NUEVO TRICTICO

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR

PARA LA EDUCACIÓN

Centro de Formación

ESCUELA ALTA COCINA

Marie Antoine CaremeRIF: J-29576772-2

Valera – Estado Trujillo – Venezuela

INFORMACIÓN

TallerCoctelería

Profesional

Asociación Civil Sin Fines de Lucro Centro de Formación Escuela Alta Cocina

Marie Antoine Careme

Promoviendo la Gastronomía en

Venezuela

INFÓRMATE:(0271) 416.64.21 - (0273) 414.62.98

(0424) 741.44.87 - (0416) – 046.16.77.

TRUJILLO – VALERA PRINCIPALCasco Central Calle 4, Esquina Av. 11 Centro Comercial Randazzo Nivel 1,

Oficina 04. Frente al Pool del C.C. Víctor Hugo Valera, Estado. Trujillo

BARINAS SUCURSALCasco Central, Calle Camejo Edif. Alicha, Piso 01 Apartamento N° 01, Diagonal a CorpBanca, al lado de la Notaria 1ERA,

Barinas – Estado Barinas.

Escuela Alta Cocina Valera

Inscripción: Bs. 100,00REQUISITOS:02 Fotocopia de Cedula Ampliada.02 Fotos Tipo Carnet.Certificado de Higiene Mental.Certificado de Salud.

Uniforme Temporal: Franela Blanca, Pantalón o Jean Negro.

COSTO DE UNIFORME: Bs. F. 450,00Incluye: Delantal, Gorro y Filipina.

PARA DEPÓSITOS DE INSCRIPCIÓN Y/O MENSUALIDADES. BANCO: 100%Banco .

Cuenta Corriente # 0156 0009 83 0000057604 A Nombre de: Cent. For. Esc. Alta Cocina MAC

MisiónAdiestrar a hombres, mujeres niños, niñas y

adolescentes en las artes culinarias y el turismo; dando a estos las herramientas

para el diseño de técnicas innovadoras que aporten un avance a nuestra cultura gastronómica y al turismo nacional,

colaborando en el desarrollo socio-educativo de Venezuela.

VisiónComo institución encargada en dar la gastronomía y el turismo tenemos la

responsabilidad de educar a los venezolanos en tan importante y lucrativa labor. Buscando ser una organización por excelencia que contribuya en el avance gastronómico y turístico de Venezuela,

otorgando un aporte socio-cultural e impulsar sus actividades turísticas, objetivo que lleve a reconocernos a nivel nacional e

internacional.

CHEF INTEGRAL. COCINA MEDITERRANEA.

PENSUM: CHEF INTEGRAL

BARINAS

Rif: J-29576772-2

MODULO I.

Objetivo 1, Teoría: La Gastronomía: Historia y Evolución, Cultura

Gastronómica Nacional e Internacional.

Objetivo 2, Teoría: Recursos Humanos, Profesionalismo, Liderazgo,

Ética y Formación.

Objetivo 3, Teoría: Terminología: Culinaria.

Objetivo 4, Teoría: Manipulación de Alimentos y Seguridad e Higiene

en la Cocina.

Objetivo 5, Teórico / Practico: Vegetales (Hortaliza): Cortes,

Clasificación.

Objetivo 6, Teoría: Técnicas de Preservación y Conservación de Los

Alimentos.

Objetivo 7, Teórico / Practico: Condimentos, Hierbas y Especias.

Objetivo 8, Teoría: Fondos y Ligazones.

Objetivo 9, Teórico / Practico: Salsas Madres y Derivadas:

Clasificación, usos, preparación, recetas.

Objetivo 10, Teoría : Equivalencia y Costos de los Alimentos.

Examen Final de Modulo – (Escrito).

MODULO IV.

Objetivo 29, Teoría / Practico: Limpieza y Cocción de Despojos: (Lengua, Riñón,

Corazón, Panza, Entre Otros).

Objetivo 30, Teoría / Practico: Carnes de Caza: El Cordero, Conejo, Pato, Venado,

Entre Otros (Cortes y Tipo de Cocción.

Objetivo 31, Teoría: Administración de Restaurante, Tipos de Restaurantes.

Objetivo 32, Teoría Protocolo y Etiqueta.

Objetivo 33, Teoría / Practico: Coctelera: Tipos de Licores, Preparación, lo mas

Reconocido.

Objetivo 34, Teoría / Practico : Vinos: composición, características y tipos de platos

para acompañar.

Objetivo 35, Teoría: Exposición de Proyecto Comunitario.

Objetivo 36, Teoría: Investigación Sobre la Cocina Internacional.

Objetivo 37, Practico: Examen final: Practica de Cocina Internacional.

Objetivo 27, Practico: Platos Gastronómicos Predominantes de la Cultura

Venezolana. (Practica).

Objetivo 28, Teoría / Practico: La Cocina Fría: (Tabla de Quesos, Terrinas y Patees,

Presentación y Elaboración).


DÍA INICIO HORARIO

SÁBADO 18 DE JUNIO 02:00PM A 05:00PM

Inversión MENSUAL: Bs. F. 170,00

NO incluye ingredientes.

Un (01) Día por Semana - DURACIÓN: 7 Meses.

MODULO II.

Objetivo 11, Teoría: Brigadas de Cocina: Elementos de la Cocina.

Objetivo 12, Teórico / Practico: Técnicas de Cocción

Objetivo 13, Teoría: Nutrición.

Objetivo 14, Teoría / Practico: Sopas.

Objetivo 15, Teoría / Practico: Potajes y Cremas.

Objetivo 16, Teoría / Practico : Aves: Deshueso, Clasificación, Partes,

Cortes y Preparación.

Objetivo 17, Teoría / Practico : Cerdo: Partes, Cortes y Preparación

Objetivo 18, Teoría / Practico : Arroces y Ensaladas.


MODULO III.

Objetivo 19, Teoría / Practico: Carnes: Clasificación, Compra, Cortes,

Preparación y Cocción.

Objetivo 20, Teoría / Practico: Pescado: Fileteado, Clasificación,

Preparación, Cocción y Conservación

Objetivo 21, Teoría / Practico: Marisquería: Clasificación, Preparación,

Cocción y Conservación.

Objetivo 22, Teoría / Practico: Pastas: Clasificación, Preparación y

Cocción.

Objetivo 23, Teoría / Practico: Pan: Dulces y Salados

Objetivo 24, Teoría / Practico: Repostería: Biscochos, Dulces, Postres

Fríos y Calientes.

Objetivo 25, Teoría / Practico: Pizza: Elaboración y Tipos.

Objetivo 26, Teoría: Técnicas Básicas e Investigación Metodológica de

Gastronomía Venezolana.

DÍA INICIO HORARIO

LUNES 30 DE MAYO 05:00PM A 07:30PM

VIERNES 10 DE JUNIO 03:30PM A 06:00PM

Inversión MENSUAL: Bs. F. 170,00

NO incluye ingredientes.

Un (01) Día por Semana - DURACIÓN: 10 Meses.

DÍA INICIO HORARIO

SABADOS 04 DE JUNIO 02:00pm a 04:30pm

CONTENIDO: En que se basa esta Cultura Gastronómica. Ingredientes básicos de la Cocina Mediterránea Etapas de la Cocina Mediterránea Países mas resaltantes dentro de la Cocina Mediterránea:Argelia, Marruecos, Egipto, España, Francia, Grecia, Israel, Italia, Líbano, Túnez, Turquía. Elaboración de los platos mas puntuales de estas Cocina. Evaluación: informe investigativo de los platos elaborados y presentados.

COCINA MEDITERRÁNEA

TallerCoctelería

Profesional

MisiónAdiestrar a hombres, mujeres niños, niñas y adolescentes en las artes culinarias y el turismo; dando a estos las herramientas

para el diseño de técnicas innovadoras que aporten un avance a nuestra cultura gastronómica y al turismo nacional, colaborando en el desarrollo socio-

educativo de Venezuela.




internacional.


PARA LA EDUCACIÓN


ESCUELA ALTA COCINA



INFORMACIÓN




Venezuela

COCINA PARA PRINCIPIANTESPASAPALOS PARA EVENTOS PASTAS Y SALSAS ITALIANAS

INFÓRMATE:(0271) 416.64.21 - (0273) 414.62.98

(0424) 741.44.87 - (0416) – 046.16.77.











PENSUM:COCINA PARA PRINCIPIANTE

BARINAS

Rif: J-29576772-2

DURACIÓN: 03 Meses.Inversión MENSUAL: Bs. F.

90,00

Un (01) Día por Semana.

DÍA INICIO HORARIO

MIERCOLES 14 DE FEBRERO 05:00am a 08:00pm

Algunas consideraciones de higiene y seguridad.Cortes profesionales de vegetales y carnes.Métodos de cocción de carnes.

Elaboración de Carnes:Muchacho RellenoMilanesas.Milanesas rellenas.Champignones a la grecque.Albóndigas de carne.Strogonoff de lomo.Cazuela de mondongo.Hígado con cebollas.Pastel de carne.Buseca.Quiche Lorraine.

Elaboración de Pastas:Ravioles.Capellettis y Capellettones.Tallarines y moñas.Tallarines negros con salsa de camarones.Sopa de cebolla gratinada.Rollo de salmón con salsa de vino blanco.

Elaboración de Pastas y Salsas:Sorrentinos.Gnocchis de ricota.Gnocchis de papa.Panqueques para Canelones y Lasagnas.Salsa Blanca.Lasagnas.Salsa Parissienne.Salsa Carusso.Salsa Bolognesa.Salsa de Zapallitos.Salsa Pesto.Sala 4 quesos.

Elaboración de Pescados y Frutos de Mar:Salmón con salsa de soja.Paté de salmón.Albóndigas de Pescado.Cazuela de mariscos.Zarzuela.

Elaboración de preparaciones con Aves:Pollo al horno.Pollo a la Portuguesa.Cazuela de Pollo con arroz.Milanesas de pollo.Deshuesado de pollo.Suprema de ave rellena.

Cocina Internacional:Salsa Bornae.Carne mechada.Arrollado de espinacas.Ensalada de palta y jamón.

Cocina Internacional:Lengua en salsa de vino Madera.Morrones rellenos de arroz y gorgonzola.Sopa fría de berros.Tournedos Montagnardel.Ñoquis rellenos.

PENSUM:REPOSTERÍA PARA RESTAURANT “1”

Algunas consideraciones de higiene y seguridad.

CONTENIDO:PONQUE.BISCOCHOS.MASA DULCE.MASA BRISSE.

SALSAS DE CARAMELO.SALSAS DE CHOCOLATE.CREMA DE MANTEQUILLA.CREMA PASTELERA.MOUSELLINA. MOUSSE.PASTA CHOUX.MONTAJE DE TORTAS – TARTALETTES.

DECORACIONES.PETI FLUR SALADO Y DULCES QUICHE.POSTRE DE RESTAURANT. SERVICIO INDIVIDUAL.DECORADO DE POSTRE.GALLETAS (VARIEDADES).PASTA SECA.BOMBONES TRUFFES.

DURACIÓN: 03 Meses.Inversión MENSUAL: Bs. F.

300,00

Dos (02) Día por Semana.

DÍA INICIO HORARIO

LUNES Y MIÉRCOLES

28 DE FEBRERO 09:00am a 01:00pm

TallerCoctelería

Profesional







internacional.


PARA LA EDUCACIÓN


ESCUELA ALTA COCINA



INFORMACIÓN




Venezuela

ESPECIALISTA EN GASTRONÓMICA INTERNACIONAL.MENCIÓN: CHEF INTERNACIONAL

INFÓRMATE:(0271) 416.64.21 - (0273) 414.62.98

(0424) 741.44.87 - (0416) – 046.16.77.






Inscripción: Bs. 100,00REQUISITOS:

02 Fotocopia de Cedula Ampliada.02 Fotos Tipo Carnet.Certificado de Higiene Mental.Certificado de Salud.Fondo Negro del Titulo de Bachiller.





PENSUM:

Chef Internacional

BARINAS

Rif: J-29576772-2

DURACIÓN 12 Meses.Inversión MENSUAL: Bs. F.

200,0015 CUPOS

Un (01) Día por Semana.

DÍA INICIO HORARIO

SÁBADO 16 DE ABRIL 10:30pm a 01:30pm

MARTES 26 DE ABRIL 05:00PM A 08:00PM

OBJETIVOS DEL CURSO:Dar las herramientas necesarias a hombre, mujeres y adolecentes en el avance gastronómico, adiestrándoles con conocimientos de las artes culinarias a nivel técnico medio en lo referente a países predominantes en este mundo, que encierra tanto cultura, artes, espiritualidad, historia, folklore, pasión, entre otras. Profesión importante en el desarrollo del turismo de una nación.

Dirigido:A: Profesionales de la Cocina y Alumnos Egresados de Nuestra Institución.

Titulación:Especialista en Cocina Internacional. (Chef Internacional)

Primer Nivel:La Gastronomía Internacional. Cultura, Folklore, Historia, Avances e Importancia en Países.El Arte Culinario.Gastronomía Suramericana. Pastelería y Panificación I.Francés I.Matemáticas Aplicada a la Gastronomía.Administración General.

Segundo NivelBromatología Aplicada.Metodología de Cocina I.Gastronomía y Gastrotécnica I.Cocina Internacional I: Francia, España, Italia.Francés II.Inglés Técnico I.Legislación Laboral y Sanitarias.Documentos Administrativos y Comerciales.

TALLER: PASAPALOS PARA EVENTOS

DÍA INICIO HORARIO

DOMINGO 02 DE ABRIL 08:00am a 02:00pm

DURACIÓN: 01 DÍA.Inversión Bs. F. 370,00

CROQUETAS DE MAÍZ: MIÑÓN DE CAMBUR (BANANO) RÓLLANOS CREPES CHUPETAS DE POLLO CON SALSA DE SOYA Y MIEL CROQUETAS DE PLÁTANO DE VERDE GALLETAS DE QUESO PARMESANO BASTONES DE YUCA ALBONDIGUITAS DE LENTEJA ROLLITOS DE VEGETALES

Incluye Materiales, Guía y Certificado

Tercer NivelMetodología de Cocina IIPastelería y Panificación IIGastronomía y Gastrotécnica IICocina Internacional II: Libia, Israel, JapónFrancés IIIInglés Técnico IIClima OrganizacionalPráctica Laboral (Pasantías).

Cuarto NivelCocina Internacional III: China, Alemania, Rusia.Francés IVPlanificación del Menú y Diseño de CartasAdministración de Recursos HumanosEnología

Quinto NivelCocina Internacional IV: Inglaterra, Marruecos.Pasapalos. Coctelera. Técnicas de Protocolo y Etiqueta.Presentación de Cocina Suramericana.Presentación de Cocina Internacional.

TallerCoctelería

Profesional







internacional.


PARA LA EDUCACIÓN


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INFORMACIÓN




Venezuela

PASAPALOS PARA EVENTOSTALLER: TÉCNICAS PARA

ELABORAR POLLOPASTAS Y SALSAS ITALIANAS

INFÓRMATE:(0271) 416.64.21 - (0273) 414.62.98

(0412) 168.38.15 - (0416) – 046.16.77











BARINAS

Rif: J-29576772-2

TALLER: PASAPALOS PARA EVENTOS

DÍA INICIO HORARIO

SÁBADO 22 DE MAYO 10:30am a 05:00pm

INCLUYE: MATERIALES, GUÍA Y CERTIFICADO

Taller :

Cocina Practica PolloContenido:1. PECHUGA DE POLLO RELLENA2. PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑÓN3. POLLO A LA MOSTAZA4. BROCHETAS DE CHAMPIÑONES Y POLLO5. MUSLOS DE POLLO PICANTES6. MUSLOS DE POLLO RELLENOS7. PECHUGA A LA FLORENTINA8. PECHUGA DE POLLO AGRIDULCE9. POLLO A LA CANELA10. POLLO ASADO CON TOMATE11. POLLO ESTOFADO DE LAS PALMAS12. POLLO EN ESCABECHE13. POLLO CON GUISANTES14. PASTEL DE POLLO15. MOUSE DE POLLO CON SALSA DE NARANJA16. PATE DE POLLO17. CEBICHE DE POLLO18. POLLO A LA NARANJA19. ENSALADA DE POLLO20. ENSALADA DE POLLO, PIÑA Y CACAHUETES

DÍA INICIO HORARIO

SÁBADO11 DE JUNIO

02:00pm a 07:00pm

INSCRIPCIÓN: Bs. 50,00DURACIÓN: 01 DÍA. Inversión Bs. F. 300,00

INCLUYE: MATERIALES, GUÍA Y CERTIFICADO

TALLER: PASTAS Y SALSAS ITALIANAS

DÍA INICIO HORARIO

DOMINGO 19 DE JUNIO 01:30pm A 07:30pm

Incluye: Materiales, Guía y Certificado

CONTENIDO:

• Mise – Place (Contenido) - Seguridad en la Cocina.

• Historia de la Pasta.

• Historia de las Salsas.

• Elaboración de pastas - Tipos de pastas:

Fettuchini - Tallarines - Lenguini

Ravioles - Tortelinis - Ñoqui

• Elaboración de salsa italiana:

Napolitana – Boloñesa – Alfredo

Carbonara – Putanesca – Gioconda



TallerCoctelería

Profesional







internacional.


PARA LA EDUCACIÓN


ESCUELA ALTA COCINA



INFORMACIÓN




Venezuela

ASISTENTE ADMINISTRATIVO. NOMINA Y CONTABILIDAD. ASISTENTE EN HOTELERÍA.

INFÓRMATE:(0271) 416.64.21 - (0273) 414.62.98

(0424) 741.44.87 - (0416) – 046.16.77.











BARINAS

Rif: J-29576772-2

DÍA INICIO HORARIO

SÁBADO 21 DE MAYO 10:30am a 01:00pm

DURACIÓN: 05 MESES.Inversión Bs. F. 130,00

CONTABILIDAD BÁSICA Y NOMINA

Contenido:MODULO DE CONTABILIDAD BÁSICAEl PatrimonioDefinición y concepto de ContabilidadDefinición de PatrimonioElementos de ActivoElementos de Pasivo Ecuación Fundamental del PatrimonioElementos de la ContabilidadSituación Patrimonial de la empresaBalance de SituaciónLibro DiarioAnotaciones al Debe y al HaberContabilidad de partida dobleAnotaciones de operaciones con IVAFormas de contabilización de los pagosCuentas de GestiónDevoluciones de comprasSueldos y SalariosAnticipos de remuneracionesVentas e IngresosConcepto de amortizaciónAmortización LinealCancelación de DeudasLiquidación de IVAPérdidas y GananciasCierre del Ejercicio MODULO DE NOMINAS Y SEGURIDAD SOCIALEl Salario de los TrabajadoresConcepto de Salario BaseConcepto de DescuentosDescuentos fijos en nóminaDescuentos variables en nóminaLas Cotizaciones a la Seguridad SocialBase de CotizaciónContingencias comunesCotización de AccidentesCotización de DesempleoFormación ProfesionalCálculo de Nóminas de Retribución MensualCalculo de SalarioCálculo de Bases de CotizaciónEstablecimiento de topes máximo y mínimo de cotizaciónCálculo de Nóminas de Retribución DiariaCálculo de percepciones salariales dependiendo de los días laborales.

Inversión del Curso:Bs. 130,00 Mensual.

Horarios de Clases: SÁBADOS 07 DE MAYO 2011

08:00AM A 10:30AM

LUNES 16 DE MAYO 201108:00AM A 10:30AM

Descuentos y cotizaciones Topes de cotización diarios Salario Neto Cálculo de Nóminas de Trabajadores que son alta

en el mes Cálculo de días en alta Cálculo de percepciones Cálculo de prorrata de pagas por días en alta Cálculo de descuentos IT por enfermedad común y accidente no laboral Cálculo de días en alta y baja Cálculo de Bases de cotización Cálculo de descuentos Importe neto a percibir IT por accidente de trabajo y enfermedad

profesional Cálculo de días en alta y baja Cálculo de base reguladora Establecimiento del importe a percibir por baja y

posibles complementos Cálculo de Bases y descuento Cálculo del importe neto Maternidad Cálculo de la Base reguladora Derechos de los trabajadores Baja por maternidad compartida Cálculo de nómina de maternidad Los Finiquitos Derecho de los trabajadores en caso de despido Cálculo de retribuciones por finiquito Descuentos y deducciones. Importe neto a percibir.

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