CARNENO 3

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a natureza tem a nossa marca

AS MELHORES ORIGENSBOVINO, SUÍNO, OVINO E AVES

TALHO CONTINENTEDA ORIGEM ATÉ SI

SABOR COM RAÇAPICADOS COM SABOR NACIONAL

SERVIMOS-LHE QUALIDADE!No Continente encontra, todos os dias, a carne mais fresca. Acompanhamos os nossos fornecedores, procurando sempre as melhores práticas nos processos de criação e abate dos animais.Inovamos permanentemente os nossos processos e produtos, adotando as melhores práticas de mercado. Os produtos são tra-tados recorrendo a equipamentos de última geração, permitindo cumprir as mais rigorosas normas internacionais de qualidade e segurança alimentar.Controlamos a qualidade de toda a carne enviada para as lojas. Diariamente, os produtos chegam às nossas lojas cumprindo uma rigorosa cadeia de frio, condição essencial para que a carne chegue até si com a maior qualidade e frescura. Recentemente, estabelecemos uma parceria com uma das maiores empresas internacionais em preparação e embalamento de carnes com o objetivo de continuarmos a aprimorar a qualidade dos nossos produtos que lhe disponibilizamos.

Carne é tenrura. Frescura. Cor.Carne é, acima de tudo, emoção.

No Talho, o Clube de Produtores Continente conta com 33 produ-tores individuais e agrupamentos de produtores que nos fornecem bovinos, ovinos, caprinos, suínos e aves e que são acompanhados dia-riamente pelos nossos gestores especialistas, de norte a sul do país.Com este acompanhamento, garantimos que chega até si a melhor carne nacional, com os melhores métodos de produção, bem-estar animal e condições de abate.

O CLUBE DE PRODUTORES CONTINENTE TEM COMO OBJETIVO “LEVAR O MELHOR DE PORTUGAL” ATÉ SI, PROMOVENDO OS PRODUTOS NACIONAIS DE ACORDO COM ELEVADOS PADRÕES DE QUALIDADE E SEGURANÇA, APOIANDO OS SEUS MEMBROS, DE FORMA CONSISTENTE E ESTRUTURADA.

O MELHOR SÓ PODE SER PARA SI

Sabia que o Continente detém carne de grande parte das raças autóctones bovinas portuguesas, como a Minhota, Barrosã, Alentejana, Mertolenga, Arouquesa e carne proveniente dos Açores? Para além destas raças de bovino, sabia que dispomos também de carne de porco preto e ovino merino branco?

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VAMOS À NATUREZA BUSCAR O QUE TEM DE MELHOR, PARA LEVAR ATÉ SI OS PRODUTOS MAIS FRESCOS E SAUDÁVEIS, SEMPRE AOS PREÇOS

MAIS BAIXOS. DELICIE-SE COM A AUTENTICIDADE DOS SABORES!

A ORIGEM · 03

SE TEM DÚVIDAS, FALE COM QUEM SABE!

O QUE PRECISA? NÓS TEMOS!

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Comprar carne nas nossaslojas é sinónimo de garantiade qualidade, frescura e sabor!Recebemos e preparamosdiariamente uma gama alargada de produtos, para que possa confecionar todo o tipo de pratos. Disponibilizamos a melhor carne e cortes variados no balcão de atendimento ou embalados, prontos a levar sem ter que esperar.

No balcão de talho, encontra os nossos talhantes: experientes na mestria do corte, generosos no aconselhamento e cuidadosos no tratamento de um produto tão delicado. Apaixonados pela carne e em aprendizagem constante, apoiados pela nossa Escola de Frescos que os acompanha permanentemente para o servirmos da melhor forma.

Os colaboradores, que diariamente estão junto de si, recebem formação na nossa Escola de Frescos, que garanteos melhores profissionais prontos a servi-lo cada dia melhor.

Conheça alguns dos colaboradores dos nossos talhos

Pedro Barros Continente Barreiro

Eduardo RodriguesContinente Coimbra Shopping

José Manuel PintoContinente Matosinhos

Mª Helena Gomes Continente Modelo Braga

Pedro Batista Continente ModeloFundão

Deolinda CarajoteContinente ModeloPalmela

Hernâni Monteiro Continente ModeloReguengos de Monsaraz

Lúcia PinhoContinente ModeloSetúbal

Alexis Bernardo Cont. Bom Dia Alcochete

Carlos Santos Cont. Bom Dia Avanca

Cândida Saldanha Cont. Bom Dia Macedo de Cavaleiros

Fátima Draque Cont. Bom Dia Parede

DIVERSIDADEDE OPÇÕES

Os bovinos são classificados de acordo com a idade do animal em: vitela, vitelão, novilho e vaca (do mais novo para o mais velho).

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A nossa dica!SAL SÓ NO FINAL!

A melhor forma de confecionar uma peça de carne de bovino é numa grelha bem quente, tendo

atenção para deixar o seu interior com aspeto rosado, de forma a

garantir que fica tenra e saborosa. O sal só deve ser adicionado na fase final e lembre-se, se deixar repousar durante uns minutos

antes de servir, o sabor intensifica-se.

VITELÃOA carne de vitelão é proveniente de animais com idades compreendidas entre os 8 e os 12 meses de idade. Uma carne tenra e com pouca gordura, com uma coloração vermelho vivo, típica de animais mais jovens. Ideal para quem procura uma importante fonte de proteína, mas com baixo valor calórico.

NOVILHOProveniente deanimais com idades entre os 12 e os 24 meses, a carne de novilho é uma carne tenra, com uma coloração vermelho mais escuro, mais sabor e suculência. A deposição de gorduraIntramuscular responsável pelo sabor e suculência, acontece em fases mais tardias do crescimento dos animais. Por este motivo, a carne de novilho apresenta um marmoreado próprio que se traduz em mais sabor!

1. Cachaço – estufar, guisar, fritar ou cozer2. Acém – estufar, assar, fritar ou grelhar3. Pá – estufar, assar, fritar ou grelhar4. Peito – estufar, guisar ou assar5. Chambão – guisar, cozer ou estufar6. Mão – guisar, estufar ou cozer7. Lombo – grelhar ou assar8. Vazia – grelhar, assar ou fritar9. Aba – cozer ou estufar10. Alcatra – grelhar, assar, fritar, cozer ou estufar11. Chã de fora – estufar, guisar ou assar12. Rabadilha – assar, grelhar, guisar ou cozer13. Pojadouro – grelhar, estufar ou guisar

CORTES / APLICAÇÕES

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AS NOSSAS ORIGENSEm Portugal existe gado bovino da melhor qualidade, em grande parte, devido à diversidade de espécies autóctones e às condições de criação e maneio que o nosso “pequeno retângulo” possui. As nossas raças são caracterizadas pela sua natureza rústica e autêntica. Temos condições climatéricas que nos permitem criar animais em modo extensivo, ou seja, ao ar livre e com acesso a pastagem.

Encontramos uma variedade e um património riquíssimo, no que diz respeito à produção de bovino. Selecionámos os melhores produtos para que possa fazer uma viagem de sabores pelas diversas origens e raças.

PICANHA

MATURADAAMÉRICA DO SUL

...E DO MUNDO...

Uma carne originária do Japão com marmoreado que a torna extremamente tenra e saborosa.

Carne maturada de forma natural com controlo de temperatura e humidade.A desidratação faz a humidade evaporar do músculo, aumentando a concentração do sabor, enquanto o processo das enzimas rompe o tecido muscular, aumentando a tenrura.Isto resulta numa carne de sabor mais apurado, macia e suculenta.

Proveniente de origens como América do Sul; Namíbia; Botswana; EUA; Escócia

OS PICADOS “SABOR COM RAÇA”

VARIE E ADEQUE A SUA ESCOLHA COM UMA GAMA DE PICADOS DE RAÇAS AUTÓCTONES COM TODO O SABOR NACIONAL - “SABOR COM RAÇA”. UMA GAMA COMPOSTA POR PICADOS PROVENIENTES DE ANIMAIS CRIADOS AO AR LIVRE EM REGIME EXTENSIVO.

A qualidade da carne utilizada e os métodos depreparação garantem que, em pouco tempo e de formafácil, consiga sempre refeições de excelência. As variedades da gama, proporcionam uma viagem às origens e aos saborestradicionais de norte a sul do país.

ALMÔNDEGAS DE CARNE MERTOLENGA

CARNE PICADAMINHOTA

HAMBÚRGUERES DE CARNE ALENTEJANA

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ÍNO

EQUILÍBRIO DE SABOR E TENRURATemos para si uma carne de porco de excelência. O seu sabor e tenruraresultam da seleção dos melhorescruzamentos e de uma alimentaçãoequilibrada. A genética dos animais e o seu bem-estar, garantido pelos nossos produtores, são determinantes para obter um produto de elevada qualidade.

LOMBINHO

PERNACOSTELETAS

ENTREMEADA

ENTRECOSTO

Porco da Quinta Continente Selecção

1. Cabeça – cozer, assar2. Cachaço – estufar3. Vão, costeletas – grelhar, fritar4. Lombo – assar5. Pá – assar, estufar6. Entrecosto - grelhar, fritar, assar7. Barriga - grelhar8. Perna – assar, estufar9. Chispe – cozer

CORTES / APLICAÇÕES

Selecionámos para si produtos diferenciadores, como é o caso do Porco Preto e do Porco da Quinta Continente Selecção.

ROJÕES

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Uma carne selecionada a partir de porcos de linhapura da raça Duroc. O processo criterioso de seleção, criação e alimentação dos animais desta raça resulta numa carne de elevada qualidade e suculência.

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saboresMAIS INTENSOS

No nosso talho, para além do tradicional borrego, temos outras ofertas do que melhor se produz de ovinos ecaprinos em Portugal. Temos ao seu dispor cabra e ovelha,com as quais se confeciona a famosa chanfana, e também ocordeiro de leite, tão apreciado pela sua maciez.

BORREGOUma carne de cor rosada, muito saborosa, tenra e suculenta, fruto de uma alimentação selecionada nas melhores pastagens. As características da carne são influenciadas pela idade do animal, o sexo e raça e o tipo de alimentação. Assado no forno com alecrim, ensopado em tacho de barro ou grelhado com migas… Surpreenda-se!

CABRITOAnimais criados de forma tradicional com uma alimentação selecionada dão origem a uma carne com um sabor suave e uma textura macia e tenra que permite confecionar os pratos mais saborosos.

CARRÉ

PERNA

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1. Cachaço – estufar e guisar2. Sela / Vão – Assar, fritar e grelhar3. Perna – Assar, grelhar, guisar e estufar4. Peito ou Aba - Estufar5. Pá / Mão – Assar, guisar e estufar

CORTES / APLICAÇÕES

CORDEIRO DE LEITE

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PERU DO CAMPOCONTINENTE SELECÇÃOUm peru com uma carne de excelente qualidade, resultado de uma criação em regime extensivo e com uma alimentação à base de cereais, na fase de engorda. Uma carne branca, sem gordura, com uma consistência, sabor e textura que só é possível obter em animais criados nestas condições.

VARIEDADE DE PREPARAÇÕES

FRANGO DO CAMPOCONTINENTE SELECÇÃOUma carne macia e saborosa de animais produzidos ao ar livre em pastagem natural e alimentados com um mais de 70% de cereais. Este tipo de criação confere à carne um sabor que nos faz recordar o sabor de antigamente. São provenientes de raças rústicas, com crescimento mais lento que torna a carne mais consistente e saborosa.

COELHO CONTINENTE SELECÇÃO Um coelho de crescimento lento, com uma alimentação à base de cereais e luzerna. O resultado é uma carne de excelência com um sabor intenso. Ideal para confecionar o tradicional coelho à caçador…

INTEIROPERNAPEITO

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PEITO

PERNA

Temos disponível uma vasta gama de produtos preparados a partir de ingredientes selecionados, para facilitar o seu dia a dia. Simplifique as suas refeições com os produtos que preparamos especialmente para si.

Tenha mais tempopara o que é realmente importante

SOLUÇÕES PRÁTICAS · 11

Para que seja mais fácil encontrar o

que precisa, cada tipo de produto

está segmentado com uma cor.

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Receita Continente Magazine nº 72

NACO DE VITELÃO NO FORNOCOM ERVAS DE PROVENÇA E CHALOTAS

140 MINUTOS | 4 PESSOAS | FÁCIL

INGREDIENTES

1 naco de vitelão para assar (1 kg)Sal e pimenta q.b.3 dentes de alhoErvas de Provença q.b.Azeite q.b.Vinho branco q.b.10 chalotasBacon q.b.

PREPARAÇÃOColoque a carne num prato de forno. Tempere-a com sal e pimenta, esfregue-a com os dentes de alho picados e ervas de Provença e regue-a com azeite e vinho branco.Descasque as chalotas e coloque-as em redor da carne, assim como o bacon aos pedaços. Tempere com sal, pimenta e mais ervas. Deixe descansar de um dia para o outro. Asse a carne no forno a 160ºC durante 2 horas, regando-a sempre que necessário. Na última hora ligue o grill.

Receita Continente Magazine nº 68

LOMBO DE PORCO COM CROSTA DE ERVAS FRESCAS

45 MINUTOS | 4 A 6 PESSOAS | FÁCIL

INGREDIENTES

800 g de lombo de porco Sal e pimenta q.b.2 dentes de alho 1 c. sopa de pimentão-doce1 limão (sumo)Vinho branco q.b.Azeite q.b.50 g de manteiga4 tomates de rama2 chávenas de mistura de ervas frescas picadas

PREPARAÇÃOTempere o lombo com sal, pimenta, os dentes de alho picados, o pimentão-doce e o sumo de limão. Disponha a carne num tabuleiro de ir ao forno e regue-a com vinho branco, um fio de azeite e adicione a manteiga em cubinhos pequenos.Coloque os tomates à volta e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até o lombo estar completamente cozinhado (vá refrescando a carne com um pouco de vinho e água para mantê-la suculenta). Numa superfície lisa faça uma cama com as ervas frescas. Quando o lombo estiver pronto, regue-o com um pouco mais de azeite e enrole-o nas ervas até ficar completamente tapado pelas mesmas. Sirva cortado em fatias com os tomates assados.