Obsah soli ve výrobcích řetězců rychlého občerstvení

M. Krbůšková, M. Kalivodová, J. Řeháková, D. Leciánová, D. Matulová, I. Řehůřková, J. Ruprich

Centrum zdraví, výživy a potravin, Brno, SZÚ

22. konference Zdraví a životní prostředí, 11. října, Milovy - Sněžné

Studie „Fast Food“ sůl

CZVP - SZÚ v roce 2016 realizovalo studii „Fast Food“ zaměřenou na obsah soli, tuku a složení trans

mastných kyselin ve výrobcích rychlého občerstvení, navazující na pilotní část z roku 2013.

Východiska:

• nadměrná expozice české populace soli (studie EFCOVAL: denní přívod soli muži

14,6 g a ženy 10,5 g)

• negativní vliv soli resp. sodíku na lidské zdraví (vysoký krevní tlak, srdeční příhody, mozková

mrtvice atd.)

• vysoký obsah soli dle výsledků pilotní části v roce 2013

Cíl:

• zmapovat a porovnat obsah soli ve vybraném sortimentu nejrozšířenějších fastfoodových

řetězců

Metodika odběru vzorků

• vybrány provozovny s nejvyšším počtem fastfoodových restaurací v ČR (McDonald´s, KFC, Burger King a Subway)

• rok 2013 - Brno

• rok 2016 - celá ČR

• k analýze z nabízeného sortimentu vybrány různé pokrmy – např. burgery obsahující hovězí, kuřecí, či rybí maso, hranolky, sendviče apod.

• odebráno celkem 116 výrobků

Hodnocení výsledků (pouze McDonald´s a KFC)

• pro jednotlivé typy výrobků stanoven průměrný obsah soli

• hodnoty z roku 2016 porovnány:

– s max. DDD soli (5 g soli/den; WHO, 2012)

– s deklarovanou hodnotou (DH) od výrobců

• sledovány změny obsahu soli (2013 vs. 2016) u výrobků stejného řetězce

a u podobných výrobků různých řetězců

59

42 42 38 35 34

16 0

20

40

60

80

100

Wrap kuřecí Big Mac Royal Mc Chicken ChickenMcNuggets

Fish Mac Velké hranolky

% N

aCl z

max

. DD

D

průměrný obsah NaCl v porci výrobku z max. DDD (v %)

Výrobek Hm. porce (g)

Wrap kuřecí 243

Big Mac 191

Royal 166

Mc Chicken 131

Chicken McNuggets

157

Fish Mac 155

Velké hranolky 129

průměrný obsah NaCl v Menu z max. DDD (v %)

58 58 54 51 50

0

20

40

60

80

100

Big Mac Menu Royal Menu Mc Chicken Menu ChickenMcNuggets Menu

Fish Mac Menu

% N

aCl z

max

. DD

D

max. DDD (5 g soli/den) 1/3 max. DDD

obsah NaCl v porci výrobku vztažený k DH výrobců (v %)

145

113 101 96 90 82

0

20

40

60

80

100

120

140

160

ChickenMcNuggets

Fish Mac Mc Chicken Wrap kuřecí Big Mac Velké hranolky

% N

aCl z

DH

Výrobek DH NaCl (g/por)

Chicken McNuggets

1,2

Fish Mac 1,5

Mc Chicken 1,9

Wrap kuřecí 3,1

Big Mac 2,3

Royal 2,6

Velké hranolky 1

94 83

46 45 35

5 0

20

40

60

80

100

Strips Texas Grander Twister kuřecí Zinger Longer Velké hranolky

% N

aCl z

max

. DD

D

průměrný obsah NaCl v porci výrobku z max. DDD (v %)

Výrobek Hm. porce (g)

Strips 384

Texas Grander 304

Twister kuřecí 225

Zinger 180

Longer 165

Velké hranolky 115

průměrný obsah NaCl v Menu z max. DDD (v %)

99 88

51 50 40

0

20

40

60

80

100

Strips Menu Texas GranderMenu

Twister Menu Zinger Menu Longer Menu

% N

aCl z

max

. DD

D

max. DDD (5 g soli/den) 1/3 max. DDD

obsah NaCl v porci výrobku vztažený k DH výrobců (v %)

783

137 125 98 93 72 0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

Strips Velké hranolky Zinger Texas Grander Longer Twister kuřecí

% N

aCl z

DH

Výrobek DH NaCl (g/por)

Strips 0,6

Velké hranolky 0,2

Zinger 1,8

Grander Texas 4,2

Longer 1,9

Twister kuřecí 3,2

Shrnutí výsledků za rok 2016 a

Průměrný obsah soli u jednotlivých typů výrobků

• v rozmezí 0,3 až 4,7 g/por

Porovnání s max. DDD soli, WHO (2012)

• Výrobky 5 – 94 % z max. DDD - nejméně Velké hranolky, KFC; nejvíce Strips, KFC

• Menu 40 – 99 % z max. DDD - nejvíce Strips Menu, KFC

Porovnání obsahu soli v porci výrobku s deklarovanou hodnotou od výrobce

• McDonald´s - překročení Fish Mac a Chicken McNuggets

• KFC - překročení Zinger, Velké hranolky a Strips

obsah soli ve 100 g stejných výrobků - 2013 vs. 2016 (v %)

0

5

10

15

20

25

30

Mc Chicken Big Mac Royal ChickenMcNuggets

Velké hranolky

% N

aCl z

max

. DD

D

2013 2016

obsah soli ve 100 g stejných výrobků – 2013 vs. 2016 (v %)

0

5

10

15

20

25

30

35

Zinger Longer Texas Grander Strips Velké hranolky

% N

aCl z

max

. DD

D

2013 2016

20

21

22

23

24

25

26

27

2013 2016

% N

aCl z

max

. DD

D

McD KFC

vs. obsah soli ve 100 g podobných výrobků (McNuggets, Strips) z max. DDD (v %)

vs. obsah soli ve 100 g podobných výrobků (Velké hranolky) z max. DDD (v %)

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

2013 2016

% N

aCl z

max

. DD

D

McD KFC

Shrnutí porovnání výsledků 2013 vs. 2016 a

Rok 2013 vs. 2016

• u většiny vybraných výrobků (8 z 10 výrobků) došlo během tří let k mírnému

snížení obsahu soli

• ve 100 g výrobku došlo k snížení cca o 5 % soli vzhledem k max. DDD

Podobné výrobky McDonald´s vs. KFC

• méně soli obsahují McNuggets (McDonald´s) a Velké hranolky (KFC)

Závěr

• snížení obsahu soli ve výrobcích je pozitivní, ale vzhledem k faktu, že je česká populace soli resp. sodíku významně exponována, mělo by se ve snižování obsahu soli, a to nejen ve fastfoodových výrobcích, pokračovat

• snížení obsahu soli ve výrobcích je podporováno i Světovou zdravotnickou organizací WHO 2012

Děkuji za pozornost

Podpořeno MZ ČR – RVO („Státní zdravotní ústav – SZÚ, IČ 75010330)