vaiheessa elämää.
”On lähes mahdotonta olla ilman jon-
kinlaista kosketusta SCA:n tuotteisiin
elämän aikana. Syntymän jälkeen käytetään
vaippoja ja kosteuspyyhkeitä, siitä eteenpäin
wc-paperia, sanomalehtiä, puutuotteita…”
Norgren kuvailee.
Yritys tunnetaan parhaiten vahvojen,
kansainvälisten Tork- ja Tena -tuotemerkkien
kautta. Yrityksellä on myös paikallisia merk-
kejä kuten Lotus, Libresse ja Libero. Horeca-
sektorille yritys valmistaa muun muassa lau-
tasliinoja, annostelijaliinoja, erityyppisiä
käsipyyhkeitä, wc-papereita ja keittiöliinoja.
Kaupan myötä SCA:n asiakkaat saavat
entistä laajemman tuotevalikoiman. Tuotteet
pysyvät samoina tuttuina tuotteina mutta
tuotemerkkiin tulee kuitenkin muutoksia:
”Kuluttajapuolen Lotus-merkki säilyy
tulevaisuudessakin, mutta kodin ulkopuo-
liseen käyttöön suunnattu Lotus Professio-
nal muuttuu Tork-tuotemerkiksi tämän ja
ensi vuoden alun aikana. Itse tuotteet kui-
tenkin pysyvät tuttuina”, Norgren vakuuttaa.
Vahvat juuret metsäteollisuudessa
Vaikka yrityksen juuret ulottuvat vuoteen
1673, SCA perustettiin varsinaisesti vuonna
1929, kun noin 10 ruotsalaista metsäyhtiötä
yhdistyivät. Tuolloin SCA:sta tuli suuri met-
säyhtiö, ja metsästä se on ollut tunnettu vuo-
sien mittaan. Mölnlycken osto vuonna 1975
loi pohjan hygieniatuoteliiketoiminnalle.
Silloin SCA otti ensimmäiset askeleensa
kuluttajamarkkinoilla.
Vuonna 1995 SCA otti seuraavan aske-
leensa kohti asemaa Euroopan johtavana
pehmopaperiyrityksenä kun se osti saksa-
laisen PWA:n, joka oli johtava pehmopape-
rivalmistaja Euroopassa.
”Sen jälkeen ostettiin useita yrityksiä.
Halusimme tulla vahvaksi hygieniatuotteita
valmistavaksi yritykseksi”, Norgen kertoo.
Yritys on panostanut hygieniatuotteisiin
viime vuosikymmenten aikana, mutta met-
sätuotteet ovat kuitenkin edelleen tärkeässä
osassa yrityksen liiketoimintaa.
”20 prosenttia liiketoiminnasta tulee
edelleen metsätuotteista. Olemme suurin
yksityinen metsänomistaja Euroopassa”,
Norgren kertoo.
”Metsää omistamalla voimme varmis-
taa, että raaka-aineemme on peräisin vas-
tuullisesti hoidetuista lähteistä Kestävä
kehitys vaikuttaa kaikkiin ratkaisuihimme,
koska teemme vastuullisia valintoja tuotteen
elinkaaren kaikissa vaiheissa”, avainasiakas-
päällikkö Eero Luoto täydentää.
Innovaatioita asiakkaita kuunnellen
SCA:n tuotekehitys perustuu laajaan asiak-
kaiden ja kuluttajien odotusten ja tarpei-
den tuntemukseen. Palautetta kuunnellaan
tarkkaan, sekä loppukäyttäjiltä suoraan että
jakelijoilta, esimerkiksi Meira Novalta. Nor-
grenin mukaan jakelijalla on paras tietämys
logistiikasta.
”Yhdessä mietitään, miten tuote saadaan
entistä ekologisemmaksi ja edullisemmaksi
loppukäyttäjälle.”
Yritys hakee vuosittain noin 90 tuotteelle
patenttia, joten uusia tuotteita tulee jatku-
vasti. Myös jo olemassa olevia tuotteita yri-
tetään kehittää entistä paremmiksi.
”Haluamme täyttää asiakkaiden odotuk-
set, kehittämällä ja tuottamalla tarpeellisia
tuotteita, jotka parantavat elämänlaatua joka
päivä. Esimerkiksi jätteen määrän vähentä-
minen on heille tärkeää, minkä täytyy näkyä
tuotekehityksessä”, Norgren kertoo. Myös
tämän vuoden aikana tuleva nimi- ja pak-
kausuudistus pohjautuu pitkälti asiakkail-
tamme saamaan palautteeseen.
Ekologista kustannustehokkaasti
”Tulevaisuudessa menestytään samalla
reseptillä kuin tähänkin asti. Peruskivenä
ovat innovaatiot. Haluamme varmistaa, että
olemme johtajia innovaatioissa myös tule-
vaisuudessa. Tärkeää on tuottaa hygieenisiä,
kustannustehokkaita ja ympäristöystävälli-
siä tuotteita”, Luoto sanoo.
Ekologisesti toimiminen ei tarkoita kus-
tannusten kasvamista eikä myönnytyksiä
laadun tai hygienian osalta. Päinvastoin.
”Tiukan elinkaariarvioinnin avulla val-
vomme ja parannamme nykyisten tuot-
teidemme ympäristötehokkuutta sekä
suunnittelemme uusia tuotteita, joilla on
vähäinen ympäristövaikutus. Erinomainen
laatu ja hyvä imukyky parantavat hygienia-
ominaisuuksia ja vähentävät jätettä. Näin
säästät rahaa samalla kun autat suojelemaan
ympäristöä”, Luoto sanoo.
”SCA:n ja Georgia-Pacificin yhdisty-
misen myötä myös tehtaat ovat lähempänä
asiakkaita, jolloin kuljetusmatkat lyhenevät.
Myös kuormat kulkevat entistä suurempina,
kun tuotteita on enemmän”, Norgren kertoo.
Sauvon Säilykkeen toiminta käynnistyi vuonna 1962,
jolloin nykyisen toimitusjohtajan Tom Saurénin isä
Toivo perusti yrityksen kolmen sauvolaisen maan-
viljelijän kanssa. Neljän vuoden jälkeen yritys muutti
Piikkiöön ja siirtyi kokonaan Toivo Saurénin ja hänen
vaimonsa omistukseen. Alusta saakka Sauvon Säilyke
on valmistanut kurkkusäilykkeitä. Pian mukaan
tulivat herkkusienisäilykkeet ja 1970-luvulla muut
metsäsienisäilykkeet.
Tänä päivänä puolet liikevaihdosta tulee kurk-
kusäilykkeistä. Muita tuotteita ovat sienet ja punajuuri
sekä teollisuuden tarpeisiin käsitellyt vihannekset. Kol-
mannes tuotteista tehdään omalla tuotemerkillä, toinen
kolmannes kaupan merkeillä ja loppu kolmannes
teollisuuden alihankintana.
Sauvon kurkkusäilykkeet on valmistettu vain
parhaista raaka-aineista perinteitä kunnioittaen.
Useiden vuosikymmenien aikana hankittu ammat-
titaito, perhesalaisuutena säilyneet valmistusreseptit ja
korkea kotimaisuusaste takaavat jäljittelemättömät lop-
putuotteet. Sauvon Säilyke hankkii säilöttävät kurkut
valvotuilta sopimusviljelmiltään pääasiassa Varsinais-
Suomesta ja Satakunnasta.
Mietoon suolaliemeen (0,9 %) säilötyt kotimaiset,
säilöntäaineettomat sienisäilykkeet ovat peräisin
puhtaista suomalaisista korpimetsistä. Luonnon
raaka-aineista valmistetuissa, steriloiduissa säilykkeissä
on taltioitu sienten hieno ominaismaku, rakenne ja
ravintoarvo; ne ovat sellaisenaan käyttövalmiita ateri-
oiden valmistukseen. Sienikuutiot on valmis, usean
eri sienilajin sekoitus ja sopii sellaisenaan vaikkapa
salaatteihin, kastikkeisiin, pizzoihin, muhennoksiin.
Kantarelli eli keltavahvero sopii erityisesti liha-, kala- ja
riistaruokien kanssa. Herkkutatti on erinomaista muun
muassa paistettuna muhennoksiin ja piirakoihin sekä
marinoitavaksi lisukkeeksi.
INFO
TUOTETIEDOT94300943059430410623394362
9452894541945439452694548
PERINTEITÄ KUNNIOITTAENYhteystiedot:
Sauvon Säilyke
puh. (02) 477 0900
www.sauvonsailyke.fi
43
Pohjois-Karjalan Osuuskauppa on
MAAKUNTANSA MONIOTTELIJA
SYÖ
MÄ
SSÄ
Juha Lindholmin (vas.) ja Juha Kivelän
(oik.) mukaan Venäjän läheisyys
on Pohjois-Karjalan Osuuskaupalle suuri
mahdollisuus.
44
Pohjois-Karjalan Osuus-
kauppa pyrkii aktiivisesti
huolehtimaan liiketoimin-
taportfolionsa kiinnosta-
vuudesta ja kilpailukyvystä.
Uusimpana toimialana
mukaan on tullut terveys-
palvelut.
TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA HARRI MÄENPÄÄ
Yli 80 prosentilla Pohjois-Karjalan läänin
asukkaista on taskussaan vihreä kortti. Sillä
saa bonusta ja muita rahanarvoisia etuja
Pohjois-Karjalan Osuuskaupasta (PKO) ja
sen valtakunnallisilta ja alueellisilta yhteis-
työkumppaneilta.
PKO on yksi S-ryhmän 20:sta alue-
osuuskaupasta. Se harjoittaa päivittäista-
vara-, majoitus-, ravitsemis-, polttoneste-
ja käyttötavarakauppaa 10 kunnan alueella
yli 80 toimipaikassa. Toiminnan tarkoitus
on tuottaa palveluja ja etuja asiakasomis-
tajille sekä edistää Pohjois-Karjalan elin-
voimaisuutta.
Yli 80 prosentin talouspeitto on muihin
alueosuuskauppoihin verrattuna yksi kor-
keimmista. Sen eteen on tehty tavallista
aktiivisempaa jäsenhankintaa erityisesti
viimeisten viiden vuoden ajan.
”Samalla on koko ajan tarkasti mietitty,
millaisia tarpeita alueen ihmisillä on. Huo-
lehdimme liiketoimintaportfoliomme kiin-
nostavuudesta, jotta tarjoamamme palve-
lut ovat niin houkuttelevia, että jäsenyys
kannattaa ottaa”, kertoo PKO:n toimitus-
johtaja Juha Kivelä.
Terveyspalveluille kysyntää
Uusimpia lisäyksiä PKO:n palveluviuh-
kassa ovat parturi-kampaamopalvelut sekä
kukkakauppa- ja hautauspalvelut. Näitä
huomattavasti suurempi harppaus on ollut
PKO:n astuminen mukaan terveyspalvelui-
den markkinoille.
”Terveyspalveluiden toimiala on ollut
viime aikoina melkoisessa turbulenssissa.
Alalla on tehty paljon yrityskauppoja ja
samalla ulkomaiset pääomasijoittajat ovat
tulleet markkinoille mukaan. Havaitsimme,
että Pohjois-Karjalan alueella toimialalle
tarvitaan lisää kilpailua”, Kivelä selvittää
uuden toimiala-avauksen taustoja.
PKO on tuottanut oman henkilöstönsä
työterveyspalvelut viime vuodenvaihteesta
lähtien. Tällä hetkellä tytäryhtiö Pohjois-
Karjalan Terveys ottaa työterveyshuollon
asiakkaiksi muitakin alueen yrityksiä.
”Vuoden tai kahden kuluessa terveys-
palveluita on tarkoitus tarjota myös kulut-
taja-asiakkaille. Markkinaa ja kysyntää tälle
palvelulle on”, Kivelä sanoo.
Kylpylä kansallismaisemaan
Majoitus- ja ravitsemiskaupan tämän
vuoden suuri satsaus on ollut maali-
kuussa Kolilla avattu maisemakylpylä
Koli Relax Spa. Keskellä upeaa kansal-
lispuistomaisemaa sijaitseva kylpylä on
saanut niin asiakkailta, yhteistyökumppa-
neilta kuin koko toimialallakin innostu-
neen vastaanoton.
Hemmottelukylpyläksi konseptoitu
Koli Relax Spa viehättää erityisesti aikui-
sia asiakkaita. Kello 16:sta eteenpäin kyl-
pylä on rauhoitettu palvelemaan vain 18
vuotta täyttäneitä nautiskelijoita.
”Keskellä kansallismaisemaa kylpy-
läkäynti on elämyksellinen kokemus.
Yhdessä uima-altaassa soi vielä Sibeliuk-
sen Finlandia”, kuvailee PKO:n matkailu-
ja ravitsemispalveluiden toimialajohtaja
Juha Lindholm.
Lindholmin mukaan uusi kylpylä on
toivottu piristysruiske Kolin alueen mat-
kailulle. Talvikaudella Kolilla hiihdetään
ja lasketellaan, kesällä patikoidaan ja lii-
kutaan luonnossa. Koli Relax Span usko-
taan vetävän matkailijoita myös varsinais-
ten sesonkiaikojen ulkopuolella.
”Vastaavaa kylpylää ei Suomessa vielä
ole. Kolin kylpylä on pienempi, mutta yksi-
löllisempi ja ylellisempi kuin suuret viih-
dekylpylät”, kehuu toimitusjohtaja Kivelä.
Uutta kehitetään pieteetillä
Kivelän mukaan uuden kehittäminen on
Pohjois-Karjalan Osuuskaupassa arkipäi-
vää. Asioiden kehittämiseen ja pilotointiin
on vahva tahtotila. Oman liiketoimintansa
lisäksi PKO haluaa olla mukana edistä-
mässä koko maakunnan elinkeinoa.
”Kehitystyö tapahtuu saumattomassa
yhteistyössä ketjuohjauksen kanssa. Me
kentällä kokeilemme ja yhdessä ketjuoh-
jauksen kanssa analysoimme, mikä toimii
ja mikä ei”, Kivelä kuvailee.
Kesäkuussa PKO sai olla suunnannäyttä-
jänä koko S-ryhmän ravintolabisneksessä.
Silloin Joensuun matkustajasatamassa
avau tui koko S-ryhmän ensimmäinen ja
tähän saakka ainoa ravintolalaiva Romeo
1914 Jokiravintola.
Satavuotiaan ravintolalaivan ruokalista
rakentuu pitkälti paikallisen ruuan varaan.
Asiakaspaikkoja löytyy sekä kannelta että
sisältä ruumatiloista.
”Ravintolabisneksessä muutos on pysy-
vää. Koko ajan täytyy uudistua. Meillä uutta
kehitetään pieteetillä, kustannustehok-
kaasti ja asiakaslähtöisesti”, sanoo toimi-
alajohtaja Lindholm.
Venäläismatkailijat tärkeä
asiakasryhmä
Lindholmin mukaan PKO:n ravintola-
tarjonnassa on yhtenä tärkeänä asiakas-
ryhmänä huomioitava nuoret ja nuoret
aikuiset. Joensuu on yliopistokaupunki
ja neljännes kaupungin väestöstä on alle
25-vuotiaita. Alueen korkea työttömyysaste
tuo toimialalle kuitenkin omat haasteensa.
”Venäjän läheisyys ja viisumivapaus
taas on suuri mahdollisuus. Venäläiset
matkailijat ovat meille jo nyt tärkeä asia-
kasryhmä, mutta tämän ryhmän suhteen
meillä on myös suurimmat kasvuodotuk-
set”, Lindholm kertoo.
Pohjois-Karjalan Osuuskauppa yli 80 toimipaikkaa 10 kunnan
alueella Pohjois-Karjalassa vuonna 2012 verollinen myynti
348,1 milj. euroa työllistää yli 1000 henkilöä reilut 64 000 asiakasomistajaa
45
HENKILÖKUNTA TYYTYVÄINEN KATRIN EASY PACKIN ROISKEILTA SUOJAAVUUTEEN
Yhteystiedot:
Metsä Tissue Oyj
PL 300, 35801 Mänttä
Asiakaspalvelu:
010 464 7222
www.metsagroup.com
Taloustutkimus* lähetti Katrinin toimeksiannosta maalis-huhtikuussa 2013 Helsingissä, Tampereella ja Turussa 40 baariin haastattelijoita, jotka ensin tutus-tuivat baarien nykyiseen käsipaperitilanteeseen. Sen jälkeen Easy Pack -käsipaperia jätettiin samoihin baarei-hin koekäyttöön vajaaksi kahdeksi viikoksi ja käyttöko-kemukset kerättiin puhelimitse. Kenttätutkimuksen käynneillä huomattiin, että baaritiskin läheisyydessä käytössä olevat käsipaperit löytyivät useimmiten oluthanojen vierestä. Tästä joh-tuen baareissa työskentelevät olivat tyytymättömimpiä käyttämänsä käsipaperin suojattavuuteen Katrin Easy Pack jätettiin jokaiseen baariin koe-käyttöön vajaaksi kahdeksi viikoksi. Kerätyssä palaut-teessa baarien henkilökunta kiitteli Easy Pack -pakka-uksen kätevyyttä sekä totesi sen annostelijan suojaavan papereita hyvin baaritiskin roiskeilta. Muina hyvinä puolina mainittiin itse paperien imukyky ja kuivaavuus.
Tutkimuksessa annettuja vapaita kommentteja Easy Packista olivat mm ”Annostelijan kapasiteetti on hyvä”, ”Arkit irtoavat hyvin toisistaan”, ”Kätevä paketti”, ”Ei tarvitse erikseen kippoa, mihin paperit laitetaan” ja ”Paketti pysyy kasassa ja siistinä”. Yhteenveto tutkimuksesta: Jos käytön perusteella Easy Packin hyvinä puolina mainitaan annostelija, paperin imukyky ja pakkauksen muovisuojuksen rois-kevarmuus, on tälle paperille taattu paikka siellä, missä elämä näkyy ja hauskanpitoa ei saa haitata mikään… Katrinin Easy Pack kulkee helposti mukanaKatrinin uusi ja näppärä Easy Pack -käsipyyhepakkaus sopii moneen käyttöön, kuten ammattikeittiöihin, baaritiskeille, jäätelökioskiin, torikahvilaan tai vaikka maatilan tarpeisiin. Annostelijana toimiva paketti kestää hyvin likaa ja kosteutta. Entistä pehmeämpi ja imukykyisempi paperi on helppo ottaa paketista arkki kerrallaan myös yhdellä kädellä.
*Katrin baaritutkimus, tekijä Taloustutkimus: alkuhaastattelut 27.3.–2.4.2013, puhelinhaastattelut 2.–15.4.2013
Baaritutkimus Helsingissä, Tampereella ja Turussa
47
Oy SCA Hygiene Products Abpuh. 09 506 881
Kustannustehokkuuta korkealaatuisilla JustOne® -lautasliinajärjestelmilläJustOne® on hygieeninen, kustannustehokas ja korkealaatuinen lautasliinajärjestelmä. Ihanteellinen valinta, kun haluat tarjota asiakkaillesi parasta laatua ja palvelua. JustOne®
49
Yhteystiedot:
IsoMitta-suurkeittiöpalvelu:
0800 9 4441
Katso tarkemmat tuotetiedot
ja reseptit osoitteesta
www.isomitta.fi
Valtakunnallinen kouluruokakisa 2014 alkaa! Valmistetaanko teidän keittiöllänne Suomen parasta kouluruokaa? Ilmoittautukaa mukaan 15.11. mennessä! Lisätiedot www.parempaakouluruokaa.fi
IsoMitta pakkasi tutut liemiainekset 800 gramman käteviin, pinottaviin
pakkauksiin. Liemet valmistetaan laadukkaista raaka-aineista ilman lisättyjä
arominvahventeita, kuten natriumglutamaattia.
UUTUUS! PIENEMPI PAKKAUSKOKO.
YHDESTÄ PAKKAUKSESTA VALMISTUU
64 L (0,5 %) TAI 107 L (0,3 %) LIENTÄ.
Lohisoppa
100 annosta, à 250 g
4,500 kg tuoretta tai pakastettua lohifileetä1,600 L vettä0,600 kg kuorittua sipulia0,001 kg laakerinlehtiä0,004 kg tilliä0,008 kg kokonaisia maustepippureita
6,500 L vettä0,100 kg IsoMitta Kalaliemi -aineksia0,078 kg suolaa0,110 kg hienonnettua, pakastettua tilliä0,125 kg pakastettua sipulikuutiota12,50 kg kypsää perunakuutiota
Kuutioi lohifileet ja vie kylmiöön. Mittaa pataan kylmä vesi, laita lohiperkeet pa-taan ja kuumenna. Kuori vaahto pinnalta. Lisää sipulit, laakerinlehdet, maustepip-purit ja kuivattu tilli. Anna kiehua noin 2 tuntia. Siivilöi liemi. Mittaa pataan vesi, lisää lohiliemi ja mausteet. Kuumenna 97 °C:een ja anna mausteiden hautua noin 5 minuutin ajan. Lisää perunakuutiot. Kuumenna 97 °C:een ja lisää lohipalat ja pidä lämpö 5 minuutin ajan.
INFO
LAADUKKAAT LIEMET ISOMITALTA:110537 IsoMitta Kanaliemi 800 g110538 IsoMitta Kalaliemi 800 g 110539 IsoMitta Lihaliemi 800 g 110540 IsoMitta Kasvisliemi 800 g
ISOMITTA-LIEMET NYT MYÖS PIENISSÄ PAKKAUKSISSA!
Puh. 020 7474 200
TASKI Jonmaster -mikrokuitumenetelmä parantaa todistetusti keittiön hygieniaa ja keventää puhtaanapitoa. Se on ekologinen vaihtoehto.
Joko tunnetTASKI Jonmaster -mikrokuitumenetelmän?
Diversey on Suomen Kokkimaajoukkueen yhteistyökumppani
www.diverseysolutions.com/fi15268 fi 02/13
Ergonomiset työmenetelmät keventävät ja nopeuttavat
TASKI kone – lattioiden tehokkaaseen ja nopeaan puhdistamiseen
Siivoustekstiilien huoltoVain puhtaalla tekee puhdasta
Siivousvaunun varustaminen
Valmiiksi kostutetut mikrokuituiset välineet
Vaihtamalla TASKI Jonmaster -mikrokuitumenetelmäänkeittiön hygienia ja puhtaus paranee työ kevenee – vähemmän sairauspoissaolojasäästät työaikaasäästät vettä ja puhdistusaineitapintamateriaalien ja rakenteiden elinkaari pitenee
Siivousvälineet ja -aineet + oikeat työmenetelmät + siivoustekstiilien huolto + TASKI-koneet
TASKI Jonmaster -mikrokuitumenetelmä
LUONTOYSTÄVÄLLISTÄ JA HELPPOA JÄTTEENKIERRÄTYSTÄNykyaikainen biopussi on
siisti käyttää ja kompostoi-
tuu nopeasti. Plastirollilla
kehitetään jatkuvasti uusia
biohajoavia tuotteita käyttä-
jälähtöisesti ja vankalla tuo-
tetuntemuksella.
TEKSTI LEENA HONKANIEMI KUVAT PLASTIROLL
Biojätteitä on kerätty Suomessa 1990-luvun
puolesta välistä saakka. Aiemmin biojätteet
kerättiin pääosin paperipusseihin. Vuonna
1997 ylöjärveläinen Plastiroll alkoi kehittää
biomateriaalista biopusseja, jotka pitivät
kosteutta paperipussia paremmin ja olivat
käytössä siistimpiä.
Uusi tuote otettiinkin hyvin vastaan,
vaikka ensimmäisten versioiden lämmön-
kestävyydessä oli vielä toivomisen varaa.
”Maksimilämmönkestävyys oli noin 70
astetta, joten jos siihen heitti kahvisuoda-
tinpussin tai teepussin, suli se saman tien”,
myyntipäällikkö Jukka Suvisalmi Plastirol-
lilta kertoo ensimmäisistä pusseista.
Ensimmäiset pussit olivat pieniä, mutta
suuria säkkejä alettiin tehdä parin vuoden
kuluttua, kun kehitettiin lämpöä paremmin
kestävää materiaalia.
”Ennen biosäkin tuloa suurkeittiöiden
biojätteet oli mahdollista kierrättää aino-
astaan paperisäkissä. Ne eivät olleet suo-
sittuja, koska eivät sopineet biojäteasti-
aan ja veivät varastossa paljon tilaa. Näin
ollen kehittämämme biohajoavasta muo-
vista valmistettu säkki otettiin suurkeitti-
öissä ilolla vastaan.”
Plastirollilla tuotekehitys lähtee usein
käyttäjiltä tulevista vinkeistä. Suvisalmi
kertoo tapauksesta, jossa suurkeittiön
emäntä kertoi käyttävänsä Hauska-koiran-
kakkapussia ruokanäytteiden keräämiseen.
”Pussi oli kuulemma helpompi käyt-
tää kuin purkki, jonka sisältö piti käytön
jälkeen tyhjentää ensiksi biojätteeseen ja
heittää purkki sitten sekajätteeseen. Tästä
tietoisena aloimme kehittää ruokanäyte-
pussia, joka nykyään on käytössä kaikissa
suurissa ketjuissa.”
Tuotekehitys käyttäjiltä saadun palaut-
teen mukaan jatkuu edelleen.
”Viitisen vuotta sitten saimme palau-
tetta muutamalta biojätelaitokselta, että
biopussimme 40 vuorokauden kompos-
tointiaika on liian pitkä. Pussin pitäisi kom-
postoitua 14 vuorokaudessa. Lisäksi muu-
tamilla laitoksilla pussi tarttui murskaimiin
ja tukki kuljetinhihnat.”
Jotain piti siis tehdä. Investoitiin kolmi-
kerroslinjaan ja kehitettiin Bioska+. Uudis-
tettu pussi kompostoituu 14 vuorokaudessa
ja repeytyy murskauslaitteessa helpommin.
Bioska+ on myös entistä siistimpi käyttää,
pussi ei päästä nestettä läpi.
”Plastiroll on ainoa yritys Euroopassa,
joka pystyy tätä materiaalia tekemään.
Hyödynnämme 5–6 tehtaan valmistamaa
raaka-ainetta ja sekoitamme niistä toimi-
van materiaalin. Vuosien kokemus bio-
pussien valmistuksessa on tuonut meille
erinomaisen tuotetuntemuksen”, Suvi-
salmi kertoo.
Tuoteinfo
51
6 4 1 4 2 0 3 5 0 1 3 0 3
6 4 1 4 2 0 3 5 0 5 5 0 9
6 4 1 4 2 0 3 5 0 0 7 0 2
6 4 1 4 2 0 3 5 0 6 0 0 1
6 4 1 4 2 0 3 5 0 4 6 1 8
6 4 1 4 2 0 3 5 0 4 8 1 6
6 4 1 4 2 0 3 5 0 1 5 1 8
6 4 1 4 2 0 3 5 0 4 1 0 6
6 4 1 4 2 0 3 5 0 4 0 0 7
6 4 1 4 2 0 3 5 0 2 0 2 7
