9
НОВА КЛАСА У ЗАШТИТИ ОД ПОЖАРА КЛАСА F Горан Дебељачки 1 , Драган Карабасил 2 , Миле Козомара 3 РЕЗИМЕ Рад обрађује опасности од пожара и самоповређивања везане за пожаре органских масти и уља која се користе углавном у технологији припреме хране. Ови пожари су прилич- но непознати најширем слоју становништва и узрок су тешких телесних повреда, губитка љу - дских живота и велике материјалне штете. У Србији ова класа још није заживела и ово је по- кушај аутора да опасности од ове пошасти продру у ширу јавност, јер, за сада о њима знају уг- лавном стручњаци заштите од пожара, па су превентивни учинци занемарљиви. Кључне речи:. класа F, масти и уља, кухињски пожари, гашење пожара класе F NEW CLASS IN FIRE PROTECTION - CLASS F ABSTRACT This work deals with the danger of fire and self-mutilation related to the fires of organic fats and oils which are used mainly in the technology of food preparation. These fires are quite unknown to the broadest of the population and are the cause of serious physical injury, loss of human lives and considerable material damage. In Serbia, this class has not yet been observed, and this is an attempt by the danger of this plague penetrate the broader public, because for now most of them know the fire safety experts, and the preventive effects are negligible. Key words: class F, fats and oils, kitchen fires, fire class F. 1. УВОД У класу пожара F спадају, пожари биљних и животињских уља и масти. Пожари масти и уља имају врло важну улогу када се посматра заштита од пожа- ра. У свету се овом проблему, нарочито након великих пожара са великим бројем мртвих и рањених особа, поклања велика пажња. Поред већ познати класа пожара: - класа пожара А - пожари чврстих материја. - класа пожара B - пожари течних материја и материја које постају течне . - класа пожара C - пожари гасова. - класа пожара D - пожари метала. - класа пожара Е - пожари на уређајима и инсталацијама под електричним напоном. Са појавом измене норме (европске норме) ЕN 2:1992/А1: 2004 у јануару 2005. године, поред до сада познатих класа А, B, C, D, Е уведена је и класа пожа- ра F. Класа F односи се на пожаре биљних или животињских уља и масти у уре- ђајима за пржење са уљима и мастима као и другом кухињском опремом. Разлог 1 Висока техничка школа струковних студија у Новом Саду , апсолвент 2 Висока техничка школа струковних студија у Новом Саду, професор 3 ЕлектровојводинаНови Сад

Nova Klasa Pozara F

  • Upload
    bob

  • View
    43

  • Download
    2

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Fire protection, new class of fire

Citation preview

Page 1: Nova Klasa Pozara F

НОВА КЛАСА У ЗАШТИТИ ОД ПОЖАРА – КЛАСА F

Горан Дебељачки1, Драган Карабасил

2, Миле Козомара

3

РЕЗИМЕ Рад обрађује опасности од пожара и самоповређивања везане за пожаре органских

масти и уља која се користе углавном у технологији припреме хране. Ови пожари су прилич-

но непознати најширем слоју становништва и узрок су тешких телесних повреда, губитка љу-

дских живота и велике материјалне штете. У Србији ова класа још није заживела и ово је по-

кушај аутора да опасности од ове пошасти продру у ширу јавност, јер, за сада о њима знају уг-

лавном стручњаци заштите од пожара, па су превентивни учинци занемарљиви.

Кључне речи:. класа F, масти и уља, кухињски пожари, гашење пожара класе F

NEW CLASS IN FIRE PROTECTION - CLASS F

ABSTRACT This work deals with the danger of fire and self-mutilation related to the fires of organic fats

and oils which are used mainly in the technology of food preparation. These fires are quite unknown

to the broadest of the population and are the cause of serious physical injury, loss of human lives and

considerable material damage. In Serbia, this class has not yet been observed, and this is an attempt

by the danger of this plague penetrate the broader public, because for now most of them know the

fire safety experts, and the preventive effects are negligible. Key words: class F, fats and oils, kitchen fires, fire class F.

1. УВОД

У класу пожара F спадају, пожари биљних и животињских уља и масти. Пожари масти и уља имају врло важну улогу када се посматра заштита од пожа-ра. У свету се овом проблему, нарочито након великих пожара са великим бројем мртвих и рањених особа, поклања велика пажња.

Поред већ познати класа пожара: − класа пожара А - пожари чврстих материја. − класа пожара B - пожари течних материја и материја које постају течне. − класа пожара C - пожари гасова. − класа пожара D - пожари метала. − класа пожара Е - пожари на уређајима и инсталацијама под електричним

напоном. Са појавом измене норме (европске норме) ЕN 2:1992/А1: 2004 у јануару

2005. године, поред до сада познатих класа А, B, C, D, Е уведена је и класа пожа-ра F. Класа F односи се на пожаре биљних или животињских уља и масти у уре-ђајима за пржење са уљима и мастима као и другом кухињском опремом. Разлог

1 Висока техничка школа струковних студија у Новом Саду, апсолвент

2 Висока техничка школа струковних студија у Новом Саду, професор

3 „Електровојводина“ Нови Сад

Page 2: Nova Klasa Pozara F

ове поделе лежи у томе, да ови пожари принципијално припадају класи пожара B, али с обзиром на посебне опасности и начин гашења који одговарају овој врсти пожара, сврставају се у засебну класу јер:

− пожари уља развијају се експлозивно ако се гасе водом − уља се у пожарима понашају као самозапаљива течности. Пожари стамбених објеката су веома чести, а основни узрок је људски фа-

ктор. Прегрејана маст се може запалити. Пожари масти су најчешћи узроци кухи-њских пожара. Стара маст је лакше запаљива него свежа, тако да редовна замена масти повећава сигурност од пожара.

Сваке године више десетина људи погине у пожарима у становима. Већина пожара могла се спречити да се узела у обзир превентивна противпожарна заштита. Превентивна заштита од пожара обухвата у првој линији личне припремне мере за заштиту од пожара, али и осигурање путева и излаза за случај нужде те стварање припремних мера за успешне интервенције ватрогасаца (на пример ослобађање при-лаза).

Кухиња може представљати опасност од пожара. Много пожара почиње на шпорету. Чести узрок пожара је кад испари сва течност приликом кувања. Ма-ст или уље почињу горети при високим температурама, као и стеарин. Зато не-мојте ништа остављати да се кува на шпорету када нисте у кухињи. Није лоше ни инсталирати тајмер који прекида струју на шпорету и апарату за кување кафе. Осим тога препоручљиво је покушати одржавати кухињски вентилатор у што чи-стијем стању у циљу смањења опасности од пожара у кухињи, јер су масноћа и чађ врло лако запаљиви.

Већина животињских масти при собној температури су чврсте материје, док су биљне масти већином текуће и називамо их уљима. Агрегатна стање масти на

собној температури зависи од тачке топљења масти, а оно опет од њеног састава

Масти се од уља физички разликују према агрегатном стању на собној темпе-ратури: масти су пластичне (получврсте), док су уља према агрегатном стању течна.

Масти и уља нису растворљиви у води. Растварају се искључиво у органс-

ким растварачима. Уље плива на води, што је доказ да је густина уља мања од гу-стине воде-уље је лакше од воде.

Емулзија је смеса две течности које се међусобно не мешају нити се једна

у другој раствара, већ је једна течност распоређена у облику ситних капљица у

другој течности. Емулгатор је хемијска супстанција чијим додавањем емулзији исту чини стабилном.

Масти и уља су запаљиви. При горењу масти и уља њихови молекули се

разграђују те настају спојеви који могу врло штетно деловати на наше здравље. Након дужег и поновљеног загревања масти и уља у којима су се намирнице

пржиле више пута, примећујемо промену боје уља. Притом настају материје које

могу имати канцерогено дејство. Дужим стајањем на ваздуху масти и уља се ква-ре, што препознајемо по неугодном мирису и укусу. Такве масти не смеју се ко-

ристити за исхрану. Да би се избегло њихово кварење, важно их је чувати у добро

затвореним посудама, без присуства ваздуха, на тамном месту и при сниженој

температури.

2. ЦИЉ ТЕМЕ

Циљ рада је да се укаже на опасности од пожара масти и уља, како би се пре свега избегле повреде и губици људских живота.

Page 3: Nova Klasa Pozara F

Такође, циљ рада је превентивна заштита имовине од пожара, спречавања избијања и ширења пожара и тактика гашења пожара масти и уља.

3. НОВА ЕВРОПСКА КЛАСА ПОЖАРА F

Слика 1.: Икона класе F

Официјални пиктограм за класу пожара F још није обрађен. Пиктограми

за класе пожара обрађују се у норми ЕN 3-7. За сада је у тoку израдa нацртa дода-

тка А1 за ЕN 3-7, који поред пиктограма за класе пожара A,B,Cи D садрже и овде приказан пиктограм класе пожара F. Британски стандард BS 7937, стандардује

класу F па се очекује да ће и ISO 3941 и ISO 7165 такође бити исправљени у том

смеру. Разраду пожара обрађује и NFPA. Подела на класе пожара према ISO 3941:1997 донекле се разликује од NFPA

10: 2002. Наиме NFPA је већ 1998. године сврстала пожаре уља и масти у засебну

класу сa ознаком „К“. NFPA 10 је стандард за преносне апарате за гашење у којем су дефинисана средства за гашење (код пожара масти ради се о „мокром праху“). Овај

стандард се разликује од европског у ознакама класа (нпр. класа С односи се на

пожаре под напоном). Разлог измене у класификацији пожара лежи у томе да би се

прецизно дефинисало средство за гашење пожара класе F.

3.1. Опасности и механизам кипљења при продору воде

Опасности при продору воде у врело уље су велике. Услед продора воде у

врело уље експлозија је готово тренутна, реакција је изразито бурна,.долази до

превеликог прскања и кипљења врелог уља. У зависности од количине уља, и ко-личине воде која се дода на врело уље, висина пламена је сразмерна, као и темпе-

ратура. Приликом кипљења може да дође до паљења просторије, затим да се

пожар прошири на цео објекат. Велику опасност представља покушај гашења пожара уља водом са мале удаљености, што доводи до бурне реакције, тј експло-

зије која може да запали особу или да јој нанесе велике опекотине.

Масти и уља су по саставу глицериди масних киселина. Пламиште масти

доста је високо и креће се од 180 до 260 °C. Кључала уља у лонцу или фритези пале се у интервалу од 280 до 360 °C. Темпаратура која затим развија пожар врло

брзо достиже и вредности од 500 до 700 °C. Инстиктивно многи људи покушавају

такав пожар гасити с водом. Долази до ткз. „експлозије масти“. Дефиниција: При мешању две течности чије су темпаратуре кључања ра-

зличите, ако је течност са вишом темпаратуром кључања загрејана значајно изнад

темпаратуре кључања течности са нижом темпаратуром кључања, при одговара-јућем опсегу ће експандирати експлозивно.

Page 4: Nova Klasa Pozara F

Слика 2.: Последица продора воде у врело уље

Слика 3.: Покушај гашења уља водом

Слика 4: Демонстрација гашења пожара

једног литра уља, са 1 литар воде

Када се запаљено уље или маст меша са водом експлозије је апсолутно одмах.

Page 5: Nova Klasa Pozara F

загревање уља паљење уља додата вода изкипело уље

Слика 5: Лабораторијска симулација пожара јестивог уља

Дефиниција: вода се не веже са уљем, због различите специфичне тежине во-

да тоне а уље плива на површини. Како вода на 100 °C прелази у пару, долази до уда-

ра при наглом порасту запремине воде. Растућа водена пара великом брзином екс-пандира кроз уље у такозваној експлозији масти. При томе из 1 l воде може настати

до 1700 l водене паре. Експлозивна лопта има енормну величину већ при малим

количинама уља: 2 l уља и 1 l воде дају ватрени стуб висок око 3 m и пречника 2-3 m. Кроз новонасталу смесу врућих капљица уља и ваздуха (опасна мешавина кисеоника

и горућих материја) долази до експлозивног сагоревања и појаве пораста пламена.

Ово ширење пламена води неизбежно до ширења пожара на цели простор и готово

увек до врло тешких опекотина код особа које су покушале гасити пожар.

3.2. Средства за гашење

Апарати за гашење често садрже средство за гашење које је предвиђено за

гашење више класа пожара. Употреба неприкладних средстава за гашење пожара ма-

сти током протекли деценија довела је до многих несрећа са повређеним особама. Стога су стручне асоцијације у Европи спроводиле испитивања и тестирања ватрога-

сних апарата намењених за гашење пожара у кухињама и ресторанима (нпр. тест ко-

ји је 1999. године спровео BNG - Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gaststatten). Ова испитивања утврдила су да ни једно до тада нормирано средство за гашење није

прикладно за ту намену.

3.2.1. Специјални покривачи и поклопци Покривачи се могу користити уколико се натопе водом. Противпожарно

ћебе је произведено од стаклених влакана (100% без азбеста), издржава темпера-туре и до 550 °C. Поклопци могу бити од користи уколико се искључи напајање

топлотном енергијом и стави поклопац на запаљено уље.

Слика 6.: Употреба ћебета при пожару уља

Page 6: Nova Klasa Pozara F

Слика 7.: Гашење пожара запаљеног уља поклопцем

3.2.2. CO2 – апарати Иако су до сада препоручивани CO2 апарати за гашење, они нису у стању

да угасе пожаре масти делотворно. Приликом пожара фритеза може доћи до га-

шења пламена, али на кратко. Међутим, због високог топлотног потенцијала уља

долази увек до поновног паљења.

3.2.3. Апарати за гашење аеросолом –S апарат При упораби тог апарата мора се знати да се с млазом праха може испрс-

кати горуће уље по целом простору. Млаз праха не смемо усмерити директно у

пламен, већ се у волумену пламена треба унети само облак праха. Прах делује та-

ко што ствара "прашкасти зид" и прекида процес горења, производи се на бази натријум-бикарбоната, и није отрован. Проблем претставља чишћење опожареног

простора после гашења са прахом.

Слика 8.: Гашење пожара уља са прахом

3.2.4. Калијум карбонат (калијумова со)

Калијум карбонат је веома добро средство за гашење пожара маси и

јестивог уља. То је безбедан производ који је једноставан за руковање у хитним случајевима. Калијум карбонат снижава температуру пожара испод температуре

паљења. Када калијум карбонат дође у контакт са запаљеним уљем, оно ствара

хемијску реакцију у којој запаљено уље претвара у не запаљив материјал. Није

токсичан. Није корозиван. Безопасан је по човека и његову околину. Не оставља никакве трагове након употребе.

Постоје разни типови апарата са калијумовом соли. Најупотребљивији су

ручни распршивачи аеросола.

Page 7: Nova Klasa Pozara F

Слика 9.: Изглед аеросолног апарата и начин коришћења

3.2.5. Апарати са пеном

Како у пени има воде она ће ce ширити експлозивно у пару, па се постижу

слични ефекти као при гашењу водом. То је мотивисало стручне организације, тех-ничке комисије и произвођаче апарата да покрену поступак за дефинисањем апарата

који ће ефикасно гасити пожаре масти и уља. Европа и Америка су пласирали на тр-

жиште нови тип апарата, са посебном врстом хемијске пене, погодно за пожаре ма-сти и уља. У зависности од произвођача постоје разни типови и називи тих апарата

„ANSULEX“, „NAFFACO“, и други. На тржишту се углавном појављују тип од 6 kg

и од 3 kg. Са тим апаратима се успешно могу гасити и пожари класе А, класе В и кла-се F. Способни су да угасе пожар и од 75 l уља. Електричну опрему под напоном до

1000 V. Спречава поновно паљење уља, има расхлађујуће своство, хемијски реагује

са уљем тако сто претвара уље у незапаљиво, у облику сапунасте пене, заптива по-

вршину горења. Једноставно се чисти простор након употребе тих апарата. Веома је еколошки, не загађује животну средину, није штетан по здравље. Због свог састава

хемијског средства не представља хигијенску забринутост. Када се користи апарат

било би пожељно да се скроз испразни. Као погонско средство користи угљен диок-сид под притиском од 6,9 bar.

Слика 10: Тактика гашења пожара А, В и F класе пожара апаратом са пеном

Page 8: Nova Klasa Pozara F

Слика 11.: Изглед угашеног пожара масти применом пене

4. ЗАКЉУЧАК

Најважнији и најделотворнији пут за избегавање катастрофа, које могу

проузроковати пожари масти, свакако је превентива. Код пржења, при појави пожара, треба пазити на следеће :

− искључите плин и/или струју на шпорету , − заштитите руке, главу и откривене делове тела, − прекријте пожар поклопцем, ватроотпорним покривачем, или навлаже-

ном памучном или вуненом крпом. − не уливајте воду у вруће уље, то је врло опасно - доћи ће до распрскава-

ња горуће масти и уља и проширења пожара! Обично тада настају и те-шке опекотине за особе у близини.

− кад сте угасили ватру не дирајте ништа док се не охлади.

Слика 12.: Превентивне мере при гашењу пожара масти и уља

Код спречавања пожара препоручујемо следеће мере: − Поставити тајмер. Лако је заборавити искључити шпорет а многи пожа-

ри тако и избијају. Не стављајте никакве ствари на шпорет и нек вам пре-ђе у навику да проверавате да ли је шпорет искључен. Можете прикљу-чити тајмер и на друге термичке електричне апарате. У том случају ће се струја аутоматски искључити после одређеног времена, уколико би заборавили да искључите такав апарат.

− фритезу темељно осушити, па тек тада стављати уље − уља и масти не прегрејавати − повремено мењати старо и употребљавано уље − намирнице које ће се пржити требају бити суве. Уље проливено у капљи-

цама услед кипљења (испрскано уље) може се упалити на грејачу или другом извору топлоте или изазвати озледе – испржити руку,

− уље и масти при пржењу стално посматрати,

− поред посуде или уређаја за пржење у близини држати поклопац уређаја.

Page 9: Nova Klasa Pozara F

Уља и масти биљног и животињског порекла су кроз термичку обраду изложени процесу разлагања који је узрок опасне промене термичких својстава

уља, пре свега његовог пламиштеа и темпаратуре самопаљења. Те вредности мо-

гу се у зависности о старости, чистоћи и фреквенцији употребе уља спустити на врло ниске нивое због којег заштита кроз аутоматски термостат на уређају не

пружа никакву сигурност. Због тога су европске техничке смернице прописале да

је максимална радна темпаратура уређаја 200 °C а гранична темпаратура сигур-носног термостата 230 °C.

Наше норме и прописе требало би што пре ускладити са тим променама.

5. ЛИТЕРАТУРА

1. ***: http://www.h3rperformance.com/support_faq.htm

2. ***: http://websrv.rz.unibw-muenchen.de/feuerwehr/service/kuche

3. ***: http://www.todorovicdoo.com/index.php?p=aparati&d=8&lang=sr

4. ***: http://www.dvd-jastrebarsko.hr/content/view/29/109/

5. ***: http://www.youtube.com/watch?v=sZGzbd0IvUE

6. ***: http://www.youtube.com/watch?v=PyrbiU0sB4s&feature=related

7. ***: http://www.youtube.com/watch?v=rRQoQtFtxVA&feature=related

8. ***: http://www.youtube.com/watch?v=6Bvwtr6mdF0&feature=related

9. ***: http://www.youtube.com/watch?v=qrd1FBF5EZE&feature=related