Núm. 5 / Abril-Junio / Año 2015 - F&C Magazine

Magazine Abril (2015)

Terceros 365 días de recetas de mi blog (III/IV)

FOOD & CAKES

01

07 Hojaldre de manzana Videoreceta

09 Habas,guisantes y calamares Los platos de mi madre (IV) - Videoreceta

11 Salsa pesto Thermomix

12 Rollos dulces de hojaldre

Videoreceta

13 Pasta con salsa pesto

15 Tirabeques con jamón y huevo a baja temperatura

Videoreceta

17 Bizcocho de naranja

Thermomix

19 Muffins de chocolate al estilo Starbucks

Videoreceta (Re-edición)

21 Bolas de pan de setas y tomates secos con butifarra

Thermomix

23 Masa de pizza básica

Thermomix - Videoreceta

25 Flores de manzana con hojaldre

De visita por la red…(Capítulo 3)

Desarrollo de recetas Gemma Biosca Soler Fotografías Gemma Biosca Soler Edición y diseño Alfons Plana Nart Derechos de autor Queda prohibida, cualquier reproducción, distribución, comunicación pública y transformación total o parcial de los textos e imágenes contenidos en este libro, sin contar con la autorización de los autores. Terrassa, 2015

EN ESTE NÚMERO…

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07 19

09

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23 17

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21

03

27 Mini croissants de chocolate

Videoreceta

29 Mermelada de fresas y romero Método tradicional

31 Pizza de sardinas en aceite, tomates secos y

hierbas frescas Videoreceta

33 Cheesecake diferente

35 Coca de vidre (Coca de cristal)

Videoreceta (Re-edición)

37 Dip de berenjena (Aperitivo)

39 Coca de San Juan

Thermomix - Videoreceta

41 Ensalada de colores en bol comestible

43 Muffins de bacon ahumado y queso Cheddar

Thermomix y tradicional

EN ESTE NÚMERO…

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27 29 31

33 35

37 41

39 43

FOOD & CAKES by GB - MAGAZINE

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R E C E T A S


Dificultad - baja Tiempo – 45’ Raciones – 8

07

HOJALDRE DE MANZANA VIDEORECETA

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1 placa de hojaldre rectangular 2 manzanas

100gr. de azúcar moreno 100gr. de mantequilla blanda a dados

1 huevo Cortamos la placa de hojaldre Ponemos los trozos de manzana cortados previamente a cuartos Añadimos los dados de mantequilla Espolvoreamos con azúcar moreno por encima de los trozos de manzana Doblamos la placa de hojaldre y sellamos los bordes Pintamos el exterior con huevo batido Espolvoreamos generosamente azúcar moreno por encima Horno precalentado a 200º. Horneamos 20 min. aproximadamente hasta que esté dorado. Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=gNK86mOcFIg&feature=youtu.be

https://www.youtube.com/watch?v=gNK86mOcFIg&feature=youtu.be

https://www.youtube.com/watch?v=gNK86mOcFIg&feature=youtu.be


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Dificultad - baja Tiempo – 60’+preparación Raciones – 6

09

Habas, guisantes y calamares Los platos de mi madre (III) - VIDEORECETA

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6 calamares 1 cebolla grande

1 manojo de ajos tiernos 400 gr de tomate natural troceado

500 gr de guisantes 500 gr de habas tiernas tipo "baby"

2 guindillas 1 litro y medio aprox. de agua mineral

1 cuch. de pimentón rojo picante Sal

Aceite de oliva virgen extra Poner el aceite en la cazuela y añadimos las guindillas y los ajos tiernos troceados Añadimos la sal y mezclamos Mientras, cortamos los calamares Cuando los ajos tiernos estén doraditos le añadimos la cebolla cortada Cuando la cebolla haya cogido color le añadimos el tomate Rectificamos de sal y añadimos el azúcar Añadimos los calamares troceados Incorporamos los guisantes, las habas, el pimentón rojo picante y mezclamos Pasados unos 5 min. cubrimos con agua Cocinar durante media hora a fuego medio hasta que el agua haya reducido a la mitad y ya podemos servir. Este plato es más bueno hecho de un día para otro. Podéis hacerla sola de guisantes o de habas solas. Podemos añadir unos mejillones o unas almejas 5 minutos antes de que acabe la cocción. Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=vKEBg1GRkLQ

https://www.youtube.com/watch?v=vKEBg1GRkLQ


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Dificultad - baja Tiempo – 10’ Raciones – -/-

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Salsa pesto THERMOMIX

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80 gr. de albahaca fresca100 gr. de queso Parmesano

40 gr. de piñones 1 diente de ajo pelado

200 gr de Aceite de oliva virgen extra Sal

Lavamos la albahaca y la secamos con la ayuda de papel de cocina. Introducimos las hojas en el vaso junto con el queso, la sal, los piñones y el ajo y programamos 20 seg./vel.7. Bajamos los restos con la espátula hacia el fondo del vaso. Añadimos el aceite y programamos 20 seg./vel.7. Disponemos la salsa en botes de cristal que cierren herméticamente y reservamos en la nevera hasta que los vayamos a utilizar. Si están bien cerrados pueden aguantar hasta un par de meses en nevera, ya que el aceite y el ajo se encargan de cuidar a la albahaca. Esta salsa se guarda en la nevera hasta un par de meses. Podéis evitar el ajo si no os gusta. También se puede congelar perfectamente.


Dificultad - baja Tiempo – 40’ Raciones – Depende del grosor delo cortes

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Rollos dulces de hojaldre

VIDEORECETA

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1 placa de masa de hojaldre Azúcar moreno

1 Huevo batido (para pintar) Extender la placa de hojaldre y espolvorear con abundante azúcar moreno Doblar la placa por la mitad y pasar el rodillo presionando un poco Repetir la operación anterior; espolvorear con abundante azúcar morena y volverá a doblar la placa Espolvorear el rollo con azúcar por su exterior Cortar en piezas del grosor deseado Colocar las piezas en la bandeja de hornear Pintar los hojaldres con el huevo batido Con el horno precalentado a 200ºC, hornear durante 15 min. por una cara y 5 ó 6 min. más por la otra cara. Cuando veamos que los hojaldres estén dorados ya podemos sacarlos del horno y dejar enfriar. Junto con el azúcar, podemos espolvorear un poco de chocolate. Aguantan hasta 4 días en un recipiente hermético. Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=iXSypVjIHEc&feature=youtu.be

https://www.youtube.com/watch?v=iXSypVjIHEc&feature=youtu.be

https://www.youtube.com/watch?v=iXSypVjIHEc&feature=youtu.be


Dificultad - baja Tiempo – 50” Raciones – 8

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Pasta con salsa pesto

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500 gr de pasta (de la que más nos guste pero que no sea muy grande)

Agua Sal

Aceite de oliva virgen Extra Un taco de queso parmesano para poder rallar al momento

Salsa Pesto

Botes de cristal reciclados y adornos (un bote por comensal) Hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos. La ponemos en un bol grande y le añadimos un chorro de aceite y mezclamos. Añadimos la salsa pesto y mezclamos bien. Por último le rallamos el queso y mezclamos de nuevo. Rellenamos los botes y servimos. Estos botes con la pasta se pueden tener en la nevera tapados con su tapa y calentar en el momento de servir. De ser así, se deberán adornar después de calentar. La pasta puede ir con tomate o con salsa de setas.

http://foodandcakesbygb.blogspot.com/2015/03/salsa-pesto-thermomix.html


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Dificultad - baja Tiempo – 60’ para los huevos+15’ para la verdura Raciones – 4

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Tirabeques con jamón y huevo a baja temperatura

VIDEORECETA

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200 gr de Tirabeques 2 ajos laminados

100 gr de jamón ibérico cortado en dados Aceite de oliva

4 huevos Poner los huevos en el cestillo de la Thermomix con aguay sal. Programar 60 min., vel. 1, 60ºC. Preparar los tirabeques, el ajo fileteado, el jamón a tacos y el aceite. Tirar aceite en la sartén y el ajo. Cuando el ajo empieza a dorarse, añadir el jamón. Añadir los tirabeques y mezclar. Una vez cocinado el huevo, nos preparamos para servir. Los huevos los podéis hacer "poché" o "pasados por agua" y os quedará igual de espectacular. Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: http://foodandcakesbygb.blogspot.com.es/2015/04/tirabeques-con-jamon-y-huevo-baja.html

http://foodandcakesbygb.blogspot.com.es/2015/04/tirabeques-con-jamon-y-huevo-baja.html

http://foodandcakesbygb.blogspot.com.es/2015/04/tirabeques-con-jamon-y-huevo-baja.html


Dificultad - baja Tiempo – 45’ Raciones – 10-12

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Bizcocho de naranja THERMOMIX

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1 naranja de zumo hermosa con piel y muy bien lavada (la vamos a usar entera)

200 gr de azúcar 3 huevos tamaño "L"

100 gr de mantequilla 1 yogurt natural tipo "griego"

250 gr de harina de repostería 1 sobre de levadura Royal

Una pizca de sal Poner el azúcar, la naranja con piel en cuatro trozos y los huevos y programamos 3 minutos, 37º, vel.5. Añadimos la mantequilla y el yogurt y mezclamos 15 segundos a vel.2 ½ Incorporamos la harina, la levadura y la sal y mezclamos 15 segundos a vel.2 ½ y acabamos de mezclar con una espátula. Vertemos la mezcla en un molde engrasado y espolvoreamos la superficie con azúcar para que al hornear se haga una costra. Horneamos a 180º unos 30 minutos con calor arriba y abajo. Si pasado este tiempo pinchamos con un palillo y sale muy húmedo, dejaremos unos minutos más. Este bizcocho se puede tener hecho de un día para otro. Congela muy bien.


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Dificultad – Muy baja Tiempo – 60’ Raciones – 12 muffins aprox.

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Muffins de chocolate al estilo Starbucks VIDEORECETA (RE-EDICIÓN)

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230 gr. de harina de trigo 100 gr. de cacao puro

150 gr. de azúcar 1 sobre de levadura química tipo Royal® (16 gr.)

2 yogures griegos naturales 80 gr. de aceite de oliva

2 huevos 4 cucharadas de leche entera

100 gr. + 50 gr. de gotas o chips de chocolate Versión Thermomix Precalentamos el horno a 180ºC . Mezclamos la harina, el cacao, el azúcar y la levadura en el vaso, 10 segundos, vel 6. Reservamos en un cuenco aparte. Sin limpiar el vaso, echamos los huevos, la leche, los yogures y el aceite. Removemos a velocidad 3 1/2, durante 1 minuto. Incorporamos la mezcla de ingredientes secos que teníamos reservados. Mezclamos vel. 3 durante 1 minuto. Añadimos los 100 gr. de chips de chocolate y mezclamos a mano con la espátula. Ponemos moldes de papel para magdalenas dentro de flaneras de metal. Los rellenamos casi hasta arriba con una manga o una cuchara si os va mejor. Decoramos con los 50 gr. de chips de chocolate por encima y los horneamos durante unos 25 minutos aprox., pasado este tiempo, abrimos el horno, pinchamos un muffin con un cuchillo, y si sale limpio ya estarán, sino, las dejaremos algunos minutos más hasta que al pinchar con el cuchillo salga seco. Versión tradicional Ver vídeo para la receta versión tradicional. Aquí está el enlace: http://foodandcakesbygb.blogspot.com.es/2015/05/muffins-de-chocolate-al-estilo.html Esta receta la encontré por la red aunque yo he modificado la cantidad de cacao. La masa sube muy bien y en 20 minutos los he tenido hechos. Por dentro quedan muy esponjosos...te recuerdan de verdad los de la cadena de Seattle...!

http://foodandcakesbygb.blogspot.com.es/2015/05/muffins-de-chocolate-al-estilo.html

http://foodandcakesbygb.blogspot.com.es/2015/05/muffins-de-chocolate-al-estilo.html


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http://2.bp.blogspot.com/-sw0sN3bG2LQ/VUZgznTIRJI/AAAAAAAAEWg/hUxTUvTSORE/s1600/foodandcakes.bygb_muffins_chocolate_starbucks_madalenas_caseras_3.jpg�


Dificultad – Muy baja Tiempo – 20’ Raciones – Depende del molde a utilizar

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Bolas de pan de setas y tomates secos con

butifarra THERMOMIX

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310 gr de harina de fuerza 175 gr de agua mineral

20 gr de aceite 20 gr de levadura fresca

Sal 50 gr de setas secas

6 tomates secos 2 butifarras (longanizas) de buena calidad,

troceadas y sin piel Ponemos las setas y los tomates en el vaso y trituramos a vel.6 durante 10 segundos. Sin quitar las setas y los tomates troceadas del vaso, añadimos el agua, el aceite y la levadura y programamos 2 minutos, 37º. Cuando pare, añadimos la harina y la sal y programamos 10 segundos, vel.6- Cuando pare, programamos 2 minutos, vel.espiga. Con las manos un poco untadas con aceite, sacamos la masa del vaso y la ponemos y la dejamos en el mármol un poco enharinado. Vamos haciendo bolas de pan de unos 25 gramos y dentro le ponemos un trozo de butifarra sin piel. Acabamos de hacer la bola cerrada por debajo y las vamos poniendo en un molde untado con un poco de mantequilla. Espolvoreamos con harina por encima de cada bola. Ponemos en el horno frío (sin pre-calentar) y programamos 40 minutos a 220º o hasta que veamos que se empieza a dorar. Este pan con el relleno, lo podemos tener hecho de un día para otro en la nevera sin hornear. Lo podemos rellenar de otros ingredientes: sobrasada, queso (que sea duro), chorizo...ya me contaréis!


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Dificultad – Baja Tiempo – 15’ + 4’ + levado Raciones – 8 personas

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Masa de pizza básica THERMOMIX - VIDEORECETA

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Para el Poolish o masa de arranque 300 ml de agua tibia

25 gr de levadura fresca 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen

extra 1/2 cucharada sopera de azúcar moreno

Para la masa de pizza

500 gr de harina de trigo 2 c/cafe de sal

Poolish o masa arranque Poolish o masa de arranque Ponemos todos los ingredientes en un recipiente, mezclamos bien con una cuchara y dejamos como mínimo 15 minutos reposando a temperatura ambiente. No pasa nada si se deja más rato. Masa de pizza Ponemos la harina en el vaso de la Thermomix y programamos 4 seg., vel.4. Añadimos el Poolish y programamos 10 seg., vel.4. Programamos 3 minutos vel.espiga. Sacamos la masa del vaso y la vertemos en una superficie enharinada y la amasamos un poco con las manos. Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen y ya la podemos utilizar para preparar nuestra receta. Esta masa congela genial. Yo hago bolas de 250 gr y las pongo en bolsas de plástico y al congelador. En la nevera la he tenido hasta 6 días y también queda muy bien. Si al sacar la masa del vaso está muy pegajosa, le añadiremos más harina. Para que os suba más rápido la masa, la podéis poner en el horno parado que habremos pre-calentado unos minutos a 180º . Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: http://foodandcakesbygb.blogspot.com.es/2015/05/masa-de-pizza-basica-thermomix.html


Dificultad – Muy baja Tiempo – 10’ Raciones – 8 Rosas

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Foto 1 Foto 2

Foto 3 Foto 4 Foto 5

Flores de manzana con hojaldre DE VISITA POR LA RED…(CAPITULO 3)

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1 placa de hojaldre 2 cucharadas de mermelada derretida en el micro (la que más os guste)

2 manzanas El zumo de un limón

Ver el paso a paso de arriba a abajo. Pincelamos las tiras de hojaldre con mermelada ligeramente derretida en el microondas (lo justo para pincelarlas).Ver la primera y segunda foto, La manzana se corta muy fina (yo lo hago con la mandolina) y se pone en el micro con zumo de limón para que se ablande un par de minutos. La escurrimos y ya está lista para utilizar. Horneamos a 200º con el horno pre-calentado hasta que veamos que el hojaldre se empieza a dorar. Mejor ponerlas en un molde como el de la foto para evitar que el hojaldre se abra y así queda mejor la forma. Cuando las saquemos del horno, las dejamos enfriar en una rejilla (si es posible) y las espolvoreamos con azúcar glass.

http://1.bp.blogspot.com/-IRwoekii3qA/VVENv-62F9I/AAAAAAAAEXw/81AC79ZEhL8/s1600/foodandcakesbygb_flores_manzana_shapes_apple_sweet_1.jpg�

http://2.bp.blogspot.com/-OkTu3K9vi-Q/VVENquBicEI/AAAAAAAAEXo/aHY7Q4en0W0/s1600/foodandcakesbygb_flores_manzana_shapes_apple_sweet_2.jpg�

http://4.bp.blogspot.com/-wbBWANNIak0/VVEN7K7dpPI/AAAAAAAAEX4/g02W3HVmtO4/s1600/foodandcakesbygb_flores_manzana_shapes_apple_sweet_3.jpg�

http://3.bp.blogspot.com/-IZtcFKlWrN4/VVEOIMWmx2I/AAAAAAAAEYA/Hum5tVaJXa8/s1600/foodandcakesbygb_flores_manzana_shapes_apple_sweet_4.jpg�

http://2.bp.blogspot.com/-DS-YGSK1QAo/VVEOLEspp8I/AAAAAAAAEYI/dgJ0liATI6c/s1600/foodandcakesbygb_flores_manzana_shapes_apple_sweet_5.jpg�


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Dificultad – Muy baja Tiempo – 20-25’ (horneado incluído) Raciones – 16

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Mini croissants de chocolate VIDEORECETA

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1 placa de hojaldre rectangular MUY FRÍA Chocolate blanco en trozos Chocolate negro en trozos1 huevo batido para pintar antes de hornear Virutas de chocolate para decorar (opcional) Sacamos la placa de hojaldre de la nevera y hacemos triángulos. Ponemos el chocolate dentro y enrollamos desde la parte más ancha hasta la punta. Los disponemos en una bandeja de horno, con papel sulfurizado (yo uso el mismo que viene envolviendo el hojaldre) y los pintamos con el huevo batido. Horneamos a 200º con aire (o arriba y abajo). El tiempo viene a ser unos 8 o 10 minutos, pero como os digo siempre, cada horno es especial, así que no hay que quitarle el ojo. Cuando los veamos que se empiezan a dorar, los sacamos y los adornamos con las virutas de chocolate si os apetece. Los podéis tener rellenos en el congelador y/o nevera sin hornear. Así los tendréis a punto para meterlos en el horno directamente. Tened en cuenta que entonces el tiempo de cocción será más largo si aún están congelados. El tamaño lo podéis variar siguiendo el mismo proceso. Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=GkD1v1muPG4


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Dificultad – Muy baja Tiempo – 60’+limpiar las fresas Raciones – 1Kg. aprox.

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Mermelada de fresas y romero

METODO TRADICIONAL

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1,6 kilos de fresas limpias (sin rabillo) 300 gr de azúcar moreno (podéis usar el

normal) 1 limón con la piel y cortado en trozos

2 ramas de romero fresco 6 hojas de gelatina

Botes de cristal (esterilizados en agua hirviendo mínimo 8 minutos)

Ponemos las fresas limpias y troceadas junto con el azúcar, el limón y el romero en la cazuela. Dejamos que empiece a hervir y bajamos el fuego. Esperamos que reduzca una tercera parte. Este proceso puede durar una hora aproximadamente. Retiramos del fuego y eliminamos las ramas de romero y los trozos de limón (si queréis) y le añadimos las hojas de gelatina que habremos hidratado antes en un bol con agua fría y escurrido. Mezclaremos bien. Con cuidado de no quemarnos, llenamos los botes de cristal que tenemos a punto. Les damos la vuelta y dejamos que enfríen. He usado gelatina para darle a la mermelada un poco de espesor y consistencia, ya que las fresas carecen de pectina y por lo tanto, es casi imposible que quede espesa. Con este mismo sistema, podéis hacer la mermelada que más os guste.

http://3.bp.blogspot.com/-veHGnRIlwY4/VWN5xhuO1NI/AAAAAAAAEak/SAKLmnkffxQ/s1600/foodandcakes.bygb_mermelada_fresas_romero_limon_casera_8.jpg�

http://2.bp.blogspot.com/-X0SbU2LMkQk/VWN5tnb00tI/AAAAAAAAEaU/zPWM65Y3hks/s1600/foodandcakes.bygb_mermelada_fresas_romero_limon_casera_6.jpg�


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Dificultad –Baja Tiempo – Preparación+15’ cocción Raciones – -/-

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Pizza de sardinas en aceite, tomates secos y hierbas frescas VIDEORECETA

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1 cebolla morada cortada en rodajas muy finas. Tomate frito casero (si no, también lo hay en el súper y de buena calidad)

8 o 10 sardinas en aceite 8 tomates secos en aceite

1 Mozzarella fresca Albahaca fresca

Romero fresco


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Estiramos la masa y la pintamos con el tomate. Disponemos encima las sardinas, los tomates y la mozzarella. Horneamos por abajo a 220º unos 3 o 4 minutos y luego igual temperatura y tiempo, pero con el grill. Esta cocción le dará a la pizza una textura crujiente por debajo que os va a encantar! Cuando salga del horno, le ponemos las hierbas frescas encima. Evidentemente la podéis hacer de lo que más os guste. Esto es solo una sugerencia. Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: https://www.youtube.com/watch?v=T5cYxMdaREs&feature=youtu.be


Dificultad – Baja Tiempo – 30’ Raciones – 8 tarros

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Cheescake diferente

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16 galletas tipo "Digestive" Mermelada de fresa

300 gr de queso crema (tipo Philadelphia o Mascarpone)

300 gr de nata para montar (35% materia grasa mínimo y que esté MUY

FRÍA) Azúcar glass (unas 6 cucharadas)

100 ml de vinagre de Módena 1 hoja de gelatina neutra

La gelatina de vinagre de Módena es opcional, pero si la vais a poner el postre, hay que hacerla el día anterior o bien unas 6 horas antes: ponemos el vinagre en un cazo y cuando arranque a hervir lo retiramos del fuego y le añadiremos la hoja de gelatina neutra que habremos puesto en agua fría unos minutos para que se ablande. Mezclamos bien para que no queden grumos y la ponemos en un recipiente rectangular para que quede plana y así podemos hacer dados. Montamos con las varillas eléctricas la nata que tendremos en la nevera MUY FRÍA, ya que de esta manera seguro que se monta bien, junto con las 6 cucharadas de azúcar glass. Añadiremos a la nata montada el queso crema y batiremos de nuevo para con las varillas. Reservamos en la nevera. En cada vaso o tarro, rompemos con los dedos dos galletas y las disponemos en el fondo. Añadiremos una cucharada grande de mermelada de fresas. Encima de la mermelada pondremos unos dados de gelatina de vinagre. Encima de ella, pondremos un par de cucharadas soperas de la crema de nata y queso que teníamos en la nevera y podemos añadir un poco más de mermelada si nos apetece. Dejamos en la nevera hasta la hora de servir, pero es recomendable no hacer el postre más de dos horas antes de servir, para evitar que la crema de queso pierda volumen. Esta receta es una versión de la Cheescake en tarro de Las Recetas de MJ . Como veréis, ella añade fresas frescas en el último paso. Yo la hice sobre las 13h horas del mediodía y la tomamos de postres sobre las 16h y no perdió volumen.

http://1.bp.blogspot.com/-vlWItno47ik/VWyfzklgmvI/AAAAAAAAEbg/XkR-Ee8kHuY/s1600/foodandcakes.bygb_cheescake_individual_nata_queso_crema_fresas_mermelada_de_fresas_galletas_2.jpg�

http://4.bp.blogspot.com/-Ienq2p1cGKI/VWyf1mWsRGI/AAAAAAAAEbw/LKRxurwn1dM/s1600/foodandcakes.bygb_cheescake_individual_nata_queso_crema_fresas_mermelada_de_fresas_galletas_3.jpg�

http://3.bp.blogspot.com/-vBPFp8vL-Hc/VWygGcwmP_I/AAAAAAAAEb4/e5BoD0LEUYk/s1600/foodandcakes.bygb_cheescake_individual_nata_queso_crema_fresas_mermelada_de_fresas_galletas_4.jpg�

http://3.bp.blogspot.com/-YNA7PcAehQ4/VWygHybnXhI/AAAAAAAAEcA/csNMZiVvAYI/s1600/foodandcakes.bygb_cheescake_individual_nata_queso_crema_fresas_mermelada_de_fresas_galletas_5.jpg�


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Dificultad – Baja Tiempo – 40’ Raciones – 10-12 cocas

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COCA DE VIDRE (COCA DE CRISTAL) VIDEORECETA (RE-EDICIÓN)

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Para el Poolish o masa de arranque 300 ml de agua tibia

25 gr de levadura fresca 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharada sopera de azúcar moreno

Para la masa de pizza 500 gr de harina de trigo

2 c/cafe de sal Poolish o masa arranque

Preparamos la masa siguiendo la video-receta Haremos unas bolas de 40 o 50 gramos y las estiraremos con la ayuda de un rodillo para conseguir que queden lo más finas posible. Las pondremos en la bandeja del horno encima de papel apto para hornear y echaremos un chorrito de aceite Encima del aceite espolvorearemos con azúcar moreno abundante. Hornearemos a 220º hasta que veamos que se empiezan a dorar y el azúcar se empieza a caramelizar. Estas cocas aguantan muy bien un par de días en un lugar seco. Se puede usar azúcar blanco si no tenemos del moreno. Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: http://foodandcakesbygb.blogspot.com.es/2015/06/coca-de-vidre-coca-de-cristal.html


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http://1.bp.blogspot.com/-DnD9go0gKk0/VLbKu1j6_gI/AAAAAAAAD-0/6TUVQoYwsj0/s1600/foodandcakesbygb_dip_berenjena_comino_aperitivo_2.jpg�


Dificultad – Baja Tiempo – 60’ asar las berenjenas+15’ para la crema Raciones – -/-

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Dip de berenjena APERITIVO

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2 berenjenas enteras para asar 3 ajos con piel

El zumo de medio limón Hojas de perejil fresco Aceite de oliva virgen

Sal Pimienta

Semillas de comino tostado (opcional, pero es fácil encontrarlo).

En una bandeja apta para el horno, dispondremos las berenjenas enteras con piel y pintadas con un poco de aceite y los ajos con la piel y hornearemos a 200ª calor arriba y abajo, hasta que estén tiernas. Esto puede tardar unos 30 o 40 minutos. Cuando saquemos las verduras del horno, las dejamos enfriar para no quemarnos. Una vez frías, pelamos las berenjenas y los ajos y lo ponemos todo en un recipiente junto con un buen chorro de aceite de oliva, sal, pimienta, el zumo de limón y unas hojas de perejil fresco y trituramos con la ayuda de la batidora eléctrica o el robot que soléis utilizar. Disponemos la crema en un bol que nos servirá para sacar a la mesa pero antes le añadimos las semillas de comino. Dejaremos reposar en la nevera al menos media hora. Serviremos con unas patatas chip o unas crudités como por ejemplo, unos bastones de zanahoria, calabacín o apio. La ventaja de este dip, es que se puede tener hecho en la nevera hasta tres o cuatro días. Esta salsa también nos sirve para untar unas buenas rebanadas de pan y preparamos y un delicioso sandwich. Cuando aséis berenjenas, podéis aprovechar para hacer unas cuantas que os irán de maravilla para comer junto con un buen pescado o un filete y así aprovecháis el calor del horno.

http://1.bp.blogspot.com/-DnD9go0gKk0/VLbKu1j6_gI/AAAAAAAAD-0/6TUVQoYwsj0/s1600/foodandcakesbygb_dip_berenjena_comino_aperitivo_2.jpg�


Dificultad – Baja Tiempo – 120’ aprox. (con levados) Raciones – 2 cocas

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Coca de San Juan THERMOMIX - VIDEORECETA

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Para la crema pastelera 250 ml de leche

25 gr de maizena (harina de maíz) 1 yema de huevo

1 huevo entero 100 gr de azúcar

Para la coca

200 ml de leche 475 gr de harina de fuerza

50 gr de mantequilla blanda 25 gr de levadura fresca

La piel de una naranja (sólo la parte amarilla) 1 huevo

150 gr de azúcar 1/2 cucharada de sal

Cerezas confitadas (para adornar) Preparación de la Crema Pastelera Ponemos en el vaso la leche, la maizena, el huevo, la yema y el azúcar y programamos 7 min./90ºC/vel.4. Cuando pare la máquina, mezclamos 5 seg./vel.9. La vertemos en un bol, dejamos entibiar unos minutos y tapamos con film, de manera que éste toque la crema para evitar que se forme costra. Reservamos en la nevera. (mejor si la hacemos de un día para otro). De la coca Ponemos en el vaso el azúcar y la piel del limón y pulverizamos 1 minuto a vel. 10. Agregamos la leche, el azúcar y la mantequilla y programamos 2 min/37º/vel.2 Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos 15 seg./vel.4. Ahora añadimos la harina, la sal y mezclamos 15 seg./vel.6. Dejamos reposar la masa 5 minutos y la amasamos programando 2 min./vel.Espiga. Dejaremos la masa en el vaso hasta que prácticamente salga por el bocal. Ponemos la masa encima de una superficie con un poco de harina y le damos la forma que más nos guste ya encima de la bandeja de hornear. Dejaremos que vuelva a levar y que doble el volumen. Una vez haya pasado este tiempo, la pintamos con huevo batido y la adornamos con la crema pastelera que teníamos en la nevera. Horneamos a 180º (horno precalentado) de 15 a 20 minutos o hasta que veamos que se empieza a dorar. Cuando salga del horno, la adornamos con las cerezas. Para seguir la elaboración de la receta, ver vídeo! Aquí está el enlace: http://foodandcakesbygb.blogspot.com.es/2015/06/coca-de-san-juan-thermomix.html


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Dificultad – Baja Tiempo – 40’ aprox. Raciones – -/-

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Ensalada de colores en bol comestible

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1 molde de silicona de 19 cm (ancho) x 7,5 cm (alto) 1 placa de masa Brisa

Spray desmoldante o mantequilla derretida para untar el molde

Y los ingredientes que os gusten más, en esta hay: Espinacas frescas

Rábanos Cebolla morada

Tomate Maíz dulce

Mozzarella cortada en daditos Germinados de rábanos

Primero de todo forraremos el molde con la masa. Yo corté primero la base tomando la medida por fuera con el molde y la puse dentro. Luego con el resto de la masa, forré las paredes. No os olvidéis de untar con mantequilla o spray desmoldante el molde antes de poner la masa. Una vez tenemos el molde forrado, lo hornearemos "en blanco" o "a ciegas" a 180º unos 15 o 20 minutos. Hay que vigilar que no se queme la masa, que tendremos protegida con el mismo papel en el que viene del super. Cuando la saquemos del horno, la volveremos a hornear pero sin los garbanzos para que quede un aspecto dorado. Mientras se hornea el bol, haremos la tapa. Cortaremos un círculo del mismo tamaño, y lo envolveremos en papel de horno. Lo hornearemos hasta que veamos que queda dorado. A parte haremos la decoración de arriba: yo intenté hacer unas hojas y pétalos; se hornea igual, envuelto en papel para evitar que se queme. Cuando la tapa está fría, con ayuda de un poco de clara de huevo batida, pegaremos los adornos y dejaremos un rato para que no se caigan. Montamos la ensalada con los ingredientes que tengamos a mano y servimos. Este bol se puede tener hecho hasta 3 o 4 días antes, envuelto en papel de aluminio para evitar que se ensucie y se ablande. Yo le puse ensalada, pero también le podemos poner una ensaladilla, un salpicón...pero acordaos de montarlo en el momento para evitar que se moje.


Dificultad – Baja Tiempo – 20’ de preparación + 25’ de cocción Raciones – 12 ud.

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Muffins de bacon ahumado y queso Cheddar

THERMOMIX Y TRADICIONAL

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100 gr de queso rallado Cheddar (o el que tengáis en casa y os guste más)

100 gr de bacon ahumado a daditos o tiras 3 huevos grandes

30 gr de leche 1 yogur natural (sin azúcar)

100 gr de harina blanca (no hace falta que sea de fuerza)

1 sobre de levadura Sal

Hierbas frescas que más os gusten: orégano, tomillo, romero...

Thermomix Ponemos los huevos en el vaso y programamos 3 minutos, 37º, vel.4. Añadimos la leche y el yogur y programamos 15 seg., vel.3 Añadimos el queso y el bacon y programamos 10 seg., vel.3 Por último añadimos la harina, la sal, la levadura y las hierbas frescas y programamos 5 seg., vel.3. Tradicional Batimos los huevos en un bol con la sal. Le añadimos a los huevos batidos la leche y el yogur y mezclamos hasta que queden bien integrados los ingredientes. Añadimos el queso y el bacon y mezclamos. Al final, añadiremos la harina y la levadura en dos o tres veces e iremos mezclando hasta que la harina haya desaparecido. Ponemos las hierbas frescas picaditas.


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Para ambos casos Pondremos la mezcla en las cápsulas que habremos puesto en un molde como el que veis en la foto, aunque no es necesario ya que podéis usar otro tipo de moldes como por ejemplo, las típicas flaneras, moldes de silicona, etc.... Pondremos en el horno que estará pre-calentado a 180º y hornearemos unos 15 o 20 minutos. Estas madalenas o muffins salados, los podemos tener preparados en la nevera justo para hornear, pero luego habrá que tener en cuenta que necesitaran un poco más de horno. También podéis tener la mezcla hecha de un día para otro y reservada en la nevera en un recipiente hermético. Como lleva huevo, estas muffins deberán consumirse en menos de dos días por seguridad. IMPORTANTE Cada horno es un mundo, así que yo recomiendo a los 15 minutos hacer la prueba del palillo, que no es más que pinchar algunos muffins para saber si están o no hechos. El palillo deberá salir húmedo, pero no con líquido.


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Con esta nueva entrega de Food&Cakes – Magazine

de Abril 2015 aprovecho para para refrescarte la

memoria y no olvides de echarle un vistazo a mi canal

en You Tube, en el que regularmente voy subiendo

vídeos de las recetas preparadas para enseñarte,

visualmente, lo fáciles y divertidas que pueden llegar a

ser. Espero que le des un vistazo y si te gusta no olvides

en suscribirte a mi nuevo canal de You Tube.

También quiero aprovechar Abril para pedir disculpas

por el retraso en la publicación de esta entrega, lo

prometido es deuda y aquí la tienes. (dicen que “más

vale tarde que nunca”, no?)

Espero que las recetas de este número te sean de

ayuda y te gusten, yo me pongo a trabajar para que

en tres meses, a finales de Septiembre, nos veamos en

la siguiente entrega con nuevas recetas.

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Núm. 5 / Abril-Junio / Año 2015 - F&C Magazine