Directorde Directorde GerentedeVentasGerentedeVentasDepto. de BanquetesFUNCIONES: *Director de banquetes:Este proporciona las facilidades para lograr los estndares de calidad y eficiencia establecidos y mantiene un liderazgo en los departamentos de Cocina, Almacn, y Stewart para mantener el mejor servicio a los clientes en eventos y banquetesEste a la vez se encarga de supervisar las operaciones internas y e!ternas relacionadas con el rea de "anquete incluyendo el Servicio a #omicilio #entro de sus obligaciones y deberes estn$ Asistir a las %euniones de "anquetes &rogramar reuniones con sus subalternos para 'ablar del servicio %evisar las 'ojas de funci(n con el C'ef Solicitar el personal para los eventos con tiempo %evisar el uniforme del personal #ar seguimiento con los botones a los anuncios de los eventos Supervisar la limpieza general de los salones y equip)s C'equear con almacn si llega todo lo solicitado en la 'oja de funci(n del Evento #ar el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el C'ef antes de iniciar el evento *rganizar y operar eventos dentro y fuera del lugar *Contador:+levar la contabilidad del local para tener los libros al d,a y pagar todo lo referente al pago de impuestos *Gerente de ventas:El vendedor del depto #e "anquetes esta bajo la supervisi(n del gerente de "anquetes El objetivo de lasventas es proporcionar el mayor n-mero de clientes y eventos lo cual representara ingresos para el 'otel #entro de sus obligaciones se encuentran$ Conocer un sistema de ventas Conocer losaspectosdealimentosybebidasrelacionadosconloseventos, atendiendoalaclasedepersonas asistentes, el n-mero de invitados y a la 'ora que se efectuara .ener nociones de Costo Saber el equipo con que cuenta el establecimiento$ adornos, manteler,a, sillas, mesas, cristaler,a etc *Secretaria:+a secretaria asiste al encargado de banquetes en las funciones de ventas y la coordinaci(n general de los eventos con el cliente y el personal de servicio*Matre de banquetes:Es el responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestaci(n del servicio, tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el m!imo nivel de calidad *Supervisor de banquetes:Es responsable ante el ma/tre de banquetes del buen funcionamiento del evento al cual est asignado *Camarero de banquetes:Es responsable de brindar el servicio de alimentos y bebidas de la zona asignada dentro del sal(n *Chef de banquetes:Es responsable de coordinar y supervisar el adecuado funcionamiento de las cocinas de banquetes, en cuanto a la preparaci(n de las (rdenes de comidas para lograr una buena presentaci(n y buen sabor0 dentro del costo unitario de elaboraci(n pre 1 establecido *Chef Stewart de banquetes:Es responsable en coordinar con el C'ef de "anquetes las decoraciones y presentaci(n de los montajes de buffet de la limpieza y ordenamiento de los equipos de cocina de "anquete *Cocineros de banquetes:Son responsables ante el C'ef de "anquetes de la preparaci(n y presentaci(n de las (rdenes de comidasde banquetes *Ayudante de cocina caliente:Se encarga de transformar por medio del calor los alimentos crudos*Ayudante de cocina fra:Conserva los alimentos perecederos, limpiar y racionar los gneros crudos y distribuirlos, termina platos cocinados, elabora ciertos platos, guarniciones y salsas fr,as*Chef de ma!imono y escultura en hielo:Es responsable de crear figuras temticas tanto en frutas, verduras, 'ielo de acuerdo a las requeridas para la decoraci(n de un evento*Chef repostero:GerenteGerenteAdministracinAdministracinContadorContador%ealiza las preparaciones de postres fr,os y calientes As, como de postres dulces y salados *"artender de banquetes:Es responsable de la reparaci(n y servicio de las bebidas y c(cteles que se sirven en los "ares de los "anquetes *#ncar$ado de decoraci%n y ambientaci%n:Se encarga de darle la adecuaci(n al lugar donde se llevar a cabo el evento*Sommelier:+as funciones de un sommelier son$ Ejercer el consejo eficaz y objetivo del vino #escorc'ar, respetar los pasos de cata y servir el vino %ealizar el control de temperatura de los vinos con el fin de que arriben con la adecuada a la mesa #ebe ser responsable en el control de las condiciones de guarda 2temperatura, 'umedad, olores, vibraciones, luz, etc3 Cata, selecci(n y confecci(n de vinos Capacitaci(n del personal de sal(nDepto. de VentasEl departamento de ventas concentra sus esfuerzos principalmente en asegurar ventas de 'abitaciones, instalaciones yservicios del 'otel as, como en ocasiones de eventos que complementan la estad,a de los 'uspedesEste departamento est encabezado por un #irector de 4entas siendo ste responsable de administrar y dirigir la laborde ventas en diversas subreas en las que se divide la funci(n de ventasA su cargo puede tener 5erencias enfocadas a venta de grupos y a venta de convenciones quienes a su vez tienen asucargounaseriedeejecutivosdeventasqueseencargandebuscarclientesparael 'otel ycuyotrabajoestgeneralmenteenlacallevisitandoclientesprospectoas, comocerrandocontratos Esmuyimportantequelosejecutivos detecten a la persona que en la empresa es quien realiza las reservaciones y quien toma las decisiones de'ospedaje de sus empleados#ebendeestablecerseciertaspol,ticasdeventascomoparmetrosparalosejecutivosdeventasyentreestospodemos citar$ +astarifasquesepuedenasignar trtesedeungrupo26)oms'abitaciones3, unaconvenci(n2grupo7eventos3, agencias de viajes o banquetes +a capacidad de los grupos que sern aceptados en ciertas temporadas del a8o, seg-n las temporadas2alta, baja3 9mporte de los dep(sitos por anticipado que se deben de recibir y en qu intervalos El pago de comisiones +os requisitos como listas de alojamiento, preasignaci(n de 'abitaciones El n-mero de cuartos que se darn en cortes,a a los grupos dependiendo del n-mero de 'abitacionesreservadasEnestedepartamentotambinseorganizanlosviajesdefamiliarizaci(nofamtripsparaaquelloscontactosquepotencialmente traern un grupo a mi 'otel y que desean probar las instalaciones y serviciosAsimismo en algunos 'oteles dentro de la estructura de ventas, se encuentra un gerente de grupos y convenciones quese encarga de la operaci(n y seguimiento de todas las necesidades del grupo desde que se lleva a cabo del cierre delcontratoconalg-n2a3 ejecutivo2a3 deventas'astael cobrodelacuentapasandopor cuidar todoslosdetallesyrequerimientos delgrupo durante su estad,a en el'otel Este gerente debe de mantener informados a los distintosdepartamentos del 'otel de la visita de los grupos as, como del rol que cada departamento va a jugar durante la estad,adel grupoA este departamento tambin pertenece un 5erente o #irector de %elaciones &-blicas que se 'ace responsable deproveer la imagen del 'otel Esta persona normalmente no est subordinada al #irector de 4entas 2raz(n por la cualaparece punteada en el organigrama3 sino al gerente general, sin embargo su funci(n est orientada en mayor medidaa las ventas Esta persona entre sus funciones tiene el ocuparse de los clientes 49&:S as, como buscar espacios enperi(dicos locales u otras publicaciones para presentar el 'otel El director de relaciones p-blicas junto con el gerente general es responsable tambin de ciertas funciones socialescomo pueden ser desayunos ofrecidos a prensa, eventos para los contactos de ventas, fiestas de beneficencia, desfilesde modas, etc&or -ltimo tambine!iste unafigura a cargodeverificar elenfoquede la mercadotecnia que maneja elequipo deventas como son promociones,papeler,a,productos promocionales,flyers,paquetes y los p-blicosalos cuales sedirigirn los esfuerzos de mercadotecniaFunciones: Gerente General& C'eca que las ventas que se llevan a cabo estn en orden para realizar el pago correspondiente de 'acienda Gerente Administrativo& Se encarga de verificar los cortes de caja y la comunicaci(n constante con el contador para el pago de n(mina y 'acienda 'efe de (ecepcionista& Atiende al cliente y lleva el control de c'eques, adems de supervisar que las 'abitaciones estn limpias Coordina a los recepcionistas (ecepcionista& Atiende al cliente Contador& Captura p(lizas de diario, realiza clculos de n(mina, c'eca cortes de caja y captura informaci(nD#SA(()**) D# +#,-AS .)-#* /01*2MAA*+as ventas se llevan a cabo de dos maneras$ .elef(nicas Cuando es venta telef(nica en temporada alta se pide un dep(sito como garant,a para garantizar las 'abitaciones y si es temporada normal y el 'otel se encuentra vac,o no se pide garant,a &ersonal Es de la misma manera que la telef(nicaSi un cliente pide ;) 'abitaciones, a-n en temporada baja se solicita a ste una garant,a por ser un n-mero elevado de 'abitaciones