NOVE MOGUNOSTI U VINIFIKACIJI BIJELIH, ROSE I CRNIH VINA · Eterična ulja i ekstrakte raznog biljnog materijala ovisno o namjeni Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb,

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667

Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: [email protected]

+385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: [email protected]

IREKS AROMA d.o.o. AEB SPA

Zagreb Brescia - Italija

NOVE MOGUĆNOSTI U VINIFIKACIJI

BIJELIH, ROSE I CRNIH VINA

HOTEL JEZERO, PLITVIČKA JEZERA

02. – 03. 07. 2012. godine




PROGRAM SAVJETOVANJA

10.00 h Početak savjetovanja i uvodna riječ organizatora

10.15 h MauroDePaola: Utjecaj antioksidansa na brzinu vezanja kisika u moštu

10.45 h Andrea Fedrizzi: Zaštita od oksidacije masulja i brzina vezanja kisika u crnim

vinima

11.15 h MauroDe Paola: Novi selekcionirani kvasci- uspjeh u izvođenju fermentacije

11.45 h Andrea Fedrizzi: Određivanje brzine eliminacije kisika u toku flotacije s E-Flot

i modifikacija E-Flot

12.15 h Pauza za kavu

12.45 h MauroDePaola: Biokemija aminokiselina-Fermoplus Alfa

13.15 h Andrea Fedrizzi: Nova tehnološka riješenja u fermentaciji uporabom

BOISELEVAGE

14.00 h Ručak







AEB je ustanovljen 1963 u Brescia (Italija), od početka se specijalizirao za

proizvodnju pomoćnih sredstava u proizvodnji vina i prehrambenoj industriji.

U više od 40 godina postojanja, prošao je put od lokalne firme do

multinacionalne kompanije poznate danas kao AEB-GROUP, sa sjedištima

posvuda u svijetu. Koncern uključuje 15 kompanija.

Proizvodnja AEB GROUP locirana je u:

Italiji, na površini postrojenja od 24.200 m2 proizvode se svi

proizvodi, osim asortimana Biotech proizvoda Francuskoj, na površini od 5.600 m

2 proizvode se biotehnološki

proizvodi, prirodni koloidi i sredstava za bistrenje Španjolskoj, na površini od 5000m

2 proizvode se pomoćna filtracijska

sredstva.

Brazilu, na površini od 6950 m2 proizvode se svi proizvodi, osim

Biotech asortimana Južnoj Africi, na površini od 1.350 m

2 proizvode se detergenti,

proizvodi za filtraciju i procesna sredstva

Argentini




Sektori aktivnosti:

• Enologija

• Prehrambena industrija: sokovi, mesna industrija, industrija voćnih

napitaka, mlijeko, stočarstvo itd.

• Pivovarstvo

• Ostalo

Za ove sektore AEB - GROUP proizvodi procesna pomoćna

sredstva i detergente.

Posjetite nas na: WWW.AEB-GROUP.COM

http://www.aeb-group.com/




IREKS AROMA nasljednik je poduzeća Chromos Aroma, osnovanog

početkom pedesetih godina. Nakon privatizacije sredinom 1993. godine,

Chromos Aroma postaje tvrtka kćer IREKS-a iz Kulmbacha, jednog od

vodećih proizvođača poboljšivača i namjenskih mješavina za kruh, pecivo i

slastičarstvo.

IREKS AROMA proizvodi i distribuira:

Program za pekarstvo i slastičarstvo

Dodatke, arome i začine za mesnu industriju

Dodatke i arome za stočnu hranu

Enzime, sredstva za bistrenje, filtraciju i

o stabilizaciju vina, piva i sokova

Arome i boje za: prehrambenu industriju, alkoholna i bezalkoholna pića,

farmaceutsku industriju, duhanske proizvode, i ostalo prema zahtjevu i

potrebama

Mirisne kompozicije za sve vrste proizvoda

Eterična ulja i ekstrakte raznog biljnog materijala ovisno o namjeni




KOMPARATIVNE PREDNOSTI U RADU S IREKSOM I AEB NA TRŽIŠTU

postojana kvaliteta proizvoda

posjedovanje ISO i HACCP certifikata, eko-garancije

zdravstvena sigurnost uz stalnu kontrolu kvalitete

tradicija proizvodnje na bazi prirodnih sirovina

proizvodi u trendu, nove kreacije, hit proizvodi

originalnost proizvoda, svjetske recepture

konkurentne, prihvatljive cijene

stručna tehnološka pomoć pri uvođenju proizvoda na tržištu

stalna briga za kupca i stalni kontakti sa stručnim osobljem

mogućnost edukacije kadrova, seminari

spoznaja novih tehnika i tehnologija

Posjetite nas na: WWW.IREKS-AROMA.HR

http://www.ireks-aroma.hr/




IREKS AROMA d.o.o. AEB s.p.a.

Zagreb Brescia – Italija

DOLAZI VRIJEME BERBE!

PRIBLIŽAVA SE VRIJEME ODLUKE!

Dolaskom berbe pred enolozima se postavljaju brojna i složena pitanja na koje treba brzo i

ispravno odgovoriti kako bi se uspješno trasirala nova vinarska godina pa i više njih.

Neki od odgovora koji traže rješenje su:

- Kako iskoristiti sav potencijal grožđa koje se prerađuje (aroma, boja, količina)

- Kako osigurati pravilan tok alkoholne fermentacije

- Kako osigurati pravilnu ishranu vinskom kvascu

- Kako ukloniti štetne posljedice napada BOTRYTIS CINEREA

- Kako se zaštititi od visokih hlapivih kiselina u moštu i vinu

- Kako spriječiti ili kontrolirano provesti malolaktičnu fermentaciju

- Kako kontrolirati i usmjeriti razvoj novog vina u preradi grožđa, vinifikaciji i

školovanju vina

Dio odgovora na ova pitanja saznati ćete na ovom savjetovanju a za ova i brojna druga pitanja

spremni smo pružiti Vam točne, sigurne i ekonomski isplative odgovore na Vaš zahtjev.

Uspješan rad i sretno u novu berbu 2012.




IREKS AROMA d.o.o. AEB s.p.a.

Zagreb Brescia – Italija

PREPORUČUJU UPOTREBU SLJEDEĆIH SREDSTAVA U

PRERADI GROŽĐA I PROIZVODNJI VINA ZA VINIFIKACIJU

Pektolitičke enzime (Endozym active; Endozym cultivar; Endozym contact peliculaire;

Endozym rouge; Endozym eclair; Endozym ICS 10 eclaire; Endozym ICS 10 rouge;

Endozym ICS 10 arome; Endozym eclair liquid; Endozym muscat, Endozym ICE, Endozym

beta-split, Endozym aromatic, Endozym glucapec, Endozym glucalyse, Endozym antibotrytis,

Endozym Rapid)

Selekcionirane suhe aktivne kvasce (Fermol arome plus; Fermol associees; Fermol blanc;

Fermol bouquet; Fermol complet killer; Fermol cryoarome; Fermol biocel; Fermol cryophile;

Fermol elegance; Fermol PB 2033; Fermol primerus; Fermol clarifiant; Fermol premier cru;

Fermol rouge; Fermol power; Fermol mediteranee; Fermol charmat; Fermol perlage; Fermol

super 16; Fermol davis 522; Fermol grand rouge nature Fermol bayanus rouge, Fermol A3B,

Fermol millenium, Zymasil; Zymasil bayanus; Zymasil complex; PROELIF;

Vinobuono1+Vinobuono2)

Bioregulatori vrenja (Enovit; Fermocel; Celloferm; Celloferm hydro)

Aktivatori i regulatori vrenja (Fermoplus blanc; Fermoplus blanc varietal; Fermoplus rose;

Fermoplus rouge; Fermoplus premier cru; Fermoplus genereux; Fermoplus ecorcell;

Fermoplus integrateur; Fermoplus starter, Fermoplus millenium, Fermoplus energy,

Fermoplus energy GLU; Fermoplus DAP free, Fermoplus Omega 3)

Sredstva za sulfiranje i zaštitu primarne arome (Aromax; Aromax super; Noxitan; Noxitan

liquid)

Sredstva za bistrenje mošta (Baykisol-30; Neosol; Spindasol W; Gelsol; Gelasil; Ittiogel;

Ittiosol; Ovozym; Lysocid W; Bentogran; Majorbenton B; Carbosil, Moštkazeinat,

Wineglass)

Sredstva za zaštitu mošta od botrytisa (Antibotrytis max; Antibotrytis rouge; Antibotrytis

varietal)

Kompleksno sredstvo za bistrenje i stabilizaciju u toku vrenja (Microcel AF, Biomicrocel,

Microcel; Microcel XL; Produkt GLC)

Sredstvo za adsorbciju ohratoksina A (Atos)




Sredstvo za bistrenje (Bentogran; Majorbenton B; Majorbenton C; Baykisol-30; Gelsol;

Gelasil; Ittiogel; Ittiosol; Bioquickgel; Biocatalasi; Ovogel; Clarouge)

Aktivni ugljeni (Decoactiv; Deodal; Decoran; Decorgel; Biodecorgel)

Sredstva za stabilizaciju vina (Polygel W; Micron 96; Riduxhigh; Noxitan; Cremor stop extra

40; Crystal flash; Arabinol; Arabinol multinstant; Grapeskin extrakt; NEW CEL)

Enološki tanini (Fermotan; Fermotan special B; Fermotan special R; Fermotan antibotrytis;

Fermotan blanc; Ellagitan rouge; Ellagitan barrique rouge; Ellagitan; Ellagitan chene;

Ellagitan barrique blanc; Ellagitan Barrique Liquid; Tanisouple; Taniquerc; Taniblanc;

Tanethyl effe; Gallovit C; Gallovin; Boiselevage; Staves – dužice; Protan pepin; Protan

malbec)

Sredstva za biološku stabilizaciju (Microcid; Steryl; Lysocid W; Ovozym)

Malolaktične bakterije i aktivator vrenja (Biolact acclimatee PB 1025; Biolact acclimatee;

Biolact acclimatee 4 R; Biolact acclimatee BM; Biolact one fresh; Biolact AMA; Fermoplus

malolactique; Acclibact)

Sredstva za strukturiranje (Batonnage plus elevage; Batonnage plus; Batonnage plus structure;

Batonnage plus blanc; Batonnage plus rouge, Batonnage plus barrique blanc, Batonnage plus

barrique rouge, Battonage plus arome; Batonnage plus rondeur; Batonnage plus 150 KD;

Elevage Glu; MIXACID; Easy-lisi)

Sredstva za uklanjanje kiselina, H2S i Brettanomycesa (Deacid; Desulfin; Antibrett)

Pomoćna filtracijska sredstva (Fibroxcel-10; Fibroxcel-30; Fibroxcel VAC; Silite high speed;

Silite normal speed; Silite mini speed; Spindacel R; Spindacel XX; Fibrosteril, Spindalite N;

Spindalite R; Spindalite XX; DIA 2; DIA 3; DIA 185 C)

Sredstva za pranje i sanitaciju (Removil liquid; Idrosan; Sanifoam; Remofoam; Cellofoam;

Olifoam)

Sredstva za pranje i obnovu tanina barrique bačava (Barrique regenerateur; Barrique pavinet;

Barrique decolorant)




AROMAX

ZA REDUKTIVNE VINIFIKACIJE

Tehnologija stvaranja reduktivnih uvjeta što je prije moguće tijekom predfermentativnih

zahvata, sastoji se od maksimalnog reduciranja utjecaja kisika na mošt.

Naime u toj ranoj fazi, dolazi do cijelog niza reakcija odmah po primitku grožđa, muljanja i

dobivanja mošta. Rakcije kojih se posebno bojimo su one koje uključuju enzimatske -

oksidacijske procese.

Otopljeni kisik bespoštedno napada brojne kemijski neotporne molekule, posebice one koje

karakteriziraju sortne arome i prekursore budućega bouqueta vina.

Pokusi provođeni na 35 mošteva različitih sorata grožđa pokazali su da se kisik pri

temperaturi od 25 °C ubrzano veže i to brzinom koja prelazi količinu od 3 mg/L na minutu.

Imajući u vidu da količina kisika u svježe dobivenom moštu je odprilike 8 mg/L, očito je da

se kompletna oksidacija postiže u roku od 4-5 minuta.

Kako je doza od 8 g/hL sumpornog dioksida potrebno do 6 minuta da veže kisik u moštu,

ovakav tretman je evidentno nedovoljan za potpunu zaštitu aromatskih komponenata.

Čak i u vinifikacijama gdje su sve predfermentativne operacije izvedene uz prisustvo CO2 ili

pomoću suhog leda, došlo se do zaključka da ovi načini rada osim što su izuzetno skupi tek

djelomično rješavaju problem oksidacije.

AEB je stoga razvio formulaciju SO2 – askorbinska kiselina koja inaktivira kisik

momentalnim vezivanjem za njega.

ZA KONTROLU DIVLJE I OKSIDATIVNE MIKROFLORE

Proizvodi iz palete AROMAX inhibiraju divlju mikrofloru i ubrzavaju bistrenje mošta u

statičkom načinu rada obistravanja. Divlji kvasci koji se nalaze u moštu i mogli bi uzrokovati

oksidaciju mošta (Candida, Pichia, Brettanomyces) potrebuju visoki redoks potencijal kako bi

se mogli razvijati.

Povlačenje odnosno nepostojanje kisika uzrokovano vezivanjem na AROMAX sprječava

razvoj gore spomenutih mikroorganizama koje između ostalog karakterizira i njihova

sposobnost stvaranja nepoželjnih komponenata u zdrobljenom grožđu ili moštu kao što su etil

acetat i iscrpljivanje izvora lako asimilirajućeg dušika koji nam je potreban za selekcionirane

kvasce.

PALETA PROIZVODA AROMAX

AROMAX čuva i zadržava arome kod bijelih sorata grožđa i boju kod crnih vina,

sprječavajući oksidaciju odmah u najranijim fazama prerade.

Sastav: kalijev pirosulfit 50% i L-askorbinska kiselina 50%

Doziranje: 20 g/hL ili 100 kg povećava SO2 za 54 mg/L

Način uporabe: aplicirati direktno na grožđe po dolasku u vinariju ili u prihvatni koš muljače

ili direktno u mošt.

AROMAX SOL 33% je tekuća forma Aromaxa, ciljano pripremljen za primjenu pomoču

dozirnih pumpi. Čuva i zadržava arome kod bijelih sorata grožđa i boju kod crnih vina,

sprječavajući oksidaciju odmah u najranijim fazama prerade.

Sastav: kalijev pirosulfit 20%, L-askorbinska kiselina 13%, deionizirana i deaerirana voda

67%

Doziranje: 10 ml/hL ili 100 kg povećava SO2 za 10,6 mg/L



AROMAX SUPER ne kontrolira samo direktne reakcije kisika već i reakcije peroksida koji se

stvara kao rezultat oksidativnih enzima tirozinaze i lakaze.




Njegova galna komponenta štiti antocijane u crnim vinima i arome bijelih vina od oksidacije

bez kasnijeg utjecaja na boju. AROMAX SUPER reducira uporabu SO2 paralelno

povećavajući njegov slobodni dio.

Sastav: kalijev pirosulfit 50%, L-askorbinska kiselina 35%, gala i elagi tanini 15%

Doziranje: 20 g/hL ili 100 kg povećava SO2 za 54 mg/L.



AROMAX SUPER SOL 33% je tekuća forma Aromax Super, ciljano pripremljen za primjenu

pomoču dozirnih pumpi.

Sastav: kalijev pirosulfit 20%, L-askorbinska kiselina 10%, gala i elagi tanini 3%,

deionizirana i deaerirana voda 67%

Doziranje: 10 ml/hL ili 100 kg povećava SO2 za 10,6 mg/L



AROMAX GAL koristi se za zaštitu mošta od oksidacije. Zahvaljujući njegovim

komponentama sposoban je ragirati sa kisikom u vrlo kratkom vremenu i momentalno zaštititi

aromatske prekursore. AROMAX GAL je posebno dobar za tretman bijelog grožđa.

Zahvaljujući njegovom sadržaju iznimno čistog gala tanina ne dolazi do degradacije boja

mošta kod bijelih sorata. Uspješno se koristi kod grožđa napadnutim sivom plijesni.

Zahvaljujući njegovoj brzoj reakciji sa kisikom, brzo inhibira djelovanje enzima polifenol

oksidaza kao što su lakaza i tirozinaza. Na ovaj način drastično se smanjuje produkcija

peroksida i tretirana vina zadržavaju intenzivniji aromatski potencijal. AROMAX GAL

inhibira rast i razvoj divlje mikroflore čime pomaže procesu statičke sedimentacije mošta i

sprječava pokretanje spontane fermentacije.

Sastav: kalijev pirosulfit 50%, L-askorbinska kiselina 35% i vrlo čisti galatanin 15%

Doziranje: 20 g/hL ili 100 kg povećava SO2 za 54 mg/L



Redukcija O2 u moštevima nakon dodavanja različitih preparata

O2 Ako je molekularnom kisiku otopljenom u moštu dozvoljeno da reagira, on će

oksidirati arome, antocijane te ih time degradirati. Bijela vina koja nisu

zaštićena od oksidacije imati će znatno slabiji aromatski profil dok će se kod

crnih vina vrlo brzo drastično smanjiti sadržaj antocijana.

SO2 Pri normalnim dozama SO2, on ne blokira direktno kisik već djeluje samo

protiv peroksida koji su stvoreni nastavnim reakcijama kisika sa vrlo važnim

komponentama mošta i vina.

AROMAX Jako reduktivna komponenta generirana AROMAX-om (1,3-heksafuranoza

disulfit) reagira direktno i izuzetno brzo sa kisikom otopljenim u moštu

sprječavajući razgradnju i degradaciju vrlo važnih komponenata.

AROMAX

SUPER

Zahvaljujući dodanim taninima AROMAX SUPER sprječava oksidaciju mošta

i stabilizira slobodne radikale.

AROMAX

GAL

Zahvaljujući njegovim komponentama sposoban je ragirati sa kisikom u vrlo

kratkom vremenu i momentalno zaštititi aromatske prekursore.




FERMOL POWER

Kombinacija sojeva Saccharomyces cerevisiae ph.r.cervisiae i Saccharomyces

cerevisiae ph.r.bayanus

OPIS

Optimalno iskoristava raspoloživost dušika u moštu i tako omogućava održavanje visoke

metaboličke aktivnosti čak i u kritičnim trenucima poput mošteva gdje je primjećen

potencialno visok postotak alkohola ili u moštevima dobivenih iz grožđa sa idealnom

dozrelosti polifenola i s time niskim sadržajem dušika.

Korištenjem FERMOL POWER dobivaju se vina sa ugodnim sortnim notama koje se istiću u

svom aromatičnom sastavu i niskim sadržajem hlapljivih kiselina, bez promijena uzrokovanih

od strane divljih kvasaca ili Brettanomyces-a. Ovo svojstvo pokazalo se uspješno i u bijelim

vinima a najbolje rezultate daje u cijenjenim crvenim vinima.

KARAKTERISTIKE

Latentna faza - kratka

Izdržljivost/tolerantnost na etanol - vrlo visoka (više od 15% vol.)

Brzina fermentacije - normalna

Minimalna temp.fermentacije - normalna (14 °C)

Zahtjev za dušikom - vrlo nisko (170 ppm)

Prilagodljivost na mikrobiološko onečišćenje - normalno

Proizvodnja hlapljivih kiselina - vrlo niska (manje od 0,10 g/L)

Proizvodnja H2S - niska

Proizvodnja SO2 - niska

Stvaranje pjene - vrlo nisko

Kinetička korisnost kisika - normalna

Interakcija sa MLF - pozitivno

Odležavanje na talogu - vrlo pogodno

DOZIRANJE

10-30 g/100 kg zdrobljenog grožđa ili za hektolitar mošta, ovisno o njegovom stupnju

bistroće, sa ciljem postizanja broja dodanih stanica od približno 100 puta većeg od onoga

prisutnog u moštu.

NAČIN PRIMJENE

Rehidrirati aktivni suhi kvasac u toku najmanje 20-30 minuta u 10 dijelova tople vode

(maksimalne temperature 35°C) u koju se doda zgušćeni mošt. Također je moguće uporabiti

vodu i šećer ili sterilizirani slatki sok uvijek pazeći da temperatura ne prijeđe 35°C. Kada se

radi sa zaustavljenim fermentacijama savjetuje se da se nakon rehidratacije pripravi "pied de

cuve" (starter kvasca). Cjelokupna se količina kvasca inokulira, koja je prethodno rehidrirana

i u fazi ubrzanog razmnožavanja, u mošt koji je prethodno izbistren te se cijeli sadržaj dobro

promiješa.

PAKOVANJE

Vakumirani paketić od 0,5 kg.




FERMOL ELEGANCE

Kombinacija sojeva Saccharomyces cerevisiae ph.r.cervisiae i Saccharomyces

cerevisiae ph.r.bayanus

OPIS

To je soj nastao prirodnom hibridizacijom dvaju sojeva koji daju izvrsnu kinetiku

fermentacije i širok spektar aroma koju može istaknuti. Ima pozitivno djelovanje prema

oslobađanju glikoziliranih terpena i povećava sintezu β-feniletila.

Ovi spojevi, uključeni su također u oslobađanje spojeva tiola, ističući citrusne i cvjetne note te

note tipične za aromatično bilje.Vina fermentirana sa FERMOL ELEGANCE karakterizira

širina i otvorenost raspona aroma, cijenjenih prije svega u svim vinima DOCG, DOC, i IGT

odnosno u vinima poznatim po svojim karakteristikama „terroira“.

KARAKTERISTIKE

Latentna faza-kratka

Tolerancija na etanol - visoka -više od 14% vol.

Kinetika fermentacije - normalna

Minimalna temp.fermentacije - 12 stupnjeva C

Prilagodljivost na bistri mošt - visoka

Zahtjev za dušikom - niska, 200 ppm

Prilagodljivost na mikrobiološko onečišćenje - normalno

Proizvodnja hlapljive kiseline - vrlo mala, manje od 0.10 g/L

Proizvodnja H2S- vrlo mala

Proizvodnja SO2- niska

Stvaranje pjene - vrlo malo

Kinetička korisnost kisika - prosječna

Interakcije sa MLF – neutralno

Odležavanje na talogu - vrlo pogodno

DOZIRANJE

10-30 g/100 kg zdrobljenog grožđa ili za hektolitar mošta, ovisno o njegovom stupnju

bistroće, sa ciljem postizanja broja dodanih stanica od približno 100 puta većeg od onoga

prisutnog u moštu.

NAČIN PRIMJENE

Rehidrirati aktivni suhi kvasac u toku najmanje 20-30 minuta u 10 dijelova tople vode

(maksimalne temperature 35°C) u koju se doda zgušćeni mošt. Također je moguće uporabiti

vodu i šećer ili sterilizirani slatki sok uvijek pazeći da temperatura ne prijeđe 35°C. Kada se

radi sa zaustavljenim fermentacijama savjetuje se da se nakon rehidratacije pripravi "pied de

cuve" (starter kvasca). Cjelokupna se količina kvasca inokulira, koja je prethodno rehidrirana

i u fazi ubrzanog razmnožavanja, u mošt koji je prethodno izbistren te se cijeli sadržaj dobro

promiješa.

PAKOVANJE

Vakumirani paketić od 0,5 kg.




ELLAGITAN BARRIQUE LIQUID

Elagitanin za pospješivanje školovanja vina

Elagitanin estrahiran je iz drveta hrasta koje je sazrijevalo minimalno dvije godine.

Ekstrakcija se provodi kroz posebno osjetljiv sustav koji omogućuje dobivanje samo slatkih

tanina, pa je na taj način spriječeno isticanje zelenih nota koje mogu dati vinu neugodne i

neskladne senzacije.

ELLAGITAN BARRIQUE LIQUID zahvaljujući posebnoj tehnologiji proizvodnje,

omogućuje:

- savršenu homogenizaciju u vinu

- lakoću korištenja i doziranje

- otpinu stabilnu tijekom vremena

ELLAGITAN BARRIQUE LIQUID može se koristiti za:

- pospješivanje polimerizacije proantocijanidina dajući vinima strukturu i pomažući

stabilizaciju boje

- isticanje barrique note vinima koja su odležavana i školovana u drvu

- poboljšanje barrique učinkovitosti, optimizacijom rotacije bačava u školovanju

- uklanja lagane reduktivne tonove

Može se koristiti kod bijelih i crnih vina, tijekom dozrijevanja, a i prije punjenja u boce.

DOZIRANJE

Od 2 do 10 g/hL,ovisno o karakteristikama vina koje želimo tretirati i konačnog rezultata koji

želimo.




E-FLOT

Uređaj za bistrenje mošteva u tankovima

Bistrenjem mošteva pomoću E-FLOT uređaja, iskorištava se način djelovanja plina koji se

ugrađuje u topive čestice koje stvaraju mutnoću tekućine. Plin se veže sa otopljenim

česticama koje zatim plutaju prema površini tanka i ostavljaju donje dijelove mošta bistrima.

Ovaj proces moguće je provesti samo ako je mošt prethodno potpuno depektiniziran. U svrhu

provođenja postupka E-FLOT, AEB preporuča uporabu specifičnog enzima ENDOZYM E-

FLOT, koji kombinira brzinu djelovanja sa potpunom degradacijom koloidnih komponenti.

U svrhu dobivanja izuzetnih rezultata flotacijom; bolja bistroća mošta i bolja razgraničenost

između bistre tekućine i nakupine koloidnih čestica, vrlo je bitno znati točno doziranje

pripravaka na bazi specifične životinjske želatine čime omogućujemo stvaranje velikih

flokula dobre konzistencije te povezivanje istih i odstranjivanje svih krutih čestica iz mošta.

Moguće je koristiti i druga bistrila poput bentonita ili silika soli.

E-FLOT može se koristiti za uklanjanje otopljenog ugljika prije samog početka fermentacije.

Prednosti bistrenja s E-FLOT

- Skraćivanje vremena bistrenja

- Odgovarajuća uporaba sredstava

- Značajno manja količina taloga kvasca

- Znatna ušteda energije, u smislu hlađenja mošteva

- Ograničena uporaba plina

Velika svestranost E-FLOT proizlazi iz mogućnosti uporabe uređaja. Naime, E-FLOT nam

dopušta da ubacujemo plin na ulazu saturacije kako bi ostvarili posebno bistar mošt, i na

izlazu, kako bismo značajno povećali kapacitet bistrenja skraćujući vrijeme bistrenja.

E-FLOT dolazi u više tipova ovisno o kapacitetu rada i stupnju bistrine mošta.

Kapacitet rada u čistim moštevima:

- E-FLOT 70 od 700 hL/sat





Za smanjenje bistroće povećanjem kapaciteta, dozira se plin na izlazu saturirane tekućine:

- E-FLOT 70 do 1000 hL/sat








DIMENZIJE E – FLOT

- e-flot 5: 60 x 45 x 80, težina 50 kg





Svi tipovi E-FLOT opremljeni su filterom sa košarom koja se može odvojiti, za skupljanje

kožice i sjemenki. Svi uređaji su postavljeni na upravljiva kolica te su svi dijelovi uređaja

(elektronička kontrolna ploča, kolica, okvir) napravljeni od nehrđajućeg čelika.




E-CLAR

Kompleksno sredstvo za stabilizaciju mošta u flotaciji

E-CLAR je sredstvo za stabilizaciju na osnovi kazeina, PVPP-a, bentonita i silika gela,

idealan za upotrebu u flotaciji mošta zajedno sa E-GEL.

Kao što je poznato kazein i PVPP imaju vrlo značajnu ulogu u prevenciji oksidativnih pojava,

bentonit ima adsorbcijsko djelovanje na termolabilne proteine i na oksidativne enzime, među

kojima je poznat enzim lakaza u slučaju kada je grožđe inficirano Botritisom, silika gel se

pokazao izuzetno efikasan u postizanju izvanredno bistrih mošteva i vrlo kompaktnoga

flotacijskoga klobuka.

E-CLAR koji se dodaje u mošt prije flotacije ima mnogostruke prednosti povezane ne samo

sa djelovanjem na bistrenje i stabilizaciju koja potiče od njegovih komponenti od kojih se

sastoji, nego pozitivno djeluje i na ubrzavanje reakcije i efikasnost flotacije.

Kemijsko-fizikalni uvjeti u moštu u flotaciji u odnosu na statičko bistrenje ili općenito u vinu,

su mnogostruko povoljniji za stabilizaciju.

Temperatura flotacije je znatno viša i to rezultira ubrzanjem kinetike reakcije stabilizacije, pH

je znatno niži i na taj način udaljen od izo električne točke za taloženje proteina, no

dodavanjem E-CLAR povećava se efikasnost izdvajanja proteina.

Alkohol nije prisutan u moštu i na taj način ne kompromitira sredstva za proteinsku

stabilizaciju iz E-CLAR te tako dolazi do koagulacije proteina.

Moštovi flotirani dodatkom E-CLAR daju jako čista i aromatična vina, živahnih i stabilnih

boja. Učinak bistrenja na mošt dovodi do uklanjanja čestica koje mogu djelovati negativno na

bouquet vina i sprječavanje adsorbiranja aroma sorte koje su povezane na šećere ili aroma

fermentacije koje se još nisu stvorile.

E-CLAR uklanja i mnoge druge tvari koje potiču oksidaciju te su zbog toga vina jako

stabilna.

Upotreba E-CLAR pojednostavljuje bistrenje vina garantirajući da u jednoj jedinoj operaciji

dodatkom prave količine sinergirajućih sredstava dobijamo vrlo stabilna vina u pogledu

aroma i polifenola čime produžujemo rok trajanja vina.

NAČIN UPORABE I DOZIRANJE

Otopiti u 10 dijelova vode i dodati u tank za flotaciju. U flotaciji mošta ili bistrih sokova: 30-

50 g/hL.

SASTAV

Kazein, PVPP, bentonit i silika gel.

Proizvod nije GMO. Za enološku upotrebu.

PAKOVANJE

PVC vreće od 5 i 20 kg.




E-GEL

Tekuća želatina sa visokim kapacitetom bistrenja za direktnu upotrebu u

flotaciji.

E-GEL je posebno otopljena želatina, bez mirisa, koja je u otopini stabilno bistra, za direktnu

primjenu u flotaciji. Mogućnost kombinacije s taninima mnogo je bolja u odnosu na

standardne tekuće želatine.

LAKOĆA UPORABE

E-GEL ujedinjuje prednosti i praktičnost tekućeg proizvoda s efikasnošću posebno pročišćene

i selekcionirane želatine. U odnosu na tradicionalnu krutu želatinu, ovo pomoćno sredstvo ne

zahtjeva nikakvo prethodno otapanje u toploj vodi ili razrjeđenje kao što je neophodno za

druge tekuće proizvode koji se primjenjuju u flotaciji. Također je olakšano i izvođenje probe

u laboratoriju.

PODIZANJE I BILJNIH DIJELOVA

U flotaciji mošteva moguće je postići u kratkom vremenu perfektno odjeljivanje

suspendiranih krutih tvari i tako ostvariti brzo smanjivanje mutnoće. E-GEL također vezuje i

katehine koji iniciraju oksidativne pojave. Vina obrađena s ovim sredstvom su vrlo svježa i

stabilna. U slučaju crnih vina pokazuje povećano djelovanje povezivanja s astrigentnim

polifenolima. E-GEL pokazuje nizak afinitet za reakcije s antocijanima očuvajući intenzitet

boje.

UPOTREBA NEOSOLA

Usporedna upotreba E-GEL i NEOSOL-a omogućava vrlo brzo stvaranje flokula koje

garantiraju dobro uklanjanje mutnoće, ostvarujući kompaktne nakupine sa minimalnim

gubitkom mošta prve kvalitete i smanjenjem upotrebe vakum okretnoga filtera. Brza i

kompletna reakcija smanjuje dramatično i slučajeve tzv. „dvostruke separacije“ (na vrhu i dnu

posude), katkada prisutnih u postupku flotacije.

UBRZAVANJE UČINKA FLOKULIRANJA-BISTRENJA U TOKU POSTUPKA

FLOTACIJE MOŠTA

Posebno je prikladna za upotrebu u toku flotacije mošta, kada u kontaktu s polifenolima vrlo

brzo flokulira u odnosu na tradicionalne želatine, sa nastajanjem koagula u koje se brzo

ugrađuju krute suspendirane tvari i prisutni plin. To se primjećuje kao momentalno odvajanje

sa kompaktnim aglomeratima koji se bez frakcioniranja podižu prema višem dijelu posude.

DOZIRANJE

U flotaciji mošta ili bistrih sokova: 40-80 ml/hL u funkciji rezultata postignutih u flotaciji.

NAČIN UPORABE

U flotaciji: umješati direktno E-GEL dozirnom pumpom E-FLOT-a.

Tradicionalna uporaba: razdijeliti podjednako u masu koja se obrađuje upotrebom dozirnih

pumpi ili Venturijeve cijevi.




TRAJNOST

36 mjeseci u originalnom zatvorenom pakovanju.

SASTAV

Prehrambena želatina, kalijev metabisulfit

Proizvod nije GMO.

Za ograničenu upotrebu u prehrani.

Za enološku upotrebu.

PAKOVANJE

Kanisteri od 25 kg i BIG od 1000 kg




ENDOZYM E-FLOT

Pročišćeni tekući enzimatski preparat za obradu mošteva koji će se bistriti

flotacijom

ENDOZYM E-FLOT POTIČE UBRZANU DEPEKTINIZACIJU

Radi visokog sadržaja pektinliaze ENDOZYM E-FLOT pridonosi brzoj i potpunoj razgradnji

pektina prisutnih u moštu i tako zahvaljujući snižavanju viskoziteta omogućava bolji pristup

do flokula u toku faze flotacije.

EFIKASNO DJELOVANJE I KOD NISKIH TEMPERATURA

Pojedini moštevi koji će se bistriti flotacijom hlade se na 12-15°C na izlazu iz preše kako bi

se spriječio početak spontane fermentacije. U tim temperaturnim uvjetima aktivnost

uobičajenih enzima je značajno smanjena čime se potrebno vrijeme za pektinizaciju značajno

produžuje. ENDOZYM E-FLOT osigurava brzu razgradnju pektina čak i kod rashlađenih

mošteva čime se omogućava značajna ušteda na vremenu depektinizacije.

IDEALAN ZA VARIJETETE KOJI TEŠKO FLOKULIRAJU

Zahvaljujući povećanom sadržaju sekundarnih aktivnosti (arabanazna, galaktazna, ksilazna),

ENDOZYM E-FLOT razgrađuje čak i ramificirane dijelove pektina. Ova karakteristika

preparata garantira optimalni rezultat kod bistrenja mošteva teških za bistrenje.

DOPRINOSI DJELOMIČNOJ RAZGRADNJI KRUTIH FRAKCIJA

Zahvaljujući sekundarnoj aktivnosti (celulazna i hemicelulazna), ENDOZYM E-FLOT

djeluje i na krute dijelove i tako ubrzava odjeljivanje frakcija puno težih od mutnoće postižući

homogenizaciju mošta koji se priprema za flotaciju.

KORISNE ENZIMATSKE AKTIVNOSTI

Aspergillus niger, jedini mikroorganizam odobren za proizvodnju pektolitičkih enzima u

enološkoj praksi, sintetizira široki opseg aktivnosti, od kojih svaka izvodi različitu enološku

funkciju; “Pascal Biotech” jasno ukazuje na takve aktivnosti za svaki od proizvoda.

PL- pektinliaze: cijepa esterificirane kao i neesterificirane pektine. To je osnovna aktivnost

enzima prozvedenih od “Pascal Biotech”, kojom se proizvode vrlo brza bistrenja.

PG – poligalakturonaze: cijepa samo neesterificirane pektine. Ova enzimatska aktivnost,

određuje prije svega stupanj bistroće mošta i filtrabilnost vina.

Kombinacija PL i PG aktivnosti, rezultira u većoj količini samotoka u ekstremno kratkom

vremenu.

PE – pektinesteraze: podržava PG u razgradnji pektina.

CMC – celulaze: predstavlja nekoliko enzimatskih aktivnosti kojih djelovanje u kombinaciji s

pektinazama oslobađa obojene tvari, tanine i prekursore arome iz pokožice grožđa.

BG – betaglukozidaza: je kombinacija četiriju funkcija neophodnih za oslobađanje aroma iz

šećernih grupa s kojima su oni uobičajeno čvrsto povezani.

Mjera ukupne enzimatske aktivnosti, označene na svakom proizvodu može se izraziti kao:

UP/G, je teorijska vrijednost izražena kao ukupna vrijednost svih aktivnosti (PL, PG, PE)

pojedinačno izmjerenih.




FDU je praktična vrijednost, određena vremenom razgradnje standarda pektina, dobivenog iz

jabuke, kod temperature od 200C ili 55

0C.

DOZIRANJE

2 - 4 ml/hL, doziranje ovisi o temperaturi mošta ili masulja. Za ubrzavanje procesa

depektinizacije potrebno je povećati doziranje.

NAČIN UPORABE

ENDOZYM E-FLOT može se dozirati na izlazu iz preše ili u cisternu ili direktno na grožđe u

prijemni koš.

ČUVANJE I SKLADIŠTENJE

Kod temperatura nižih od 10°C ENDOZYM E-FLOT može se čuvati 30 mjeseci.

ENDOZYM E-FLOT

PL/g 14.000

PE/g 650

PG/g 3.400

ARA 110

PAKOVANJE

Boce od 1 kg u kutijama od 4 kg.

Cod. prod. 008331

Kanisteri od 10 kg.

Cod. prod. 008332




BOISÉLEVAGE

Pomoćno sredstvo za vinifikaciju

MIRISNE KOMPONENTE

Laktoni (Laktoni Whisky-a)

najvažnije komponente u drvetu su cis i trans β-metil-γ-oktalaktoni, poznatiji kao whiskey

laktoni, karakterističnog mirisa po kokosu. Ove komponente, ukoliko su zastupljene u malim

količinama imaju miris svježeg drveta. Cis komponente u sebi kombiniraju ugodni miris

kokosa sa blagim ali osjetnim i slatkim biljnim aromama dok trans dodaje mirisu specifičan

začin ali četiri puta slabijeg intenziteta. Starenje, dozrijevanje hrastovog drveta djeluje na

odnose između cis i trans oktalaktona, točnije jače, sazoreno drvo, starije, imati će veći

sadržaj cis oktalaktona nego svježe drvo. Jakim paljenjem drveta smanjuje se količina

laktona.

Američki hrast sadrži u prosjeku više laktona u odnosu na francuski.

Vanilin

Aromatska komponenta, posebno jako zastupljena u hrastovom drvetu. Sa aromatskog

gledišta percepcija arome vanilije je slabija od ostalih aromatskih komponenti hrastovog

drveta. Paljenje, tostiranje ima vrlo važan utjecaj na tu komponentu jer se paljenjem oslobađa

aroma vanilije do srednje jakih vrijednosti. Ukoliko dođe do jačeg paljenja drveta intenzitet

ove arome značajno će se smanjiti.

Gaiacol

Ova jaka mirisna komponenta utječe na 4-metil-gaiacol, dajući tako mirise ugljena i dima a

ponekad se povezuje i sa jakim začinskim mirisima. Nastaje razgradnjom lignina drveta

tijekom paljenja.

Furfural, 5 metil-furfural, hidroksi-metil-furfural

Termičkom obradom a time i degradacijom šećera i ugljikohidrata nastaju ovi spojevi.

Karakteriziraju ih miris kikiriki maslaca, slatki miris šećera i karamela

Kako bi ih mogli zamijetiti moraju biti otpušteni u velikim količinama jer ih nije lako osjetiti.

Nastaju kao rezultat grijanja, paljenja ugljikohidrata u drvetu. Ukoliko je temperatura obrade

previsoka, koncentracije ovih mirisnih aroma će se smanjivati, pod utjecajem Maillardove

reakcije koja će rezultirati da ugljikohidrati i šećeri reagiraju sa dušičnim komponentama

drveta omogućavajući stvaranje maltola te time mijenjajući karakteristične arome u miris

prženog kruha.

Eugenol

Povezujemo ga sa mirisom klinčića te je jedna od glavnih mirisnih komponenti drveta te se

starenjem drveta i paljenjem još više pojačava.

UPOTREBA DRVETA U PROIZVODNJI VINA

Upotreba drveta u proizvodnji vina ima dugu tradiciju: od jednostavne primjene, korištenja

drvenog u svrhu „spremnika“ za vino postalo je vrlo važno oruđe enologa za poboljšanje

okusa i karaktera vina.

Tijekom vremena kako su se sve više otkrivale nove spoznaje i znanja u enologiji omogućeno

je bolje razumijevanje mehanizma izmjene kisika kroz drvo te utjecaj na drvo u kojem se čuva

vino te njihova međusobna interakcija prema polifenolnim sastavnicama. Sva ta nova znanja

otkrila su koliko je važno porijeklo različitih vrsta hrasta, starost drveta, vrijeme i način




starenja drveta, te kako sve ove karakteristike jako utječu na tretirano vino.

Tehnologija proizvodnje vina i potrebe kupaca, konzumenata, diljem svijeta ukazuju na to da

je jedna od glavnih smjernica u preferenciji vina paljenje drveta, koje jako utječe na okus i

arome zbog svojih jakih mirisnih i okusnih komponenti koje se oslobađaju tijekom

odležavanja vina.

Upotreba drveta koja se proširila svijetom u 80-tim godinama jasno je ukazala na pozitivan

utjecaj na tretirana vina. Daljnji razvoj u školovanju vina krenuo je u pravcu kontrolirane

upotrebe kisika, čime su se dogodile značajne promjene u enologiji.

AEB je tijekom godina diljem svijeta vršio istraživanja upotrebe drva, sa različitim vrstama

hrastovog drveta te se došlo do zaključka da je u europskim zemljama jasnije definirano

kakve bi karakteristike drvo, poradi utjecaja na vino trebalo imati nego, u zemljama koje su

već radile sa prije na ovaj način, prvenstveno zbog toga što mnoge sorte zahtijevaju različiti

tip drveta.

KARAKTERISTIKE

Francuski hrast Quercus petraea

Starenje, na otvorenom, od 8 do 24 mjeseca (ovisno o količini vlage u regiji gdje drvo

sazrijeva) za 1 cm debljine dužica

Porijeklo drveta: srednja i istočna Francuska

Boja: od svijetlo do tamno smeđe

Vlaga: manja od 3-4 % za lagano paljene komade

2-3 % za jako paljene komade

Američki hrast Quercus alba

Starenje, na otvorenom više od 10 mjeseci

Porijeklo drveta: Savezna država Ohio

Boja: od svijetlo do tamno smeđe

Vlaga: manja od 3-4 % za lagano paljene komade

2-3 % za jako paljene komade

VELIČINE BOISÉLEVAGE

Proizvodi se u tri veličine: 2, 4, i 8

PALJENJE

Boisélevage je paljen na takav način da je svaki komadić drveta jednako paljen te se tsko

postiže ujednačenost i homogenost proizvoda. Jačine kojim je drvo paljeno djelimo na lagano

paljen (L), srednje (M) i jako (F). Jačine kojima je drvo tretirano određuju jačinu i intenzitet

djelovanja komadića.

PORIJEKLO HRASTOVINE

Izbor drveta za proizvodnju ovog enološkog sredstva je iznimno važno, iz razloga što su se u

praksi proizvodnje istog i kasnije korištenja u vinifikaciji zaključilo da postoje značajne

razlike između francuskog i američkog hrasta. U pravilu, Boisélevage od francuskog hrasta,

dati će vinu jaču kompleksnost, bolje će zaokružiti tijelo vina te pojačati sortne karakteristike.

Što se tiče aroma koje se mogu osjetiti od francuskog hrasta, tu su arome začina, vanilije,

dima i aroma koja podsjeća na dimljeno.




Američki hrast daje vinu jedan „svjetski“ okus, slatkog, laganog na osjet, i općenito se

preporuča za vina u kojima ne želimo presnažno utjecati na polifenole vina. U vinu će se

prepoznati blage arome poput vanilije, kokosa, kremasti okus i svježeg drveta. Može se

zaključiti da arome koje proizvodi američki hrast imaju veći karakter.

DOZIRANJE

Od 100 do 500 g/hl, ovisno o tipu vina koje će biti tretirano te željenim učincima na vino.

U želji da se što kvalitetnije primjeni drvo važno je znati da:

- Broj 8 u dozama od 500 g/hl ima istu površinu izmjene kao barrique



Tip Boisélevage Porijeklo Veličina Paljenje

F8F Francuski 8 Jako

F8M Francuski 8 Srednje

F8L Francuski 8 Blago



F4L Francuski 4 Blago



A8F Američki 8 Jako

A8M Američki 8 Srednje

A2F Američki 2 Jako

A2M Američki 2 Srednje




GALLOVIT C

Oksidacijsko redukcijski stabilizator vina

GALLOVIT C je formulacija sastavljena od galatanina i askorbinske kiseline pripravljena za

školovanje vina. Može se koristiti prije ili tijekom postupaka u podrumu u kojima postoji

mogućnost izlaganja vina kisiku.

Posebno pripremljen proizvod i njegova kvaliteta garantiraju da neće doći do otpuštanja

nikakvih žutih nota u vino, dapače njegova svojstva će štititi vino od gubitka ugodne i svježe

boje.

BRZINA REAKCIJE

Sinergija između akorbinske kiseline i galatanina stvara uvjete za trenutnu zaštitu vina od

molekula kisika vežući isti na slijedeći način:

Kisik u vinu trenutno se veže na askorbinsku kiselinu koja oksidira u dehidro-askorbinsku

kiselinu, koja se potom veže sa galataninom koji oksidira i generira askorbinsku kiselinu iz

dehidro askorbinske kiseline.

Na ovaj način galatanin djeluje kao spremnik za kisik koji se onda degradira pomoću

proantocijanidina prirodno prisutnima u vinu.

GALLOVIT C ne sadrži sumporni dioksid odnosno ne sadrži kalijev metabisulfit te time ne

povećava sadržaj SO2 u vinu. Zahvaljujući njegovim karakteristikama može se koristiti svaki

puta kada se mora smanjiti unošenje SO2 u vino ili kad je sadržaj SO2 već dostigao visoku

koncentraciju.

SASTAV

Galatanin, L-askorbinska kiselina

UPOTREBA

- za vrijeme postupaka kojima se vino izlaže zraku – kisiku za sprječavanje oksidacije

- za vrijeme školovanja vina

- kada želimo smanjiti unos sumpornog dioksida

- kada su koncentracije SO2 dostigle visoke koncentracije

DOZIRANJE

Otopiti u 10 dijelova vode ili vina, u količini od 5 do 20 g/Hl,

preporuča se određenu količinu dodati u dva navrata. (Maksimalna dozacija L-askorbinske

kiseline u vino je 150 mg/L).

PAKOVANJE

- vrećice od 1 kg

- vreća od 5 kg




FERMOPLUS ENERGY GLU

Hranjivo na osnovi ekstrakta staničnih stjenki kvasca obogaćenih glutationom

FERMOPLUS ENERGY GLU je izvor energije za kvasac na osnovi ekstrakta staničnih

stijenki kvasca s povišenim sadržajem glutationa.

Stanice kvasca kao što je poznato tijekom rehidratacije i umnožavanja metaboliziraju kisik i

šećer te time proizvode energiju. Kako bi povećale svoju početnu biomasu, stanice kvasca

trebaju kisik koji s druge strane može dovesti do oksidativnih pojava ukoliko se ne aktivira

djelovanje glutationa koji je prirodno prisutan u stanici mikroorganizma.

Jedan dio glutationa proizvede se u stanici čak i u toku respiracije, najviše zato jer glutation

nije prisutan u količini dovoljnoj da garantira antioksidativnu akciju kojom kisik napada

aminokiseline poput metionina, histioina, tirozina i tiroksina.

Metionin se uobičajeno oksidira u sulfoksid metionin koji inicira seriju lančanih reakcija koje

determiniraju tvorbu proteina sa karakteristikama oksidanta.

Oksidacija ovih spojeva pokreće u stanici oksidativni metabolizam koji se prenosi i na stanice

kćerke sa rezultatom da pokreće određene oksidativne procese koji djeluju negativno na

aromatske spojeve

Upotreba FERMOPLUS ENERGY GLU osigurava da kvasac ima dovoljnu količinu

glutationa u prvoj fazi umnožavanja, osiguravajući najbolje uvjete za postizanje maksimalnih

rezultata u fermentaciji.

Ovo novo otkriće u ishrani kvasca omogućava kvascu da očuva svoja najbolja svojstva koja

uobičajeno ne postiže u slučaju poremećaja metabolizma.

FERMOPLUS ENERGY GLU zahvaljujući posebnoj formulaciji bogatoj aminokiselinama i

vitaminima omogućava dobivanje kvasca koji u reaktivaciji imaju potencijal značajno viši od

uobičajenoga te time djeluje pozitivno na brzinu umnožavanja.

Upotreba FERMOPLUS ENERGY GLU mijenja brzinu proizvodnje ali ne i količinu

proizvedene energije koja se dobije kompletnom razgradnjom jedne molekule glukoze

prelazeći tri različita stadija stanične respiracije (glikoliza, krebsov ciklus i lanac transporta

elektrona) koji idealno daju 36 molekula ATP (38 molekula ATP manje dvije molekule

utrošene za transport iz citoplazme u matricu mitohondrija, dvije molekule NADH+

+ H+

proizvedene glikolizom).

FERMOPLUS ENERGY GLU osnažuje kvasac u fazi hidratacije koja je jako osjetljiva faza

za kvasac jer tada koristi veliku količinu energije za unos šećera u stanicu, potrebnog za

umnožavanje i energiju za sintetiziranje stanične strukture.




FERMOPLUS ENERGY GLU direktno omogućava snabdijevanje kvasca aminokiselinama

koje se mogu odmah utrošiti stoga ih stanica kvasca ne treba sintetizirati štedeći energiju koja

se tako troši na umnožavanje.

FERMOPLUS ENERGY GLU je energetski idealan za fermentacije kod niskih temperatura

kod kojih ubrzava vrijeme umnožavanja i favorizira prevladavanje nad indogenim sojevima.

Upotreba FERMOPLUS ENERGY GLU se preporuča u svim rehidratacijama.

Nezamjenjiv je u slijedećim slučajevima:

Fermentacije kod niskih temperatura

Fermentacije u redukciji

Fermentacije bolesnog grožđa

Fermentacije grožđa s povišenim sadržajem šećera

Rehidratacije kvasca za sve refermentacije (Pied de Cuve)

DOZIRANJE

1:4 u odnosu na kvasac. Kada se rehidratira 4 kg kvasca potrebno je upotrijebiti 1 kg

FERMOPLUS ENERGY GLU.

NAČIN UPOTREBE

Direktno otopiti u vodi u kojoj se rehidratira kvasac.

SADRŽAJ

Pripravak na osnovi ekstrakta stanica kvasca 99,4%, vitamin B1 0,6%.

10 g/hL unosi 0,6 mg/l vitamina B1.

PAKOVANJE

Limenke od 500 g u kutijama od 4 kg.




FERMOPLUS INTEGRATEUR

Balansirana hrana za vinifikaciju

UČINAK NA KINETIKU FERMENTACIJE

Zidovi ljuski kvasca potiču rast i razmnažanje stanica kvasca, proizvodeći snažnu i veliku

populaciju, koja osigurava potpunu konverziju šećera čak i u moštevima s visokim stupnjem

alkohola. Ljuske kvasca također mogu vezati ostatke sintetičkih zaštitnih sredstava koji se

ponekad nađu u grožđu sprečavajući prekid fermentacije ili razvoj neugodnih mirisa.

ORGANOLEPTIČKA SVOJSTVA

FERMOPLUS INTEGRATEUR je bogat na nezamjenjivim faktorima rasta, kao što su steroli

i dugolančane masne kiseline koje pojačavaju selekcionirane aktivne kvasce tako da oni mogu

lako prevladati indogenu mikrofloru. Također snabdijeva kvasac sa svom potrebnom hranom

proizvodeći vina s pojačanom aromatskom kompleksnošću.

GLAVNA PRIMJENA

Upotrebljava se u moštevima siromašnima s hranjivim komponentama i za dobivanje vina s

izraženijim intenzitetom arome. Poboljšava tradicionalno teške fermentacije.

DOZIRANJE I NAČIN UPOTREBE

45 g/hL ili 100 kg grožđa

Dodaje se nakon početka fermentacije i postupno u toku fermentacije dok se ne

potroši sav šećer.

SASTAV

Pripravci ljuski kvasca, E 442 diamonijev fosfat, E 517 amonijev sulfat, E 375 tiamin

hidroklorid, nisu proizvedeni iz GMO. Za enološku upotrebu u skladu s pravilima EU.

PAKOVANJE

Kartonske kutije od 5 kg




FERMOPLUS ECORCELL

Multifunkcionalno sredstvo za pospješivanje fermentacije

FERMOPLUS ECORCELL je fermentacijsko pomoćno sredstvo sastavljeno od stjenki

stanica kvasaca, koji su kao stanice inaktiviranih kvasaca tretirani enzimima, kako bi olakšali

i time ubrzali potpunu i trenutnu opskrbu svih potrebnih hranjiva koji su potrebni kvascima.

FERMOPLUS ECORCELL odlično je sredstvo za teške i spore fermentacije sa visokim

alkoholima ili gdje su otežani uvjeti kontrole temperature vrenja.

Zahvaljujući upotrebi FERMOPLUS ECORCELL-a, u vinima se značajno poboljšavaju

karakteristike obojanosti, rezultirajući živom žućkastom bojom kod bijelih vina ili kod crnih

vina sa lijepim ljubičastim nijansama, kada se vinifikacija provodila sa grožđem izraženih

komponenti.

FERMOPLUS ECORCELL bogat je tvarima koje omogućuju preživljavanje kvasaca, kao što

su steroli, koji stimulirajuće djeluju na proizvodnju specifičnih dugo lančanih masnih kiselina,

kao što su oleinska i palmitinska kiselina. Nadalje, tu su i specifični vitamini koji stimuliraju

porast stanica a time i brojnost mikroflore kvasaca.

Glukani i manani koji se nalaze u staničnim stjenkama u FERMOPLUS ECORCELL-u,

adsorbiraju štetne, toksične komponente koje kvasci otpuštaju kada se nalaze u određenim

metaboličkim stresnim situacijama. Isto tako, ubrzava iskorištenje preostalog šećera koji se

potpuno na kraju razgradi. Stanične stjenke kvasaca ujedno i na sebe fiksiraju rezidue

sredstava za zaštitu grožđa koji su moguće zaostali u grožđu, time čuvajući kvalitetu

konačnog proizvoda, vina.

FERMOPLUS ECORCELL sudjeluje i u zaštiti membrana aktivnih stanica kvasaca od

štetnog otapajućeg djelovanja alkohola etanola.

FERMOPLUS ECORCELL na vinima ostavlja jedan ugodan trag u pojačavanju aroma,

uvažavajući karakteristike određene sorte, te okusom vina postaju strukturalnija i

kompleksnija.

SVRHA PRIMJENE

Pospješivanje fermentacije u uvjetima otežane fermentacije.


40 g/hl ili 100 kg proizvoda, dodaje se trećeg dana vrenja.

SASTAV

Ekstrakt staničnih stijenki kvasca, E 442 diamonijev fosfat, kalijev kazeinat, enološki tanin, E

460 celuloza, pektolitički enzim, E 375 tiamin hidroklorid.


U skladu sa zakonima EU.

Organske komponente nisu proizvedene upotrebom genetski manipuliranim organizmima

(GMO).

PAKOVANJE

Kartonske kutije od 5 kg.




FERMOPLUS DAP FREE

Funkcionalna hrana za kvasce na bazi staničnih zidova kvasca

FERMOPLUS DAP FREE je 100% prirodni proizvod, dobiven od Saccharomyces cerevisiae

kvasca, razvijenog tijekom primarne fermentacije. Izbalansirano hranjivo temeljeno na

staničnim zidovima kvasca te time visoko biološki prihvatljivo i bogato hranjivima, dušikom i

lipidima.

Tijekom fermentacije kvascu su potrebni lagano asimilirajući dušik, lipidi koji mu omogućuju

otpornost na alkohol, vitamini i mikro elementi koji potiču metabolizam stanice.

Zahvaljujući njegovom sastavu, FERMOPLUS DAP FREE donosi kvascu sve potrebite

hranjive elemente.

Slobodne aminokiseline, lako dostupne stanici kvasca nalaze se u idealnim omjerima kako bi

se fermentacija provela na najbolji način. Njihova asimilacija od strane stanice je puno

jednostavnija i brža nego asimilacija anorganskog dušika.

Steroli čine staničnu membranu kvasca otpornijom na stupanj alkohola i više temperature.

Vitamin B1 (Tijamin), B2 (Riboflavin), B5 (Pantotenska kiselina), B6 (Piridoksin), B12

(Cijanokobalamin) i PP (Niacin) zajedno sa cinkom i magnezijem su neizostavni čimbenici

neophodni za ispravnu enzimatsku aktivnost.

Manoproteini sprječavaju gubitak aroma tijekom fermentacije; vežu estere i terpene na sebe i

služe kao sidrišta za iste, sprječavajući na taj način da CO2 istjera arome u atmosferu.

Samo djelomično razgrađeni Stanični zidovi kvasaca djeluju kao receptori prosječnih lanaca

masnih kiselina C8, C10 i C12 koje se stvaraju tijekom zastale fermentacije.

FERMOPLUS DAP FREE može se vrlo učinkovito koristiti već u prvoj fazi fermentacije, u

kojoj je limitirana indogena mikroflora, skraćeno je vrijeme latencije Saccharomyces

cerevisiae i spriječeno je korištenje vitamina od strane indogene mikroflore.

FERMOPLUS DAP FREE predstavlja idealan proizvod za fermentacije vina ekološke

proizvodnje i u skladu je sa svim zakonima vezanim za ekološku proizvodnju vina.

DOZIRANJE

Standardna dozacija je od 10 do 40 g/hL.

10 g/hL FERMOPLUS DAP FREE daje oko 7 ppm odmah asimiliranog dušika.

NAČIN UPORABE

Rastopiti u moštu ili mladom vinu i dodati pumpom u cijelu masu. Preporuča se dodavanje

hranjiva u tri puta.

SKLADIŠTENJE

FERMOPLUS DAP FREE stabilan je najmanje 2 godine ukoliko se čuva u originalnom

pakovanju pri suhom na sobnoj temperaturi.

SADRŽAJ

D-amonijev fosfat, tiamin, ekstrakt stanice kvasca i proteini iz riba sjevernog mora.

PAKOVANJE

Vreće od 5 kg. - Kod proizvoda 003229

Vreće od 20 kg. - Kod proizvoda 003232




FERMOPLUS OMEGA 3

Funkcionalna hrana za kvasce

FERMOPLUS OMEGA 3 je hranjivo koje sprječava starenje stanice kvasca i opskrbljuje je

funkcionalnim komponentama kao što su: steroli, aminokiseline, vitamini iz ekstrakta

staničnih stijenki kvasca te OMEGA 3 dobivenih iz ribljih proteina.

Posljednja istraživanja su pokazala da djelomično nezasićene masne kiseline su važne za

održavanje integriteta i funkcionalnosti stanične membrane koja je odgovorna za selektivnu

izmjenu između stanice i okoline.

„AEB-GROUP“ je funkcionalnim biokemijskim istraživanjima ustanovila pozitivne učinke

vezanim uz OMEGA 3, zahvaljujući njegovoj kemijskoj strukturi sa brojnim dvostrukim

vezama, garantira veliku propusnost stanične membrane.

Tako se omogućava proteinima membrane, koji imaju transportnu funkciju da rotiraju

mehanizmom „ping-pong“ između citoplazme i okoline, ostvarujući veliki broj rotacija u

jedinici vremena.

FERMOPLUS OMEGA 3 omogućava značajno brže iznošenje etanola iz stanice. Ova

metabolitska prednost je naročito značajna sa povećanjem stupnja alkohola koji inducira stres

kod kvasaca.

FERMOPLUS OMEGA 3 ima pozitivnu interakciju i na metabolizam dušika, tako da

olakšava kretanje proteina GAP (opća aminokiselinska permeaza) omogućavajući put za

ulazak aminokiselina u stanicu.

Ekstrakti stanične stijenke i amonijeve soli i vitamini koje sadrži FERMOPLUS OMEGA 3

opskrbljuju kvasce sterolima, aminokiselinama, mikroelementima vitaminima i dušičnim

spojevima, faktorima koji bitno povećavaju mogućnost izvođenja pravilne fermentacije.

Proračunati sastav ovoga preparata donosi kompletnu ishranu koja omogućava postizanje

uspješne fermentacije i čak i u enološki kritičnim situacijama.

DOZIRANJE

Do maksimalno 80 g/hL

Unos APA: 10 g/hL unosi 12mg/L odmah asimiliranog dušika

SADRŽAJ

D-amonijev fosfat, tiamin, ekstrakt stanice kvasca i proteini iz riba sjevernog mora.

FERMOPLUS OMEGA 3 daje u jednome proizvodu pozitivno djelovanje OMEGA 3 i

ekstrakata stanice kvasca i predstavlja kompletno i optimalno hranjivo, omogućavajući

uspješnu fermentaciju čak i u situacijama koje su enološki kritične za kvasac.

FERMOPLUS OMEGA 3 je daljnji doprinos u provođenju AEB-ove strategije trostepene

ishrane i omogućava održavanje povišenoga broja vitalnih stanica kvasca u toku

fermentativnoga procesa.

PAKOVANJE

Omoti od 0,5 kg u kutijama od 15 kg. - Cod. proizvoda 002853

Vreće od 5 kg. - Cod. proizvoda 002852




FERMOPLUS PREMIER CRU

Pomaže pri proizvodnji snažnih crvenih vina

UČINAK NA KINETIKU FERMENTACIJE:

Maceracijom masulja dolazi do povišenog otapanja ostataka zaštitnih sredstva sa pokožice

grožđa. Iz toga razloga, dodatak FERMOPLUS PREMIER CRU snabdjeva mošteve idealnom

količinom sterola iz stjenke kvasca i uz sadržaj celuloze omogućava završetak vrenja čak i

kod visokih koncentracija alkohola.

SENZORSKA SVOJSTVA

U vrhunskim vinima određenim za dugotrajno sazrijevanje bitno je ojačati do maksimuma

njihovu strukturu i zaobljenost okusa. Enzimi koje sadrži FERMOPLUS PREMIER CRU

doprinose otapanju obojenih tvari a spektar posebno odabranih tanina povećava aromatsku

kompleksnost i aromu budućeg vina, ujedno stabilizirajući obojene tvari vina. Manoproteini

iz stjenke kvasca, pored postizanja poboljšane strukture i zaokruženosti vina, također djeluju

iznimno značajno na stabilizaciju boje.

SVRHA PRIMJENE

Za proizvodnju vrhunskih vina proizvedenih dugotrajnim odležavanjem.


30- 100 g/hl ili 100 kg proizvoda, dodaje se drugog dana vrenja.

SASTAV

Ekstrakt staničnih stijenki kvasca, E 442 diamonijev fosfat, enološki tanin, E 460 celuloza,

pektolitički enzim, E 375 tiamin hidroklorid.




(GMO).

PAKOVANJE

Kartonske kutije od 5 kg




FERMOPLUS ROUGE

Podpomaže fermentaciju mladih crvenih vina

UČINAK NA KINETIKU FERMENTACIJE:

Vinifikacija mošteva određenih za proizvodnju crvenih vina uključuje visoki rizik zastoja

vrenja ili usporavanja vrenja, dok maceracija masulja uzrokuje veće otapanje ostataka

zaštitnih sredstava sa pokožice grožđa. Radi toga je važno dodati ekstrakte stjenke kvasca i

celulozu koja će adsorbirati vanjske i toksine nastale u toku vrenja.

SENZORSKA SVOJSTVA

FERMOPLUS ROUGE pomaže u proizvodnji vina sa dobrom određenim i čistim okusom i

aromom, naglašavajući do maksimuma osobine upotrijebljenog suhog aktivnog vinskog

kvasca.

FERMOPLUS ROUGE poboljšava tonalitet boje i održava je stabilnom uslijed dodataka

spektra tanina posebno izabranih za ovaj zadatak.

Nadalje tanini također pomažu u postizanju izraženije arome,strukture i zaokruženosti vina.

SVRHA PRIMJENE

Za crvena vina koja će se konzumirati u vremenu od dvije godine nakon proizvodnje.


30- 100 g/hl ili 100 kg proizvoda, dodaje se drugog dana vrenja.

SASTAV

Ekstrakt staničnih stijenki kvasca, E 442 diamonijev fosfat, enološki tanin, E 460 celuloza,

pektolitički enzim, E 375 tiamin hidroklorid.




(GMO).

PAKOVANJE

Kartonske kutije od 5 kg.




ENDOZYM

Enzimi za enologiju

Pektolitički enzimi se upotrebljavaju u enologiji da bi ubrzali i u potpunosti izvršili bistrenje,

ekstrakciju boje i aromatsku karakterizaciju.

Enzimi posjeduju visoko specijaliziranu sposobnost djelovanja na pektinske, hemicelulozne,

glikozidne spojeve čime se postižu željeni rezultati:

Pektini, odgovorni su za viskozitet mošta, koji usporava bistrenje;

Hemiceluloze, koje sprječavaju oslobađanje antocijana i plemenitih tanina pokožice;

Glikozidne veze, koje vežu neke prekursore arome.

“Pascal Biotech” je usavršio proizvodnju izvanredno pročišćenih enzima, jednostavnih za

upotrebu i u vidu vrlo koncentrirane tekućine ili mikrogranulirane forme, lagano topivih i bez

finoga praha.

KORISNE ENZIMATSKE AKTIVNOSTI

Aspergillus niger, jedini mikroorganizam odobren za proizvodnju pektolitičkih enzima u

enološkoj praksi, sintetizira široki opseg aktivnosti, od kojih svaka izvodi različitu enološku

funkciju; “Pascal Biotech” jasno ukazuje na takve aktivnosti za svaki od proizvoda.

PL- pektinliaze: cijepa esterificirane kao i neesterificirane pektine. To je osnovna aktivnost

enzima prozvedenih od “Pascal Biotech”, kojom se proizvode vrlo brza bistrenja.

PG – poligalakturonaze: cijepa samo neesterificirane pektine. Ova enzimatska aktivnost,

određuje prije svega stupanj bistroće mošta i filtrabilnost vina.

Kombinacija PL i PG aktivnosti, rezultira u većoj količini samotoka u ekstremno kratkom

vremenu.

PE – pektinesteraze: podržava PG u razgradnji pektina.

CMC – celulaze: predstavlja nekoliko enzimatskih aktivnosti kojih djelovanje u kombinaciji s

pektinazama oslobađa obojene tvari, tanine i prekursore arome iz pokožice grožđa.

BG – betaglukozidaza: je kombinacija četiriju funkcija neophodnih za oslobađanje aroma iz

šećernih grupa s kojima su oni uobičajeno čvrsto povezani.

Mjera ukupne enzimatske aktivnosti, označene na svakom proizvodu može se izraziti kao:

UP/G, je teorijska vrijednost izražena kao ukupna vrijednost svih aktivnosti (PL, PG, PE)

pojedinačno izmjerenih.

FDU je praktična vrijednost, određena vremenom razgradnje standarda pektina, dobivenog iz

jabuke, kod temperature od 200C ili 55

0C.

UČINKOVITI I KONCENTRIRANI

Nakon što je definirana funkcija svake pojedine moguće enzimatske aktivnosti “Pascal

Biotech” je podvrgnuo enzimatske preparate posebnim sistemima pročišćavanja, i također je u

potpunosti iskorištena komplementarnost različitih aktivnosti da bi se postigla visoko

učinkovita formulacija proizvoda.




Također, kako sanitarni autoriteti diljem svijeta vjeruju da korištenjem praškastih proizvoda

može doći do alergija, “Pascal Biotech”, kao jedini u svijetu enologije, proizveo je pročišćene

enzime u vrlo visoko koncentriranoj tekućoj formi pomoću ultrafiltracije: ENDOZYM ICS10

enzimatski preparati.

ENDOZYM ICS10 su pakirani odmah nakon pročišćavanja i koncentriranja, u 100 ml blister

pakovanjima. Na taj način, isušivanje i dodatak zaštitnih sredstava, koji bi mogli smanjiti

enzimatsku aktivnost preparata, su izbjegnuti.

BISTRENJE MOŠTA

Da bi se ubrzao postupak bistrenja mošta “Pascal Biotech” je odlučio da upotrijebi svoje

sposobnosti u proizvodnji visoko aktivnog pektininaznog (PL) preparata, sposobnog da

napadne unutrašnje pektinske lance i tako ih ubrzano razgrađujući. Upotreba “ENDOZYM”

preparata u bistrenju mošta, skraćuje vrijeme taloženja, povećava iskorištenje samotoka i vina

i stvara vrlo kompaktni talog.

Minimalno

doziranje za

hl ili 100 kg

proizvoda koji

se obrađuje

2 g “ENDOZYM ACTIVE” – kombinacija pektinliazne

PL/g 7000 poligalakturonske aktivnosti, proizvodi izvrsni

PE/g 500 stupanj bistrena mošta, osnovni faktor proizvodnje

PG/g 3500 intenzivno aromatskih i elegantnih vina.

CMC/g 60

UP/g 11000

FDU/g 9000

(kod 200C)

1 g “ENDOZYM MUSCAT” – je enzimski preparat

PL/g 10000 posebno pripravljen za moštove koji se strahovito

PE/g 650 teško bistre, poput Muscadel-a, mirisnog traminca

PG/g 4550 Mũller Thurgau i malvazije i grožđa bogatog na

CMC/g 70 ekstraktu. “ENDOZYM MUSCAT” ujedinjuje

UP/g 15200 ekstrakciju arome s visokim kapacitetom hidrolize

FDU/g 12500 ramificiranog pektina nađenog u moštu tih

(kod 200C) kultura; ova posebnost preparata proizlazi iz

visokog sadržaja pektinlaze (PL) i usporednom

prisutnošću sekundarnih celulaznih aktivnosti

(arabanaza, ramnozidaza itd.)

0,5 g “ENDOZYM ECLAIR” – je mikrogranulirani

PL/g 16800 enzimatski preparat, izvrsno topiv, bez finog

PE/g 1200 praha i zato ne uzrokuje iritaciju. Njegova

PG/g 6000 pektinliazna aktivnost je sedam puta viša od

CMC/g 24000 one u uobičajenim komercijalnim preparatima.

UP/g 24000 Posebno je prikladan za mošteve koji su bili

FDU/g 19000 brzo ohlađeni.

(kod 200C)




0,5 ml “ENDOZYM ECLAIR LIQUID” je enzimatski

PL/g 16800 preparat. “ENDOZYM ECLAIR” u tekućem

PE/g 1200 obliku, jednostavan za upotrebu, sa

PG/g 6000 mogućnošću automatskog doziranja.

CMC/g 150

UP/g 24000

FDU/g 19400

(kod 200C)

0,2 ml “ENDOZYM ICS10 ECLAIR” – je vrlo visoko

PL/g 35000 koncentrirani oblik “ENDOZYM ECLAIR”,

PE/g 1500 raspoloživ u blister paketima od 100 ml

PG/g 8500 karakteriziran s povišenom pektinliaznom

CMC/g 315 aktivnosti: on predstavlja u stvari, 35000

UP/g 45050 jedinica PL, što omogućava bistrenje mošta

FDU/g 36100 kao nijedan drugi preparat.

(kod 200C)

EKSTRAKCIJA I OSLOBAĐANJE PREKURSORA AROME

Da bi se oslobodile aromatske supstance i prekursori bukea, koji uobičajeno ostaju

“zatvoreni” u masulju “Pascal Biotech” je razvio i proizvodi dva pektolitička enzima sa vrlo

visokim svojstvima ekstrakcije i ujedno glukozidaznom aktivnošću.

Minimalno

doziranje

za hl ili 100 kg

grožđa

2 g “ENDOZYM CULTIVAR” zahvaljujući djelovanju celulaze,

PL/g 4000 povećava prijenos aromatskih prekursora iz

PE/g 600 stanica bobica grožđa u mošt. Nadalje, njegova

PG/g 1300 β-glukozidazna aktivnost dovodi do izdvajanja

CMC/g 165 visokog postotka ekstrahiranih aromatskih

UP/g 5900 prekursora, koje oslobađa od šećera na koje su

FDU/g 5300 vezani.

(kod 200C) “ENDOZYM CULTIVAR” se zato naročito

preporuča za varijetetsku karakterizaciju vina.

0,4 ml “ENDOZYM ICS10 AROME” je visoko

PL/g 20000 koncentrirani tekući enzim, pakovan u

PE/g 1413 blisterima od 100 ml. Posjeduje ista svojstva

PG/g 6500 kao “ENDOZYM CULTIVAR”, ali tekući oblik

CMC/g 400 donosi veću koncentraciju β-glukozidazne

UP/g 27913 aktivnosti i također pojednostavljuje i ubrzava

FDU/g 26200 upotrebu.

(kod 200C)




EKSTRAKCIJA BOJE

Da bi se bolje otopili antocijani i poboljšala ekstrakcija tanina iz pokožice, i tako poboljšala

stabilnost boje “Pascal Biotech” je izradio enzimatske pripravke koji sadrže visoku

hemicelulaznu i celulaznu (CMC) aktivnost.

Taj skup enzima omogućuje bolju ekstrakciju boje i skraćuje vrijeme maceracije kao i

potreban intenzitet potapanja klobuka, sprječavajući ekstrakciju gorkih tanina. Ujedno su ovi

enzimi pročišćeni od antocijanidne aktivnosti, koja obezbojene antocijane, te tako enzimi

“Pascal Biotech” donose povećanu koncentraciju antocijana, jači intenzitet boje i tonove boje

koje leže više u ljubičastom tonu.

Minimalno doziranje za hl ili 100 kg grožđa

2 g

“ENDOZYM CONTACT PELLICULAIRE” – je pektolitički enzim, sa visokom

hemicelulaznom aktivnošću dobivenom kroz upotrebu posebno fermentacionog supstrata.

Posebno je namijenjen za brzu i potpunu razgradnju stanica pokožice da bi se dobilo, u

najkraće mogućem kratkom vremenu, najintenzivnije obojena vina.

PL/g 3000

PE/g 250

PG/g 600

CMC/g 125

UP/g 3850

FDU/g 3000

(kod 200C)

2 g

“ENDOZYM ROUGE” je potpun enzimatski pripravak, koji ujedinjuje pektolitička svojstva s

visokom celulaznom i hemicelulaznom aktivnošću. Brojnost njegovih enzimtskih djelovanja

rezultira u maksimalnoj ekstrakciji obojenih tvari i varijetetskih aroma crvenog grožđa.

Njegova upotreba osigurava proizvodnju kvalitativno više strukturiranog i kompleksnog vina,

također omogućavajući povećanje iskorištenja samotoka (prvijenca).

PL/g 7100

PE/g 700

PG/g 3200

CMC/g 280

UP/g 11000

FDU/g 9000

(kod 200C)

0,4 ml

“ENDOZYM ICS10 ROUGE” je enzimatski pripravak u visoko koncentriranom obliku,

pakovan u blisteru od 100 ml. Ima ista svojstva kao “ENDOZYM ROUGE”, ali njegov tekući

oblik omogućava bržu i učinkovitiju homogenizaciju u masulju na taj način štedeći vrijeme za

izvođenje postupaka u podrumu.

PL/g 29000

PE/g 2040

PG/g 5433

CMC/g 450

UP/g 36473

FDU/g 30500

(kod 200C)




ENDOZYM – enzimi za enologiju

DOZIRANJE

Minimalna količina, označena na svakom ENDOZYM proizvodu, varira u odnosu na željeni

intenzitet ekstrakcije ili bistrenja i najčešće je pod utjecajem temperature smrvljenog grožđa.

Odnos vremena i temperature (između 8 i 350C) pokazuje da za svakih 7

0C smanjenja

temperature, vrijeme potrebno za enzimatsku razgradnju se udvostručava. Nepoželjni utjecaj

niskih temperatura može ukloniti upotrebom većih količina. Ako, naprimjer, količina od 1g/hl

kod 180C razgrađuje pektine u toku 2 sata, količina od 4g/hl će skratiti potrebno vrijeme na 30

minuta.

UTJECAJ SO2

Kod uobičajenih količina, SO2 nema utjecaj na aktivnost "ENDOZYM".

NAČIN UPOTREBE

Odabrani ENDOZYM se direktno otopi u 20-30 dijelova sulfuriranog mošta ili

deminiralizirane vode ili se direktno doda u grožđe, smrvljeno grožđe ili mošt. Upotrijebiti na

početku ili u toku punjenja cisterne.

SKLADIŠTENJE I TRANSPORT

Za vrijeme prije pakiranja tekući enzimi “ENDOZYM” se sterilno filtriraju kako bi se

osigurala trajnost od 6 mjeseci bez ikakvog gubitka aktivnosti. Kod skladištenja kod 60C

gubitak aktivnosti je približno 5% za 12 mjeseci. Granulirani oblici enzima su stabilni kod

sobne temperature 2 godine, sa manje od 10% gubitka aktivnosti nakon treće godine.

KONTROLA ENZIMATSKE AKTIVNOSTI

Postoje različite metode utvrđivanja enzimatske aktivnosti. Sistem kojeg upotrebljava

“Pascal Biotech” se sastoji od zajedničkog iskazivanja PL,PG i PE aktivnosti; UP/g je jednak

ukupni, trima aktivnostima koje daju. “Pascal Biotech” može omogućiti podatak o izvođenju

odnosno metodi određivanja pektolitičkih jedinica kao i odgovarajuće dijagrame aktivnosti.

LINEARNA ZONA

(GALAKTURONSKA KISELINA)

RAMIFICIRANA ZONA

(RAMNOGALAKTOURONANI, ARABINOGALAKTOURONANI)

Pektinliazna aktivnost (PL) cijepa pektinske veze čak i kada se galaktulonska kiselina

esterificirana.

Poligalkturonska aktivnost (PG) cijepa pektinske veza samo kada poligalaktoronska kiselina

Pektinesterazna aktivnost cijepa esterske veze i priprema supstrat za djelovanje PG.




ENDOZYM RAPID

Pektolitički enzim za brzu depektinizaciju mošta

Cilj moderne enologije je u što kraćem vremenu dobivanje mošta spremnoga za početak

fermentacije. U toj fazi procesa brzina razgradnje pektina ima vrlo važnu ulogu te mnogi

vinski podrumi neprestano istražuju nove enzimske pripravke koji će što prije razgraditi

pektine kako bi se skratilo vrijeme bistrenja.

Porodica Aspergillus niger proizvodi enzime koji sadrže 30-40 % poligalakturonazne PG

aktivnosti i pektinmetil esterazne PE aktivnosti. PE djeluje najprije na demetiliranje pektina

omogućavajući degradaciju lanaca galakturonske kiseline djelovanjem poligalakturonaze.

Brzina bistrenja klasičnih enzima je direktno proporcionalna sadržaju PE što međutim ne daje

maksimalne učinke na brzinu razgradnje pektina. Pascal Biotech je uspio selekcionirati

Aspergillus niger koji u fazi proizvodnje enzima ograničeno proizvodi PG i PE (manje od

1%) dajući veliku pektinliaznu PL aktivnost. PL djeluje na galakturonsku kiselinu čak i u

pristustvu metilnih grupa što ubrzava brzinu djelovanja enzima.

Ovo bistrenje ne osiromašuje mošt od finih čestica i ne djeluje na postignutu bistroću

negativno a omogućava nastajanje estera i svih drugih fermentativnih aroma čak i kod

neutralnih sorti.

Tehnologija proizvodnje ENDOZYM RAPID omogućava proizvodnju enzima koji ima

optimum iskorištenja kod kemijsko-fizikalnih uvjeta u moštu.

ENDOZYM RAPID je bogat na Poligalakturonaznoj aktivnosti PG koja je najefikasnija kod

pH 3,1 dok tradicionalni enzimatski preparati imaju optimum kod 4,5-5,5 pH.

ENDOZYM RAPID je također jako uspješan za depektinizaciju mošteva od sorti grožđa

predviđenih za bazna vina pjenušaca ili destilata.

ENDOZYM RAPID je enzimatski preparat

- za vinarije koje prerađuju velike količine grožda dnevno

- smanjuje vrijeme depektinizacije i omogućuje bolje iskorištenje kapaciteta podruma

- smanjuje probleme vezane za vrhunac dnevne proizvodnje

- optimizira upotrebu raspoloživih rashladnih kapaciteta smanjujući rizik neželjenih

fermentacija

- idealan za depektinizaciju mošta koji je predviđen za proizvodnju baznog vina za

pjenušce

- značajno poboljšava flotaciju mošteva koji su djelomično teški za obradu

DOZIRANJE

1-3 grama/100 kg grožđa ili 100 L mošta ili soka ovisno o vremenu kontakta, temperaturi,

SO2 i alkoholu. SO2 kod uobičajenih doza nema nikakav utjecaj na enzimatsku aktivnost.

NAČIN UPORABE

Otopi se direktno u 20-30 djelova ne sulfitiranog mošta ili demineralizirane vode.

Upotrebljava se na početku ili u toku punjenja tanka.




ČUVANJE

Poželjno je skladištiti ENDOZYM RAPID u prostoru na temperaturi ispod 6°C.

Godišni gubitak aktivnosti je do 5%.

KONTROLA AKTIVNOSTI

Postoje različite metode za određivanje enzimatske aktivnosti.

Sistem Pascal Biotech je metoda mjerenja aktivnosti direktno povezana sa koncentracijom

enzima. Suma aktivnosti izražena je u jedinicama p/g.

Po zahtjevu kupca Pascal Biotech daje na raspolaganje metodu određivanja aktivnosti enzima




BIOLACT FR

Bakterije Oenococcus oeni za izvođenje malolaktične fermentacije

selekcionirane iz mošta Chardonnaya

SELEKCIONIRANJE

BIOLACT FR je soj Oenococcus oeni selekcioniran za vrijeme malolaktične fermentacije

vina dobivenoga iz grožđa Chardonnay sa pH 3,1. U prvoj fazi selekcije ovaj soj je pokazao

značajni kapacitet prevalencije nad drugim mikroorganizmima i provođenje razgradnje

jabučne kiseline čak i u teškim uvjetima.

Daljnji eksperimenti ukazali su da BIOLACT FR posjeduje optimalni kinetički kapacitet te

doprinosi vinu dajući mu ugodni organolpetički karakter,

čak i kada uvjeti razvoja i razmnožavanja prevladavaju kao u crnom vinu.

Biolact FR se ne sukobljava sa provođenjem alkoholne fermentacije i ne konzumira šećere

koje koristi inokulirani kvasac i hranjiva dodana prema dobroj enološkoj praksi.

Poradi tih svojstava BIOLACT FR se može koristiti i na način koinokulacije u toku primarne

fermentacije.

Soj potiče iz kolekcije BCCM/LMG univerziteta u GENTU.

Pozitivna svojstva ovoga soja su potvrđena i rigoroznim genetskim analizama kojima je

definirana cijela genomska mapa.

BIOLACT FR je pokazao da posjeduje jedinstveni genetski materijal koji omogućava

provođenje svih aktivnosti i ističe njegova posebna svojstva.

Posebna svojstva koja su ustanovljena je povišena glukozidazna aktivnost koja omogućava

oslobađanje intenzivnih aromatskih nota.

Ova istraživanja su pokazala da BIOLACT FR ima negativan genotip za sintezu biogenih

amina i dokazano je da ne sintetizira te spojeve neovisno o uvjetima rasta, pH, temperaturi i

ishrani kvasca koji vrši primarnu fermentaciju jer posjeduje gene koji potiču transformaciju

aminokiselina u amine.

ENOLOŠKE KARAKTERISTIKE

- otpornost na stupanj alkohola: povišena (podnosi i više od 15% vol.)

- prilagođenost na pH: osjetljiv na pH niži od 3,3

- podnosivost SO2: smanjiti sumporenje grožđa

- temperatura: razvija se idealno kod temperatura većih od 18°C

PAKOVANJE

Liofilizirane vrećice za 25 Hl ili 250 Hl.




ELEVAGE GLU

Pripravak za školovanje vina

ELEVAGE GLU je pripravak za školovanje vina čije je svojstvo da regulira oksido

redukcijsko stanje u vinu.

Njegovo djelovanje se svodi na očuvanje aroma varijeteta koji potječu iz grožđa i poboljšanu

zaštitu mladog vina od postfermentativne redukcije.

Karakteristike ELEVAGE GLU proizlaze iz njegove sposobnosti da djeluje u početku razvoja

oksido - reduktivnih procesa u vinu blokirajući i inaktivirajući prve oksidirane molekule

odnosno kinonske forme cinamične kiseline i katehina.

Odnos cinamične kiseline i glutationa određuje tendenciju mošta da u procesu starenja vina

dođe do gubljenja intenziteta i aromatske svježine. Također je utvrđeno da cinamične kiseline

zahvaljujući svojoj endiolnoj strukturi prirodno reagiraju sa kisikom transformirajući se u

kinone koji su jaki oksidansi.

ELEVAGE GLU koji je pripravak razgrađene stanične stijenke kvasca Saccharomyces

cerevisiae, djeluje na kinone tako da ih inaktivira prevodeći ih u stabilne forme.

Sva ispitivanja upotrebe ELEVAGE GLU potvrdila su da je ovaj pripravak izuzetno koristan

u prevenciji redukcije u velikim tankovima .

ELEVAGE GLU neutralizira kinone i sprječava reakcije polimerizacije katehina u dugačke

lance koji mogu prouzrokovati povećanje tonaliteta boje što dovodi do nastajanja molekula

velikih dimenzija koje mogu reducirati najveći dio molekula od kojih su potekli.

ELEVAGE GLU je izvanredan za postizanje najboljih rezultata sa tehnikom vinifikacije

poznate kao hiper redukcija. On značajno poboljšava vina proizvedena tradicionalnim

meodama vinifikacije pojačavajući zaštitni zid koji čuva aromatske komponente.

Upotreba ELEVAGE GLU dovodi do racionalizacije i smanjenja troškova školovanja vina jer

je dovoljno dodati pripravak nakon prvog pretoka izvršenog na kraju fermentacije i tako

očuvati vino stabilno od utjecaja zraka.

Fizikalni postupak kojemu se podvrgnuti kvasci da bi se iz njih proizveo ELEVGE GLU je

dovoljan da osigura brzu i kompletnu diobu aktivnih molekula što se ne ograničava samo na

glutation nego se dobiju i nukleotidi (izuzetni za postizanje dugotrajnog retro okusa i arome

vina) i manoproteini koji povećavaju osjećaj punoće tijela i mekoće okusa.

DOZIRANJE I NAČIN UPOTREBE:

10 - 40 g/hL otopiti direktno u vinu.

SASTAV:

Pripravci na osnovi razgrađenih stjenki stanica kvasca, nisu proizvedeni iz GMO.

Za enološku upotrebu u skladu s pravilima EU.

PAKIRANJE:

Vrećice 0,5 kg u kutijama od 10 kg.

Vreće od 5 kg.




MIXACID

LM, TLM, TL, TM

Mješavina kiselina

MJEŠAVINA KISELINA

Kiselinski profil vina jedan je od najvažnijih elemenata koji doprinosi karakterizaciji i

harmoniji vina. Kada je razina kiseline visoka vina djeluju svježe, cvjetno, dužeg trajanja ali

isto tako i agresivno, citronasto ako kiselinski sadržaj nije dovoljno u harmoniji ili nedovoljno

izbalansiran malom prisutnošću elegantnih tanina.

U vinima u kojima je razina kiseline manja okus je u pravilu slab, bljutav, ravan, bez snage ne

adekvatan; vina lako oksidiraju i imaju kratak rok trajanja.

Iz ovih praktičnih razloga, korekcija kiselina ima glavnu ulogu u definiranju okusa vina.

EU regulacija 606/10.07.2009. odobrila je uporabu jabučne i mliječne kiseline kao i njihove

racemične forme kako bi se povećala ukupna kiselost vina.

Odobrenje od strane mjerodavnih tijela EU donijelo je ključnu inovativnost u enološkom

svijetu i omogućila je da se jednostavno zaobiđu tehnički nedostaci uzrokovani dodavanjem

vinske kiseline. Odobreni način rada stvorio je uvjete da se dokiseljavanje može izvršiti na

moštevima u maksimalnoj dozi od 20 meq ili na vinima do 33 meq.

MIXACID je AEB-ov proizvod za dokiseljavanje mošteva i vina.

Nove formulacije MIXACID bazirane na jabučnoj, mliječnoj i vinskoj kiselini pojačavaju

zaokruženost vina izbjegavajući pojavu stršenja kiseline zbog povećanog sadržaja samo jedne

od njih. Ova mješavina je savršeno izbalansirana i ima karakteristiku održavanja vina mlađim

i svježijim na duži vremenski period pojačavajući antioksidativni potencijal vina snižavajući

pH vina.

MIXACID sada dolazi u slijedećim formulacijama:

MIXACID LM – mješavina mliječne i jabučne kiseline

MIXACID TLM – mješavina mliječne, jabučne i vinske kiseline

MIXACID TL – mješavina vinske i mliječne kiseline

MIXACID TM – mješavina vinske i jabučne kiseline

UPORABA U MOŠTEVIMA

Specijalna formulacija MIXACID omogućuje ostvarivanje stvarnog dokiseljavanja mošta

(snižavajući pH vrijednost) boljeg od uporabe same jabučne kiseline.

Snižavanje pH vrijednosti mošta odgađa početak bilo kakve moguće spontane malolaktične

fermentacije te time olakšava kasnije kontrolirano izvođenje ili neizvođenje MLF.

U međuvremenu L-jabučna kiselina prisutna u MIXACID djeluje kao supstrat za rast i razvoj

Oenococcus Oeni čime omogućava njen dobar razvoj čime direktno djeluje pozitivno na

aromatski profil budućeg vina.

Kao što je već poznato glavni element kvalitete vina je odvojiti primarnu od sekundarne

fermentacije u cilju izbjegavanja pojave da nam bakterija troši šećer i proizvede octenu

kiselinu.




Uporaba MIXACID tijekom fermentacije potiče veću sintezu etil acetata i izoamil laktata.

Ova dva estera se u normalnim uvjetima fermentacije sintetiziraju u jako malim količinama a

imaju izuzetan učinak na mekoću i zaokruženost vina kao i na pozitivno djelovanje harmonije

slatko/gorko.

Uporabom MIXACID pojačava se mineralnost vina kako je taloženje kalij bitartaratnih iona

limitirano dok je kod uporabe vinske kiseline taloženje izrazito obilno. MIXACID u

moštevima u kojima se uspješno provodi koinokulirana MLF, djeluje tako da se gubi samo

36% ukupne kiselosti, što je za 50% manje nego kod uporabe same jabučne kiseline.

UPORABA U VINIMA

Trenutno zakonodavstvo dopušta u vinima količinski veći sadržaj kiseline za dokiseljavanje u

vinima, 33 meq /L u odnosu na 20 meq/L u moštevima.

Postfermentativne intervencije u vino dakako ne uključuju sve one pozitivne strane i prednosti

koje postižemo djelovanjem na mošt, ali i dalje ima značajnu ulogu u konačnom izračunu

ukupne kiselosti kako je prethodno došlo do taloženja vinske kiseline kroz tartarate. Kako se

ne bi stvarala daljnja nestabilnost vina sa značajnim gubitkom kiseline, evidentno je da

uporaba vinske kiseline nije preporučljiva. Nadalje uporaba samih kiselina trebala bi se

izbjeći zbog moguće pojave stršenja istih odnosno neuravnoteženosti kod kušanja. Čak i u

ovakvim slučajevima uporaba MIXACID je najjednostavnije i najpraktičnije riješenje

omogućavajući enologu da se koncentrira na ključne parametre kao što su faze prerade i

fermentacije kada i gdje intervenirati i ukupna količina kiseline koja se treba uporabiti.

Uporaba MIXACID TLM pokazuje da je ukupna kiselost i stabilnost prirodne vinske kiseline

veća nego kada se dodaje samo vinska kiselina za čak 30 %, zahvaljujući sinergiji tri kiseline

koje sačinjavaju ovaj proizvod.

MIXACID TL je mješavina vinske i mliječne kiseline i pokazala se idealna za dokiseljavanje

mladih crnih vina pri kraju fermentacije i u bijela vina. Uz povećanjer ukupne kiselosti daje

zaokruženost pojačava intenzitet aroma.

MIXACID TM je mješavina vinske i jabučne kiseline idealna za dokiseljavanje mošteva i

vina kojima je potrebna veća ukupna kiselost i koja nesmiju izgubiti kiselinsku svježinu.

PRIMJENA

Dodati direktno u mošt ili vino Venturijevom cijevi ili pumpom za doziranje.

Masu treba dobro promiješati nakon dodavanja proizvoda.

Proizvod EU reg. 606 – 09 za vino EU reg. 606-09 za mošteve

Doza

meq x 1

mL

Max.

Dodatak

meq

Uporabni

limit

mL/L

max doze

Povećanje

uk. Kis.

g/L

Povećanje

uk. Kis.

g/L x mL

Max.

Dodatak

meq

Uporabni

limit

mL/L

max doze

Povećanje

uk. Kis.

g/L

Povećanje

uk. Kis.

g/L x mL

MIXACID

LM

10,0 33,3 3,33 2,50 0,75 20 2,0 1,50 0,75

MIXACID

TL

10,0 33,3 3,33 2,50 0,75 20 2,0 1,50 0,75

MIXACID

TM

9,0 33,3 3,70 2,50 0,68 20 2,22 1,50 0,68

MIXACID

TLM

6,5 33,3 5,12 2,50 0,49 20 3,08 1,50 0,49




DOZIRANJE - primjer

1ml/L MIXACID LM daje 10 meq/L.

Maksimalne doze za mošteve su 2 ml/L, odnosno za vino 3,3 ml/L.

2 ml/L, dozvoljeni maksimum za mošt, daje povećanje kiselosti koje je jednako onome

dodatka 1,5 g/l vinske kiseline.

3,33 ml/L, dozvoljeni maksimum za vino, daje povećanje kiselosti koje je jednako onome

dodatka 2,5 g/l vinske kiseline.

PAKOVANJE

Plastični kanisteri od 1, 5 i 25 kg.

Documents

NOVE MOGUNOSTI U VINIFIKACIJI BIJELIH, ROSE I CRNIH VINA · Eterična ulja i ekstrakte raznog biljnog materijala ovisno o namjeni Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb,