Embed Size (px)
DESCRIPTION
Meira Novan asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille 8/2013
Citation preview
MEIRA NOVAN asiakaslehti
HoReCa-alan
ammattilaisille
Nopeat + tehokkaat + helpot = esikäsitellyt juurekset
Syömässä:toimitusjohtaja Mikko Paukkonen Center-Inn
Trendi:Pesuaineet yhäturvallisempia
44 15
ä:a onen
Snellman Trading:Välimeren mauissa maistuu kesä
21
8/13
26
Muista herkullinenFazer Korvapuusti! Tämä rakastettu kahvipöydän ja vitriinin
klassikko on takuuvarma hittituote!
Tutustu laadukkaaseen pakastevalikoimaamme www.fazer.fi/fazerpro
Kun haluatte hyvää.
FazerKorvapuusti
PV-paino: 110 gKypsäpaino: 95 g Me: 60 kpl/ltkMeira Nova: 1073140
6 411402 358202
UUSI KARL FAZER Tumma suklaa ja raikas appelsiini.
Paista, säilytä ja pakasta helpomminKun tavoitteena on saada näyttävä ja laadukas lopputulos, on väliä millaisilla välineillä työs-kentelet. Suomalainen Eskimo® -tuotevalikoima tarjoaa sinulle kaikki tuotteet ruoanlaittoon, esivalmisteluun ja säilytykseen. Tutustu lisää tuotteisiimme osoitteessa eskimofinland.fi.
Kahvinsuodattimet Leivinpaperit Caritaliinat
Elmukelmut MuovipussitEskimofoliot
104584 ESKIMOFOLIO 40CMX160M497110 ESKIMO ELMUKELMU 30CMX500M 497112 ESKIMO ELMUKELMU 45CMX500M466410 ESKIMO MUOVIPUSSI 3L 100KPL/RLL 466411 ESKIMO MUOVIPUSSI 5L 50KPL/RLL466412 ESKIMO MUOVIPUSSI 10L 30KPL/RLL466418 ESKIMO MUOVIPUSSI 15L 20 KPL/RLL149330 ESKIMO SUODATIN 90MM 4 X 250KPL
149341 ESKIMO SUODATIN 110MM 4X250KPL 461311 ESKIMO SUODATIN 90MM/250KPL 461312 ESKIMO SUODATIN 110MM/250 208151 ESKIMO LEIVINPAP 32,5X53 GN-MIT 497201 ESKIMO LEIVINPAP 65X53 1000KPL GN-MIT 497209 ESKIMO LEIVINPAP 43X56 EURABAKE 497210 ESKIMO LEIVINPAP 32,5X53 30KPL/RLL GN-MIT492411 CARITA ORIGINAL YLEISLIINA 50KPL/RLL
LeLeeivivininnpapapepeperirittpp p
492402 CARITABIO YLEISLIINA 50KPL/RLL 4924002 CARITAGOLD YLEISLIINA 40KPL/RLL 4924061 CARITALIGHT YLEISLIINA 50KPL/RLL
Julkaisija
Meira Nova Oy
SOK-yhtymä
Logistiikkakeskus
Palkkitie 10
04300 Tuusula
Puh. 010 76 86500
Fax 010 76 86680
Etelä-Suomi
Puh. 010 76 86500
Fax 010 76 86683
Länsi-Suomi
Puh. 010 76 86500
Fax 010 76 86839
Oulu
Puh. 010 76 86500
Fax 010 76 86878
Päätoimittaja
Eero Raappana
Toimitusjohtaja
Toimitus
Leena Honkaniemi
Puh. 010 76 86507
Konsepti ja taitto
Zeeland
Osoitteenmuutokset
Tiina Liimatainen
Puh. 010 76 86586
Fax 010 76 86682
Ilmoitusvaraukset
Leena Honkaniemi
Puh. 010 76 86507
Painopaikka
Finepress Oy
Seuraava lehti
ilmestyy 31.10.2013
Aikakauslehtien liiton jäsen
ISSN 2323-9913 (Painettu)
ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
Ravintoloiden alkoholimyynti on laskenut määrällisesti viimeisen 16 vuoden aikana yhteensä 40
prosenttia! Valtiovallan valmistelevat toimenpiteet kurjistavat ravintoloiden tilannetta
entisestään. Tilanteessa, jossa jokainen työpaikka ja jokainen veroeuro on
enemmän kuin tarpeen, on erittäin vaikea ymmärtää ravintolaelinkeinon
ja ravintolatyöntekijöiden jatkuvaa kurittamista.
Suomalaisen alkoholipolitiikan menestystarinaa on perusteltu sillä,
että alkoholin kulutus on laskenut. Toden totta, Alkon vähittäismyynti
ja ravintolamyynti ovat laskeneet. Matkustajatuonnin lukemat perustu-
vat haastattelututkimukseen, jossa kysytään, että oletko viime aikoina
tuonut Virosta viinaa. Tutkijalle voisi olla ihan terveellistä käydä sata-
massa katsomassa, miltä tämän päivän viinaralli näyttää. Onnistunutta
alkoholipolitiikka on perusteltu myös alkoholisairauksien vähentymisellä.
Asiantuntijat tunnistavat tosin jo nyt merkkejä alkoholituonnin vaikutuk-
sesta tulevien vuosien kansanterveyteen.
Alkoholituonnin ilmoitusvelvollisuus voi toimiessaan
hivenen hillitä pahimpia ylilyöntejä. EU ei juuri anna
liikkumavaraa kotimaiselle alkoholipolitiikalle.
Ravintoloissa tapahtuvaan alkoholi-
myynnin kehittämiseen sen sijaan on
mahdollisuuksia. Olen tavannut syksyn
aikana alkoholitoimittajiamme, jotka
antoivat seuraavia vinkkejä alkoholi-
myynnin kehittämiseen: suosittele aina,
koska asiakas luottaa ammattilaiseen.
Valmistele suosittelu perehtymällä
tuotteisiin, kaiva esiin muutama argu-
mentti, jotka helpottavat myyntiä. Myy
ravintolalounaalla pieniä, esimerkiksi
8 cl viiniannoksia. Hinnoittele jousta-
vasti. Tee compoja eli yhdistä ruoka ja
juoma. Hinnoittele paketti järkevästi.
Myy viiniä laseittain pullon sijaan. Yllätä
asiakas positiivisesti suosittelemalla juo-
masekoitusta. Tuota asiakkaalle olutnautinto
uudella olutkokemuksella.
Ravintoloiden alkoholimyynnin alamäen kään-
täminen edellyttää pientä ihmettä. Se ihme voisi olla
alkoholijuomien kohtuullinen HoReCa-verokanta,
joka mahdollistaisi kilpailukykyisen hinnoittelun.
Valtiovalta tienaisi tukevasti päätöksestä, ravinto-
loiden myynti kasvaisi, julki- ja salajuopottelusta
siirryttäisiin valvottuun anniskeluun ja ravinto-
loiden työllisyys paranisi merkittävästi.
Eero Raappana
ALKOHOLIN MYYNTI RAVINTOLASSA ON VASTUULLISTA
”Ravintoloiden alkoholimyynnin alamäen kääntäminen edellyttää pientä ihmettä. Se ihme voisi olla alkoholijuomien kohtuullinen HoReCa-verokanta.”
NOVA 8 2013 5
2
11 Hyvää ja herkullista Unileverin tapaan
13 Uutuustuotteita
15 Turvallista ja ekologista
Pasi Kahelin Ecolabilta
kertoo hygienia-alan uutuuksista.
Työpaikkaruokailu kannattaa
Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut est-
ruptat mintios eosam que cus volores et adigent
empores tionseq uundunt
9TÄSSÄ NUMEROSSA Uutisia, uutuuksia,
alan trendejä
ja kolumni
8/13
9
Tämä lehti julkaistaan
myös sähköisenä
Issuu-palvelussa
osoitteessa issuu.com
haulla Meira Nova.
TREN
DIT
Turun Ruokamessut
4.–6.10. Turun Messukeskus
Ruusukaaliviikko 6.–14.10.
Meira Novan joulunäyttely
Helsingissä 17.10.
Viini, ruoka, hyväelämä
messut 24.–27.10.
Helsingin Messukeskus
Pyhäinpäivä 2.11.
Isänpäivä 10.11.
Joulujuurekset 26.11. ->
1114
47
1821
1316
69
2023
1215
58
1922
2528 27 2930 2629
MarraskuuLokakuu
1518
811
22
1720 1619 1417
710
21
2831
2326 2427
3
912 13
1 32 1654
2524
10
30
6 NOVA 8 2013
39 Miten Meira Novalla varmistetaan
HeVi-tuotteiden laatu?
44 Center-Inn satsaa palveluun
Säilytä kasvikset oikeinKasvikset pilaantuvat herkästi, joten niiden säilyttämiseen
kannattaa kiinnittää huomiota. Pidä huolta lämpötilasta,
eristä etyleeniherkät tuotteet ja huolehdi puhtaudesta.
41
25 SCA Hygiene Products
32 Atria
33 SantaMaria
34 Gavrielides
35 HK Pro
37 Felix Abba
38 Myllyn Paras
43 Unilever Food Solutions
47 Metsä Tissue
49 Snellman Trading
51 Paulig
Värikäs VälimeriSnellman Trading tarjoaa vinkit
maistuviin välimerellisiin ruokiin.
Helpot juureksetSyyskausi on juuresten sesonkiaikaa.
Valmiiksi käsiteltyjen juuresten avulla
ruuanlaittaminen on myös nopeaa ja
kätevää.
21
26
3921Kysymys & vastaus,
Ajassa, Syömässä
Hyvää ruokaa suurella
tunteella Snellman
Tradingin tapaan, TeemaTEEM
A
TAU
STA
Porkkana on tärkein juureksemme.
Suomessa sitä syödään kaikista
avomaalla viljellyistä vihanneksista
eniten.
Porkkanan oranssin värin antaa
karoteeni, A-vitamiinin esiaste.
Lantun kirpeä maku johtuu sen
sisältämästä sinappiöljystä.
Aromaattiset öljyt antavat palster-
nakalle tyypillisen vahvan tuoksun
ja makeahkon maun.
Lue lisää juureksista sivulta 26!
(Lähde: kasvikset.fi)
Tiesitkö?
NOVA 8 2013 7
TYÖPAIKKARUOKAILU VAIKUTTAA TERVEYTEEN
Uutiset
Työpaikka-ruokailulla on suuri vaikutus suomalaisten ruokavalioon.
KAUPPA-KESKUS KAARI AVA-TAAN LOKA-KUUSSAKauppakeskus Kaari Hel-
singin Kannelmäessä tulee
olemaan Suomen yhdeksän-
neksi suurin kauppakeskus.
Se sijaitsee keskeisellä paikalla
Kehä I:n ja Hämeenlinnan
väylän varrella. Alle viiden
kilometrin säteellä asuu noin
205 000 asukasta, ja Kannel-
mäki on pääkaupunkiseudun
työmatkaliikenteen vilkas
solmukohta.
Kaaren sisään mahtuisi
kahdeksan täysimittaista jal-
kapallokenttää, liikeala on
46 500 neliömetriä ja koko-
naispinta-ala 101 000 neliö-
metriä. Jättimäisen Prisman
lisäksi Kaaressa on noin 80
erikoisliikettä, uudenlainen
Sokos-tavaratalo ja monipuo-
linen ravintolakylä.
Kaaressa on yhteensä 12
ravintolaa ja kahvilaa, joista
yhdeksän kuuluu ravintola-
kylään, jossa palvelevat muun
muassa La Famiglia, Café Velo
ja William K. HOK-Elannon
ravintoloiden lisäksi kahvila-
ja ravintolapalveluja tarjoavat
Arnolds Bakery & Coffeeshop,
Hanko Sushi ja Leonidas suk-
laakahvila. Uudistuneessa
Prismassa avattu Deli täyden-
tää kauppakeskuksen nopean
syömisen palveluja.
NOVA 8 2013 9
Työpaikkaruokailulla on selvästi vaikutusta
työntekijöiden terveyteen ja hyvinvointiin.
Se edistää terveellisiä ruokavalintoja ja
parantaa työikäisten ruokavaliota. Työ-
paikkaruokalassa aterioivat syövät tutki-
musten mukaan muita useammin tuoreita
kasviksia.
Työterveyslaitoksen tuoreen Työ ja Ter-
veys Suomessa 2012 -tutkimuksen mukaan
terveellisillä elintavoilla on yhteyttä työstä
palautumiseen. Terveelliset elintavat ovat
yleisempiä silloin, kun työpaikan johdon
koetaan olevan kiinnostunut
työntekijöidensä terveydestä
ja hyvinvoinnista.
Järkevä ruokailun rytmit-
täminen antaa työhön virtaa
ja edistää työstä palautu-
mista. Ruokailuhetki antaa
mahdollisuuden irrottautua
hetkeksi työasioista ja tavata
kavereita. Riittävä ja sopiva syöminen
pitkin päivää ehkäisee liiallista vapaa-ajan
syömistä ja auttaa painonhallinnassa.
Mahdollisuus työpaikkaruokailuun
ja tarjottavan ruuan terveellisyydestä
huolehtiminen ovat tehokkaita keinoja
edistää työikäisten terveyttä ja päivittäistä
hyvinvointia. Työpaikkaruokailulla on suuri
vaikutus suomalaisten ruokavalioon. Tarjot-
tavat ateriat toimivat mallina terveellisestä
ruokavaliosta myös kotiruokailussa.
Työaikaisen ruokailun järjestäminen
on helpointa säännöllisessä
päivätyössä. Muissa työvuo-
roissa olevissa on Työ ja Ter-
veys -tutkimuksen mukaan
hiukan enemmän työaikana
syömättömiä. Siksi kannat-
taisi panostaa myös eväsruo-
kailuun ja opastaa monipuolis-
ten eväiden tekemiseen.
KEVYTTÄ RAVINTOLA-RUOKAA UNILEVERIN KONSEPTILLA
Uutiset
Unilever Food Solutions on kehittänyt Hyvää ja herkullista -konsep-
tin, jonka avulla ravintoloiden suosikkiannoksista saadaan ravitse-
muksellisesti laadukkaampia. Suomalaisten suosimista annoksista,
kuten lasagnesta, hampurilaisesta ja pasta carbonarasta kehitettiin
terveellisemmät vaihtoehdot. Vaihtamalla esimerkiksi pasta car-
bonaran ainesosat terveellisempiin voi keventää annosta jopa 400
kilokalorilla, säilyttämällä kuitenkin annoksen herkullisuuden. Mal-
tillisten energiamäärien lisäksi annosten rasvasta 2/3 on pehmeää
rasvaa, suolataso on kohtuullinen, hiilihydraatit ovat laadukkaita
ja vihannesten osuus on runsas.
Hyvää ja herkullista -konsepti toteutet tiin elo-syyskuussa
Raffaello ja König -ravin toloiden Feel Good -kampanjaviikoilla.
”Kevyemmille annoksille on selvästi kysyntää. Asiakkaat
toivovat vähemmän voita ja enemmän terveellisempiä pehmeitä
rasvoja,” kertoo Raffaellon ja Königin keittiöpäällikkö Petri Laa-
manen.
Kouluravintoloiden keittiöammattilaiset kisaavat toista
kertaa valtakunnallisessa kouluruokakilpailussa. Syksyn
aikana käydään alkuerä reseptien perusteella. Kilpailu
huipentuu maaliskuussa 2014 järjestettävään viiden
keittiön finaaliin.
Osallistujat lähettävät marraskuuhun mennessä
sadalle hengelle ideoimansa reseptit. Esiraati maistaa
ja valitsee viisi finalistireseptikokonaisuutta. Finaalistit
julkistetaan tammikuussa 2014. Finaalissa Gastro-
messuilla 21. maaliskuuta joukkueet valmistavat
annoksensa 15 henkilölle. Kaikkien finalistien reseptit
annetaan valtakunnallisesti koulukeittiöiden käyttöön.
Joka toinen vuosi järjestettävän kilpailun tarkoituk-
sena on nostaa kouluruuan ammattilaisten kunnioitusta
sekä suoma laisissa kodeissa että suomalaisessa yhteis-
kunnassa. (Ruokatieto)
--
KOULURUOKAKILPAILUSSA KISATAAN JÄLLEEN
EnnenKcal 1365
JälkeenKcal 915
CHEF ROTISSEUR -AMMATTI-KÄÄDYT MEIRA NOVAN JUKKA RINTALALLEMeira Novan Länsi-Suomen aluepääl-
likkö Jukka Rintalalle on myönnetty
Chaîne des Rôtisseurs –Paistinkääntäjät
-järjestön Chef Rotisseur -ammattikäädyt.
Chaîne des Rôtisseurs - Paistinkääntäjät
on arvostettu kansainvälinen gastrono-
minen järjestö, jonka tarkoituksena on
edistää alan ammattilaisten ja
harrastajien yhteistyö tä
sekä kansainvälistä ja kan-
sallista ruokakulttuuria.
Rintalalle myönnettiin
myös Ordre Mondial des
Gourmets Dégustateurs
-järjestön (OMGD) jäse-
nyys. OMGD on Paistin-
kääntäjien Veljeskunnan
alajärjestö viinien ja
muiden jalojen juomien
harrastajille. Lisäksi
Suomen Keittiömesta-
rit ry myönsi Rintalalle
toukokuussa pronssisen
ammattikunnan tunnuk-
sen Cordon Blue d’or.
n aluepääl-
yönnetty
stinkääntäjät
ammattikäädyt.
stinkääntäjät
nen gastrono-
ituksena on
n ja
NOVA 8 2013 11
PUNAJUURI MAUSTAA PYÖRYKÄNSyyskauden kausituotteena tunnettu Kekripyörykkä saadaan nyt
ympärivuotiseen valikoimaan uudella nimellä. Punajuuri-lihapyö-
rykkä on mehevä, kypsä sian- ja naudanlihapyörykkä, jossa on
punajuurta antamassa makua ja väriä. Pyörykät ovat vähälaktoosisia,
ja ne myydään pakasteena 4,5 kilon pakkauksissa.
1056119 Punajuuri-lihapyörykkä 25 g, kypsä pakaste 4,5 kg
SYKSYN HORECA-UUTUUDET SAARIOISILTA
Uutuudet
Lounaspöytien lihaisan herkullinen uutuus on Saarioisten häränlihapyörykkä.
Pyörykkäperheen uusin tulokas on suomalaisesta naudan jauhelihasta val-
mistettu pehmeä ja mehevä lihapyörykkä, joka sopii erinomaisesti syksyn
muheviin annoksiin. Perinteiset häränlihapyörykät ovat kuin kotona itse
tehtyjä, ja kotimaista naudanlihaa maustamaan on käytetty sipulia ja mus-
tapippuria. Tuotteen lihapitoisuus on 61 prosenttia, ja se on laktoositon ja
gluteeniton. Häränlihapyörykät myydään kypsentämättömänä pakasteena
viiden kilon myyntierissä. Tuotteen säilyvyysaika on kahdeksan kuukautta.
1056118 Häränlihapyörykkä 31 g, kypsentämätön pakaste 5,0 kg
HÄRÄNLIHAPYÖRYKÄT SOPIVAT SYKSYYN
PEHMEÄÄ POTKAA PITOPÖYTIIN
KUSKUS-KASVISPIHVIKasviksista ja vehnä(couscous)suurimoista
valmistettu, aurinkokuivatulla tomaatilla ja
fontaljuustolla maustettu pihvi. Tuote on laktoositon.
1059309 Kuskus-kasvispihvi 40 g
esikypsennetty pakaste 4,5 kg
Lisätietoja: Saarioinen Oy,
Ketjumyyntipäällikkö Mikael Ollila,
(03) 244 7111, 050 3848 316,
www.saarioinen.fi/horeca
Saarioisten kypsien lihojen valikoima täy-
dentyy Kypsällä naudan potkalihalla.
Noin 900 gramman paloihin pilkottu
lihaherkku on kypsennetty pit-
kään hauduttamalla. Potkaliha on
pintasuolattu, ja se sisältää 0,8
prosenttia suolaa. Pakasteena
myytävä naudan potka valmistuu
lautasille vuorokauden jääkaappi-
sulatuksella ja reilun puolen tunnin
lämmityksellä. Uutuus on laktoositon
ja gluteeniton.
1005303 Kypsä naudan potkaliha,
pakaste n. 5,4 kg (2 x 3 á n. 900 g)
NOVA 8 2013 13
SEAGOOD OY FORT DELI Perintötie 8, 01510 VantaaPuh. (0)207 981 150 www.fortdeli.fi
Tuotenimi Tuotekuvaus Pakkaus EAN ltk Meira Nova
Super Sweetmaissi 15 cm
Erittäin makea pakastettumaissintähkä (15 cm). Kypsä. 11kg (24x2kpl) 6420612876055 103599
Super Sweetmaissi 7 cm
Erittäin makea pakastettumaissintähkä (7 cm). Kypsä. 12kg (8 x 1,5kg) 6420612876031 1035352
Super Sweet maissipalat
Erittäin makea pakastettumaissintähkä (3,5 cm). Kypsä. 10 x 600 g 6 420 612 876 109 1035380
Super Sweet maissit
Fort Deli Super Sweet maissi on erittäin makea ja mehukas. Sopii esim. lisäkkeeksi, salaatteihin ja fingerfoodiksi.Heti käyttövalmis.
Supermakea Maissi
salaatteihin ja fingerfoodiksi.Heti käyttövalmis.
Tavataan-tapahtumassa
osastolla E 16
Wanhassa Satamassa
5.11.2013
S
ttttt
Aluemyynti- päällikkö Pasi Kahelin Ecolabilta kertoo, missä
nyt mennään puhdistus-
ja hygienia-alalla.
Viimeisten vuosien aikana koneastianpesuaineet ovat muuttuneet entistäkin tur-
vallisemmiksi kuljettaa, varastoida ja käyttää. Puhdistusaineiden kehitystä tuotan-
nosta kulutuksen kautta aina hävitykseen saakka ohjaavat käyttöturvallisuuden
lisäksi muun muassa EU- ja maakohtaisten viranomaisvaatimuksien täyttäminen.
Ergonomisuuden ja työturvallisuuden jatkuva parantaminen on tärkeä osa tuo-
tekehitystä. Esimerkiksi koneastianpesuaineet ovat muuttuneet nestemäisistä
kiinteiksi. Yksi 4,5 kilon kasetti kiinteää vastaa 15 litraa nestemäistä koneastianpe-
suainetta, jolloin tuotteen käsiteltävyys ja varastointi on huomattavasti helpompaa.
Tuotteita kehitetään myös entistä ympäristömyötäisimmiksi ja syntyvän jätteen
määrään kiinnitetään paljon huomiota. Nykyisin kiinteissä pesuaineratkaisuissa
käytöstä jää vain 80 grammaa muovia jätteeksi. Seuraava kehitysaskel ammatti-
keittiötuotteissa ovat kiinteät huuhtelukirkasteet, joista uusimmissa markkinoille
tulevissa tuotteissa jätteeksi päättyy noin 4 grammaa muovia pahvisen pakkaus-
kääreen lisäksi.
Toukokuussa alkanut Oiva eli elintarvikevalvonnan tarkastustietojen julkista-
misjärjestelmä on saanut asiakkaat kiinnittämään entistä tarkemmin huomiota
puhtaanapitoon ja siisteyteen. Ravintoloissa täytyy olla hygieniaohjelma ja
tarkoituksenmukainen ainevalikoima, ja niiden toimivuus täytyy olla riittä-
vällä tasolla. Keittiöissä kiinnitetään huomiota entistä enemmän esimerkiksi
saippua-annostelijoiden ja käsipyyhetelineiden riittävyyteen sekä siivousvä-
lineiden, kuten lattiakuivaimien, kuntoon ja puhtauteen sekä oikeanlaiseen
säilytystapaan.
Puhdistusaineiden valikoima on selkeästi supistunut, sillä asiakkaat haluavat
yhden tuotteen soveltuvan mahdollisimman moneen puhdistuskohteeseen.
Puhdistusaineen lisäksi tulisi käyttää tarvittaessa desinfioivia tuotteita. Desin-
fiointiaineen käyttöä ja käyttötiheyttä määrittävät asiakkaan tilat ja toiminnan
luonne.
Tuotevalikoimasta halutaan lisäksi mahdollisimman kustannustehokas. Kus-
tannustehokkuutta saavutetaan myös oikealla annostuksella; tuotteiden yli-
tai aliannostelu tuottaa huonon pesutuloksen ja rasittaa ympäristöä. Oikean
annostelun varmistamiseen markkinoilta löytyy kattava valikoima erilaisia
annostelulaitteita erilaisiin kohteisiin.
TURVALLISUUS JA
EKOLOGISUUS KOROSTUVAT
OIVA VAUHDITTAA
SOPIVA MÄÄRÄ AINEITA
2
1
3
Mitä tulossa?
NOVA 8 2013 15
R
LISÄÄ VAHVA VAIKUTUS RUOKAAN!
valio.fi/koskenlaskija
SADONKORJUUN JUUSTOCAPPUCCINO10 annosta0,020 kg Valio Eila® Laktoositon voita1,000 kg isoja juureskuutioita0,010 kg hunajaa1,000 kg Valio Eila® Laktoositon kevytmaitojuomaa0,500 kg Valio Koskenlaskija® voimakas murennettua laktoositonLisäksi0,010 kg Valio Eila® Laktoositon voita0,200 kg minivihanneskuutioitabrunoise0,002 kg suolaa0,002 kg mustapippuria myllystä0,025 kg hienonnettua persiljaaPäälle0,300 kg Valio kahvimaito laktoositonLaita GN 1/1 -vuokaan voi, jäiset juurekset ja hunaja. Paista 200 asteessa n. 20 min tai kunnes juurekset ovat hieman paahtuneet. Lisää kiehuvaan maitoon paahdetut juurekset, keitä sekoittaen n. 5 min. Lisää Valio Koskenlaskija® murennettu, kuumenna uudestaan.Soseuta valmis keitto. Paista voissa minivihanneskuutiot. Mausta ja lisää lopuksi persilja. Annostele keitto tarjolle ja lisää valmiit minivihannes-kuutiot. Kuumenna kahvimaito pienessä kasarissa kuumaksi koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää vaahto keiton päälle.Saanto 3,000 kg
MEIRA NUMERO TUOTTEEN NIMI
33869 Valio Koskenlaskija® voimakas e2,5 kg murennettu laktoositon ME=2 kpl
www.vehmaanmaut.fi
Siika tartar MN 33894Mätihyytelö MN 33201
Villisikapaté MN 18908
Palvattua ankanrintaaMN 15825
Nautinnollisia makuelämyksiä
Muikkupaté MN 33871Keltajuuri-mustasieni terriini MN 19811Paahdettu sorsanrinta MN 15828
UutisetElintarvikelisäaineita käytetään säädösten mukaisesti
Suomessa elintarvikkeiden
valmistuksessa käytetään
lisäaineita pääsääntöisesti
lainsäädännön mukaisesti.
Elintarviketurvallisuusvirasto
Evira toteutti vuonna 2012
valtakunnallisen lisäaine-
valvontahankkeen. Tulosten
mukaan Suomessa valmis-
tetuissa elintarvikkeissa käy-
tettiin pääosin niihin sallittuja
lisäaineita ja lisäaineiden määrät
alittivat lainsäädännössä sallitut
enimmäismäärät.
Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan valmis-
tama Imperaali Stout on Suomen paras olut
vuonna 2013. Suomalainen Olut ry:n
valintaraadin mielestä voittajaolut
on kansainvälisen luokan laatuolut,
joka edustaa parhaita suomalaisia
oluenvalmistusperinteitä.
Voittaja julkistettiin Herkkujen
Suomi – Syystober -tapahtumassa
elokuussa Helsingissä. Kolmannen
kerran järjestettyyn kilpailuun osal-
listui 146 erilaista Suomessa valmis-
tettua olutta yhteensä 21 panimolta.
(Ruokatieto)
PALKINTOJA KERÄNNYT STOUT ON SUOMEN PARAS OLUT 2013
EI MITÄÄN KALAPUIKKOJA
Kauppiaiden altaista ja jää-
murska-tiskeistä löytyy aivan var-
masti koko meren-antimien kirjo.
Ystäväni on vierailemassa
Shanghaissa ja edellisenä
iltana baarissa meni pitkään,
täällä kun yökerhot eivät
käytännössä sulje niin kauan
kuin juhlijia riittää. On aamupäivä ja
yritämme saada pikkuhiljaa silmiämme
auki. Nälkä (ja olo) on kamala. Olen juuri
puhelin kädessä soittamassa McPerhe-
ravintolan kotiinkuljetusta, kun puheli-
meni pärähtää. Edellisen illan riennoista
selkeästi paremmin toipuneet Shanghain
ystäväni ovat lähdössä katsomaan mitä paikalliselta
seafood-marketilta löytyy. Käyn mielessäni pikai-
sen painimatsin juustohampurilaisen ja äyriäisten
välillä... Lopulta vahva ennakkosuosikki häviää
ja altavastaaja Seafood-market nousee voittoon.
Puolisen tuntia kestävällä taksimatkalla paikal-
linen nykivä ajotyyli pitää huolen siitä, että päätös
kaduttaa. Perille päästyämme huonovointisuus ja katumus saavat
kuitenkin äkkiä väistyä ihmetyksen tieltä. Seafood-market kuulosti
päässäni kauppahallin kaltaiselta rakennukselta, jonka käytävien
varrelta löytyisi sitten kalat ja rapuset. Hämmästelen omaa mieliku-
vituksettomuuttani kun käyskentelemme kortteli-tolkulla jatkuvissa
katukalaputiikeissa. Kauppiaiden altaista ja jäämurska-tiskeistä
löytyy aivan varmasti koko merenantimien kirjo, ja lohipaloja lukuun
ottamatta kaikki on myös elossa. Tunnistan jonkun kalan sieltä täältä.
Erotan myös missä altaassa on rapuja, vaikka kyseistä lajiketta en ole
koskaan aiemmin nähnytkään. Näiden lisäksi saamme yhteistyönä
auttavalla kiinankielen taidolla selvitettyä, että tikkumainen, noin
kymmensenttinen, parsakaalia muistuttava asia on eräänlainen
simpukka. Samaa sukua on valtava etanan ja merimakkaran sekoi-
tukselta näyttävä valkoinen merenelävä.
Ensimmäistä uskallamme kokeilla, jälkimmäinen jää vielä tällä
kertaa tiskiin. Mukaan tarttuu myös mustekala, jättikatkarapuja,
monsterirapuja (Kiinaksi lai niao xia, mutta muun kielistä nimeä
olen saanut hakea turhaan), mikä-lie-kala ja hummeri. Hinnat
tuntuvat kohtuullisilta, vaikka meitä ulkolaisia epäilemättä vedetään
kielitaidosta huolimatta höplästä. Myyjä on pieni kiinalaismies,
jonka hihattoman paidan helma on vedetty näin kuumana päivänä
kaula-aukosta ympäri napapaidaksi. Huulessa roikkuu tupakka
samalla kun hän kauhoo isolla reikäkauhalla toivomamme mön-
kijät muovipusseihin. Pussit punnitaan, me koitamme vielä tinkiä
loppusummasta, raha vaihtaa omistajaa ja me jatkamme matkaa.
Kotiin asti näitä ötököitä ei kuiten-
kaan tarvitse kantaa sillä alueelta löytyy
tasaisin välimatkoin mereneläviin eri-
koistuneita ravintoloita. Listalta löytyy
siis ruokien sijaan valmistustapoja. Kaikki
on tietenkin kirjoitettu merkeillä, joten
koitamme käydä valinnoista hieman
keskustelua. Tarjoilijoista kukaan ei
puhu muuta kuin kiinaa. Tunnistamme
selityksistä sanat valkosipuli, suolainen
ja tulinen. Päädymme ottamaan kaikki
raaka-aineet heidän suosittelemillaan
tavoilla. Luulen, että tilaamme myös lisäksi jotain
kasviksia.
Mustekala tulee
sienien ja pikku-
maissien kanssa
vaaleassa kastik-
keessa, jättikatka-
ravut pyrstöt halkaistuna voissa
ja valkosipulissa, monsteriravut
ovat rasvakeitetty ja mausteena
on jotakin pippurimaista ja suola.
Kala tulee tietenkin kokonaisena
ja liemestä tunnistan öljyn, soijan
ja inkiväärin. Tässä vaiheessa
olemme jo unohtaneet mitä kaik-
kea olimme ostaneet ja tilanneet.
Simpukoista on hävinnyt kova
hylsy ja ne tulevat jonkinlaisessa
vaaleassa kastikkeessa. Lopulta
iloisena yllätyksenä saamme vielä hummerin, joka on valmistettu
hieman termidorin tapaisesti kurpitsakastikkeessa. Palat ovat
tosin aika paljon ronskimpia. Ruokajuomana toimii olut. Ruo-
kailuvälineiksi on tarjolla puikot tai sormet. Puikoilla hommasta
ei tietenkään tule mitään, joten ruokailutapahtuma on sotkuista
puuhaa. Kaikki annokset ovat aivan mielettömän hyviä, mutta
olemme selkeästi yksimielisiä siitä, että voiton vie kirkkaasti
monsterirapu.
Paluumatkalla nuoleskelen tyytyväisenä huuliani ja koitan
imeskellä vielä viimeisetkin maut. Ihmettelen myös, että kuka
joskus väitti, että merenelävät on kevyttä ruokaa. Joka tapauk-
sessa kiittelen itseäni, että valitsin lounaaksi tämän mahtavan
kokemuksen Mäkkärin sijaan!
Kolumni
Shanghaissa asuva
Niina Sillanpää tekee
tuttavuutta Kiinan
ruokakulttuuriin.
NOVA 8 2013 19
Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan
SNEL
LMA
N
TRA
DIN
G
Syksyllä muistellaan kulunutta kesää
ja aurinkoisia Välimeren makuja.
Yrttikuorrutettu puna-ahven kotite-
koisen caponatan ja röstiperunoiden kanssa
tarjottuna maistuu ihanalta. Italialaishen-
kinen pinaattirisotto sitruunaturskan,
uunikasvisten ja paprikamajoneesin sopii
hyvin esimerkiksi lounastarjoiluun.
Tomaattinen jättikatkarapupasta saa
makunsa muun muassa valkosipulista,
rucolasta ja oliiveista. Paahdettujen kasvis-
ten ja aiolin kanssa tarjotut tonnikalapih-
vit maistuvat mainiosti hienommallakin
illallisella. Snellman Tradingin kattavasta
valikoimasta löydät herkulliset annoskalat ja
meren herkut, joita resepteissä on käytetty.
Välimeren keittiössä suositaan run-
saasti oliiviöljyä, tomaatteja, paprikaa,
basilikaa, kapriksia ja oliiveja. Raikas jätti-
katkarapupasta on raikas ja kevyempi vaih-
toehto perinteisille kermaisille pastoille.
Pasta on nopea ja helppo valmistaa, sillä
jättikatkaravut ovat sulatusta vaille valmiita
lisättäväksi valmiin pastan joukkoon.
Kala- ja äyriäisherkkuja välimerelliseen tapaan
NOVA 8 2013 21
Tomaattinen jättikatkarapupasta (10 hengelle)
800 g pastaa5 dl oliiviöljyä200 g IceCool sipulikuutio 6 mm (MN-koodi 1035508)100 g IceCool valkosipulirouhe 500 g IceCool tomaattilohko, puolikuivattu (MN-koodi 1035523)250 g oliiviviipaleita70 g kapriksia
Yrttikuorrutettua puna-ahventa, caponataa ja röstiperunoita (10 hengelle)
1500 g IceCool puna-ahven150 g IceCool Röstitaler
KUORRUTE20 g IceCool valkosipulirouhe100 g parmesanjuustoa1 tl dijonsinappia60 g IceCool persilja40 g IceCool ruohosipuli280 g Soos Täysmajoneesi 78 % (MN-koodi 111064)
CAPONATA1400 g tomaattimurskaa20 g kuivattua timjamia30 g kuivattua basilikaa60 g valkosipulimurskaa125 g oliiviöljyä60 g kapriksia 1700 g IceCool ratatouilleLisäksi: suolaa, sokeria, cayennepippuria
Sekoita kuorrutteen ainekset tasaiseksi massaksi kutterilla. Sulata puna-ahvenpalat. Mausta kalat kevyesti suolalla. Lisää kuorrute kalojen päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Punnitse 400 grammaa tomaattimurskaa ja sekoita joukkoon timjami, basi lika, valkosipuli ja oliiviöljy. Siivilöi seos kattilaan lopun tomaattimurskan sekaan. Hauduta miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Mausta seos suolalla, cayennepippurilla sekä pienellä määrällä sokeria. Kastikkeen tulisi olla hieman tulinen. Sulata ratatouille-kasvikset ja mausta ne kevyesti suolalla. Yhdistä kas vikset ja kastike ja kiehauta. Tarkista maku. Sulata röstiperunat ja paista ne pannulla rapeiksi voin kera. Tarjoile valmis annos heti.
Kapriksin terästetty capo-
tana on hieman hapok-
kaampi versio ranskalai-
sesta ratatouillesta. Tämä monen
aterian lisukkeeksi mainiosti sopiva
lämmin kasvissalaatti on alun perin
lähtöisin Italian Sisiliasta, ja sitä
on helppo muunnella raaka-aineita
vaihtelemalla. Puna-ahvenen hienoa
makua korostava majoneesipohjai-
nen yrttikuorrute tuo annokseen lisää
herkullista makua.
Yrtti-kuorrutettua
puna-ahventa, caponataa ja
röstiperunoita
750 g IceCool jättikatkarapu150 g rucolaa Sulata katkaravut jääkaapissa yön yli. Keitä pasta al denteksi. Kuullota sipuli ja valkosipulirouhe oliiviöljyssä miedolla lämmöllä kypsäksi. Lisää joukkoon tomaattilohkot, olii viviipaleet ja kaprikset. Yhdistä keskenään pasta, kastike, jättikatkaravut ja tuore rucola. Tarjoile heti.
22 NOVA 8 2013
Pinaattirisoton, uunikasvisten ja
paprikamajoneesin kanssa nautittu
sitruunaturska sopii loistavasti lounas-
ruokana tarjoiltavaksi, sillä kaikki annoksessa
käytetyt pääkomponentit ovat pakasteita.
IceCool-pinaattirisotto on lämmitystä varten
valmis sellaisenaan ja kasvikset lämpenevät
nopeasti uunissa. Paprikamajoneesi antaa
annokselle välimerellisen mausteisen säväyk-
sen.
Sitruunaturskaa pinaattirisoton, uunikasvisten ja paprikamajoneesin kera (10 hengelle)SITRUUNATURSKA 1500 g IceCool paneroitu sitruunaturska, 50 g (MN-koodi 1026220)
PINAATTIRISOTTO1300 g IceCool pinaattirisotto2 dl vettä
UUNIKASVIKSET800 g IceCool zucchini mix -kasvissekoitus 0,5 dl oliiviöljyäLisäksi: suolaa ja mustapippuria Soos Paprikamajoneesi (MN-koodi 111067)
Kypsennä sitruunaturskapaloja 200-asteisessa uunissa noin kymmenen minuutin ajan. Sulata pinaattirisotto. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää joukkoon risotto. Lämmitä risotto välillä hämmentäen ja tarkista maku. Laita kasvikset uunivuokaan ja mausta oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Lämmitä kasviksia 200-asteisessa uunissa noin kahdeksan minuutin ajan. Tarjoa annos Soos Paprikamajoneesin kera.
SNEL
LMA
N
TRA
DIN
G
Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan
Sitruunaturskaa,pinaattirisottoa jauunikasviksia
NOVA 8 2013 23
10 kpl tonnikalapihvi 130 –150 g30 g IceCool valkosipulimurska3 dl oliiviöljyä10 anjovisfilettä2 rkl kapriksia2 rkl IceCool ruohosipuliLisäksi:suolaa ja mustapippuria
PAAHDETUT KASVIKSET 1 kg perunoita300 g IceCool artisokanpohja (MN-koodi 1039611)200 g IceCool paprikalohko 2-väri, grillattu 150 g IceCool tomaattilohko, puolikuivattu (MN-koodi 1035523)1,5 dl oliiviöljyä2 rkl IceCool ruohosipuliLisäksi:erilaisia salaattejaSoos Valkosipulimajoonesia (MN-koodi 111066)
Hienonna anjovisfileet. Sulata ja kuivaa tonnikalat. Sekoita marinadi lisäämällä valkosipulimurskan joukkoon kaksi desilitraa oliiviöljyä. Pane tonnikalapihvit marinadiin. Kääntele tasaisesti ja anna maustua tunnin verran. Pyyhi liika öljy pois ja mausta pihvit suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Paista tonnikalapihveihin kaunis väri kuumalla, öljytyllä pannulla. Nosta tonnikalapihvit uunipellille
Tonnikalaa, paahdettuja kasviksia ja aiolia (10 hengelle)
SNEL
LMA
N
TRA
DIN
G
Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan
Paahdetut kasvikset
aiolin ja tonnikalan
kanssa tarjottuna
sopivat juhlaviinkin annoksiin.
Tonnikalaa ja miekkakalaa
käytetään paljon välimerelli-
sessä keittiössä. Tonnikala on
tummalihainen kala, joka kestää
hyvin voimakkaita makuja, kuten
valkosipulia.
24 NOVA 8 2013
Lisää tietoa tuotteista www.tork.fi
Oy SCA Hygiene Products Ab
AFH Hygiene Professional Europe
Itsehallintokuja 6, 02600 Espoo
Puh. 09 506 881
Lotus Professionalista tulee Tork
Huomaat joitakin ulkoisia muutoksia - uudet Tork nimet ja pakkaukset. Mutta pakkauksista löytyvät jatkossakin samat erinomaiset Lotus Professional -tuotteet.
Hygieniatuotteiden maailmanlaajuisena markkinajohtajana myös Tork on lähellä asiakkaitaan ja kehittää jatkuvasti tuotteitaan ja palveluitaan, jotta voit jatkossakin varmistaa korkealaatuisen hygienian työpaikallasi.
Kaikki mistä pidit
Lotus Professional® -tuotteissa
jatkaa elämää Tork®
-nimellä
JUURESTEN KAUDESTA KAIKKI IRTI
TEEM
A
TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI HEIKURA KUVAT KRISTIAN AHLROTH
Valmiiksi paloiteltujen juuresten suosio nousee samaa tahtia
tehokkuustarpeen kanssa. Kuoritulla ja muotoon leikatulla
juurestuotteella on useita hyviä puolia, jotka auttavat jokapäi-
väisessä työssä sekä työvuoro- ja ruokalistojen suunnittelussa.
Juuresraasteiden, -lanttien, -palkkien ja -kuutioiden paras
sesonki on juuri nyt.
26 NOVA 8 2013
Juurekset ovat parhaimmillaan
satokaudesta joululle yltävällä ajanjaksolla.
NOVA 8 2013 27
Sesongista kiinni
Juureksillakin on sesonkinsa, vaikka
niiden säilyvyys on useimpia tuoretuotteita
parempi. Juuresten laatu on parhaim-
millaan satokaudesta joululle yltävällä
ajanjaksolla. Tuoreus, laatu ja hyvä maku
ovat avainasemassa, kun halutaan tehdä
maistuvaa ruokaa. Niinpä kotimainen sato
kannattaakin hyödyntää nyt, tuoreena,
maistuvana ja ravinteikkaana.
Laadustaan ja hävikis-
tään tarkan keittiön on hyvä
muistaa, että vaikka juu-
rekset kuuluvat keittiöiden
perusraaka-aineisiin, elo-
syyskuussa maasta nostettu
porkkana ei välttämättä
ole parhaimmillaan enää
helmikuussa.
”Kevätkauden alkaessa
varastoitujen juuresten
maku on jo ehtinyt kärsiä ja
hävikkikin kasvaa, kun säilytys alkaa tehdä
tehtäviään. Kannustaisin ehdottomasti
sesonkiajatteluun ja käyttämään juuresten
herkulliset aromit syksyllä, eli silloin, kun
sadonkorjuu on valmis. Kesän kynnyksellä
taas voi listoilleen ottaa sen kauden tuo-
reita vihanneksia, esimerkiksi salaatteja.
Kausiajattelu on tässä tarkkojen kulut-
tajien ajassa suuri kilpailuetu. Tuoreista
raaka-aineista saa hyvää ruokaa, ja hyvällä
ruualla taas tyytyväisiä
asiakkaita”, tuotepäällikkö
Jarkko Knuutinen Meira
Novalta pohtii.
Kotimaista juuressatoa
riittää vielä sesongin ohi
maalis-huhtikuulle saakka,
mutta joissain tuotteissa
on jo helmi-maaliskuussa
tarvetta ottaa ulkomaista
tuotetta rinnalle. Suurin
vaje esikäsitellyissä juu-
reksissa on aivan sadonkorjuun kynnyk-
sellä ja korjuukauden alussa keskikesällä.
Silloin kotimainen sato ei ehdi pelloilta
esikäsittelyyn, vaan menee tyypillisesti
käsittelemättömänä suoraan käyttöön.
Tämä kannattaa ottaa huomioon myös ruo-
kalistasuunnittelussa ja pohtia vaihtoehtoja
sesongissa olevista kasviksista.
Esikäsittelystä säästöä
Nopeus, helppous ja tehokkuus. Siinä
tärkeimpiä syitä, miksi valmiiksi muotoon
paloiteltujen juuresten ja erilaisten raastei-
den suosio kasvaa koko ajan. Tyypillisim-
millään esikäsiteltyjen juuresten käyttäjä on
suuri ravintola: julkinen keittiö, opiskelija-
ruokala tai henkilöstöravintola. Valmiiksi
käsiteltyjen raaka-aineiden hyödyt ovat
ilmeiset: työvoimaa ja työaikaa ei tarvitse
kiireisenä työpäivänä sitoa raaka-aineiden
käsittelyyn. Lisäksi keittiön hävikkiä pysty-
tään kontrolloimaan ja biojätekustannukset
Kausiajattelu on tarkkojen kuluttajien
aikakautena suuri
kilpailuetu
198564
Lanttudippi 2,5 kg
Caternet
198520
Retiisiviipale 1 kg
Caternet
198561
Porkkanadippi 2,5 kg
Caternet
198559
Kaali-bataattiraaste 2 kg
Caternet
198583
Retiisisuikale 1 kg
Caternet
198588
Porkkana-
lantturaaste 2 kg
Caternet
198597
Juuressuikaleet 2 kg
Caternet
198665
Uunijuurekset 2 kg
Caternet
198663
Punasipulikynsi-porkka-
napuoliviipaleet 2 kg
Caternet
198674
Porkkanasuikale
jansson 2 kg
Caternet
198615
Porkkanaviipale 4 mm
2,5 kg
Caternet
198550
Ratatouille
vihannekset 2 kg
Caternet
198584
Juureskuutio 2 kg
Caternet
198659
Porkkana-palsternakka-
sipulikuutio 2 kg
Caternet
198542
Porkkanakuutio 10 mm
2 kg
Caternet
198596
Lanttukuutio 20 mm 2,5 kg
Caternet
198670
Bankettikasvis 2 kg
Caternet
198669
Lanttu grillipala 2 kg
Caternet
198662
Porkkana-purjo-
parsakaali 2 kg
Caternet
198683
Wokkimix 2 kg
Caternet
28 NOVA 8 2013
TEEM
A
Esikäsiteltyjen juuresten kauppa on
erinomainen esimerkki asiakaslähtöisyydestä.
NOVA 8 2013 29
TEEM
A
30 NOVA 8 2013
pysyvät pienempinä, kun
kuorimisen ja muotoon
leikkaamisen jätteet eivät
rasita keittiötä.
Hävikin välttämisessä
avainasemassa on myös
oikeanlainen säilyttämi-
nen. Juuresten esikäsit-
telyssä ja toimituksessa
pidetään tarkkaan huolta
kylmäketjusta, joka on
hyvin tärkeä näille herkille
raaka-aineille. Toimituk-
sen jälkeen vastuu kylmä-
ketjusta siirtyy keittiölle, jossa on tärkeää
saada viivyttelemättä juurekset oikeaan
säilytyslämpötilaan kylmäkaappeihin, jotta
tuote on käyttö- ja tar-
joiluhetkellä mikrobio-
logisesti, rakenteeltaan
ja maultaan priimakun-
nossa.
Esikäsittelyä
tilaustyönä
Koska valmiiksi kuori-
tut ja raastetut tai leika-
tut tuotteet ovat erittäin
herkkiä, koko tuotanto-
ketju on rakennettu niin,
että valmiita tuotteita ei
riskeerata pidentämällä turhaan kuljetus- ja
varastointiaikoja. Tavarantoimittajat tekevät
asiakkaiden tuotteet tyypillisesti tilaustyönä
ja ne jaellaan jakelukeskuksesta suoraan
asiakkaille keittiöille ilman välivarastointia.
Näin taataan se, että käsitelty herkkä tuote
pysyy mahdollisimman hyvälaatuisena ja
tuoreena.
Tilauksesta syntyvät yleensä myös
tuotekategorian uutuusraasteet ja
-sekoitukset sekä uudet koot ja muodot.
Käytännössä keittiön on mahdollista tilata
omaan usein tiukkaankin määriteltyyn
reseptiikkaan sopivat juurespalkit, -lantit
tai -kuutiot, vaikka niitä ei valmiina
valikoimissa olisikaan. Esikäsiteltyjen
juuresten kauppa on erinomainen esi-
merkki asiakaslähtöisyydestä – asiakkaan
tarpeiden kuuntelemisesta ja toiveiden
toteuttamisesta.
Keittiön biojätekustan-nuksia pys-tytään kont-rolloimaan
esikäsitellyillä tuotteilla.
199849
Retikkaraaste pitkä 1 kg
Salico
199996
Jenkki+porkkana+
punakaali 1 kg
Salico
199537
Vihannessekoitus 1 kg
Salico
199844
Lantturaaste 1 kg
Salico
199750
Porkkanatikku
pitkä 1 kg
Salico
199897
Lanttupölkky 1 kg
Salico
198900
Porkkanakuutio
2x2 cm 1 kg
Salico
199802
Juureskuutiosekoitus 1 kg
Salico
199840
Porkkanaraaste 1 kg
Salico oy
199896
Porkkanapölkky 1 kg
Salico
199729
Valkokaalisuikale+
porkkanaraaste 1 kg
Salico
199863
Kiinankaali+
porkkana+punakaali 1 kg
Salico
198651
Valkokaali-kesäkurpitsa-
retiisiraaste 1 kg
Salico
199872
Porkkanaraaste
ohut 1 kg
Salico
199850
Ratatouille 1 kg
Salico
198599
Palsternakkakuutio 20 mm 2,5 kg
Caternet
198684
Sellerikuutio 20 mm 2,5 kg
Caternet
198547
Coleslaw 2 kg
Caternet
198650
Retiisiraaste 1 kg
Salico
198958
Porkkanalantti 1 kg
Salico
NOVA 8 2013 31
LOPPUVUOSI ON JUHLAN AIKAA
LOPPUVUOSI ON JUHLAN AIKAA
Punajuuriomenagratiinia Annoskoko 49 g, annosmäärä 100, saanto 4,927 kg
Tummaa tillikastiketta Annoskoko 49 g, annosmäärä 100, saanto 4,930 kg
Yhteystiedot:
Atria Suomi Oy
PL 900, 60060 Atria
Vaihde puh. 0204 728 111
Food Service -myynti
puh. 0800 198 500
Kuluttajapalvelu
puh. 0800 128 742
www.atriafoodservice.fi
INFO
Loppuvuoden aikana on monia juhlia. On isänpäivä, itsenäisyyspäivä, pikkujouluja ja lopulta varsinainen vuoden huipentuma, joulu. Kauteen valmistautuminen alkaa jo alkusyksystä. Silloin haetaan inspiraatioita ja etsitään mielenkiintoisia ajatuksia sekä uusia tuotteita. Samoista raaka-aineista saa uusien ideoiden ja yhdistel-mien avulla loihdittua monenmoista uutta.
Joulunajan valikoimassa tarjoamme laajan kattauksen laadukkaita ja turvallisia jouluruokia. Kinkut, kalkkunat, laatikot, rosollit. Tuoreena, kypsänä, pakasteena, viipa-loituna. Juuri sellaisena kuin haluat. Kypsät lihatuotteet ovat mainioita komponetteja annostarjoiluun tai nou-topöytään. Esimerkiksi Atrian Kypsä Härän rinta sopii loistavasti niin arki- kuin juhlaruoan raaka-aineeksi.
Härän rintaa ja tummaa tillikastiketta Annoskoko 307 g, annosmäärä 30,
saanto 9,216 kg
32 NOVA 8 2013
JÄLKIMAUSTAMINEN – UUSI TAPA LISÄTÄ ASIAKASTYYTYVÄISYYTTÄSamankin pöydän ääressä istuvat haluavat usein valita makuelämykset omien mieltymystensä mukaan. Santa Maria -maustemyllyillä tarjoat laajan valikoiman perusmausteita ja mausteseoksia jokaiseen makuun. Pöytään kannattaa aina
sijoittaa maustemyllyt täydellistä loppusilausta varten. Myl-lyillä on hyvä jauhatustulos ja vahvan ruokabrändin sinetillä taataan mausteiden laatu ja sisältö. Ruoka maistuu vieläkin paremmalta vastajauhettujen mausteiden kera. IN
FOSanta Maria Extra Fine Selection -maustemyllyt – VASTAJAUHETTUA JOKA KERTA
Yhteystiedot:
Santa Maria Finland Oy
PL 15, 00981 Helsinki
Puh: 0800 03333
Mausteet ovat parhaimmillaan vastajauhettuna. Santa Maria
Extra Fine Selection -maustemyllyt tarjoavat tuoreita
mausteiden makuja kätevissä, ammattikeittiölle sopivissa
myllyissä.
Sarjan mausteissa on yhdistetty laadukkaat raaka-aineet
houkutteleviksi myllymausteiksi, joilla jokaisella on oma
persoonallinen temperamenttinsa. Mausteet on helppo
jauhaa suoraan ruokaan valmistuksen aikana ja pöydässä
niillä voi jokainen antaa mieleisensä loppusilauksen aterialle.
Vastajauhetun mausteen aromi kruunaa lopputuloksen.
Helppoa, kätevää ja ennen kaikkea maukasta.
www.santamariafoodservice.fi
Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllylle saat myös tilattua kolmen tai viiden maustemyllyn telineen. Sillä saat maustemyllyt hyvin esille pöytään ja tuot lisäarvoa asiakkaillesi.
NOVA 8 2013 33
INFO
TUOTETIEDOT26152946199447194965
9447094103949114
Yhteystiedot:
Tuire Virkkula
puh. 044 087 0056
Janina Lundell
puh. 044 565 5649
Maria Gavrielides-
Maksimow
puh. 040 5321 677
Laadukkaat ja aidot välimerelliset tuotteet anta-
vat väriä syksystä jouluun ja sopivat täydentä-
mään perinteisiä syyssadon makuja. Loihdit
helposti herkullisia ja trendikkäitä reseptejä lop-
puvuoden menuihin: sadonkorjuu-, Oktober-
fest-, halloween- sekä joulun ja uuden vuoden
juhlat saavat tuotteillamme uutta ilmettä!
Royal tuotteet ovat monipuolisia, terveellisiä
ja helppokäyttöisiä. Tuotteitamme on saatavana
useita pakkauskokoja ja ne soveltuvat erinomai-
sesti ammattilaisille.
Tutustu tuotteisiimme lisää osoitteessa filos.fi ja ota rohkeasti yhteyttä, niin ideoidaan yhdessä
teille sopivat juhlaherkut!
ROYAL – LAATUA JA MAKUA SYKSYN JUHLIIN
Kaikella tapaa – kasvispataa
34 NOVA 8 2013
TUOTETIEDOT170325108555511618312
SADONKORJUUN JUHLAA! Syksy on parasta aikaa tarjota
höyryäviä keittoja ja maukkaita
patoja. HK:n valikoimista löytyy
valmiita ratkaisuja ja maukas
tuotevalikoima sadonkorjuun
menuissa toteutettavaksi.
Kaikki herkut ja niihin sopivat
ohjeet löytyvät kätevästi
www.hkpro.fi.
Karjalanpaistia ja peruna-palsternakkasosetta
Yhteystiedot:
HK Ruokatalo Oy
Asiakaspalvelu
puh. 010 570 130
www.h kpro.fi
INFO
NOVA 8 2013 35
www.lagerbladfoods.fi
MONIPUOLISET PYÖRYKÄT SYKSYN HERKKURUOKIIN!
1056504 POROJÄTTIPULLASALLAN VILLIPOROSTA 60 G
6 405263 240370
1056507 LAMMAS-PYÖRYKKÄ 30 G
6 405263 080280
100683 LAMMASPULLA 30 G
6 405263 080136
1006102 CHORIZOPULLA 55 G
6 405263 040048
100676 LIHA-PEKONI- MALLASPULLA 30 G
6 405263 080365
Lagerblad Foodsin valikoimista löydät herkulliset pyörykät syksyn maukkaisiin ja täyteläisiin ruokiin. Pyöryköitä eri tavoin höystämällä valmistat aina uudenlaiset patongit, voileivät, salaatit ja pastat.
Hemmottele makuhermoja hauduttamalla chorizopyörykät tomaatti- kastikkeessa ja viimeistele smetanalla! Minttuinen kastike lammas-pullilla ja pastalla saa hymyn jokaisen huulille. Syksyisen katajainen kermakastike, puikulamuusi ja puolukkahillo täydentävät porojätti-pullien maun. Tarjoa liha-pekoni-mallaspullat saunaillan päätteeksi maustekurkkusmetanan, ryynisinapin ja mehukkaan perunasalaatin kera. Anna mielikuvituksen laukata ja luovuutesi loistaa!
Kaikki Lagerblad-tuotteet valmistetaan Suomessa ja pakastetaan heti tuoreeltaan. Näin voidaan taata tuotteiden ensiluokkainen laatu aina ruokailijan lautaselle saakka.
RUOKAISA TÄYTETTYMAALAISPATONKI
maalaispatonkiamargariiniasalaatinlehtiäkirsikkatomaattejacoleslaw-salaattiaLiha-pekoni-mallaspullia
Halkaise rapeapintainen maalaispatonki ja voitele puolikkaat margariinilla. Täytä salaatinlehdillä, tomaattilohkoilla, coleslaw-salaatilla ja lämpimillä liha-pekonimallas-pullilla. Tarjoa heti!
Lagerblad-tuotteille on myönnetty Avainlippu-tunnus.
trendikkäästi ruoanlaittoon tai perinteisesti lisäkkeenä
Felix Punajuuret Yhteystiedot:
Felix Abba Oy Ab
Ketjumyyntipäällikkö
Soile Mäenpää
puh. 020-785 4083
Ketjumyyntipäällikkö
Jari Hyvönen
puh. 020-785 4020
Asiakkuusjohtaja
Reijo Lammi
puh. 020-785 4028
Aluepäällikkö
Juha Kivilompolo
puh. 020-785 4161
www.felixabba.fi/horeca
INFO
Tuotteet ovat laktoosittomia, gluteenittomia, maidottomia ja kananmunattomia, sekä valmistettu Suomessa kotimaisista punajuurista.
947010 Felix 3,2/2,2 kg Minikuutiopunajuuri, etikaton 947009 Felix 8,6/6,2 kg Kokonainen punajuuri 947006 Felix 8,6/6,2 kg Kuutiopunajuuri 947008 Felix 8,6/6,2 kg Lohkopunajuuri 947007 Felix 8,6/6,2 kg Suikalepunajuuri 947005 Felix 8,6/6,2 kg Viipalepunajuuri
Tutustu vastuullisuus ohjelmaamme: www.felixabba.fi. Lisää reseptejä ja vinkkejä löydät www.felixabba.fi/horeca
Felix vihannessäilykkeet sopivat ympärivuotiseen käyttöön: keväällä arkiruokia piristämään, kesällä vaikkapa kylmiin kastikkeisiin, syksyllä sadonkor-juun hengessä ja talvella juhlapöytiin. Niillä saat helposti lisämakua ja -väriä ruokiin ja salaatti-
pöytään. Valmiiksi pilkotut vihannekset säästävät aikaa ja vähentävät hävikkiä. Felix vihannessäilykkeet vain laadukkaista sopimusviljellyistä raaka-aineista suomalaiseen makuun.
Käytä rosolliin, punajuurilettuihin, laatikko ruokiin,
pataruokiin, keittoihin, leivonnaisiin, á la carte-annoksiin.
Lohkopuna-juuripaistos
Annosmäärä: 100
1,200 kg Riisi4,500 kg Felix Lohkopunajuuri0,800 kg Sipulikuutio0,050 kg Suola0,015 kg Yrttipippuriseos0,600 kg Sinihomejuusto0,400 kg Felix Kultapikkelsi3,000 kg Ruokakerma
Kypsennä riisi. Valuta Felix Lohko-punajuuret ja Felix Kultapikkelssi. Pane riisi voidellun vuoan pohjal-le. Lado valutetut lohkopuna-juuret riisin päälle. Lisää sipulikuu-tiot, sinihomejuusto, suola, pip-puriseos ja Kultapikkelssi. Lisää lopuksi kerma. Kypsennä kierto-ilmalla 180 ºC, 40 min.
Reseptin tuotteet:Felix 3,2/2,1 kg Kultapikkelsi MN 944006Felix 8,6/6,2 kg Lohkopunajuuri MN 947008
NOVA 8 2013 37
38 NOVA 8 2013
INFO
TUTUSTU MYÖS MUIHIN MYLLYN PARAS -KYPSÄPAKASTEISIIN: WWW.MYLLYNPARAS.FI1074371
1074372
1073879
1074373
UUTTA TARJOTTAVAA KAHVIPÖYTÄÄN!Yhteystiedot:
HoReCa -myyntipäällikkö
Sami Virtakoski
puh. 040 542 7242
Etelä-Suomen myyntiedustaja
Juha Ojala
puh. 040 547 3836,
www.myllynparas.fi
Pakasteleivonnaisilla on mahdollista vastata nopeisiin kysynnän vaihteluihin, ylläpitää moni-puolista tuotevalikoimaa kustannustehokkaasti sekä minimoida hävikki. Makea kahvileipävalikoima kasvaa her-kullisilla uutuuksilla. Uutuuksista löytyy niin tarjoilutuoreita kypsäpakasteita kuin raakapakas-teitakin. Myllyn Paras tarjoilutuoreet Muffinssit saa helposti esiin vain sulattamalla. Suklaa-Sitruunamuffinssi ja Suklaa-Punajuurimuffinssi ovat suussa sulavia paperivuoassa paistettuja muffinsseja. Muffinssit ovat laktoosittomia ja sopivat siten myös erityisruokavaliota noudatta-
ville herkuttelijoille. Myllyn Paras Kinuskikampa ja Kristalli-Apriikosipiirakka menevät jäisenä uuniin, jonka jälkeen ovat valmiita tarjottavaksi. Kinuskikampa 105 g on täyteläisellä kinuskilla ja vanilja-kreemillä täytetty herkullinen, voilla leivottu kampaleivos. Kristalli-Aprikoosipiirakka 100 g on rahka-aprikoositäytteinen lehtevä ja maukas piirakka. Kaikki Myllyn Paras -uutuustuotteet ovat herkullisia ja kotimaisia Avainlippu-tuotteita – näin yrityksen tärkeimmät arvot huomioidaan myös tulevassa valikoimassa.
ILMOITTAUDU MUKAAN HORECA-ALAN
AMMATTILAISILLE TARKOITETTUUN
MYLLYN PARAS MAKUKLUBIIN!
TUTUSTUMINEN JA REKISTERÖINTI
OSOITTEESSA: WWW.MYLLYNPARAS.FI/
HORECA/MAKUKLUBI
MITEN MEIRA NOVALLA VARMISTETAAN HEVI-TUOTTEIDEN HYVÄ LAATU?
Jarkko Knuutinen Tuotepäällikkö
Meira Nova Oy
Periaatteemme on, että ostamme
vain laadukkaita tuotteita. Tava-
rantoimittajien kanssa tehdyt
sopimukset ovat ensisijaisen tär-
keitä. Neuvotteluvaiheessa sovitaan,
mitä tuotespesifikaatioita ja laatuluokkia
vaaditaan. Ennen toimitusten aloittamista
näytteet kuvataan ja speksit määritetään.
Nämä toimivat vertailukohtana kun tuot-
teet saapuvat meille.
Saapuville tuotteille tehdään vas-
taanottotarkastus. Laatua valvotaan
myös keräilyssä. Tavoitteena on kuitenkin
saada tuoretuotteet toimitettua mahdol-
lisimman tuoreina loppukäyttäjälle, joten
ihan jokaista yksilöä ei voida käydä läpi.
Varastoomme saapuu päivittäin valtavasti
tuotteita, esimerkiksi tomaattia tulee
tuhansia kiloja vuorokaudessa.
Mikäli asiakkaalle saakka päätyy
huonolaatuinen tuote ja hän ilmoittaa
siitä jälkipalveluun, tehdään merkintä jär-
jestelmään sekä ilmoitetaan hankinnalle.
Näin tiedämme välittömästi mahdollisista
ongelmista ja voimme puuttua asiaan.
Miten kasvisten säilytystä Meira Novalla valvotaan?Meillä on jatkuvasti toimiva oma-
valvonta. Tuotteita arvioidaan
aistinvaraisesti ja verrataan suosituk-
siin. Pilkottujen kasvisten omavalvontaan
kuuluu myös näytteiden otto mikrobio-
logisia tutkimuksia varten viisi kertaa
vuodessa. Tutkimustulokset toimitetaan
myös kunnan viranomaiselle.
Omavalvonnan lisäksi meillä teh-
dään säännöllisin väliajoin viranomais-
tarkistukset. Tarkastuksessa kunnan
eläinlääkintäviranomainen tutkii tilojen,
tuotteiden ja pakkastapojen tarkoituksen-
mukaisuuden.
Miksi kasvikset ovat herkkiä tuotteita?Hedelmät ja vihannekset käy-
tetään usein sellaisinaan ilman
kypsennystä. Näin ollen oikeat
säilytyslämpötilat ovat erityisen tärkeitä
koko toimitusketjun ajan. Kun kuorma on
purettu keittiöön, kannattaa huolehtia,
että tuotteet pääsevät välittömästi vii-
leään. Käsitellyt tuotteet ovat herkempiä
kuin kokonainen kasvis.
Olosuhteet, joissa hedelmä tai vihan-
nes kasvaa, vaikuttavat sen säilyvyyteen.
Esimerkiksi perunaa syödään vuoden ajan
nostamisen jälkeen, joten kasvu- ja nosto-
olosuhteet vaikuttavat koko vuoden
perunasadon säilyvyyteen. Myös oikeilla
varastointiolosuhteilla on suuri merkitys
tuotteen säilyvyyteen.
1
2
3
NOVA 8 2013 39
Vastaus
SÄILYTÄ KASVIKSET OIKEIN
AJA
SSA
40 NOVA 8 2013
Paloiteltujen kasvisten
ja itujen lämpötila saa
tarjoilun aikana
nousta enintään
12 °C:een. Kannattaa
muistaa myös, että
pakkaamattomia,
helposti pilaantuvia
elintarvikkeita saa pitää
tarjolla enintään
neljä tuntia.
NOVA 8 2013 41
Kasvikset kuuluvat ruokapöytään. Niistä saa
hyviä ravintoaineita, ne antavat annokseen
väriä ja maistuvat hyviltä. Jotta ruokailijan
lautaselle päätyisi vain hyvälaatuisia kasvik-
sia, kannattaa niiden oikeaoppisesta säily-
tyksestä ja esillepanosta huolehtia. Oikea
säilytys vaikuttaa myös makuun ja vitamii-
nien säilyvyyteen.
Kasvikset ovat luonnostaan suojautu-
neet ulkopuolelta tulevia haitallisia vaiku-
tuksia vastaan. Kuori ja lehtien vahakerros
suojaavat muun muassa mikrobien hyök-
käyksiltä.
Valmiiksi kuoritut ja pilkotut kasvik-
set ovat lisänneet suosiotaan helppokäyt-
töisyytensä vuoksi. Kuoren poistaminen ja
kasviksen paloitteleminen kuitenkin rikko-
vat kasviksen solurakenteen. Näin vapautu-
nut soluneste on otollinen kasvualusta erilai-
sille mikrobeille ja pilaantumisriski kasvaa.
Tästä syystä säilytyksessä on oltava erityi-
sen huolellinen.
Idut ovat myös erityisen herkkiä, koska
niiden idättämisolosuhteet ja kosteus suo-
sivat mikrobien kasvua.
Myös porkkanan kanssa kannattaa olla
tarkkana, etenkin jos sitä varastoi pitkään.
Pitkä varastointiaika syksystä seuraavaan
kevääseen ja jopa alkukesään mahdollistaa
Yersiniabakteerin lisääntymisen, niin että
se voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Yersi-
niabakteeri pystyy lisääntymään kylmässä
(0–5 °C:ssa).
Lämpötila riittävän viileä
Lämpötila vaikuttaa suoraan kasvisten kes-
tävyyteen. Mitä korkeampi lämpötila on,
sen voimakkaampaa on kasvisten hengitys
ja pilaantuminen. Kokonaisille kasviksille
ei ole lainsäädännössä lämpötilavaatimuk-
sia. Pilkottujen kasvisten ja itujen säilytyk-
sen maksimilämpö-
tila on 6 °C.
”Jos ravinto-
lassa käytetään
niin sanottuja
multajuureksia,
tulee käsittelyssä
huomioida, että mullan
mukana voi levitä myös
ruokamyrkytyksiä aiheut-
tavia bakteereja”, huomaut-
taa eläinlääkintähuollon
päällikkö Maija Kallio-niemi Keski-Uudenmaan
ympäristökeskuksesta.
Varasto on myös hyvä
pitää järjestyksessä. Huo-
nokuntoiset kasvikset tule
poistaa varastosta, jotta
eivät pilaa muita tuotteita.
Nopea kasvisten kierto
ehkäisee ongelmia.
Riittävän viileästä läm-
pötilasta on huolehdittava
myös kun tuotteet ovat
esillä esimerkiksi lounas-
linjastossa.
”Kylmäsäilytystä vaativien, helposti
pilaantuvien elintarvikkeiden, kuten paloi-
teltujen kasvisten ja itujen lämpötila saa tar-
joilun aikana nousta enintään 12 °C:een.
Kannattaa muistaa myös, että pakkaamat-
tomia, helposti pilaantuvia elintarvikkeita
saa pitää tarjolla enintään neljä tuntia, ja ne
on tarjoilun jälkeen hävitettävä.”
Tuotteiden riittävään viileyteen Kallio-
niemi antaa vinkin:
”Mikäli salaattiin laitetaan pilkottu-
jen kasvisten lisäksi esimerkiksi säilyke-
hedelmiä, kannattaa kaikki ainekset lait-
taa edellisenä päivänä kylmään, jolloin
salaattia koostettaessa
kaikki raaka-aineet
ovat kylmiä tekovai-
heessa. Tämä auttaa
tarjoilulämpötilan säi-
lyttämisessä.”
Etyleeniherkät erikseen
Kasviksista vapautuu kaasu-
maista yhdistettä, ety-
leeniä, joka nopeuttaa
hedelmien kypsymistä.
Useat hedelmät, kukat
ja tomaatt i er it tä-
vät kypsyessään run-
saasti etyleeniä. Osa
kasviksista, kuten leh-
tivihannekset, kurkku
ja porkkana ovat taas
hyvinkin herkkiä ety-
leenille. Vauriot näky-
vät tuotteissa esimer-
kiksi vihreiden osien
kellastumisena, maun
heikkenemisenä ja peh-
menemisenä. Etyleenin
haittoja voi välttää sijoittamalla herkät tuot-
teet eri kylmiöön tai edes eri reunalle kyl-
mätilaa.
Vinkkejä käsittelyyn
Kasvikset pitää aina pestä tai huuhdella
ennen käyttöä. Myös valmiiksi pestyinä tul-
leet on hyvä huuhdella, mikäli se on mah-
dollista. Esimerkiksi pilkottua tomaattia ei
voi huuhdella, mutta pilkotut porkkanat taas
tulee huuhdella.
Vihanneksilla tulee olla omat leikkuulau-
dat. Kaikki työvälineet on hyvä pestä kun-
nolla ja antaa kuivua pesun jälkeen. Myös
käsittelytilat ja kädet on oltava puhtaina.
Kasvikset ovat herkästi pilaantuvia elintarvikkeita. Etenkin pilkotut
kasvikset ja idut vaativat erityistä tarkkaavaisuutta säilytyksessä ja
esillepanossa. Huolellinen säilytys varmistaa, että ravintolan
asiakas saa joka kerta laadukkaan ja maukkaan annoksen.
TEKSTI LEENA HONKANIEMI
Lähteenä käytetty myös kasvikset.fi
Kotimaiset kaalit ovat nyt mehevimmillään. Moni-käyttöisinä ne maistuvat raasteissa, salaateissa, keitoissa, muhennoksissa, wokeissa ja laatikoissa.
Salicon Strax-tuoteperheen valko-, puna- ja kiinan kaalit ovat valmiiksi pilkottuina helppo käyttää. Katso koko tuotevalikoima:
PS. Nyt valkokaalisuikale-porkkanaraaste myös vähittäiskaupoissa!
Puutarhatie 26, 51900 Juva
Kotimaiset kaalitnyt kunkkuroolissa!
KNORR Fondit ovat täyteläisen makuisia nestemäi-
siä tiivisteitä, joiden avulla viimeistelet ruokasi maun
haluamallasi tavalla. KNORR fondeilla luot upean
säväyksen kastikkeisiin, keittoihin ja pataruokiin.
Niiden avulla saat oman maukkaan lisän myös
salaattikastikkeisiin ja marinadeihin. Ja kun sekoitat
fondin raikkaaseen veteen, saat aikaan hienostuneen
liemen. Luonnollisesti, ilman lisättyä natriumgluta-
maattia.
Vanha tuttu fondi on nyt uudessa pullossa, joka
pysyy paremmin kädessä ja on helpompi sekä hygi-
eenisempi käyttää uudenlaisen korkin ansiosta.
Lue lisää sivuiltamme www.ufs.com
INFO
TUOTETIEDOT1109927110992811099231109924
11099251109926110992221140017
Yhteystiedot:
Unilever Food Solutions
Koekeittiö
Ilmainen palvelunumero
puh. 0800 1 64882
www.ufs.com
UUSI KÄTEVÄMPI PULLO – SISÄLLÄ VANHA TUTTU FONDI!
Kanttarelli Cappuccino Valmistusohje
-
NOVA 8 2013 43
Toimitusjohtaja Mikko Paukkonen:
RAVINTOLA-ASIAKAS HALUAA AITOA PALVELUA
SYÖ
MÄ
SSÄ
44 NOVA 8 2013
HOK-Elannon tytäryhtiöksi
siirtyneessä Center-Inn
-ravintolaketjussa uskotaan
hyvään asiakaspalveluun.
Samalla vaalitaan yrityksen
pitkää historiaa.
TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA TOMI SETÄLÄ
Center-Innin ravintoloissa on eletty
tänä vuonna muutosten aikaa.
Suuria uutisia kuultiin heti tam-
mikuussa, kun HOK-Elanto osti
Center-Innin. Kaupan myötä HOK-Elan-
nolle siirtyi Center-Innin kymmenen
ravintolaa Helsingissä ja Vantaalla.
”Center-Inn on nyt HOK-Elannon
tytäryhtiö. Kaikkien työntekijöidemme
työsuhde jatkui kaupan
myötä ennallaan”, kertoo
Center-Innin toimitus-
johtaja Mikko Paukko-nen tapas-aterian äärellä.
Pääkaupunkiseudun
ravintola-asiakkaille
kauppa on tuonut uusia
etuja. Huhtikuusta läh-
tien HOK-Elannon asia-
kasomistajat ovat voineet
kerryttää bonuksiaan
myös Center-Inn -ravin-
toloissa. Uusia ”vihreän
kortin” -paikkoja ovat
nyt muun muassa espan-
jalaistyylinen Tapas BarCelona, kodikas ita-
lialaisravintola La Famiglia, suosittu Raf-faello terasseineen sekä monipuolinen ja
perinteikäs ravintola König.
”Viestintä- ja markkinointikanavamme
ovat laajentuneet ja monipuolistuneet,
kun saamme ”isoveljeltä”, HOK-Elannolta
apua”, Paukkonen kiittelee.
Tuotteen alkuperä tunnettava
Yrityskauppa on tiennyt muutosta myös
Center-Innin raaka-aineiden hankintaka-
naviin. Tavarantoimittajaksi on nyt vaihtu-
nut Meira Nova.
”Mikään yhden yön ihme tämä muutos
ei tietenkään ole ollut, vaan meille tärkeät
tuotteet on pitänyt käydä Meira Novan
kanssa yksitellen läpi. Vaihdos on ollut
molemmin puolin hyvin hoidettu ja se on
saatu varsin kivuttomasti läpi”, Paukkonen
toteaa tyytyväisenä.
Toimitusjohtajan mukaan Center-
Innin ehdoton kriteeri on, että käytettävät
raaka-aineet on tuotettu eettisesti kestävällä
tavalla. Siksi esimerkiksi tonnikalaa ei enää
löydy ketjun ravintoloiden ruokalistalta.
”Ravintoloissa on tiedettävä, mistä
tavara on tullut ja kuka sen on tuottanut
tai valmistanut. Saumaton yhteistyö tuk-
kuliikkeen kanssa on tässäkin asiassa ensi-
arvoisen tärkeää”, Paukkonen tähdentää.
Hyviä tarinoita tarvitaan
Vuonna 1983 perustettu Center-Inn on
ollut alun perin perheyritys. Sen perustaja
Eila Kuurma oli aikaansa seuraava bis-
nesnainen, joka toi suomalaiseen ravinto-
laelämään elementtejä, jotka nykyään ovat
täysin arkipäivää.
Eila Kuurman aloitteesta viinejä alet-
tiin myydä ravintoloissa myös laseittain.
Hän esitteli ensimmäi-
senä suomalaisille bruns-
sin ja toi keväiset parsavii-
kot ravintola-asiakkaiden
ulottuville.
”Tätä Center-Innin
pitkää historiaa ja hyvää
tarinaa haluamme kunni-
oittaa edelleenkin”, Pauk-
konen linjaa.
Hän uskoo, että hyvät
tarinat ovat ravintola-
alalla yksi tekijä, jolla asi-
akkaita sitoutetaan. Eten-
kin pääkaupunkiseudun
valveutuneita asiakkaita
kiinnostavat tarinat kulissien takana: ihmi-
set, jotka ruokaa tekevät ja ravintoloitsijat,
joiden tekemisiä voi seurata.
Kiinnostavia ja koukuttavia tarinoita
tarvitaan, sillä suomalainen ravintolabis-
nes ei juuri nyt elä kultakauttaan.
”Taloudellinen tilanne tekee sen, että
ihmiset miettivät tarkkaan, mihin rahansa
laittavat. Ravintoloissa käydään harvem-
min kuin ennen.”
Paukkonen sanoo suoraan, että ravin-
tola-alan kannattavuutta nakertavat isot
työvoimakustannukset. Hän uskoo vah-
vasti, että ala saisi valtavasti uutta potkua,
jos sunnuntaityöstä ei tarvitsisi maksaa
kaksinkertaista korvausta.
”Nyt tilanne on se, että monet ravinto-
lat pitävät sunnuntaisin ovensa suljettuna.
Olisi palvelus suomalaiselle ruokakulttuu-
rille, jos yhä useampi ravintola voisi olla
myös sunnuntaisin auki. Perheet kävisivät
enemmän ulkona syömässä, eikä ravinto-
laruokailu olisi pelkästään juhlaillallinen
kerran vuodessa.”
Asiakasta on arvostettava
Yksi keino houkutella tarkasti rahankäyt-
töään suunnittelevia ravintola-asiakkaita
on satsata 100-prosenttisesti hyvään asia-
kaspalveluun. Mikko Paukkonen uskoo,
että suomalainen ravintola-asiakas menee
sinne, missä palvelu on aitoa, hyväntuu-
lista ja osaavaa.
”Aidon palvelun erottaa falskista hel-
posti. Asiakasta pitää arvostaa ja hänen on
tunnettava olonsa kotoisaksi.”
25 vuotta ravintola-alalla ollut Paukko-
nen tietää, että hyvä asiakaspalvelu lähtee
kollegan arvostamisesta. Kun jokainen
viihtyy työpaikallaan, voi palvella hyvin
myös asiakkaita.
”Jos joku työntekijä voi työssään huo-
nosti, se heijastuu nopeasti asiakaspalaut-
teisiin”, toimitusjohtaja sanoo.
Esimiehilläkin on suuri vastuu. Heidän
on jaksettava opettaa, opastaa ja innostaa.
”Vaikeinta johtamisessa ovat rutiinit,
sillä rutiinit tappavat helposti luovuuden.
Samalle asialle on keksittävä joka päivä
uusi, innostava kulma.”
Lounas ravintola BarCelonassa on syöty.
Toimitusjohtaja Paukkonen suuntaa kohti
samassa korttelissa sijaitsevaa toimisto-
aan. Rutiinit odottavat, mutta myös jotakin
uutta ja innostavaa on keksittävä tänäänkin.
OY CENTER-INN AB Eila Kuurman vuonna 1983
perustama ravintolayritys siirtyi HOK-Elannon tytär-
yhtiöksi tammikuussa 2013 Helsingissä ja Vantaalla
yhteensä 10 ravintolaa, joissa käy noin 2 miljoonaa asiakasta vuosittain liikevaihto vuonna 2012 noin
18,5 milj. euroa vakituista henkilökuntaa noin
100, sesonkiaikaan työllistää jopa 300 ravintola-alan ammattilaista
Suomalainen ravintola-
asiakas menee sinne, missä palvelu on
aitoa, hyväntuu-lista ja osaavaa
NOVA 8 2013 45
YKSI HENKILÖ KANTAA KÄSIPYYHKEET KAHDEN RUOTSIN LAIVAN VÄELLE
Yhteystiedot:
Metsä Tissue Oyj
PL 300, 35801 Mänttä
Asiakaspalvelu:
010 464 7222
www.metsagroup.com
Handy Packin kantaminen on melko vaiva-tonta, jopa yksi molemmissa käsissä. Vähän kuin kahta ruokakassia kantaisi. Tällä mää-rällä käsipyyhkeitä kuivaa yli 5 600 ihmistä kätensä eli noin kaksi ruotsin laivallista. ”Olen ylpeä tuotekehityksestämme”, toteaa markkinointijohtaja Jussi Haapkylä Metsä Tissuelta.
Kahva käteen ja menoksiHandy Packin käsittely on nopeaa: kätevän kahvan avulla voit kantaa pakkausta ja nostaa sen siivouskärryyn tai hyllylle. Kompakti pakkaus säästää käsittelyaikaa ja tilaa varastossa.
Ei kastumisvaaraaRoiskeet eivät tätä Handy Packia haittaa,
sillä muovipakkaus suojaa käsipyyhkeitä kastumiselta. Pakkaus on myös erittäin helppo avata valmista rei’itystä pitkin.
Vähäinen kulutusHandy Packin 2–3-kerroksiset non stop -käsipyyhkeet ovat erittäin pehmeitä ja imukykyisiä parannetun kohokuvioinnin ansiosta. Jopa yksi käsipyyhe riittää käsien kuivaamiseen. Näin vähennetään paperien kulutusta ja säästetään työkustannuksissa.
Pakkauksella monta elämääJa kun ne 2 835 ihmistä ovat kuivanneet kätensä, voit käyttää PE-muovista valmiste-tun pakkauksen roskapussina tai viedä sen energiajätteeksi. Pakkauksella on siis monta elämää.
NOVA 8 2013 47
Täydellinen kattaus hetkessäVie vain muutaman sekunnin, kun Evolin® on pöydässä. Luot pöytääsi elegantin ilmeen näillä kertakäyttöliinoilla käytätpä sitten poikkiliinoja tai pöytäliinoja. Liinasi ovat takuuvarmasti tahrattomia ja aina ryhdissään. Sarjassa on paljon värejä ja liinakokoja. Saat niitä yhdistelemällä ravintolasaliisi uuden ilmeen käden käänteessä.
Tutustu valikoimaan ja varaa esittely
Lisätiedot: KAM Tua [email protected], (09) 8689 810
MN Tuote ME5016112 Evolin pöytäliina 127 x 127 cm, musta 1 x 505016113 Evolin pöytäliina 127 x 180 cm, musta 1 x 255016114 Evolin pöytäliina 127 x 220 cm, musta 1 x 255012193 Evolin poikkiliina 0,41 x 24 m, valkoinen 4 x 1
Soos-kastikesarja koostuu puhtaista raaka-aineista valmistetuista, premium-laatuisista majoneeseista ja salaatinkastikkeista. Sarjassa on yhdeksän erilaista Soos-majoneesia ja löydät perinteisen täysmajonee-sin ja kevytmajoneesin lisäksi joukon herkullisia makumajoneeseja. Valikoimaan kuuluu myös Soos Hampurilaiskastike, joka maistuu herkulliselta erilaisten voileipien tai hampurilaisten välissä käytettynä tai dippinä. Soos-salaatinkastikevali-koimassamme on tällä hetkellä kuusi erilaista, eri käyttötarkoituksiin sopivaa makua. Soos-majoneeseille on ominaista täyteläinen koostumus ja selkeä, hienostunut maku. Soos Remo-
ulade sopii esimerkiksi kolmioleipien täytteeksi ja rapeaksi paistetun kalan kanssa tarjoiltavaksi. Sopivan tulinen Hot Chili -majoneesi antaa potkua erilaisiin fingerfood-annoksiin ja mangochutneylla maustettu Mangomajo sopii loistavasti katkarapu-salaatteihin, kolmioleipiin ja paneeratun kanan kumppaniksi. Yksi salaatinkastikesarjan suosikki- mauista on tammitynnyrissä kypsytetystä balsamicoetikasta valmistettu, trendikäs Valkoinen balsamico -salaatinkastike. Valkosipulin ystävä valitsee persiljalla ja valkosipulilla ryyditetyn Valkosipulisalaatinkastikkeen ja äyriäisherkkujen kanssa maistuu tomaattinen Soos Thousand Island.
NOVA 8 2013 49
Yhteystiedot:
Snellman Trading / IceCool Oy
Puh. (09) 5657 680
www.soos.fi
Soos-kastikesarja täydentyy elokuussa herkullisella Caesar-salaatin-
kastikkeella. Suosittu ja erittäin monikäyttöinen Caesar-salaatinkastike saa
hienon makunsa valkosipulista, juustosta ja kalasta. Caesar-salaatinkastike
on pakattu suurkeittiökäyttöön sopivaan 2,4 kg:n kastikekanisteriin.
INFO
TÄYTELÄINEN UUTUUS: SOOS CAESAR-SALAATINKASTIKE
TUOTETIEDOT:
NOVA 8 2013 51
PAULIG CUPSOLO GRANDE
Yhteystiedot:
Oy Gustav Paulig Ab
puh. 09 31 981
www.paulig.com
Yksi laite, kaikki Suomen suosituimmat kuumat juomat.
Cupsolo Grande soveltuu erinomai-sesti hotelleihin, ravintoloihin, kahvi-loihin, kioskeihin, kokoustiloihin sekä erikoiskahvilaitteeksi täydentämään olemassa olevia kahviratkaisuja. Vesi-säiliön ja kätevän kokonsa puolesta laitteen voi sijoittaa minne vain.
Kupillinen tuoretta kahvia, täydellinen espresso, maukas
cappuccino, herkullinen kaakao tai vaikkapa tee kunkin
mieltymyksen mukaan.
PAULIG CUPSOLE GRANDE
INFO
