제3장 아이템의 선정 - KOCWcontents.kocw.net/KOCW/document/2015/cu/limhyuncheol/3.pdf · - 베스퍼(1980)의 창업아이디어 원천 8가지 1 창업아이템 개발 과정-관심단계

<제3강> 아이템의 선정

제1절 아이템선정의 개요 1. 아이템 선정의 중요성

2.아이템선정의 방법

3. 유망아이템 선별방법

제2절 아이템선정 과정과 유망업종 1. 아이템선정과 라이프사이클

2. 유망업종과 아이템

3. 트렌드에 따른 유망 창업 아이템

4. 2013년 창업시장은?


6. 2013년 vs 2014년 아이템 비교

2 - 외식창업실무지침서 -

3-1 강의

제1절 아이템선정의 개요

1. 아이템 선정의 중요성

2. 아이템선정의 방법


4. 창업아이템 개발과정


아이템 선정의 개요에 대하여 알아본다.

아이템 선정의 중요성과 선별방법을 알고 이해할 수 있다.

아이템 선정의 중요성

아이템 선정의 방법

유망아이템 선별방법

학습 개요

학습 내용

학습 목표


KEY WORD

유행아이템

유망아이템

미투상품

창업아이템 체크리스트

대학은 일 뿐이다. 공부는 철저히 수단이며 인내심의 징표이다.

인생과 꿈에 혼을 담으라

간판

일상생활에서 부족하거나 아쉬운점, 불편한점 개선

색다른 먹거리, 저가 및 고가 전략

현재 트렌드 반영

틈새시장 공략, 물류공급의 원활성, 부가메뉴개발 용이성

라이프사이클, 시장성, 지명도, 지속성, 필요성

업력 및 노하우

사회환경 및 입지적 환경, 시대적 환경

아이템 개발

▪ 최적의 아이템을 선정하기 위해서는 체계적인 노하우 전수가 가능해야 하고 균일

한 맛이나 일정한 메뉴의 생산이 가능해야 하며 지속적인 식재료의 공급이 가능하

다는 것을 전제로 예비창업자 본인이 현재 사정과 여건을 고려하여야 함

제1절 아이템 선정의 개요

1. 아이템선정의 중요성

개인 또는 조직이 필요한 것과 원하는 것을 다른 개인 또는 조직과 교환함으로써 획득하는 과정

니즈(needs) : 필요한 무엇인가가 결핍되어 있는 상태

욕구(wants) : 니즈를 충족시켜줄 대상물을 지향하는 것 수요 : 구매력이 뒷받침되는 욕구 메뉴 : 시장에 제공되어 사람들의 관심을 끌고 획득, 사용, 소비의 대상되는 것 교환 : 원하는 대상물을 대가로 제공하고 획득하는 행위 시장 : 제품의 실제 및 잠재적인 구매자의 집합 마케팅 : 인간의 욕구를 충족시키는 목적을 달성하기 위해 교환을 이루도록 시장을 관리하는 것



창업아이템 모색의 본질

해당 아이템의 성장성

실패 시 탈출방법 분석

경쟁력 분석

환금성 평가

수익성 계산

안정성 분석

성장가능성 분석

유망업종 아이템 특성



유망업종과 아이템




돈을 많이 벌 수 있는 아이템

위험부담이 낮은 아이템

성장 잠재력이 있는 아이템

지속적운영이 가능한 아이템

시류에 맞고 운영이 용이한 아이템

창업 아이템으로

선정



체크포인트

자금규모 – 최소한 자기자본비율 70% ↗

본인의 생각, 가치관, 나이, 성별, 체력조건

창업형태 – 프랜차이즈 가맹점 / 독립점포

전문가로부터의 자문, 도움가능 여부

주위로부터 도움을 받을 수 있는 연관성

개인조직/법인조직 결정 - 동업 시 반드시 동업계약서 작성

사전 근무를 통한 경험, 수익성 분석





아이템선정순서

접근가능 아이템 추출 (창업강좌, 신문, TV,인터넷 등)

현장정보 수집(시장, 번화가 등 방문하여 상품정보 파악)

창업 지원기관, 정부, 컨설팅 기관 등을 통한 정보 검토

성장성, 적성부합 여부

입지, 자금, 인력, 수익성, 기술, 시장 등 검토

최적아이템 선정

창업정보수집

경험자 면담

국제적 정보수집

정밀분석검토

사업화가능성검토

최종선택



기피아이템

마진↓, 투자비↑ 투자비 회수기간이 긴 업종

아이템라이프사이클이 짧거나 구인이 어려운 업종

누구나 좋다고 하는 아이템 과열경쟁

경기에 민감한 아이템, 미확인된 아이템 경계

계절성이 지나치게 강한 아이템




• 대인접촉이 많은 업종(홀, 세일즈 사업)

성격에 맞는 창업아이템

외향적, 사교적

• 고객이 찾아오는 업종(전통찻집, 취미사업분야) 내향적, 소극적

• 지식형사업(요리교육, 컨설팅사업) 침착, 연구형

• 모험성있는 미래지향적 사업(퓨전요리 전문점) 탐구적, 뛰어난 아이디어

• 공급자중심의 사업 고지식, 원칙중시

• 외식사업(전문식당업, 단체급식업, 출장요리) 우직, 인내심

• 종업원통제, 고객접대 노하우 필요사업(주점업) 저돌적, 강한 추진력






① 상품적인 가치가 있는가? ② 사업전망은 밝은 편인가? ③ 성장가능성이 있는 아이템인가? ④ 입지는 안정적인 곳인가? ⑤ 위험이 큰 아이템은 아닌가?

1. 아이템 조사





① 사업에 적합한 연령인가? ② 체력은 건강한 편인가? ③ 사업과 적성은 맞는 편인가? ④ 사업에 관한 메뉴개발 운영능력은 갖고 있는가? ⑤ 자신이 위화감을 주는 인상은 아닌가? ⑥ 자신의 생각을 잘 전달 하는 편인가? ⑦ 사업에 필요한 지식은 충분한가? ⑧ 사업에 관한 직장 경력이 있는가? ⑨ 사업과 취미가 상반되지 않는가? ⑩ 사업운이 있다고 생각하는가? ⑪ 투자금액이 과다하게 투자되지는 않았는가? ⑫ 손익분기점 달성기간이 길지 않는가? ⑬ 근무시간이 너무 길지 않는가?

2. 창업자 분석

16


2. 아이템선정의 방법 ① 상품라이프 사이클은 성장기인가? ② 가동시간이 길며 소비성이 큰 메뉴인가? ③ 계절성이 있는 메뉴는 아닌가? ④ 관리 및 운영이 쉬운 메뉴인가? ⑤ 인건비 비중이 높은 메뉴는 아닌가? ⑥ 대중적인 인기가 있는 메뉴인가? ⑦ 창업자가 잘 아는 메뉴나 요리방법인가? ⑧ 지역에 맞는 메뉴인가? ⑨ 식재료의 발주와 입고가 신속하고 구하기는 쉬운가? ⑩ 구입식재료의 결제방식은 적절한가? ⑪ 판매가격은 시대상황에 맞게 소비자에게 적절한가? ⑫ 상품의 품질은 타겟에 적절한 수준인가? ⑬ 상표등록을 보유하고 있는 가맹본부인가? ⑭ 경쟁업체는 많지 않은가?


3. 상품성 분석

- 외식창업실무지침서 -

매니저만 믿고 자신은 경영만? NO

“주인이 반드시 요리를 할 줄 알아야 한다” 식재료가 어디서 왔는지 원산지에 관한 지식, 특히 식재료 가격도 적당한 가격에 맞추려면

어떤 가격대의 재료를 누구로부터 구입해야 하는지

재고관리는 어떤 방식으로 할 건지 모두 염두

정경옥표 자작 메뉴 자기 이름을 건 신메뉴를 개발, 채식주의자를 배려한 힐링푸드

느끼한걸 싫어하는 중년 남성을 겨냥한 메뉴, 신개념 샌드위치


창업아이템 체크리스트 상품성 분석 체크리스트의 좋은 예





① 자료조사는 실시하였는가? ② 현장조사를 실시하였는가? ③ 경쟁업체 조사를 하였는가? ④ 경제전망은 밝은 편인가? ⑤ 시장의 참여가 제한 받지 않는가? ⑥ 시장의 수요가 증가하고 있는가? ⑦ 경쟁업체의 견제는 심하지 않은가? ⑧ 유사메뉴가 등장하지 않는가?

4. 시장성분석





① 식당의 위치는 선정하였는가? ② 해당지역의 구매습관을 조사하였는가? ③ 주변지역의 상권은 조사하였는가? ④ 교통과 도로는 편리한 지역인가? ⑤ 점포 앞 통행인 수는 많은 편인가? ⑥ 주변 업체의 영향을 받지는 않은가? ⑦ 사람들이 접근하기 쉬운 곳인가? ⑧ 사람의 눈에 잘 띄는 곳인가?

5. 상권(입지)분석

빈번한 구매행위

장래성 높은

수익률

지속적인 수익발생

자연스런 생명사이클

성장성 높은 자금 회전률

안정적 매출실현 특별한

수요가 있는 업종

검증절차

완료업종

주 부식아이템

비수기

짧은 업종 창업 후 관리의 편리성

높은

야간매출

시대에 부흥하는

업종

지속적인 신상품

가능업종

유망업종



유행업종

검증 받지 않은 도입기 업종

음식인 경우 간식용 아이템

새로운 프로그램 or 신상품개발이 쉽지 않은 업종

업종이나 방학을 타는 업종

수요의 반복성과 지속성이 없는 업종

창업 후 경상비용 지출이 많은 업종

가동시간이 짧고 테이블 회전율이 낮은 업종

라이프사이클이 짧은 업종

국민적 정서나 문화적인 환경에 맞지 않는 업종

국내법규에 저촉되는 업종

문화, 경제적 발전에 부응하지 못하는 업종

시설비용이 평당 250만원 초과 시 위험






유행아이템 유망아이템 ≠ • 맛,포만감,즐거움 충족× 복합메뉴형태로 운영

• 프랜차이즈본부가 난립하는 아이템

• 노하우가 없어 모방이 쉬운 아이템

• 수요의 반복성, 지속성이 없는 아이템

• 검증되지 않은 도입기업종, 유행에 민감한 업종,

창업 후 고비용 업종

• 가동시간이 짧고 테이블회전율이 낮은 업종

• 창업비용이 높거나 신상품개발이 어려운 업종, 문

화적 이질성

• 아이템과 소비자와의 조화가 힘든 업종

1. 관련업종이나 유사업종과 함께 복합형운영으로 극복 2. 숍인숍도입 or 흡수 마케팅전략 세우기

음식의 기본요소

1위 브랜드 또는 인기 브랜드와 유사한 상품


3. 유망아이템 선별방법 유행아이템의 예

미투 상품이란?


3. 유망아이템 선별방법 유행아이템의 예

창업아이템 개발 과정-관심단계

창업아이템의 출발점은 문제에 대한 관심을 갖는 것에서 시작

관 심

정보수집

분석 및 발상

선 택

평 가

43

15

11

7

5

3

16

• 직장활동

• 기존제품이나 서비스개선(모방)

• 틈새시장의 발견

• 사업기회를 의도적으로 탐색

• 설명곤란

• 취미나 직업 이외의 관심

• 기타

비율(%) 아이디어 원천

미국 500대 고속성장기업의 사업아이디어원천

자료: John Case, "The Origins of Entrepreneurship,"Inc.,June 1989:54


4. 창업아이템 개발과정 -관심단계

아이템 찾기 - Teach, Schwartz & Tarpley(1989)의 연구 - S/W산업에서 사업아이디어의 원천과 기업성과와의 관계조사-

1. 의도적인 타당성조사와 계획을 하지 않고 우연히 사업 아이디어를 발견한 기업들이 의도적인 탐색과 계획 하에

설립한 기업들보다 손익분기점에 더 빨리 도달함 2. 우연히 시작한 기업들이 타인자본보다는 자기자본으로 운영되고 있음 3. But 일정기간이 지난후 총매출액은 두집단간의 차이없음 => 창업의 성공여부는 아이디어 원천 그 자체라기보다는

그 과정에서 어떤 노력을 얼마나 기울이느냐가 중요




아이템 찾기 - Idea Checklist 1

1. 이 아이템이 장기간 지속될 수 있는 사업인가?

2. 이 사업 기회가 왜 존재하는가? 이러한 기회를 가져온 원인들이 이익을 낼 때까지 오래 지속될 수 있는가?

3. 사업의 주요 고객은 누구이며, 그들이 왜 구매할 것으로 기대하는가? 예상되는 시장규모는 어느 정도이며, 왜 그런가?

4. 회사가 만약 경쟁을 해야 하는 상황이 온다면 무엇으로 이를 극복할 수 있는가?

5. 사업에 성공하기 위해 필요로 하는 사람은 누구며, 그들이 무엇을 하기를 원하며, 이들에게 무엇을 해 주어야 하는가?


아이템 찾기 - 베스퍼(1980)의 창업아이디어 원천 8가지 1


1 외부로 부터의 권유

처음부터 의도한 것이 아니라, 우연히 주위 사람들의 제안을 받아 사업시작

2 이전 직장의

경험

Spin-off(파생형 창업)처럼 자신의 이전 직업에서 아이디어를 얻어 창업하는 경우

* Cooper 의 연구에 의하면 기술창업의 85%가 전직장 습득기술이나 연구로부터

3 권리의 획득 아이디어나 특허를 개발권자로부터 그의 권리를 이양받아 창업하는 것을 의미.

*대표적으로 프랜차이즈 창업

4 취미 평소에 즐기던 취미에서부터 사업아이디어를 얻는 경우



아이템 찾기 - 베스퍼(1980)의 창업아이디어 원천 8가지 2

사업아이템 개발 과정-관심단계

5 자기사업과의 관련

어떤 사업을 하는 과정에서 이와 연관되어 다른 사업의 기회를 얻게 되는 경우

*복도효과(corridor-principle) 또는

옆길효과(side-street effect)라 함

6 사회적인 접촉 지연 혹은 학연의 관계로 인한 만남 또는 이웃간의 대화 등을 통하여 창업아이디어를 얻음

7 일상생활의 관찰 가정이나 사회의 일상적인 생활속에서 벌어지는 일들을 보고 순간적으로 아이디어가 떠올라 이를 바탕으로 창업하는 경우

8 의도적인 탐색 처음부터 창업의 의지를 갖고 세심한 준비와 의도된 과정속에서 심사 숙고해서 아이디어 얻음



관심을 가진 분야에 대하여 가능한 많은 자료를 수집

(정보의 양 -> 아이디어의 질)

정보수집방법

간행물 면담 : 전문가, 경험자 등 경험 미래 소비자 박람회, 특허관련기관

관 심

정보수집

분석 및 발상

선 택

평 가


4. 창업아이템 개발과정 -정보수집단계

관 심

정보수집

분석 및 발상

선 택

평 가

수집한 정 보

사업화 할 수 있는 방법 모색

분 석

아이디어 발 상

새로운 아이디어 개발

발상,기록, 분석


4. 창업아이템 개발과정 -분석 및 발상 단계

사업아이템 개발 과정-평가 단계

창업자 스스로는 자신의 아이템에 대해

낙관적인 경향이 있으므로 제3자의 입장에서

객관적인 아이템 평가를 실시해서 실제로

사업화가 가능한지 평가해야 한다.

관 심

정보수집

분석 및 발상

선 택

평 가

평가요인

전문성 경쟁우위 시장성 경제성 필요자원의 획득가능성


4. 창업아이템 개발과정 -평가단계

후보 아이템 상대평가 시 검토 항목

주요항목 평가요소 세부 검토사항

상품성 상품의

적합성

1) 창업자가 잘 아는 제품이나 공정인가?

2) 상품이 비 필수품이거나 사치품은 아닌가?

시장성

상품의

독점성

3) 창업 중소기업의 참여를 배제하는 사실상의 독점은 없는가?

4) 정부의 인,허가에 의해 실제 창업이 제한되어 있지 않은가?

시장의

규모

5) 예상되는 고객의 수는 어느 정도인가?

6) 국내 및 해외 시장 규모는 금액으로 어느 정도인가?

경쟁성

7) 경쟁자의 세력 및 지역별 분포는 어떤가?

8) 경쟁제품과 비교했을 때 품질과 가격관계는 유리한가?

9) 판매 유통이 용이하며, 물류비용이 저렴한가?

시장의

장래성

10) 잠재 고객수의 증가는 있는가?

11) 새로운 창업기업의 침투 가능성은 어느 정도인가?

12) 소비자성향이 안정적이고, 필요성이 증가하는가?



주요

항목 평가요소 세부 검토사항

수익성

비용의

효익성

13) 적정 비용으로 제품을 생산할 수 없는 요인이 있는가?

14) 생산공정이 복잡하지 않고, 효율성은 있는가?

적정이윤

보장성

15) 원자재 조달이 용이하고, 값은 안정적인가?

16) 필요한 노동력 공급이 용이하며 저렴한가?

17) 제조원가, 관리비, 인건비 등 공제 후 적정이윤이 보장되는가?

안정성

위험수준 18) 창업 중소기업의 참여를 배제하는 사실상의 독점은 없는가?

19) 정부의 인,허가에 의해 실제 창업이 제한되어 있지 않은가?

자금투입

적정성

20) 초기 투자액은 어느 정도이며, 자금조달이 가능한 범위인가?

21) 이익이 실현되는 데 필요한 기간은 어느 정도이며, 그 동안

자금력은 충분한가?

재고수준

22) 원자재 조달, 유통과정상 평균재고 수준은 어느 정도이며

재고 상품의 회전기간은 어느 정도인가?

23) 수요의 계절성은 없는가?




주요

항목 평가요소 세부 평가 항목

점주

능력

적성 및 자질

(선천적능력)

① 모험심

② 가능성에 대한 집념

③ 스케일

④ 리더십

⑤ 의지력, 창업자의 성격, 체질, 체력적인 소질

경험 및 지식

(후천적 능력)

① 창업관련 분야에서의 경험

② 학문과 지식

③ 창업자의 자격, 사회적 지위 및 신용

인물의 폭과 깊이, 창업환경을 둘러싸고 있는 인과관계

업무수행능력

(경영능력)

① 가정유지능력

② 창업 멤버의 구성 및 통제 능력

③ 서비스 및 기술 혁신 능력

④ 경영, 경제적 환경적응능력 및 경영분석, 판단능력




사업아이디어 개발 과정-선택

객관적인 아이디어 평가를 실시를 통해

사업화를 전개한다.

사업계획서 작성을 통해 예상되는 위험을 사전에 준비하여야 한다.

관 심

정보수집

분석 및 발상

선 택

평 가


4. 창업아이템 개발과정 -선택단계

1. 유망 아이템에 대한 선입견을 버려라

2. 창업자의 적성, 경험, 능력을 최우선적으로 고려하라

3. 사업 아이템을 조급히 결정하지 마라

4. 민감한 창업 아이템과 미확인된 사업 아이템을 경계하라

5. 단계를 밟아 창업아이템을 선택하라

사업 아이템 선택의 10계명

6. 사업 아이템에도 수명이 있다는 사실을 명심하라

7. 사양 산업을 무시하지 마라

8. 하이테크한 아이템보다 하이터치한 아이템을 추구하라

9. 누구나 좋다고 생각하는 아이템에 현혹당하지 마라

10. 현재의 직장을 중시하라


4. 창업아이템 개발과정 -선택단계


3-2 강의

제2절 아이템선정 과정과 유망업종

1. 아이템선정과 라이프사이클


3. 트렌드에 따른 유망 창업 아이템


아이템 선정과정과 유망업종에 대하여 알아본다.

라이프 사이클과 관련하여 유망아이템을 구분 짓고

찾을 수 있다.

아이템 선정과 라이프사이클을 알고

트렌드에 따른 유망창업아이템을 학습

학습 개요

학습 내용

학습 목표


KEY WORD

아이템 선정의 3요소

아이템 라이프 사이클 (도입기, 성장기, 성숙기, 쇠퇴기)

트렌드 따라 변하는 아이템들

콜라보레이션, 메스티지, 건강성…


제2절 아이템 선정과정과 유망업종


아이템 선정의 3요소

아이템기본요건 +

창업자여건 (연령, 성격)

메뉴 +

소비자(시장)

창업환경 +

트렌드




아이템 선정방법

① 진입장벽이 높아 타인의 신규참여가 어려운 업종, 사회적 변화와 경기변화에

유연하게 대응 가능한 아이템

② 경쟁이 치열한 경우 가맹점 창업이 유리 가급적 인지도 높은 본부 선택

③ 신종업종은 구체적 시장조사로 타당성 검토 후 창업

④ 라이프사이클상 도입기 후반, 성장기 초반업종 선택, 틈새업종 개발

⑤ 입지에 적합한 아이템 상권규모, 타깃고객, 경잼적 분석

⑥ 가족의 찬성과 협조가 가능한 아이템

⑦ 식재료공급이 원활하고 가격변동이 심하지 않은 아이템

⑧ 중저가, 단품메뉴 중심(전문화/차별화), 투자대비 수익성 이 높은 아이템

⑨ 시장창출형 아이템, 뒤끝이 깨끗한 아이템, 소비성이 강한 소비재아이템

제품군의 라이프 사이클


수명주기에 따른 단계별 특성

구분 도입기 성장기 성숙기 쇠퇴기

소비자 소비준비 소비시작 소비절정 소비위축

경쟁업소 미약 증대 극대 감소

창업시기 창업준비 창업시작 차별화 업종변경

매출 조금씩 증가 최고로 성장 평행선 하락

제품 (메뉴)

지명도 낮다 지명도 급상승 및 모방 시작

지명도 최고 제품의 다양화

신메뉴로 대체시기

유통 (판매)

저항이 높고 점두판매위주

저항 약화되고 주문이 쇄도

주문감소 가격파괴현상

가격파괴절정 생존경쟁으로 재정비

촉진 광고 및 PR 활동성행

상표를 강조하고 경쟁적

캠페인활동 성행 제품의 차별성강조

수요는 판촉에 비해 효과가 미흡

가격 높은수준 가격인하정책 최저. 가격에 민감 재정비가격인상정책

진행기간 1년차 2년차 3년차 4년차





업종별 라이프사이클에 따른 사업성 판단

① 도입기 : 시장 선점이 가능, 모험성이 높음. 인지도를 높이기 위해 많은 투자

필요, 가격정책도 고가정책이나 시장침투를 위한 저가정책을 구사

② 성장기 : 고객층이 빠르게 확산되며 유행성을 가지고 파급되는 시점, 수익성

과 성장성 높으나 투자금액이 커지는 등 과잉경쟁의 우려. 규모의 경제를 통

해 관리와 조리원가가 낮아져 이익이 높아짐.

③ 성숙기 : 일반고객들이 친숙해지고 쉽게 이용하는 단계. 안정성은 높으나 수

익성이 떨어지고 생존경쟁이 치열한 상황. 유지전략이나 방어 전략을 구사

④ 쇠퇴기 : 유행에서 밀리면서 일반 고객의 이탈 현상이 가속화. 수익성이 급

격하게 저하, 안정성과 성장성도 동반 하락.




유망업종

① 투자대비 수익성↗, 객석과 메뉴 회전율↗, 경기민감성↘, 도입기후

반, 성장기에 접어드는 업종

② 사회적 흐름과 소비자 욕구가 일치, 소비시장이 넓어 성장곡선이 완

만한 상승세를 타고 있는 업종, 잠재소비시장이 광범위한 업종

창업을 한 후의 경기에 민감하지 않고 수익이 지속적으로 발생하면서 업종의 라이프 사이클이 4년 정도에 걸쳐 자연스럽게 진행되는 업종 (최근은 2년 정도의 주기)




건물 층별 적정아이템

1층 대부분의 음식점

패스트푸드점, 아이스크림전문점, 전문분식점, 일식전문점 등

2층 커피숍, 전통찻집, 호프집, 레스토랑 등

고층 커피숍, 레스토랑, 뷔페 등

지하층 호프집, 소주방, 주점, 중국집, 배달전문점 등

연령별 창업아이템

20대-모험적/ 30대초-선택적/ 30대후-기반/ 40대-전문/ 50대-안정적 창업




아이템별 유형

유동인구 의존형

김밥, 닭갈비, 분식점, 우동·라면점 등

상주인구 의존형

집재성 아이템

산재성 아이템

소고기, 부대찌개, 해물탕, 냉면, 횟집 등

족발, 막창, 곱창, 순대전문점 등

피자, 도시락, 치킨, 호프전문점 등




외식업 아이템의 종류들

① 한식전문점 ( 추어탕전문점, 순두부전문점, 보쌈전문점, 산채정식전문점… 등등 )

② 수산물전문점 ( 해물탕전문점, 복어전문점, 활어회전문점, 해산물뷔페… 등등 )

③ 일식전문점 ( 철판요리전문점, 초밥전문점, 로바다야끼 전문점, … 등등 )

④ 중식전문점 ( 일반중화요리전문점, 고급중화요리전문점, 북경요리전문 … 등등 )

⑤ 육류전문점 ( 고기뷔페전문점, 삼겹살전문점, 생고기전문점, 치킨전문점… 등등)

⑥ 양식전문점 ( 햄버거전문점, 패밀리레스토랑, 파스타전문점, 돈가스전문점 …등등)

⑦ 분식전문점 ( 떡볶이전문점, 김밥전문점, 만두전문점, 튀김전문점 …등등)

⑧ 기타 ( 아이스크림전문점, 핫도그전문점, 도너츠전문점, 길거리음식점 …등등)




최근 외식창업의 흐름

• 가격파괴 현상은 다소 둔화

• 웰빙 트렌드 정착

• 해산물(Sea-food) 각광

• 매운맛, 패스트푸드 약세

• 펀(Fun), 감성 마케팅 도입

• 전문화, 최신기기 이용

• 주택상권 부상 배달음식, 테이크아웃 활기

• 인터넷 마케팅으로 다양한 입지전략 구사

• C.K시스템 확산으로 맛의 균일화, 표준화 용이 인건비,절감

• 복합화 아이템 매장 증가

낮은 창업비용

+

저가형 외식

스몰 주점

여성고객

Target

디저트 카페

추억을 파는..

+

셀프 힐링

복고 아이템



차량을 이용한

이동식 판매점

푸드트럭

미용

+

건강식품

+

의약품

드럭스토어(뷰티&헬스)



캐주얼이탈리안식

+

치킨 메뉴

이탈리안 치킨카페

치킨

+

세계맥주

+

면

치킨 pub



불황을 이기는 ‘저가형 & 스몰비즈니스’

경기불황으로 인해

부담 없는 가격에 즐길 수 있고, 소자본으로 창업할 수 있는 아이

템이 인기를 모을 전망.



콜라보레이션

업종 간 경계가 허물어지고 있다

복합화 업종을 구현하기 위해 색다른 인테리어를 도입하거나 서

로 다른 상품 및 서비스를 선보이는 업종이 등장.

병원 + 카페

변호사 사무실 + 카페



매스티지(Masstige)

저렴한 가격, 양질의 ‘매스티지’

합리적인 가격으로 제품 퀄리티와 서비스, 청결과 자사 브랜드만의 정체성

등 충실한 명품을 지향하는 매스티지 전략을 취하는 경향

메스티지 상품

메스티지 음식

비교적 값이 저렴하면서도 감성적 만족을 얻을 수 있는 고급품을 소비하는 경향



건강식 & 간편식

건강이 최고의 미덕

품질을 높인 간편식이나 한결 먹기 편해진 보양식 등이 각광.

보양식과 전통 한식에 대한 선호도도 증가 추세

전통 한식

간편 건강식



에이징사업

- 무병장수 위한 건강한 삶 관련 - 삶의 질 개선과 웰빙 - 웰빙식품 - 안티에이징 - 친환경 유기농사업

(1) 인구구조변화에 따른

3. 트렌드에 따른 유망창업아이템


1~2인 가구 대응과 싱글족 증대에 따른 아이템

1) - 소형주택사업 2) - 온라인 / SNS활용증대 3) - 사치 4) - 엔터테이먼트시장의 성장 5) - 테이크아웃 식료품점 6) - 안주전문테이크아웃전문점 / 1인고깃집 7) - 노인전문도시락배달전문점

(1) 인구구조변화에 따른



1인가구가 소비주체로 핵가족보다 더 큰 소비 여력을 갖춤. 1인가구(solo)의 특징은

Self : 자기지향

Online : 온라인애용

Low-price : 저가선호

One-stop : 편리함



소포장 과일

싱글족을 위한 한우 세트

즉석 컵밥

간편식 고급화 다양화

• 호텔 출신 셰프와 협업한 고급 간편식

• 와인, 시리얼도 소포장

편의점 성장세 두각

• 1인 가구 주 소비처 편의점이 소매유통

• 업태 중 가장 높은 성장률 기록

대형마트 소포장 식품 강화

• 1인용 소포장 마케팅 강화

• 식품 코너 신설해 관련 제품 판매


도심형서비스형

1) 퓨전형교육사업 2) 대형화 3) 시스템화 4) 체인화 5) 레저/오락사업 6) 대행업

(2) 도시화에 따른



식량비지지니스 관련사업

1) 육류소비의 증대 2) 종자개량사업 3) 도시형식물공장 4) * 벽면을 이용한 채소생산, 웰빙식문화소비증대

(3) 지구환경변화에 따른




3-3 강의

제2절 아이템선정 과정과 유망업종



6. 2013년 vs 2014년 아이템 비교


아이템 선정과정과 유망업종에 대하여 알아본다.

2013년과 2014년의 창업시장을 비교 하고

2015년 창업시장을 예측할 수 있다.

2013년과 2014년의 창업시장 비교와 아이템비교

학습 개요

학습 내용

학습 목표


KEY WORD

2014년 트렌드

2013년트렌드

복고, 컵푸드, 포장마차, 감성주점,

스몰럭셔리디저트…

＇컨버전스‘ 현상

업종의 융합

카페형 매장의 테이크아웃형 서비스 + 바테이블

한식 + 일식



'컵푸드' 브랜드가 뜬다

닭강정 , 분식류, 볶음밥, 면류 등을 컵에 담아 테이크아웃 판매

인건비 절감, 초기 가맹비용 타 업종에 비해 저부담

1,000~3,000의 가격대로 간식, 식사대용 모두 가능



＇감성주점' 브랜드가 뜬다

감성주점이란? 브런치 + 펍 + 바 + 라운지 의 장점을 모아 만든 것

젊은 고객을 타켓으로 과거의 추억과 현재의 트렌드의 절묘한 조화가

일어나는 새로운 뉴 패러다임을 제시하고 있음



ㅏ

포장마차창업

호프창업 시장의 히트 상품

포장마차를 선호하지 않던 2030 여성 고객들이 주 고객

레드오션의 주점 시장에서 차별화된 컨셉과 메뉴 경쟁력으로 승부



＇소소한 럭셔리’

프리미엄 디저트 전문 카페 등 인기

적은 비용으로 럭셔리함을 즐길 수 있는 프리미엄 식품을 사먹으며

자기만족을 즐기려는 소비자가 늘어나고 있는 것

디저트만으로 코스를 구성해 파는 업체가 생겨날 만큼

외식업계에서 디저트의 수요와 중요성이 갈수록 증가하고 있음

두부푸딩



＇소비의 대세는 여성’

Hello Kitty Café(여성의, 여성에 의한, 여성을 위한)

헬로키티 캐릭터 라이센스를 취득하여 운영되는 국내 유일 브랜드

저렴한 커피값을 디저트 판매로 수익 , 키티 상품 판매



＇新 복고 트렌드’

새로운 복고 트렌드 핵심은 397세대 (70년대 태어나 90년대 대학을 다닌 30대)

불황에 더욱 강한 복고 컨셉



＇토종’식재료 활용한 파스타

외국인, 남성, 중장년층 입맛 사로잡고 한식세계화에도 기여

누룽지, 미역국, 김치, 깍두기, 불고기 등 한식 대표 메뉴를 활용한

콜라보레이션 파스타 메뉴들이 급증

차별화된 메뉴로 신규 브랜드 시장 접근

고등어 파스타 누룽지파스타



복합화,블루칩,매스티지

경기불황을 극복하기 위한 대표적인 전략으로 복합화가 주목 받음

매스티지, 프랜차이즈 시스템 경영 구축 관건

베이비부머 세대 창업 증가와 노동력 중심 업종 기피현상, 자영업 공급과잉이 지속.

⇨ 업종보다는 업태개발, 매스티지 전략, 체계적인 시스템경영이 경쟁력 확보

차별화 전략이 관건

대기업형 프랜차이즈 본사들은 골목상권 보호 차원에서 사업 확장이 어렵게 됐고, 일부 프랜

차이즈 본사 관련 업종 등에서 가맹점 사업자 단체 출현 가능성이 높아져, 본사와 가맹점간 갈

등이 매우 높아짐.

⇨ 외형 중심 경영보다는 내실경영을 함



리스크 줄이는 저가형 창업 아이템 지속

소비시장이 침체돼 있고 예비 창업자 역시 큰 자금을 투자하는 리스크 때문에 창업을 망설이고 있음. ⇨

‘저가, 복합, 편의’ 코드

가맹점 수 한정하는 프랜차이즈 본사가 늘어남

창업자가 브랜드를 선택하는 것이 아닌 ⇨ 프랜차이즈 본사가 창업자를 선택하는 방식으로 가맹사업

이 이뤄 짐.

프랜차이즈 산업의 도약, 업계 정비에 힘 실음

2014 강화된 가맹사업법에 따라 본부가 가맹사업자에게 예상매출을 서면으로 제공해야 하며

오차가 많이 날 시에는 징벌적 배상을 함.

⇨ 가맹본부들은 양적인 성장을 추구하기 보다는 질적인 성장 전략을 추구



서비스 질 경쟁->실속메뉴로 경쟁

베니건스, 블랙스미스, 아웃백 등 1만원전후 가격대 음식 내 놓아….

베니건스 `몬테크리스토’ 아웃백`코코넛 랍스테이크’ 씨푸드오션, 피셔스마켓

`의성마늘 스테이크’



리스크 줄이는 저가형 창업 아이템 지속

다양한 아이템 소화할 수 있는 인테리어와 디테일 요구

2014년 프랜차이즈 시장은 차별화되고 좋은 아이템과 콘셉트를 보유한 개인점포들이 프랜

차이즈 기업으로 업그레이드하는 한 해.

아이템과 브랜드 라이프타임이 짧아 짐

⇨시기와 상황에 따라 아이템을 바꿀 수 있도록

프랜차이즈 사업의 과도기 본부의 영세성이나 모럴해저드, 혹은 경쟁력향상을 위한 변화관리 능력 취약으로 외부 사업여건

에 크게 흔들릴 수밖에 없음.

⇨부실업체들이 상당수 가려지면서 향후 프렌차이즈 시장은 경쟁력 향상을 위한 질적 향상과 변

화가 이뤄짐.

다양한 아이템을 소화할 수 있는 인테리어 시공을 함



한식

(고기전문점)

삼겹살 전문점 기대할 만

2013년 한식 전문점은 큰 트렌드 변화나 새로운 이슈는 없었다.

일본 방사능사건으로 인해 고깃집 선호도가 높아질 수 있는 가능성을 갖고 있다.

분식

고가격 전략으로 차별화 시도

2013년 국수전문점을 포함한 분식점 떡볶이 전문점 등은 하반기에 주춤

2014년 기존과 다른 차별화, 음식과 인테리어 분위기가 뒷받침 되는 고가 전략 분식아이템 선호가 높아질 것

커피전문점

소형 커피▪디저트 전문점으로 공략

2013년 역시 커피전문점 시장은 경쟁이 치열.

2014년 커피전문 시장은 각자의 새로운 차별화 메뉴와 스타일을 갖추고 새롭게 업그레이드한 브랜드가 큰 인기를

얻을 전망.아울러 아스크림과 디저트 메뉴가 주 메뉴가 되는 작은 규모의 디저트 카페가 각광을 받을 것

도시락

수제 ▪ 건강 콜라보레이션 주목

2013년은 한솥도시락이 거의 독점하던 도시락 시장에 다양한 브랜드가 생겨 치열한 경쟁 구도가 진행 됨.

2014년은 1인 가구를 타깃으로 간편식인 밥버거,주먹밥,컵밥 등이 가속화될 전망이며 다양한 상품을 판매하는 콜라

보레이션 매장도 관심을 끌 전망

6. 2013년 vs 2014년 아이템 비교


베이커리

골리앗의 질주

2013년 출점 제한으로 대형프랜차이즈의 신규출점은 줄고, 저렴한 브랜드가 생겨났지만 본사의 체계적인 관

리 부재로 인한 문제점이 드러남 ⇨ 2014년에도 대형프랜차이즈 브랜드가 지속될 전망

치킨

치킨, 새로운 이슈를 찾아라

2013년 여전히 치킨호프의 인기는 여전했으나 이슈가 될 만한 사건은 없었다.

2014년 역시 딜리버리 치킨전문점은 포화상태며 새로운 브랜드가 시장에 나올 확률은 높지 않다

스파게티

저가▪개인 독립점포 꾸준히 론칭

눈에 띄는 이슈는 없었다.

중대형 보다는 중저가 스파게티전문 프랜차이즈 브랜드와 개인 독립점포 형태의 전문점이 관심을 받을 전망

맥주전문점

차별화된 수제▪스몰비어 각축전

2013년 ‘봉구비어’가 부산을 시작으로 수도권 창업시장을 강타했다.

작은 형태의 스몰비어가 지난해에 이어 올해에도 큰 인기를 끌 전망이다.

6. 2013년 vs 2014년 아이템 비교


Documents

제3장 아이템의 선정 - KOCWcontents.kocw.net/KOCW/document/2015/cu/limhyuncheol/3.pdf · - 베스퍼(1980)의 창업아이디어 원천 8가지 1 창업아이템 개발 과정-관심단계