Oetker Festlicher Zauber

Rezeptsammlung Nr. 79

Man nehme:

FestlicherZauber

Man nehme:

An diesen Zeichen erkennen Sie den Leichtigkeitsgrad und den Zeitbedarf der einzelnen Rezepte:

Wir möchten Sie darauf hinweisen, dass die Gelinggarantie der Rezepte nur bei Verwen-dung der original Dr. Oetker Zutaten gegeben werden kann.

Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit

bis 20 Minuten bis 40 Minuten bis 60 Minuten

Gelingt leicht Etwas Übung erforderlich Aufwändig

bis 20 Minutenbis 40 Minuten

Festlicher Zauber

Endlich ist es soweit! Es duftet wieder nach Plätzchen und ein süßer Duft aus der Weihnachtsbäckerei liegt in der Luft. Um Ihnen die Vorfreude auf die Festtage noch mehr zu versüßen, fi nden Sie auf den folgenden Seiten köstliche Backideen für jeden Geschmack.

Mit knusprigen Chocolate Cookies, leckeren Nougat-Cremesternen, traum-haften Engelsfl ügeln oder süßen Erdnuss-Karamell-Kullern lassen sich Groß und Klein in Weihnachtsstimmung verzaubern.

Und mit den gelingsicheren Backrezepten und Backzutaten von Dr. Oetker können Sie die weihnachtliche Vorfreude richtig genießen.

Viel Spaß beim Backen, eine schöne Weihnachtszeit und ein frohes neues Jahr wünscht Ihnen das Haus Dr. Oetker.

Ihre

Kerstin BuchholzLeiterin der Dr. Oetker Versuchsküche

Rezepte, Tipps und InfosDr. Oetker VersuchskücheTel.: 00800 - 71 72 73 74

(gebührenfrei)[email protected]

Weitere Anregungen fi nden Sie in dem neuen Buch: „Dr. Oetker Weihnachts-Bäckerei“ aus dem Dr. Oetker Verlag. Es ist im Internet unter www.oetker.de oder im gut sortierten Buchhandel erhältlich.

Chocolate Cookies

etwa 24 Stück etwa 30 Stück

Für das Backblech: BackpapierRührteig: 125 g weiche Margarine oder Butter, 125 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 7 Tropfen Dr. Oetker Rum-Aroma (aus klassischem Röhrchen), 2 Eier (Größe M), 100 g Weizenmehl, 2 gehäufte EL Kakao (ungezuckert), 1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin, 1 gestrichener TL Dr. Oetker Hausnatron, 100 g kernige Haferfl ocken, 100 g gehackte Mandeln, 100 g RaspelschokoladeAußerdem: 100 g Puderzucker, etwa 1 1/2 EL Wasser, verschiedene Speise-farben

1 Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°CHeißluft: etwa 160°C

2 Rührteig: Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät

(Rührbesen) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Aroma unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Kakao, Backin und Natron mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Haferfl ocken, Mandeln und Schokoraspeln esslöffelweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig mit 2 Esslöffeln mit ausreichend Abstand auf das Backblech setzen. Teighäufchen mit bemehltem Löffelrücken fl ach drücken. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.Backzeit: etwa 14 MinutenCookies mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

3 Verzieren: Puderzucker sieben und mit Wasser zu einem dickfl üssigen Guss

verrühren. Nach Belieben mit Speisefarbe einfärben. Guss in einen kleinen Gefrierbeu-tel geben, eine kleine Ecke abschneiden und Motive, z. B. Tannenbäume, Sterne auf die Cookies spritzen.

Man nehme:

Zutaten: 2 Beutel Instant-Espressopulver ungesüßt (je 2 g), 1 EL lauwarmes Wasser, 200 g Marzipan-Rohmasse, 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangen-schalen-Aroma, 40 g Zucker, 25 g weiße Schokolade

1 Zubereiten: Espresso-Pulver in dem Wasser aufl ösen. Marzipan in kleinen

Stückchen in eine Rührschüssel geben. Espresso und Finesse hinzufügen und gut mit einem Handrührgerät (Knethaken) verkneten. Mit Hilfe eines Teelöffels portio-nieren und zügig zu kleinen Kugeln formen. Anschließend die Kugeln in Zucker wälzen.

2 Die weiße Schokolade in einen kleinen Gefrierbeutel geben und gut verschlie-

ßen. Den Beutel in ein Wasserbad „hängen“ und die Schokolade bei mittlerer Hitze schmelzen. Eine kleine Ecke des Gefrier-beutels abschneiden und die Kugeln mit der Schokolade verzieren. Schokolade fest wer-den lassen und die Kugeln nach Belieben in Pralinenkapseln setzen.

TIPPS: • Bereiten Sie das Konfekt statt mit Espressopulver

mit Instant-Kaffeepulver zu.• Die Kugeln in einer gut schließenden Dose kühl

aufbewahren und möglichst frisch verzehren.

Espresso-Marzipan-Kugeln

Das Warten versüßen.

Warmer Apfel-Becherkuchen


Für 6 hitzebeständige Becher (Inhalt etwa 200 ml): etwas Fett, Backblech

Hefeteig: 1 roter Apfel, 375 g Weizenmehl, 1 Päckchen Dr. Oetker Hefeteig Garant, 125 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Messerspitze gemahlener Zimt, 2 Eier (Größe M), 100 g weiche Butter oder Margarine, 200 ml Milch

1 Vorbereiten: Backofen vorheizen. Becher fetten und auf das Backblech

stellen. Apfel waschen, in dünne Scheiben schneiden und beliebige Motive für die Deko ausstechen. Übrigen Apfel klein schneiden. Ober-/Unterhitze: etwa 180°CHeißluft: etwa 160°C

2 Hefeteig: Mehl und Hefeteig Garant in einer Rührschüssel vermischen. Übrige

Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) in etwa 2 Minu-ten zu einem glatten Teig verarbeiten. Apfelstückchen kurz unterkneten. Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln auf die Becher verteilen. Ausgestochene Motive aufl egen. Backblech mit den Bechern im unteren Drittel in den Backofen schieben.Backzeit: etwa 30 Minuten

3 Kuchen in den Bechern etwa 10 Minuten abkühlen lassen und dann warm in den

Bechern servieren.

TIPPS: • Nach Wunsch mit Dr. Oetker Vanillesoße

servieren.• Wenn Sie keine 6 großen Becher haben, nehmen

Sie 12-14 hitzebeständige Kaffeetassen oder Souffl éförmchen, die zu etwa 3/4 gefüllt werden.

Man nehme:

Für das Backblech: Backpapier

Knetteig: 250 g Weizenmehl, 1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin, 70 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei (Größe M), 150 g weiche Butter oder Margarine, 50 g Haferfl ocken

Belag: 200 g getrocknete Datteln ohne Stein, 50 g Butter, 100 g Zucker, 50 g Hafer-fl ocken, 1 Ei (Größe M)

1 Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rühr- schüssel mischen. Übrige Zutaten hin-

zufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig ver-arbeiten. Rollen formen (Ø etwa 3 cm), auf ein Brett legen und über Nacht kalt stellen oder für etwa 1 Stunde in das Gefrierfach stellen.

2 Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Die Teigrollen in

1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°CHeißluft: etwa 160°C

3 Belag: Datteln fein würfeln, etwa 1 Ess- löffel zum Verzieren beiseite stellen.

Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Datteln, Zucker und Haferfl ocken hinzufügen und alles unter ständigem Rühren leicht an-rösten. Masse in eine Rührschüssel geben, leicht abkühlen lassen. Ei unterrühren und die Masse mit Hilfe von 2 Teelöffeln auf den Teigtalern verteilen. Dattelstückchen darauf legen. Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.Backzeit: etwa 15 MinutenDie Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

TIPP: Taler mit Puderzucker bestäuben.

Datteltaler

e:

Weihnachtsduft liegt in der Luft.

Aprikosen-Happen

etwa 56 Stück

Für die Springform (Ø 26 cm): BackpapierZutaten: 200 g Löffelbiskuits, 200 g Marzi-pan-Rohmasse, 50 ml heller Orangenlikör (etwa 4 EL), 50 ml Orangensaft (etwa 4 EL), 50 g Raspelschokolade, 2 Päckchen Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangen-schalen-Aroma, 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Weihnachts-AromaAußerdem: etwa 270 g Aprikosenkonfi türe ohne Stückchen, 300 g Zartbitterschokolade, einige gehackte Pistazienkerne

1 Vorbereiten: Boden der Springform mit Backpapier belegen.

2Zubereiten: Löffelbiskuits in einen Ge- frierbeutel geben, gut verschließen

und mit einer Teigrolle zerbröseln. Marzipan in kleine Stückchen schneiden, zusammen mit Orangenlikör, -saft, Biskuit-bröseln, Schokoladenraspeln und Finesse in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Knethaken) gut verkneten. Die Masse in der Form gleichmäßig andrücken und mit einem Löffel glatt streichen.

3 Konfi türe in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten einkochen

lassen. Konfi türe auf der Masse verstreichen und – am besten über Nacht – fest werden lassen.

4 Springformrand lösen und entfernen. Von dem runden Gebäck an 4 Seiten jeweils

einen 1 cm breiten Rand abschneiden, so dass ein Quadrat entsteht. Dieses erst in etwa 4 x 4 cm große Quadrate schneiden und dann diagonal in Dreiecke schneiden, so dass 56 Dreiecke entstehen.

5 Verzieren: Schokolade im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die

Aprikosen-Happen damit überziehen und nach Belieben mit gehackten Pistazien oder anderen Nusskernen bestreuen.

TIPP: Alternativ können Sie nur die Ränder der Aprikosendreiecke mit Schokolade bestreichen.

Man nehme:

Erdnuss-Karamell-Kuller

etwa 60 Stück


Knetteig: 100 g Erdnusskerne im Honig-Mantel, 10 Sahnetoffees (Karamellbonbons), 250 g Weizenmehl, 1/2 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin, 100 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Ei (Größe M), 100 g weiche Butter oder MargarineAußerdem: 3 EL Milch

1 Vorbereiten: Backblech mit Backpa- pier belegen. Erdnüsse fein hacken,

Sahnetoffees in jeweils 6 kleine Stückchen schneiden. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°CHeißluft: etwa 160°C

2 Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-

Zucker, Ei sowie Butter oder Magarine hin-zufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.

3 Teig zu einer Rolle von etwa 60 cm formen und diese in etwa 1 cm dicke

Scheiben schneiden. Jeweils 1 Stück Sahnetoffee mit dem Teig umhüllen und zur Kugel formen. Die Kugeln in etwas Milch wenden und in den gehackten Erdnüssen wälzen. Die Kugeln auf das Blech legen. Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 18 MinutenPlätzchen mit dem Backpapier vom Back-blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Für die festlichen Momente.

Weihnachtliche Mohntorte


Für die Springform (Ø 26 cm): etwas Fett, etwas Weizenmehl, Stern-Ausstecher

Teig: 1 Backmischung Dr. Oetker Raffi nesse Mohn Kuchen, 75 ml Wasser, 150 g weiche Margarine oder Butter, 3 Eier (Größe M), 60 ml MilchFüllung: 1 Dose Mandarinen (Abtropfge-wicht 175 g), 1 Päckchen Dr. Oetker Back-feste Puddingcreme, 75 ml Eierlikör, 150 ml Milch, 400 g kalte Schlagsahne

1 Vorbereiten: Springform fetten und mehlen. Backofen vorheizen.


2 Teig: Teig nach Packungsanleitung zubereiten und in der Springform ba-

cken (nicht nach 15 Minuten einschneiden).Backzeit: etwa 50 Minuten

3 Füllung: Mandarinen abtropfen lassen und 12 Filets zur Dekoration beiseite

stellen. Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden, aus dem oberen Boden Sterne ausstechen. Die Reste vom Ausste-chen zerbröseln. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Backfeste Puddingcreme nach Packungsanleitung, aber mit Eierlikör und Milch, zubereiten und auf den unteren Boden streichen. Den mittleren Boden auf-legen und die Mandarinen darauf verteilen, dabei 1 cm Rand lassen.

4 Sahne in einer Rührschüssel steif schlagen, Gebäckbrösel unterheben

und kuppelartig aufstreichen. Sterne mit Dekorzucker (liegt der Backmischung bei) bestäuben und die Torte mit Sternen und Mandarinen belegen.

Man nehme:


Knetteig: 200 g kalte Butter, 250 g Weizen-mehl, 1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin, 2 Eigelb (Größe M), 125 g Puder-zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 2 EL kalte MilchAußerdem: 50 g Zartbitterschokolade

1 Knetteig: Butter in kleine Würfel schneiden. Mehl mit Backin in einer

Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten und Butter hinzufügen. Alles mit einem Hand-rührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten, den Teig 30 Minuten kalt stellen.

2 Teig dritteln und zu Rollen von etwa 25 cm Länge formen. Die Rollen etwa

30 Minuten in das Gefrierfach geben. Inzwischen das Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180°CHeißluft: etwa 160°C

3 Teigrollen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen.

Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 12 MinutenPlätzchen mit dem Backpapier auf einem Küchenrost ziehen und erkaltem lassen.

4 Verzieren: Schokolade im Wasserbad schmelzen, in einen kleinen Gefrierbeu-

tel geben, eine kleine Ecke abschneiden und „Knopfl öcher“ aufspritzen.

TIPP: Alternativ können Sie die Plätzchen etwas in geschmolzene Schokolade tauchen und mit Kokos-raspeln bestreuen.

Butter-Knöpfe

Köstlichkeiten für Groß und Klein.

etwa 20 Stück

Man nehme:

Für das Backblech: Backpapier, Stern-Ausstecher in 3 verschiedenen Größen (Ø etwa 7 cm, 5 cm, 2,5 cm)Knetteig: 175 g Weizenmehl, 1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin, 75 g Zucker,1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Natürliches Bourbon-Vanille-Aroma, 1 Ei (Größe M),50 g weiche Butter oder Margarine, 50 g weiche Nuss-Nougat-CremeFüllung: 50 g weiche Nuss-Nougat-CremeAußerdem: etwas Puderzucker



2 Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten

hinzufügen und alles mit einem Handrühr-gerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig ver-arbeiten. Teig auf einer bemehlten Arbeits-fl äche etwa 1/2 cm dick ausrollen und mit den 3 verschiedenen Ausstechern jeweils etwa 20 Sterne ausstechen. Sterne auf das Backblech legen. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.Backzeit: etwa 10 MinutenPlätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

3 Füllung: Nuss-Nougat-Creme in einen kleinen Gefrierbeutel geben, eine kleine

Ecke abschneiden und Plätzchen mit der Creme zusammensetzen. Nach Belieben mit Cremetuffs verzieren und mit Puderzucker bestäuben.

Nougat-Cremesterne

Für das Backblech: etwas Fett, Backpapier

All-in-Teig: 250 g Weizenmehl, 1 Messer-spitze Dr. Oetker Original Backin, 100 g Puderzucker, 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz,1 gestrichener TL gemahlener Anis, 125 g weiche Butter oder Margarine, 2 Eier (Größe M)Außerdem: 100 g weiße Schokolade

1 Vorbereiten: Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen

vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°CHeißluft: etwa 160°C

2 All-in-Teig: Mehl in einer Rührschüssel mit Backin mischen. Übrige Zutaten

zufügen und alles mit einem Handrührgerät (Rührbesen) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 8-10 mm) füllen. Jeweils 2 geschwungene „S“ (eins davon spiegelver-kehrt: „S “) direkt nebeneinander auf das Backpapier spritzen, so dass ein Flügelpär-chen entsteht. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.Backzeit: etwa 11 MinutenPlätzchen mit Backpapier auf einen Kuchen-rost ziehen und erkalten lassen.

3 Von der Schokolade 3 Esslöffel Schokolade raspeln und beiseite stellen.

Übrige Schokolade zerkleinern, in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und im Wasserbad schmelzen. Plätzchen mit der Schokolade besprenkeln und die Schoko-raspeln aufstreuen.

TIPP: Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie den Teig in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und die Flügel aufspritzen.

etwa 60 Stück

Engelsfl ügel mit Anis

Ein Fest für Genießer.

Spritzige Quarkbällchen


Füllung: 1 Päckchen Dr. Oetker Dessert-So-ße Vanille-Geschmack ohne Kochen, 150 ml trockener Weißwein oder Sekt, z. B. DeinhardBrandteig: 125 ml Wasser, 1 Prise Salz, 25 g Butter oder Margarine, 75 g Weizen-mehl, 15 g Dr. Oetker Gustin Feine Speise-stärke, 3 Eier (Größe M), 250 g Speisequark (Magerstufe), 2 gestrichene TL Dr. Oetker Original BackinAußerdem: Ausbackfett, z.B. Kokosfett oder Speiseöl, etwas Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Vorbereiten: Für die Füllung Soße nach Packungsanleitung, aber mit nur

150 ml Wein oder Sekt, zubereiten und in den Kühlschrank stellen. Ausbackfett in einem Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 180°C erhitzen, so dass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.

2 Brandteig: Wasser mit Salz, Butter oder Margarine in einem kleinen Topf

aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrüh-ren, dann etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen („abbrennen“) und in eine Rührschüssel geben. Eier nacheinander mit dem Handrührgerät (Rührbesen) auf mitt-lerer Stufe unter den Teig arbeiten. Quark unterrühren. Backin erst unter den kalten Teig rühren.

3 Den Teig mit Hilfe von 2 Teelöffeln in knapp walnussgroßen Portionen in das

heiße Fett geben und unter ständigem Wen-den goldbraun ausbacken. Die Quarkbällchen zum Abtropfen auf Küchenpapier geben.

4 Füllung: Die Soße in einen Spritz- beutel mit kleiner Lochtülle (Ø etwa 3

mm) füllen. In jedes Quarkbällchen eine kleine Portion Soße spritzen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen und die Bällchen darin wälzen. Die übrige Soße dazureichen.

Man nehme:

Für das Backblech: Backpapier, Ausstecher mit Pilzmotiv

Knetteig: 250 g Weizenmehl, 1 gestri-chener TL Dr. Oetker Original Backin, 1 TL Salz, 75 g weiche Butter, 100 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic, 100 g geriebener EmmentalerAußerdem: etwas Wasser, 100 g geriebener Emmentaler, 50 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic, etwas Paprikapulver



2 Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten

hinzufügen und alles mit einem Handrühr-gerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig ver-arbeiten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfl ä-che knapp 1/2 cm dick ausrollen. „Pilze“ ausstechen und auf das Backblech legen. Plätzchen mit Wasser bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.Backzeit: etwa 14 MinutenGebäck mit Backpapier auf einen Kuchen-rost ziehen und erkalten lassen.

3 Auf die „Pilzhüte“ etwas Crème fraîche streichen und mit Paprika bestäuben.

TIPPS: • Sie können jeweils 2 Plätzchen mit Crème fraîche

zusammensetzen.• Sie können aus Käse- oder Kochschinkenscheiben

Pilze ausstechen und jeweils mit Crème fraîche und Gebäck zusammensetzen.

Herzhafte Glückspilze

Prosit Neujahr!

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Oetker Festlicher Zauber