TITLE
O alt percepie despre alimentaieAlimentaia tradiional ca parte
component a sistemului vital al unui etnos demonstreaz n modul cel
mai evident relaiile reciproce ntre mediul ecologic natural i
consumatorii de produse. De felul ct de contient folosesc oamenii
bunurile naturii, fiind ntr-o armonie cu ea, depinde i abundena sau
belugul lor, iar de aceast legtur depinde vitalitatea i sntatea
poporului.Dintre ocupaiile tradiionale de obinere a produselor
alimentare ale moldovenilor ne vorbesc istoricii antici,
cronicarii, cltorii strini care ne-au vizitat ara, consemnrile
morfologice ale denumirilor plantelor ct i a bucatelor, a vaselor
la pregtirea lor etc., care snt informaii preioase pentru a cunoate
istoria i modul de trai, cultura alimentar a acestui popor.Pe
parcursul timpului, secole la rnd strmoii notri au selectat din
mediul natural acele plante, fructe, rdcini, pomuoare, frunze etc.,
care le-au plcut, le-au convenit i care au devenit componente ale
alimentaiei.
Progresele tiinei i tehnicii din ultimele decenii se vd
pretutindeni. Modul de via al generaiei actuale se deosebete foarte
mult de cel al generaiilor anterioare i lucrul acesta poate fi vzut
chiar i numai comparnd felul n care se hrneau bunicii sau prinii
notrii.
Hrana pe care o consumm astzi este prelucrat, rafinat, ndulcit,
srat i procesat chimic n fel i chip pentru a produce senzaii
gustative, bogate n calorii, dar srace n substane nutritive, ba
chiar nocive organismului. Alimentaia este un proces voluntar i
contient, i de aceea educabil . Aceasta e o decizie liber a
individului. De aceea, aderarea la obiceiurile alimentare mai
sntoase reclam la o convingere profund. Alimentaia este fr ndoial
obiceiul care influeneaz cel mai mult sntatea oamenilor.
Hrana pe care o ingerm constitute combustibilul care face s
funcioneze mainria att de complex a fiinei noastre. Aa cum nu este
tot una dac unei maini construit s mearg pe benzin i se pune
motorin, la fel omului trebuie s i se ofere un combustibil
potrivit.Cu toate acestea, puini dintre noi realizeaz c tocmai
calitatea alimentelor influeneaz direct performaele abilitilor
noastre fizice i mentale, strile noastre emoionale, gndirea.
Alimentaia natural, pentru o via sntoas
Viaa vine din viat. Cu alte cuvinte, n msura n care respectm
viaa, i viaa ne va respecta pe noi
Dictonul lui Hipocarate, parintele medicinii, pare uitat de
medicina modern:
Suntem ceea ce mncm, iar bolile trebuie tratate nainte de toate
prin alimentaie. Lsati leacurile n borcanele lor dac putei vindeca
bolnavul cu ajutorul hranei. Alimentul s v fie medicament, iar
medicamentul s v fie aliment.
Alimente medicamentA venit, far ndoial, timpul pentru ca
mancarea, seminele, ierburile, plantele, lumina soarelui, aerul,
apa curat, i, da, dragostea, s i asume din nou locul lor central in
medicin, adic arta i tiinta de a facilita autovindecarea n cadrul
corpului uman.
HREANULCunoscut nca din vremea antichitii, leac preuit de greci
i romani, care i spuneau usturonila. Frunzele crude, legate pe
frunte, alungau durerile i limpezeau mintea. Din rdcina data pe
rztoare se coceau turte cu care se vindecau galcile, iar ceaiul
alunga cele mai grele raceli. Deczut din vechea lui glorie, hreanul
se mai folosete rar ca medicament i mult mai des ca picanterie
alimentar. Care este secretul puterii sale? n primul rnd iueala din
rdcini, care l face s fie foarte eficient in tratarea bolilor
reumatice i ale cilor respiratorii superioare. Pe urm, rdcina de
hrean este foarte bogat n vitamine i minerale, conine substane
antibiotice naturale.
VARZAPrincipalul ei atu este bogia n compui sulfuroi i, n
special, n glucozinolai. n timpul digestiei, acetia se transform n
izotiocianai, molecule ce activeaz sistemul de detoxifiere i
accelereaz eliminarea substanelor cancerigene, mpiedicndu-le s
provoace "daune" materialului genetic al celulelor.Se recomand a se
consuma de cel puin dou ori pe sptmn, nu puse la fiert direct n ap
clocotit, deoarece compuii sulfuroi se pierd n ap, i nici fierte
prea mult, pentru a pstra enzimele care permit transformarea
glucozinolailor.
CEAIUL VERDEFrunzele sale sunt foarte bogate n catehine (o
treime din greutatea lor), molecule cu o mare putere antioxidant.
Acestea blocheaz angiogeneza, adic formarea reelei sangvine
necesare dezvoltrii celulelor precanceroase i faciliteaz apoptoza
(moartea celular programat) acestora din urm.Studiile au artat o
reducere cu 50% a riscului de cancer la marii butori de ceai. Dar i
doar dou ceti de ceai pe zi prezint binefaceri. Preferai ceaiul
verde japonez i infuzai-l suficient de mult pentru o bun propagare
a catehinelor.
USTUROIULLegumele din familia aliaceelor (usturoiul, ceapa,
prazul) conin compui sulfuroi care accelereaz eliminarea
substanelor cancerigene. Consumul regulat de usturoi reduce riscul
apariiei cancerului, mai ales al celui digestiv (de stomac, de
intestin, de colon).Este recomandat consumul a 14 cei de usturoi pe
sptmn. Adugai-l n salate sau n mncruri la sfritul fiertului, pentru
c una din enzimele sale benefice pentru sntate se dezactiveaz prin
cldur.
MIEREACicatrizant recunoscut, mierea are numeroase proprieti ce
variaz n funcie de plantele din care este extras. Cercettorii sunt
deosebit de interesai de mierea de Manuka, din Noua Zeeland: bogat
n metylglyoxal, un anti-bacterian, aceasta pare a fi extrem de
eficient mpotriva sinuzitelor, anginelor i bronitelor.Se recomand
consumarea unei linguri de miere pe zi, iarna, pentru ntrirea
sistemului imunitar.
MERIOARELESunt bogate n antioxidani (proantocianidine), iar
studiile au demonstrat puternica lor aciune antibacterian.
Protejeaz de ulcerele digestive, datorate helicobacter pylori dar i
de infeciile urinare, mpiedicnd aderena bacteriilor
E.coli.Persoanelor ce sufer de infecii urinare recidivante li se
recomand 1 pahar de suc de merioare pe zi. De preferin, fr adaos de
zahr. Aceste fructe acide originare din America de Nord se gsesc i
uscate.
LAPTELE FERMENTATConine miliarde de probiotice (lactobacili,
bacterii bifidus), adic bacteriile "bune", care au grij de flora
intestinal, punnd, astfel, o barier n calea microbilor i
participnd, de asemenea, la producerea anticorpilor.Se recomand 1
pahar pe zi, dac vrei s beneficiai - pe durat lung - de
binefacerile lui, pentru c probioticele nu rmn n intestin i efectul
lor se sfrete atunci cnd ncetm s le mai consumm.
FRUCTELE ROIIZmeura, murele, afinele, frguele etc. sunt foarte
bogate n polifenoli, cu o putere antioxidant deosebit. Ele conin o
cantitate important de vitamina C, antioxidant, care particip la
sinteza colagenului, o component a dermei, ce-i confer acesteia att
rezisten, ct i suplee.Introducei-le ct mai des i n mod regulat n
deserturile dvs. (iaurt, compot, salat), iar iarna, optai pentru
amestecurile congelate.
PETELE GRASEste una din principalele surse alimentare de Omega
3, care joac un rol important n structura celulelor, n protecia
vederii i n meninerea funciilor cognitive.Se recomand a se consuma
de 2 ori pe sptmn, prefernd petii mici (sardine, macrouri,
heringi). Situai la nceputul lanului trofic, petii acumuleaz n mod
firesc, un numr mai redus de compui toxici.
SPANACULConine dou carotenoide de "marc" - luteina i zeaxantina,
care protejeaz celulele de oxidare - mai ales pe cele ale retinei -
frnnd, astfel, mbtrnirea ochilor.n alternan cu alte legume verzi,
n-ar trebui s lipseasc din meniul zilnic. Cci, n afar de bogia lui
n carotenoide, spanacul are un aport important de nutrieni
importani (fibre, vitamine, minerale), fa de aportul caloric foarte
redus.
Bibliografie
G. Mencinicopschi, I. C. Mencinicopschi, C. Cmpean-Adevarul
despre alimente, nutritie sanatoasa si diete. Ortodietoterapie;
Editura Medical.Luiza Pirvu -Alimentatia omului modern; Editura
Institutul
Europeanhttp://www.formula-as.ro/2014/1121/medicina-naturii-44/alimente-medicament-17843Diaconescu,
I.: Funciile produsului alimentar, n Calitate i dezvoltare durabil
din perspectiva integrrii n Uniunea European, Editura ASE,
Bucureti, 2002 Basdekis, J. C.: Ghid de dietetic, Editura Polirom,
Iai, 1999
Profesor ndrumtor : Bona Ioan
Realizatori: Frian Vlad Achim Lavinia Petrior
AlinaSpecializarea: Ingineria Produselor Alimentare
Universitatea Tehnica Cluj Napoca, Centrul Universitar Nord,
Baia Mare
