北埔老街客家風采 - 中華民國觀光導遊協會 · 到了咸豐、同治年間開始興學重視文教，增闢宗教廟宇，建立族人信仰中心慈天宮。 2 渡台禁令三條：欲渡船台灣者，先給原籍地方照單，經分巡台廈兵備道稽查，依台灣海防同知審驗批准，潛渡者嚴處。

北埔老街位於新竹縣的北埔鄉，為清代道光年間客家移民開墾的基地，完整呈現當年台

灣先民墾拓事業中少數閩客合作的特例。四面環山風景秀麗，是一個有著歷史文化且充滿濃

厚客家風味的地方。

北埔鄉的總人口雖然只有約一萬人 1，當地人卻樂意上下齊心為自己所生長的地方努力付

出，讓小城鎮呈現文化新風貌，希能結合歷史文化與觀光和在地特色美食如客家擂茶、膨風

茶、柿餅、粄條、草仔粿、菜包…，展現在地獨有的文創魅力、客家美食與生活美學，吸引

熱鬧人潮，帶動當地的商機，將傳統北埔老街小鎮轉型為文化觀光小鎮。

前言

鄭成功於 1662 年將荷蘭人趕出台灣，之後以此作為反清復民的基地，才開始大規模招

募閩粵兩省居民遷移來台，客家人也隨之進入台灣開墾。不過最早跟隨鄭成功入台的客家人

數並不多。康熙 22 年 (1683) 施琅率清軍平定台灣，明鄭克塽降清，移民又大多被遣送回去。

北埔老街緣起

1 9,531 人 (2016 年 12 月 ) https://zh.wikipedia.org/zh/%E5%8C%97%E5%9F%94%E9%84%89

邢金俊

北埔老街客家風采

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當時多數大臣都認為台灣沒有一點益處，孤懸海外，

「有山則蔓草頑翳，有水則洪濤鹵浸」，「得其地不

足以耕，得其人不足以臣」，有「去之可也」的說法。

施琅向清廷恭陳「台灣棄留疏」極力陳述台灣戰略

地位，「如僅守澎湖，而棄台灣，則澎湖孤懸汪洋之

中，土地單薄，界於台灣，遠隔金廈，豈不受制于彼

而能一朝居哉？是守台灣則所以固澎湖。」康熙 23 年

(1684 年 ) 清朝將台灣正式納入版圖。

而施琅又上書清廷，康熙 23 年 (1684) 頒布渡台

禁令，嚴格限制粵地的人渡台 2。然而為了討生活，仍

有許多硬頸 3 的客家人甘願冒險來台。直到渡海禁令

解除以後，客家人才開始比較大規模的渡台移民，並

投入台灣開荒墾殖的行列。如今分布全台的客家人，

一般而言略分為兩個大區塊，北部主要聚居地為桃園、

新竹、苗栗；南部主要集中在高雄、屏東地區。

道光 14 年 (1834) 粵人姜秀鑾在塹南橫崗頂建置隘樓 15 座，招募隘丁 160 人，防務沿

山一帶。清道光 15 年 (1835)，當時的淡水廳同知是李嗣鄴，下諭粵籍的姜秀鑾先與竹塹城

商人林德修同立合約 4，後由周邦正接替墾戶首，分別各找閩粵的商人仕紳募資，建立墾拓組

織，進駐北埔開墾，姜負責第一線開墾。「金廣福」墾號即是為當時之隘墾總部及指揮中心，

這應該是北埔的正式開墾。墾拓初期，常常受到原住民強烈騷擾，為了驅離來犯的原住民，

他們也設置防禦工事、建置隘寮。直到原住民侵擾漸告安定，墾民才能陸續將婦孺族人遷入。

到了咸豐、同治年間開始興學重視文教，增闢宗教廟宇，建立族人信仰中心慈天宮。

2 渡台禁令三條：欲渡船台灣者，先給原籍地方照單，經分巡台廈兵備道稽查，依台灣海防同知審驗批准，潛渡者嚴處。渡台者不准攜帶家眷，業經渡台者，亦不得招致。粵地屢為海盜淵藪，以積習未脫，禁其民渡台。http://distance.shu.edu.tw/taiwan/ch09/CH09_SEC02.HTM

3 傳統客家人勤儉，而硬頸精神可比喻為不服輸的精神，讓人佩服。

4 吳學明，《金廣福墾隘研究（上）》，p48-49。

導遊資訊Tourist Guide Quarterly 113

www.tourguide.org.tw14

北埔最具歷史演進與建築特色建築有北埔宗教信仰中心 ( 慈天宮 )；一級古蹟 ( 金廣福公

館、天水堂 )；縣定古蹟姜阿新宅；此外還有忠恕堂與水井巷等。

北埔老街建築美學

慈天宮創建於清道光 26 年，不僅是北埔地區最重要的宗教廟宇，也是北埔在地人的信仰

中心，紀載了北埔鄉的宗教文化傳承與發展，當地遇有大型活動也都聚集於此。北埔開墾之

初，物資短缺，廟宇較小，到同治年間由金廣福墾首姜榮華 ( 姜秀鑾之長孫 ) 倡議擴建慈天宮，

才有今日廟宇之規模 5。

慈天宮的主祀神祇為觀世音菩薩，也配祀多元諸神，如天上聖母、三官大帝、三山國王，

文昌帝君、註生娘娘、福德正神等。此外也供奉著昔日淡水同知李嗣鄴、墾首姜秀鑾、姜榮

華等人的祿位。台灣的廟宇一般而言佛道不分 ( 觀世音菩薩、天上聖母 )，有些人的刻板印象

中，認為祭祀天上聖母以閩南人居多，供奉三山國王以客家人居多。慈天宮同時供奉閩客眾

神多元文化神明，可作為早期北埔閩粵墾民合作拓墾，閩客消弭族群對立的重要見證。慈天

宮建築風格特色有精緻的砂岩雕刻、檐廊，古樸的中門石獅、左右蟠龍、精緻的木雕工藝飛

天仙人豎材以及兩組二十四孝石柱。

一慈天宮—閩客多元文化群體寺廟

5 大隘區北埔慈天宮管理委員，《北埔慈天宮 - 歷史沿革及今日概況》

「金廣福」是台灣墾拓事業中少數以閩客合作的特例。「金」是最受商人喜歡的字，

有指吉利之意，「廣」泛指當時廣東來北埔開墾的客家民族，「福」代表當時福建為開墾奉

獻許多資金的閩南族群。在清代，向官府承領墾照的土地開發者，叫做「墾號」，而金廣福

公館就是金廣福墾號，是招收墾佃、佃農繳佃租、隘丁發餉，甚至於也是佃農休息與聚會的

行政中心。因為開墾隨時要防止泰雅族及賽夏族等生番原住民的出草，所以沿內山設立多處

隘寮，派駐壯丁駐守巡防，因此它也是與原住民作戰與後勤支援的司令部。

二金廣福—閩客合作拓墾行政中心


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姜阿新是日據時代的地方大亨，他跨足當時最夯的種茶製茶產業，產業國際化，銷售至

怡和洋行和三井物產株式會社，還銷售到歐亞，當時事業可是如日中天。戰後，姜阿新出任

台灣省第一屆臨時省議會議員、新竹客運董事長。姜阿新發達之後花了 3 年時間，於 1949

年特別建了老街上最美輪美奐且氣派的一棟洋樓。全棟豪宅，使用檜木、烏心石木、杉木等

珍貴建材，院牆則是採用北投的唭哩石，這是日治時期巴洛克貴族風格。不過好景不常，

1965 年姜阿新家破產，這座被稱為「北埔最氣派的洋樓」，只能被抵押給合作金庫，長期遭

荒廢閒置。2013 年在兩位外孫女的奔走下，才終於回到姜家懷抱 8。

四姜阿新宅—地方茶葉大亨洋樓

天水堂是當年粵籍墾戶姜秀鑾的故居，因姜氏

的郡望堂號為天水郡 ( 今甘肅省天水市 )，故名天

水堂 6。姜秀鑾身為金廣福首任墾戶首 7，姜氏一族

也陸續接任墾戶首，由於「開墾」經營有成，得到

北埔許多的地業，故比照家族在九芎林老家建築方

格，興建大型宅院。天水堂為單進的三合院大宅，

格局左右對稱，具有典型的客家民宅特色，目前仍

有姜家子孫居住，並沒有對外開放。

三天水堂—首任墾戶首三合院大宅

6 维基百科 h t t p s : / / z h . w i k i p e d i a . o r g / z h / % E 5 % A 4 % A 9 % E 6 % B 0 % B 4 % E 5 % A 0 % 8 2 _(%E6%96%B0%E7%AB%B9%E7%B8%A3)

7 下表為金廣福歷任的開墾戶首就任與卸任時間，姜氏一族佔有重要的身分地位。

8 林秀姿，天下雜誌 515 期，2013-01-22 http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5046798

任別墾戶首就任時間卸任時間任期第一任姜秀鑾道光 15 年 (1835) 道光 26 年 (1846) 12 年第二任姜殿邦道光 27 年 (1847) 同治 9 年 (1870) 24 年第三任姜榮華同治 9 年 (1870) 光緒 3 年 (1877) 8 年第四任姜紹基光緒 3 年 (1877) 光緒 12 年 (1886) 10 年

金廣福公館珍貴的文物、建築，見證閩粵合作拓墾等的重要歷史、人文發展。建築風格

為兩進一院之四合院格局，建築外觀以土磚、石材為主，兩側各有護龍，樸實無華，深具傳

統客家建築特色；為了保護文化資產，現在進去裡面參觀需經過申請許可。



忠恕堂是晚清北埔秀才曾學熙宅第，曾學熙家境並不寬裕，卻能努力苦讀，終於在北埔

首獲科舉秀才功名。然而不幸英年早逝，留下他的妻子范氏與一對年幼的子女。他的兒子曾

成統在孤兒寡母的家庭中努力打拼成長，後來特別建立忠恕堂紀念父親。忠恕堂為「一堂二

橫屋」格局的傳統樸素三合院民宅。《論語》學而篇，曾子曰：「吾日三省吾身，為人謀而

不忠乎？與朋友交而不信乎？傳不習乎？」曾子傳述孔子忠恕之道，曾學熙以曾子後裔為榮，

故取名為「忠恕堂」

水井巷是「老巷新生」9 的一種概念，文建會推動「區域型文化資產環境保存及活化」，

透過改善巷道公共空間保存地方聚落，喚起居民對地方歷史的認同感。金廣福公館旁的水井

巷原本是一條長長的溪水溝渠，而且平常只有在地人會到此走走，現在經過翻修，鋪設鵝卵

石地面、加強綠化，民眾可以到此地區享受悠閒，體驗人文之美。巷內開設一間水井茶行也

因而吸引了不少遊客過來體驗客家的擂茶，享受鄉野林邊悠遊之旅。

北埔老街客家美食

五

六

一

忠恕堂—北埔秀才第

水井巷—「老巷新生」公共空間改善

客家特色茶

北埔由於受自然環境及客家風俗的影響，發展出異於閩南的特色

客家飲食

1. 擂茶

擂茶又名「三生湯」，原來是客家人用來接待貴賓的手作茶點，在台灣的客家村落相當

常見，早期客家移民的東南亞印尼、馬來西亞、新加坡等地區也可見到。「擂」是指研磨的

意思。北埔有許多特色擂茶店，就是需要貴賓自己動手研磨製作，增加樂趣。傳統擂茶的基

本工具為陶缽和擂捧，製作方式則是以陶製擂缽將乾果 ( 花生、芝麻、杏仁、南瓜子等 ) 先磨

碎，加入茶葉 ( 生茶葉風味較佳，熟茶葉亦可 ) 再磨碎，再倒入綠茶粉磨均勻，接著分裝於小

碗，沖入沸水調勻，加入米香後飲用。擂茶具有保健、充饑、解渴的實際功效。

客家飲茶有有擂茶特色茶與膨風茶，兩種都具有獨有的風味

9 鄭永金說，北埔不只是有金廣福、天水堂等古蹟，透過「老巷新生」，走一趟水井巷，可以一窺客家聚落的人文建築之美。北埔鄉水井巷「老巷新生」，自由電子報，2009-03-12，http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/286745


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早期客家移民由於開墾幹活勞動出汗較多，需補充

鹽分，為了下飯以補充大量勞力，因此食材及飲食傾向

多油多鹹的重口味，並且也好用各式處理過的醃製菜類

作為食材入菜，衍生出著名的客家菜，如梅菜扣肉、釀

豆腐、鹹豬肉、爌肉筍干、豬腳筍干、客家粄條、客家

湯圓等。

三客家菜餚

二客家糕點

客家最擅長以米食做各種特色糕點，如麻糬、涼糕 ( 甜、鹹口味 )、草仔粿、皮 Q 帶點黏

的菜包 ( 白色、綠色及紅麴，菜包內餡是鹹香的菜脯及酸菜 ) 等和各式糕餅芋仔糕！

2. 膨風茶

膨風茶 ( 東方美人茶 )，因其有茶芽白毫，又名為白毫烏龍茶。「膨風」一詞是閩南俚語，

有吹牛與誇張之意。關於膨風茶名號的典故

至於如何能讓這種茶有熟果和蜂蜜的獨特香氣，還會形成名為「白毫」的白色絨毛。方

法如下：

所以，有蟲害的東方美人茶才是最高級之極品。據說英國商人曾將膨風茶獻給英國女王

品嚐，女王一喝，讚美不已，並將其賜名為「東方美人茶」。

「據說 1930 年代中期，北埔有一茶農將自家製成的茶葉，拿去參加台北茶葉博覽會評比，

成績優異。回鄉後，消息散播的快，因此茶農變以高價出售茶葉，鄉親半信半疑的態度，並

調侃茶農，將高價出售的茶葉取名為膨風茶，自此白毫烏龍又多了一個「北埔膨風茶」的名

號。」 10

「東方美人茶的採收必須在炎夏六、七月，農曆芒種至大暑間，即端午節前後 10 天，其

獨特的熟果香和蜂蜜香氣，據說來自小綠葉蟬的叮咬而產生，茶樹嫩芽經小綠葉蟬（小綠浮

塵子）吸食後長成之茶芽，稱為「著涎」的茶菁，茶葉品質的好壞決定在「著涎」的程度。

因而茶園若要吸引小綠葉蟬群聚，那就絕對不能噴灑任何農藥。」 11

10 古武南，《忘茶味：北埔．東方美人．茶》，2016，台灣商務，p32-33

11 古武南，《忘茶味：北埔．東方美人．茶》，2016，台灣商務，p57-60



台灣是一個多元文化的移民社會，台灣各地傳統老街，各有其在地的特色，以北埔為例，

有一級古蹟金廣福公館、天水堂，有北埔宗教信仰中心慈天宮、巴洛克古蹟豪宅姜阿新宅，

此外還有忠恕堂與水井巷等，很容易吸引遊客至此參觀歷史古蹟文化遨遊。

拜訪老街，除了懷舊文化之旅之外，一般遊客都會品嘗當地特色小吃或順手買一點在地

伴手禮回去餽贈親友。可惜，走一趟台灣，從南到北，許多老街的觀光行經營大多行銷手法

過度雷同，毫無新意，無法呈現在地特色與差異性，不易吸引遊客。有些商家單純看遊客喜

歡什麼，就大量批發壓低進貨，造成處處可見販賣烤山豬香腸、烤魷魚、炸雞排、臭豆腐、

大腸麵線…。又或者不思建立自己在地的文化特色品牌，任意販售大同小異外來文化的紀念

品，而不知其實外來文化行銷是沒有根的，真正具有深沉文化底蘊才能夠支撐創意，才具有

長遠的競爭力。為此，地方政府或觀光行銷協會應該致力於建立具有「在地」、「道地」及

獨特差異性的文化創意品牌。

北埔老街有些販售商品頗具在地客家特色，也透過農產品展示銷售，例假日時辨理一日

農夫體驗、製茶體驗營、各式節慶表演等活動；此外，也搭配當地特色遊憩地點，例如北埔

罕見的「碳酸與硫磺共生泉」冷泉 12 ，推廣老街一日、二日深度旅遊等，吸引觀光客，打

響北埔名號。

老街觀光經營

12 現場的指標說明︰「碳酸與硫磺共生泉」，略帶鹹味，在 10-20 度間，色呈淺黃色。不過前曾有華視新聞媒體報導：「水池骯髒水質混濁，還漂浮不明白色物質，冷泉四周到處是垃圾…水質一下子呈現褐黃色，一下又變成白色，又沒有標示清楚」，建議相關單位應定時派員維護衛生環境。2008/09/03http://news.cts.com.tw/cts/general/200809/200809030252307.html#.WIzHOvl961s


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• 吳聲淼，《隘墾區伯公研究：以新竹縣北埔地區為例》，國立中央大學客家社會文化研

究所碩士論文，2009。

• 大隘區北埔慈天宮管理委員，《北埔慈天宮 - 歷史沿革及今日概況》

• 吳學明，《金廣福墾隘研究》，新竹縣立文化中心，2000

• 古武南，《忘茶味：北埔．東方美人．茶》，台灣商務，2016

• 《重修臺灣省通志》卷九人物志，臺灣省文獻會。

• 莊英章、陳運棟，《金廣福史料的發掘與應用》，2004

• 新竹縣北埔鄉公所官方網站 http://www.beipu.gov.tw/

參考資料

參觀北埔老街有一種特別的歷史古蹟氛圍與情感，讓人彷彿回到過去那樣的生活型態，

叫人流連忘返、意猶未盡。沿著大坪溪谷而行，夏季夜晚有閃閃發亮的螢火蟲飛舞，在秋冬

之際，會有山芙蓉花成片盛開，就連無人居住的一磚一瓦、門牆及土角厝等都很可愛。如果

能再用心於老街觀光經營、文化創意行銷，必能將北埔客家文化作多元長遠的延續，建立成

為社區老街再造觀光發展的成功範例。

結語



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