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pratiques et stratégies alimentaires

Se nourrirOrdre du jour

Rennes 138e congrès des sociétés historiques

et scientifiques

Université Rennes 2 • Campus de Villejean Pôle langues, bâtiment L • 22-27 avril 2013

CTHS - 138e congrès – Se nourrir. Pratiques et stratégies – Université Rennes 2 – 22-27 avril 2013Campus Villejean – Pôle langues – Bâtiment L

Ce programme, imprimé en février, est susceptible de subir des modifications imprévues avant le 22 avril, merci de consulter notre site cths.fr à la rubrique congrès, mise à jour régulièrement.

Table des matières

ThèmesThème I. L’espace des ressources .................................................................................................................................. 6

Thème II. Du terroir au garde-manger planétaire

II.A. Alimentation et développement .................................................................................................................12

II.B. Alimentation, qualité et terroir .....................................................................................................................18

II.C. Alimentation et identité(s) .............................................................................................................................26

II.D. Nourritures et produits du littoral ........................................................................................................27, 34

Thème III. La cuisine

III.A. Les outils, techniques et mobilier associés à la cuisine et à la table ......................................... 7, 13

III.B. L’architecture des cuisines .............................................................................................................................19

Thème IV. Saisonnalité et conservation

IV.A. Saisonnalité, conservation et consommation différée .......................................................................20

Thème V. Alimentation et sociabilité

V.A. Des nourritures sensibles aux nourritures symboliques .....................................................................41

V.B. Alimentation et lien social .......................................................................................................................28, 35

Thème VI. Représentations et alimentation

VI.A. Arts et pratiques alimentaires ....................................................................................................................... 8

VI.B. Manger moral, manger sauvage..........................................................................................................29, 36

Thème VII. Les boissons ..................................................................................................................................................42

ColloquesColloque 1. Histoire de l’alimentation humaine : entre choix et contraintes ............................................... 5

1.A. Contraintes environnementales ............................................................................................................. 9, 14

1.B. Contraintes techniques et besoins économiques ..........................................................................21, 30

1.C. Interdits alimentaires et comportements alternatifs : cannibalisme, végétalisme, etc. ..........37

1.D. Goûts et usages sociaux .................................................................................................................................43

Colloque 2. L’acquisition des aliments : de la nature à la table au Moyen Âge

2.A. Le choix des aliments ...............................................................................................................................31, 38

2.B. La production des aliments ...........................................................................................................................44

2.C. La diffusion des aliments ................................................................................................................................44

Colloque 3. Des mets et des mots .......................................................................................................................10, 15

Colloque 4. Les mangeurs du xxi e siècle

« Interdits et coutumes alimentaires et leurs contournements » .............................................................11

« Modes et usages urbains » ..................................................................................................................................16

« Esthétique et science culinaire » .......................................................................................................................22

« Des régimes alimentaires entre choix et nécessité » .................................................................................32

« Stratégies et bricolages identitaires » .............................................................................................................39

« Nourritures en patrimoine » ...............................................................................................................................45

Colloque 5. Les relations entre alimentation et protection sociale

5.A. Les pathologies alimentaires ................................................................................................................11, 17

5.B. Les politiques publiques et la pression des lobbies ...............................................................17, 23, 33

5.C. Les professions, institutions et services

intervenant dans le champ de l’hygiène sanitaire .................................................................................33, 40

Séances plénièresSéance plénière. Séance inaugurale ............................................................................................................................ 5

Séance plénière. Conférences introductives ............................................................................................................ 5

Séance plénière. Conférence ........................................................................................................................................18

Séance plénière. Table ronde des sociétés savantes ...........................................................................................24

Séance plénière. Conférence ........................................................................................................................................41

Séance plénière. Clôture ................................................................................................................................................45

Index des intervenants ...................................................................................................................................................47

Planning des séances de travail et des conférences ............................................................................................50

Planning des visites .........................................................................................................................................................52

Journée d’excursion samedi .........................................................................................................................................59

Quelques hôtels de Rennes ..........................................................................................................................................65

Formulaire d’inscription aux repas, visites et excursions ...................................................................................67

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lundi 22 avril 201310 h

Séance plénière 1. Séance inaugurale

Se nourrir. Pratiques et stratégies alimentairesdiscours d’ouverture et conférence de presse

lundi 22 avril 201314 h

Séance plénière. Conférences introductives -Histoire de l’alimentation humaine - Colloque 1

1. Le gibier des chasseurs paléolithiquesMme Françoise DELPECHdirecteur de recherche honoraire au CNRSmembre du CTHS, secrétaire de la section Préhistoire et protohistoire

2. Domestication des animaux, naissance de l’élevage et transition alimentaire au Proche-Orient et en EuropeM. Jean-Denis VIGNEarchéozoologue, directeur de recherche et directeur de l’UMR 7209 Archéozoologie et archéobota-nique, sociétés, pratiques et environnements du Muséum d’histoire naturelle de Paris, responsable du Labex BCDiv (Diversités naturelles et culturelles : origines, évolution, interactions, devenir)

3. Stratégies alimentaires à la fin du Pléistocène et au début de l’Holocène au Proche-OrientM. Georges WILLCOXarchéobotaniste, directeur de recherche à l’UMR 5133 Archéorient, Environnements et sociétés de l’Orient ancien, Lyon-Jalès

4. Histoire de l’alimentation depuis le xviiie siècle entre contraintes et choixM. Martin BRUEGELdirecteur de recherche INRA-ALISS (Institut national de recherche agronomique - Alimentation et sciences sociales) en histoire contemporaine, membre du Conseil scientifique de l’IEHCA (Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation)

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1. Quelle place pour l’agriculture et l’élevage dans la néolithisation du Maroc nord-occidental ?M. Aziz BALLOUCHEprofesseur des universités à l’université d’Angers

2. Les productions vivrières des agglomérations secondaires gallo-romaines du Bassin parisienM. Florian JEDRUSIAK doctorant en paléoenvironnement, archéologie et carpologie à l’université Paris-Ouest, membre de l’UMR 7041, ArScAn (Archéologie et sciences de l’Antiquité), équipe Gaule

3. Régimes alimentaires dans le nord-ouest de l’Iberia, de Strabon à HadrienM. Lino Augusto TAVARES DIAS archéologue, professeur et coordinateur de recherche à la faculté d’architecture de l’université de Porto

4. Les garennes de la forêt de Compiègne : une approche géohistorique et paléoenvironnementale d’un espace cynégétiqueM. Jérôme BURIDANTprofesseur des universités en géographie à l’université de Picardie-Jules Verne, membre d’EDYSAN (Écologie et dynamique des systèmes anthropisés)

5. Un oubli dans les rentes seigneuriales et les dîmes ecclésiastiques : la châtaigneM. Yves TRUELingénieur retraité et doctorant en histoire à l’université Paris I, membre du CRHM (Centre de recherche d’histoire moderne et des révolutions), EA 127

6. Urbanisation et durabilité des systèmes alimentairesM. Carl GAIGNÉdirecteur de recherche à l’INRA de Rennes, équipe Smart (Structures et marchés agricoles, ressources et territoires)

Mardi 23 avril 20139 h

Thème I. L’espace des ressources


Thème III. La cuisineIII.A. Les outils, techniques et mobilier

associés à la cuisine et à la table

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1. Alimentation et identité : analyse stylistique et fonctionnelle des plus anciens vaisseliers européens (6000-4000 avant J.-C.)Mme Laure SALANOVAdirecteur de recherche au CNRS

2. Autour du symposion : vaisselle et sociabilité dans l’Athènes des vie et ve siècles avant J.-C.Mme Catherine COUSINprofesseur en lycée, associée à l’UMR 8546 AOROC (Archéologies d’Orient et d’Occident et textes anciens)

3. Les moulins de l’armée romaine durant le Haut-Empire : utilisation, rendement et standardisationM. Florent JODRYarchéologue molinologue

4. Les mortiers en pierre : un ustensile de cuisine méconnu à la fin du Moyen Âge en Europe occidentaleM. Geert VERBRUGGHEarchéologue

5. De la cuisine à la table : aspects de la vaisselle en céramique dans les Pays de la Loire du xie au xvie siècle, un premier état de la questionM. Yves HENIGFELDmaître de conférences en archéologie médiévale à l’université de Nantes, membre du CreAAH-LaRA (Centre de recherche en archéologie, archéosciences, histoire - Laboratoire de recherches archéolo-giques), UMR 6566Mme Sarah GRENOUILLEAUingénieur d’étude à l’université de Nantes

6. Ensemble de vaisselle du xviie siècle exhumé à Provins (Seine-et-Marne)M. Gilbert-Robert DELAHAYEretraité




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Thème VI. Représentations et alimentationVI.A. Arts et pratiques alimentaires

1. Le végétal offert et consommé dans les rituels funéraires étrusquesM. Philippe MARINVALchargé de recherche CNRS, carpologueM. Dominique FRÈREmaître de conférences en histoire ancienne à l’université de Bretagne sud, LorientM. Laurent HUGOTmaître de conférences en histoire ancienne à l’université de La Rochelle

2. Trop boire et trop manger. L’iconographie de la gloutonnerie (xive-xve siècle)Mme Marlène DELSOUILLERdoctorante en histoire de l’art à l’université Lille III, membre de l’UMR 8529, IRHIS (Institut de recher-ches historiques du Septentrion), équipe Histoire de l’art pour l’Europe du Nord

3. L’iconographie des repas du Christ dans la France du xviie siècleMme Sandrine KRIKORIANdocteur en histoire de l’art

4. De la « chose » ménagère devenue sujet d’art ou l’immatériel dévoilé de la cuisine et de ses « objets » (1750-1850)Mme Jacqueline BAYON-TOLLETprofesseur d’histoire moderne à l’université de Saint-Étienne

5. L’anthropophagie mystique dans l’art et la littérature fin-de-siècle : signe annonciateur d’une apocalypseMme Delphine DURANDdocteur en histoire de l’art

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Colloque 1. Histoire de l’alimentation humaine : entre choix et contraintes

1.A. Contraintes environnementales

1. Gestion des ressources alimentaires au Moustérien de type quina et au Moustérien de tradition acheuléenneM. William RENDU archéologue, chargé de recherche CNRS, laboratoire TRACES (Travaux et recherches archéologiques sur les cultures, les espaces et les sociétés), UMR 5608

2. Une partie de chasse réussie il y a 10 000 ans à Alizay (Seine-Maritime)Mme Céline BEMILLIarchéozoologue ingénieur de recherche à l’INRAP (Institut national de recherches archéologiques préventives)M. Miguel BIARDarchéologue préhistorien, chargé d’opération et d’étude INRAP

3. L’intégration de la montagne dans les économies mésolithiques en Europe sud-occidentale : rythmes, modalités et significations de ce processus de colonisationM. Nicolas VALDEYRONmaître de conférences en archéologie et vice-président délégué à la valorisation et à la diffusion des savoirs à l’université Toulouse II Le Mirail, directeur-adjoint du laboratoire TRACES (Travaux et recher-ches archéologiques sur les cultures, les espaces et les sociétés), UMR 5608Mme Federica FONTANAarchéologue

4. Des chasseurs-collecteurs sédentaires sur les rives de l’Euphrate (Syrie) au xe millénaire avant notre ère : l’importance du calendrier économique dans la néolithisationM. Lionel GOURICHONchargé de recherche CNRS, CEPAM (Cultures et environnements. Préhistoire, Antiquité, Moyen Âge), UMR 7264

5. Patrons alimentaires et analyses isotopiques des populations néolithiques. Essai de synthèse diachronique et géographiqueMme Gwenaëlle GOUDEchargée de recherches CNRS

6. Approche à l’époque néolithique de l’alimentation dans les cités lacustres alpines au travers des données recueillies par la paléoparasitologieMme Françoise BOUCHETprofesseur de l’université de Reims, parasitologue, membre du CTHS, vice-présidente de la section Sciences, histoire des sciences et des techniques et archéologie industrielle

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Colloque 3. Des mets et des mots

1. Du champ à la table : thèmes alimentaires chez les agronomes romains (iie siècle avant J.-C. - Ier siècle après J.-C.)Mme Marie-Pierre ZANNIERdocteur en histoire romaine, bibliothécaire de l’Institut de Touraine

2. Une nouvelle vie pour un vocabulaire gastronomique non conventionnel ?Mme Guylaine BRUN-TRIGAUDingénieur d’études CNRS, université de Nice-Sophia Antipolismembre du CTHS, secrétaire de la section Anthropologie sociale, ethnologie et langues régionales

3. Sécheresses et famines au Sahel : l’apport de la littérature oraleM. Boureima ALPHA GADOprofesseur à l’université Abdou Moumouni de Niamey, Niger, membre du ECA-Sahel (Environnement, climat et alimentation au Sahel) et du RESADEP (Réseau sahélien de recherche et de publication)

4. Des criquets et des termites à la gastronomie et à un bréviaire : des versants du causse aux marches de l’InstitutM. Jean-Loup D’HONDT directeur de recherche honoraire au CNRSmembre titulaire du CTHS, section Sciences, histoire des sciences et des techniques et archéologie industrielle

5. Astronomie, voyages et usages alimentaires au xviiie siècleMme Suzanne DEBARBATastronome titulaire honoraire de l’observatoire de Paris, membre de l’Union astronomique internationalemembre honoraire du CTHS, section Sciences, histoire des sciences et des techniques et archéologie industrielle

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Colloque 4. Les mangeurs du xxie siècle« Interdits et coutumes alimentaires et leurs

contournements »

1. La « tambruya » et son régime particulier : une étude anthropologique de l’alimentation dans le post-partum chez les Ébrié à Abidjan (Côte d’Ivoire)M. Francis ADIKOIPhD Student in Social Sciences of Development (Human Capital), Institut des sciences anthropolo-giques de développement (ISAD), université Félix Houphouët-Boigny, Côte d’Ivoire

2. Cercles commensaux dans le repas de transhumance en Algérie aujourd’huiMme Houria ABDENNEBI-OULARBIprofesseur au département Langue et culture amazighes, Faculté des lettres et des sciences humaines de l’université Mouloud Mammeri de Tizi-Ouzou, Algérie

3. Le débat sur la viande halal au Québec (2008-2012) : portrait d’une laïcité « raisonnable »Mme Marie-Pier ANCTILétudiante en ethnologie et patrimoine à l’université de Laval, Québec

4. Le mangeur de viande dans la grande ville indienne : entre tabous culturels et découvertes alimentaires. Le cas de Chennai (Madras)M. Michaël BRUCKERTdoctorant en géographie culturelle à l’université Paris-Sorbonne



5.A. Les pathologies alimentaires

1. Paléobiochimie : marqueurs alimentaires, sociaux et pathologiques. Application aux individus modernes (xvie-xviiie siècles) exhumés de la collégiale Saint-Amé à Douai (Nord)M. William DEVRIENDTanthropologue à la direction de l’Archéologie préventive de la Communauté d’agglomération du Douaisis

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2. La mortalité des nourrissons par les diarrhées à la fin du xixe siècle : un véritable fléau de santé publique et une protection sociale au ParlementMme Isabelle CAVEdoctorante à l’EHESS

3. Nutrition et pathologies : cas pratiques et expériences du pharmacien d’officineMme Élisabeth MANOUVRIERpharmacienne retraitée

4. « J’ai le goût de faire et de manger ». Les pratiques alimentaires des femmes soignées pour un cancer gynécologique (Québec, Canada)Mme Armelle LORCYchercheur post-doctorante au département d’anthropologie de l’université Laval à Québec (Canada)

5. Manger tout, manger rien. La désorientation des jeunes filles au xxie siècleMme Emmanuelle BORGNIS DESBORDESmaître de conférences habilitée en psychologie clinique et psychopathologie, Laboratoire de recher-ches en psychopathologie, nouveaux symptômes et lien social, EA 4050, université Rennes II


Thème II. Du terroir au garde-mangerplanétaire

II.A. Alimentation et développement

1. Entre blés et viande : l’approvisionnement alimentaire de Tunis à l’époque moderneM. Rached LAKHALchercheur à l’université de Tunis, membre du laboratoire Histoire des économies et des sociétés, université de Tunis

2. La valorisation et la transformation des productions agricoles de qualité en ArménieMme Virginie-Anne DUBOISdoctorante en géographie à l’université d’Orléans, membre de l’ EA 1210 CEDETE (Centre d’étude développement, environnement, territoire)

3. La feuille, le grain et la cuisine. Cueillette en brousse, récolte du mil et sécurité alimentaire dans la zone sahélo-soudanienne. L’exemple du village peul de Barani (province de la Kossi, Burkina Faso)M. Bertrand SAJALOLImaître de conférences en géographie à l’université d’Orléans, membre de l’EA 1210 CEDETE (Centre d’études pour le développement des territoires et l’environnement)

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Mme Morgane CLERC étudiante en master II ETS, Muséum national d’histoire naturelle, Agro Paristech

4. Produire et se nourrir grâce à de nouvelles formes de coordination : analyse comparée de circuits alimentaires de proximité dans trois pays andinsMme Claire HEINISCH doctorante en géographie à Agrocampus-Ouest (Rennes), Laboratoire de développement rural, UMR ESO (Espace et sociétés)

5. Une crise alimentaire provoquée ? La famine au Liban (1915-1918)M. Yann BOUYRATprofesseur agrégé d’histoire et géographie au lycée André Malraux de Remiremont (Vosges), docteur en histoire

6. Alimentation et Troisième ReichM. Tristan LANDRYprofesseur d’histoire à l’université de Sherbrooke, Canada




7. L’usage des pots dans la cuisine de haute Normandie rurale du xvie au xixe siècleMme Thérèse-Marie HÉBERT professeur certifié, docteur en histoire

8. Présenter la glace à table de la Renaissance à la Révolution Mme Camille DUSSOL agent d’accueil et de valorisation au musée de la Glace (Mazaugues, Var)

9. Vaisselle d’argent de la Monnaie d’Amiens : de la nécessité au luxe sous l’Ancien RégimeMme Martine PLOUVIERconservateur en chef aux Archives nationalesmembre du CTHS, vice-présidente de la section Archéologie et histoire de l’art des civilisations médiévales et modernes

10. Les cuisines des châteaux de l’Eure au moment de la RévolutionM. Bernard BODINIERprofesseur émérite d’histoire de l’université de Rouen, membre associé au CRHQ (Centre de recherche d’histoire quantitative), membre correspondant du CTHS, section Histoire du monde moderne, de la Révolution française et des révolutions

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11. Ustensiles de cuisine et gestes culinaires dans l’iconographie française des xviie et xviiie sièclesMme Sandrine KRIKORIANdocteur en histoire de l’art



1.A. Contraintes environnementales

7. Utiliser les ressources halieutiques pour se nourrir durant la protohistoire : choix et contraintes environnementalesMme Myriam STERNBERGchargée de recherche CNRS, membre de l’UMR 7299, Centre Camille Jullian (AMU-CNRS-MCC-Inrap), Maison méditerranéenne des sciences de l’homme

8. L’adaptation maritime dans les archipels de Patagonie : entre exploitation aléatoire et organisation contrôléeMme Christine LEFÈVREmaître de conférences du Muséum national d’histoire naturelle, membre de l’UMR 7209, Archéozoologie, archéobotanique

9. Les Vikings au Groenland : adaptation et vulnérabilité aux contraintes environnementalesMme Émilie GAUTHIERmaître de conférences en plaéoenvironnement à l’université de Franche-Comté, membre du labora-toire Chrono-environnement UMR 6249-CNRS

10. L’alimentation carnée à Kerma (Soudan) entre 2600 et 1500 avant J.-C., contraintes environnementales et démographiquesM. Louis CHAIXprofesseur émérite de l’université de Genève, conservateur honoraire du Muséum d’histoire natu-relle de Genève

11. Fluctuation de la pluviosité et vulnérabilité alimentaire en Afrique de l’Ouest sahélienne et soudanienne : l’exemple du sud-ouest du NigerM. Frédéric ALEXANDRE professeur de géographie à l’université Paris XIII - Sorbonne Paris-Cité, EA CRESC (Centre de recherche espace, sociétés, culture)M. Alain GÉNIN maître de conférences en géographie à l’université de Tours François-Rabelais, membre de l’UMR 7324 CITERES (Cités, environnement, territoires, sociétés)

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12. La culture du seigle à Dourges à l’époque romaine : une adaptation aux contraintes édaphiques ?Mme Marie DERREUMAUXcarpologue au CRAVO (Centre de recherches archéologiques de l’Oise)


Colloque 3. Des mets et des mots

6. Astronomie et gastronomie : l’expédition de Lacaille dans l’hémisphère sud au xviiie siècleM. Gérald PÉOUXmaître de conférences à l’université de Paris-Ouest - Nanterre - La Défense en informatique, cher-cheur à l’Institut d’histoire moderne et contemporaine

7. À la table du bateau Pourquoi pas ? dans les glaces de l’AntarctiqueMme Marie-Isabelle MERLE DES ISLESenseignante en formation d’adultes, chargée d’enseignement aux universités Paris X et Paris I, jour-naliste et écrivain

8. Se nourrir, se soigner, se droguer : autour du destin de Thomas De Quincey (1785-1859), le « mangeur d’opium anglais »Mme Stavroula KAMPOUGERIdoctorante en psychologie à l’université Rennes II

9. À propos de la cuisine provinciale chez BalzacM. Louis BERGÈSdirecteur régional des Affaires culturelles des Pays de la Loiremembre titulaire du CTHS, section Histoire du monde moderne, de la Révolution française et des révolutions

10. La nourriture dans la presse quotidienne et la littérature françaises contemporaines : entre plaisir et déplaisirMme Annick BATARDmaître de conférences à l’IUT de Villetaneuse, université Paris XIII et chercheur au LABSIC (Laboratoire des sciences de l’information et de la communication), Maison des sciences de l’homme Paris-Nord

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Colloque 4. Les mangeurs du xxi e siècle« Modes et usages urbains »

1. L’agriculture urbaine citoyenne, du jardin à la voie publiqueMme Sandrine BAUDRY postdoctorante en ethnologie au Muséum national d’histoire naturelle

2. Quelles stratégies alimentaires pour les jardiniers en milieu urbain ?Mme Anne-Cécile DANIEL agronome INRA UMR SAD-APT (Institut national de recherche agronomique - Sciences, action, déve-loppement - Activités, produits, territoires)Mme Christine AUBRY agronome INRA UMR SAD-APT (Institut national de recherche agronomique - Sciences, action, déve-loppement - Activités, produits, territoires)Mme Jeanne POURIASagronome INRA UMR SAD-APT (Institut national de recherche agronomique - Sciences, action, déve-loppement - Activités, produits, territoires)Mme Élisabeth RÉMY-HALLsociologue, INRA (Institut national de recherche agronomique), UMR SAD (Sciences pour l’action et le développement), APT (Activités, produits, territoires)

3. À chaque mangeur, son marché de plein vent : un panoptique des habitudes de consommation localeMme Aurore NAVARRO doctorante en géographie à l’université Lyon II, Laboratoire d’études rurales

4. Manger dans la rue : nouvelles commensalités dans l’espace publicMme Nadine RIBETdocteur en anthropologie sociale et ethnologie, maître-assistant associé à l’École nationale supé-rieure d’architecture de Bretagne (Rennes), chercheur associé au centre Edgar Morin, du IIAC (Institut interdisciplinaire d’anthropologie du contemporain), UMR 8177, EHESS-CNRS

5. Les quatre âges du fast food à DakarMme Chantal CRENNethnologue, enseignante à l’université Bordeaux II - Michel de MontaigneMme Jean-Pierre HASSOUNanthropologue, directeur de recherche CNRS, Centre Edgar Morin, IIAC (Institut interdisciplinaire d’anthropologie du contemporain), CNRS, EHESS

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5.A. Les pathologies alimentaires

6. Corps et sexualité chez la jeune fille anorexique contemporaineMme Laetitia JODEAU-BELLE maîtresse de conférences en psychopathologie et psychologie clinique, laboratoire 4050 Recherches en psychopathologie : nouveaux symptômes et lien social, à l’université Rennes II

7. Troubles du comportement alimentaire et réseaux sociaux en ligne : les paradoxes d’une sociabilité électiveMme Estelle MASSON maître de conférences en psychologie sociale à l’université de BrestMme Sandrine BUBENDORFFMme Christèle FRAÏSSÉ maître de conférences en psychologie sociale à l’université de Brest

8. En plus de vingt ans de soins, que nous a appris l’anorexie extrême de patients adultes sur la manière de se nourrir ?Mme Claire SERIESprofesseur d’université praticien hospitalierM. Pierre MAINHAGUpsychiatre, professeur associé

mardi 23 avril 201315h30


5.B. Les politiques publiques et la pression des lobbies

9. Entre santé publique et gastronomie : le « Breizh Paradox »M. Guy CAROmédecin anthropologue, enseignant-chercheur, directeur de « Le banquet - Recherche appliquée - Le manger, le boire et la santé »

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10. Nourrir les pauvres dans une ville portuaire au xviiie siècle, La Rochelle ; catholiques et protestants, deux stratégiesM. Pascal EVENsous-directeur au service interministériel des Archives de Francemembre titulaire du CTHS, section Histoire du monde moderne, de la Révolution française et des révolutions

mardi 23 avril 201318h

Séance plénière. Conférence

Les comportements alimentaires : quels en sont les déterminants ? Quelles actions pour quels effets ?À l’auditorium des Champs libres : « Les Mardis de l’Espace des sciences » M. Patrick ÉTIÉVANTdirecteur de recherche, président du centre INRA de Dijon (Institut national de recherche agronomique)

mercredi 24 avril 20138h30


II.B. Alimentation, qualité et terroir

1. Des territoires alimentaires « de qualité » en Pays de la LoireMme Christine MARGETICprofesseure des universités, directrice du CESTAN (Centre d’études sur les sociétés, les territoires et l’aménagement de Nantes), membre de l’UMR 6590 ESO (Espace et sociétés), Nantes

2. Des produits de la mer en quête de qualité territoriale. Réflexions géographiques sur les pratiques et les stratégies alimentaires mises en œuvre dans les régions bretonnes et ligériennesM. Julien NOELpost-doctorant en géographie à ESO-Nantes (Espace et sociétés), UMR 6590 CNRS

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3. Les AOP (appellation d’origine protégée) en Corse : enjeux gastronomiques, patrimoniaux, économiques et sociauxMme Félicienne RICCIARDI-BARTOLIconsultant et expert auprès de l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité)

4. Chasse, pêche, culture des champs et des vignes, élevage : la nourriture en comté de Foix (Ariège) au xiiie siècleMme Annie CAZENAVEingénieur émérite au CNRS

5. De la Goutte au Calvados, trajectoire d’un produit d’appellationMme Sylvie PELLERIN DRIONdocteur en histoire contemporaine

6. Se nourrir au xixe siècle dans la montagne du comté de Nice d’après les recettes traditionnellesMme Colette BOURRIER-REYNAUDmédecin pédiatre retraitée

mercredi 24 avril 20139h

Thème III. La cuisineIII.B. L’architecture des cuisines

1. La cuisine médiévale parisienne d’après les inventaires après-décèsMme Yvonne-Hélène LE MARESQUIERingénieur de recherche honoraire au CNRS

2. Comment les maisons rurales traditionnelles en Bretagne s’articulent autour de la fonction nourricièreMme Élisabeth LOIR-MONGAZONresponsable du service de l’Inventaire du patrimoine, direction du tourisme et du patrimoine, région BretagneMme Stéphanie BARDELchargée d’étude Inventaire

3. Système des feux et pratiques alimentaires dans la maison paysanne alsacienneMme Marie-Noële DENISethnologue, chargée de recherche CNRS honoraire

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4. Pile, potager, placard, l’équipement de la cuisine marseillaise, fin-xixe-mi-xxe siècleM. Régis BERTRANDprofesseur d’histoire moderne à l’université de Provence Aix-Marseillemembre titulaire du CTHS, section Histoire du monde moderne, de la Révolution française et des révolutions

5. L’organisation du service de la bouche au château de Compiègne sous le Second EmpireMme Bénédicte ROLLAND-VILLEMOTchargé(e) de mission auprès de la directrice du C2RMF (Centre de recherche et de restauration des musées de France)


Thème IV. Saisonnalité et conservationIV.A. Saisonnalité, conservation

et consommation différée

1. L’expérimentation en réponse aux modes de stockage et de conservation durant le Néolithique ancien de Strette Barbaghju (Saint-Florent, Haute-Corse) : corrélation entre contenant et contenuMme Angélique NONZA-MICAELLImaître de conférences en archéologie à l’université de CorseMme Antonia COLONNAingénieur de recherche en archéologie à l’université de Corse

2. Une exploitation proto-industrielle du sel à l’âge du Fer : le « Briquetage de la Seille »M. Alain COUTELLEprofesseur émérite des universitésmembre titulaire du CTHS, section Sciences, histoire des sciences et des techniques et archéologie industrielleM. Laurent OLIVIERconservateur du département des Âges du Fer au musée d’Archéologie nationale, Saint-Germain-en-LayeM. Bruno WIRTZmaître de conférences en mathématiques à l’université de Bretagne occidentale, faculté des sciences, Brest

3. Salaisons et fumaisons dans l’agglomération antique d’Epomanduodurum (Mandeure-Mathay, Doubs), l’apport de l’archéozoologieMme Laetitia HUGUET doctorante en archéozoologie, membre de l’UMR 6298 ARTeHIS (Archéologie, terre, histoire, sociétés), CNRS, université de Bourgogne

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4. Le bifteck tatare en poudre. Méthodes de conservation alimentaire vues par les voyageurs français en Crimée à l’époque moderneM. Ferenc TOTHprofesseur des universités, membre du conseil d’administration de la Société scientifique du dépar-tement de Vas, Hongrie

5. La place de l’eau gelée dans les pratiques alimentaires avant 1900Mme Adamandia ACOVITSIOTI-HAMEAUanthropologue


Colloque 1. Histoire de l’alimentationhumaine : entre choix et contraintes

1.B. Contraintes techniqueset besoins économiques

14. La chasse chez les Néanderthaliens d’Europe et ses conséquences socio-culturellesMme Marylène PATOU-MATHISarchéologue à l’UMR 7194 du CNRS, département Préhistoire du Muséum national d’histoire naturelle

15. Les stratégies alimentaires au Paléolithique supérieur : confrontation des données entre les pièges naturels et les techno-complexes du Pléni- et du Tardiglaciaire sur la bordure orientale du bassin d’AquitaineM. Jean-Christophe CASTELchargé de recherche au Muséum de Genève (Suisse), département d’archéozoologie

16. Du technique à l’alimentaire : statut de la mésofaune au PaléolithiqueM. David COCHARD maître de conférences en archéologie à l’université Bordeaux IMme Véronique LAROULANDIEM. Jean-Baptiste MALLYE

17. Le renne comme ressource alimentaire : discussion entre pratiques actuelles et paléolithiques Mme Delphine KUNTZ docteur en Préhistoire, membre de l’UMR 5608 TRACES (Travaux et recherches archéologiques sur les cultures, les espaces et les sociétés)

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18. La consommation de la graisse au PaléolithiqueMme Sandrine COSTAMAGNOchargée de recherche au CNRS, UMR 5608, TRACES (Travaux et recherches archéologiques sur les cultures, les espaces et les sociétés), université Toulouse II - Le Mirailmembre titulaire du CTHS, section Préhistoire et protohistoireM. Jean-Philippe RIGAUD conservateur général du patrimoine chargé des sites préhistoriques, membre du comité de rédac-tion SAMRA (Société des amis du muséum et de la recherche archéologique, Les Eyzies-de-Tayac)

19. L’acquisition et l’exploitation des ressources animales au Maglemosien (Mésolithique ancien) d’après l’analyse des vestiges osseux des sites de Mullerup et Lundby Mose (Sjælland, Danemark) : entre besoins alimentaires et besoins techniquesMme Charlotte LEDUC chercheur associé à l’UMR 7041, équipe Archéologies environnementales, Maison de l’archéologie et de l’ethnologie, Nanterre

20. Techniques de boucherie actuellesMme Sophie LALIGANTmaître de conférences en anthropologie, ethnologie et Préhistoire à l’université François-Rabelais de Tours


Colloque 4. Les mangeurs du xxi e siècle« Esthétique et science culinaire »

1. Manger des yeux. Les « food reporters » du xxie siècleMme Patrizia CIAMBELLIethnologue à l’Instituto centrale per la demoetnoanthropologia, Rome, et membre associée du Centre d’anthropologie de Toulouse

2. Le mouvement « Slow Food »M. Alain DROUARDdirecteur de recherche au CNRS, président de l’ICREFH (Commission internationale de recherche sur l’histoire européenne de l’alimentation)

3. Science et cuisine : de la bio-physico-chimie à l’art culinaireM. Christophe LAVELLEchercheur CNRS et Muséum national d’histoire naturelle, Paris, UMR 7196 Régulation et dynamique des génomes

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4. L’œil et la bouche à l’Exposition universelle de Shanghai, 2010M. Van Troi TRAN postdoctorant en ethnologie au Peabody Museum, Harvard University, Cambridge-Massachusetts, États-Unis, membre de l’American Anthropological Association, de l’Association canadienne d’eth-nologie et de folklore, et de la Society for Urban, National and Transnational/Global AnthropologyMme Tatjana BARAZONassistante de recherche à la Harvard University, Cambridge-Massachusetts, États-Unis

5. Emballages et logiques familiales. Espaces de production et de circulation de la typicité en Italie du SudMme Valeria SINISCALCHIethnologue, professeur contractuel à l’université de Rome - La Sapienza

6. La marchandise alimentaire et ses variations narratives. De l’unicité familiale à la « reproductibilité » de la grande distribution. Les emballages de la feuille de brick en France (1970-2012)M. Jean-Pierre HASSOUNanthropologue, directeur de recherche CNRS, Centre Edgar Morin, IIAC (Institut interdisciplinaire d’anthropologie du contemporain), CNRS, EHESS

mercredi 24 avril 2013 9h



11. Du lait qui tue au lait qui sauveM. Pierre GUILLAUMEprofesseur émérite de l’université Bordeaux IIImembre honoraire du CTHS, section Histoire contemporaine et du temps présent

12. La législation de la protection des aliments au xixe siècle, un regard d’historien du droitM. Renaud BUEBdocteur en droit, maître de conférences habilité en histoire du droit à l’université de Franche-Comté

13. Enquête de 1848 sur « le travail agricole et industriel »Mme Roseline Anne SALMON conservateur en chef du patrimoine aux Archives nationales

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14. Quand les organismes de recherche rencontrent l’alimentation : le Centre national de coordination des études et des recherches sur la nutrition et l’alimentation (1946-1998)Mme Emmanuelle GIRYconservateur du patrimoine, Archives nationales

15. Politiques agricoles et alimentationM. Alexandre GOHINdirecteur de recherche INRA (Institut national de recherche agronomique), membre de l’UMR 1302 SMART (Structures et marchés agricoles, ressources et territoires), Rennes


Séance plénière. Table ronde des sociétés savantes

Présentation des sociétés savantes de la Fédération des sociétés historiques et savantes de BretagneMme Christiane PLESSIX-BUISSETprofesseur émérite d’histoire du droit à l’université de Rennes I, présidente de la Fédération des sociétés historiques et savantes de Bretagne

Présentation du réseau fédératif des associations d’histoire de Loire-Atlantique animé par la Société archéologique et historique de NantesM. Jean-François CARAËSdirecteur-adjoint des archives départementales de Loire-Atlantique, président de la Société archéo-logique et historique de Nantes et de Loire-Atlantique

La communication des sociétés savantes et l’accès à leurs productionsM. Loic LANGOUËTdocteur en sciences physiques et en histoire, ancien chargé de cours en archéologie et archéométrie aux universités Paris I, Rennes I et Rennes II, président du Centre régional d’archéologie d’Alet

La médiation à l’Espace des sciences : un relais de l’action des sociétés savantes dans le champs scientifique ? (sous réserve)M. Michel CABARETbiologiste, directeur de l’Espace des sciences des Champs libres à Rennes

La numérisation et l’accessibilité des publications des sociétés savantesM. Arnaud DHERMYcoordinateur scientifique pour Gallica, responsable du programme de numérisation des publications des sociétés savantes à la BnF

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Présentation de La France savante xviie-xxe siècle, base de données prosopographiqueMme Catherine GROS

Déléguée générale du CTHS

DébatModérateurs M. Bruno ISBLEDadjoint au directeur des Archives départementales d’Ille-et-Vilaine, Rennes, président de la Société d’histoire et d’archéologie de Bretagne, vice-président de la Société archéologique et historique d’Il-le-et-Vilaine, secrétaire général de la Fédération des sociétés historiques et savantes de Bretagne

Mme Anne LEJEUNEdirectrice des Archives départementales des Côtes d’Armor, Saint-Brieuc, secrétaire de la Société d’histoire et d’archéologie de Bretagne, membre de la Société d’émulation des Côtes-d’Armor

Association bretonneAssociation DastumAssociation Manche Atlantique pour la recherche archéologique dans les îlesAssociation 4QuartsCentre régional d’archéologie d’AletFédération des sociétés historiques et savantes de BretagneSociété archéologique du Finistère (SAF)Société archéologique et historique d’Ille-et-Vilaine (SAHIV)Société archéologique et historique de Nantes et de Loire-Atlantique (SAHNLA)Société d’émulation des Côtes d’ArmorSociété d’études de Brest et du Léon (SEBL)Société d’histoire et d’archéologie de Bretagne (SHAB)Société d’histoire et d’archéologie de l’arrondissement de Saint-Malo (SHAASM)Société d’histoire et d’archéologie du Pays de Fougères (SHAP Fougères)Société d’horticulture d’Ille-et-Vilaine (SH35)Société des sciences naturelles de l’Ouest (SSNO) Société des amis de GuérandeSociété géologique et minéralogique de BretagneSociété polymathique du Morbihan (SPM)

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II.C. Alimentation et identité(s)

1. Prescrire et interdire. Quelques réflexions sur les comportements alimentaires en Grèce ancienneMme Colette JOURDAIN-ANNEQUINprofesseur émérite d’histoire de l’art et d’archéologie des mondes anciens à l’université Pierre Mendès-France, Grenoble II

2. Les interdits alimentaires chez les Ntomba de la Cuvette-Centrale (République démocratique du Congo) : statuts et marqueurs identitairesMme Hélène PAGÉZYanthropologue au Muséum d’histoire naturelle

3. Évolution comparée des pratiques et représentations de la consommation de viande de phoque aux îles de la Madeleine (Québec, Islande)Mme Aliette GEISTDOERFERdirecteur de recherche honoraire CNRS, attachée au Muséum national d’histoire naturelle, CETMA (Centre d’ethno-technologie en milieux aquatiques), anthropologie maritimeÉmilie MARIAT-ROYdocteur en anthropologie, chargée de cours, chargée de mission à l’EHESS (École des hautes études en sciences sociales)

4. L’alimentation traditionnelle de Transylvanie entre standardisation et promotion du spécifique identitaire culturelM. Marcus DOREL chercheur, membre du comité de l’Association des sciences ethnologiques de la Roumanie

5. Diffusion et appropriation du thé en Tunisie (années 1850-1950)M. Nessim ZNAIENATER en histoire contemporaine du monde arabo-musulman à l’université d’Aix-Marseille

6. Identités culinaires et tourisme : le goût des autresMme Julie LEFRANÇOIS médiatrice culturelle en service civique

7. Protection de l’origine et globalisationMme Laurence BÉRARDethnologue à l’UMR 5145 (CNRS - MNHN), Éco-Anthropologie et ethnobiologie, Ressources des terroirs, Alimentec

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Thème II. Du terroir au garde-manger planétaire

II.D. Nourritures et produits du littoral

1. La colline Saint-Charles à Marseille et ses coquillages, une histoire millénaire ?Mme Ingrid SÉNÉPARTarchéologue municipale, direction de l’architecture et du patrimoine, Ville de Marseille, CEPAM (Cultures, environnements, Préhistoire, Antiquité, Moyen Âge), UMR 7264 du CNRSM. Nicolas WEYDERTarchéologue à l’INRAP (Institut national de recherches archéologiques préventives), Marseille

2. Une histoire languedocienne des coquillages consommésMme Anne BARDOT-CAMBOTdocteur en histoire, langues et littérature ancienne de l’université Bordeaux III, Institut AusoniusMme Vianney FOREST docteur vétérinaire, archéozoologue à l’INRAP (Institut national de recherches archéologiques préventives) Méditerranée, membre du laboratoire TRACES (Travaux, recherches archéologiques sur les cultures, les espaces et les sociétés), UMR 5608, Toulouse

3. Les invertébrés marins en basse Normandie à l’âge du Bronze : ressources alimentaires et indicateurs paléoenvironnementauxMme Caroline MOUGNEdoctorante en archéologie à l’université de Rennes I, membre de l’UMR 6566 CReAAH (Centre de recherche en archéologie, archéosciences, histoire)Mme Catherine DUPONTchargée de recherche CNRS, membre de l’UMR 6566, CReAAH (Centre de recherche en archéologie, archéosciences, histoire), université de Rennes I, Rennes II, Nantes, Le Mans et ministère de la CultureM. Cyril MARCIGNYarchéologue de l’INRAP (Institut national de recherches archéologiques préventives)membre titulaire du CTHS, section Préhistoire et protohistoire

4. La consommation de coquillages et crustacés en milieu monastique au Moyen Âge et au début de l’époque moderneMme Laura LE GOFFdoctorante en archéologie à l’université Rennes II, membre de l’UMR CReAHA (Centre de recherche en archéologie, archéosciences, histoire)Mme Catherine DUPONTchargée de recherche CNRS, membre de l’UMR 6566, CReAAH (Centre de recherche en archéologie, archéosciences, histoire), université de Rennes I, Rennes II, Nantes, Le Mans et ministère de la CultureM. Cyril MARCIGNYarchéologue de l’INRAP (Institut national de recherches archéologiques préventives), membre titulaire du CTHS, section Préhistoire et protohistoire

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5. Étude diachronique de la consommation des huîtres (xve-xxie siècles)M. Olivier LEVASSEURchercheur CNRS, UMR 5196, Muséum national d’histoire naturelle

6. Manger les algues du littoral breton en France : mode alimentaire ou nouvelle consommation de produits de la mer ?Mme Sophie LITZLER-BRESCagrégée de géographie, doctorante à l’université Paris I - Panthéon-Sorbonne, laboratoire PRODIG (Pôle de recherche pour l’’organisation et la diffusion de l’information géographique), UMR 8586

7. Les systèmes de pêche en Méditerranée durant l’Antiquité : choix alimentaires et circulation des produits halieutiques à partir des études archéo-ichtyofauniquesMme Myriam STENRBERGchargée de recherche CNRS, membre de l’UMR 7299, Centre Camille Jullian (AMU-CNRS-MCC-Inrap), Maison méditerranéenne des sciences de l’homme

8. Activité halieutique et consommation de poissons au Moyen Âge et à la Renaissance dans une ville de la plaine maritime : l’exemple de Gravelines (Nord)M. Benoît CLAVELchargé de recherche à l’UMR 7209, USM 303, Archéozoologie, archéobotanique, sociétés,pratiques et environnements, CNRS - Muséum national d’histoire naturelleMme Christine CERCY archéologue à l’INRAP (Institut national de recherches archéologiques préventives)M. Yvon DREANOarchéozoologue au CRAVO (Centre de recherches et d’études archéologiques de la moyenne vallée de l’Oise)


Thème V. Alimentation et sociabilitéV.B. Alimentation et lien social

1. L’art de se nourrir en Afrique romaine : le témoignage de la mosaïqueMme Arbia HILALIassistante en histoire romaine à l’université des sciences humaines et sociales de Sfax (Tunisie) et membre du CRAHM (Centre de recherches archéologiques et historiques anciennes et médiévales), UMR 6273, Caen

2. L’alimentation carnée, marqueur de hiérarchisation sociale. L’exemple de l’abbaye Saint-Callixte de Cysoing (Nord), ive-xive sièclesMme Cécile BOUETarchéozoologue à la Communauté d’agglomération du Douaisis, direction de l’Archéologie préventive

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3. La consommation d’animaux aquatiques dans le bassin de la Somme : un réel marqueur social durant les périodes médiévale et moderneM. Christophe CLOQUIERconservateur des bibliothèquesM. Benoît CLAVELchargé de recherche à l’UMR 7209, USM 303, Archéozoologie, archéobotanique, sociétés,pratiques et environnements, CNRS - Muséum national d’histoire naturelle

4. Approche des marqueurs carpologiques du statut socio-économique durant le Moyen Âge central dans le nord de la FranceMme Sidonie PREISSdocteur en histoire et civilisation médiévales (option archéologie et archéobotanique) de l’univer-sité de Picardie-Jules Verne (Amiens), archéobotaniste (spécialité carpologie) à l’Institut royal des sciences naturelles de Belgique, Muséum de Bruxelles

5. La commensalité comme forme d’expression d’une identité et d’une solidarité collective : l’exemple des corps de métier londoniens à la fin du Moyen Âge (xive-xve siècles)Mme Laure GEVERTZagrégée, ATER et doctorante à l’université Paris IV-Sorbonne

6. Les banquets républicains sous la monarchie de JuilletM. Jérôme LOUISdocteur en histoire contemporaine, enseignant contractuel

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Thème VI. Représentations et alimentationVI.B. Manger moral, manger sauvage

1. Le végétarisme engagé des antispécistes : entre militantisme et orthorexie ?Mme Catherine-Marie DUBREUILanthropologue

2. Chasser et manger la viande de brousse : des impératifs pratiques à la distinction socialeM. Maxime MICHAUD docteur en anthropologie sociale et culturelle, chercheur associé au CREA (Centre de recherches et d’études anthropologiques) de l’université Lyon II

3. Les méduses et autres aliments marins insolitesMme Jacqueline GOYmaître de conférences honoraire au Muséum d’histoire naturelle, membre de l’Institut océanogra-phique de Paris

4. Le goût de l’ormeau ou comment un gastéropode a gagné ses titres de noblesseM. Fabien RIERAdoctorant en ethnologie à l’université de Bretagne occidentale, Brest

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5. Manger sain, manger sauvage : la réhabilitation des moulesMme Rita VIANELLOdoctorante en ethnologie à l’université de Bretagne occidentale à Brest

6. Les Français ne consomment plus des poissons mais DU poisson. Le réflexe tranche de jambon remplacé par le réflexe « poisson carré »Mme Aliette GEISTDOERFERdirecteur de recherche honoraire CNRS, attachée au Muséum national d’histoire naturelle, CETMA (Centre d’ethno-technologie en milieux aquatiques), anthropologie maritime



1.B. Contraintes techniques et besoins économiques

21. Fin de l’âge du Fer dans le nord-est de la France : bouleversement social et conséquence(s) économique(s) et technique(s) pour la gestion des ressources carnéesM. Pierre PARIS doctorant contractuel à l’université Paris I - Panthéon-Sorbonne

22. La boucherie gallo-romaine d’Angers (Maine-et-Loire) : mise en évidence d’une chaîne opératoire de la découpe de la viandeMme Pauline NUVIALAdoctorante en archéozoologie à l’université de Bourgogne, membre de l’UMR ARTeHIS 6298

23. L’alimentation carnée et l’évolution des pratiques de boucherie en Gaule celtique (iiie siècle après J.-C.)M. Sylvain FOUCRASarchéozoologue au laboratoire AOROC (Archéologies d’Orient et d’Occident et textes anciens), UMR 8546

24. La consommation de la viande de chien à l’âge du FerMme Marie-Pierre HORARD-HERBINmaître de conférences à l’université François-Rabelais, membre de l’UMR 7324 CITERES – LAT (Cités, territoires, environnements, sociétés – Laboratoire archéologie et territoires), CNRS, Tours

25. Cuisiner et manger dans la capitale des Rèmes (Marne) de l’époque augustéenne au ive siècle de notre ère : approche croisée des données céramologiques, archéozoologiques et carpologiquesMme Véronique ZECHchargée de recherche CNRS, carpologue

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26. Des grains dans les cendres : regard archéobotanique sur la pratique du traitement thermique des céréales et des glands en France historiqueMme Marie-Pierre RUASchargée de recherche CNRS, UMR 7209 USM 303 - Muséum national d’histoire naturelle



2.A. Le choix des aliments

1. Goûts et consommations alimentaires au château de Hambye (Manche) au début du xve siècleMme Marie CASSET maître de conférences en histoire médiévale à l’université de Bretagne sud, Lorient

2. La consommation de volatiles dans un hôtel aristocratique à la fin de la guerre de Cent Ans : étude du livre de comptes de l’hôtel de Richard Beauchamp, comte de Warwick, pour le printemps 1431M. Alexandre NOËLtitulaire d’un master en histoire médiévale de l’université de Caen

3. Entre disponibilités du marché et goûts d’une élite : l’acquisition des épices à la cour des ducs de Bourgogne (1450-1477)M. Yann MOREL doctorant en histoire médiévale à l’université de Versailles-Saint-Quentin-en-Yvelines

4. À la table londonienne des Salviati, marchands banquiers italiens (1454-1457)M. Matthieu SCHERMANmembre de l’École française de Rome (section médiévale)

5. Approvisionnement alimentaire à l’Aumône Notre-Dame de Chartres durant la première moitié du xve siècleMme Séverine NIVEAUdoctorante en histoire médiévale à l’université Paris-Ouest Nanterre

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Colloque 4. Les mangeurs du xxie siècle« Des régimes alimentaires

entre choix et nécessité »

1. S’alimenter en milieu urbain pauvre : stratégies familiales à Iquitos (Amazonie péruvienne)Mme Anne-Gaël BILHAUTchercheur postdoctorante au LASC (Laboratoire d’anthropologie sociale et culturelle) de l’université de Liège en Belgique, associée au Centre EREA (Enseignement et recherche d’ethnologie amérin-dienne), UMR 7186

2. Changement de stratégie alimentaire au Gabon et au Cameroun : quel bilan ?M. Pacôme TSAMOYEdoctorant ESO-Nantes (Espace et sociétés), UMR 6590

3. Se nourrir : stratégies paysannesMme Silvia PEREZ VITORIAchercheure au laboratoire d’éco-anthropologie et d’ethnobiologie, Muséum national d’histoire natu-relle, Paris

4. Les jeunes détenus de Fleury-Mérogis et leurs pratiques alimentaires : créer du lien, se distinguer et hiérarchiserMme Léonore LE CAISNEethnologue, chargée de recherche au CNRS, CEMS (Centre d’étude des mouvements sociaux), EHESS (École des hautes études en sciences sociales), Institut Marcel Mauss

5. Les pratiques alimentaires des adolescents : des situations facteurs d’identifications multiples et contradictoiresMme Marie-Pierre JULIENanthropologue, chercheure associée au LCSE (Laboratoire cultures et sociétés en Europe), Strasbourg

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16. Négociations internationales et alimentationMme Cathie LAROCHE-DUPRAZIngénieur des Ponts, eaux et forêts (IPEF), maître de conférences à Agrocampus-Ouest, membre de l’UMR 1302 SMART (Structures et marchés agricoles, ressources et territoires), Rennes

17. Globalisation et compétitivité des industries agro-alimentairesM. Stéphane TUROLLAchargé de recherche à l’INRA (Institut national de recherche agronomique), UMR 1302 SMART (Structures et marchés agricoles, ressources et territoires)



5.C. Les professions, institutions et services intervenant dans le champ

de l’hygiène sanitaire

18. Le contrôle des métiers de l’alimentation à Metz dans le dernier siècle du Moyen ÂgeM. Laurent LITZENBURGERagrégé d’histoire-géographie, docteur en histoire médiévale de l’université Nancy II

19. La concurrence entre bouchers et vétérinaires sur le contrôle sanitaire de la viande à Paris au xixe siècleMme Sylvain LETEUXprofesseur agrégé d’histoire, post-doctorant à l’UMR 8529 IRHIS (institut de recherches historiques du septentrion), CNRS-université de Lille III

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20. Les hygiéniques de la Pharmacie centrale de France : entre semi-médicaments et produits de confortM. Nicolas SUEURprofesseur agrégé d’histoire, enseignant au lycée Saint-Charles à Marseille, docteur en histoire



II.D. Nourritures et produits du littoral

9. Le goût du poisson ? (du xviiie au xxe siècle)M. Jean-Christophe FICHOUprofesseur d’histoire et géographie, chercheur associé au SOLITO (Laboratoire d’histoire et sciences sociales du littoral et de la mer), université de Bretagne sud, Lorient

10. Se nourrir le long des côtes bretonnes : réflexions à partir d’une analyse diachronique des barrages de pêcheriesMme Marie-Yvane DAIREchercheur au CNRS, UMR 6566 CReAAH (Centre de recherche en archéologie, archéosciences, histoire), université de Rennes IM. Loïc LANGOUËTprofesseur des universités, président du CeRAA (Centre régional d’archéologie d’Alet), Saint-Malo

11. Une étude fonctionnelle des céramiques à usage culinaire du site de Port-Blanc (Hoëdic, Morbihan)Mme Charlotte CHOISY-GUILLOUdoctorante en archéologie à l’université de Bretagne sud Lorient, membre du CReAAH (Centre de recherche en archéologie, archéosciences, histoire), UMR 6566, RennesMme Marie-Yvane DAIREchercheur au CNRS, UMR 6566 CReAAH (Centre de recherche en archéologie, archéosciences, histoire), université de Rennes I

12. Pierres à cupules multiples en contexte protohistorique sur la lagune de Hamryiah (émirat de Sharjah, E. A. U.)M. Albert HESSEdirecteur de recherche, université Paris VI- Pierre et Marie Curie, membre de l’UMR Sisyphemembre émérite du CTHS, section Préhistoire et protohistoireM. Abel PRIEURingénieur CNRS, université Claude Bernard Lyon I

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13. Par les monts et par les grèves : pluralités des modes de vie des chasseurs-cueilleurs marins du Mésolithique en BretagneM. Grégor MARCHANDchercheur au CNRS, co-directeur du CReAAH (Centre de recherche en archéologie, archéosciences, histoire), UMR 6566, université de Rennes I

14. Pour qui la mer est-elle salée ? Quelques considérations sur les productions côtières néolithiques (sel, coquillages…) et leur circulation à la fin du Néolithique dans le Centre-OuestM. Olivier WELLERchercheur CNRS, UMR 8215 TrajectoiresM. Vincent ARD ATER à l’université Toulouse II - le MirailMme Catherine DUPONTchargée de recherche CNRS, membre de l’UMR 6566, CReAAH (Centre de recherche en archéo-logie, archéosciences, histoire), université de Rennes I, Rennes II, Nantes, Le Mans et ministère de la CultureMme Justine PAPONarchéologue, université Paris-Ouest - La Défense, UMR 7055-Préhistoire et technologie

15. Quelles nourritures demain pour les littoraux ? L’exemple du littoral méditerranéenMme Odile JACQUEMINdocteur en histoire, architecte-urbanisteM. Jean-Louis PACITTO architecte-urbaniste, chercheur-prospectiviste, président du Gis Amphibia


Thème V. Alimentation et sociabilitéV.B. Alimentation et lien social

8. Les « soupes communistes » dans les grèves de la Belle ÉpoqueM. Serge BIANCHIprofesseur émérite d’histoire de l’université Rennes II, membre titulaire du CTHS, section Histoire du monde moderne, de la Révolution française et des révolutions

9. Les menus des repas à l’École normale de Villefranche-sur-Saône (1872-1886)Mme Françoise BAYARDprofesseur émérite d’histoire moderne de l’université Lyon II

10. Comment (bien) nourrir les élèves parisiens au xixe siècle ?Mme Édith PIRIO chargée d’études documentaires au département de l’Éducation, de la Culture et des Affaires sociales, Archives nationales, Paris

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11. Se nourrir au travailMme Agnès-Gersande PIERNASchargée d’études documentaires aux Archives nationales du monde du travail, responsable du pôle entreprises

12. Quand s’enivrer est une poignée de main : le lien social par l’ivresse dans la France moderneM. Matthieu LECOUTREchercheur associé à l’équipe Alimentation (EA 6294-LEA) de l’université de Tours François-Rabelais

13. Auguste Escoffier, sa carrière, son œuvre et la transmission de ses préceptes tels qu’ils sont mis en place aujourd’huiM. Jean-Marc BOUCHERprofesseur de production culinaire au lycée Georges-Baptiste de Canteleu, vice-président de la délé-gation Normandie-Grand Ouest de l’Ordre international des disciples d’Auguste Escoffier


Thème VI. Représentations et alimentationVI.B. Manger moral, manger sauvage

7. L’alimentation pré-lactée (don et consommation néonatale du colostrum) : pratiques et stratégiesM. Joël CANDAUProfesseur d’ethnologie à l’université de Nice Sophia-Antipolis

8. Nature en bouteille : de « purs » vins « vivants » ? Ou vins vivants, vins sauvages Mme Christelle PINEAU étudiante en ethnologie à l’université de Bretagne occidentale, Brest

9. Les Italiens : un peuple de nature ? La cuisine ethnique comme indice de sauvagerieMme Céline EMERY doctorante en ethnologie à l’université de Bretagne occidentale

10. Manger des « trucs d’Indiens » : l’alimentation à Saint-Georges de l’OyapockMme Naomi VINCENT étudiante en anthropologie

11. Des nourritures sauvages si dangereuses à ingérer en BretagneM. Laurent GALLdoctorant en ethnologie, membre du Centre de Recherche Bretonne et Celtique, Faculté des Lettres et Sciences Humaines Victor Segalen à Brest

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12. La chair et le muscle. La « croisade morale » des pêcheurs sportifsM. Frédéric ROUXdocteur et professeur agrégé en sociologie à l’IUFM Bordeaux IV, laboratoire SPH (Sciences, philoso-phie, humanités), EA 4574 Bordeaux III



1.C. Interdits alimentaires et comportements alternatifs : cannibalisme, végétalisme, etc.

27. Archéologie et cannibalisme : quand le bon sauvage côtoie le barbareMme Célimène MUSSINIcollaborateur à l’UMR 5199 PACEA (de la Préhistoire à l’actuel : culture, environnement, anthropologie)

28. « De la chair qui parlait ». L’anthropophagie en Afrique coloniale française (années 1900-1950)Mme Sophie DULUCQprofesseur d’histoire à l’université Toulouse II - Le Mirail

29. À propos des proscriptions alimentaires en Amazonie : le cas des Yanomami Mme Catherine ALÈSdirecteur de recherche CNRS, EHESS, GSPM (Groupe de sociologie politique et morale)

30. Interdits et évitements alimentaires dans le royaume d’Éthiopie du xive au xvie siècleM. Thomas GUINDEUILboursier post-doctorant du musée du Quai Branly

31. La réforme franciscaine à table. Normes et pratiques alimentaires des frères mineurs de l’Observance en Europe centrale à la fin du Moyen ÂgeMme Marie-Madeleine De CEVINSprofesseur des universités en histoire médiévale à l’université Rennes II, membre du CERHIO (Centre de recherches historiques de l’Ouest), UMR 6258, CNRS

32. La pratique du jeûne à la fin du Moyen Âge : l’exemple des mystiques pèlerinesMme Nolwenn KERBASTARDdoctorante en histoire médiévale à l’université Paris-Ouest Nanterre-La Défense

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33. Le poisson, un aliment déconsidéré ?Mme Noëlle ICARDingénieur d’études en sources anciennes au CNRS, membre du LIMC (Lexicon iconographicum mytho-logiae classicae) du laboratoire ArScAn (Archéologies et sciences de l’Antiquité), UMR 7041Mme Anne-Violaine SZABADOSingénieur de recherche en sources anciennes au CNRS, membre du LIMC (Lexicon iconographicum mythologiae classicae) du laboratoire ArScAn (Archéologie et sciences de l’Antiquité), UMR 7041



2.A. Le choix des aliments

6. Bien choisir son beurre, Normandie-Paris (xviiie siècle)M. Fabrice PONCET professeur agrégé d’histoire en lycée

7. Sustenter ou soigner ? Lèpre, lépreux et alimentation à la fin du Moyen ÂgeM. Johan PICOTdoctorant en histoire médiévale, membre de l’UMR 5648 CIHAM (Histoire et archéologie des mondes chrétiens et musulmans médiévaux), université Louis Lumière-Lyon II

8. La sauge qui sauve et le fenouil qui couvre. Les plantes du jardin pour soigner bêtes et gensMme Nicole LEMAITREprofesseur émérite d’histoire de l’université Paris I - Panthéon-Sorbonnemembre du CTHS, président de la section Histoire du monde moderne, de la Révolution française et des révolutions

9. Plats sains et plats sûrs dans l’Occident musulman (xiie-xive siècles)Mme Marianne BRISVILLEdoctorante en histoire médiévale à l’université de Lyon II - Lumière

10. Le choix des aliments pour « viver sano e longamente » d’après Alvise Cornaro (1482-1566)M. Rémy SIMONETTIchargé de recherche en histoire médiévale à l’université de Padoue

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Colloque 4. Les mangeurs du xxi e siècle« Stratégies et bricolages identitaires »

1. Pratiques alimentaires et appartenances chez les Antoniennes de Marie au xxe siècle : lorsque l’identitaire pluriel explique l’alimentaire singulierMme Roseline BOUCHARD étudiante en ethnologie et patrimoine à l’université Laval, Québec et auxiliaire de recherche

2. Dynamique des modèles alimentaires à Delhi, IndeMme Estelle FOURAT doctorante en sociologie, membre du CERTOP (Centre d’étude et de recherche travail, organisation, pouvoir), UMR 5044

3. Le ravioli, un aliment mongol traditionnel ? Stratégie d’appropriation et bricolage identitaire en Mongolie contemporaineMme Sandrine RUHLMANNdocteur en ethnologie

4. Alimentation et lien social en Inde dans la région du RajasthanMme Anne VERGATIanthropologue, directeur de recherche honoraire au CNRS, LESC (Laboratoire d’ethnologie et de sociologie comparative), UMR 7186

5. Les nourritures des migrants au xxie siècle : le cas des Turcs à IstanbulM. Pierre RAFFARDdoctorant en géographie culturelle à l’université Paris IV – Sorbonne

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5.C. Les professions, institutions et services intervenant dans le champ

de l’hygiène sanitaire

21. Nourrir les prisonniers au xixe siècleMme Annie POINSOT chargée d’études documentaires au département de la Justice et de l’Intérieur des Archives nationales

22. La salubrité des huîtres : naissance et pérennité d’un contrôle sanitaire (xixe-xxie siècles)M. Olivier LEVASSEURchercheur CNRS, UMR 5196, Muséum national d’histoire naturelle

23. Sécurité alimentaire mondialeMme Marilyne HUCHET-BOURDONmaître de conférences à Agrocampus-Ouest, membre de l’UMR 1302 SMART (Structures et marchés agricoles, territoires et ressources), Rennes

24. Sécurité alimentaire et aide au développement. Paradoxes et diversité des stratégies des acteurs de la solidarité internationale en région CentreM. Bertrand SAJALOLImaître de conférences en géographie à l’université d’Orléans, membre de l’EA 1210 CEDETE (Centre d’études pour le développement des territoires et l’environnement)Mme Stéphanie CHAPUISdirectrice du réseau, en région Centre, d’appui à la coopération et à la solidarité internationale, CENTRAIDERM. Jean-Michel HENRIETadministrateur du réseau, en région Centre, d’appui à la coopération et à la solidarité internationale, CENTRAIDER

25. Éducation alimentaire des jeunes et stratégies déployées : un impératif de santé publique à double ancrageM. Jean-Paul CALLÈDEchargé de recherche au GEMASS (Groupe d’étude des méthodes de l’analyse sociologique de la Sorbonne), CNRS, membre de l’AISLF (Association internationale des sociologues de langue française)

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Séance plénière. Conférence

L’historien et l’alimentation : évolution d’un regardM. Bruno LAURIOUXprofesseur des universités en histoire médiévale à l’université de Versailles-Saint-Quentin-en-Yvelines, vice-président du conseil scientifique de l’IEHCA (Institut européen d’histoire et des cultures de l’ali-mentation) à l’université de Tours – François-Rabelais, directeur-adjoint de l’ESR (États, sociétés, reli-gion), EA 2449

vendredi 26 avril 20139h

Thème V. Alimentation et sociabilitéV.A. Des nourritures sensibles aux nourritures

symboliques

1. Alimentation et offrandes funéraires dans l’Égypte ancienne : rouages économiques et motivation religieuseMme Catherine CHADEFAUDagrégée d’histoire, docteur ès lettres de l’université Paris-Sorbonne (histoire de l’Égypte antique) et professeur en classes préparatoires aux grandes écoles littéraires

2. L’alimentation au xiiie siècle à travers l’œuvre de Thomas d’Aquin (d. 1274)Mme Pascale BERMON chercheur CNRS, LEM (Laboratoire d’étude sur les monothéismes), UMR 8584

3. Les repas des fêtes : à la table des monastères de Venise entre la fin du Moyen Âge et le début de l’époque moderneMme Federica MASÉmaître de conférences en histoire médiévale à l’université d’Évry

4. Alimentation à l’abbaye royale des bénédictines de Saint-Sulpice-la-Forêt (près de Rennes), 1685-1792M. Hubert DELORMEEnseignant

5. Pain et vin à la Voûte vers 1460. Les obligations alimentaires des officiers d’un prieuré auvergnatM. Jean-Loup LEMAITREdirecteur d’études à l’École pratique des hautes études, IVe section

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vendredi 26 avril 20138h30

Thème VII. Les boissons

1. Agrobiodiversité de la vigne en Grèce ancienne et actuelle : approche bio-archéologique et morphométriqueMme Clémence PAGNOUXdoctorante en archéologie à l’université Paris I

2. Les vins au goût d’argileM. Antonio SILVAarchéologue

3. Metz, une « ville du vin » confrontée au Petit âge glaciaire à la fin du Moyen Âge (vers 1400 – 1540)M. Laurent LITZENBURGERagrégé d’histoire-géographie, docteur en histoire médiévale de l’université Nancy II

4. Les toutes premières gorgées de bière et d’autres boissons fermentées : archéologie des boissons fermentées du Néolithique au Moyen Âge en EuropeM. Philippe MARINVALchargé de recherche CNRS, carpologue

5. Expérimenter la bière gauloise : les boissons fermentées à la fin de l’âge du FerM. Lionel IZAC-IMBERTconservateur du patrimoine à la DRAC Midi-Pyrénées, Service régional de l’archéologie

6. Bières et brasseries à Lyon au xixe siècleM. Romain THINONdoctorant contractuel à l’université Lumière Lyon II

7. « À chaque eau sa fonction ». Ethnographie des ontologies de l’eau de consommation en FranceM. Olivier WATHELETdocteur en anthropologie de l’université de NiceMme Clémence MARTIN consultante en étude qualitative

8. Boire le champagne... en ChampagneMme Aurélie MELINEthnographe et collecteur de mémoire, Villa Bissinger, Communauté de Commes et de la grande vallée de la Marne

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1.D. Goûts et usages sociaux

34. Le stockage et le goût, l’exemple de l’âge du FerM. Olivier BUCHSENSCHUTZdirecteur de recherche au CNRS, membre du laboratoire AOROC (Archéologie d’Orient et d’Occident et textes anciens), UMR 8546-École normale supérieuremembre titulaire du CTHS, section Préhistoire et protohistoire

35. Nourriture du pauvre ou plantes de subsistance : histoire croisée de la pomme de terre et du sarrasin en pays breton et normand M. Florian CHARRAS doctorant contractuel enseignant et allocataire en histoire moderne à l’université de Grenoble IIM. Alain Gilles CHAUSSAT doctorant en histoire à l’université de Caen Basse-Normandie, membre du CRHQ (Centre de recherche d’histoire quantitative), UMR-6583 & Pôle rural de la MRSH (Maison de la recherche en sciences humaines), Caen

36. La chair de requin faisandé en Islande : plus qu’une nourriture, une « délicatesse »Émilie MARIAT-ROYdocteur en anthropologie, chargée de cours, chargée de mission à l’EHESS (École des hautes études en sciences sociales)

37. Le goût du sucré : du luxe à la nécessité (France, xviiie siècle)Mme Maud VILLERETprofesseure agrégée, doctorante en histoire à l’université de Nantes

38. La salade de persil, un impensable françaisMme Aïda KANAFANI-ZAHARchargée de recherche, CNRS, Collège de France, Laboratoire d’anthropologie sociale

39. Les expositions universelles : marketing agro-alimentaire et internationalisation du goûtMme Christiane DEMEULENAERE-DOUYÈREconservateur général du patrimoine honoraire, membre du CTHS, vice-président de la section Sciences, histoire des sciences et des techniques et archéologie industrielle

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2.B. La production des aliments

11. Des pâturages à l’assiette : acquisition, transformation et consommation des viandes à Tours au Moyen Âge et à l’époque moderneM. Olivier COTTÉarchéozoologue à l’INRAP (Institut national de recherches archéologiques préventives)

12. Des champs et des bêtes à Bruxelles (xe-xve siècles). Approche interdisciplinaire des pratiques agricoles et alimentaires M. Paulo CHARRUADASprofesseur à l’université libre de Bruxelles, membre du Centre de recherches en archéologie et patrimoine

vendredi 26 avril 201310h30


2.C. La diffusion des aliments

13. L’approvisionnement carné de Paris du xiie au xviiie siècles : la viande comme moteur de l’histoireMme Fabienne HUARD-HARDY docteur en histoire du droit

14. Ressources électroniques sur l’alimentation médiévale : bilan et perspectivesM. Alban GAUTIERmaître de conférences en histoire à l’université du littoral Côte d’Opale, Boulogne-sur-Mer

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Colloque 4. Les mangeurs du xxi e siècle« Nourritures en patrimoine »

1. Voyage en cuisine cerdane. Le parcours d’une ethnologue, entre savoirs et saveurs (Pyrénées-Orientales, 2009-2011)Mme Maryse CARRARETTOethnologue, docteur du Laboratoire d’anthropologie sociale et historique de l’EHESS, Toulouse

2. Les produits nord-jurassiens : entre patrimoine et identitéMme Déborah KESSLER-BILTHAUERdocteure en ethnologie de l’université de Lorraine

3. L’aventure de la ratatouilleM. Albert GIRAUDprofesseur de lettres honoraire

4. Patrimonialiser l’alimentation et les pratiques alimentaires au xxie siècle : le cas du QuébecM. Laurier TURGEONtitulaire de la chaire de recherche du Canada en patrimoine ethnologique, directeur du LEEM (Laboratoire d’enquête ethnologique et multimédia), université Laval, Québec, CanadaM. Philippe DUBOISétudiant auxiliaire de recherche, Chaire de recherche du Canada en patrimoine


Séance plénière. Clôture

Conférence plénière : Se nourrir, une expérience intime et cosmopolite du mondeÀ l’Espace Ouest-FranceM. Gilles FUMEYprofesseur des université en géographie culturelle à l’université Paris IV-Sorbonne, laboratoire ENeC (Espace, nature et culture), UMR 8185, CNRSmembre titulaire du CTHS, section Sciences géographiques et environnement

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Conférence plénière dialogue : « La circulation des denrées alimentaires »M. André LESPAGNOLprofesseur émérite en histoire des universités et président honoraire de l’université Rennes 2, vice-président du Conseil régional de Bretagne chargé de l’enseignement supérieur, de la recherche et de l’innovation et membre de la commission Développement économique et recherche au Conseil régional de BretagneM. Olivier ROELLINGERchef cuisinier, restaurateur, directeur de l’école Cuisine corsaire, écrivain, spécialiste en épices

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ABDENNEBI-OULARBI Houria 11ACOVITSIOTI-HAMEAU Adamandia 21ADIKO Francis 11ALÈS Catherine 37ALEXANDRE Frédéric 14ALPHA GADO Boureima 10ANCTIL Marie-Pier 11ARD Vincent 35AUBRY Christine 16BALLOUCHE Aziz 6BARAZON Tatjana 23BARDEL Stéphanie 19BARDOT-CAMBOT Anne 27BATARD Annick 15BAUDRY Sandrine 16BAYARD Françoise 35BAYON-TOLLET Jacqueline 8BEMILLI Céline 9BÉRARD Laurence 26BERGÈS Louis 15BERMON Pascale 41BERTRAND Régis 20BIANCHI Serge 35BIARD Miguel 9BILHAUT Anne-Gaël 32BODINIER Bernard 13BORGNIS DESBORDES Emmanuelle 12BOUCHARD Roseline 39BOUCHER Jean-Marc 36BOUCHET Françoise 9BOUET Cécile 28BOURRIER-REYNAUD Colette 19BOUYRAT Yann 13BRISVILLE Marianne 38BRUCKERT Michaël 11BRUEGEL Martin 5BRUN-TRIGAUD Guylaine 10BUBENDORFF Sandrine 17BUCHSENSCHUTZ Olivier 43BUEB Renaud 23BURIDANT Jérôme 6CABARET Michel 24CALLÈDE Jean-Paul 40CANDAU Joël 36

CARAËS Jean-François 24CARO Guy 17CARRARETTO Maryse 45CASSET Marie 31CASTEL Jean-Christophe 21CAVE Isabelle 12CAZENAVE Annie 19CERCY Christine 28CHADEFAUD Catherine 41CHAIX Louis 14CHAPUIS Stéphanie 40CHARRAS Florian 43CHARRUADAS Paulo 44CHAUSSAT Alain Gilles 43CHOISY-GUILLOU Charlotte 34CIAMBELLI Patrizia 22CLAVEL Benoît 29CLAVEL Benoît 28CLERC Morgane 13CLOQUIER Christophe 29COCHARD David 21COLONNA Antonia 20COSTAMAGNO Sandrine 22COTTÉ Olivier 44COUSIN Catherine 7COUTELLE Alain 20CRENN Chantal 16D’HONDT Jean-Loup 10DAIRE Marie-Yvane 34DANIEL Anne-Cécile 16De CEVINS Marie-Madeleine 37DEBARBAT Suzanne 10DELAHAYE Gilbert-Robert 7DELORME Hubert 41DELPECH Françoise 5DELSOUILLER Marlène 8DEMEULENAERE-DOUYÈRE Christiane 43DENIS Marie-Noële 19DERREUMAUX Marie 15DEVRIENDT William 11DHERMY Arnaud 24DOREL Marcus 26DREANO Yvon 28DROUARD Alain 22

Index des intervenants

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DUBOIS Philippe 45DUBOIS Virginie-Anne 12DUBREUIL Catherine-Marie 29DULUCQ Sophie 37DUPONT Catherine 27, 35DURAND Delphine 8DUSSOL Camille 13EMERY Céline 36ÉTIÉVANT Patrick 18EVEN Pascal 18FICHOU Jean-Christophe 34FONTANA Federica 9FOREST Vianney 27FOUCRAS Sylvain 30FOURAT Estelle 39FRAÏSSÉ Christèle 17FRÈRE Dominique 8FUMEY Gilles 45GAIGNÉ Carl 6GALL Laurent 36GAUTHIER Émilie 14GAUTIER Alban 44GEISTDOERFER Aliette 26, 30GÉNIN Alain 14GEVERTZ Laure 29GIRAUD Albert 45GIRY Emmanuelle 24GOHIN Alexandre 24GOUDE Gwenaëlle 9GOURICHON Lionel 9GOY Jacqueline 29GRENOUILLEAU Sarah 7GROS Catherine 25GUILLAUME Pierre 23GUINDEUIL Thomas 37HASSOUN Jean-Pierre 16, 23HÉBERT Thérèse-Marie 13HEINISCH Claire 13HENIGFELD Yves 7HENRIET Jean-Michel 40HESSE Albert 34HILALI Arbia 28HORARD-HERBIN Marie-Pierre 30HUARD-HARDY Fabienne 44HUCHET-BOURDON Marilyne 40HUGOT Laurent 8HUGUET Laetitia 20ICARD Noëlle 38ISBLED Bruno 25IZAC-IMBERT Lionel 42

JACQUEMIN Odile 35JEDRUSIAK Florian 6JODEAU-BELLE Laetitia 17JODRY Florent 7JOURDAIN-ANNEQUIN Colette 26JULIEN Marie-Pierre 32KAMPOUGERI Stavroula 15KANAFANI-ZAHAR Aïda 43KERBASTARD Nolwenn 37KESSLER-BILTHAUER Déborah 45KRIKORIAN Sandrine 8, 14KUNTZ Delphine 21LAKHAL Rached 12LALIGANT Sophie 22LANDRY Tristan 13LANGOUËT Loic 24, 34LAROCHE-DUPRAZ Cathie 33LAROULANDIE Véronique 21LAVELLE Christophe 22LE CAISNE Léonore 32LE GOFF Laura 27LE MARESQUIER Yvonne-Hélène 19LECOUTRE Matthieu 36LEDUC Charlotte 22LEFÈVRE Christine 14LEFRANÇOIS Julie 26LEJEUNE Anne 25LEMAITRE Jean-Loup 41LEMAITRE Nicole 38LESPAGNOL André 46LETEUX Sylvain 33LEVASSEUR Olivier 28, 40LITZENBURGER Laurent 33, 42LITZLER-BRESC Sophie 28LOIR-MONGAZON Élisabeth 19LORCY Armelle 12LOUIS Jérôme 29MAINHAGU Pierre 17MALLYE Jean-Baptiste 21MANOUVRIER Élisabeth 12MARCHAND Grégor 35MARCIGNY Cyril 27MARGETIC Christine 18MARINVAL Philippe 8, 42MARTIN Clémence 42MASÉ Federica 41MASSON Estelle 17MELIN Aurélie 42MERLE DES ISLES Marie-Isabelle 15MICHAUD Maxime 29

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MOREL Yann 31MOUGNE Caroline 27MUSSINI Célimène 37NAVARRO Aurore 16NIVEAU Séverine 31NOËL Alexandre 31NOEL Julien 18NONZA-MICAELLI Angélique 20NUVIALA Pauline 30OLIVIER Laurent 20PACITTO Jean-Louis 35PAGÉZY Hélène 26PAGNOUX Clémence 42PAPON Justine 35PARIS Pierre 30PATOU-MATHIS Marylène 21PELLERIN DRION Sylvie 19PÉOUX Gérald 15PEREZ VITORIA Silvia 32PICOT Johan 38PIERNAS Agnès-Gersande 36PINEAU Christelle 36PIRIO Édith 35PLESSIX-BUISSET Christiane 24PLOUVIER Martine 13POINSOT Annie 40PONCET Fabrice 38POURIAS Jeanne 16PREISS Sidonie 29PRIEUR Abel 34RAFFARD Pierre 39RÉMY-HALL Élisabeth 16RENDU William 9RIBET Nadine 16RICCIARDI-BARTOLI Félicienne 19RIERA Fabien 29RIGAUD Jean-Philippe 22ROELLINGER Olivier 46ROLLAND-VILLEMOT Bénédicte 20

ROUX Frédéric 37RUAS Marie-Pierre 31RUHLMANN Sandrine 39SAJALOLI Bertrand 12, 40SALANOVA Laure 7SALMON Roseline Anne 23SCHERMAN Matthieu 31SÉNÉPART Ingrid 27SERIES Claire 17SILVA Antonio 42SIMONETTI Rémy 38SINISCALCHI Valeria 23STENRBERG Myriam 14, 28SUEUR Nicolas 34SZABADOS Anne-Violaine 38TAVARES DIAS Lino Augusto 6THINON Romain 42TOTH Ferenc 21TRAN Van Troi 23TRUEL Yves 6TSAMOYE Pacôme 32TURGEON Laurier 45TUROLLA Stéphane 33VALDEYRON Nicolas 9VERBRUGGHE Geert 7VERGATI Anne 39VIANELLO Rita 30VIGNE Jean-Denis 5VILLERET Maud 43VINCENT Naomi 36WATHELET Olivier 42WELLER Olivier 35WEYDERT Nicolas 27WILLCOX Georges 5WIRTZ Bruno 20ZANNIER Marie-Pierre 10ZECH Véronique 30ZNAIEN Nessim 26

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Planning des séances de travail et des conférences du 138e congrès du CTHS Rennes 2013

Lundi 22 avril Mardi 23 avril Mercredi 24 avril Jeudi 25 avril Vendredi 26 avril

9h-10h15

10h30-12h15

10h-Séance inaugurale et conférence de presseamphi L3 Victor Basch

T.1-L’espace des ressources

T.3.A-La cuisine-Les outils, techniques et mobilier associés à la cuisine et à la table

T.6-Représentations et alimentation-Arts et pratiques alimentaires

Colloque 1-Histoire de l’alimentation humaine-Contraintes environnementales

Colloque 3-Des mets et des mots

Colloque 4-Les mangeurs du xxie siècle –Interdits et coutumes alimentaires et leurs contournements

Colloque 5.A-Hygiène alimentaire, santé publique et protection sociale –Les pathologies alimentaires

T.2.B-Du terroir au garde-manger planétaire-Alimentation, qualité et terroir

T.3-La cuisine-L’architecture des cuisines

T.4.A-Saisonnalité et conservation

Colloque 1-Histoire de l’alimentation humaine-Contraintes techniques et besoins économiques

Colloque 4-Les mangeurs du xxie siècle-Esthétique et science culinaire

Colloque 5.B- Hygiène alimentaire, santé publique et protection sociale – Les politiques publiques et la pression des lobbies

T.2.C-Du terroir au garde-manger planétaire-Alimentation et identité(s)

T.5.B-Alimentation et sociabilité-Alimentation et lien social

T.6.B-Représentations et alimentation-Manger moral, manger sauvage


Colloque 2.A-L’acquisition des aliments : de la nature à la table au Moyen Âge – Le choix des aliments

Colloque 4-Les mangeurs du xxie siècle-Des régimes alimentaires entre choix et nécessité

Colloque 5. B-Les politiques publiques et la pression des lobbiesC. Les professions, institutions et services qui interviennent dans le champ de l’hygiène sanitaire

T.5.A-Représentations et alimentation-Des nourritures sensibles aux nourritures symboliques

T.7-Les boissons

Colloque 1-Histoire de l’alimentation humaine-Goûts et usages sociaux

Colloque 2.B- L’acquisition des aliments : de la nature à la table – La production

Colloque 4-Les mangeurs du xxie siècle-Nourritures en patrimoineC. La diffusion

12h15-13h30 repas repas Inauguration forum repas

repas repas

14h-15h15

15h30-17h15

Colloque 1-Histoire de l’alimentation humaine-Conférences introductives

T.2.A-Du terroir au garde-manger planétaire-Alimentation et développement




Colloque 4-Les mangeurs du xxie siècle-Modes et usages urbains

Colloque 5. A-Hygiène alimentaire, santé publique et protection sociale –Les pathologies alimentairesB-Les politiques publiques et la pression des lobbies

Table ronde du Forum des sociétés savantesauditorium BeauregardArchives départementales d’Ille-et-Vilaine Vilaine : « La communication des sociétés savantes et l’accessibilité de leurs productions »

T.5-Alimentation et sociabilité-Alimentation et lien social


Colloque 1-Histoire de l’alimentation humaine-Interdits alimentaires

Colloque 2- L’acquisition des aliments : de la nature à la table au Moyen Âge

Colloque 4-Les mangeurs du xxie siècle-Stratégies et bricolages identitaires

Colloque 5.C- Les professions, institutions et services qui interviennent dans le champ alimentaire Clôture

Espace Ouest-FranceConférence Gilles Fumey : « Se nourrir, une expérience intime et cosmopolite du monde »

Dialogue entre André Lespagnol et Olivier Roellinger : « La circulation des denrées alimentaires »

18h Conférence plénièreChamps libres Patrick Étiévant Étiévant :« Les comportements alimentaires. Quels en sont les déterminants ? Quelles actions pour quels effets ? »

Conférence plénièreamphi Victor Basch L3 Bruno Laurioux : « L’histoire de l’alimentation : évolution d’un regard »

19h30 Buffet dinatoire au Centre culinaire contemporain

Programme des activités annexesPour tout renseignement, contactez la secrétaire locale du comité d’organisation du

138e congrès du CTHS : Hanène [email protected]

02 23 22 58 12

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Planning des séances de travail et des conférences du 138e congrès du CTHS Rennes 2013

Lundi 22 avril Mardi 23 avril Mercredi 24 avril Jeudi 25 avril Vendredi 26 avril

9h-10h15

10h30-12h15

10h-Séance inaugurale et conférence de presseamphi L3 Victor Basch

T.1-L’espace des ressources


T.6-Représentations et alimentation-Arts et pratiques alimentaires



Colloque 4-Les mangeurs du xxie siècle –Interdits et coutumes alimentaires et leurs contournements

Colloque 5.A-Hygiène alimentaire, santé publique et protection sociale –Les pathologies alimentaires

T.2.B-Du terroir au garde-manger planétaire-Alimentation, qualité et terroir

T.3-La cuisine-L’architecture des cuisines

T.4.A-Saisonnalité et conservation


Colloque 4-Les mangeurs du xxie siècle-Esthétique et science culinaire

Colloque 5.B- Hygiène alimentaire, santé publique et protection sociale – Les politiques publiques et la pression des lobbies

T.2.C-Du terroir au garde-manger planétaire-Alimentation et identité(s)

T.5.B-Alimentation et sociabilité-Alimentation et lien social



Colloque 2.A-L’acquisition des aliments : de la nature à la table au Moyen Âge – Le choix des aliments

Colloque 4-Les mangeurs du xxie siècle-Des régimes alimentaires entre choix et nécessité

Colloque 5. B-Les politiques publiques et la pression des lobbiesC. Les professions, institutions et services qui interviennent dans le champ de l’hygiène sanitaire

T.5.A-Représentations et alimentation-Des nourritures sensibles aux nourritures symboliques

T.7-Les boissons

Colloque 1-Histoire de l’alimentation humaine-Goûts et usages sociaux

Colloque 2.B- L’acquisition des aliments : de la nature à la table – La production

Colloque 4-Les mangeurs du xxie siècle-Nourritures en patrimoineC. La diffusion

12h15-13h30 repas repas Inauguration forum repas

repas repas

14h-15h15

15h30-17h15

Colloque 1-Histoire de l’alimentation humaine-Conférences introductives

T.2.A-Du terroir au garde-manger planétaire-Alimentation et développement




Colloque 4-Les mangeurs du xxie siècle-Modes et usages urbains

Colloque 5. A-Hygiène alimentaire, santé publique et protection sociale –Les pathologies alimentairesB-Les politiques publiques et la pression des lobbies

Table ronde du Forum des sociétés savantesauditorium BeauregardArchives départementales d’Ille-et-Vilaine Vilaine : « La communication des sociétés savantes et l’accessibilité de leurs productions »

T.5-Alimentation et sociabilité-Alimentation et lien social


Colloque 1-Histoire de l’alimentation humaine-Interdits alimentaires

Colloque 2- L’acquisition des aliments : de la nature à la table au Moyen Âge

Colloque 4-Les mangeurs du xxie siècle-Stratégies et bricolages identitaires

Colloque 5.C- Les professions, institutions et services qui interviennent dans le champ alimentaire Clôture

Espace Ouest-FranceConférence Gilles Fumey : « Se nourrir, une expérience intime et cosmopolite du monde »

Dialogue entre André Lespagnol et Olivier Roellinger : « La circulation des denrées alimentaires »

18h Conférence plénièreChamps libres Patrick Étiévant Étiévant :« Les comportements alimentaires. Quels en sont les déterminants ? Quelles actions pour quels effets ? »

Conférence plénièreamphi Victor Basch L3 Bruno Laurioux : « L’histoire de l’alimentation : évolution d’un regard »

19h30 Buffet dinatoire au Centre culinaire contemporain

Programme des activités annexesPour tout renseignement, contactez la secrétaire locale du comité d’organisation du

138e congrès du CTHS : Hanène [email protected]

02 23 22 58 12

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Planning des visitesLundi 22 Mardi 23 Mercredi 24 Jeudi 25 Vendredi 26 Samedi 27

10hLes Champs libres : Musée de Bretagne ou Espace des sciences et Planétarium

9h30 Écomusée du pays de Rennes : parcours agricole ou conservatoire génétique animalier

10h30Rennes cœur historiqueouPalais du Parlement de Bretagne

10hCollections de l’université de Rennes 1 : instruments de physiqueougéologieouzoologie et botanique

8h30Excursion VitréouFougères

13h30Rennes cœur historique

17h Palais du Parlement de Bretagne

14h Musée des Beaux-Arts

16hParc du Thabor

17h Film « Les gestes du repas », aux archives départementalesou17h Archives départementales

14h30 Les Champs libres : Musée de Bretagne ou Espace des sciences et Planétarium

16h Parc du Thabor

18h visite du Centre culinaire contemporain

19h « Se nourrir, pratiques et stratégies : applications », soirée au Centre culinaire contemporain

19h30 Banquet au Centre culinaire contemporain

Le cœur historique de Rennes Lundi 22 à 13h / Jeudi 25 à 10h30Durée de la visite 1h30

Au départ de la chapelle Saint-Yves, édifice du xve siècle classé monument historique, où le gothique flamboyant s’inscrit dans la finesse de ses sculptures, vous parcourez des rues étroites et sinueuses bordées de maisons à pan de bois coloré des xve, xvie et xviie siècles. Vous découvrez la cathédrale Saint-Pierre (xvie-xixe siècles), aux décors inspirés des basiliques romaines et le patrimoine défensif qui s’expriment dans le châtelet à deux tours des Portes Mordelaises, dernier témoignage des entrées de la ville médiévale. Vous traversez les deux places royales (du Parlement de Bretagne et de l’Hôtel de Ville) dessinées par l’architecte de Louis XV Jacques-Jules Gabriel, qui côtoient de remarquables hôtels particuliers édifiés pour ces « messieurs du Parlement ».

Rendez-vous à l’office de tourisme de Rennes Chapelle Saint Yves11, rue Saint Yves Transport en commun : station République Métro ligne a, bus n° 4 depuis Villejean-Université

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Le Palais du Parlement de Bretagne Lundi 22 à 17h / Jeudi 25 à 10h30Durée de la visite 1h30

Édifice majeur du patrimoine rennais, dessiné par Salomon de Brosse, le palais du Parlement révèle une page unique de l’art pictural du xviie siècle français et de l’histoire de la Bretagne qu’il symbolise.

Les grands artistes parisiens ont paré cette cour de justice souveraine de somptueux plafonds à la française, de boiseries sculptées et dorées, de toiles allégoriques.

La Grand’Chambre constitue le joyau de ce décor intérieur exceptionnel.L’incendie de 1994 a suscité un traumatisme chez les Bretons, heureusement réparé par une

restauration exemplaire et la réouverture de l’édifice à la visite dès 1999.Un film de quelques minutes retraçant l’incendie et les travaux de restauration des décors du

palais vous sera présenté en préambule de la visite à l’Office de Tourisme.

Rendez-vous à l’office de tourisme de Rennes Chapelle Saint-Yves11, rue Saint-Yves Transport en commun : station RépubliqueMétro ligne a, bus n° 4 depuis Villejean-Université

Les Champs LibresMardi 23 à 9h30 / Jeudi 25 à 14h30Durée de la visite 2h

Ce haut lieu de la culture historique et scientifique accueille plus d’un million de visiteurs chaque année.

Les Champs Libres, bâtiment à l’architecture audacieuse signée Christian de Portzamparc, rassemble le musée de Bretagne, l’Espace des sciences avec son planétarium et la bibliothèque de Rennes-Métropole. Visites, ateliers, rencontres sont autant d’expériences à vivre dans ce lieu original situé au cœur de Rennes.

Rendez-vous à l’accueil du musée 10 cours des AlliésMétro ligne a, station Charles-de-Gaule, bus n° 2 arrêt Champs libres

1. Le musée de BretagneDurée de la visite 2h

Situé au premier niveau du bâtiment, les collections du musée de Bretagne s’articulent autour de deux parcours : « Bretagne est Univers » et « L’affaire Dreyfus ».

L’exposition « Bretagne est Univers » retrace, sur près de 2 000 m², l’histoire de la Bretagne, de ses traditions et de ses habitants depuis la Préhistoire jusqu’à nos jours.

Une chaise à porteur, un lit clos, de la faïence, un gilet bigouden, un tracteur, une maquette de chalutier, un minitel. Chacun des 2 300 objets illustre l’une des facettes de la culture bretonne, dont le visiteur découvre ici les profondes racines.

En 1899, le procès en révision du capitaine Dreyfus se tient à Rennes. La visite replace l’affaire dans un contexte local, national (une France divisée) et international (une France mise au ban des nations).

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Des expositions temporaires sont proposées tout au long de l’année dans un espace de 600m².

Rendez-vous à l’accueil du musée 10 cours des AlliésTransport en commun : stations Charles-de-GaulleMétro ligne a, bus n° 2 arrêt Champs Libres

Ou

2. L’Espace des sciences et le Planétarium Durée de la visite 2h30

L’Espace des Sciences est un centre régional de culture scientifique et technique qui a pour ambition de faire partager au plus grand nombre le plaisir des connaissances scientifiques. Découvrez une nouvelle exposition tous les six mois dans la salle Eurêka, au rez-de-chaussée.

À côté, le laboratoire de Merlin est un espace exploratoire à découvrir en libre-service. Au premier étage, l’histoire du Massif armoricain surgit dans la salle de la Terre : 650 millions d’an-nées de soubresauts géologiques en roches et en images. Et au sommet du dôme, au dessus du foyer, le planétarium vous fait plonger dans l’incroyable dimension du cosmos.

Différentes séances permettent de découvrir pourquoi l’homme s’est lancé à la découverte de l’Espace, ce que vous pourrez observer dans le ciel de Rennes le soir, le système solaire, la vie des étoiles, les galaxies…

Le musée des Beaux-Arts Mardi 23 à 14hDurée de la visite 1h30

Le musée des Beaux-Arts est un lieu incontournable de la vie culturelle rennaise. Le patio abrite les sculptures sous ses arcades.

Le rez-de-chaussée accueille l’espace archéologique dans une ambiance feutrée.Au premier étage une nouvelle muséographie, conçue en 2010, présente des tableaux du xive au

xxie siècle (Véronèse, Sisley, Caillebotte, Gauguin, Sérusier, Picasso, etc.).Une quarantaine d’œuvres supplémentaires sont présentées au public.Certaines peintures sont mondialement connues : Le Nouveau-né de Georges de La Tour, La

Chasse au tigre de Pierre-Paul Rubens.

Rendez-vous à l’accueil du musée 20 quai Émile ZolaTransport en commun : Charles de Gaulle et GareMétro ligne a, station République, bus n° 54, 55, 56, arrêt lycée Émile Zola

L’Écomusée du pays de RennesMercredi 24 à 10h30Durée de la visite 1h30

Le musée retrace sur trois étages les cinq siècles d’histoire de la ferme de la Bintinais, l’une des plus grosses fermes rennaises, aux portes de la ville.

L’exposition permanente permet de traverser l’histoire des lieux pour mieux comprendre les liens étroits qui unissaient une ville et sa campagne.

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Pièces reconstituées, objets, machines et meubles retracent cette évolution. Audiovisuels, jeux interactifs et films permettent aux publics de tous âges de comprendre la vie de ceux qui ont fait cette histoire à la fois singulière et universelle.

Aménagé dans l’ancienne ferme de la Bintinais, l’Écomusée du pays de Rennes propose une exposition permanente qui part de l’exemple d’une grande ferme pour raconter l’histoire du pays de Rennes depuis cinq siècles.

Une muséographie contemporaine réunit pièces reconstituées (pièces à vivre, cellier, laiterie), collections « classiques » (costumes, machines, outils, meubles etc.) et audio-visuels, jeux, maquettes, pour interpréter une histoire où les rapports ville campagne sont mis en scène.

Les terrains remis en culture et le cheptel de 19 races rustiques illustrent le développement de l’agriculture en Bretagne.

Visite 1 : le parcours agricole Le parcours agricole de l’écomusée du pays de Rennes permet de découvrir l’histoire de l’agri-

culture bretonne à travers plusieurs assolements et des collections de plantes cultivées hier ou aujourd’hui. Céréales, plantes fourragères, plantes textiles ou cultures oléagineuses permettent de se familiariser avec les végétaux qui accompagnent l’homme depuis des siècles.

Parmi ceux-ci figurent des variétés que l’agriculture actuelle n’utilise plus, souvent pour des raisons économiques. À l’image du travail de conservation réalisé sur l’animal domestique, l’éco-musée conserve certaines variétés végétales pour assurer leur survie. Parmi les espèces locales, les pommes tiennent une place à part. La tradition du cidre, très forte en Ille-et-Vilaine, justifie l’entretien d’un verger conservatoire rassemblant près d’une centaine de variétés.

Ou

Visite 2 : le conservatoire génétique animal Conséquence de l’intensification de la production agricole, les anciennes races locales ont

décliné au point de voir certaines rayées de la carte à tout jamais. Ainsi sont parties la poule noire de Janzé et la vache Bretonne Pie Rouge.

Faute de performances extraordinaires, ces anciennes races locales ont été « sacrifiées » au profit de quelques-unes plus productives.

« Façonnés », sélectionnés par les éleveurs durant des siècles, les animaux domestiques se sont adaptés à un milieu, à un terroir, ou à un usage. Leurs caractéristiques (rusticité, prolificité) constituent un véritable réservoir génétique pour demain. Reflets des pratiques de notre société, ces races sont intimement liées à notre patrimoine culturel en contribuant à la diversité gastro-nomique et ethnologique du territoire.

Vitrine des races de l’Ouest et conservatoire génétique, l’écomusée du pays de Rennes joue un rôle majeur pour la préservation, la connaissance et la promotion des races locales menacées.

Avec les partenaires scientifiques et les associations de races, l’écomusée est engagé dans une double mission de conservation du patrimoine culturel et de la biodiversité. Partenaires scientifiques : Institut de l’élevage, Institut technique du porc, haras nationaux, Bureau des ressources génétiques, conservatoires génétiques régionaux de l’Ouest.

Rendez-vous à l’ÉcomuséeMétro : ligne a, direction la Poterie, station TriangleEn sortant, repérer le sud et la caserne des pompiers, traverser le pont. Après l’arrêt de bus Le Hil-Bintinais, tourner à droite et traverser les jardins familiaux en suivant les panneaux jaunes.Bus : ligne interurbaine 61, direction Saint-Erblon, arrêt Le Hil-Bintinais (départ de la station Triangle).Traverser les jardins familiaux en suivant les panneaux jaunes.

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Les archives départementales d’Ille-et-VilaineMercredi 24 à 17hDurée de la visite 1h30

Les archives départementales vous proposent de venir découvrir, au cours d’une visite guidée d’environ deux heures leur bâtiment et quelques pièces de leurs fonds d’archives. Vous accéderez aux locaux réservés aux professionnels des archives (magasins, ateliers de restauration, laboratoires photographiques, salle de tri...) et pourrez également découvrir des espaces publics que vous n’avez peut être pas encore utilisés (auditorium, salle d’expositions...). Vous serez accompagnés par un archiviste qui vous donnera des explications sur les enjeux de la conservation des archives et vous commentera ce que vous verrez dans les 17 000 m² du bâtiment.

Rendez-vous au 1 avenue de la Préfecture métro ligne a, station Pontchaillou (+ quelques minutes à pied en suivant la direction « Administrations ») ou station Villejean-Université puis bus ligne 4 arrêt Préfecture

Projection cinématographique : Les gestes du repasMercredi 24 à 17hAux archives départementales d’Ille-et-Vilaine

Réalisation Monique et Robert Gessain, film 16 mm, Ektachrome, 1967, 33 minutesAnimateur : Bernard Paillard Directeur de recherche émérite en sociologue à l’université Rennes 2

Dans le cadre de la grande enquête interdisciplinaire pilotée à Plozévet par la Délégation à la recherche scientifique et technique dans les années 1960, cinq films ont été réalisés par Monique et Robert Gessain, avec Roger Morillère à la caméra. Ils traitent de la vie des pêcheurs, de celle des agriculteurs et de celle des gens du bourg, du costume breton et de l’alimentation. Dans ce dernier, « Les gestes du repas », il est question de la préparation de plats « typiques », comme les galettes de sarrasin cuites au feu de bois ou du youd-ker’ch (bouillie d’avoine). La nourriture paysanne est évoquée à travers l’abattage du cochon, celle de la ville par la préparation d’un pot-au-feu ; mais dès cette époque, les goûts et les pratiques culinaires sont en train de changer : les jeunes filles appren-nent désormais au collège la cuisine et la diététique.

Le Parc du Thabor Mardi 23 à 16h30 / Jeudi 25 à 16h30Durée 1h30 Accompagnateur : Société d’horticulture d’Ille-et-Vilaine – Mme Marie-France Maruas

Jouxtant l’abbaye bénédictine Saint-Melaine, l’ancien jardin des moines est transformé par Denis Bühler, célèbre paysagiste du xixe siècle, en un parc de 10 hectares alliant jardin à la française, parc à l’anglaise et décor romantique ponctué d’une grotte et d’une cascade.

Ce cadre végétal aux 2 100 rosiers est doté d’un kiosque à musique, d’une volière et de grilles dessinées par Jean-Baptiste Martenot, architecte de la ville sous le Second Empire.

Situé en cœur de ville, le Thabor est l’un des plus beaux jardins français.

Rendez-vous place Saint-MelaineMétro ligne a, station place Sainte-Anne, bus n° 1, 5, 8 arrêt Sainte-Anne

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Le centre culinaire contemporainJeudi 25 à 18h

Visite.8 rue du 7e d’artillerieMétro ligne a, arrêt Charles de Gaulle

jeudi 25 à 19h « Se nourrir, pratiques et stratégies : applications » - Soirée8 rue du 7e d’artilleriemétro ligne a, arrêt Charles de Gaulle

Les collections de l’université de Rennes 1Vendredi 26 à 9h30Durée : 3h00 Accompagnateurs : Audrey Chambet, Dominique Bernard, Jean Plaine et Gaëlle Richard

Les collections de l’université sont antérieures à l’ouverture de la faculté des sciences de Rennes.

L’origine des plus anciennes pièces se situe au milieu du xviiie siècle. En effet, quelques spéci-mens ont appartenu au cabinet de curiosités de Christophe Paul de Robien, dont le catalogue des collections existait déjà en 1743. À ces collections, devenues « bien national » en 1792 s’ajouteront d’autres, conservées au « Muséum d’histoire naturelle et des arts » et accessibles au public de 1798 à 1814 à l’ancien évêché de Rennes, place Saint-Melaine.

La faculté des sciences de Rennes s’ouvre solennellement en 1840 et pour l’enseignement en 1841. Les cours ont lieu au Présidial de l’hôtel de ville jusqu’en 1855. Afin d’illustrer les enseignements, pour compléter les collections déjà sur place, des achats d’objets scientifiques sont effectués.

Les locaux sont assez exigus et le doyen doit travailler chez lui, faute de place. Entre 1855 et 1858 un bâtiment plus vaste est construit sur les bords de la Vilaine, dont le cours vient d’être rectifié : le Palais universitaire. Dans cet édifice, un musée municipal d’histoire naturelle sera ouvert au public en 1872.

Il présente des collections enrichies considérablement entre 1860 et 1870 par la Société des sciences physiques et naturelles du département d’Ille-et-Vilaine. Le nombre d’étudiants n’ayant cessé de croître, il faut construire un nouveau bâtiment pour la faculté des sciences qui s’installe à partir de 1894 dans un bâtiment proche du port de Viarmes (place Pasteur).

Les collections universitaires de matériel scientifique, de botanique, de zoologie gagnent progressivement ce bâtiment, les collections de géologie sont transférées en 1938 à l’Institut de Géologie, rue du Thabor.

a) La collection d’instruments de physiqueAccompagnateurs : Audrey Chambet, attachée de conservation aux collections de botanique et d’instruments scientifiques, et Dominique Bernard, enseignant-chercheur en physique

L’université de Rennes s’est créée en 1840, mais c’est à partir de 1893 que les archives révèlent l’acquisition importante de matériel. Dès cette date, la collection d’instruments de physique s’est nettement enrichie sous la direction du Professeur Gripon.

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Ou

b) Les collections de géologie Accompagnateur : Jean Plaine - alias « Professeur Tournesable », conservateur du musée de Géologie de l’université de Rennes 1, ingénieur d’études à l’université de Rennes 1, membre de la commission Culture scientifique et technique de l’université de Rennes 1, et de la Société géolo-gique de FranceImportantes collections en minéralogie, paléontologie et pétrographie dont des collections historiques de géologues et paléontologues rennais du xixe siècle et du début du xxe siècle

Ou

c) Les collections de zoologie et de botaniqueAccompagnateur : Gaëlle Richard - attachée de conservation aux collections de zoologie et de botanique

Elles contiennent la plupart des pièces anatomiques et les squelettes, ainsi que de nombreux spécimens, naturalisés ou conservés dans le formol, servant pour les enseignements.

Rendez-vous Campus Beaulieu devant le bâtiment 5Bus lignes 4, 6, 67, 32 arrêt Tournebride-Beaulieu

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Journée d’excursion samedi

Excursion 1 : Vitré

Visité guidée du centre historique Accompagnateur : Daniel Pichot Professeur des universités émérite en histoire médiévale de l’université Rennes 2

Porte d’Embas et rue de la BaudrairieLes rues d’Embas et de la Baudrairie possèdent nombre de maisons à pans de bois (ce terme

désigne la structure de la façade), datées des xve, xvie et xviie siècles. Ces demeures sont les témoins d’un parcellaire urbain médiéval dit « laniéré », où la demeure se développe non pas en largeur mais en profondeur, le plus souvent autour d’une arrière-cour.

Côté rue, on retrouve toujours cette distribution verticale : au rez-de-chaussée une boutique, lieu de fabrication et de vente, ouverte par un étal sur la •rue, au premier, l’étage « noble », pour les pièces d’habitat,un second étage pour les demeures les plus riches,•les combles où sont rangées les denrées les plus diverses.•

Ces demeures sont l’expression dans la pierre de la richesse passée d’une ville à l’activité commer-ciale florissante aux xve-xvie siècles, grâce à son commerce de fabrication et d’exportation de toiles de chanvre. En effet, elles furent construites, pour les plus cossues, par des propriétaires faisant parti de la Confrérie des Marchands d’Outre-Mer, dont on peut remarquer les marques gravées dans la pierre.

L’ancien carrefour BourienneDes maisons à porches occupaient le côté nord de la rue de la Poterie dans sa totalité. Ces porches

disparurent à la suite du plan d’alignement de 1842.L’intersection des rues d’Embas, de la Baudrairie et de la Poterie était nommée carrefour

Bourienne. À cet emplacement s’élevaient deux anciennes cohues (halles) en bois. Une halle close, mentionnée dès le xiiie siècle, permettait la vente contrôlée et taxée des viandes ; une halle ouverte permit du xive au xviie siècles celle du pain, puis celle de la viande. Ces halles furent détruites respec-tivement vers 1809 et 1817.

Au carrefour de Gâtesel s’élevaient deux autres halles : la halle aux poissons et la halle au blé.La rue Garengeot fut percée entre 1856 et 1862, détruisant la porte de Gâtesel.

Maisons à porches de la rue de la PoterieLa rue de la Poterie est la seule rue de Vitré où sont conservées en aussi grand nombre des

maisons à pans de bois d’un type particulier, dites maisons à porches ou maisons à avant-soliers.Ce type de demeure a pour particularité de posséder une avancée couverte formant un porche

au rez-de-chaussée qui s’avance sur la rue et dont la juxtaposition et l’alignement de plusieurs d’en-tre-elles permettent de former une allée marchande couverte, propice au déballage des denrées. Elles sont, pourrait-on dire, les ancêtres des galeries marchandes de l’époque classique.

Cette avancée sur la rue permettait de plus une extension de la surface habitable aux étages supérieurs, non imposable, puisque l’impôt était calculé par rapport à la surface au sol habitable.

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Église Notre-Dame L’aspect actuel de l’église Notre-Dame, dont la reconstruction s’échelonne de 1440 à 1580

environ, est celui des xve et xvie siècles. Édifice de transition entre la fin du Moyen-Âge et le début de la Renaissance, il s’adapte à l’évolution du goût : dans le décor gothique flamboyant sont percepti-bles des motifs ornementaux Renaissance (partie gauche de la façade Sud).

Nous sommes en présence d’une église dite « à pignons multiples » : la multiplication des pignons des bas-côtés, percés de larges fenêtres, permet à la lumière d’éclairer plus largement un édifice dépourvu de fenêtres hautes.

La façade principale, ouest, est moins ouvragée que celle côté sud. Elle était en effet masquée par la grande halle aux draps, en bois, remplacée après l’incendie de 1886 par une halle au beurre en fonte et briques, détruite dans les années 1960.

Hôtel (de) Ringues de la TroussannaisLa construction de cet hôtel de la première Renaissance, élevé par Ringues, sieur de la Troussannais,

doit dater des années 1530-1550, époque à laquelle ce style pénètre pleinement en Bretagne.Le plan en « L » est constitué de la disposition à l’équerre de deux ailes reliées entre elles et

desservies par une tourelle d’escalier hors œuvre monumentale, de plan carré, qui domine le corps de logis de sa hauteur. L’appareil, en pierre de schiste local, est agrémenté au niveau de ses ouver-tures de grès de Vitré.

En retrait de la rue par la présence d’une cour intérieure close de murs, cette demeure est l’ex-pression d’un nouveau type architectural apparu à l’époque médiévale, qui verra son plein épanouis-sement à l’époque classique : l’hôtel urbain particulier.

Le commanditaire exprimait de manière ostentatoire à la fois à travers la typologie du plan, les matériaux employés (pierre) et enfin la situation topographique au sein de la ville (centrale, face à l’église Notre-Dame) son statut social de bourgeois nouvellement enrichi par le commerce des toiles de chanvre.

Poterne Saint-Pierre, côté rue du FourEn empruntant la rue du Bas-Val, vous arriverez Promenade du Val et découvrirez la poterne

Saint-Pierre, les parties nord et est conservées de l’enceinte de ville, ainsi que la vallée de la Vilaine et l’ancien quartier du Rachapt.

La poterne Saint-Pierre, située au nord, est l’une des quatre portes donnant accès à la ville close. Datée des xiiie-xve siècles, elle est la seule conservée. Les trois autres portes étaient : la porte d’Enbas à l’ouest, la porte de Gâtesel au sud et la porte d’En-Haut à l’est.

Une poterne est une porte ouverte à un endroit peu apparent, le moins exposé possible de l’en-ceinte de ville. Elle permettait le passage des piétons et cavaliers, mais pas des voitures à chevaux.

Poterne Saint-Pierre (xiiie-xve), côté promenade du ValLa promenade du Val longe les parties nord et est de l’enceinte de ville édifiée dès le xiiie siècle.Cet endroit domine la vallée de la Vilaine et le faubourg du Rachapt, situé à l’extérieur de la ville

close, le long de l’ancienne route vers Fougères et Saint-Malo. L’hôpital Saint-Nicolas s’y implante au xiiie siècle, suivi de l’hôpital Saint-Yves. Au xviie siècle, les religieuses Augustines établissent un monastère à proximité afin d’assurer les soins aux malades. Les tanneries se développent le long de la Vilaine.

Pré des LavandièresLe Pré des Lavandières, jardin conçu par l’architecte-paysagiste Erwan Tymen, après avoir néces-

sité trois ans de travail, date de 1989. Dans ce jardin, des plantes vivaces, proches de la végétation spontanée, y occupent une place importante, faisant la liaison avec les zones plus entretenues du site. Les espèces arboricoles des milieux humides ont été privilégiées. Son implantation, proche du

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centre-ville mais au sein d’un paysage naturel, au bord de la Vilaine, en fait un endroit privilégié d’où l’on peut à la fois admirer la ville close, le château, le quartier du Rachapt et la tannerie Bouin du xixe siècle.

Ancienne porte d’En-Haut, enceinte de ville et tour de La BridoleLa porte d’En-Haut est l’une des quatre portes donnant accès à la ville close du Moyen Âge.

Comme son nom l’indique, elle se situe en partie haute de la ville, à l’Est et ouvre sur l’ancien faubourg Saint-Martin (route de Laval et de Paris). Elle se compose de deux tours reliées entre elles par un logis sur porche, le tout sommé de mâchicoulis.

Au xve siècle, elle est protégée par une barbacane, ouvrage fortifié permettant de disposer des canons.

En 1835, le conseil municipal décide la démolition de l’ensemble. À gauche de la porte, la tour de La Bridole ; à droite, la tour des Prisonniers.Une promenade est aménagée après 1878 dans le fossé entre l’enceinte et la contrescarpe,

renforcée en 1591 par l’éperon, bastion d’artillerie.

Rue de Paris, ancien faubourg Saint-Martin, xve-xviie

La rue de Paris, ancien faubourg Saint-Martin, mène au cimetière et à l’ancienne église Saint-Martin. L’ancienne route reliant Paris et Rennes empruntait cette rue.

Comme dans d’autres rues de la ville, des maisons à porches bordent le côté Nord. Les porches disparaissent en partie en application du Plan d’Alignement de 1842.

Jusqu’en 1803, la paroisse Saint-Martin n’est que succursale de la paroisse Notre-Dame, ce qui explique la simplicité de l’ancienne église, détruite en 1897, après l’inauguration de la nouvelle église Saint-Martin. Seule la tour du clocher, du xve siècle, avec son toit du xviie siècle, est conservée.

Église Saint-Martin, néo-romane (1883)Avec l’implantation de la ligne du chemin de fer et de la caserne du 70e R.I. durant la seconde

moitié du xixe siècle, l’ancienne église Saint-Martin, située dans le cimetière Saint-Martin et dont il ne reste plus aujourd’hui que la tour du clocher, était devenue trop petite et excentrée par rapport aux nouveaux quartiers.

Il fut donc décidé d’en élever une nouvelle, en pierre de schiste local. De dimensions imposantes, elle domine la ville par sa situation, lieu de passage obligé et fait ainsi « contrepoids » à l’église Notre-Dame, la «rivale» de toujours. Les architectes rennais Mellet, dont le père Jacques était originaire de Vitré, fervents catholiques, furent désignés. Admirateurs de l’art roman, ils choisirent, pour parti architectural d’ensemble, le style néo-roman, bien que le voûtement intérieur soit fait d’ogives.

Le plan est celui de la croix latine, orienté, au transept non débordant. Le vaisseau central, constitué de cinq travées, est bordé de deux bas-côtés qui se prolongent en déambulatoire autour du chœur. L’élévation est traditionnelle, à trois niveaux : grandes arcades, larges tribunes, fenêtres hautes. Le point focal de l’ensemble est la coupole, située à la croisée du transept.

Hôtel de Sévigné-Nétumières (xviiie)Cette demeure, élevée par la famille Hay des Nétumières, date de la première moitié du xviiie

siècle. Elle est située à l’emplacement de celle que possédait au xviie siècle Mme de Sévigné, « l’hôtel de la Tour de Sévigné », intitulée ainsi en raison d’une tour de l’enceinte de ville qui lui était annexée, du même nom. Ce nouvel hôtel du xviiie siècle est bâti sur l’ancienne muraille sud de la ville close qui lui sert de soubassement. La tour dérasée de l’enceinte lui servait de terrasse et permettait de descendre dans les jardins à la française garnissant les anciens fossés de la ville, au sud (tour et fossés ont aujourd’hui disparus). Au nord, l’entrée de la cour s’ouvre sur l’actuelle rue de Sévigné. Il s’agissait donc d’un hôtel entre cour et jardin, dont le type architectural est apparu au cours du xviie siècle à Paris avec les architectes Mansart ou Le Vau. Les façades, sobres, sont rythmées par les bandeaux

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séparant les étages, les corniches, les chaînages des angles et les encadrements de fenêtres, seuls éléments faits en pierre taillée. Les murs sont eux faits de moellons de pierre de schiste, recouverts d’un badigeon de chaux, comme il se faisait très souvent en Bretagne (les malouinières).

Gare du chemin de ferConstruite dans les années 1850 par l’architecte Victor Lenoir à la demande des Chemins de Fer de

l’Ouest, la gare néo-gothique de Vitré s’insère parfaitement dans le paysage architectural médiéval de la ville. Alternant assises de briques et de pierres calcaires, cette polychromie en blanc et rose lui donne un aspect esthétique remarquable au sein du cadre urbain : située à l’extérieur des remparts, elle se devait d’être l’expression de l’ouverture de la commune sur la modernité que représentait alors le fait d’être desservi par le chemin de fer.

Château-Marie, jardin du Parc (xviie et xixe)Cet ancien manoir suburbain, demeure des barons de Vitré, plus confortable que le château

médiéval, date de la 1e moitié du xviie siècle. En effet à l’intérieur, un plafond peint à la française où figure les armoiries de Marie de la Tour-Bouillon, qui avait épousé en 1619 Henri de La Trémouïlle, permet d’avancer cette date.

Le logis principal de plan rectangulaire, en fond de cour, est cantonné aux angles de doubles pavillons formant ailes. Il s’agit d’une construction sobre, élevée en grès de Vitré.

Un plan aquarellé du xviiie restitue l’état originel : il était précédé d’une avenue (aujourd’hui Champ de Foire) et entouré d’allées plantées qui menaient à divers jardins ainsi qu’à des prairies.

Confisqué en tant que bien d’émigré à la Révolution et acquis par la ville à la fin du xixe siècle, le jardin du parc et la caserne d’infanterie ont été créés sur une partie du domaine.Restauré en 1934, ce château a accueilli les services de la direction départementale de l’Équipement. Des travaux d’aménagement ont été entrepris en 2003 afin de loger le siège de Vitré-Communauté.

Château des Rochers-SévignéRésidence bretonne de Madame de Sévigné depuis son mariage avec Henri de Sévigné en 1644.

Devenue veuve, elle y effectue de nombreux séjours et y écrit une grande partie de ses fameuses lettres.

Le musée évoque son souvenir avec notamment son portrait en pied et ceux de ses proches. L’esprit de Madame de Sévigné est également présent dans la chapelle qu’elle fit édifier, le jardin à la française et le parc dont elle avait nommé les allées. L’Orangerie abrite une exposition permanente sur les Rochers, Madame de Sévigné, son œuvre et son souvenir.

Jardin des Rochers (route d’Argentré-du-Plessis)Madame de Sévigné l’a beaucoup aimé. Son âme y flotte encore. Entre les allées de buis déli-

cieusement parfumées, les parterres de fleurs savamment dessinés, on aimerait s’être muni des Lettres de la Grande Dame pour faire complètement partie de son univers. La promenade est pleine d’émotions.

Déroulement de la journée 8h 30 Départ de Rennes 8h30 - 9h15 Trajet de Rennes à Vitré 9h20 - 12 h 30 Visite guidée du centre historique ou du château de Vitré12h30 - 14h00 Déjeuner au restaurant Le petit Pressoir à Vitré14h00 - 15h30 Visite du Château des Rochers-Sévigné15h45 – 17h15 Visite du jardin des Rochers 17h30 -18h15 Trajet de Vitré à Rennes

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Excursion 2 : Fougères

Visite guidée du Parc botanique de Haute Bretagne le Châtellier Accompagnateur : Christian Le Bart Professeur des universités en science politique, directeur de la Maison des Sciences de l’Homme en Bretagne (MSHB)

Le Parc botanique de Haute Bretagne est source d’émotions créées par la diversité des plantes originaires de toutes les contrées tempérées, par les associations de formes et de couleurs que les années se chargent d’épurer, par les surprises, par les parfums, par les chants des cascades, des oiseaux et des grenouilles, par la beauté d’un site d’où émerge, au-dessus des frondaisons des hêtres, le clocher du village.

Le parc botanique est composé de trois ensembles :-les jardins de l’Arcadie, les premiers créés, font référence à l’antiquité classique : le « jardin de

l’Olympe », la « cité de Knossos », la « cité antique », « l’allée des roses anciennes » en souvenir des premières roses connues des grecs et des romains, le « jardin de Dionysos », le « jardin des mille et une nuits ». Cette étendue évoque la genèse des jardins et la jeunesse du lieu.

les jardins romantiques où le rêve et l’exotisme pénètrent le monde réel. Novalis avec sa •« fleur d’un bleu éthéré », symbole de l’amour absolu ou de la quête de l’éternité, introduit le visiteur dans le « jardin de la source bleue ». C’est Victor Hugo qui l’introduit dans le « vallon des poètes » et Baudelaire dans le « jardin des parfums exotiques ». Cette partie représente l’âge mûr, celui de la construction de la demeure et celui d’un parc qui atteint sa plénitude.les jardins du crépuscule offrent une composition intemporelle qui incarne le devenir du •jardin. Elle est annonciatrice du crépuscule d’une vie. Voici le « jardin du soleil couchant », celui des « rêveries d’un soir d’été », le « reposoir de l’harmonie du soir », le « jardin de la lune rousse », le « jardin des nuits étoilées », le « jardin du vieux chêne ».

Visite de l’ISAE (Institut santé agro environnement) de Fougères, pôle BioAgroPolis à Javené(sous réserve)

L’ISAE est un observateur privilégié du monde animal et du milieu naturel. Exerçant une mission de santé publique, il fournit des outils d’aide à la décision, nécessaire pour la protection du consommateur, la sécurité sanitaire des aliments, la santé animale et la surveillance de la qualité environnementale.

L’ISAE dispose aujourd’hui d’un outil extrêmement performant. Ses chercheurs et techniciens partagent désormais ces locaux, 8500 m², avec ceux de l’Anses, dans une logique de synergie autour de la santé animale, de la sécurité sanitaire des aliments, de l’agroenvironnement et de la nutrition.

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Château de Fougères Le château de Fougères est l’un des plus imposants châteaux forts français occupant une super-

ficie de deux hectares.Le château a été construit sur un site naturellement protégé, un rocher émergeant d’un maré-

cage cerné par une boucle du Nançon, affluent du Couesnon, faisant office de douves naturelles.Le premier château fort qui appartenait au xie siècle à la famille d’Amboise a été ruiné en 1166

après avoir été assiégé et pris par Henri II Plantagenêt Il a été démantelé et son donjon rasé. Raoul II le reconstruisit vers 1173.

Raoul III fait hommage de Fougères à saint Louis. Pierre de Dreux, dit Mauclerc, s’empare de Fougères par surprise en 1231 mais saint Louis vient le reprendre à la tête de son armée. Raoul III est le compagnon d’armes de saint Louis lors de la septième croisade. Il meurt en 1256, et sa fille Jeanne devenue châtelaine construit les grandes tours, Mélusine et Gobelin, et dote la cité de portes fortifiées et de remparts.

Philippe le Bel confisque la baronnie de Fougères en 1307. Jean de Montfort duc de Bretagne s’y installe mais Du Guesclin s’empare de Fougères qui revient à Pierre d’Alençon en 1373. En 1428 Jean II d’Alençon vend le château de Fougères au duc de Bretagne pour payer sa rançon. En 1449 François de Surienne, un mercenaire à la solde des Anglais, attaque en pleine nuit, les habitants sont massa-crés et la ville est pillée. En 1450, Surienne s’y installe et s’y retranche. Ce n’est qu’après deux mois de siège par le duc de Bretagne François I, aidé par une épidémie de peste, que Surienne se rend.

Visite du centre ville

Déroulement de la journée

8h 30 Départ de Rennes

8h30 > 9h15 Trajet de Rennes à Fougères

9h20 > 11 h 00 Visite de l’ISAE à Javené

11h > 12 h 30 Visite guidée du Parc botanique du Chatellier

12h30 > 14h00 Déjeuner dans les salons du château de la Foltière

14h00 > 15h30 Visite du château de Fougères

15h45 > 17h15 Visite du centre-ville

17h30 > 18h15 Trajet de Fougères à Rennes

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Quelques hôtels de Rennes Centre et gare

Hôtel Venezia Rue Dupont des Loges - 02 99 30 36 56Tarif de 28 à 43 € + petit déjeuner

Hôtel Richement 8 rue Dupont des Loges (proximité gare) -02 99 30 38 21Tarif de 49 à 53 €

Hôtel de Léon 15 rue Léon - 02 99 30 55 28 Tarif de 33 à 44 €

Hôtel Riaval 9 rue de Riaval (Sortie gare sud entre rue de l’Alma et rue Saint-Hélier)

Hôtel de Nemours 5 rue de Nemours - 02 99 79 38 61Tarif 82 €

Hôtel des Lices7 place des Lices - 02 99 79 14 81Tarif à partir de 73 € (petit déjeuner 8 €)

Hôtel Maréchal Joffre6 rue Maréchal Joffre (centre, 15 mn gare) - 02 99 79 37 74Tarif de 23 à 42 €

Hôtel du Colombier 9 rue Émile Souvestre - 02 99 31 49 17Tarif 55 € (petit déjeuner 7 €)

Hôtel Kyriad 6 place de la gare - 02 99 30 25 80 Tarif à partir de 54 €

Hôtel le Victoria 35 avenue Janvier - 02 99 31 69 11Tarif à partir de 56€ (petit déjeuner 7 €)

Hôtel Président 27 avenue janvier - 02 99 65 42 22 Tarif 61 €

Hôtel le Bretagne 7 bis place de la gare - 02 99 31 48 48Tarif de 40 à 74 €

Hôtel de Brest 15 place de la gare - 02 99 30 35 83Tarif de 53 à 60 €

Hôtel le Surcouf13 place de la Gare - 02 99 30 59 79

Atlantic Hôtel31 boulevard Beaumont - 02 99 30 36 19Tarif 55 €

Formulaire d’inscription aux repas, visites et excursions (à nous retourner avant le 20 mars)Cochez les cases de votre choix. Vérifiez que les horaires des visites choisies ne se chevauchent pas. Les inscriptions sont aussi possibles en ligne sur le site cths.fr

Nom et prénom :

Adresse complète :

Numéro de téléphone : courriel :

Forfait visites (1, 2 ou 3 visites maximum) 15 €

Rennes cœur historique lundi 22 à 13h30 jeudi 25 à 10h30

Champs Libres – Musée de Bretagne mardi 23 à 10h jeudi 25 à 14h30

Champs Libres – Espace des sciences et Planétarium mardi 23 à 10h jeudi 25 à 14h30

Musée des Beaux-Arts mardi 23 à 14h

Parc du Thabor mardi 23 à 16h jeudi 25 à 16h

Écomusée du pays de Rennes mercredi 24 à 9h30 Parcours agricole Conservatoire génétique animalier

Archives départementales mercredi 24 à 17h00

Centre culinaire contemporain Jeudi 25 à 18h00

Palais du Parlement de Bretagne lundi 22 à 17h jeudi 25 à 10h30

Collections de l’université de Rennes 1 vendredi 26 à 10h Instruments de physique géologie zoologie et botanique

Déjeuner au restaurant universitaire12 € par repas lundi mardi mercredi jeudi vendredi

Banquet mercredi 24 à 19h30 : 35 €

Soirée au Centre culinaire contemporainjeudi à 19h00 : 35 €

Excursion samedi 27 50 € Vitré Fougères

TOTAL DES INSCRIPTIONS .................. €

Fait à

Le

Signature

Joindre un chèque à l’ordre de ASCSHSÀ envoyer avant le 20 mars à : CTHS110, rue de Grenelle75357 PARIS cedex 7

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