O INSTITUTO SENAI DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS E BEBIDAS

Endereço: Av. Sertório, 473 - Navegantes, Porto Alegre - RS,90230-001

Equipe

Consultoria em Tecnologia, STI e PD&I

AlessandraStröherFarmacêutica

Alessandrade CesaroMestraEngª Alimentos

Ana CarolinaEngª Alimentos

CarolineEngª Alimentos

+ 21 consultores distribuídos pelo RS

Serviços Metrológicos

WanderleiZamberlamGerente

ArthurMestreEng. Químico

KarenTéc. em Química

ArianeTéc. em QuímicaBiotecnóloga

MatheusTéc. em Química

Maria Julia Ledur AllesCoordenadora TécnicaMestra Engª Alimentos

LuaneNutricionista

5 Mestres ǀ 1 Bióloga ǀ 7 Eng. de Alimentos ǀ 1 Eng. Químico ǀ 1 Farmacêutica ǀ 1 Nutricionista ǀ 5 Téc. em Química ǀ 4 Estagiários

MarlaEngª Alimentos

JussâniaMestraBióloga

LisianeEngª Alimentos

RosieleMestraEngª AlimentosPelotas e região

MatheusEstagiário Engª Alimentos

RubiaTéc. em Química

Administrativo

AlessandraDávila Bruno

Íbis

Fernanda

HenriqueEstagiárioTéc. em Química

TamirisEstagiária Engª Alimentos

GyseleEstagiáriaTéc. em Química

Greice

ThiliêTéc. em Química

+ 21 consultores distribuídos pelo RS

PARCERIA IST ALIMENTOS E BEBIDAS, ASGAV/OVOS-RS E FUNDESA

Conclusão:

Base científica para proposta de um PIQ (Padrão de Identidade e Qualidade) para massas.- Massa com ovos- Massa Extra- Massa Premium

Julho/2016

Projeto "Estudo para Viabilização da Utilização de uma Maior Quantidade de Ovos em Massas Alimentícias Nacionais”

Visita a 3 granjas :- Pequeno Porte

- Médio Porte- Grande Porte

Oportunidades Identificadas:

Adequação física e dos documentos referentes às Boas Práticas, para atendimento da legislação – SIF.

Análises microbiológicas e físico-químicas para controle de qualidade.

Final de Fevereiro/2018

Como o SENAI/RS pode ajudar as Granjas a se adequarem às exigências

do SIF?

OBJETIVOS:

- Avaliação quanto ao atendimento à legislação do Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento (MAPA), visando a obtenção do SIF.

- Aderência ao Programa Alimentos Seguros (PAS).

- Levantamento de necessidades para adequação (SIF).

Auditoria para avaliação de sistemas de segurança de alimentos

Checklist de avaliação desenvolvido com apoio do MAPA e validado pela ASGAV

Atividades a serem desenvolvidas:

• Avaliação da documentação da empresa de acordocom a legislação vigente, para obtenção do SIF

• Avaliação das instalações da empresa, de acordocom as exigências do SIF

• Avaliação da implementação dos procedimentos naempresa

• Elaboração de relatório técnico com nãoconformidades e oportunidades de melhoria

Auditoria para avaliação de sistemas de segurança de alimentos

Declaração do PAS para empresas queatendam 100% dos itens críticos e 80%dos não críticos.

Auditoria para avaliação de sistemas de segurança de alimentos

D E C L A R A Ç Ã O

Nº: 002/2017 Val.: março/2018

Declaramos para os devidos fins que a empresa

“xxxxxxx”,

implantou os requisitos de BPF (Boas Práticas de Fabricação), obedecendo à sistemática do Programa

Alimentos Seguros - PAS, que contempla as disposições legais vigentes, em sua unidade localizada à:

“xxxxxxxxxxxxx ”.

Porto Alegre, 31 de janeiro de 2017.

Maria Julia Ledur AllesCoordenadora Estadual do PAS

Wanderlei Zamberlam

Gerente de Operações do Instituto SENAI de Tecnologia em Alimentos

e Bebidas

Auditoria para implantação de sistemas de segurança de alimentos

• Valor para granjas não participantes do Programa Ovos RS e não contribuintes do FUNDESA: R$ 3.200,00 por granja

AUDITORIAS

• Revisão das BPF

• Revisão do Plano APPCC

• Adequação de layout produtivo

• Implantação de Plano de Defesa dos Alimentos (Food Defense) –Prevenção da Contaminação Intencional

• Implantação de Sistema de Rastreabilidade e Recolhimento

• Implantação de Normas Internacionais

• Melhoria de processos – Aumento de produtividade (Manufatura Enxuta)

Identificação de novas oportunidades

ENSAIOS FÍSICO-QUÍMICOS

Ensaio - Método Metodologia Preço Prazo

Determinação de cinzas (resíduo

mineral fixo ou resíduo mineral) por

gravimetria.

IAL, Instituto Adolfo Lutz, Métodos Físico-

Químicos para Análise de Alimentos, 4ª ed.,

1ª ed digital, 2008.

R$ 37,005 dias

úteis

Determinação de pH pelo método

eletrométrico

INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas

do Instituto Adolfo Lutz. v. 1: Métodos

químicos e físicos para análise de alimentos,

3. ed. São Paulo: IMESP, 1985. p. 27.

R$ 35,003 dias

úteis

Protídios (Proteína). Determinação

quantitativa pela técnica Kjedahl

AOAC Official Method Chapter 4. 984.13.

20th ed, 2016.R$ 94,50

5 dias

úteis

Extrato Etéreo / Lipídios.AOAC Official Method Chapter 4. 920.39.

20th ed, 2016.R$ 71,10

7 dias

úteis

Determinação dos sólidos totais

IAL, Instituto Adolfo Lutz, Métodos Físico-

Químicos para Análise de Alimentos, 4ª ed.,

1ª ed digital, 2008.

R$ 80,005 dias

úteis

Total por amostra R$ 317,60

Análises para controle de qualidade

ENSAIOS MICROBIOLÓGICOS

Ensaio - Método Metodologia Preço Prazo

Coliformes termotolerantes -

Determinação quantitativa pela

técnica de contagem em

profundidade.

MAPA. SDA. Instrução Normativa Nº 62, de

26 de agosto de 2003. Métodos Analíticos

Oficiais para Análises Microbiológicas para

Controle de Produtos de Origem Animal e

Água. Capítulo VI. Setembro de 2003.

R$ 57,008 dias

úteis

Estafilococos coagulase positiva -

Determinação quantitativa pela

técnica de tubos múltiplos (NMP).

ABNT NBR ISO 6888-3:2017 R$ 83,507 dias

úteis

Salmonella spp - Determinação

qualitativa pela técnica de

Presença/Ausência.

ISO 6579-1:2017 R$ 95,0010 dias

úteis

Total por amostra R$ 235,50

Análises para controle de qualidade

Produto Valor

Ensaios Físico-químicos R$ 317,60

Ensaios microbiológicos R$ 235,50

Ensaios Físico-químicos +

Microbiológicos*

R$ 525,45

*5% de desconto na contratação de todos os ensaios

Análises para controle de qualidade

A coleta de amostras será realizada pelo SENAI

Obrigada pela atenção!