-
http://comunicatostampa.blogspot.com/
Industrie Alimentari, Chiriotti Editori srl, gennaio 2011
(p38-41)
Tiratura: 6000
Genn
aio
2011
RENDICONTICONVEGNI
UNOSGUARDOALSETTOREDEGLIOLIVEGETALI
Zurehi
Veg"talde F
&21
In occasionedellecelebrazioni peri 200annidi attività ,lo
scorso26novembreaCremonoOleificioZucchihoorganizzatounconvegnointernazionaleperoffrireai
suoiclienti
(
aziendedellagrandedistribuzionee dell ' industriaagroalimentare
)unmomento
di approfondimento e aggior
namentosuisettoredegliolidi semie di olive.
Iterniproposti , trattatidaespertidi organizzazionidelcomparto e
università , hannospaziatodall
'
analisidelmercatoaileprospettivedelleprivete label
,
dalleprevisionisuiprezziai controllianalitici.Di
seguitoriportiamoquan
Il tavolodeirelatorial
forumsugliolivegetaliorganizzatodaOleificioZucchipressola Camera di
Commerciodi Cremona il 26novembrescorso.
to è emersonelcorsodellagiornata.
IL MERCATODEGLI011D ' OLIVA
Dopoi saluti di benvenutodaportedelPresidente
diOleificioZucchiVitoZucchi
,
cheharipercorso la storiadafinoall ' assettoattuale
(
vedi
riquadro ) , la paroleè enclot?GiuseppinaRomano ,
Presidentedell ' OrganizzazioneInterprofessionaleOliodi Olive
,chehadelineato le prospettivedelmercatoperil 2011.L
'
Italieè il secondoPaesenelmondodopola Spagna ,siaperla
produzionecheperl
'
export di oliod'
olive,
conunfatturato di quasi 3 miliardiemezzodi euro
(
il 3 ,3%%delrinteraindustrieagroalimentare )
,775mileaziendeolivicolee 1
,1
milionidi ettaricoltivati a olivi.Su1
,5
milioni di tonnellateche
vengonoesporraTeannualmente a livelloglobale
,340mileprovengonodalnostroPaese.Tuttavia
,
siccome il nostroconsumo interneè
piùelevatodelleproduzionenazionale ,sia
moal primoposteperimportazioni
,
con514miletonnellateacquistatel
'
annosoprattuttodaSpagna ( 60%% ) ,Grecia ( 19%% ) eTunisie
(
19%%).
Dandounesguardoal restodelmonde
,
unedeiprincipaliimportatoriè il NordAmerica ,manelmedioe
lungoperiodogliStatiUniti ,cheattualmente sonoil nostroprimocliente
,potrebberoacquisireimportanzaanchecomeproduttori.Anchel '
AmericadelSudstaespandendo la proprioproduzione
,
e in particolare l'
Argentine,
chein pochiannièarrivote a 20milatonnellate
,
e il
Cile,
cheattualmenteè
in unefasedi grandesviluppoe stapuntandoa
unequalitàeccellente.
L
'
Asierappresentaunottimomercatoperl ' olio :oltrealGiapponesi
stannoaprendospaziinteressanti in Cinaedia.
Il MedioOrientedell ' areamediterranea assumesempre
!Deimportanzacorneproduzionesoprattutto graziea SiriaeTurchia.
Nelcontinenteafricano,
si staaffermandocornebacinopro
http://www.mediakey.tvhttp://www.mediakey.tv
-
Genn
aio
2011
Industrie Alimentari, Chiriotti Editori srl, gennaio 2011
(p39)
duttivol'
areadelMaghrebein particolarela Tunisia ,cheèil
principalefornitoredell
'
UE
poiché ,grazieailegrandiestensioni
,
riescea contenereicosti.Infine in Australia
,
unodeimercati
"
nuovi" insiemea Estremo
Oriente e Russia,
la
produzione di oliod ' olivastacrescendovelocemente
,
tantochenegliultimi5 anniè passatoda
3 a13milatonnellate.
SCENARIDIPREZZO
Mentreil prezzodell'
oliod'
oliva,
tantodecantatoperle sueproprietà , continua
adiminuirepereffettodellacrescentedisponibilitàsulmercato
,quellodegliolidi semièaumentato a unavelocitàallarmantee
probabilmenteavràunulterioreincrementoneiprossimimesi . I
motivichehannoportato a
questasituazionepuradossalesonostatianalizzatidaThomasMielke
,
DirettoreGenerale di OilWorld
(
società indipendente di consulenzanelsettoredeglioli )
,chehaattribuito la principalecausadi
questaimpennatadeiprezzialdeficit di produzione
globaledeterminatodallafortedomanda.
Allacrescitadelladomandaconcorronopiùfattori : l
'
incrementodemografico ( entrail2050la popolazionemondialesaliràa
9
,3
miliardidipersane , 2 ,6 miliardiin piùrispetto o oggi )
,glieventiclimaticidisastrosidegliultimianni
e
,
nonultimo,
la
crescente competizionedeibiocarburanti
,
cheattualmenteassor
bonoil 10%%dellaproduzionediolie grossi , contrail 75%%
di quellidestinatiall'
alimentazione umana.Laproduzionealimentareècresciuta a
ritmiancorapiùvelocidellacrescitademografica
,
meritoanchedelleinnovazioni tecnologiche
chehannopermessoagliagricoltoridiaumentare le reseperettaro
:negliultimi35anni , a fronte
di unincrementodel60%%delleareecoltivate
,
la
produzione è aumentatadel1 38%% .Tuttavia
,
sistimadeper
assicurareun'adeguatafornituradialimentinelpianetaneiprossimi30annisarànecessarioraddoppiare
la produzionedicibo .Anchele scortemondialidiolie
grossistannodiminuen
DUESECOLIDISTORIA
OleificioZucchiFondale sueradicinell '
attivitàartigianaleavviatanellodigianonel1810e inizialmente
basatasiasullamacinazionedelmaisperla produzione di polenta ,
siasulla
spremituradi germe di granoturco e semi di linoperlaproduzione
di olio .Grazieailesignificativequantità di volumidi olio
prodotte , agliinizidelNovecento l' attivitàassumeuna
dimensioneindustrialee vienetrasferitanellostabilimento
diCremona
,
dotatodi impiantodi raffinazione.Nel1955prendeil vial
' attivitàdi copackaginge verso la fine
deglianni' 50 , parallelamenteallafornituradi olioall'
industriadi trasformazione,
inizia la commercializzazione al
dettagliograziea uninnovativosistemadi raffinazionein gradodi
produrregrandiquantitàdi olioconqualitàcostante .Neiprimianni'
90l
' aziendasi trasferiscenell '
attualecomplessoindustrialesitosull ' astadelcanalenavigabile di
Cremona , inun'areadi 80.000m2.Oggilo stabilimento è in gradodi
produrregiornalmente500tonnellatedi oliodestinatoall '
industriadellatrasformazione e
1 milione di litridi olioconfezionato , Il confezionamento(
in
contenitori di PET,
vetroo latta di diversiformati
)
avvienesuun'areacomplessiva di 6 milam2dovesonooperative8
lineeautomatizzate .Oltrea forniremarcheprivate
,OleificioZucchiproducediverselineedi prodottia
marchioproprioperl
'
interagammadegliolidi semi , ai
qualidaqualcheannosi sonoaggiuntiancheglioli di oliva.
doperchéi consumisuperanola produzione ;Cinae Indiainsieme
,
adesempio ,necessitano di 2-3milioniditonnellate di
olivegetaliin piùall
'
annoperusialimentari .Unasfidache
,
nell ' immediatofuturo
, spingeràdaunlotoadaumentareulteriormente le reseperettaro , e
dall
'
altroa
cercareareedacoltivare .Bisogneràperàforei
conticonalcunifattoriimitantiqualiladisponibilità di
terreniagricoli , acqua
e infrastrutturelogistiche.Saintedallafortedomanda ,la
produzionemondiale di
oleaginoseè cresciutaenormementenegliultimianni
,registrandounincremento di 255milioni
di tonnellate(
+138%%
)
dallastagione' 84 /' 86
oggi . Si stimachelaproduzione
delle10principalioleaginasenelloroinsiemeraggiungerà
i 440milioniditonnellate nel2010
/
11.
L
'
oleaginosapiùimportanteèla soia
,
cherappresentaquasiil 60%%dellaproduzionemondiale
, seguita a distanzadacolza
(1
3%%) ,
cotone(
10%%)
,
girasole( 7%% ) ,arachidi( 5%% ).Mentrela produzionedi soiaè
raddoppiatanegliultimi15anni e continueràa crescere
,
quelladi girasolee colzaècresciutamenae le
ultimestimeprevedonounadiscesa.Perquantariguardaglioli ,quellodi
palmafa la partedelleone : il suaconsuma è piùchequadruplicato
nell
'
ultimo
decennio,
arrivandoagliat
-
Industrie Alimentari, Chiriotti Editori srl, gennaio 2011
(p.40)
Genn
aio
2011
RENDICONTICONVEGNI
tuali48,6
milionidi tonnellatee ricoprendoil 27,5%%diquota di mercato
,
contremenadel24%%dell ' oliodi sofa . Il primoproduttore al
mondeè l
'
Indonesia,
chedal2006hastrappato
il primat( ) allaMalesia.
PROSPETTIVE
DELLAMARCACOMMERCIALE
GuidoCristini,
Pro-Rettoredell
'
UniversitàdegliStudidiParma
,
hapresentatounostudio realizzato in
esclusivaperOleificioZucchi
e finalizzatoadapprofondire il
ruolodellamarcacommercialenelmercatodeglioli e le sueimplicazioni
perl
'
industria.
Riempimentodellebottiglie di PETpressoOleificioZucchi.
Il relatorehaindividuatoquattro aspettifondamentalidotenerein
considerazionenelmercatodell ' olio : leprospettive di
sviluppodeimercatiedellaprivatelabel ; leaspettative
delconsumatore
;politichedellaGDOa sostegnodellamarcacommerciale
;
le
condizionidi naturaproduttiva ,gestionaleedeconomicache
i
copackersdevonogarantireechecondizionanounarelazioneduraturaconla
GDO.Perquantoriguardaprimoaspetto , il mercatodell ' oliod
'
olivaapparearticolato in tregrandicluster : le
marchenazionali
(
sostenutedainvestimenti in comunicazioneconsistenti
,
maattualmentein calo
) ,
chedetengono le primeposizionidelranking ; la
marcacommerciale
(
nellesuediversearticolazioni
) ,
cherappresenta in malteinsegnela primamarca
;
le marcheminori(
locali
,
"
followers ",
di nicchia)
,
checontrollanoancoragranpartedelmercatomache
,
datalapiccolodimensione e lascarsapossibilità di investire
indifferenziazione
,
sonoparticolarmente soggetteailepolitichedellaGDO.Il mercatodell
' oliodi semi
,
invece,apparepoco
concentrato e caratterizzatodadueprincipalitipologiedi
marcheindustriali
:
le marchechesi
sononeltempocostruiteun'immaginedistintivagrazieagliinvestimentirealizzati
incomunicazZnelratinvestrrnenti
,oggrfortementeridotti
,
rendonodifficilecheil " brandpower
"
di
talimarchemigliori ) ; lemarchechenonhannoparticolari elementi
di differenziazione
e chehannounabuonareputazione unicamenteperlastoria
,
la qualitàdelprodotto , lacertificazione
,
i serviziofferti.Nelmercatodeisemilamarcacommerciale è
leaderconil 35%%di quota ,chein treannipotràsalirea 50%% (a
volumedetienegiàil 40%%).Il professore si è
poisoffermatosulloscenarioattualedeiconsumi
,
caratterizzato
dotremacrofenomenicheevidenzianounmutamentoprofondonelvissutodeiconsumatari
: crescenteattenzioneall '
ambiente e al"
consume
sostenibile
"
;
fortesensibilitàallaqualitàrealedeiprodottiallasicurezza e
allasalute
( genuinitàintesaanchecomeassenzadiconservanti
,
coloranti,
ecc.;
consapevolezza delrapportatranutrizionee salute
;allergiealimentari
) ;
ritornodell '
interesseversoi prodottidelterritorio e la
tradizionealimentare
,
in contrapposizioneallaglobalizzazionee
omologazionedeiconsumi.Passandoa ailepolitichedistributive
,
Cristinihaosservatochenelsettoredegliolilamarcacommercialeè
cresciutain
modoconsistentenelcorsodegliultimiannipertremotivifondamentali
:la crescente
affermazionedelbrand diinsegna ;
la facilitànell '
individuare impresefornitricicopackersdopartedelleinsegne
;un'oggettivadifficoltàdelleimpreseindustriali di marcaasostenere i
val-onsottes
]attran-d7inquantodifficilidaevidenziarecomedistintivi
,
unicie selettiviin mercatidoveladifferenziazione in baseai
beneficinonè semplice.
Laprivatelabelgiocaunruolodistintonelmercatodell ' olio
d
'
olivarispettoo quellodisemi .Nelcasedell ' olio
d
'
oliva le insegnesonoattente arealizzarepolitichedi
"
cotegorymanagement"
in
funzionedelruoloassunto e dellarilevanzaeconomica . Sievidenzia
lo sviluppodellamarcacommercialenell ' areadelpremium ,mentreperil
primoprezzosi utilizzaprevalentemente lo strumentodellapromozione
.Nelsegmentedeglioli di semi
,
invece,
la GDOè
interessataa presidiareconlamarcacommercialeduesegmenti : il
cuore di mercato
(
cdtraversal
'
insegna ) e il primoprezzo ( attraversounbrandvalueneltentative
diconservareunadomandachealtrimenti
si indirizzaal discount).
Il quartoe ultimoaspettoconsideratonelcorsodell
'interventahariguardato leimplicazioniperle impresediproduzione .
L
'
industriadi
marcastaandandoe
continueraadandareversounacrescentedebolezzasotteil
profilenegoziale a causadidiversifattoriquali :polverizzazione dell
' offerta
;
difficoltàdiattivareprocessidi innovazione
" valorizzabili " agliocchidelconsumatore
;
ridottadifferenziazione di prodotto
(dérivanteanchedaiminoriinvestimenti in pubblicità ) ;crescente
ricorsoallapromozione diprezzo . É probabile ,dunque
,thenetmediatermine
(
57anni
)
unnumerocrescentediproduttori di marca
,nonriuscendopiùadassicurare lapresenzadeipropribrandnelmercato
,
deciderà di proporsi
-
Genn
aio
2011
Industrie Alimentari, Chiriotti Editori srl, gennaio 2011
(p.41)
cornefornitoredi marcacommerciale.
Il
relatorehainfineindividuatoqualicondizionidevonoesseregarantitedai
"copackers
"
perchéla lororelazione conla GDOsiaduratura
:efficaciadelprocessologistico
(
sianelmigliorareillivellodi serviziochenelridurreicosti
) ;
mantenimento di uncostantegradodi efficienzainterna
;
reolizzazionediattività di ricerca e sviluppovolteoinnovare il
prodottocon
elementiapprezzabilidalconsumatore
; sviluppocostantedeisistemi di certificazioneeutilizzo di
strumentiperlarintracciabilità nellafiliera
;
adozione di modalitàdicomunicazione innovativevolte
aintercettaresegmentididomanda sensibiliadacquisireinformazioni
neiconfrontidelprodotto
(
adesempioguidedicucina
,pubblicisticasullaristorazione
,portaliweb ).
ICONTROLLIDIQUALITÀDEGUOUEXTRAVERGINI
Lagenuinità ( assenzadisofisticazionie alterazioni
)
e la
qualità( rispondenzaa
determinati parametri ) deglioliextravergini
d
'
olivasi controllanoconanalisi di laboratorio .LanfrancoConte
,
Professoreordinario presso l
'
Université
degliStudi di Udinee
Presidente dellaSocietà
ItalianaperloStudiodelleSostanzeGrasse
,
haspiegatoqualisonoiparametriprevistidall
'
attuale
normativeperil controllodellecaratteristiche di qualità
(acidité
,
numero di perossidi ,panel
test,
solventialogenati ) e peril controllodellecaratteristiche
di genuinità ( composizioneinacidigrossi , composizione
insteroli
,
caratteristiche diqualité
,
A ECN42,
stereni,
eritrodiolo e uvaolo,
acidigrossi trans
,
cere, spettrofotometria
UV, tipidi acidigrossiin
posizione 2 deltrigliceride
).Sonoattualmenteindiscussionedueulterioriparametriperi
controllianalitici :glialchilesteri e i contaminanti.
Iprimisonoesteridegliacidigrossiconalcoolmetilicooetilicoe
possonoessereutili
asmascherareoliottenutidaolivedi pessimaqualité ,dalmomentochesi
formanosolosesonopresentiacidigrossiliberi
(
chepossonoderivaredalipolisienzimatica ) ,alcoolmetilico
(
chederivadodemetilazioneenzimaticadellepectinedelfrutto )
ealcooletilico
( provenientedallafermentazionedeglizuccheridelfrutto
)
.Negliolivergini sonoinvecepresenti
inbassissimaconcentrazione
,
inferiore a 40mg / kg
.GlialchilesterisonoinclusifralemetodicheufficialidelCOI
(
ConsiglioOleicoloInternazionale )e
,
frabreve,
diventerannounparametro di qualitàobbligatorio a
livellocomunitario.Perquantoriguardaicontaminanti
, propostianch' essicorneulterioreparametrodi legge ,il
professorehafattounaaremesse :
"
L
' olioè vergine ,owerononpuéesseremodificato
;gliinquinantiderivantidall
'
ambiente a
varilivellidellafilieraproduttivanonpossonoessererimossi
"
.Bisognadunquepuntaresullaprevenzione , tenen
r7
i
4
:44irai
Latorredi raffinazionedellostabilimento di OleificioZucchia
Cremona.
docontochepesticidi ,idrocarburi policicliciaromatici
,oliminerali
,
ftalati,
ecc .possonoderivaredall ' ambiente
,
dalle tecnichedi lavorazione
(
essiccamento di materialevegetaleconfumiprimadell
'
estrazionedelgrosso ,contaminazioneattraversoi
solventidiestrazione
) ,
dallapromiscuità
deicontainerimpiegatiperiltrasporto ,dallamigrazione
disostanzedaimateriali adirettocontatto
,
dalcontattoconprodotticontenentioliminerali
(
usatinell ' industriaalimentareadesempiocornelubrificanti
,agenti di distacco , fungicidi ,carrierdi altricomposti ,ecc.
).
RossellaContato
"
111
t
j
Ilt
IM;111
IBM
3
