Ocupación y función del sOlar de la antigua bOdega de la c/ ZarZa, nº 3. apOrtación arqueOlógica a

la histOria de el puertO de santa María

La construcción de una residencia de ancianos por parte de la Excma.Diputación Provincial de Cádiz en El Puerto de Santa María, llevó aparejadala realizacióndeuna intervenciónarqueológicadeurgencia enpartedel solardeunaantiguabodega.Enaplicacióndelproyectopresentadoa laDelegaciónProvincialdeCulturadeCádiz,serealizó laexcavacióna lo largodelmesdenoviembredelaño2000.

EstabodegaseubicabaenelBarrioAlto,alNorestedelcascohistóricoyextramurosdelrecintomedievaldelaciudaddeElPuertodeSantaMaría[figura1].Estádelimitadaporlascalles:Rueda(alOeste),SanFranciscodePaula(alEste),Zarza(alNorte)yBarriadadeLaVid(alSur),queseextiendehasta lacalledelaRosa.Lasuperficietotaldelsolaraexcavaresaproximadamentede1.600metroscuadrados,sinincluirlaprimeraymásantiguabodegaconstruidaenelaño1834,quenoseveafectadaporlaintervenciónsalvoenunamínimaparte[figura2].Lasnaves1y2,elpatioyelporchedeledificiooriginalgozandeproteccióncompleta, tantoestructuralcomo,dentrodeláreadedeclaracióncomoConjunto Histórico,enelPGOUde1991[fotos1y2].Lasnaves3,4y5,yelpatioestánsólosujetasaprotecciónvisualensufachadaprincipal(calleZarza),porhabersufridoreformasyampliacionesenépocarecienteycarecerdevalorhistórico-arquitectónico.Esenestaszonasdondeseconstruirálaresidenciadeancianos.Entrelosescasoselementosdecorativosdeestafachada,destacanlosrematessobreeldinteldeentraday,fundamentalmente,lasimetríadelcon-junto. Las naves protegidas, antes mencionadas, serán objeto de restauraciónparausodeequipamientosmunicipales.ElsolarestáconsideradocomoZona de Respeto Arqueológico o Protección Menor, enelPlanGeneraldeOrdenaciónUrbana(P.G.O.U.),aprobadoenelaño1991.Setratapues,deunazonaprotegi-

CarmenJ.PérezPérez(*)EsterLópezRosendo(**)

,N.º27(2001)

(*) CentrodeEstudiosProtohistóricos“CastillodeDoñaBlanca”(UniversidaddeCádiz).(**)CentrodeEstudiosProtohistóricos“CastillodeDoñaBlanca”(UniversidaddeCádiz).

daquejustificaquesehayanrealizadounaseriedesondeospreventivos,dadalaextensaremocióndetierrasqueallíseibanarealizar.

LosprecedentesdeinvestigaciónarqueológicaenlaciudaddeElPuertodeSantaMaría, llevadasacaboprincipalmenteporelMuseoMunicipalentrelosaños1982y1995,handadocomoresultadolalocalizacióndeunos60yacimien-tosdeépocaromanaeneltérminomunicipalportuense,21deloscualessejalo-nancontiguosaunaviejasendaqueesconocidacomoCamino de los RomanosyquealgunosautoreshanidentificadocomovillasrústicasyalfaresasociadosalaVia AugustaasupasoporelPortus Gaditanus,quesitúanenestaciudad,entremediadosdelsigloIa.C.yfinesdelIId.C.(Pérez,RuizyLópez,1989).Eltrazadohipotéticodeestavíapasaría,segúnestosautores,porunazonapróximaalsolarquenosincumbe.Graciasalacartografíahistórica,sabemosqueafinesdelsigloXVIIyprincipiosdelsigloXVIIIseprodujolaprimeraurbanizaciónplanificadaenlazona.Elsolarauguraba,almenos,laapariciónderestoscons-tructivosdeestaépocay laposibilidaddehallar restosanteriores.Salvoestasreferencias,nohabíamásevidenciasarqueológicasquelospropiosedificiosdellugarpertenecientesalossiglosXVIIIyXIX.Eltrabajoquepresentamoseselresultadodelasactuacionesarqueológicasdecampoydelasinvestigacionesenarchivoshistóricos.

Paraofrecerunavisióngeneraldelasposibilidadesarqueológicasdelsolarydespuésde resolverproblemas técnicosseplantearon7sondeosarqueológi-cosde3x3metroscuadrados,localizadosenlazonadenuevaedificación.Laexcavaciónse realizóporestratosnaturalesyen todos lossondeosse llegóalsubstratogeológico.

Los materiales arqueológicos fueron recogidos tanto en la superficie delsolar(sincontextoestratigráficoclaro)comoenlossondeos.Todosloselemen-tosarqueológicosestánmuyfragmentados,comocorrespondeatodoaquelloquehaservidocomoescombrera,desplazadodesudepósitooriginalyempleadoenrellenosefectuadosparalanivelacióndelsolarenlossiglosXIXyXX,presen-tesbajo losedificiosactuales.Entre losmaterialesarqueológicos recuperados,untotalde163,sehandistinguidoporsudiferentenaturaleza:110fragmentosdecerámica,10deporcelana,27vidrios,3elementosconstructivosdecorados,4 escorias de metal, 2 pequeños fragmentos de sílex y 7 conjuntos de restosorgánicoscomohuesos,conchasdemoluscos...etc.Entrelascerámicas,desta-canenprimerlugarlosplatosyfuentes(19’6%),ensegundolugarlasmacetas(12’26%)seguidasdelebrillos(9’2%)ycazuelas(5’5%).

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Laclasificaciónde losmateriales arqueológicosquepresentamosencadaunadelassiguientesláminas(lám.1-11)estábasadaenlarealizacióndediversosconjuntoscerámicosquerespondenaunaseriedeelementoscomunes:cronolo-gía relativa, formasyaspectos técnicosodecorativossemejantes.Laúltimadelas láminas(lám.12)esexclusivamentedevidrios.Esnecesarioseñalarquelaclasificacióndeestosconjuntosdeelementosarqueológicossehahechoindepen-dientementedesucontextoestratigráfico,aunquemuchasformasestánpresentesen los mismos paquetes estratigráficos, no lo hemos considerado un elementoprioritariodebidoaquemuchasdeestaspiezashansidoencontradasenposiciónsecundaria dentro de sus contextos sedimentarios (acarreadas de otro lugar yreutilizadascomoelementosderellenoparanivelarelterreno)ymuchastambiénsehanrecuperadoensuperficie,antesdeprocederalaexcavacióndelsolar.

cerÁMicas antiguas (Lám.1)

Lascerámicasquesepresentanenestaláminasonlasdeasignacióncrono-lógicamásantiguaencontradasenelsolar,lamayorpartedeellasaparecenenelbasurerodefinesdelXVI,perootrashanaparecidoreutilizadasenrellenosparalaexplanacióndelsolar.Muypocoscasosaparecenensuperficie.Sehanidentificadodosseries:

azul lineal (“yayal blue On White”)

Platos con pastas que hemos identificado como de “tipo Triana” o “de Sevilla”(coloramarillento,porosa,convacuolasydetexturaarenosa,condes-grasantesfinosydecocciónreductora) ydecoradaconmotivoslinealesdecolorazulclaro(cobaltoclaro)sobreblanco(esmalteestannífero).Lasparedesdeestaspiezassongruesasydesuperficierugosa,conunacabadogroseroportenerimpu-rezas,queidentificana lasproduccionesdelas lozasmásantiguas.Lasformasrecuperadassondosplatos-fuentesdedimensionesentre21(nº1)y25(nº2)cen-tímetrosdediámetro,deparedesrectasydecoradossóloenelinteriorconlíneasazulesparalelas(nº2),queseconocendesdeelsigloXV,obienonduladasquesecruzanformandoencadenamientos(nº1),datandelasegundamitaddelXVIalXVII(PleguezuelosyLafuente,1995).

Se trata de una cerámica producida en Sevilla, más antigua que las deTalavera (fechadas en el siglo XVII), desde donde se habían introducido losmotivosdecorativosque imitaban lasporcelanaschinasy lasproduccionesdeDelf.PeroenSevillaseproducendesdefinesdelsigloXVycomienzosdelXVI

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conpastasmenosdepuradas,loquesuponelaprioridaddelosalfarestrianerosfrentealosdeTalavera.LosparalelosmáscercanosestánenlaPlazadeIsaacPeraldenuestraciudad(Gileset alii,1997),enelantiguoTeatroPrincipaldelacalleLuna42(Mata,1998)yenlaCartujadeJerezdelaFrontera(Pleguezuelos,1999).SonformasmuyfrecuentesafinesdelsigloXVI,comienzosdelXVII,entrelasvajillasdomésticasqueseasocianalostrabajadoresdelascuadrasyalosmonjescartujanosdeJerez,dondeexistenejemplosdemarcascentralesqueimitanloshierrosdelosganaderosdelaCartuja.SetratapuesdeunacerámicadeusopopularymuyfrecuentedurantelossiglosXVIyXVII.

serie Melada

ElejemploNº3,quepresentamos,fuerecuperadoenlasuperficiedelson-deo11.Depastarojiza(cocciónoxidante),condesgrasantesfinosypastamuydepurada,notienenadaqueverconlasdelgrupoanterior.Estácubiertaporunvidriadomelado(plomotransparente),tantoporelinteriorcomoporelexterior.Suformapareceresponderaunfondodeescudilladecronologíaantigua,delosllamadosdeformaen“W”abiertafrecuentementerepresentadasporescudillas,platos,jarrosyjarras.Pareceserquetratamientomeladoesdetradiciónmusul-mana.SepuedefecharenlosañoscentralesdelsigloXVI,aunquehayejemplosmásantiguos,yperdurahastaalmenoselsigloXVII.

Los paralelos han sido encontrados en la provincia de Sevilla, en Écija,entrelossiglosXVyXVI(Alonso,1990),enelcastillodeAlanísdelaSierra,dondeunconjuntodeplatosyescudillasmeladassedataronentrelossiglosXVyXVII(Rodríguezet alii,1992)yenlacallePurezadeTriana(Lorenzo,1991).EntrelascerámicascristianasdeArchiteenBenaocazseincluyenescudillasyplatosdebaserehundidaydesuperficiemelada(Guerrero,1986).EnElPuertodeSantaMaríasehanlocalizadoalgunoscuencosyescudillasdevedríoplomoenel antiguoTeatroPrincipalde lacalleLuna42 (Mata,1998)yen lacalleGanado21(Gileset alii, 1995)asociadosaunosalfaresqueestabanfuncionandoenlaciudadenelsigloXVII,puesaparecieronvariosatiflesyenelextremodeunodeelloslosrestosdevedríodeplomo.Setratapuesdeunaproducciónlocalconbarroslocalesydeusodoméstico.Estascerámicassontanfrecuentesenlascocinasdelaépocaquesefabricaríananivellocal,sinnecesidaddeimportarlasdeotroslugares.LosatiflessesustituyenporlaspinzasdurantelasegundamitaddelXVI,portantoestasproduccionespuedensermásantiguas.TambiénenlaPlazadeIsaacPeralsedetectaronalgunosplatosmeladoscontrazosennegro(Gileset alii,1997).

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lozas blancas sevillanas (“columbia plain”)

Laslozasdepastastrianeraspocodepuradas(decoloramarillo,detexturagranulosayconvacuolas)yconuntratamientosuperficialdecolorblancoestan-nífero,fueronllamadas“Columbia Plain”enelCaribe.Conestadenominaciónsehanidentificadovariosejemplosquepresentamosenestalámina,algunosdeloscualesaparecenestratificadosenelbasurerodecronologíamásantiguadelsolar(sondeo11/estratoIV).Lasformasmásfrecuentesquetienenestetrata-miento,tantointeriorcomoexterior,suelenserlosplatosen“W”abierta(nº4-6)ylasescudillas(nº7y8).Lomásdestacabledelaspiezasqueestudiamosesque,delospocosejemplosconlosquecontamos,tresdeellosmuestranhuellasdeatifle,fabricadosconunatecnologíaantigua,porloquesucronologíasepuedellevaralmenoshastamediadosdelsigloXVI.

SehanencontradofrecuentementeenSevillacomoenloshornosdePisanoyenlaTorredelaPlata,fechadasaprincipiosdelsigloXVII(ValoryCasquete,1993). También se han detectado en el castillo deAlanís de la Sierra, en unpaquetesedimentariofechadoentrelossiglosXVyXVII,yenelsondeo5delacampañadeexcavaciónde1990enelcastillodeMorón,enelestratoI(fechadoentreelsigloXVIyelXVII)y tambiénenel II (entre lossiglosXVyXVI).Tambiéntenemosprecedentesenlasexcavacionesdelcascohistóricodenuestraciudad(enelantiguoTeatroPrincipaldelacalleLuna42:Mata,1998;enlacalleGanado21yPlazadeIsaacPeral:Gileset alii, 1995y1997)yenalgunossolaresdeJerezdelaFrontera.

cerÁMicas biZcOchadas i (Lám.2)

Macetas

Presentamosenestaláminaalgunosbordesdemacetasdesuperficiebizco-chadaypastasquesondeorigenlocal(coloresbeigeoanaranjado,decocciónreductora entre 1.100 y 1.200º C. y con abundantes cuarzos), a veces con untratamientoexteriordeengalbabeigequerecubresusuperficiedealtaporosi-dad.Losmotivosdecorativosdeestasformassuelenserdenaturalezaplástica,conapliquesdecordonesenlabocaquepresentanpellizcos(nº1),digitaciones(nº2)olabiosondulados(nº3);enotroscasos,ungranrebordelisoconpinturadecolorrojooazulalexterior(nº4)obienconbandasparalelasincisas(nº5y6).Losdiámetrosdelasbocasdeestasmacetasvaríanentrelasdegrantamaño,entre26y29cms.,ylaspequeñasdeunos13-14cms.Loscuerpossontronco-

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cónicosypresentanavecesdecoracionesincisas,formandobandasparalelasysinuosas(nº7y8),obiendigitaciones(nº1y3).Estosapliquesnosólodecoranmacetasbizcochadas,sinotambiénlebrillos,bacinesoqueseras.Estascerámicassontanfrecuentesquesustiposhanperduradohastalaactualidad.Indicadoresde espacios abiertos al exterior (balcones, patios...), son usadas por las clasespopularesdesdeelsigloXVhastahoydía.

Lasreferenciasbibliográficasaestaspiezassonmuyreducidaspuespocasvecesseleshaprestadoatención,muchasveceshansidoutilizadaspararelle-narbóvedas,comolasconocidasenalgunaslocalidadesdelBajoGuadalquivir(Triana, Marchena, Carmona, Sancti Ponce:Amores y Chisvert, 1993), en laTorredelaPlatadeSevilla,dondesehanencontradoalgunosbordessalientesdecoradoscondigitacionesalexterior(ValoryCasquete,1993)yenelcastillodeAlanísdelaSierra,dondesedocumentanenestratosdelossiglosXValXVII,decoradosconincisiones,impresionesyaplicacionesdepellizcosyacanaladurasenelborde(Rodríguezet alii, 1992).EnElPuertodeSantaMaríatambiénsehandocumentadocerámicasbizcochadasenlasbóvedasdelMonasteriodeSantaMaríadelaVictoria(sigloXVI),yenlasexcavacionesdelacalleGanado21,correspondientesamacetas(Gileset alii, 1995).

canjilón de noria (arcaduz)

Elnúmero9deestaláminacorrespondealabocadeuncanjilóndenoria,aparecidoenelrellenodecascotesdelsondeo6(estratoV),esdecir,enposiciónsecundaria.Losparalelosaestaformalaencontramosreutilizadosenlasbóvedasdealgunosedificiosde laprovinciadeSevilla (AmoresyChisvert,1993).Setratadeunelementoasociadoaunanoriaoaunpozodeaguaquenoshabladeunespacioexteriortipojardínopatio.Datoquesehaconfirmadoporlainfor-maciónoralofrecidaporalgúnvecinoquenosindicóque,enlosañossiguientesalaGuerraCivil,existíaenlazonacentraldelsolarunahuertaconunanoriatodavíaenfuncionamiento.Enelespacioquepertenecióalaprimeraampliacióndelabodega,pudimosverunpozoquehasidocolmatadoparalaconstruccióndelaresidencia.

Entre las diversas intervenciones de urgencia realizadas en la ciudad deEl Puerto de Santa María, se han detectado varias estructuras hidráulicas queutilizan estos canjilones, a modo de norias como los ejemplos hallados en lacalleNevería2,queconservabalaestructuradeunposiblemolino(siglosXVIIoXVIII),yenelantiguoconventodelosDescalzosdelaPlazadeIsaacPeral,dondeexistióunanoriaquesurtíadeaguaauncomplejosistemahidráulicorela-

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cionadoconunaalmazara(molinodeaceite),definesdelsigloXVIIoiniciosdelXVIII.Esteinteresanteelementodebeponerseenrelaciónconestasproduc-cionesdeaceite,propiasdelosextrarradiosdelasciudadesconunacampiñadeolivarestanimportantes.EnelalcázardeJerezdelaFronterahasidoexcavadoyrecuperadoelúnicoejemplardemolinodeaceitedelsigloXVIIqueseconocehastaelmomentoenlaciudad,antesdequelasplantacionesdeviñas,paraabas-teceralademandadelasbodegasenelsigloXVIII,acabaranconlascampiñasdeolivares.

cerÁMicas biZcOchadas ii (Lám.3)

Enestaláminarecogemoslasmuestrasdeelementosqueasignamosaele-mentosdecocinaodomésticos,deinterior,ydetratamientobizcochado,frentealconjuntoanteriorqueconsideramosdeexterior.

lebrillos

Lebrillosdepastasanaranjadasobeige,condesgrasantesdetamañomedioypequeño(óxidos,calycuarzo)querecuerdanalaspastasdefabricaciónlocal.De superficie bizcochada, suelen llevar un tratamiento, tanto exterior comointerior,deengalbacolorbeige.Losejemplosquepresentamostienenelbordeexvasadoyhorizontal(nº1,2,3y4),yeldiámetrodelúnicoejemploquehemospodidoreconstruiresdeunos46cms.Estoslebrillossondeusomuyfrecuenteenlosespaciosdomésticospopularesandalucesytienenunprecedenteclaroenlosalcadafesdeépocaalmohade.Losquepresentamosenestaláminaabarcanuna cronología muy amplia, desde los siglos XV-XVII, e incluso posterior.Losqueestudiamoshansidorecogidosenlasuperficiedelsolar,sinprecisiónestratigráficaposible,por loquepodemosdeducirquehanestadoutilizándosehasta época contemporánea. Junto a estos lebrillos de superficie bizcochada,convivirán posteriormente otros de tratamiento decorativo más sofisticado(lebrillos-sangraderasdeestiloTriana,lámina8).HansidolocalizadoslebrillosbizcochadosenlaexcavacióndelantiguoTeatroPrincipaldelacalleLuna42denuestraciudad(Mata,1998).

elementos de almacenaje y transporte

Elnúmero5correspondeaunatinaja(odolium),elementodealmacenajedegrantamañoymuyfrecuenteenlosespaciosdomésticospopulares.Conunlabiomuyestrecho,presentaunaacanaladuraqueseparalabocadelcuerpoglo-

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bular.Lostamañossonmuyvariados,enconcreto,elejemploquepresentamosmide18cms.dediámetroensuboca.Lapastaesanaranjadaydepurada,conuntratamientoexteriordeengalbabeige.AlgunosejemplosconocidosenSevillasehanfechadoentrelossiglosXVIyXVII(AmoresyChisvert,1993).Contamostambiénconalgunosejemplosdetinajasoanforetasdeépocamoderna,elemen-tosarqueológicosmuyfrecuentesquesehanrelacionadoconelintensocomer-cioexistenteentreelbajoGuadalquiviryAméricaentrelossiglosXVyXVII(AmoresyChisvert,1993).Presentamosunejemplodebocadetinaja(nº6)desuperficie quemada y diámetro de 19 cms., aunque contamos también con unejemplodegalbovibriadoenverdesóloalinterior,posiblementeporhabertrans-portadolíquidos.Lamayorpartedeestoselementoscerámicossehandetectadoenrellenosdelterreno,porloquesuadscripcióncronológicaessólorelativa.

Mortero

Elnúmero7delaláminaesunaformaalgoconfusaalahoradedefinirsufuncionalidad concreta. Hemos especulado entre la posibilidad de que se tratedeotrocanjilóndenoriapuespresentaunaseriedeacanaladuraspordebajodelcuello,aunquelacurvaturadesucuerponosobligaapensarquepuedetratarsedeotracosa,unmorteroounaquesera.PareceserqueapartirdelsigloXV,losmor-terossehacendeparedesrectasybordeentrante.Pero,entrealgunosejemplaresdelosrellenosdebóvedasdeSevilla,sehanrecuperadoformasmuysemejantes(AmoresyChisvert,1993).Estapieza,enconcreto,estáfabricadaconunapastaanaranjadalocalqueestállenadeimpurezasdetamañomedio,concuarzoycal,ypresentalasuperficieexteriorcubiertaconunaengalbacolorcrema.

cántaros

LasformasdecerámicasbizcochadasmásfrecuentesenelsolardelacalleZarza-3, son lasmacetas, los lebrillosy loscántaros.Estaúltima formasehaidentificadograciasalhallazgodelostresfondosquepresentamosenestalámi-na.Algunosdeellossonbastanteantiguos,comoelejemplon.º9,quefuehalla-doenel estratoarqueológicomásantiguodel sondeo11 (estratoV), fechableconseguridadantesdelasegundamitaddelsigloXVI,elementorecuperadoenestratigrafíadentrodeunpaquetedetierradehuerta.Losn.º8y10soncántarosdelasformasdefinidasporAmoresyChisvert(1993),fondosconrepiéanular,desuperficiebizcochadayconuntratamientodeengalbacolorbeigeexterior.Estoselementoscerámicos,juntoalcanjilóndenoriayalgunasorzasotinajas,serelacionantradicionalmenteconeltransporteyalmacenamientodelagua.LosparalelosmáscercanoshanaparecidoenelantiguoTeatroPrincipaldelacalleLuna42(Mata,1998)

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cerÁMicas Meladas (Lám.4)

Presentamos en esta lámina una serie de elementos cerámicos de usodoméstico(cazuelas,lebrillos,tinajasyjarras)quepresentanencomúneltrata-mientoexteriordevedríoplomotransparentequeatiendemásaunafuncionali-dadqueaunelementodecorativo.Avecesestevedríoplomoseacompañaconpigmentosdeóxidodehierroqueledaunatonalidadcobrizaalosvidriadosysonconocidoscomomelados(colordelamiel).Sonclaroslosprecedentesenelmundohispanomusulmán;conocidossondesdeentonceslosataifores,alcada-fes,redomas...etc.contratamientoexteriormelado.

cazuelas

Contamosconnumerososbordesyfondosdecazuelasmeladasrecuperadasencontextos indefinidoscronológicamenteentre los rellenosde lacalleZarza(nº1-8).Aestaimprecisióncronológicacabeañadirlaperduracióndeestasfor-mashastahoydíaabarcandotodoslosperíodoscronológicosdelaépocamoder-na y contemporánea. Las pastas de estas piezas son de fabricación local (condesgrasantesmediosdecalycuarzos),decolorrojocobrizoytexturaporosa.Setratadeladenominadaarcilla Grupo BenlaPlazadeIsaacPeraldeElPuertodeSantaMaría,queseasociaaollas,(elnº2denuestraláminacorrespondeaunplato)portantoesunapastarefractariavinculadaconpiezasdeusoculinariopreparadaspara soportar el fuego.Decocciónoxidante,presenta la superficieexterioreinteriormeladorojizo(conóxido),presentandoennumerososcasoselexteriorquemadoproductodesuexposiciónalfuego.Elejemplodecazuelamáscompletoeselnúmero6,queconservaelarranquedelacarenayelasahorizon-tal,queuniríayaenlapanzadelapieza.Losnº7y8correspondenafondosdecazuelas,enamboscasosseconservaelmeladointerior.

Los paralelos de estas cazuelas se encuentran en Sevilla, en la Torre delaPlatadondesedocumentaroncazuelasconasashorizontalesdepastarojayvedríotransparenteporambascaras,cuyacronologíaeradefinesdelsigloXVIyXVII(ValoryCasquete,1993).TambiénsehanrecuperadoenelantiguoTeatroPrincipalde la calleLuna42 (Mata,1998), en la calleGanado-21yPlazadeIsaacPeraldeElPto.deSantaMaría,cazuelasabiertasdepastaroja,condes-grasantesmedioscongranosdecuarzo,refractaria,yvedríointerioryexterioralborde(Gileset alii, 1995y1997).

lebrillos:serie vidriada en verde

Presentamosdosejemplosde lebrillosvidriadosporel interioryexteriordelbordequepresentantonalidadesdecolorverdemuyclaro(nº10)yverde-

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marrón(nº11)queincluyenpigmentosdecobre(verde)yantimonio(amarillo).Lapastadeestoslebrillosesdiferentealarefractariadelascazuelas,pueseslaquevenimoscaracterizandoenlaslozasdeTriana,esdecir,decoloramarillento,porosas,detexturagranulosayconalgunosdesgrasantesfinosdecalyóxidos(deestaño).Tambiénpresentan,enamboscasos,unadecoracióndebandaincisao plástica (nº 11) o/y ondulada, que queda por debajo del vedrío. El ejemplonúmero10tieneunasdimensionesde32’6cms.

EnlaPlazadeIsaacPeraldeElPuertodeSantaMaríasehanfechadoenlostresprimeroscuartosdelsigloXVI,asícomoenelantiguoTeatroPrincipaldelacalleLuna42(Mata,1998).ConunacronologíasimilarlosencontramosenlasierradeCádiz,enelyacimientodeArchitedeBenaocaz(GuerreroMisa,1986y1988).

tinaja Melada

Elnº12correspondeaunaposibletinajaqueseguramentecontendríalíqui-dosporestarmelada tantoal interiorcomoalexterior,quedando lasuperficieexteriordelabasebizcochadadondesepuedeleerunainscripciónprecocción(Abilon).Senoshaapuntadolaposibilidaddequesetratedeunmortero,peroesalgoquenopodemosafirmarconrotundidad.Presentaunapastamuycuriosadecolorrojointensoyunasvetasamarillasqueledanunaspectomarmóreo,decocciónoxidanteymuydepurada.Suponemosquesetratadeunaimportación,aunque no conocemos precedentes. Fue recuperada en la superficie del solar(sectorE.)yporlacalidaddelvidriadoylapastapodemosfecharloenmomentosrecientes,quizárelacionadoconelusodelasbodegasoviviendasanexas.

Jarras

Presentamos dos ejemplos de jarras de base plana y superficie melada,siempre al interior, y el exterior completo (en el ejemplo nº 13) o “a mediobogate” (enelnº14),esdecir,meladohasta lamitadde lapanzade la jarra.El primer ejemplo es cronológicamente anterior, pues ha sido recuperado enestratigrafía.Pertenecealbasurerodelsondeo11(posiblementedelasegundamitaddel sigloXVI).Enesta lámina tambiénpresentamosunasadesecciónovalytratamientoexteriormelado,queporsusdimensionessepuedeasociaraunajarradel tipoqueestamostratando(nº9).Entodosloscasoscoincidenlaspastasdecolorrojizo-cobrizo,cocciónoxidanteycondesgrasantesmedios-finosdegranosdecuarzo,calymica.Estasformasseincluyendentrodelasseriesmeladasdelasquehablamosenlaláminanº1,teniendoprecedentesen

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nuestraciudaddesdelossiglos XV-XVII(Gileset alii, 1995y1997),aunqueperduranhastahoydía.

lOZas del siglO XViii (Lám.5)

platos polícromos del siglo XViii

EnestaláminapresentamoselconjuntodeplatoscondecoraciónpolícromasobrefondoblancoestanníferomuycaracterísticosdelsigloXVIIIenlaBahíadeCádiz.Lapastadeesteconjuntoeslaquevenimosdefiniendocomodetipotrianera,esdecir,decoloramarillento,texturagranulosa,convacuolasydesgra-santesfinos.

Secaracterizanporpresentarunbordeexvasado,enmuchoscasosbiseladoparasoportarunatapadera,yunasparedesfinasquetiendenalaverticalidadporloquecabesuponerquetienenuncuerpobastanteprofundo.Losdiámetrosestánentre los19y24cms.Ladecoraciónseconcentraenel interiorde losplatos(nº2-5)yplatitosovasitos(nº1).Generalmentesetratademotivoslineales,plu-masofigurativosenmarcadosentregruesaslíneasenelinteriordelosbordes,decoloresmuycaracterísticosdeestemomento.Aparecenporprimeravezlostonosnaranjayamarillocombinadosconlosmanganeso(negroymorado)-tricolores-.Existenescudillasquesedecoranporelexteriorcombinandoestoscoloreseintroduciendoelazulclaro(nº6),perolacalidaddelosesmaltesparecenhablardeunmomentomásavanzado,quizásyaenelXIX.Esteestilodecorativoapare-cereferidoenlabibliografíaconsultadacomoloza polícroma de estilo Talavera,porque sus precedentes se fabricaban allí desde los siglos XVI y comienzosdelXVII,ysecaracterizabanpor lasbandasnaranjasentrefiletesnegros.LasformasdeTalaveraincluíanplatos,escudillasyjarras(lasmásantiguas).Luegosefabricaronsoperas, tinteros,salerosybotesdefarmacia.Almenosdesde lasegundamitaddelsigloXVIIlosplatosllanosyhondossustituyenalosplatosen“W”ylasescudillassonsustituidasporlasfuentesprofundaso“pocillos”deformaschinas(nº6).TenemosconstanciadequeseponendemodaenlaBahíadeCádizenelsigloXVIIIyperduranhastaelXIX.SehandetectadoenCádiz(RuizGil,1997),PuertoRealyenlasexcavacionesdelacalleGanado21deElPuertodeSantaMaríadondeseencontróunfragmentodecoradoconbandasazulynaranjaymanchasnegrasyamarillassobrefondoestannífero.Sehanrecono-cidotambiénallaPlazadeIsaacPeral,enelConventodeLosDescalzosyeneldeLaVictoriadeestaciudad(Gileset alii, 1995y1997).

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lOZas del siglO XViii (Lám.6)

lozas “azul sobre blanco” de triana

Laslozasdepastaquevenimosdenominandocomode“tipo Triana”(coloramarillo,texturaporosaygranulosaconvacuolasydesgrasantesfinos),sonlascerámicasdecoradasqueporcentualmenteaparecenconmayorfrecuenciaentrelosrellenosmodernosdelasbodegasdelacalleZarza.Estalozasevillanadelaserie azul sobre blanco (oBlue on White) existedesdeelsigloXVIyXVII,peroesenelXVIIIcuandosefabricaanivelesindustrialesyalcanzangrandifusiónaprincipiosdelXIX.Eslatécnicadecorativadelaslozastrianerasquemássepopulariza,puesserealizaenformasdeusodoméstico,sobretodoenplatosyfuentes. Estos se decoran con motivos lineales-geométricos o vegetales, en elinteriorde las formasabiertas (nº1-7,9y11)yenelexteriorde lascerradas(jarritanº8yescudillanº10)utilizandoelcolorazul(cobalto)sobreunfondoblanco de estaño. El color azul claro (nº 1, 7, 9 y 11) parece corresponder aunacronologíamásantigua, sigloXVII,que lasdeunazulmásoscuroyconunesmaltebrillantedegrancalidad(nº4y10)quepuedenseryadelXVIIIoXIX (el nº 9 tiene referentes en la calleSanCristóbal, enuna antiguabotica,del s. XVIII, excavada por el equipo del MuseoArqueológico de Jerez de laFrontera).

Comocuriosidadexistenalgunosejemplosdelaseriaazul moteado (“Santa Elena Mottled Blue on White”) queseidentificanporsudecoraciónazulsobrefondoblancodetonalidadrosada,queesaplicadoconlapuntadeunabrocha.Estadecoraciónseasociaajarritasdepequeñotamañoparabebervino(ejem-plo en el nº 8) y su cronología se establece en el siglo XVII (Pleguezuelos,1997),aunqueperdurahastaelXVIIIintentandoimitaralasporcelanaschinas.Tenemos tambiénunejemplodeplatoyungalbodeescudillacondecoraciónazul sobre azulperodecronologíamuyreciente,por lacalidaddesuesmalte,aunque puede estar inspirado en producciones italianas del siglo XVI que seconocíanenSevilladesde la instalaciónenesta ciudadde talleresde familiasgenovesas(nº3).Yparafinalizar,laformanº12queparececorresponderaunaescribaníaotinterorealizadoenlozadeTrianaydecorada,ensupartesuperior,conmotivosfloralesdeazulsobreblanco,unadelasestampasmáspopularesdelasseriestrianeras.

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lOZas del siglO XViii (Lám.7)

importaciones e imitaciones

Lasactividadescomercialesdelasciudadesportuariasylanuevasociedadmercantilistaespañolaquenacedeella,conviertenalsigloXVIII enprotagonistadelgustorefinadopor lascerámicasde importacióny las lozasque imitan lasporcelanas chinas.ElPuertodeSantaMaría y laBahíadeCádiz, engeneral,conocenelmomentodemayoraugeeconómicodesuhistoriadesdequeen1.717setrasladaralaCasadeIndiasdesdeSevillaaCádiz.Asuspuertosllegancomer-ciantesdetodoelterritorioespañolydeEuropaquemanteníancontactosmuydirectos con los principales puertos comerciales del Levante y Mediterráneo(IglesiasRodríguez,1991).

Nocabedudadequeesenestemomentocuandolleganlasprimerascerá-micas de importación a nuestra ciudad observándose una serie de pastas des-conocidashastaentoncesennuestroentorno.Aparecenlascerámicasdepastasanaranjadas,muydurasydepuradas,propiasdelostalleresdeTalaverayAlcora.Tambiénseproduceunaeclosióndemodasexógenas,porloquelostalleresdeTrianaempezaránacopiar temasymotivosdecorativospolícromosquenoseconocíanensusseriesanterioresyquetienenclarosprecedentesenotrostalleresespañoles.DesdelosiniciosdelsigloXVI,seconstatalapresenciadealfarerosydeimportacionesitalianasenSevilla(Montelupo),peroelverdaderofocoinspi-radordelaslozaseuropeasdelmomentoestáenlasporcelanaschinas.TambiénsecopianenTalaverayLisboalosmodelosholandesesychinescos,porloquelaidentificaciónconlosoriginalessehacedifícil,sinpoderdisponerdeanálisisdepastascerámicasydesushornosdeprocedencia.Enelaño1.727seinaugurólafábricadecerámicasdeAlcora(enCastellón)ysuproducciónabarcótodalasegundamitaddel sigloXVIII.Yaamediadosdel sigloXVIII, existensucur-salesdeAlcora, llamadas“factorías”,enmuchasciudadesdeEspaña:Madrid,Barcelona, Tarragona, Tortosa, Gerona, Toledo, Valencia, Murcia, Cartagena,Cádiz,ElPuertodeSantaMaríayPalmadeMallorca(SánchezPacheco,1995).Enrealidadpodríanconsiderarsecomosucursalesopuntosdeventadeproduc-cionesdeAlcoraynodefabricación.

- N.º 1: Galbo de fuente con pasta aparentemente local depurada, perocon motivos decorativos polícromos, que recuerdan a las series de monteríadeTalavera.El interior combina el verde, naranja, amarillo con el negro, queenmarcaalasfiguras,y,enelexterior,bandasfinasparalelasdecolormorado.Se conocen estas copias, hechas en Triana, en el siglo XIX. También existenprecedentesenlacalleGanado21deElPuertodeSantaMaría.

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- N.º2:Galbodeunaescudillaconpastaamarillentaperocondesgrasantesdecolornegro.Deparedesmuyfinas,tieneunesmaltemuytransparenteyestádecoradaconunmotivodepuntadeencajequerodeaalborde,denominadoenTalavera como“ encaje de bolillos”(azulymarróndemanganeso).Seprodu-cenafinesdelsigloXVIIyfueroncopiadasenAmérica,sobretodoenMéxico(SánchezPacheco,1995).Tambiénseconoce,enelXVIIcomo“motivoderan-das”entonalidadesoscurasyesdeorigenportugués(Seseña,1981).

- N.º 3: Plato deAlcora de pasta naranja muy depurada y esmalte blancoestanníferodemuybuenacalidad.Presentaunadecoraciónconmotivosendora-doyazulamododechorrerasconguirnaldasdetrazomuyfinoquerodeantodoelinteriordelplato.SetratadelestiloAlcoradelaPrimeraÉpoca,serieBeraino“puntadeBerain”delsigloXVIII,aunqueperdurahastaelXIX.Esdeinfluenciaitaliana.

- N.º4:platohondoofuenteconunesmalteazulceleste,interioryexterior,conlapastanaranjamuydepurada.Elesmalteopacoymuyespesoesposible-menteunacopiamodernadeantiguosmodelositalianosolevantinos.

- N.º5:bordedeplatodelozablancaexteriorypolícromaalinterior.Tiene,porelinterior,motivosincisosdearañazosrellenosenblancosobrefondoazulyverde.Supastaesdetipoaparentementelocal(trianera),peroparecequecopiaalgunosmotivosdelosplatositalianosdeMontelupo delsigloXVIII.

- N.º 6: galbo de fuente de esmalte muy brillante y motivos decorativosgeométricos,decolorazuloscurosobreblanco.Supastaesnaranja,muydepu-radaydura,loquenoshacepensarsobresuprocedenciadeTalavera, durantelossiglosXVIIIoXIX.

- N.º7:Bordedeplatohechodepastalocal(SevillaoJerez),peroconmoti-vosdecorativosalinterior,deazuloscurosobreblanco,conprecedentesenlaslozasdeTalavera.Existeuncuencoobol,conestamismadecoración,encontra-doenlaboticaexcavadaenlacalleSanCristóbaldeJerez,fechadoenelsigloXVIII.

- N.º8: tambiénrealizadoconpastalocal,estegalboonduladoperteneceaunafuentedecoradaconazulsobreblancoenelinterioryexterior.Estáhechaamolde.Existenprecedentesen losplatos lisboetasdealaonduladadel sigloXVIIIqueasuvezimitanalasporcelanaschinas.TenemosalgúnejemplarenelRealMonasteriodeSanClementedeSevilla(Pleguezuelos,1997)ytambiénseconocenejemplosentodalaBahíadeCádiz(RuizGil,1997).

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- N.º9:fuentedelozasevillanadelsigloXVIII,decoradaconmotivosdeazulsobreblancoenel interior.LosmotivosdecorativosimitanmodeloschinescosrealizadosenporcelanasytraídosaEuropapormediodelaslozasholandesas.

lOZas de triana siglO XiX (Lám.8)

lebrillos tipo triana

LasformasdeusodomésticodelossiglosXVIIIysobretodoXIX,conpas-taspropiasdelasfactoríasdeTriana(amarilla,texturagranulosa,convacuolasydesgrasantesfinos)sonloslebrillos[n.º1-6]otambiénllamadossangraderas,debidoasuutilidadenlasmatanzasdecorralymuchasvecesconlarepresen-taciónfigurativaenelinteriordelanimalqueibaasersacrificado.Presentanunbordeexvasadoycolganteysuelenestarenmarcadosalinteriorconmotivosdelíneasparalelasdeazuloverdeyenunplanoinferioralgunasbandascontrazosquesecruzanengeométricos,utilizandogranvariedaddecolores(azul,verde,negro,amarilloantimonio),comoeselcasodeln.º2,sobreblancoestannífero,quedandoelexteriorenblancoaexcepcióndelostrazosendiagonalabrochaporelexteriordelborde,normalmenteenazulyotrasvecesenverde.Losdiámetrosdelosquesehanpodidoreconstruiroscilanentrelos33y39cms.

EstoslebrillostrianerosdebordevueltoseproducenenelsigloXVIIIyenlaprimeramitaddelXIX.ApartirdelXIXeseltipodelebrillodeTrianaquemássepopulariza.LamayorpartedelaspiezasdeestetipohansidorecuperadasdelosrellenosparalosaplanamientosdelossuelosdelaampliacióndelabodegahaciaelsectorSurdelsolar.

plato-fuente tipo triana

Elplato-fuentenº7presentaunapastaconlasmismascaracterísticasquela formaanteriory aparecedecoradaal interior en azulynegro (azuloscuroo sucio) sobre blanco estannífero, formando casetones a modo de arquerías(Torremocha,1996).Setratadeungranplatodebordeexvasadoyde34cms.,queseasemejamásaunafuente.Apareceasociadaenestratigrafíaaltipoante-riorypertenece igualmenteaun tipodevajilladomésticamuypopularenelsigloXIX.

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lOZas de triana siglO XiX(Lám.9)

bacines-Macetas tipo triana

Presentamos varios ejemplos de macetas de pasta de tipo trianera, queaparecenenasociaciónconloslebrillosanteriormentedescritosenlosrellenosparanivelarelsolarde lacalleZarza3y tambiénrecogidosensuperficie.Suasignacióncronológicapuespareceserreciente,delsigloXIXposiblemente.

Utilizanlosmismoscoloresqueloslebrillos,aunqueporelexterior,yconmayorvariedaddecorativa,locualparecemáspropiodemacetasquedebaci-nes.Apesardenohaberserecuperadoningunapiezacompleta,nosatrevemosainterpretarloscomomacetasynocomobacines,puesnoseharecogidoningúnasadebacínentodalaextensióndelsolar.Además,losbacinessólosesuelenvidriaralinteriorpormotivosfuncionales,mientrasqueelexteriorsesueledejarsintratamiento,porloqueelgustoporpintarprofusamenteelexteriordeberes-pondermásamotivosdecorativos.Sonelementosdeexterior,depatiosabiertosodebalconesmuyamplios.

Se caracterizan por tener el borde exvasado y horizontal (nº 1 y 2). Elmaceterotieneelbordemáshorizontalqueelbacín.Elúnicoejemploquehemospodidoreconstruirmedíadediámetro26cms.ysucolorazulclarosobreblanco,puedellevarsehastaelsigloXVIII(nº1),aligualqueelfondonº6,conban-dasrectasysinuosasenazulclaro.Nosetratadelazul sobre blancodelsigloXVII,puesestaspiezastienenelesmaltemásbrillanteylapastamásdepurada.Tambiénexisteotrobordequepresentaunamanchaenmanganesosobreverde(nº2).

Contamosconvariosgalbosdecoradosporelexteriormientrasqueelinte-rioresblanco:

- N.º3:motivoslinealesennegro,combinadosconbandasanchasenamari-llo-antimonioyverdesobrefondoblanco.

- N.º 4: trazos azules sobre fondo blanco, de superficie estriada y esmaltemuybrillante

- N.º5:pequeñogalbocondecoraciónde“guiloche”,consistenteenlíneasparalelaszigzagueantesdecolornegroqueseunenformandocadenasyquesealternanconunabandaanchadecolorverdesobrefondoblanco.EstadecoracióndeguilocheseconoceenelXVIIIy,sobretodo,enelXIX.

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lOZas y aZuleJOs de triana (Lám.10)

tinaja y Jarras

Laspiezasdecerámicaquehemosseñaladoconlosnúmeros1-5presentan,como característica común, el tratamiento decorativo-funcional (contenedoresdelíquidos),deunesmaltecolorverdeopacoymuyespeso(verde malaquita uóxidodecobre),queocupatodalasuperficiedelapieza, tantoporelexteriorcomoporel interior.Elnº1correspondeaunbordedeunagran tinajade32cms.dediámetroyquepresentaunadecoraciónplásticademoldurasquerodeatodoelborde,contratamientodeesmalteverdequedeberespondermásbienasufuncionalidadparacontenerlíquidos(tinajaparaaliñaraceitunas).Tenemostambiénejemplosdeasasdejarritasotinajasdeesmalteverde(nº2y4),unabocadepequeñabotellitaparalíquidos(nº3)yunfondodetinajaomaceta(nº5).TodasestasformaspresentanunapastadetipoTrianaporloquepertenecena las producciones del Bajo Guadalquivir de época muy moderna. La mayorpartehasidorecogidaenlasuperficiedelsolar.PareceserqueestecolorverdemalaquitasedaenproduccionesdefinesdelXVIIIysobretodoenelXIX.

elementos constructivos

Laspiezasseñaladasconlosnúmeros6y7respondenaelementoscons-tructivosdecorados.Se tratadeelementosconstructivosdeespaciosdomésti-cos,nodebodegas,ypuedenllevarse,comomuylejos,alsigloXIX.Contamosconunfragmentodeolambrilla(azulejodesuelo)muytípicodeTrianayotroejemplodealiceroinglete(molduradecerámicaparaloscantosoenmarquesdeventanas,escalones,esquinas...etc.),encolorazulclaro-oscurosobreblanco(nº7),queaparecióensuperficieyparecequeimitaamodelosantiguos.Perteneceal popularmente conocido como “estilo de los Venerables” de Sevilla, y supastaesdecolornaranjamuydepurada.Tambiénhemos recogidounazulejomoderno(nº6)quepareceimitaralosevillanodelsigloXVIyXVII,conpastacolornaranjaclaromuydepurada.Ofreceunadecoraciónquecombinamotivosflorales de vivos colores (azul, amarillo, naranja, verde y perfiles en negro)sobre fondo blanco. Recuerda a las decoraciones de floreros o a las grandestinajaslevantinasdemediadosdelXVII,momentoenelqueBarcelonarealizadecoracionescongrandesfloresdecálidoscoloresenamarillosyocresforman-domargaritasytulipanes,quecopianasuvezmodelosdelosPaísesBajos(J.Ainaud,1981).

pOrcelanas eurOpeas (Lám.11)

ApesardelinterésporproducirenEuropalaporcelanachinanuncasepudoalcanzarlacalidaddelosoriginalesorientales,pueselverdaderosecretodelaporcelanachinaresidíaenunbarromuydepurado,elcaolín,cuyascanterasnoseconocíanenEuropa.DesdefinalesdelsigloXVIysobretodoenelXVII,seconocenporcelanaschinasMing,enazulmonocromasypolícromas.EnelsigloXVIII,encontramoslasseriesKáng Hsicondorado,rojo,fondosmuyblancos...etc.Losceramistasflamencosyholandesesseránlosgrandesimitadoresdelasporcelanaschinas.PeroloqueseprodujoenEuropaeraenrealidadunalozamuyfinaydepuradallamadaPorcelana Blanda o “tierna” europea,porquesutextu-ranuncaalcanzóladureza,casicristalina(porelfeldespato)delasporcelanasorientales.

FueenInglaterradondeseprodujoestalozadeesmaltecolorblanco-ama-rillento-beige(nº6,conunamarcadealfareroprecocciónenlabase),envajillasparaelserviciodemesa,muydelicadasyelegantes,siempreterminadasenunpiemarcado(nº6y7).Estánhechasamoldeynormalmentenosedecoran,aun-quepuedenpresentarestampilladosmonocromosquerespondeaungustomuyinglés.EstaporcelanatiernanoseprodujoenEuropahastalasegundamitaddelsigloXVIII.EnelcasodelasinglesassefechandesdefinesdelXVIIIyprinci-piosdelXIX.

Enelaño1830comienzanasustituiralasvajillasdelozatradicional.EnAndalucíaOccidentalseintroducenenloscírculoscomercialesaraízdelains-talacióndelafábricaPickman enlaisladeLaCartujadeSevilla,enelaño1841,copiandolosmodelosdelaslozasinglesasdelXIX,sobretodoelgustoporlosestampillados(nº5,conundiámetrode14cms.).Estetipodetaza,queterminaenpie,estádecoradaconlaseriedepaisajesidílicosencolorrojo-granatemono-cromoytieneyaprecedentesenelPalaciodeValdiviesodeElPuertodeSantaMaría.Ademástenemosotrosejemplosdevajillasdemesacomoplatosyfuentes(nº3de24cms.ynº4).EstasporcelanaseuropeassonunindicativocronológicodelasegundamitaddelsigloXIXy,conseguridad,seproducíanenlafábricaPickmandeSevilla.Lamayorpartedelaspiezasdeporcelana tierna europeahaaparecidoensuperficie,porloquesucronologíaesmuyreciente.F.Amoresdiceque“desde 1840 se fabrican por Pickman (Cartuja) bacines en loza de china, sin asa y con tapadera. Se trata de la versión industrial a molde del bacín tradi-cional (trianero) modernizando su aspecto con el nuevo concepto de lo higiénico expresado en el color blanco”(AmoresyChisvert,1993).EnelsolardelacalleZarza3,hemosencontradolosejemplosN.º1debordehorizontalde21’7cms.

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dediámetroyelnº2debordebiselado,quepareceresponderalsoportedeunatapadera(nuestrasdudasestánensisetratadeunbacínounbol-fuente.Tiene25cms.dediámetroyesdecoloramarillento-beige,querecuerdaa lasseriesinglesasdefinesdelsigloXVIIIoprincipiosdelXIX).

En algunas excavaciones del casco urbano de El Puerto de Santa MaríahanaparecidoejemplosdeestasporcelanastiernascomolashalladasenlacalleNevería2yLuja2,conporcelanatiernadeimportación,aligualqueenelcasoquehemosdescritodelpalaciodeValdivieso(RuizGil et alii, 1999).

VidriOs (Lám.12)

Enestaláminapresentamoslosmaterialesarqueológicosdeasignacióncro-nológicamásrecienteenelsolardelacalleZarza3.Nocabedudadequeenlasuperficiedeloscascosdebodega,quehansidodestruidas,aparecennumerososfragmentosdevidriosdevasosybotellascorrespondientesasufaseindustrialdesdeque,enelaño1834,seconstruyeralabodegaenelsolar.AsignablespuesalasegundamitaddelsigloXIXyyaenelXX,estánlosfondosdebotellasdevino,algunasdecolorblancotransparente,otrosdecolornegroqueparecenmásantiguos (nº11,de8’5cms.dediámetro),unabocadebotelladecolorverde(nº9de3’5cms.)ynumerososfragmentosdevidrioverde,negroyblancotrans-parentedispersosportodalasuperficieyenlosestratosmásrecientesdelsolar.Tambiéntenemosrestosdevasos,decolornormalmenteblancotransparenteconla superficie lisa (nº4dediámetro4’6)yun fondodevasosdevidrioblancotransparente,de6cms.dediámetromáximo,conelexteriorestriado(nº6)yotrofondode3’8cms.,estriadoyacanalado(nº7).Contamostambiénconunpiedecopadevidriotransparentede7’8cms.debase(nº8).

Sinembargo,existenotrosconjuntosdeelementosdevidrioasociablesamomentosmásantiguos,que sonnormalmentedecolorblanco lechosoyconirisaciones,sonpuesdemalacalidad,yqueserelacionanconlautilizacióndelsolarcomovertederodebasuras,posiblementealolargodelsigloXVII(nº5,de5’5cms.ynº10,condiámetrodelabase9’3cms.).Apartedeestoselementosexistenotrosasociadosausosdomésticos,comounpequeñofondodebotedevidrioverdeparaperfumes(nº3,de2’6cms.)yunfragmentodecajitarealizadaenpastavítreaopaca,vidriosopladosobremoldedesuperficieexterioracanala-doyconmotivosgeométricosenrelieve(nº2,de9’2cms.),posiblementeperte-necienteaunjuegodetocador.LosprecedentesdeestaspiezassonlasllamadasopalinasvenecianasdelsigloXV,peroennuestrocasoy,alhabersidorecogida

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enlasuperficiedelsectorW.delsolar,laspodemosasociarmejoralasfabricadasenFranciaoenBohemiadurantelaprimeramitaddelsigloXIXyquealcanzangranpopularidadentrelosaños1840y1870,sobretodoenlatonalidaddeazulceleste,comoesnuestrocaso.

Elúltimoelementorealizadoenvidrioquepresentamos(nº1)fuerecogidoenuncontextoestratigráficomuyantiguo,lafosa-basurerodelsondeo11(estratoIV).ElcontextosedimentariodondeaparecióseasociaalasegundamitaddelsigloXVIyXVII.Correspondeaungalbodelhombrodeunabotellao“redo-ma”realizadaenvidriodecolormeladoquepresentauncuellotroncocónicoyelcuerpoglobularconsuperficieagallonada,realizadaconvidriosopladosobremolde. Puede fecharse en el siglo XVII, por algún fragmento similar, aunquesingallones,encontradoenelcascourbanodeMálaga(Íñiguez,1993).Peroelparalelomásclarolotenemosenelkuttrolfmedievalholandés,quecontinuaenelsigloXVIIconlavariantealemanallamadakürbisflasche,frascoenformadecantimploraycondecoraciónacanaladaenrelieve,demediadosdelsigloXVII(Drahotová,1990).

En relación con estos depósitos de arenas y considerando las interpre-taciones que daremos para los diferentes momentos históricos del solar, cabemencionarelusoquetradicionalmenteselehandadoaestasarenasdunaresenlacampiñaentreElPuertodeSantaMaríaySanlúcardeBarrameda,enzonasdehuertasonavazos(cultivosyviñasenarena),unmodelosocioeconómicodeexplotaciónagrícolahoydesaparecido.EnElPuertosetieneconstanciatambiéndequeestasarenashansidoexplotadaspor losarrierosdurantedeceniosparalafabricacióndebotellasdecristalqueabastecíanalasbodegasdevinodelacomarca(RuizGilet alii, 1997).RelacionadoconestasactividadesenelsolardelacalleZarza3hanaparecidoalgunasescoriasdevidrio.

elemento metálico

Hemos recuperado una tachuela de bronce, posiblemente atribuible a unelementodecuero,tejidoomadera,recogidaenelsondeo11enunterrenodehuertaconrestosdecarbónqueestuvoenusoposiblementedurantelossiglosXV alXVI.Esportantounelementoantiguo,enrelaciónconlosrestosdeuncántaro(lám.3-nº9)yconalgunascerámicasdetipoColumbia Plain.

Enrelaciónconlaelaboracióndeobjetosdemetal,hemosrecogidopeque-ñascantidadesdeescoriasdehierro,noasociadasaningunaestructuraniaotroselementosquenoshaganpensarenlaexistenciadeunafraguaodecualquierotra

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actividadquetengaqueverconlasbodegas.MásbienpareceserqueenelsigloXVII,antesdesuurbanización,elsolarfueutilizadocomovertederodeescom-brosdealgunaherreríacuyaexistenciaen lascercanías tenemosdocumentadaporlosarchivoshistóricos.

cOnclusiOnes del estudiO de lOs Materiales ar-queOlógicOs de la eXcaVación de la calle ZarZa 3.

Enfuncióndelosresultadosdelaclasificaciónporseriescerámicasdelaspiezasrecuperadasenelsolarobjetodeesteestudioyatendiendoasusaspectosformalesyasucronologíarelativa,hemosrealizadolacontabilidaddelasdiver-sasseriescerámicas,cuyoresultadopodemosresumirenunaseriedeconclusio-nes:

1.LoselementosarqueológicosmásabundantesenelsolardeZarza3sonlos vidrios, hecho que viene a corroborar su funcionalidad bodeguera.Estánpresentesenlamayorpartedelosestratosarqueológicosdelsolar.No sólo se conocen los vidrios de botellas o vasos, también existenelementosdomésticosrealizadosconvidrio,yalgunasescoriasdecolorverde-azulado.

2.Ensegundolugar,destacanlascerámicascomunesdesuperficiesbizco-chadas.Entreellassonabundantesloselementosdeespaciosexteriores(macetas)yutensiliosdomésticos(cántaros,tinajasylebrillos).

3.Otro elemento cerámico muy abundante es la cerámica de superficiemeladaqueseempleaenlascocinasdesdeépocapostmedieval(cazuelasyjarras).Suadscripcióncronológicaesdifícilpuesaparecenensuper-ficie,endepósitosderellenoyenlosestratosmásantiguosdelsolar,yaquesetratadelasformasdecerámicacomúnquemenoshanvariadoalolargodelasúltimascenturias.Deloquesíinformanesdelaexistenciadeestructurasdomésticas.

4.Encuantoa lascerámicasdecoradas,predominandos tiposfundamen-tales:laslozasazul sobre blanco,enplatosyfuentessobretodo,(quesefechanenlossiglosXVIIIyperduranenelXIX)ylaslozaspolícromas(tipoTriana,delXIXoquizátambiénXVIII),enformastanusualesenámbitosdomésticoscomosonloslebrillosylasmacetasobacines.

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5.LoselementosenlozasuperanampliamentealasimportacionesquesedetectanapartirdelsigloXVIII,elementosexógenosqueprovienenconseguridaddelámbitonacional,delasfábricasdeTalaveraoLevante,porlaeclosióndeestosmodelosquesepopularizanysecopianenlosalfaresdeTriana.

6.Destacan también las porcelanas tiernas que se fechan a partir de lasegundamitaddelXIXe indican laexistenciadeámbitosdomésticos.Corroboranlaideadequeunavezconstruidalabodegade1834,siguenestandohabitadas las zonas adyacentes a lasbodegasqueocupabanelrestodelamanzana.

7.Confirmamoslaexistenciadenumerososrestosdeescoriasdehierroyelementosorgánicos(basurerodelXVIoXVIIconrestosdecomida,conmuchasconchasdealmejas“coquinas”yhuesosgrandesdebóvidos)quehablanderestosdediversasactividadeseconómicasodeconsumo.

8.Porúltimo,ynomenosimportanteeslaexistenciadecerámicasantiguas,fechablesdesdelasegundamitaddelXVIysobretodoenelXVII,queseasocianalautilizacióndelsuelonaturaldelsolarcomobasurero.

Enrelaciónconladistribucióndelosdiversoselementosarqueológicosenfunción de las distintas unidades estratigráficas, destacaremos que los únicosmateriales arqueológicos que se encuentran definidos in situ, por estratigrafíanoalterada,son losdeasignacióncronológicamásantiguacorrespondientesanivelesdeocupacióndelXVIyXVII.Existenunidadesestratigráficasformadasclaramente por la acumulación intencionada de materiales desplazados de susdepósitosoriginalesy reutilizados como rellenos.Curiosamente son los estra-tos que más elementos arqueológicos han ofrecido entre todos los que hemosdefinidoenelsolar,debidoalanaturalezadelosarrasamientos.Suadscripcióncronológicaseharealizadoporelmétododedatación relativa comparativa,con-siderandoloselementoscerámicos,contextualizadosenlasestratigrafíasdeotrasexcavacionesdelcascohistóricodelaciudad,ylaspublicacionescientíficasque,referentesasusformas,hemosconsultado.

Porúltimo,hayqueaclararquelagrancantidaddeelementosarqueológicosrecogidosenlasuperficiegeneraldelsolarenglobaformasrelativamentepróxi-masenel tiempo.Sinembargo, tambiénsehanrecuperadoalgunascerámicasantiguas,lasmenos,porloqueelconjuntonoeshomogéneo.Deestehechosededucequelosvertidosutilizadospararellenarlosdesnivelesenlaúltimaapla-

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nacióndelsolar,removieronestructurasdelossiglosXVIIyXVIII.EsteúltimoaplanamientoeliminóporcompletolascasasqueseconstruyeronenelsigloXIXquedabanalacalleZarza(n.º1y3).Notocaron,sinembargolasestructurasennegativoquequedarondelosprimerosusosdelsolar.Asípermanecenin situdosfosasrealizadasenterrenospardosvegetalesdelossiglosXVIyXVIIqueper-manecieroninalteradasdebidoaquelossondeosserealizaronbajolosantiguoscascosdelabodegaoriginalde1834ysuprimeranavedeampliación.

la infOrMación de lOs archiVOs históricOs pOrtuenses

Eltrabajodearchivohaconsistidoenlaconsultadedocumentoshistóricosoriginales que pudiesen complementar los datos ofrecidos por la excavaciónarqueológica.Se tratadeunestudio realizadoconposterioridada los trabajosarqueológicossinquecondicionaraneldesarrollodelplanteamientometodoló-gicooriginal.Deestemodosehanconsultadolossiguientesdocumentoshistó-ricos:

• cartografía históricareferentealaciudaddeElPuertodeSantaMaríaenlossiglosXVIIyXVIII,informaciónofrecidaporlaOficinaMunicipaldelPlan Especial de Protección del Conjunto Histórico (Área de UrbanismodelExcmo.AyuntamientodeElPuertodeSantaMaría).DeestosmapassededucequelamanzanadeZarza3yaestabadelimitadaafinesdelsigloXVIIyes,enlasegundamitaddeestesiglo,segúnM.A.Caballero,cuan-doseincorporaalatramaurbanadelaciudad.PeronoeshastaelXVIII,cuandopodemoshablarconpropiedaddeurbanismo,puesaparecencons-truccionesdeedificiosenlaplantadelsolar.Enlaplantade1730seobservaunaedificaciónorecintocerradorectangular,enelNordestedelsolar.Setratadeespaciosdomésticos,quehansidocorroboradosenlaintervenciónarqueológica.Apartir del sigloXIX, parte del solar se transforma enunespaciobodeguero.Laprimerabodega, fundadaen1834,ocupabaexclu-sivamenteel sectorNoroestedel solar,yvaampliándose, comprando lasfincas domésticas adyacentes posiblemente ya entrados en el siglo XX,puestenemosconstanciadequeen1895,lasfincas1y3delacalleZarzaseguíansiendoviviendas.Laexpansióndeloscascosnuevosdebodegaserealizaendosfases:laprimeraalolargodelaprimeramitaddelsigloXX,enlaqueseincorporaalsuelodebodegalanave3,yunasegundaamplia-ción,posiblementeenlosaños70deestemismosiglo,enlaqueseaplanatodoelsolaryseconstruyenlasnaves4y5,hoydemolidasenelnuevoproyectodelaresidenciadeancianos,juntoala3[figura4].

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• padrón de confesionesdelaIglesiaMayorPrioraldeElPuertodeSantaMaría. De los documentos históricos más antiguos consultados están lospadronesdelosaños:1689,1690,1692,1693,1694 y1695.Detodosellossededuceque,afinesdelsigloXVII,elfinaldelacalleZarzaestabacons-tituidaporcasas sueltas (existentes) a mano derecha desde el campo.Sedescribeunamanzanadelimitadaporlascalles:Rueda(con6o7númerosdeviviendascorrespondientesacasasdevecinos.Encadanúmerovivíanvariasfamilias),lacalledelaRosayZarza.PeronosealudealacalleSanFranciscodePaulaqueesdescritacomo“casas sueltas, último de la calle Zarza”.

LaprimeravezqueaparecenombradalacalleSanFranciscodePaulaesenelpadróndelaño1696,enelqueyasehacelaequivalencia“calle de San Francisco de Paula o casas sueltas, último de la calle Zarza”, nuevacallequecontabacon12casas.Enelpadróndelañosiguiente(1697)sealudeaellacomocalle San Francisco de Paula y Carretería,desapareciendolacoletillade“casassueltas,últimodelacalleZarza”.EsposiblequelosúltimosnúmerosdeZarzaadquirieranelnombredecalleCarretería,puesantessealudíaaestetramocomo“casas sueltas, último de la calle Zarza”. Es interesante la ubicación que sehacedela“carretería”,unlugardondeviviránpersonasconestaprofesión,ladecarreteros,queestánregistradosaúnenpadronesmunicipalesdelsigloXVIII,almenos100añosdespués.NosencontramospuesenunadelasposiblessalidasdelaciudadhaciaelNE(EmitadeSantaClara),condirecciónalascampiñasyhaciaJerezdelaFrontera,enunmomentoqueseconocecomodegranproduc-tividadagrícolaentodaestacomarca.

˙ EntrelosdocumentoshistóricosconsultadosdestacamoselPadrón Vecinal del Cuartel de Santa Clara,queofreceunavisióndeldesarrollodeestapartedelaciudadenlaqueselocalizanuestrosolar.Deestospadroneslosmáscompletosson:

• 1797: ladificultadalahoradeinterpretarlosdatosesladequesedescribenlasmanzanasdelascallessinnumeración.PerohemosconstatadoqueenlafachadadelacalleSanFranciscodePaulahastaladelaZarza,amanoizquierda,existían7viviendasdescritas,cuyoshabitantesvivíandelejerci-cio del campobásicamente,albañiles,carreterosyalgunosde la mar.

• 1823-1824 hasta 1831: yaaprincipiosdelsigloXIXy,pocoantesdequese construyera la primera bodega de 1.834, en la calle Zarza existían 52números,peroladescripcióndelasmanzanascomienzaeneln.º10.Los

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nueveprimerosnúmerosestabanreservadosparalasmanzanasqueaúnnoestabanconstruidas.Aparecenya losnúmerosde las callesperohayqueconsiderarlosconprecauciónpuestoque,en1859-60sereformanentodalaciudad,yhayqueconocerlasequivalenciasconlosnúmerosactuales.

• Otro documento consultado es el Registro Fiscal de edificios, solares y demás fincas urbanas de El Puerto de Santa María, que en el año1895presentaunavisióndetalladadelasviviendasquecircundannuestrosolaryqueparecequeaúnestánenpiedurantelaprimeramitaddelsigloXX,antesdeserarrasadasparalaampliacióndelabodega.

c/ ZarZa:

C/SANFRANCISCODEPAULA

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NúMERO

1

3

5actualnº3

CLASEYLINDEROS

Casa–solarAlfrenteaZarza,asuderechaestá

el3deZarzayasuizq.estáSanFranciscodePaula.Elfondode

SanFranciscodePaula,n.º11

Casa-habitaciónElfrentedaaZarza.

Dch.:Zarza5.Izq.:Zarza1.

AlfondoSanFranciscodePaula.

bodegaElfrentedaaZarza.

Dch.:Rueda.Izq.:Zarza3.

AlfondotieneunsolardelaC/Rueda

PISOS

uno

Unpisoyhabitación

Unobodega

PROPIETARIOS

FranciscoPinellaSanPedro,hoyFranciscoPau

Parody

JuanDíezdelaLamae

AntonioRevelloDangladaEn1.898cambiade

propietarioaD.ªJosefaBeltramiChorro.

NúMERO

1

CLASEYLINDEROS

bodegaFrente:SanFranciscodePaula

Dch.:nº3deSanFranciscodePaulaIzq.:C/Rosa

Fondo:solaresdelCampillo

PISOS

Unobodega

PROPIETARIOS

HerederosdeJoséGutiérrezBarrenechea,

hoyD.LuisChorroMorillo.

C/RUEDA

˙ Archivos de la Sección de la Policía UrbanadelaciudaddeElPuertodeSantaMaría.Entrelosdocumentosconsultadoshemosencontradoreferen-ciasalospropietariosdelabodegaqueenelaño1922.Conocemoselnom-bredeunpersonajerelacionadoconlabodega,untalD.JoséRojaFranco,quiensolicitaunpermisoalAyuntamientoparaensancharunhuecodelabodega de la calle Zarza, esquina con Rueda. Meses después, D. RafaelOsborne,encalidaddepropietario,solicitaporsegundavezelmismoper-misoparaejecutarlaobra.

Losdatosaportadosporlosdocumentoshistóricosnohanhechomásquecorroborarlainterpretaciónquehabíamoshechodellugararaízdelainterven-ciónarqueológica,muchomásricaenmaticesyeninformación.Porejemplo,no

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3 - 5 - 7habitacionesenlossola-res(actual-mentesonlaBarriada

UvaPalomino

9

SolaresFrenteSanFranciscodePaula

Dch.:nº9deSanFranciscodePaulaIzq.:nº1deSanFranciscodePaula

FondodeestossolaresllegaalaC/Rueda

Casa-habitaciónFrenteSanFranciscodePaula

Dch.:Zarza1.Izq.:SanFranciscodePaula7

Fondo:Zarza3

Unosolares

habitables

Unpiso4

habitaciones

HerederosdeManuelLópezPérezencargado

ManuelLópez

RobertoPitmanes

NúMERO

Solares6u8

2

CLASEYLINDEROS

SolarFrente:alcampillodeladeRueda

Dch.:Rueda4Izq.:Idem

Fondo:Zarza5

Casa-habitaciónFrenteaRuedaDch.:campillo

PISOS

Solar

Unpisobajo

con10habitaciones

PROPIETARIOS

MarquésdePerales

DoloresSuárez

seconocíalapresenciarealdelsolarantesdelsigloXVIII,hechoquesehacon-firmadolaarqueología,nitampocoseteníaconstanciadelarealidadsocialdeloshabitantesqueloocupaban,primeroformandopartedelossolares del campillo ymástardeenlaBarriada de la Vid,comoseconocetodavía.Elestudiodelosrestosmaterialeshaconfirmadolacondiciónhumildedesushabitantesalolargode lasúltimascenturias,muy lejosdehacernospensarque se enriquecieranaconsecuenciadelastransformacioneseconómicasqueseestabanproduciendo,durantelossiglosXVIIIyXIX,enotrossectoresdelaciudadrelacionadosconelmaryconelcomercio.

recOnstrucción del prOcesO históricO del sOlar de ZarZa 3.

Las conclusiones que presentamos en este trabajo se basan en la combi-nacióndelosdatosofrecidostantoporlasfuentesarqueológicascomoporlasdocumentales,demaneraqueofrecemosunainterpretacióndelprocesohistóricodelsolaratravésdelasestratigrafías,laculturamaterialylosestudiosdearchi-vosydecartografíahistóricaasociadaaestelugar.Laprofundidadalaquesehallegadoencadaunodelossondeosplanteadosnoshadadolaposibilidaddealcanzarentodoselloselterrenonatural,ofreciéndonoslosdatosnecesariosparapoderreconstruirlahistoriacompletadelsolar.

el substratO geOlógicO

- arcillas hidromorfas pardo-verdosas.

Enlabasedelsolarencontramoselniveldearcillanaturaldeorigenaluvial,presenteentodalazonadeElPuertodeSantaMaría,constituyendolospaleo-suelosdondeseasientalaciudad.Enlosestudiosgeológicosdelazona(Gabala,1992,Gutiérrezet alii,1990),elsubstratogeológicoqueconformaestapartedeltérminomunicipaldeElPuertoesdeedadterciaria(PliocenoAstiense),ytienenmucharelaciónconlasmargasdelacampiña,sinconstituiraúnunarocaduracomosecomprobóenlacalleGanado31yenNevería2(RuizGilet alii, 1999).ElsubstratonaturalsobreelqueseasientaelsolardelacalleZarza3presentaundesnivelconsiderableensentidodecrecientecondirecciónNordeste-SuroesteyvisiblehoydíahacialacalledeLaRosayhaciaelríoGuadalete.EstedesnivelfueenpartesuperadoporlosrellenosartificialesdelossiglosXIXyXX,peroesaúnobservableenlasecuenciatopográficaqueseproducealolargodelascalles

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SanFranciscodePaulayRueda,yenrelaciónconlabarriadaUvaPalomino,muypordebajodelacotadelacalleZarza,aunsiendoparalelas.Estesubstratoesestérilanivelarqueológico(sondeo3-4,nivelIVyVI;sondeo8,VIII;sondeo1,nivelVIII;sondeos6y7,nivelIX).

- arena dunar

Como grandes paquetes intercalados en el substrato de greda aparece unestratoestérildearenadedunaslitorales,nomuylimpias,puesavecespresentanfiltracionesdegredasynódulosdecal(detectadasen lossondeos1,nivelIX;sondeo3-4,estratoVysondeo8,nivelXI).Enrealidadsetratadepaquetesinfil-tradosentreelsubstratoterciariodegreda.SegúnelmapageológicoelaboradoporJuanGabalayLaborde,estasdunasdeorigenlitoralsondeedadcuaternariayestándocumentadasentodalaBahíadeCádiz.Estaarenadunarseharecono-cidoennumerosossolaresexcavadosenlaciudaddeElPuerto,concretamenteenelnivel6delacalleJuandelaCosa2yenelestrato3deSantoDomingo12quecubren lasestructurasromano-republicanas(asociadasaarenasarcillo-limosasquequedanpordebajo).Enestasexcavaciones,lasarenasdedunassedesarrollanenunespaciodetiempoqueabarcadesdeelBajoImperioromanohastaelsigloXII,momentoenelqueelentornodelríoGuadaleteparececonfor-marsecomoelnúcleodepoblaciónmásimportantedelaBahíadeCádiz(RuizGilet alii, 1999).Peroennuestrocaso,estosdepósitosdearenascuaternariasnohanofrecidomaterialesarqueológicos,porloquequedadescartadalahipótesis,queplanteamosalprincipiodenuestra intervención,deunaposibleocupaciónromanadeestazonadelaciudadysuposiblevinculaciónconlaVía Augusta(RuizGilyLópez,1990).

- arcilla roja (“Terra rosa”)

Debidoaldesnivelnaturaldelterreno,sóloenelsectorSuroestedelsolarhemosdetectadounacapafirmedearcillascolorrojizo,tambiénconocidascomoterra rosa.Sóloenlaszonasmásbajasdelsolaraparecenin situ estasformacio-nesdeterra rosadebidoaquenohansidoalteradaspormotivosdearrasamientodelsolar(sondeo1,nivelVII;sondeo2,nivelVIIIysondeo11,nivelVI).Esdesuponerquepordebajodeellasaparezcaelsubstratonaturaldelterrenodegredaverdosa.EnnumerosossolaresdelcascohistóricodeElPuertodeSantaMaría,estenivelapareceasociadoacerámicasromanastardías.EnelsolardeZarza-3,esteestratoesestérilanivelarqueológico,perojustoporencimadeél,serecogió

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lamuestradelacerámicain situmásantiguadelsolaryquecorrespondeaunfondodecántarobizcochadofechablealmenosdesdelossiglosXVoXVI,quefuedepositadoenlasuperficiedeestenivel.Enelrestodelsolarnoseconstatalaexistenciadeesteestratodearcillaroja,peroalmenostenemosconstanciadequesusuperficiefuearrasadapormotivosantrópicosdurantelaprimeranivela-cióngeneraldelsolarproducidaenelsigloXVIII.

lOs estratOs arqueOlógicOs y su cOntrastación cOn lOs dOcuMentOs históricOs

- el solar durante los siglos XVi y XVii

Desde el siglo XV hasta el XVII, se conoce una extensa documentaciónarqueológicaenlaciudaddeElPuertodeSantaMaría.Enlíneasgeneralespare-ceclaroquetraselmomentodemayoraugedelMedievo,elperíododedomina-ciónalmohade,laciudaddeal-Qanatirocupabapocomásdelrecintoamuralladoconstruidoen1277entornoalcastillodeSanMarcos.Lareconquistacristianasuponeunlargoperíododeinestabilidadpolíticadurantelossiglosposteriores,puesparecequelaciudadnoserecuperaconanterioridadalcomienzodelsigloXV.Esenestemomentocuandosecompruebauncrecimientodelapoblaciónqueseexpandehacialaszonasextramurosysobrepasaloquehabíasidoelperímetrode la pequeña ciudadela medieval, ocupando amplios espacios de explotaciónfundamentalmenteagrícola,deformamenosplanificadayconciertaanarquíaensuurbanismo.LosrestosmaterialesdelossiglosXIVyXVexhumadosenlasintervencionesarqueológicasdelcascourbano,sehanlocalizadoentornoalascallesSantaMaría,GanadoyLuna,ademásdelaocupacióndelariveradelríoGuadalete(Gileset alii,1997).LapoblacióntambiénseextendióhaciaelNorte,espacioquefundamentalmentehabitaronlosbraceros,cuyascasasseapostabanjuntoaloscaminos rurales que, próximas a las ermitas, parecen determinar la orientación de las calles actuales (RuizGilyLópez,1997).ElsolardelacalleZarza 3eratodavíacampoyaúnnoestabaincluidonisiquieraenlasbarriadasdecampesinos.

Hasta fines del siglo XVII, no tenemos constancia de la existencia deviviendasenlamanzanadeZarza3.Enrealidad,setratadeunsolarlocalizadoenelextrarradiodelaciudadmuypróximoalasúltimasmanzanasedificadas.Porlaproximidaddelasviviendas,parecedocumentarseunautilizaciónconti-nuadadesusuelodesdeantesdelXVIyhastaelsigloXVIII,graciasalhallazgodeuna fosadebasurasexcavadaenunestratode tierramarrónvegetalycon

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materialesin situfechablesalmenosdesdefinesdelsigloXVIytambiénenelXVII (sondeo 11, estrato IV) [figura 3.b]. Las cerámicas ofrecen un conjuntomuyhomogéneoquehaposibilitadosuadscripcióncronológica:platosdelozaazul linealdeSevilla(Yayal Blue on White),escudillasyplatosdelozablanca(Columbia Plain), cazuelasyjarramelada,galbodebotelladevidriogallonadadecolormeladoyabundantesrestosdeconchasyhuesos.

Es en la terra rosa donde localizamos los primeros restos arqueológicosdelsolarpertenecientesalossiglosXVIoXVII,dondeseexcavaronfosasdebasuras propias de un espacio periférico. Residuos de la fabricación artesanaldemetalespasaronaformarpartedeestospaquetesquesehanlocalizadoenelsectorEstedelsolar.LadocumentaciónhistóricareferentealsigloXVIIIhabladelaexistenciadeherreríasenlasproximidadesydelcomponenteétnicodelaspersonasquetrabajabanenellas,lagranmayoríadeorigengitano.Esposibleporlaconstatacióndelosrestosarqueológicosencontradosdeestaactividadempe-zarayaenel sigloXVII.Estos restosconformaron losnivelesdecolorpardooscurorepletosdecarbón,escoriasdehierroyvidriosantiguos.

- restos de viviendas del siglo XViii

ElmomentodemayorapogeourbanísticodelasciudadesdelentornodelaBahíadeCádizseproduceenelsigloXVIII,motivadoporelcontroldelcomer-cioconAmérica.LasviviendasdelsolardeZarza3selocalizabanenunazonadelextrarradiodelaciudaddeElPuertodeSantaMaríayporelloestabanhabi-tadasporuncomponentesocialdecondiciónmodesta,a tenorde losestudiossocio-económicosrealizadosenlazonayconfirmadotambiénporlosarchivoshistóricos.Estaspersonassededicabanaprofesionesnoliberales,másbienrela-cionadasconelcampo(agricultores,carreteros...).ElbarriodeSantaClaraeraunodelosqueconcentrabanunmayornúmerodegitanos,documentándosesupresenciaenlascallesdeLaRosayZarzaenelsigloXVIII.Estegruposocialalternara las tareas de herrería (fundición y forja) con los trabajos del campoycarretería (IglesiasRodríguez,1991-92).TantoenelPadróndeConfesionesde1750comoenelPadrónVecinaldelCuarteldeSantaClarade1797,hemosconstatado la existencia de apellidos tradicionalmente gitanos como Gallardo,Niño,Peña,HerrerayOrtega,queirándesapareciendodellugarenelsigloXIX,cuandoelsolarsevayatransformandoenunespaciodeactividadbodeguera.

Losobjetosarqueológicoshablandeunazonadomésticaconpatiosabiertosalexterior,corralesenlapartetraseradelasviviendasyunsencillorepertorio

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cerámicode tradiciónpopular.Laplanta interiordel solardeZarza 3estáyaplenamenteestructuradaendiversasviviendascomunales,laspopulares“casasdevecinos”registradasenlosarchivosmunicipalesdelaépoca,cuyosvecinosmantienenmuyfrecuentementerelacionesdeparentescosiendomuyfrecuentelamencióndeviudasjóvenes,deentre20y40años,conhijospequeños.EnlasegundamitaddelsigloXVIII, lazonadelBarrioAlto, tieneunadensidaddepoblaciónbastanteelevadaysevanconstruyendolosextremosdelascallesquehastaentoncessólosehabíantrazadoenlosplanosurbanísticos.

De lo poco que queda de estas viviendas hemos detectado dos clases deunidadesestratigráfica:

1.Restosdemurosdeconstruccionesposiblementedomésticasenlafacha-dadelacalleSanFranciscodePaula,quevienenacorroborarlosdatosde losarchivosreferentesa lasviviendasyaexistentesen lascallesdeSan Francisco de Paula y Rueda. Por otro lado la fachada que daba aZarzanoteníaningúnnúmeroasociado,pueseratodavíacampo(elsolar del campillo).LospadronesmunicipalesylosdelaIglesiacoincidenenlaexistenciade7casasen lacalleSanFranciscodePaula.Los restosde muros detectados en los sondeos realizados en esta parte del solar,hundensuscimientosenunacotamuypordebajoalosmurossuperfi-cialesde lasbodegasdelXIX(sondeos6y7,estratoVI [figura3.a]).CorrespondenaestructurasdomésticasqueteníansuentradaporlacalleSanFranciscodePaulayaenelsigloXVIII.PareceserquelacalleSanFranciscodePaulapudosermásestrechadeloqueeshoyendía,yaquehemosdocumentadocimientosdeunafachada,pordebajodelaceradoactual.CreemosqueestasviviendasconstruidasenelXVIIIestuvieronhabitadastambiénenelXIX,sinqueseremodelarasuestructurabásica,dehechoaparecenunatodavíahabitadaenunplanode1968(2),enelsectorEstedentrodeláreadelsolarexcavado.

2.Restos de pavimentos de ladrillos de barro cocido que se extienden aunacotamediadeunos-80cms.desdelasuperficie,ysehalocalizadoendiversossondeosdelsolar,aligualqueunanivelaciónquearrasaconlaterra rosacuandoseaplanaparafabricarunafinacapadecalblanca.CreemosqueestosestratoscorrespondenalmomentodemayorapogeourbanísticodelsolardeZarza3,sobretodoenlossectoresdelacalleRuedaySanFranciscodePaula,mientrasquelamitadNoroestedelsolarquedaalacalleZarza,nofueconstruidahasta1834conlaedificacióndelabodega.Enelsondeo8,estesueloconstituyeunanivelacióndela

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gredanaturalparasustentarunsuelodeviviendaposiblementedabaalacalleSanFranciscodePaula.

También se ha documentado un nivel de mortero de cal apisonada yladrillosalineadosquesepuederelacionarconunsuelodeviviendaquesehadocumentadoen lacalleRuedaenel sigloXVIII.Estenivel sellaelbasureroabiertoenelestratodetierravegetal,yporencimadeélsedesarrollaunestratoconnumerososrestosconstructivosdecascotes,tejasycerámicasquepuedencorresponderalosnivelesdedestrucciónyruinadelascasasdelXVIII.Sedesa-rrollatambiénunposiblesuelodecalapisonada,quenivelaelestratodearcillarojanatural.SetratadelanivelaciónmásantiguadetectadaenestesectorSW.delsolarysediferenciadel restopordenotarelgrandesnivelquepresentaelterrenoyqueposiblementeafectaríaaladisposiciónenplantadelasdiferentesviviendasdistribuidasentodalamanzanadelsolarenlossiglosXVIIIyXIX,yquenofuesuperadohastaelrellenoartificialqueseprodujoentodalamitadSur,yaenplenosigloXX.LasviviendasdelascallesSanFranciscodePaulayRueda,seadaptaronalatopografíadelterrenoyesteeselmotivoporelqueseobservaunadegradacióntopográficaenlarelacióndelosestratosdesuelosdelasviviendasanterioresalsigloXX.

Estos primeros suelos, los más antiguos que aparecen reflejados en lasdiversas estratigráficas de los sondeos del solar, se caracterizan porque sonlos primeros niveles de aplanamiento intencionado del suelo natural, los másantiguosenestratigrafía,ysesuperponeninmediatamenteporencimadelsubs-tratonatural, o biende losnivelesde tierravegetal.En algún caso este suelode ladrillossellael fosodebasurade finesdelXVIyXVII.Estánaunacotamediade+80cms.,muypordebajodelossuelosdeloscascosantiguosdelabodegade1.834,queaúnsepisanenelsectorNWdelsolar.Parecenresponder,porsulocalizaciónenlazonacentraldelsolar,asuelosdeespaciosabiertos,demalacalidadymalconservados,correspondientesalosespaciostraserosdelasviviendas,amododecorralesdonde,segúnM.A.Caballero,selocalizaríanlascuadras,almacenes,lavaderos...

CreemosquelasconstruccionesdelXIXseasentaronencimaoemplearonlosmismoscimientosquelasdelXVIII.EnmuchoscasossetratadelasmismasviviendasreformadasenelsigloXIX,puesentreunsigloyotronovaríamucholanumeraciónquetenemosdelascasasregistradasenlospadronesmunicipa-les.EnlaprimeramitaddelsigloXIXlacalleSanFranciscodePaulatenía7casasennuestramanzana,amediadosdelXVIIIeran5ylacalleRuedatenía6,aunqueaprincipiosdelXVIIIeran5.Estasviviendasestuvieronenpiedurante

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lossiglosXVIIIyXIX,hastaqueporsuabandonoydeteriorogradualterminansiendoamortizadasporderriboyusadascomoescombrospararellenarlamitadSurdelsolarysuperarasíeldesnivelnatural.EsterellenoquequedapordebajodelacapadehormigóndemediadosdelXX,estácompuestoporcascotes(cerá-micasyrestosconstructivosantiguos)fechablesentrelossiglosXVIIIyXIX.Laampliacióndelasbodegas,enlosaños60y70delsigloXX,motivóestaapla-naciónquearrasócontodoslosrestosdeedificiosocasasdelasdoscenturiasanteriores.

- 1834, construcción de las bodegas de la calle Zarza

Enestanuevafaseelsolarsufreuncambioprogresivodeactividad,transformán-dosedeespaciourbanoaespacioconfuncionalidad industrialobodeguerayaque,en1834,sefundaunapequeñabodegadecarácterfamiliar,condosnavesqueseiránampliandoalolargodelsigloXX.LaplantadelabodegaantiguatienelasdimensionesdelúnicosectordelsolarquequedósinedificarenelsigloXVIII, laesquinaNoroestequeconstituíalosrestosdeloquefuellamado“el solar del campillo”.

ElúnicosondeoquehareflejadorestosdelsigloXIXserealizójustodebajodeloquefueronlasantiguasoficinasdelabodegade1834.Por loquerefleja laestratigrafía,existieronrestosdeunsuelodeviviendadelsigloXVIIIquefuearrasadoparanivelarelterrenoparalaconstruccióndelabodegade1834.Estospaquetes,realizadosenelañodeconstruccióndelabodega,estánselladosporun suelo de ladrillos de barro cocido de aquel momento, hoy inmediatamentepordebajodelsueloquepisamosensuperficie.LoquequedadelsigloXIXloconocemosenpositivo,puesestaeslapartedelabodegaquesehaconservado.Elrestodelossondeosrealizadosenelsolarnopresentanevidenciasin situ delsigloXIX,puesestasfueronarrasadasparalaampliacióndelabodegadurantelosaños70delsigloXX.

En1895,gracias al Registro Fiscal de Edificios, Solares y demás Fincas de la ciudad de El Puerto de Santa María, tenemosyadocumentados,aladerechadelasbodegas,losnúmeros1y3delacalleZarza,fincasdescritascomocasa- solar(deplantabaja)ycasa- habitación(conunpisosuperior),mientrasquelabodegaocupaeln.º5(hoyeseln.º3,debidoareestructuracionesactualesdelanumeración).Deestasviviendasnonosquedanrestosarqueológicospuessegu-ramentefueronarrasadasparalaampliacióndelasbodegasantiguas.Sabemosqueporaquellosentonces lasbodegasocupabanunos1.600metroscuadradosdelsolar.

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- primera mitad del siglo XX

Seproduceunaprimeraampliaciónde lasbodegasantiguasen laqueseincorporanalsuelobodeguero,lasfincasn.º1y3,queteníamosdocumentadasalmenosdesde1895,quedandoenglobadaalabodegatodalafachadaquedabaalacalleZarza.Deestemodoelsondeoqueplanteamosconeln.º1,quedaenelinteriordeloqueseríaelprimercascoanexoalabodegaprimigenia.Enlosplanosactualessedenomina nave 3.Esentoncescuandoserealizanlosnivelesderellenoparaalcanzarlacotadelabodegade1834(sondeos6y7,estratoV;sondeo2,estrato2).ExisteunsuelodealberoaunacotamásbajaqueladelasbodegasdelXIX,quecorrespondeaunanivelaciónpararellenaryalcanzarlamismacotaquetendríaZarza3conrespectoalasviviendasquedabanalacalleSan Francisco de Paula. Posiblemente esta ampliación absorbe el fondo de laviviendan.º9deSanFranciscodePaula,queteníanlamismacotadesdeelsigloXVIIIy están enpendiente con respecto a la calleZarza (solar anteriormenteaterrazado,parasalvarlapendiente).

ElrestodelsolarpresentabaungrandesnivelalmenosvisibleentiemposanterioresalaGuerraCivil,segúntestimoniosoralesdealgunosvecinos,yenlaesquinaEsteaúnquedabanenpielosrestosdeunaantiguaviviendadelacalleSanFranciscodePaulaalaqueyahemosaludidoanteriormente.Todoelrestodelsolar,quenoformabapartedelabodega,seríautilizadocomovertederodeescombros, por lo que se deduce de los rellenos de los estratos con restos devidriomuyfragmentadoproductodelasactividadesbodegueras.Apartirdelosaños30,todoelsolarespropiedaddelabodegadeA.&A.Sancho.

- años 70 del siglo XX

Enunasegundafasedeampliacióndelasbodegasantiguas,enlaquesellegaaocupardefinitivamentetodalaextensióndelsolarobjetodeesteestudio,todoelsectorSurySurestequedacompletamenteaplanado.Elterrenosenivelaabasedeescombrosprocedentesdeladestrucciónintencionadadelasedifica-cionesdelXVIIIyXIX,muchasdeellasposiblementeyaenruinasydeshabita-das,construyéndosedosnavesmásdebodega.

Enelsondeo8,realizadoenlazonacentraldelsolar,seobservaunsistemacomplejodesuelosyfirmesdesub-basequesesuperponenyestánrellenosdebasuras que han sido utilizadas para las sucesivas nivelaciones que sufre estazonaconlafinalidaddealcanzarlacotadelabodegaquetienesuentradapor

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lacalleZarza,aunnivelsuperior.Seobservaunprimermomentodeaplanaciónconlosrestosdecerámicasyvidriosquesearrojabanalossolares del campillo,localizadosenlapartetraseradelaprimerabodega,concerámicasquesefechandesdeprincipiosdelXVIIIhastalasegundamitaddelXIX.Enunasegundafasederelleno,seempleanfragmentosdevidrioycarbónenunmomentoposterioralautilizacióndeestelugarcomodepósitodebasurasdelabodega.Terminadoelprocesoderelleno,sesellatodoelexteriordelabodegaconunniveldesuelodecolornegromuyoscuro,deentre2y4cms.deespesor,quesólosehalocali-zadoenlossondeosquequedaronalexteriordelabodegadespuésdelaprimeraampliacióndelaprimeramitaddelsigloXX(sondeo6y7,estratoIV).Sobrelaszonasquequedabantodavíasinedificar,seconstruyenlasnaves4y5paralocualsecubriótodalasuperficiedeloscascosdebodegaconunaplanchadehormigón(sondeo6y7,nivel II).Estasplanchasserecubrieronconsub-basede arenisca, que constituye el nivel I de excavación en la mayor parte de lossondeos.EnlosúltimosañosdeusobodeguerofuepropiedaddeunaempresavinateradeChiclanahastasuadquisiciónporpartedelAyuntamiento.Labode-gaoriginalymásantiguaseráobjetoderestauraciónparausodeequipamientosmunicipales

ElsolardeZarza3haconfirmado,anivelhistórico,ladecadenciadelosedificiosdeusodomésticoqueseproduceapartirdelsigloXIX,afavordelaexpansióndelosespaciosdefunciónbodeguera.Pasadeser,enpocomenosdeunsiglo,unsectordeexpansiónurbanadondevivíaunaclasesocialhumilde,aunazonadefuncionalidadindustrialenmanosdelasgrandesfamiliasempresa-riasdelmomento.Setratapuesdeunáreamarginalquehaestadomásvolcadahaciaelmundorural,enlolaboralperoquehaparticipado,asumodo,delosacontecimientoseconómicosysocialesocurridosenelentornode laBahíadeCádiz. Los restos materiales que en este trabajo presentamos contribuyen alconocimientohistóricodeunsectorperiféricode laciudad.Estosdocumentosarqueológicosconfirmanlosresultadosdelosestudioshistóricosysocio–eco-nómicosque loshistoriadoreshanofrecido paraestapartede laciudad,y suplasmaciónenlacartografíahistóricaconsultada.

Lasconclusionesalasquehemosllegadoaclaranlasdudasqueplanteába-mosalprincipiodeestetrabajo,motivadasporeldesconocimientoarqueológicoqueexistíadeestesectordelaciudad.EnelsolardelacalleZarza 3nohanaparecidorestosromanosnitardorromanosasociadosalosestratosdearenasodearcillasrojas,presentesenotrossolaresdelaciudad(RuizGilet alii,1999),nisiquieradescontextualizadosenlosdepósitosderellenosposteriores.Portanto,no hemos podido poner en relación este solar con el llamado Camino de Los

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Romanos (RuizGilyLópez,1997)yseconfirmaque tampocoformabapartedeláreadeexpansióndelaciudadafinesdelXIVyXV,extramurosdelcercomedieval.Sinembargo,aportadatosinteresantessobrelosusosdelsueloruralenépocapostmedievalydeldesarrollodelurbanismoqueexperimentalaciudadportuenseentrelossiglosXVIIIyXIX.

Agradecimientos

Agradecemos el asesoramiento de numerosos compañeros y amigos enel estudiode los elementos arqueológicosde épocamoderna, especialmente aD. LaureanoAguilar Moya y a D. Francisco Barrionuevo Contreras, técnicosdelMuseoArqueológicodeJerezdelaFrontera,yaD.JoséAntonioRuizGil,profesorasociadode laUniversidaddeCádiz.TambiénqueremosagradeceraD.ªMaría JesúsRodríguez-Tourón Escudero, arquitectade laOficinaTécnicaMunicipaldeUrbanismodelAyuntamientodeElPuertodeSantaMaríayalostécnicosdelArchivoHistóricoMunicipaldeestaciudad,aD.ªAnaBecerraFabrayD.JoséIgnacioBuhigasCabrera,laposibilidaddeconsultarlospadronesylacartografíaantiguareferentesalazonaenestudio.Hemoscontadotambiénconelvaliosoconocimientoquede lahistoriayde las tradicionespopularesde laciudaddeElPuertodeSantaMaría,tienenD.LuisSuárezÁvilaylaceramistaD.ªJosefaLenaTerry,especialistaentécnicasantiguasdeelaboracióndeazule-jeríaydecerámicas.

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resuMen

LaconstruccióndeunaresidenciadeancianosenelBarrioAltodelaciu-daddeElPuertodeSantaMaría,hamotivadolarealizacióndeunaexcavaciónarqueológica en parte de una antigua bodega del siglo XIX. El objetivo eradocumentar losrestosarqueológicosenun lugarde laciudadquenuncaanteshabía sido excavado. Los resultados de la intervención han ofrecido muchoselementosmaterialesdatadosdesdefinesdelsiglodieciséisaldiecinueve.LosrestosmásantiguosincluyenlozasblancasdeSevilla,cerámicaspopularesfabri-cadasenTriana,lozasdelsigloXVIII,porcelanas,vidrios,azulejosyelementosimportadosdesdelasfactoríasdeAlcorayTalavera,ademásdeotrosrestosdeMontelupo(Italia).Estainformaciónhasidocontrastadacondocumentoshistóri-cosconsultadosenlosarchivosdelaciudad.Lainterpretaciónqueofrecemosenesteartículopresentalosdiferentesusosdelsolarasícomolagentequevivióallíenelpasado.Enunprimermomento,constituíaunlugarpróximoaloscamposysólofueedificadoapartirdelsigloXVIII.Mástardehuboallíunabodegaquehaperduradohastalaactualidad.

abstract

Thebuildingofaresthomeinthe“BarrioAlto”ofthecityofElPuertodeSantaMaría,hascausedtherealizationofanarchaeologicalexcavationinpartofanineteenth-centurywine-cellar.Theobjetivewastodocumentthearchaeologi-calrestsinaplaceofthecitythatneverbeforehasbeenexcavated.Theresultsoftheinterventionhaveofferedalotofmaterialelementsdatedfromtheendofthesixteenthtonineteenth-century.TheoldremainsincludedsomewhitecrockeriesfromSevilla,popularpoteriesmadeinTriana,crockeriesoftheeighteenth-cen-tury,porcelains,glasses,glazed tilesandelements importedfromthefactoriesofAlcoraandTalavera,besidesanotherrestsfromMontelupo(Italy).Thisinfor-mationhasbeencontrastedwiththehistoricalfilesconsultedinthearchivesofthecity.Theinterpretationweofferinthisarticlepresentsthediferentusesofthebuildingsiteaswellasthepeoplewholivedthereinthepast.First,itwasasitenexttothefieldsanditonlywasbuilt-upintheXVIIIcentury.Then,therewasawine-cellarthatstillexitstoday.

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