OBJETIVO Establecer requisitos de quienes manipulen los alimentos en todo su proceso Es obligatoria...
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OBJETIV O Establecer requisitos de quienes manipulen los alimentos en todo su proceso Es obligatoria en todas las compañías donde manipulen alimentos es cualquier etapa de su proceso Durante la manipulación se evitara que los alimentaos entren en contacto directo con elementos diferentes al mismo o que sufran daños físicos que los contaminen y deterioren De la misma manera las materias primas o alimentos a manipular deben cumplir con los requisitos estipulados para su manipulación
OBJETIVO Establecer requisitos de quienes manipulen los alimentos en todo su proceso Es obligatoria en todas las compañías donde manipulen alimentos es
OBJETIVO Establecer requisitos de quienes manipulen los
alimentos en todo su proceso Es obligatoria en todas las compaas
donde manipulen alimentos es cualquier etapa de su proceso Durante
la manipulacin se evitara que los alimentaos entren en contacto
directo con elementos diferentes al mismo o que sufran daos fsicos
que los contaminen y deterioren De la misma manera las materias
primas o alimentos a manipular deben cumplir con los requisitos
estipulados para su manipulacin
Diapositiva 2
1Requisitos para los manipuladores 1.1Debern tener capacitacin
en materia de higiene y actualizarse peridicamente 1.2Debern
tomarse exmenes mdicos exigidos por la compaa coprocultivo
coproparasitoscopico exudado, farigeo, v.d.r.l., examen de piel
b.a.a.r. y renovarlos peridicamente no mximo de un ao 1.3No podrn
manipular los alimentos personas que padezcan de infecciones que
sean susceptibles a contaminar los alimentos (quemadura heridas)
1.4Mantendrn un correcto he implacable aseo personal (uas, cabello,
uniforme) 1.5No portaran accesorios que pongan en riesgo de
contaminacin al producto anillos pulseras lapiceros 1.6Utilizaran
guantes estipulados por la compaa para la manipulacin de alimentos
1.7Se lavaran las monos aun que usen guantes y esta actividad se
realizara cada vez que comiencen actividades y cuantas veces sea
necesario 1.8El lavado se relazara con agua,jabn, cepillo para las
uas y solucin bacteriana para la desinfeccin 1.9El secado de las
manos tambin ser de modo higinico por toallas desechables o
secadores elctricos
Diapositiva 3
1.10No utilizaran sustancias que puedan afectar los alimentos
tales como perfumes, maquillaje,cremas. 1.11Los medios de proteccin
se utilizaran adecuadamente en perfecto estado y condiciones de
higiene 1.12No podr intercambiar de actividades y si lo es
requerido tendr que efectuar las actividades de higiene para asarlo
1.13No realizaran actividades de aseo estas se realizaran
terminadas las actividades de manipulacin 2Requisitos sanitarios
para la manipulacin de alimentos 2.1Se relazaran en areas
destinadas desacuerdo al tipo de procesos que sean sometidos 2.2Se
utilizaran procedimientos que no contaminen y con utensilios
adecuados y que estn limpios y desinfectados 2.3Si el alimento es
contaminado o alterado se har el retiro del proceso de elaboracin y
manipulacin 2.4Las operaciones de manipulacin se harn en
condiciones y en tiempos de tal manera que se evita la contaminacin
perdida de nutrientes deterioro alteracin o proliferacin de
microorganismos patgenos 2.5Se evitara que queden expuestos a
contaminacin ambiental mediante mallas, paos correctamente
instalados
Diapositiva 4
2.6En las areas donde se encuentre la manipulacin o el producto
no se permitir comer fumar contar dinero ni cualquier practica
antihiginica 2.7Ningn alimento o materia prima, se ubicara en el
piso independientemente de estar embasado 3Requisitos para la
manipulacin durante el almacenamiento y la transportacin de los
alimentos 3.1La manipulacin durante carga descarga transportacin y
almacenamiento no debe generar riesgo de contaminacin ni deterioro
3.2Los procesos de carga descarga transportacin y almacenamiento se
realizaras con equipos apropiados y concisiones sanitarias
adecuadas 3.3En el proceso carga descarga transportacin y
almacenamiento el producto debera estar ubicado en estibas para que
no se contamine LA RESPONSABILIDAD DEL CUMPLIMIENTO DE LA NORMA
TCNICA ES POR PARTE DE TODO EL PERSONAL Y DEBERN HACERSE CUMPLIR
POR CADA COORDINADOR DE REA