Embed Size (px)
DESCRIPTION
Vida Culinaria es la Revista de Cultura Gastronómica para los amantes del buen comer y beber. Una plataforma para el mundo gourmet y de la gastronomía.
Citation preview
EJEM
PLA
R G
RATU
ITO
AG
OST
O20
14
N
úm.7
6
AGOSTO2014
¿Sinónimo de calidad o de status?
Whisky oWhiskey
MATTHIEU GUERPILLON
EL TRAYECTO DEL CAMINANTE
Brand Ambassador of Johnnie Walker Blue Label
SOBREMESA
EL ARTÍCULO
EJEM
PLA
R G
RATU
ITO
AG
OST
O20
14
N
úm.7
6
Receta: Leche Frita decoco con frutasPorciones: 4 Grado de dificultad: Sencillo Tiempo estimado: 35 minutos
Ingredientes:500 mililitros de leche 150 gramos de azúcar80 gramos de Harina de Arroz Tres Estrellas2 piezas de huevo Aceite vegetal 100 gramos de coco rallado 3 mililitros de esencia de coco1 pieza de raja de canela
Para el empanizado:100 gramos de Harina de Arroz Tres Estrellas2 piezas de huevo batido
Para terminar:100 gramos de chocolate de mesa, rallado2 tazas de fruta de temporada
Procedimiento: 1.- Para la leche, pon a hervir la leche con la mitad del azúcar (75 gramos),
el coco, y la raja de canela.2.- Mezcla el resto del azúcar con la harina de arroz y los huevos. A esta preparación agrégale un poco de la leche hirviendo, mézclala bien,
y regrésala hasta que se mezcle perfectamente.3.- Extiende esta preparación en una charola y déjala enfriar. Corta en cuadros y enfría.
4.- Enharina cada cubo de leche fría pasándolo primero por la Harina de Arroz Tres Estrellas
y después por el huevo. Fríelos en suficiente aceite, escúrrelos sobre papel absorbente.
5.- Espolvorea chocolate rallado y acompaña con frutas de temporada. Por eso la Harina de Arroz es el mejor ingrediente en tus recetas
www.tres-estrellas.com
Encuéntranos en
Como Tres Estrellas
para obtener mássabor y menos grasa
Sabrosizar es cocinar con
Vida CULINARIA, núm. 75,Julio 2014 revista mensual.
Ejemplar gratuito. Responsable:
Fátima Garduño Estrada.Oficinas ubicadas en
Leona Vicario s/nCol. San Francisco Cuaxusco, Metepec,
México C.P. 52140 Certificado de Reserva de Derecho a
uso exclusivo del título Vida CULINARIA, expediente núm. 931843. Ante el Instituto
Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI). Marca Registrada.
Vida CULINARIA investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se
responsabiliza de las ofertas, promociones y/o contenido
de los mismos. El contenido total o parcial de esta revista
no puede reproducirse sin antes citar la fuente.
EDITORIALDirección GeneralFátima Garduño Estrada
Dirección Ejecutiva Diana Balderas Rivera
Diseño y FormaciónFas Digital / Alejandro Corona / Estefanía Cruz Murguía / Rubén Ramírez
Editorial y RedacciónSyluén García Rivas
FotografíaFas Digital / Alejandro Corona
Medios DigitalesFas Digital / Ilian Ortíz Chavarría VentasLilian Hurtado Tel. (722) 214 58 04 eMail: [email protected] Miravete Tel. (722) 100 97 22 eMail: [email protected]
Oficina(722) 214 58 [email protected]
@vidaCULINARIA
/VidaCulinaria
Después de realizar la entrevista de este mes a un gran experto y conocedor del whisky Matthiew Guerpillon (Ambassador of Johnnie Walker Blue Label) me di cuenta de lo interesante y comple-jo que puede ser el Whisky o Whiskey. Estamos acostumbrados a escuchar del proceso de elabo-ración del vino o del tequila como buenos mexica-nos pero, ¿qué pasa con este destilado? Somos buenos consumidores del whisky pero nunca nos hemos tomado el tiempo para consentir nuestro sentido gustativo y olfativo con esta bebida que por tradición también lleva un gran proceso de elaboración y de conservación que lo hace complejo, con 5, 10, 20 o más años de añejamiento, que hacen de su sabor y aroma algo extraordinario.
Si no han tenido la experiencia de catar debidamente el whisky, no pierdan la oportunidad de hacerlo, se darán cuenta de la infinidad de aromas y sabores que podrán encontrar.
Es momento de empezar la lectura de esta edición de agosto que está llena de cultura culinaria, no sólo nos hará empaparnos del maravilloso mundo del whisky y de Johnnie Walker, sino también del café, recetas de temporada, los eventos más importantes en el mundo gastronómico, un destino más que conocer y muchas sorpresas más.
El compañero para este momento: Un whisky en las rocas y ¡a disfrutar!
Disfrútenla, gócenla, vívanla que para eso es.
COLABORADORES Narali Suárez Alex Galina
Atala Mayer
Carlos Olmos
Marcela Magdaleno
Martha Chapa
Matthieu Guerpillón
Pilar Meré
Diana Serratos
Agradecemos el apoyo de:
Johnnie Walker
WHISKY O WHISKEY
MATTHIEU GUERPILLON Brand Ambassador of Johnnie Walker Blue Label
EL TRAYECTO DEL CAMINANTE
¿Sinónimo de calidad o de status?
CONTENIDO
C
ULT
UR
A C
ULI
NA
RIA
6
Hablemos de Whisky
o ¿Whiskey?¿Te has preguntado alguna vez por qué cuando ves etiquetas o publicidad acerca de este destilado su denominación aparece escrita de diferentes formas? ¿Será que las dos opciones de escritura son correctas o realmente se refieren a diferentes productos?
Las palabras Whiskey y Whisky provienen de la misma raíz. En 1494 el fraile John Cor obtuvo la primera concesión para realizar un licor proveniente de la fermentación de cebada al que denominó Aqua Vitae y que significa “agua de vida”. Al traducirlo al galés, la bebida se hizo famosa con el nombre de Usque Beatha, conocida después popularmente como Usquebaugh, que se pronunciaba –wiskyba-, dando origen así a los vocablos con los que conocemos actualmente a este destilado.
Whisky o whiskey no se diferencian solamente por una vocal. La historia narra que en torno a 1870 el whisky escocés tuvo un decremento considerable en su calidad, siendo esta época el inicio del boom de la bebida, por lo que las destilerías irlandesas y americanas adoptaron la “e”, llamándole whiskey, para así distinguir su producto del realizado en las tierras altas.
La tradición sigue hasta el día de hoy: se denomina Whisky al destilado proveniente de Escocia, Gales, Japón o Canadá, mientras que Whiskey sigue utilizándose exclusivamente para los destilados de Irlanda y Estados Unidos.
Así que la próxima vez que veas una etiqueta de este destilado, observa más detenidamente para que puedas definir su verdadero origen.
La botella de whisky más cara se vendió en casi 200,000 dólares norteamericanos. Data del siglo XIX y era proveniente de
la ciudad de Galloway, en el oeste de la República de Irlanda.
En Escocia se evaporan anualmente aproximadamente un millón de litros de whisky.
La planta productora de whisky más grande del mundo es Santori Hakusho de Japón.
Éclairs y le Méridien Mexico city: reinventando el clásico postre francés.
“Una nueva perspectiva del Éclair”, fue la plataforma donde Le Méridien Hotels & Resorts anunció el lanzamiento de su primer programa mundial de Éclairs en colaboración con el galardonado chef de pastelería y el nuevo miembro LM100, Johnny Luzzini, bajo la guía del Chef Arturo Carrillo. Para este lanzamiento, chefs de los diferentes hoteles de Starwood en México colaboraron con sus propias inspiraciones de Éclairs: la Chef Marianela Morón, presentó éclairs de crema de queso con frutos rojos, pie de limón e higo, chocolate con queso de cabra y plátano con café; el chef Carlos Hernández, presentó éclairs de té vede, café de olla, macaron de tequila y limón, y de caramelo crujiente; y el Chef Juan Mendoza presentó éclairs de crema de café, cereza, dip de trucha, crema de pistache y crema de avellana. En exclusiva para Le Méridien Mexico City se ofrecerá un éclair dulce de chocolate oaxaqueño, un éclair de chile en nogada, otro de mole, de nata y de mazapán.
THE
NE
WS
8
G
AST
ROFI
LIA
Whisky o Whiskey, muchos lo hemos tomado, no obstante, los consumidores
de esta bebida no se cuestionan mucho simplemente la consumen tomando como estandarte la marca, dejando detrás el origen y la bodega, asociando la calidad más al nombre que a las características que cada productor imprime en cada una de las botellas.
El consumo de este espirituoso es basto en nuestro país, se ha arraigado en nuestro ir y venir diario, aunque sucede algo curioso, no tiene un efecto nacionalista ni de identidad propia de nuestra cultura, obviando lo anterior por no ser una bebida mexicana, pero no podemos dejar de lado la influencia que tiene desde el lado de la imagen, posición económica o estatus social, puesto que casi en cualquier acontecimiento se ha
posicionado como el tipo de bebida que no puede faltar si
queremos que se denote nuestro “derroche” en el evento en
cuestión.
Pero el Whisky o Whiskey es más que la anterior reflexión, este destilado, es uno de los más complejos que enriquecen a la nariz y al paladar, y su variedad es más basta de lo que podemos llegar a imaginar, ya que su procedencia no se limita en la actualidad a un país, sino a varios, además de producirse en diversas regiones, aunque por encima de todas sienta como obligación poner a
los países que se disputan su nacimiento: Escocia e Irlanda, que poseen métodos tradicionales que los han llevado a imprimir características únicas y muy reconocidas
dependiendo del lugar de origen. Entre los países de amplia
producción de este destilado, podemos encontrar
whiskies estadounidenses, canadienses, galeses (en menor grado), japoneses y por supuesto los irlandeses y los escoceses o scotch; y en menor medida algunos de ciertos países
europeos del este.
Como les comentaba al inicio, si no todos, un gran
porcentaje de los consumidores se deja llevar por la etiqueta o el nombre
Por: Alex Galina www.alexgalina.com Facebook:/alexgalinagourmet
El Whisky o Whiskey es
uno de los destilados más complejos que
enriquecen a la nariz y al paladar.
¿Sinónimo de calidad o de status?
Whisky oWhiskey
del producto y en la mayoría de los casos el mexicano se casa con la marca, lo cual genera el aislamiento de muchas otras opciones en el mercado y en nuestro paladar, por lo que personalmente
recomiendo no dejar de probar, ya que en particular en el mundo que rodea a este destilado, las sorpresas están a flor de piel.
Otro aspecto peculiar es, que muchos consumidores no disciernen del tipo de Whisky, si es Scotch o Bourbon, incluso del maridaje de barricas y el blended, la mezcla y la selección de granos; cuando todo lo anterior te genera un perfil de bebida totalmente distinto, al igual que el proceso y la famosa “turba” con la que se llega a producir. En fin, todo ese mundo que acompaña a la bebida y que, en la medida que se conoce, la forma de apreciarla se transforma, presentando nuestra atención y el respeto que merece cada etiqueta.
Pero en la medida en que corren los años, los paladares van buscando respuestas, y es eso lo que hace interesante a este destilado, ya que al irte adentrando e ir conociendo sus diferentes procesos (como es el de pot still y el de alambique coffey) es cuando comienzas a saber que puedes esperar. Sucede lo mismo al conocer e indagar más acerca de los tipos de mezclas de diferentes granos y cereales o si es que provienen de una sola malta.
Ahora bien esta la cuestión del maridaje, y no puedo dejar de
en la mayoría de los casos el consumidor mexicano se “casa” con una marca, lo cual genera el aislamiento de muchas otras opciones en nuestro paladar.
mencionar este punto, ya que existe una tendencia de combinar diferentes tipos de bebidas con cierto tipo de comidas. En el caso del Whisky siempre se le ha definido como una bebida en solitario o que termina comúnmente en el mundo de la coctelería, y desde mi percepción es una buena opción, ya que al ser un destilado, la potencia alcohólica lo vuelve por naturaleza un digestivo, no obstante, algunas corrientes buscan continuamente este acompañamiento que, en estrictas palabras de un servidor, no sería un maridaje como tal (ya que maridaje busca una armonía tanto de comida como de bebida, es decir exaltar sus cualidades mutuamente), y si sería lo que describe un acompañamiento, lo cual depende de la intensidad y complejidad de la bebida.
A medida en
que corren los años, los paladares van buscando respuestas, y es eso lo que hace interesante a este
destilado.
THE
NE
WS TH
E N
EW
S
Inicia la cuenta regresiva para una exposición que marca pauta en el
mundo culinario de nuestro país: Gourmet Show, este evento, con ya 8 años de existencia, reúne durante tres días a marcas y personalidades comprometidas con la calidad en la cocina gourmet. En conferencia de prensa Ana Rosa Corral, gerente del evento comentó: “el buen comer se identifica con todos y cada uno de nosotros, dejando atrás la imagen clásica de lo inalcanzable y rígido; el buen comer es una mesa en la que tienen lugar todos aquellos que están en busca de experiencias relacionadas al sabor”.
Gourmet Show además contará con pabellones especializados donde habrá una serie de degustaciones y talleres: Salón Chocolate, Cerveza México, Wine Room , Agave Fest y Expo Café, que por quinto año consecutivo otorgará el Premio Sabor Expo Café, que tiene como objetivo dar a conocer las mejores mezclas o cafés de grano nacionales e internacionales,
no solo una expo... una evolución en la Cultura Gourmet
Gourmet Show:
estableciendo además las preferencias de los consumidores, ya que el jurado no solamente será un panel de 20 profesionales del café, sino el público, que tendrá la oportunidad de degustar y definir al ganador.
Gourmet Show, el mejor evento gastronómico del país, se realizará del 4 al 6 de septiembre de 2014 en las instalaciones del WTC de la Ciudad de México, donde te esperan una gran variedad de productos, la mejor capacitación y la oportunidad de contactar con los mejores profesionales del ramo. Un cita que los amantes del buen comer y del buen beber no se pueden perder.
#YoSoyGourmet ¿Y tú?
12 13
Gin & Tonic,sólo en La Europea.La Europea, líder en vinos y
destilados, presentó la segunda edición de su presentación: Cocteles con Gin & Tonic, donde nos acercaron a la capital londinense a través de su destilado más preciado: la ginebra.
La cita fue en su sucursal de Plaza Gardens Santa Fe, donde se dieron cita más de 10 de las mejores etiquetas de ginebra, acompañándose además de las
mejores marcas de tonic en el mercado mundial.
Barmans y embajadores de marca nos presentaron distintas preparaciones del ya famoso Gin & Tonic, yendo desde la variable clásica hasta su combinación con canela, piña y chamoy, frutos rojos, pepino, naranja y romero, entre otras deliciosas opciones, que iban acorde a la maceración botánica de cada una de las marcas que estuvieron presentes. Con esta deliciosa experiencia pudimos apreciar por qué este maravilloso trago está resurgiendo como una de las bebidas más modernas y espectaculares alrededor del planeta. Recuerda seguir los eventos que mes con mes La Europea trae para ti, a través de www.laeuropea.com.mx y en las redes sociales.
¡Salud!
L’Ostería del Becco, uno de los mejores y más lujosos restaurantes italianos de la Ciudad de México, presentó su nuevo proyecto: la cava de vinos italianos más grande de América. Esta cava presentará alrededor de 35 mil botellas de aproximadamente 2,500 etiquetas italianas, aunque esperan llegar a un total de 80 mil botellas. Este espacio fue diseñado y construido por el arquitecto Rafael Sama, quien se encargó de tener las mejores condiciones del lugar para mantener la mejor calidad de los exquisitos vinos que contendrá. La inauguración se realizará en el mes de septiembre de este año.
Game of Thrones no solamente es un éxito televisivo, ahora también llega a nuestro paladar. La casa cervecera Ommegang presenta una serie de cervezas dedicada a esta tan aclamada serie basada en los libros de George R. R. Martin. Son tres etiquetas: Iron Throne, clara con cáscara de limón y granos del paraíso; Take The Black Stout, con anís estrellado y regaliz; y Fire and Blood, de color rojo oscuro, lúpulos florales y especiados con un marcado toque de chile ancho y centeno. Además, cada una de las etiquetas cuenta con su vaso personalizado para adentrarte aún más a este juego de tronos y cerveza.
En la Ciudad de México se generan diariamente 12 mil toneladas de basura, ¿qué podemos hacer nosotros para ayudar a combatir este problema?... el trueque es la opción. En el Mercado del Trueque podrás intercambiar: vidrio, cartón, papel, aluminio, PET, electrónicos, aceite de cocina en botellas de plástico y hasta el árbol de la navidad pasada para convertirlo en composta, por puntos verdes con los que puedes adquirir alimentos frescos cultivados localmente como lechuga, nopales, espinacas, jitomates, quesos, moles o plantas, entre otros productos. El máximo de residuos permitido por persona es de 10 kilogramos y el mínimo un kilogramo. El Mercado del Trueque se realiza el segundo domingo de cada mes, checa los calendarios y lugares donde se realizará en el siguiente link http://www.sedema.df.gob.mx/mercadodetrueque/
L’OSTERÍA DEL BECCO Y LA CAVA MÁS GRANDE DE AMÉRICA.
¡CAMBIA TU BASURA POR COMIDA!
GAME OF THRONES AND BEER.
SA
L Y
PIM
IEN
TA
14
En la década de 1970 Salvador Dalí ya era bien conocido por su excentricidad y catalogado como uno de los artistas más emblemáticos del surrealismo. Un ejemplo de este tipo de obras es un libro de cocina publicado en 1973 por la editorial francesa Felicie. Tanto en las ilustraciones como en el texto es manifiesto el sello característico de Dalí, esa combinación de irreverencia social, imaginación desaforada y humor excéntrico que usualmente asociamos con el artista.
El libro lleva por título Les Diners de Gala, el cual no está exento del juego de palabras entre “gala” como
Mexipan, la feria internacional de la industria del pan, líder en proveeduría para los sectores de la panificación, repostería, chocolatería y helado en México, se prepara para recibir a más de 30 mil visitantes profesionales en su treceava edición que se llevará a cabo del 27 al 30 de agosto del 2014 en el World Trade Center de la Ciudad de México. Este evento,
LA COCINA SEGÚN DALÍ.
YA ESTÁ EN EL HORNO MEXIPAN 2014
que se lleva a cabo en la Ciudad de México cada 2 años presentará en 18 mil metros cuadrados de exposición con grandes novedades y tendencias del mercado, a través de la oferta de casi 200 empresas expositoras nacionales e internacionales de 9 países como son: Alemania, Brasil, China, Colombia, España, Estados Unidos, Rusia, Vietnam y por supuesto, México. Además por primera vez se presentará la Copa Maya de Repostería, el evento líder en América Latina.
¡No puedes perderte este delicioso evento!
sustantivo y el nombre propio de su no menos célebre esposa, donde recupera la relación íntima de los actos amatorios y la comida, ambos placeres de los sentidos que han dialogado fructíferamente en la historia del arte. El tomo incluye algunas recetas de Dalí y puede verse como una invitación a re-descubrir los dones “sensuales” que se encuentran en la comida y la bebida que llevamos a nuestra boca.
Lo qUE EL WhIskEy No CURA,
Por: Pilar Meré www.pilarmere.com
Adoro el vino… Y creo que, para cerrar con broche de oro una comida o una cena, nada mejor que un vino
de postre. Sin embargo, en algunas ocasiones, sea porque el restaurante no ofrece opciones atractivas en su carta de vinos de postre, o simplemente porque sí, me encanta pedir como digestivo, un whisky.
El whisky es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de la malta fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz claro, su posterior envejecimiento en madera.
Se cree que fueron los celtas quienes crearon el whisky, al cual consideraban como regalo de sus dioses, fue destilado por primera vez en Escocia en 1494 y se introdujo a la población como una medicina para el cuerpo y para el alma.
El proceso de destilación fue inventado en China a finales del siglo XIII (esperanzados con la fabricación de un medicamento que curaría la peste bubónica) y consiste en mezclar agua con cebada y dejar fermentar y añejar por lo menos dos años. Al paso del tiempo, los escoceses han perfeccionado y refinado el proceso hasta el punto que lo conocemos hoy, donde podemos encontrar cientos de etiquetas de whisky disponibles, definidas por su tipo:
El Whisky de malta, que se elabora completamente de cebada malteada y es destilado en pot still, alambique utilizado para la destilación de este tipo de whisky, con forma de cebolla. Antes de ser embotellado, se deja envejecer normalmente durante un periodo de entre 8 y 15 años. Es un whisky con sabor, potente y de mucho carácter.
El Whisky de grano, hecho a partir de cebada sin maltear, maíz y otro tipo de cereales, siendo también posible el malteado. Se suele destilar en coffey stills, un alambique de destilación continua.
EN
OLO
GÍA
Y M
ARI
DA
JE no tiene cura
16
Los whiskies no maduran en la botella, solo en el barril, por lo que la edad de un whisky es el tiempo entre destilación y embotellamiento. Esto refleja lo que el barril ha interactuado con el whisky, cambiando su composición química y su sabor.
Si hablamos de origen, el whisky se ha abierto al mundo, ya que existe, desde el original whisky escocés al irlandés, canadiense, estadounidense (bourbon whiskey, Rye y Corn whiskey). Pero, lo interesante y sorpresivo es que también podamos encontrar y degustar del whisky galés, japonés e hindú.
Así mismo, ya encontramos países y whiskies novedosos. Tanto en Francia (Armorik) como en Alemania (Slyrs), se está realizando destilación de whisky utilizando técnicas similares a las de los escoceses; y encontramos también el Manx Spirit de la Isla de Man que es similar al whiskey de Virginia en Estados Unidos, destilado en otro lugar y re-destilado en su país de origen.
Estos dos tipos de whiskies, el de malta y de grano, pueden combinarse de diversas maneras: Vatted Malt (mezcla de maltas): mezcla de whiskies de malta de diferentes destilerías. Si un whisky es etiquetado pure malt o solamente malt, es casi seguro que será un vatted malt. Es también etiquetado frecuentemente como whisky de malta mezclado. Los whiskies de grano no intervienen en su composición. Actualmente este tipo de whiskies se denominan blended malt.
Por otra parte, existe el Whisky proveniente de una única destilería single malt, y es elaborado en una única destilería pero que contiene mezcla de whiskies de varios barriles, a no ser que esté descrito como single-cask. Normalmente, el nombre del whisky coincidirá con el nombre de la destilería e indicará los años que ha permanecido en el barril o si ha sido madurado en un barril que antes había contenido vino de Oporto, jerez o bourbon. La elaboración de estos whiskies es de cebada malteada, fermentada, destilada en dos o más ocasiones y madurada en barricas durante tres años como mínimo.
Pure pot still whisky, este es un destilado de alambique pot still (como single malt) hecho de cebada malteada y no malteada, siendo exclusivo de Irlanda.
El whisky mezclado o blended, es una mezcla de whiskies de grano y de malta (entre el 10% y el 15%), todos ellos procedentes de varias destilerías, siendo whiskies de menor costo.
Cask strength, que se define literalmente como “fuerza de la barrica”, es un whisky que no recibe ninguna dilución antes de su embotellamiento, es producto presentado directamente de la/s barrica/s seleccionadas, conservando así su graduación.
THE
NE
WS
18
3minutosEl mundo de la chocolatería de Qué Bo! junto
con su creador, el maestro chocolatero José Ramón Castillo, nos abrieron sus puertas para deleitar nuestros sentidos con una cata de bombones y trufas exclusivas, esto con motivo de la llegada de 3 MINUTOS CHOCOLATE, el nuevo programa donde José Ramón nos contagiará con su pasión por el chocolate, invitándonos a ser chocolateros por un día por medio de recetas fáciles para preparar delicias en poco tiempo que van desde golosinas y postres hasta bebidas y platos salados.
Qué Bo! Chocolatería Mexicana Evolutiva, ha sido incluida los últimos dos años en el Club de Creuquer Du Chocolat, la máxima guía de chocolaterías a nivel mundial, siendo la primer chocolatería de toda América en aparecer en esta prestigiada guía.
José Ramón Castillo, considerado por la SAGARPA, como el Máximo Exponente del Cacao Mexicano, te invita a compartir técnicas sencillas para trabajar con este ingrediente que es una delicia para cualquier paladar, dándote consejos prácticos para combinar el chocolate con otros ingredientes y lograr nuevos sabores e innovadores platos.
3 MINUTOS CHOCOLATE es pasión por el chocolate y podrás disfrutarla a partir del lunes 20 de junio, de lunes a viernes a las 2:00PM por FOX Life.
chocolate.
¿DE DÓNDE VIENE TU ACERCAMIENTO AL MUNDO DEL WHISKY? Vengo del mundo del vino como buen francés y cuando me invitó DIAGEO Johnnie Walker Blue Label a ser su embajador, tenía un poquito de miedo de encontrar un mundo mucho más industrial, mucho menos romántico que el mundo del vino, y descubrí todo lo contrario. Descubrí en el whisky escocés una bebida muy noble, ya que una copa de whisky puede encerrar 400 compo-nentes aromáticos diferentes al igual que un vino.
ME GUSTA QUE RELACIONES EL MUNDO DEL WHISKY UN POQUITO CON EL DEL VINO, ¿SU PROCESO ES UN POQUITO SIMILAR? Yo diría que la elaboración del whisky es todavía más compleja que la elaboración del vino, la elaboración de whisky es similar al de la cerveza: fermentación del grano, humidificación, secado, maceración, pero tienes un segundo paso: la destilación, este proceso produce prácticamente el 60% de los aromas de un whisky escocés. Después tienes el añejamiento, cuando hablas de un vino hablas de un añejamiento que puede ir desde meses hasta 2-3 años tal vez, 3 años es el mínimo de añejamiento para un whisky escocés, aunque también vas a encontrar whisky con 12, 15, 18, 21, 25… o más de 30 años de añejamiento.
¿POR QUÉ ES TAN IMPORTANTE EL AÑEJAMIENTO EN UN WHISKY? Porque el añejamiento es la magia del sabor de un whisky en Escocia, dentro de la barrica el whisky adquiere aromas, sabores del roble, aunque no del todo, ya que dentro de la barrica el whisky vive, respira,
evoluciona. Cada año el promedio de evaporación del whisky dentro de una barrica en Escocia es del 2% de su contenido, cuando hablas de tres años no parece tanto, pero cuando hablas de 20 años ¿qué tal? Imagínate, si tomamos la cantidad de whisky que se añeja cada año en escocia, la cantidad de botellas que se evaporan es de 150 millones de botellas cada año, los escoceses para confrontar esta pérdida de whisky, que también es una pérdida de dinero, la llaman “la porción de los ángeles”.
¿DEPENDE TAMBIÉN UN POQUITO COMO EN EL VINO, EL TERROIR? Sí, pero de una manera distinta, lo que influye es dónde se añeja el whisky: en la costa escocesa, en la montaña, en la altura, en la zona fría, en la zona más cálida. El “agua de vida”, algo interesante, porque el agua que usas para macerar la cebada, le da el carácter al whisky ya que el agua contiene diferentes tipos de minerales. Pongamos un ejemplo, el agua del lago es agua más dulce, más limpia; la de los arroyos, que desciende de las colinas escocesas por el deshielo, es agua que pasa por mucha piedra, mucha hierba y desarrolla un carácter muy mineral, muy salino, es agua con un cuerpo más pesado y tu whisky va a ser más pesado, cada malta tiene un carácter muy distinto.
PLATÍCANOS UN POQUITO DE JOHNNIE WALKER BLUE LABEL, DEL QUE ERES EMBAJADOR… Blended whisky, creo que deberíamos empezar por ahí, un whisky escocés de los 4 rincones de Escocia, eso es Johnnie Walker Blue Label, una mezcla de whiskies del norte de Escocia: Highland, de
MATTHIEU GUERPILLON
El whisky, una bebida legendaria que nos sumerge en notas y sabores que la hacen única. Matthiew Guerpillon nos lleva de la mano a
través del mundo que rodea esta bebida espirituosa que es un icono de los destilados a nivel mundial.
Brand Ambassador of Johnnie Walker Blue Label
www.johnniewalker.com /matthieuguerpillon
SO
BRE
MES
A
20
un región un poquito más pequeña Speyside; Lowland, la tierra baja de escocia, donde los whiskies son más suaves y delicados; y Islands (Las Islas) donde tenemos ese carácter de la turba, del ahumado de la hierba; logrando una mayor complejidad y mucha profundidad ya que tienes todo el carácter de Escocia encerrado en una botella. Para nosotros lo más importante en el sabor de Johnnie Walker es el maestro mezclador, que es el creador, el que selecciona a mano cada whisky y los une, para crear eses sabor final que es el sabor de Johnnie Walker Blue Label.
EXISTE ALGUNA CARRERA ESPECIAL PARA LLEGAR A SER MAESTRO MEZCLADOR. Se dice que para tener derecho al nombre de Master Blended (maestro mezclador), necesitas por lo menos estar 10 años sin probar el whisky ya que todo el oficio es a través del olfato, a punta de nariz es como deciden cuáles whiskies van con cuales, son personas muy entrenadas.
AHORA PLATICANOS, ¿QUIÉN ES JOHNNIE WALKER? Son 190 años de historia, de experiencia. Johnnie Walker a los 14 años pierde a su papá y hereda su granja, pero decide venderla y comprar una tienda de abarrotes en Kilmarnock, un pequeño pueblo de East Ayrshire en Escocia, donde empieza a vender especias exóticas y tabacos. El éxito de estos productos de lujo le da una idea e inicia con la mezcla de tés, después toma esta idea he inicia a mezclar whiskies, lo cual no existía en esa época, ya que a su parecer en 1820 los whiskies eran inconsistentes en su calidad y el consumidor no sabía cuál comprar, porque siempre encontraba un sabor diferente. Al mezclarlos, logra uniformizar el sabor de sus whiskies, y la calidad y su consistencia crece. Él es el inventor del blended whisky y así es como nace en Escocia. Ahora el 95% de la producción del whisky en Escocia, es blended whisky, mientras que el single malt es solamente el 5%.
LA PRODUCCIÓN DEL WHISKY A CRECIDO INMENSAMENTE, ¿EN MÉXICO EL CONSUMIDOR ACEPTA ESTA BEBIDA, SU CONSUMO A CRECIDO? Es un momento muy importante para whisky en México, estamos en pleno crecimiento del consumo. La gente se acerca cada vez más para conocer la variedad que existe. Todavía creo que tenemos mucho por hacer ya que hablamos mucho del vino, hablamos mucho del tequila –que es normal, estamos en México- pero me parece que el whisky todavía está muy desconocido en el concepto de carácter, de la nobleza que podemos encontrar en una botella de whisky ¡Atrévanse a probar cosas distintas!, algunas les van a gustar, otras no, es parte del juego.
¿ALGUNA SORPRESA QUE TRAIGA JOHNNIE WALKER A FUTURO, EL PRÓXIMO PASO, NOS DEJAS EN INCÓGNITA? Me gusta la idea del próximo paso, porque esa es exactamente nuestra filosofía, siempre estar en movimiento el “Keep Walking” famoso. Queremos evolucionar con el gusto del consumidor, lo cual no es sencillo. Después de 190 años haciendo whiskies, hemos visto que el gusto del consumidor cambia. Tenemos novedades como un Johnnie Walker Platinium Label que es un “18 años” recién llegado a México, tiene apenas un año. Es un whisky muy elegante, muy delicado, ideal para reuniones pequeñas, petite comité, para una buena platica y disfrutar ese whisky con pausa. Tenemos otro whisky, el Johnnie Walker Gold Label Reserve, una botella dorada que presenta un whisky que para nosotros es ideal para celebrar, brindar con whisky ¿por qué no?
PARA TÍ, ¿CUÁL ES LA RECETA PARA LA VIDA? Vivir el momento, disfrutarlo. Significa que cuando se te antoje hacer algo en ese momento, ¡hazlo!, porque después vas a cambiar de sensibilidad y no lo vas a disfrutar igual. Si se te antoja ahorita mismo, no esperes ese gran momento porque nunca va a llegar, ¡Disfrútalo ya!
Por: Fátima Garduño Fotos: Creativa Comunicación
La vestimenta del
Conforme la civilización fue avanzando más y más, de igual forma la vestimenta se fue haciendo mayormente
sofisticada y simbólica, al grado tal que se usan ahora vestuarios llenos de imaginación pues la moda es algo que se ha ido afinando como lo ha hecho el estilo humano.
Así también, en la cocina se inventaron nuevas prendas y fueron transformándose en una vestimenta formal que no sólo son presencia, sino que se vinculan al manejo higiénico de los alimentos, como es el uniforme blanco.
Lo vemos en los restaurantes, donde la generalidad de las y los cocineros lo portan con una coherencia visual agradable a la vista, además de un sello muy especial e inconfundible.
Entre ellos también se encuentran los chefs, aunque vale la pena aclarar que chef es el jefe de cocina y suele confundirse con el cocinero como tal, si bien están sumergidos en la preparación de los platillos. En todo caso, mantienen el ritual de la vestimenta pues son quienes transmiten esa idea de pulcritud y limpieza tan necesaria en una cocina.
No obstante, quienes ahí trabajan lucen hoy igualmente uniformes muy creativos y en ocasiones hasta multicolores.
A la vez, uno de los accesorios típicos de los cocineros y chefs de todo el mundo es su gorro, en sus mil y un variedades, que siempre llaman la atención por la prestancia que le imprimen al atuendo o el refinamiento que alcanzan los maestros del arte gastronómico. Por ello, esta tradición es símbolo de cultura y de respeto por la profesión que ejercen.
Y valga decir, que el famoso gorro de chef surgió ya entrado el siglo XVI. Pero cuenta la historia que algunos cocineros de ese período eran a menudo encarcelados y en algunos casos hasta ejecutados, debido a su libre pensamiento e incluso que para evitar la persecución, algunos se refugiaron en conventos y casonas.
Y ya sabemos que con el tiempo no sólo se aceptó este peculiar aditamento, sino que hoy es signo de autoridad, distinción y sobre todo de muy buenos sabores.
Por eso, nuestro respeto, gratitud y admiración para quienes lo portan con presentación y orgullo.
¡Y que vivan los saberes del sabor!
Chef
PLA
TIC
AN
DO
CO
N M
ART
HA
CH
APA
22
Situada en el casco de una antigua hacienda del
siglo XVI, en las faldas de la Marquesa, se encuentra un espacio donde nace el esplendor de la cocina típica mexicana: Hacienda San Martín.
Fundada en 1566, Hacienda San Martín transmite al paladar la herencia culinaria mexicana, que podemos encontrar en todos sus platillos ofreciéndonos recetas de antaño pero con su propio toque, contando con un diverso y exquisito menú para degustar desde el desayuno a la cena, contando además con una amplia selección de vinos y destilados para acompañar sus platillos.
Este lugar mágico, es además el ambiente ideal para cualquier celebración y evento especial. Ya que cuenta con diversos espacios lleno de historia entre sus paredes pero con ese toque actual y sofisticado, con capacidad de 6 hasta 300 personas, con equipo de la más alta calidad.
Descubre la historia y todos los sabores de nuestro México… Hacienda San Martín te espera para disfrutar de la buena cocina mexicana.
DIRECCIÓN Hacienda San Martín: Carretera Federal México-Toluca km 44.5,
Lote 11, Fraccionamiento Hacienda San Martín, Ocoyoacac, Estado de México.
Te esperamos de lunes a domingo para desayunar, comer o cenar.
Informes y Reservaciones:
(728) 287 72 11 / (728) 287 67 63
www.haciendasanmartin.com.mx
PU
BLIREPO
RTAJE
23
Por: Martha Chapa
EL
ART
ÍCU
LO
24
El trayecto del Caminante
EL A
RTÍC
ULO
24
…Imagina que tienes un negocio pequeño y quieres convertirlo en una marca global ¿qué harías? Podría ser difícil lograrlo…
Ahora, imagina que tuvieras esa visión hace 150 años en la Escocia rural…
Alexander Walker se propuso para sí mismo esta impresionante tarea. Él sabía que, para vender Johnnie Walker alrededor del mundo necesitaría dos cosas: alguien que lo vendiera y algún medio para hacerlo llegar por todo el planeta. Él sabía que no podía pagar por una fuerza de venta global ni tampoco pagarle a todos los navíos para transportarlo alrededor del mundo, pero sabía que si hacía llegar su whisky a nuevos mercados iniciaría la historia de una compañía que viviría a través de los siglos.
La solución… combinar las dos tareas, así que se aventuró a Glasgow donde recluto capitanes de barcas de carga ofreciéndoles un trato: él los proveería de whisky a cambio de que ellos vendieran su producto en sus trayectos por los mares y por cada botella que vendían, ganarían una comisión.
Si estás conociendo esta idea 150 años después, significa que tuvo éxito.
El éxito necesita visión… ¿Qué es lo que ves?
EL
ART
ÍCU
LO
24
JOHNNIE WALKER RED LABEL
RED LABEL comienza con una visión pionera, donde
John Walker y sus hijos querían llevar su whisky más allá de las fronteras de Escocia, querían hacerlo el favorito del mundo y no se dieron por vencidos hasta lograrlo, convirtiéndolo en una de las primeras marcas de whisky verdaderamente global, posicionándose como el whisky escocés de mayor venta en el mundo.
Fue el primero en transportarse en la ya distintiva botella cuadrada originada en 1860, con una etiqueta en un ángulo de exactamente 24 grados siendo un -diseño icónico para un whisky icónico- JOHNNIE WALKER RED LABEL es la etiqueta que
construyó el imperio Walker, y la marca que define el negocio de whisky.
Con sabor acentuado, lleno de carácter con la frescura del agua marina, seguido por el sabor de las especias aromáticas y, finalmente, un largo y persistente acabado humeante; con un brillo equilibrado incluso cuando se mezcla…
1909 las palabras BLACK LABEL aparecieron en la botella por primera vez.
A partir de 1870 JOHNNIE WALKER BLACK LABEL es considerado por los expertos como la última instancia en whisky escocés de lujo, puesto que cada botella lleva dos décadas en planificación y utiliza whisky de las más exclusivas destilerías de toda Escocia, añejadas en selectas barricas. Cada whisky es madurado de una forma ligeramente diferente, debido a las complejidades de la madera, el clima y la ubicación, creando con todos esos aromas, una mezcla única con un carácter suave, profundo y complejo.
BLACK LABEL conserva la autenticidad de su
creador y actualmente vende más que cualquier otro whisky escocés
de mezcla de lujo en todo el mundo.
Esto es porque ha resistido la prueba del tiempo como un testimonio del
espíritu innovador y las habilidades de la familia Walker.
RED LABEL
mantiene el mismo sabor desde su primer botella, donde
navegan los whiskies claros de la oscura costa del este de Escocia y
whiskies de la punta de la costa oeste, creando una extraordinaria profundidad
y una experiencia sin igual
RED LABEL combina distinción, pasión y carácter con estilo y
personalidad.
JOHNNIE WALKER BLACK LABEL
Los orígenes de JOHNNIE WALKER BLACK LABEL se
remontan al año 1857, cuando Alexander, el hijo de John Walker se hace cargo del legado.
Inspirado en el característico ahumado de su padre, patentó en 1867 el “Old Highland Whisky”, siendo el primer whisky con amplia distribución en países como Sudáfrica, Estados Unidos y la India. Después por la década de 1890, Alexander II y George los nietos de John Walker, con un adelantado análisis de marketing para su tiempo, entendieron la importancia de producir una marca fácilmente reconocible. El sello distintivo negro inclinado era la clave, y tres años más tarde, en
1805 Alexander Walker y su esposa Elizabeth Gemmell anunció el nacimiento de su hijo John Walker en la granja Todriggs, cerca de Kilmarnock. El recorri-do comienza.
1825 John Walker a los 20 años se convierte en un hombre de negocios en el pueblo de Kilmarknock, vendiendo desde papel para escribir hasta sus propios whiskies, los primeros blended whisky del mercado mundial.
1837 John y su esposa Elizabeth Purvis celebran el na-cimiento de su hijo primogénito Alexan-der, quien llevaría la leyenda de Johnnie Walker alrededor del mundo.
el cremoso sabor de la vainilla y especias, lo que le aporta suavidad y dulzura. El sabor final es ligeramente picante y con un toque un persistente toque ahumado.
DOUBLE BLACK es parte del carácter y del espíritu pionero de
JOHNNIE WALKER BLACK LABEL.
DOUBLE BLACK es un Whisky Blended creado con el estilo
de JOHNNIE WALKER BLACK LABEL pero que mantiene un sabor más rico, intenso y ahumado. Se convierte en la prueba de que el espíritu pionero de los inicios de la marca continúa vivo.
A partir de la mezcla de whiskies ahumados llenos de carácter y de la maduración en barricas de roble añejo, el Master Blender crea este whisky, de gran carácter y profundidad de sabores.
Su sabor es complejo, con la firma del humo de turba de JOHNNIE WALKER junto con el toque de las pasas, manzanas, peras y naranja, que le aportan gran frescura, la percepción en la lengua desarrolla
1857 John Walker pasa a mejor vida y su negocio de abarrotes está ahora a la tutela de Al-exander. El promete llevar el modesto negocio de su padre a tener éxito, y en poco tiem-po lo convierte en un fenóme-no global.
1860 John Walker e Hijos toma una me-dida acertada dándole a la familia mundial del whisky la emblemática botella cuadrada. Las mezclas se embarcan a todo el mundo, y un acuerdo con los capitanes, los con-vierte en los primeros embajadores de la marca.
1877 Alexander Walker registra la reconocida etiqueta inclinada de Johnnie Walker. Esta es la etique-ta que fue reconocida en el mundo como la firma del Whisky Old Highland.
JOHNNIE WALKER DOUBLE BLACK
EL
ART
ÍCU
LO
24
JOHNNIE WALKER GOLD LABEL RESERVE
Cuando John Walker estableció por primera vez la empresa
familiar en 1820, comenzó un linaje de conocimientos que continúa sin interrupción hasta nuestros días. Sus afinadas habilidades han sido cuidadosamente transmitidas de generación en generación, JOHNNIE WALKER GOLD LABEL RESERVE es el testimonio de casi dos siglos de excelencia en el arte de la mezcla.
GOLD LABEL RESERVE ha sido diseñado personalmente por el Master Blender de JOHNNIE WALKER como una celebración al arte de su profesión, eligiendo a través del olfato, barriles de las reservas de sabores intensos, creando una mezcla audaz, siendo un whisky lujoso e indulgente.
Es una mezcla de varias capas con un equilibrio suave de frutas dulces y cremosidad que evoluciona hacia un tono meloso más profundo, antes de terminar en las persistentes oleadas que recuerdan a madera, fruta y a un ligero y dulce ahumado de la costa oeste, dando como resultado una explosión de sabor auténtica.
1889 Alexander Walker pasa a mejor vida y sus hijos, Alexander II y George, se hacen cargo del negocio. Alexander II es mae-stro mezclador y George un astuto hombre de negocios, el equipo perfecto para expandir el imperio.
1906 La pasión de Alexander por mezclar arroja dividendos. Walker ahora tiene tres prin-cipales marcas: Old Highland Whisky, Special Old Highland y Extra Special Old Highland, cada uno con su distintiva etiqueta de color.
1908 En un almuerzo con los her-manos Walker, el caricaturista Tom Browne boceta “el hombre caminante”, en el reverso de una tarjeta de menú. Su dibujo se convirtió en uno de los íconos de publicidad de primer nivel mun-dial establecidos hasta ahora.
JOHNNIE WALKER PLATINUM LABEL
Desde los primeros días de su negocio, la familia Walker y las
siguientes generaciones de Master Blenders han creado whiskies exclusivos, whiskies preciados que sólo son para compartir en ocasiones especiales. Inspirado por esta tradición, surge JOHNNIE WALKER PLATINUM LABEL.
Se trata de una mezcla contemporánea sutilmente ahumada, que incorpora los sabores plenos característicos de JOHNNIE WALKER con carácter de Speyside, dulce y elegante.
Tiene un sabor rico, oscuro e intenso con toques a compota de frutas, vainilla, almendras y mandarina.
Este exquisito whisky se extrae de un número limitado de barriles, cuidadosamente elegidos y mantenidos a lo largo de su maduración, debido a su carácter excepcional. Es una mezcla intensa, suave y sutilmente ahumada, elaborada a partir de un solo whisky de grano, que ha madurado a la perfección por un mínimo de 18 años.
1920 I Alexander II crea una maravillosa mezcla para celebrar los 100 años del negocio, sin embargo fue exclusivamente entregada a los más exitosos directores de la compañía, ahora disponible en el mundo como JOHNNIE WALKER GOLD LABEL RESERVE.
1920 II La famosa botella cuadrada, diseñada por Alexander emp-ieza a estandarizarse en todas las mezclas. Su forma cuadra-da protege las botellas durante su viaje a través del mundo y le da a Johnnie Walker su propia identidad.
1934 John Walker e Hijos recibe su primer Garantía Real, una marca de calidad, excelencia y recono-cimiento. Hoy siguen siendo los provee-dores de la Casa Real.
EL
ART
ÍCU
LO
24
THE BLUE LABEL
BLUE LABEL es el whisky cumbre de la Casa Walker, es
un compendio de mezclas. Creado para reflejar el estilo de los whiskies del siglo 19, se elabora utilizando algunos de los más raros barriles de las existencias de JOHNNIE WALKER, las barricas son seleccionadas a mano y elegidas por su excepcional calidad y sabor. Su carácter es realmente único, complejo y poderoso, lo cual se puede percibir inmediatamente en las dos etiquetas que maneja:
Creado para celebrar la Cédula Real dada a la familia Walker en 1934, KING GEORGE V de BLUE LABEL ofrece una calidad excepcional. Esta mezcla de whiskies incluye Port Ellen, una muy apreciada malta obtenida de una antiquísima destilería que ya no existe.
JOHNNIE WALKER BLUE LABEL es la más reciente adición, creada como un homenaje al fundador de la Casa Walker. Hecho a mano en barricas sencillas de sólo 330 botellas. es una combinación excepcionalmente rara de 9 whiskies, incluyendo los de las destilerías Glen Albyn y Cambus. Presentado en un único y numerado decantador de cristal de Baccarat realizado por uno de los tres maestros del vidrio soplado en el mundo.
Los whiskies BLUE LABEL son especialmente seleccionados por su individualidad en algunas de las más exóticas poblaciones de Escocia, su maduración en barricas de roble producirá siempre algo excepcional, insólito y raro. Jim Beveridge el Master Blender de BLUE LABEL precede legendarias habilidades sensoriales, ya que para el blended
de estos whiskies no sólo debe tener la habilidad para percibir el aroma en partes por millón, sino también, la de entrelazar capas y capas de sabor y aroma.
“…Creo que mezclar es como el proceso de escribir… se podría
argumentar que se mezcla la magia, como en la escritura, como cualquier
proceso creativo, está mucho más involucrado con el mundo de las ideas,
se trata de hacer contacto con el bebedor de whisky. Me gusta pensar que hemos
hecho lo que conecta con nuestros whiskies”
Jim Beveridge JOHNNIE
WALKER Master Blender.
1970 La Familia Walker celebra sus increíbles 150 años con la creación de un estuche limitado que contiene una rara mezcla en una garrafa de cristal, siendo la más Premium de todas las eti-quetas.
1991 Johnnie Walker lanza Pre-mier, una rara mezcla de sus más atesoradas existencias de malta añejada, algunas de las cuales provienen de destilerías desaparecidas que nunca pudieron ser remplazadas.
1992 Johnnie Walker lanza una de sus más raras mez-clas: BLUE LABEL. Es lo último en experiencia en whisky y se define por la rareza y el costo de las maltas individuales usa-das para crear su mezcla.
THE
NE
WS
31
Hace unos días estuvo en México uno de los
winemakers argentinos más destacados de los últimos tiempos: Alejandro Vigil, el cual ofrece maravillosos vinos que dan de que hablar en todo el mundo. Mendocino de pura cepa, proviene de una familia dedicada a la viticultura por varias generaciones.
Alejandro busca que sus vinos expresen su Tierra, ha logrado colocar los vinos de la Bodega Catena Zapata -en sus líneas altas- entre los más reconocidos y mejor puntuados por especialistas de todo el orbe por un lado y romper record de ventas en el mercado norte americano con etiquetas como Álamos, todo un conjunto de logros basados en la profunda visión del Terruño que tiene.
Tiene una marca propia: El Enemigo, proyecto de excelentes caldos y al cual le da varios sentidos. Para Alejandro, la palabra enemigo tiene mucho significado, llegando a ser irónico, ya que por amor le dedico este vino a su hijo, Juan Cruz.
El Enemigo y el Gran Enemigo han conseguido posicionarse entre los mejores vinos argentinos, rompiendo con algunos mitos de varietales y métodos de elaboración. Alejandro crea, con propuestas innovadoras y/o viejas técnicas, vinos de alta expresión.
Eso, y una empatía que sólo te da el conocimiento de años, de generaciones, de la Tierra que se cultiva- «El Terruño (sí, con mayúscula) es la sumatoria centenaria de experiencias en el cultivo de la vid»-comenta-.
Incansable, participa de un programa de radio que podemos escuchar online y tiene en mente probar con vinos en nuevas regiones del país. Además en un futuro breve abrir su propio restaurante inspirado en la Divina Comedia, bajo la cocina de reconocidos chefs.
Todos sus vinos se encuentran ya en el mercado mexicano, siendo el destacado de la noche: Enemigo Cabernet Franc 2010.
ALEJANDRO VIGIL, TAN GRANDE COMO SU ENEMIGOPor: Diana Serratos
DE
EST
AC
IÓN
Agosto, mes donde arranca el otoño es cuando inicia la temporada para saborear uno de los platillos más representativos y bellos de la gastronomía mexicana. Toma nota de los
ingredientes y prepara este original "platillo tricolor".
Ingredientes (para 25 platos)
25 Chiles listos para rellenar 2 granadas rojas desgranadas (2 tazas de granos) para decorar Ramas de perejil para adornar
las yemas 1/4 de taza de harina 2 cucharaditas de sal 1 taza de harina para revolcar los chiles 2 tazas de aceite de maíz (más el que reservó para freír los plátanos)
Nogada:
1 taza de almendras peladas y remojadas en agua 5 tazas de agua fría 400 grs de queso de cabra (2 piezas) o de queso fresco 8 tazas de nueces de Castilla limpias (1.2 kg o 200 nueces aproximadamente)
Chiles en nogada
Picadillo:
3/4 de taza de aceite de maíz 6 dientes de ajo cortados por la mitad 1 taza de cebolla finamente picada 1 kg de carne de cerdo molida 2 cucharaditas de sal 1 taza de agua 3 cucharadas de aceite de maíz 1 kg de jitomate licuado y colado 1/2 taza de almendras peladas y partidas por mitad 3/4 taza de pasitas negras picadas 20 aceitunas verdes enjuagadas y cortadas en cuatro 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado 4 clavos de olor 1 vara de canela de 3 cm de largo 30 granos de pimienta negra
1/4 taza de aceite de maíz para freír las frutas 4 tazas de manzana panocheras en cubitos 4 tazas de peras de San Juan en cubitos 4 tazas de duraznos amarillos en cubitos 1 cucharada de azúcar 2 tazas de aceite para freír los plátanos 4 tazas de plátano macho en cubitos 1 taza de acitrón en cubitos (1 cuadro de acitrón) 100 grs de piñones rosas, pelados 2 cucharadas de vinagre blanco
Capeado:
12 huevos, separados claras de
Para el picadillo: en 1/4 de taza de aceite fríe 2 dientes de ajo hasta que queden totalmente dorados (deséchalos), acitrona la cebolla, añade la carne, la sal y el agua, tapa y cuece todo hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 5 minutos). Destapa para que toda el agua se evapore y de ser posible que la carne se dore un poco. En otro sartén, calienta las otras 3 cucharadas de aceite, dora 2 dientes de ajo y deséchalos. Acitrona la cebolla restante, añade el jitomate y deja sazonar, agrega las almendras, las pasas, las aceitunas y el perejil, y deja sazonar la mezcla por 2 minutos.
PRE PARA CIÓN
32
Muele el clavo, la canela y las pimientas, añádeselos al jitomate y retira el sartén del fuego. Añade la mezcla de jitomate a la carne y deja que se sazone por 5 minutos y retira del fuego. En otro sartén, calienta el otro 1/4 de taza de aceite, dora en él 2 ajos, deséchalos y fríe la manzana, la pera y el durazno, tapa y deja que se frían y cuezan. No dejes que se deshagan, la fruta debe quedar entera, añade el azúcar y en el caso de que las frutas estén ácidas, añádeles más azúcar, pues la mezcla debe ser dulce. Por separado, fríe el plátano hasta que se dore ligeramente, reserva el aceite sobrante para freír los chiles. Mezcla con la carne las frutas, el plátano, el acitrón, los piñones y el vinagre. El picado no debe quedar deshecho.
Para los chiles: Seca el interior de los chiles y rellénalos con el picadillo. Si sientes que el picadillo es muy pesado o los chiles están muy abiertos, ciérralos con un palillo. Te sugerimos que el capeado lo hagas en dos etapas, sobre todo si tienes poca experiencia. Bate las claras hasta que hagan picos suaves, añade las yemas, la sal y el 1/4 de taza de harina y sigue batiendo hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Revuelca los chiles en la harina y quítales el exceso golpeándolos con la mano suavemente, pues sólo sirve para que se adhiera bien el huevo.
Caliente el aceite junto con el que se utilizó para el plátano en un sartén amplio. Deje que humee ligeramente, sumerja los chiles en el huevo y fríalos uno por uno. Mientras se dora ligeramente la parte de abajo del chile, con la ayuda de una pala o espátula bañe la parte de arriba para que éste se dore y no sea necesario voltearlo. Si no tiene experiencia, voltéalo. Escúrrelos sobre servilletas de papel para quitarles el exceso de grasa del capeado. Manténgalos tibios o a temperatura ambiente y reserve.
Para la Nogada: De preferencia remoje las almendras una o dos noches con antelación en agua fría y manténgalas en el refrigerador, cuando se hidratan crecen y adquieren un tono color marfil, esto hace que su sabor se haga muy parecido al de la nuez fresca. Mezcla todos los ingredientes en un tazón (excepto el agua) licue la mitad de la mezcla y luego la otra para evitar que se derrame el vaso de la licuadora, hasta que la nogada tenga buena consistencia, no aguada (esta receta es exacta, por lo que se recomienda no alterar las cantidades).
Para la presentación, coloca los chiles en un platón grande y alargado, báñalos parcialmente con la nogada y adorna con las hojas de perejil y la granada.
gotas de
CA
FETE
AN
DO Café
Durante estas últimas semanas he estado visitando varias cafeterías en la ciudad,
todo con tal de darles un reporte de las últimas tendencias, y me he topado con una grata sorpresa: el café filtrado por goteo.
Primero identifiquemos qué lo diferencia de las cafeteras comunes que usamos en casa. Si te digo que es lo mismo, ¿me creerías? Pues me temo que no hay mucha diferencia, el café por goteo no es más que el mismo principio, con la diferencia de que el filtro está a la vista y en lugar de vapor condensandose en los granos, es agua caliente lo que inunda el filtro. También se lleva su tiempo, pues a veces el agua anega el filtro y forma un lodo que se convierte en una barrera para que el agua fluya. Hay una extensa variedad de dispositivos para que éste espectáculo sea más novedoso a los ojos, pero el principio es el mismo en todas las cafeterías que visité este mes.
Este método pareciera ser muy simple, pero manejado correctamente puede ser un negocio sumamente exitoso. De los lugares que frecuenté, el que más me gustó era aquel con el nombre mas excéntrico Café Grumpy, traducido es así como “café enojón”. Pero el nombre no era lo importante, me impresionó que es una casa tostadora de café, donde todos los empleados tienen un conocimiento sólido de la preparación de la bebida y son impecables al momento de servir una simple taza ya que dependiendo de la elección que hagas, muelen el café con el tamaño de partícula exacto. Luego, se aseguran con termómetro que la
Por: Carlos Almas
34
temperatura del agua sea la adecuada, y cuando llega el momento de vertirla lo hacen por medio de un embudo de cristal, que permite ver la extracción de café en vivo. Un hecho curioso, fue que la barista nunca se alejó de la taza mientras goteaba, estaba pendiente de la más mínima interrupción del flujo y si alguna barrera impedía el proceso, la removía con una varilla especial de cuello largo.
Otra práctica poco usual y que me dejó perplejo, es que el agua caliente que sobró para tu café es desechada inmediatamente, frente a tus ojos. Eso es simplemente maravilloso, es decir, nunca usarán agua recalentada para preparar tu taza. Aunque no lo creas, el agua recalentada tiene un impacto negativo en el sabor de la bebida.
Los olores despedidos durante este proceso son indescriptibles, solo me atrevo a decir que te da la sensación de ir entrando a un bosque, con tu taza de café en mano, a primera hora de la mañana, después de una noche lluviosa. Es increíble lo que hacen los aromas con tu mente.
Y en cuanto al sabor, pues como todo buen café recién tostado, molido y extractado con paciencia artesanal, sabe a gloria. A veces olvidamos que las cosas más sencillas son las que disfrutamos más, pues llenan el alma y los sentidos por semanas. Al menos esa es la reflexión que me dejó esa taza de café filtrado por goteo, en una cafetería enojona.
Que tengas feliz verano y nos seguimos leyendo con otra taza de café.
THE
NE
WS Vuela La Calandria
a México con Pura Garnacha
Desde las tierras navarras de Cintruénigo, Murchante y Tierga,
llega volando La Calandria con su vino definido en el sabor puro de la garnacha.
En una exclusiva y maravillosa presentación, el sommelier Mike Taylor nos dio cita para darle la bienvenida a México a esta bodega española, la cual presenta cuatro etiquetas con porte, de gusto refinado y exquisitez al paladar, vinos en los cuales podemos vivir la garnacha con todo el esplendor de sus sabores sutiles.
De la uva procedente de Cintruénigo, nos presentan Cientruenos, un tinto que hipnotiza por su perfume, una tormenta de sabores especiados y de granada que resonarán en tu paladar para disfrutarlo solo o acompañado. Tierga, ¡qué vino!, al momento de servirlo ya percibes su aroma, su frescura y elegancia. Su sabor lo es todo, dejando un rastro mineral, que recuerda una noche helada en las tierras de Tierga.
Sonrojo, vino rosado con toques delicados y florales, demostrando toda la riqueza de los rosados de Navarra. Simpático y animado para una tarde de verano. Volandera, un tinto joven pero con carácter, ligero y frutal, de maceración carbónica que le da una frescura incomparable.
¡La Calandria te sorprenderá! Sus colores, sabores y aromas son únicos y artísticos.
Deja que La Calandria te envuelva con su Pura Garnacha.
36
TRA
VES
ÍA G
OU
RME
T
UN RECORRIDO POR LOS SABORES DE UNA CIUDAD CON ALMA DE PUEBLO
MetepecMetepetl significa “cerro de los
magueyes”, metl, maguey y tepetl cerro, y antes en estas tierras se cultivaba el oficio de elaborar el pulque.
Metepec es una ciudad con alma de pueblo, lugar donde se conjunta modernidad y tradición. De igual forma podemos encontrar arrieros trabajando la tierra como peregrinos paseando a San Miguel Arcángel, como grandes Universidad de primer nivel. Es una ciudad fiestera, envuelta entre santos, patronos, vírgenes y capillas, todo el año las calles están adornadas con papel picado volando de techo en techo, los coheteros no se dan abasto entre toritos, castillos y las rondallas que abastecen las fiestas de los patronos. En ciertas ceremonias los vecinos adornan las esquinas con ermitas que son retablos donde acomodan fruta y flores de la zona.
Sus tierras de labor proveen con manjares de la tierra, hace unas décadas, casi todas las casas tenían huertos con jardines rodeados de árboles de capulín, tejocote, nogal, durazno, manzana, pera, higuera y también había pozos de agua que venían del deshielo del volcán y en los corrales criaban guajolotes, patos y gallinas, por ese tipo de alimento natural.
Metepec está dentro del perímetro del Valle de Toluca y fue fundada por tres grupos autóctonos: los matlacincas, otomíes y aztecas, se consideraba como zona ceremonial en época prehispánica y al explorar las cuevas del cerro se pueden hallar vestigios funerarios. La ciudad fue erigida como Municipio el primero de enero de 1826.
El mercado o tianquistlis de Metepec es tradicional y pasar por sus calles es un jolgorio de colorido, aromas, sensaciones y sabores. En sus pasillos encontramos desde churros artesanales, tamales de todo tipo,
artesanías de cocina en madera de San Antonio la Isla, cazuelas de Metepec, manteles bordados de San Cristóbal, cerca de Temoaya y sobre todo las verduras de temporada. El mercado se pone todos los lunes desde su fundación, y según las fuentes de Agustín Vetancurt, el mercado se estableció en el pueblo de Santa Cruz Tiangustenco, en Metepec, la tradición antigua era que los tianguis se pusieran cerca de la iglesia principal para que los visitantes al mercado pudieran ver los actos litúrgicos de la Misa y así estuvo por muchos años cerca de la iglesia de San Juan Bautista, hasta que por cuestiones de orden vial lo cambiaron a unas cuadras.
Hace unos años Metepec era un perímetro rodeado de tierras de labor, por generaciones la gente oriunda ha practicado la agricultura, precisamente por ello se le tiene gran amor a San Isidro Labrador. Parte de la cultura de los labriegos es su cocina de ejido, secretos que guardan celosamente las abuelas de Metepec, lamentablemente por la invasión de las casas y porque las nuevas generaciones tienen otros intereses, estas recetas se están perdiendo pero afortunadamente hay quienes aún conservan sus tierras y después del ritual de la semilla, que es en enero y de una breve espera de la cuaresma chiquita y la fiesta de la agricultura de junio en adelante las tierras se engalanan con una cruz bendecida y adornada de listones y a su alrededor, eras de maíz, chilacayote, flores de calabaza, haba, frijol, chícharo, trébol, berro, nabo, rosas, hinojo, girasol, chilacayote, quelites, epazote, palma real, trigo, cebada, maíz, avena, huanzontle, lechuga, cebolla y verduras de ejido.
Estos platillos aún se pueden degustar tanto afuera de las iglesias como en el mercado. Uno de los platillos tradicionales es el “Taco de Plaza” degustado desde tiempos
Por: Marcela Magdaleno
38
prehispánicos; la leyenda cuenta que todos los lunes cuando vienen visitantes de pueblos cercanos acostumbran comprar su cazuela de barro y haciendo un recorrido por el mercado escogiendo el pápalo, barbacoa, cilantro, aguacate, pata de res hervida y chile manzano, a veces se le agregan carpa asada y desmenuzada, peces de la ciénega, papa de agua, gallareta, pato hervido y acociles y con la leña del cerro cocinan todo en la cazuela dando paso a este platillo.
Estos guisados fueron los preferidos de Diego Rivera y Frida Kahlo quienes venían seguido a Metepec, dejando testimonio de esta comida en sus diarios personales. Para acompañar el Taco de Plaza se toma un curado de pulque y a veces la garañona, bebida típica de esta zona elaborada de una infusión de hierbas y para finalizar los dulces de leche. Para la cena, sobre todo en época de “pisca” junio-agosto, se elaboran tamales de capulín y dulce de membrillo o de haba. También es tradición comer los tacos dorados,
los esquites y elotes, y probar la variedad de pan dulce elaborado en horno de leña. Existen unos panes llamados “tlascales”, elaborados con maíz, canela, pinole y azúcar, estos se elaboran para fiestas rituales pero también para la merienda o almuerzo.
En cada barrio y pueblo se cuentan leyendas como la llorona, el charro negro, los bandidos, los pollos del chiquigüite y como esta zona era lacustre siempre está presente la leyenda de la Tlalnchana, la famosa sirena, misma que los artesanos han reproducido en su cosmogonía de arcilla y plumilla. Las manos artesanales le dan un detalle especial a esta zona y se puede apreciar en el corredor turístico que es la calle de Comonfort tiendas que exponen macetas, querubines, cacerolas, pegasos, sirenas, mariposas y los famosos árboles de la vida.
Entre las fiestas más famosas está la de San Isidro Labrados o el Paseo de la Agricultura donde todo el pueblo adorna sus yuntas
con flores y semillas para el desfile donde reparten fruta, dulces y gorditas. También está la fiesta de muertos donde se engalanan todos los panteones y es una pasarela de comida, flores, bebida y música para festejar a los muertitos. Antes en Metepec pasaba el tren Tenango-Toluca inaugurado en 1900 y los viejos cuentan historias de cómo era antes, cuando solo pasaba el tren, hoy solo se conservan tres carretas de mulitas que llevan y traen a personas de San Miguel Totocultlapilco al centro, pasando por San Miguel del Hueso.
Rotativo, -va adj.
1.- Que da vueltas.
2.- Que posee rotación.
3.- Que pasa de unos a otros para volver a su origen.
Así como la rotación, nuestra cocina vuelve al origen, elaborada con ingredientes que la naturaleza ofrece
por un lapso corto de tiempo, para continuar rotando como el ciclo de la vida…
Albergado en una casa de los años 60 s y con un concepto decorativo ecléctico, CASA GRACIANA propone una cocina honesta, con productos frescos de temporada, de ahí el término cocina rotativa, una cocina que cambia constantemente, llena de creatividad para aprovechar al máximo los productos que la tierra nos ofrece.
El término cocina rotativa podría sonar nuevo, pero realmente es regresar a los orígenes de la alimentación y consumir alimentos frescos y de esa manera respetar la naturaleza. Desde el inicio del proyecto existía la inquietud de ofrecer buena cocina a un precio justo sin sacrificar la calidad –comenta Alicia Mendieta, socia y gerente del lugar-
“Nos esforzamos para realizar nuestra cocina con pasión y empeño”
CASA GRACIANA propone una carta diferente con cada estación del año de esa manera el chef garantiza la frescura y calidad de su materia prima.
El chef David Montoya nos comenta – Nos esforzamos
PU
BLI
REPO
RTA
JE
40
Cocina que vuelve a
su origen
Cocina
con pasión
Respeto a los
productos de la
estación
UBICACIÓN Josefa Ortiz de Domínguez #202
Colonia Santa Clara Toluca, Estado de México.
RESERVACIONES
(722) 719 1643
HORARIO
Lunes - Miércoles 13:00 -22:30Jueves -Sábado 13:00 -23:00
para realizar nuestra cocina con pasión y empeño, el equipo de trabajo esta consiente que no somos el único restaurante y que no somos cualquier restaurante, somos CASA GRACIANA, personas obsesivamente detallistas, que buscamos una cocina honesta y un servicio amable, el comensal es un ser con las mismas emociones y sentimientos que nosotros que busca resolver una necesidad básica que es alimentarse, pero nosotros vamos más allá buscando la experiencia y el placer de una buena cocina.
Para esta temporada las recomendaciones de CASA GRACIANA son: carpacho salino del día, servido con pescado traído directamente de Ensenada Baja California, con una emulsión de mango ataulfo y jengibre con brotes de la estación.
De los platos principales se ofrece el hombro de cerdo de 48 horas de cocción con un almendrado rustico de jitomates horneados y frijoles de la olla cocidos el mismo día. En cuanto a los postres la carta es breve pero bien fundamentada, la opción son los buñuelos de dulce de leche, cascara cítrica y coco, servidos con helado que varía dependiendo el día de la semana, y para los amantes del chocolate tenemos un bizcocho de cocoa trampeado en ganache de chocolate semi-amargo y cascara de naranja con praliné de avellana.
CASA GRACIANA una opción diferente para personas que buscan una experiencia diferente.
POR
TU
SA
LUD
42
Miles de personas en el mundo están atravesando por problemas severos de desnutrición, y no por ello debemos sentirnos mal de poder disfrutar del arte culinario, pero si puede hacernos más conscientes de lo que consumimos y cómo podemos involucrarnos. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha marcado los 10 principales factores en materia de nutrición a nivel mundial, y es importante conocerlos para cuidar los factores de riesgo que todos en un momento dado podemos padecer:
1) LA DESNUTRICIÓN: 1/3 de las muertes en niños es debido a una alimentación deficiente, además de que ocasiona problemas, de por vida, en el desarrollo y productividad de una persona.
2) EL NIVEL DE IMPEDIMENTO EN EL CRECIMIENTO es un signo de una desnutrición crónica. 165 millones de niños (OMS, 2011) no crecen igual que el promedio debido a que tienen una dieta carente de vitaminas y minerales.
3) LA ENFERMEDAD DE DEBILITAMIENTO Y EDEMA BILATERAL son signos de desnutrición severa que resultan de la falta de alimento y enfermedades no atendidas. El debilitamiento a éstos niveles requiere intervención médica para poder salvar vidas.
4) LAS VITAMINAS Y MINERALES son indispensables para mantener el sistema inmunológico y tener un desarrollo sano. Las principales deficiencias a nivel mundial son en Vitamina A, zinc, hierro y yodo.
ALIMENTACIÓN: UN DERECHO O UNA OBLIGACIÓN
Por: Atala Mayer
5) DURANTE LA MATERNIDAD, en muchos países en vías de desarrollo, la madre no cuenta con los nutrientes necesarios. Esto ocasiona complicaciones en el embarazo y en el desarrollo del feto.
6) LA LACTANCIA es un periodo fundamental. La OMS recomienda amamantar por lo menos los primeros 6 meses, después introducir ciertos alimentos y continuar amamantando hasta los dos años o más.
7) EN LOS ADOLESCENTES la anemia es uno de los principales problemas en las niñas adolescentes, la anemia afecta al 42% de las mujeres embarazadas a nivel mundial.
8) EL SOBREPESO Y LA OBESIDAD son de los problemas de mala nutrición más graves, ya que genera diabetes y problemas cardiovasculares. En el mundo 43 millones de niños, de menos de 5 años, padecen de sobrepeso (OMS, 2011).
9) LA EDUCACIÓN es fundamental para prevenir problemas de desnutrición y detectarlos a tiempo. Por ello la OMS ha emitido lineamientos y estándares que ayudan a mejorar la forma de alimentación para un mejor desarrollo.
10) LA CIENCIA busca tener evidencias y genera recomendaciones a los gobiernos de los países para generar la información necesaria que ayude a mejorar la salud nutricional a nivel mundial.
Para mayor información sobre cifras de desnutrición mundial:
http://www.gainhealth.org/about-malnutrition/fastfacts
La alimentación es un derecho que se puede ejercer de manera libre, por lo que proveer una sana alimentación se vuelve una obligación para el que tiene la información y el que tiene los recursos, empezando por tí, tu familia, tus vecinos, tu ciudad y tu país.
13.pdf 1 25/06/14 17:24
LOS
TRES
DEL
MES
44
Los 3... Whiskey Cocktails del mes
Hielo 2 onzas de Rye Whiskey 2 onzas sweet n’ sour casero Cerezas marrasquino para decoración
Hielo 2 onzas de whiskey Media copa de cerveza con jengibre 4-5 zarzamoras (por vaso) Un cuarto de limón Una rodaja de limón o lima para decorar
Una cucharada de azúcar mascabado o miel 2-3 onzas de whiskey 1 limón grande 3-5 clavos de olor Media taza de agua
Hierve un poco de agua en una cazuela pequeña, en una copa coloca una cucharada de azúcar mascabado o miel, y de dos a tres onzas de whiskey, revuelve hasta que se disuelva el azúcar. Corta un limón grande en rodajas de aproximadamente 5 milímetros y quítale las semillas. Inserta de tres a cinco clavos de olor en la rodaja de limón. Vierte el agua hirviendo, utilizando el dorso de una cuchara, en la copa que contiene el whiskey. Revuelve perfectamente, para que se integren los ingredientes y mientras lo haces coloca la rodaja de limón con el clavo y continúa revolviendo hasta que los sabores queden equilibrados.
Blackberry Ginger Beer Whiskey
hot whiskeyWHISKEY SOUR (BBQ STYLE)
Para el sweet n’ sour, rebana doce limones y doce de limas, y ponlos en la parrilla o en una sartén hasta que queden un poco caramelizados. Exprime hasta recolectar todo el jugo, filtra para que el líquido no contenga partes de pulpa. Mide el total de jugo que tienes y añádele partes iguales de azúcar y agua, agregándolos poco a poco al jugo sin dejar de revolver, hasta que el sabor sea equilibrado.
En un vaso tipo old fashioned coloca hielo al gusto, luego el whiskey y el sweet n’ sour casero y revuelve. Decora con una cereza marrasquino y coloca una pequeña pajilla o revolvedor.
Coloca 4 cubos de hielo en un vaso tipo old fashioned. Coloca la cerveza junto con el whiskey y revuelve. Vierte las zarzamoras y con cuidado, utilizando la parte de atrás de una cuchara, aplástalas hacia los lados del vaso, luego revuelve hasta que la bebida consiga un color rosado. Exprime el cuarto de limón, revuelve un poco más y decora con la rodaja de limón y las hojas de menta.
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
EL
SER
VIL
LETE
ROComiendo con un
Cuando vamos a comer, no es muy común que como acompañamiento recurramos al whisky como la bebida de mesa. Pero en realidad, podemos realizar un maridaje único si sabemos seleccionar el whisky adecuado, puesto que, seleccionándolo conforme a su región de elaboración, podremos definir mejor su sabor. A continuación te presentamos algunas sugerencias y consejos para que logres la combinación perfecta entre tus platillos y este destilado:
maridaje
maridaje
maridaje
maridaje
Islay
and
Ca
mpb
elto
wn
Scot
ch
Longrow CVKilchomanKilkerranSpringbank
Escalopes ahumados, aceitunas negras, aren-ques, pescados secos, trucha o salmón ahu-mado, ostras, anchoas.
Spey
side
Scot
ch CardhuThe GlenlivetGlenfiddich The Balvenie
Carnes de cerdo, res o pato en salsas en reducciones de miel, naranjas, peras, agrid-ulces, de piña o de caramelo.
Spey
side
Scot
ch 1
8+ Trufas, chocolates am-argos, frutos secos, postres con chocolate, toffee o butterscotch, pie de pecanas y café.
High
land
s Sc
otch
Highland ParkTeacher’s ScotchLoch DhuClynelish 14
Comida picante, asiáti-ca, sushi, vegetales al wok, preparaciones aromáticas a base jengibre, especiadas, gastronomía de la India o México.
Escocés
Chivas Regal 18 añosThe Macallan Fine Oak 18The Glenlivet 18The Glenrothes 1988 Vintage
46
maridaje
maridaje
maridaje
Low
land
s Sc
otch
Auchentoshan Three WoodGlenkinchie 10Hart BrothersThe Six Isles
Comida ligera, mariscos frescos, y ensaladas de frutos de mar.
Irish
Whi
skey
JamesonTullamore DewConnemara Turf MorBushmills
Mariscos frescos, o postres suaves y cremosos como flan de caramelo o vainilla y creme brulleé
Bour
bon
Rye
or T
enne
ssee
Whi
skey
Blanton’sJack Daniel’sJim BeamMakers and Mark
Costillas BBQ, pollo o alitas asadas con salsas picantes o agridulces o cerdo asado agridulce o en salsa de maple.
¿A D
ÓN
DE
VA
MO
S A
CO
MER
?
48
COCINA MEXICANA
AMARANTA Francisco Murguía 402, Toluca. Tel. (722) 280 82 45
CASA GRACIANA Josefa Ortiz de Domínguez 202, Toluca. Tel. (722) 719 16 43
CIELITO AZUL Guadalupe Victoria 1330 Local-E Col. Ex Hacienda de PurÍsima, Metepec. Tel. (722) 624 26 56
EL RINCÓN DE LA ABUELA Plaza Los Encinos: Carretera México-Toluca km 44.5, Estado de México. Tel (728) 285 33 86 Ext. 123
GUAMUCHILITO Melchor Ocampo 14 Barrio del Espíritu Santo, Metepec. Tel. (722) 108 49 00
HACIENDA DEL PARIÁN Carretera México-Toluca km 46 Ocoyoacac, Estado de México. Tel. (728) 282 82 45
HACIENDA LOS OLIVOS Vialidad Metepec-Zacango 900 Sur, Col. Magdalena Ocotitlán, Metepec. Tel. (722) 208 62 59 (60)
JAJALPA Carretera México-Toluca km 44 Ocoyoacac. Tel. (728) 287 61 93
LA FINCA DE ADOBE Leona Vicario Pte. 873, Metepec. Tel. (722) 270 25 95
NORTESUR Av. Ignacio Comonfort 302, Toluca. Tel. (722) 199 44 24 / 44 40
SANTA MÓNICA José Vicente Villada 450, Toluca. Tel. (722) 210 70 60
COCINA INTERNACIONAL
BRICKWOOD Plaza Mayor, Leona Vicario 386 Metepec. Tel. (722) 2 32 04 26
CASA SENZO Ignacio Comonfort, No. 1039 Metepec, Estado de México Tel. (722) 197 47 12
LA MANSIÓN 1) Plaza Península (planta alta)Metepec, Estado de México Tel. (722) 2 12 93 19 2) Plazas Outlet (acceso 3) Carretera México-Toluca km 50 Lerma, Estado de México Tel. (728) 284 53 33
LA VID 5 de mayo 148 Sur Barrio de Santiaguito, Metepec. Tel. (722) 232 14 52
SONORA GRILL PRIME Leona Vicario 629 Barrio de Coaxustenco, Metepec Tel. (722) 212 64 63
VIANDA CARVÁO 1) Carretera Toluca-México km 48 Paraje El Llanito, Ocoyoacac, Estado de México Tel. (728) 282 28 38 2) Av. Jesús Reyes Heroles 24 Col. San Juan Ixtacala, Tlanepantla. Tel (55) 53 67 60 59
COCINA ITALIANA
FESULE Ignacio Comonfort 107, Toluca. Tel. (722) 624 19 75
COCINA ARGENTINA
CAMBALACHE Carretera México-Toluca km 57.5 Toluca, Estado de México Tel. (722) 211 40 01 / 10
ESQUINA GAUCHA Blvd. Hacienda Santa Elena 3 Fracc. Santa Elena San Mateo Atenco, Estado de México Tel. (728) 282 16 84 / 43 44
COCINA JAPONESA
YAMATO Isabel la Católica Nte. 303 Toluca, Estado de México Tel. (722) 214 39 79
Con una decoración clásica del noreste de Estados Unidos, el restaurante BOSTON´S cuenta con una sección muy confortable para fumar que incluye una terraza; un discreto salón de manteles largos en donde impera un ambiente más refinado y es 100% libre de humo, así como un salón con capacidad para 150 personas.
BOSTON´S, ofrece cortes americanos de alta calidad. La carne de calidad prime sterling silver se añeja como mínimo 14 días y tiene un grado de marmoleo superior al de los demás cortes.
Sus cortes más representativos son: Prime Rib, Tomahawk de 1 kilogramo, Porterhouse de 700 gramos, New York y Cowboy, entre otros. Adicionalmente, se sirve una amplia variedad de mariscos y platillos tradicionales de Boston, por ejemplo: la New England Clam Chowder, Lobster Bisque, Crab Cakes y Langosta Bogavante viva; acompañados de postres con sabor casero como el cheese cake y una delicada selección de vinos.
Paseo de las Palmas No. 810, nivel 1, Lomas
de Chapultepec 1 sección
Reservaciones: (55) 5202-8602 y (55) 5202-8764
[email protected] www.bostonsrestaurante.com
FB:/bostonsrestaurante TWT: @BostonsLomas
