Orangenlaibchen – Maria Kößler (Bezirkssiegerin Lungau)

Zutaten

27 dag Almbutter 2 Dotter

25 dag Staubzucker Saft einer Orange

1 Teel. Vanillezucker Saft einer Zitrone

1 Pr. Salz rote Lebensmittelfarbe

3 ganze Eier 30 dag Weizenmehl

Orangenmarmelade zum Füllen

Schokoladenglasur

Zubereitung

Butter; Zucker, Vanillezucker, etwas Zitronen- und Orangensaft und Salz schaumig rühren,

nach und nach Eier und Eidotter zugeben und danach das Mehl einrühren.

Eventuell noch den restlichen Saft darunter rühren (Masse sollte nicht zu weich werden).

Masse mit roter Farbe etwas tönen, auf das Backpapier kleine Busserln dressieren und

langsam – ohne Farbe nehmen zu lassen – auf mittlerer Schiene backen.

Erkalten lassen, jeweils zwei Laibchen mit Orangenmarmelade zusammensetzen und bis zur

Hälfte in Schokoladenglasur tunken.

Gutes Gelingen und Frohe Weihnachten wünscht Radio Salzburg

Orangentaler – Christine Brugger

Zutaten Teig

250 g Honig 2 Kaffeel. Zimt

50 g Zucker 1 Kaffeel. Nelkenpulver

½ Pkg. Vanillin-Zucker ¼ Kaffeel. Hirschhornsalz

2 Esslöffel Wasser 1 Essl. Pottasche

180 g Roggenmehl 2 Essl. Wasser

180 g glattes Weizenmehl 1 Dotter

Zutaten Füllung Zutaten Verzierung

200 g Orangenmarmelade einige kleingeschnittene Aranzini

1 Stamperl Orangenlikör

Zutaten Glasur

1 Becher Kakao

Tortenglasur

Zubereitung

Honig, Zucker, Vanille-Zucker und Wasser in einem Topf unter ständigen Rühren erhitzen

und so lange rühren, bis der Zucker gelöst ist.

Von der Kochstelle nehmen und erkalten lassen. Mehl darüber sieben, Zimt, Nelkenpulver,

Kardamom und Piment dazugeben und das ganze gut verrühren.

Hirschhornsalz und Pottasche getrennt in je 1 Esslöffel Wasser auflösen. Dotter mit

aufgelösten Triebmitteln zur Honig- und Mehlmasse geben und alles zu einem glatten Teig

verkneten.

Den Teig mit einer Folie umwickeln und über Nacht kühl rasten lassen. Den Teig nochmals

gut durchkneten, 8 mm dick ausrollen und Scheiben (4-5 cm) ausstechen.

Die Scheiben auf ein leicht gefettetes Backblech legen und in die Mitte des vorgeheizten

Rohres schieben.

Bei 180°C für 10 Minuten backen. Die Marmelade mit dem Likör vermischen, die noch

warmen Kekse einmal durchscheiden und damit füllen. Die Glasur nach Vorschrift

aufweichen und die Kekse damit glasieren.

Kurz vor dem Erstarren der Glasur mit Aranzini verzieren.

Tipp: Die Kekse werden erst nach einigen Tagen weich.

Gutes Gelingen und Frohe Weihnachten wünscht Radio Salzburg

Scherber Schnitten – Edith Schreilechner

Zutaten Teig Zutaten Füllung

37,5 dag glattes Mehl ¼ kg Zucker

1 Messerspitze Natron 2 EL glattes Mehl

15 dag Zucker ½ l Milch

7,5 dag Fett (Butter oder Rama)

1 Ei und 1 Dotter

2 EL saurer Rahm

Zubereitung

Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten und in 4 gleichgroße Teile teilen. Vier

hauchdünne Blätter auf Backpapier über das ganze Blech ausrollen und einstechen. Jeweils

2 Bleche bei 160° C Umluft 6-7 Minuten sehr hell backen lassen und nach dem Erkalten

füllen.

Zubereitung Füllung

Den Zucker bräunen. Das Mehl in der Milch ein sprudeln und in den heißen Karamellzucker

geben. 10-15 Minuten kochen, bis sich der Zucker gelöst hat und eine dickliche Masse

entsteht.

Mit dieser Masse die Blätter füllen.

Die Kekse mit geschmolzener Schokolade, in die man Ceres soft eingerührt hat, bestreichen

und mit buntem Zuckerstreusel verzieren. Nach dem Erkalten in kleine gefällige Stücke

teilen.

Gutes Gelingen und Frohe Weihnachten wünscht Radio Salzburg

Kaiserin Maria Theresia Taler – Kornelia Pfeifenberger

Zutaten

150 g Mehl 250 g Marzipanrohmasse

125 g Butter 100 g Staubzucker

60 g Zucker Johannisbeergelee

1 TL Vanillezucker dunkel Kuvertüre

1 Prise Salz Haselnüsse zum Dekorieren

150 g Haselnüsse

Zubereitung

Das Mehl mit der Butter zerbröseln und zusammen mit den übrigen Zutaten zu einem

geschmeidigen Teig kneten. In Frischhaltefolie eingewickelt, im Kühlschrank ein bis zwei

Stunden ruhen lassen.

Den Teig ausrollen und Kreise ausstechen. Diese auf einem mit Backpapier ausgelegten

Backblech bei 180° C, 10 bis 15 Minuten hell backen, auf ein Gitter geben und auskühlen

lassen.

Die Marzipanrohmasse mit dem Staubzucker verkneten, auf etwas Kristallzucker dünn

ausrollen und runde Scheiben in derselben Größe wie die Kekse ausstechen. Das Gelee

glatt rühren, damit je einen Taler bestreichen und eine Marzipanscheibe auflegen.

Die Taler in Glasur tauchen und mit einer Nuss verzieren.

Gutes Gelingen und Frohe Weihnachten wünscht Radio Salzburg

Winterbrötchen – Elisabeth Mauser

Zutaten

3 Dotter

25 dag Kokosette

12 dag geriebene Nüsse

3 Eiklar

20 dag Staubzucker

1 Pkg. Vanillezucker

10 dag Staubzucker

Zubereitung

Dotter, Kokosette, Schokolade und Nüsse gut verrühren. Das Eiklar zu Schnee schlagen und

danach den Staubzucker nach und nach dazugeben.

Vorsichtig unter die Kokosmasse heben – Kugeln formen und im Zuckergemisch (10 dag

Staubzucker und Vanillezucker) wälzen.

Die Brötchen bei 160° C 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Gutes Gelingen und Frohe Weihnachten wünscht Radio Salzburg

Kürbiskernkipferl – Michael Gruber

Zutaten

30 dag Mehl

25 dag Butter

10 dag Staubzucker

15 dag ger. Kürbiskerne

Zitronenschale

1 Br. Vanillezucker

1 Pr. Salz

1 Msp. Zimt

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem Mürbteig verkneten. Danach ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten

lassen.

Kipferl formen und bei ca. 200°C (Heißluft) backen. Zum Schluss die Spitzen in Schokolade

tunken und die Kekse genießen.

Gutes Gelingen und Frohe Weihnachten wünscht Radio Salzburg

Schokomakronen – Eva Schlick

Zutaten

30 dag Staubzucker

15 dag Butter

Zitronenschale

4 Eier

30 dag gerieben Haselnüsse

5 dag Kakao

15 dag Mehl

Zubereitung

Eier trennen, Dotter mit Staubzucker und Butter schaumig rühren, Vanillezucker und

Zitronenschale beimengen, danach die Nüsse, Kakao und Mehl unterheben.

Mit einem Spritzsack kleine Busserl aufs Blech spritzen und mit 200° (Ober- und Unterhitze)

kurz backen.

Mit Erdbeermarmelade füllen und in Schokolade tunken.

Gutes Gelingen und Frohe Weihnachten wünscht Radio Salzburg

Gefüllte Nüsse – Elisabeth Wieland

Zutaten Teig

30 dkg Thea

15 dkg Zucker

30 dgk Mehl

15 dkg Walnüsse

Zutaten Füllung

ca. 1/8 l Milch (nach Gefühl) ½ Pkg. Rama

1 Dotter 7 dkg Staubzucker

2 Esslöffel Zucker 7 dkg Kochschokolade

Zubereitung Teig

Thea und Zucker schaumig rühren.

Mehl und Nüsse dazugeben.

In Schälchen abfüllen und bei 160° C backen.

Zubereitung Füllung

Milch, Dotter und Zucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen

bringen. Auskühlen lassen.

Rama und Staubzucker schaumig rühren. Die zerlassene Kochschokolade dazugeben und

unter obige Masse rühren.

Gutes Gelingen und Frohe Weihnachten wünscht Radio Salzburg

Festtagskekse – Anneliese Hönnegger

Zutaten Mürbteig

21 dkg Butter

26 dkg Mehl

8 dkg Zucker

3 Stück gekochte Dotter

Zubereitung

Butter, Mehl und Zucker abbröseln und die gekochten und geriebenen Dotter beimengen.

Bei 180°C (Ober- und Unterhitze) kurz backen.

Mit Marmelade zusammenkleben und Schokolade verzieren.

Gutes Gelingen und Frohe Weihnachten wünscht Radio Salzburg