ORGANIZACIÓN DE NUESTRO COMEDOR ESCOLAR

2012

C.E.I.P. VIRGEN DE NAVALAZARZA

C/ EXTREMADURA, 2.

28750 SAN AGUSTÍN DEL GUADALIX

01/01/2012

TODO LO QUE USTED DEBE CONOCER SOBRE EL COMEDOR ESCOLAR

TODO LO QUE USTED DEBE CONOCER SOBRE EL COMEDOR ESCOLAR 2012

1 C.E.I.P. VIRGEN DE NAVALAZARZA.- CÓDIGO DE CENTRO 28.024.253

El comedor escolar, forma parte del colegio, por lo tanto es un espacio educativo

más y sabemos la importancia que conlleva en la formación de nuestro alumnado.

La edad escolar es un periodo en el que no sólo se debe proporcionar un aporte

adecuado de energía y nutrientes para garantizar un buen estado nutricional, sino

que es una etapa decisiva para instaurar unos hábitos y comportamientos

alimentarios que perduren en el tiempo y se mantengan en la edad adulta.

En este sentido el comedor escolar desempeña una función educativa muy

importante y debe servir para fomentar una dieta variada y equilibrada, así como

para promover la diversidad gastronómica, cuidando la textura y la forma de

presentación de los platos, para favorecer así su aceptación entre los más

pequeños.

Con esta guía informativa pretendemos dar a conocer las características,

personal, organización, planificación y elaboración de los menús que llevamos a

cabo en nuestro centro.

PRESENTACIÓN



Presentación 1

Índice 2

En qué consiste el servicio de comedor escolar

Novedades de este curso

3 - 4

4 - 5

Quién gestiona el servicio 6

Cuánto cuesta y cómo se paga 6

Cómo puedo acceder a este servicio sin acudir a la secretaría 7

¿Existen ayudas o becas? 7

¿Cuántas personas trabajan en el comedor? 8 - 9

Personal encargado de la cocina 8

Personal que trabaja en el comedor 9

¿Qué formación realizan anualmente? 10

Cómo se organiza el alumnado y su horario 11 - 12

Cómo se elabora el menú mensual 13 - 17

Menús especiales 18 - 19

Cómo se realiza el seguimiento y la organización del comedor

escolar

20

Cómo se informa a las familias 21 - 22

Participación

Circular de inicio de curso

23

23 - 24



El comedor escolar es un servicio complementario de carácter educativo que

presta la Administración educativa y que contribuye a una mejora de la calidad

de la enseñanza. Además de cumplir una función básica de alimentación y

nutrición, desempeña una destacada función social y educativa, por ello, los

comedores escolares están integrados en la vida y organización de los centros

educativos.

El C.E.I.P. Virgen de Navalazarza, como centro público de la Comunidad de

Madrid, se rige por la siguiente normativa:

EN QUÉ CONSISTE EL SERVICIO

DE COMEDOR ESCOLAR



Cada centro organiza el servicio y a través del Consejo Escolar vela por el buen

funcionamiento del mismo.

A su vez, el centro puede contratar una empresa que se encarga de la

preparación de los menús y de contratar a su personal.

En nuestro caso contratamos a la empresa ALIRSA S. L. y ya llevamos

trabajando con ella desde hace más de 20 años.

NOVEDADES DE ESTE CURSO

ORDEN 9954/2012, de 30 de agosto, por la que se modifica la Orden

917/2002, de 14 de marzo, de la Consejería de Educación, por la que se regulan

los comedores colectivos escolares en los centros docentes públicos no

universitarios de la Comunidad de Madrid.

«Artículo 5

Usuarios del servicio de comedor

Los alumnos podrán hacer uso del servicio de comedor llevando la comida

elaborada en su casa. El consejo escolar de cada centro determinará las

condiciones y características relativas a la organización y utilización del

comedor escolar mediante comida aportada por la familia, en el marco de la

Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición».



Condiciones y características relativas a la organización y utilización

del comedor escolar mediante comida aportada por la familia

1.- Los alumnos deberán traer la comida en recipientes termoaislantes, que

vendrán guardados en bolsas termoaislantes.

Todos los elementos deben ir correctamente identificados con los siguientes

datos: nombre completo del alumno/a, curso en el que está matriculado y

teléfono de la familia en caso de urgencia).

2.- Menú: para asegurar una alimentación equilibrada, saludable y variada, el

centro entregará al alumno el menú mensual. Se recomienda a las familias que

traigan la comida que indica para cada día, respetando los diferentes grupos

de alimentos.

3.- Los alumnos que sean usuarios con comida aportada deben ser alumnos/as

habituales del servicio, no pueden ser alumnos/as esporádicos.

4.- Cobro de recibos: los centros aplicarán la misma gestión de cobro que al

resto de usuarios al precio de 3,80 euros al día.

5.- Edad de los usuarios: se recomienda que los alumnos de Educación Infantil no

traigan tartera, y se limita el uso de la utilización del servicio de comedor

escolar mediante comida aportada por la familia a los alumnos/as de la Etapa de

Educación Primaria (de 1º a 6º curso).

Se hace la excepción con aquellos alumnos/as de E.I que tengan hermanos en E.P.

que vayan a hacer uso de este servicio, pudiendo traer también la tartera, con el

fin de conciliar la vida familiar con la escolar.

6.- Estos alumnos/as comerán en una zona reservada del comedor escolar y

separados del resto de los usuarios de comedor que utilizan comida elaborada en

el propio centro.

7.- Los padres firmarán un documento con las normas, en el que asumen la

responsabilidad higiénica sanitaria de la elaboración, transporte e ingestión

de la comida, eximiendo al centro y al director/a de cualquier

responsabilidad.



QUIÉN GESTIONA EL SERVICIO

El equipo directivo velará por el correcto cumplimiento de las condiciones de

ejecución del contrato con la empresa adjudicataria del servicio, manteniendo

informada a la respectiva Dirección de Área Territorial de cualquier incidencia o

incumplimiento en el desarrollo del mismo.

Los centros con comedor escolar de más de trescientos comensales, podrán

contar con la participación de un profesor de apoyo en las tareas de

programación, desarrollo, seguimiento y evaluación del servicio, que será

designado por el Consejo Escolar, previa propuesta del Director.

En nuestro centro, la profesora responsable desde

hace cinco años es Ángeles Morata, maestra de

Educación Infantil.

El comedor escolar comienza a funcionar el primer día lectivo y finaliza el último,

excepto para el alumnado de tres años que comienza una vez concluyan los cinco

días que dura el “Periodo de Adaptación”.

El precio diario del menú viene marcado por la Comunidad de Madrid y el precio

de los días sueltos y de la comida aportada por la familia, se establece por

acuerdo de los directores de los colegios públicos de la Comunidad de Madrid

forma anual.

El cobro del servicio de comedor se realiza mediante domicialización bancaria en

ocho mensualidades de octubre a mayo. Los meses de septiembre y junio están

prorrateados en las ocho mensualidades.

Para el pago de días sueltos se realiza el abono en la cuenta del colegio y

posteriormente se entrega el justificante de pago en la secretaría del centro.

Aunque es conveniente que el tutor/a del alumno esté informado que se queda a

comer, es imprescindible realizar el trámite con secretaría.

CUÁNTO CUESTA Y CÓMO SE PAGA



CÓMO PUEDO ACCEDER

A ESTE SERVICIO SIN

ACUDIR A LA

SECRETARÍA

Estamos trabajando para acercar este servicio a las familias, por eso ponemos

los siguientes correos electrónicos a su disposición:

[email protected]

informació[email protected], que utilizamos para mandar los

menús en formato digital y otras informaciones.

Es un medio muy rápido y eficaz de comunicación con las familias y que ustedes

pueden utilizar para realizar trámites con secretaría, tales como:

Enviar el justificante de pago de servicios esporádicos de comedor

Renovar la plaza de comedor

Informar sobre incidencias ocurridas durante el horario escolar, incluido

el comedor

Para avisos rápidos y relacionados con cambios eventuales en el menú, tales como

dieta, es más adecuado utilizar el teléfono, porque es necesario comunicarlo a

cocina antes de las 11:00 de la mañana.

¿EXISTEN AYUDAS O BECAS?

Hasta ahora, anualmente la Comunidad de Madrid ha convocado becas. Este año

han sido sustituidas por “reducción del precio del menú” . Se podrá solicitar por

las familias que estén en alguna de las siguientes circunstancias:

Famlias con RMI pagarán 1,20€ comida

Víctimas del terrorismo pagarán 3,40€ comida

Alumnos en Acogimiento familiar pagarán 3,40€ comida

Renta per cápita familiar inferior a 2.450 € pagarán 3,40€ comida

mailto:[email protected]

mailto:informació[email protected]



En el servicio de comedor podemos diferenciar dos zonas con personas que

trabajan en cada una de ellas.

PERSONAL ENCARGADO DE LA COCINA

El personal de cocina es el responsable de elaborar la comida, limpiar el menaje y

las instalaciones del comedor. Lo componen el jefe de cocina, que es el cocinero,

a cuyas órdenes trabajan dos ayudantes de cocina y cinco auxiliares de limpieza.

Nuestro cocinero se llama Francisco José Vergara Ruiz y lleva trabajando en el

centro cinco años. Tiene los estudios de Cocinero por la “Escuela de Hostelería

Bellamar” Marbella, Málaga. Antes de trabajar en nuestro centro tenía una

amplia experiencia de siete años en restaurantes y hoteles variados, siempre

como Jefe de Cocina. Tiene a su cargo seis personas.

¿CUÁNTAS PERSONAS TRABAJAN

EN EL COMEDOR?



PERSONAL QUE TRABAJA EN EL COMEDOR

Las monitoras son las encargadas de atender al alumnado y se ocupan de él desde las

14:00 hasta las 16:00 horas.

En total hay veinte monitoras, una de ellas es la coordinadora, que hace de enlace entre

las monitoras y el Equipo Directivo. La relación de sus nombres es la siguiente:

Coordinadora: Mª Carmen Pérez Macías Isabel Gutiérrez Rivas

Ana Alfaro Rubiales Mª Carmen Martín Manuera

Mihaela Alina Cret Mª Mercedes Mingo Frutos

Mª José Fernández López Mª Luisa Muñoz Rueda

Silvia García Gómez Mª de la Luz Oliva Martín

Mª Dolores Godoy Fernández Mª Isabel Pascual González

Luisa González Chaves Mª Carmen Rubio Berdasco

Mª Antonia González Chaves Marina del Mar Sanz Aguilar

Rosario Pilar González Chaves Rosa Vaquero Recio



El C.E.I.P. Virgen de Navalazarza se caracteriza por ser un centro dinámico y

participativo, por eso su personal se forma anualmente. Lo mismo sucede con el

personal de cocina y comedor. Para poder dar un servicio satisfactorio necesita

prepararse cada año.

Anualmente la empresa ALIRSA S.L. organiza cursos para el personal que tienen

contratado. Durante el curso 2011/12, se realizó la siguiente formación:

¿QUÉ FORMACIÓN REALIZAN

ANUALMENTE?



Nuestro comedor tiene una capacidad aproximada de 250 a 300 comensales y

teniendo en cuenta que tenemos una media de 450 comensales, debemos

organizar dos turnos:

De 14:10 a 15:00: Educación Infantil y primero

De 15:10 a 15:55: De segundo a sexto

Está prevista la construcción de un segundo comedor. Cuando las obras finalicen

podrán comer todos los alumnos en un único turno de 14:10 a 15:00 horas.

Los alumnos están agrupados por edades y distribuidos en zonas en el comedor.

La ratio alumnos por monitora según las edades viene establecida por la ORDEN

917/2002, de 14 de marzo, de la Consejería de Educación, por la que se regulan

los comedores colectivos escolares en los centros docentes públicos no

universitarios de la Comunidad de Madrid:

En 3 años: una monitora cada 15 alumnos o fracción superior a 8

En 4 y 5 años: una monitora cada 20 alumnos o fracción superior a 15

De primero a sexto: una monitora cada 30 alumnos o fracción superior a

20

Cada monitora se encarga de un grupo de alumnos y en la mayoría de los casos se

intenta que esté con ellos desde los tres años hasta sexto, siempre que los

alumnos permanezcan y su asistencia sea continuada.

CÓMO SE ORGANIZA EL ALUMNADO

Y SU HORARIO



Durante las dos horas que comprende el servicio se realizan las siguientes

actividades:

1.- Antes y después de comer se trabajan hábitos de higiene.

2.- Durante la comida, se trabajan hábitos en la mesa y la correcta alimentación.

3.- En la hora previa o posterior a la comida, se trabajan diferentes talleres o

actividades libres en el patio.

La distribución del horario y actividades es la siguiente:

Día

Educación

Infantil

3 años

Educación

Infantil

4 y 5 años

Educación

Primaria

1º - 2º - 3º- 4º

Educación Primaria

Grupo mixto (3º, 4º, 5º)

- 5º - 6º

Lunes Relajación Taller de reciclado

y/o modelado Juegos en el Patio

Juegos de mesa

Deberes / Estudio

Martes Relajación Juegos en el Patio Juegos de mesa

Deberes / Estudio Juegos en el Patio

Miércoles Relajación

Hora del cuento

y/o

Taller de juegos

Juegos en el Patio Juegos de mesa

Deberes / Estudio

Jueves Relajación Juegos en el Patio Juegos de mesa

Deberes / Estudio Juegos en el Patio

Viernes Relajación

Sesión

de

video

Juegos

en el

Patio

Juegos

en el

Patio

Sesión

de video

Sesión

de

video

Juegos

en el

Patio



Según las distintas sociedades científicas, una dieta saludable es una dieta

variada, que contiene alimentos de los distintos grupos; equilibrada,

incluyéndolos con una frecuencia adecuada y suficiente, donde se contempla el

tamaño de ración necesario para cubrir las recomendaciones según las edades.

Así pues, para planificar un menú completo saludable lo estructuramos de la

siguiente forma: primer plato, segundo plato con guarnición, postre, leche

pan y agua.

CÓMO SE ELABORA EL MENÚ

MENSUAL



En la planificación de nuestros menús tenemos en

cuenta 1. Realizar un menú variado que incluya al menos 3 grupos de alimentos.

Si ponemos un primer plato del grupo de los Farináceos (pasta, arroz, patatas,

legumbres), el segundo plato, que será Proteico (carne, pescado, huevo), lo

acompañamos de Verduras y Hortalizas, o viceversa.

2. De postre ponemos habitualmente fruta fresca cuatro días a la semana, y lo

acompañamos dos o tres días con leche. Un día a la semana ponemos yogur y una

vez al mes bizcocho.

3. Procuramos ajustar los tamaños de las raciones según el grupo de edad al

que va destinado el menú.

4. Limitamos el consumo de fritos, rebozados, empanados, guisos grasos, etc. y

priorizamos las formas de cocinado a la plancha, al vapor, asados, grill, parrilla,

hervidos, etc.

5. Diversificamos la oferta de platos de los menús, además de variedad en los

alimentos, su forma de preparación, variando los procesos culinarios y de

presentación, de forma que resulte atractiva.

6. Explicamos claramente la naturaleza de los platos ofertados, para que las

familias puedan conocer el tipo de alimento/s que los componen y así completar la

alimentación de los escolares.

Además, tenemos en cuenta que:

• Utilizamos aceites vegetales, monoinsaturados (aceite de oliva) y

poliinsaturados (aceite de girasol), en la preparación de las distintas recetas.

• Restringimos el uso de la sal. .

• Tenemos en cuenta las circunstancias especiales de salud de los alumnos

(personas con alergias, diabéticos, celiacos, etc.) a los que se les hayan prescrito

dietas especiales.



• Fomentamos el conocimiento de los aspectos gastronómicos y el gusto por las

recetas tradicionales de las distintas comunidades y aprovechamos los productos

de temporada.

Para planificar nuestro menú escolar tenemos en cuenta las recomendaciones

nutricionales de la pirámide de la alimentación, pero sólo escogiendo lo que

necesitamos cubrir con la comida del medio día. Para ello elaboramos los menús

diarios pertinentes hasta completar la semana lectiva y cumplir las

recomendaciones de consumo de la siguiente tabla.





Para ayudarnos en la redacción del menú mensual utilizamos el programa

informático “SISPAL” proporcionado por la Consejería de Sanidad.

La aplicación cuenta con la colaboración de nutricionistas que una vez diseñado el

menú, a través de correo electrónico, dan el visto bueno, siempre que cumpla los

requisitos presentados en las tablas anteriores.

Una vez elaborado, el menú continua el siguiente proceso:

Se traduce al inglés por la profesora Adela Morcillo

La empresa Alirsa S.L. completa el proceso:

o Con la colaboración de Bio-Accali, realiza el control de calidad,

calculando las calorías diarias

o Redacta las recomendaciones de las cenas.



El comedor escolar también ofrece menús adaptados para aquellos alumnos que

por problemas de salud, intolerancia a algunos alimentos u otras circunstancias

debidamente justificadas, requieran un menú especial, según se recoge en la

Orden 917/2002 que regula los comedores escolares en los centros docentes

públicos no universitarios de la Comunidad de Madrid.

Esta Orden también establece que en casos excepcionales, cuando el centro

escolar no pueda responsabilizarse del menú especial, facilitará los medios

(refrigeración y calentamiento) para que pueda conservarse y consumirse el menú

especial proporcionado por la familia.

Enfermedad celíaca o intolerancia al gluten

La enfermedad celíaca (EC) es una intolerancia permanente al gluten.

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, cebada, centeno, avena y

triticale.

El único tratamiento que existe en la actualidad para la enfermedad celíaca es el

seguimiento de una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. Esta dieta no

cura la enfermedad pero la controla, al eliminar las complicaciones ocasionadas

por el consumo de gluten.

La ingestión de pequeñas cantidades de gluten no siempre va acompañada de

síntomas clínicos inmediatos (dolor abdominal, diarrea, nauseas, vómitos,

malestar general) pero sí produce lesión de las vellosidades intestinales, que

ocasionan efectos muy negativos sobre la salud de estas personas

(adelgazamiento, malabsorción, retrasos del crecimiento, etc.) y favorece el

desarrollo de enfermedades tan severas como la diabetes mellitus tipo I o

algunos tipos de cáncer.

ALERGIAS ALIMENTARIAS

Las alergias alimentarias, son reacciones adversas de origen inmunológico a

determinados alimentos. Dicha reacción puede ocurrir por ingestión, contacto ó

inhalación del alimento en cuestión. El componente del alimento es reconocido

MENÚS ESPECIALES



como un cuerpo extraño y hace que el organismo produzca sustancias específicas

para atacarlo (inmunoglobulinas), que desencadenan una reacción alérgica.

Las manifestaciones de la alergia pueden ser leves o graves, por lo que es

imprescindible que tanto la familia como el entorno del niño y en especial el

centro escolar, estén al corriente de lo que significa e implica la alergia y de

cómo evitar situaciones de riesgo.

Los platos que conforman el menú de los niños con alguna alergia alimentaria

deberán excluir los alimentos que provocan la alergia. Aunque se pueden dar

reacciones alérgicas a cualquier alimento o componente del mismo, algunas se dan

con mayor frecuencia que otras. Los principales productos causantes de alergias

alimentarias en los niños son la leche de vaca, huevos, pescado azul y marisco,

frutas (plátano, fresas, melocotón, albaricoque, melón), frutos secos, y algunos

aditivos alimentarios.

A diario se realizan las siguientes variedades:

Menús de dieta

Menús hipocalóricos o para alumnos con problemas de colesterol

Menús sin huevo

Menús sin lactosa

Menús sin pescado // menús sin marisco y bivalvos

Menús para celiacos

Menús para alérgicos a las frutas

Menús para alérgicos a los frutos secos

Menús para musulmanes



El Consejo Escolar es el encargado de velar por el buen funcionamiento del

servicio de comedor y debe renovar anualmente la empresa que se hará cargo del

mismo.

El Consejo Escolar además de reunirse en pleno, funciona por Comisiones para

favorecer el trabajo. La Comisión del Comedor, constituida por la Directora, el

Secretario, una madre y una profesora, se encargan de supervisar el servicio de

comedor y emitir los informes.

Se realizan dos visitas de inspección a la cocina y a los monitores.

Así mismo la Comisión de Comedor es la encargada de resolver los problemas de

convivencia que se produzcan durante el horario de comedor y de aplicar el

Reglamento de Régimen Interno.

Los documentos institucionales anuales donde se recoge la organización del

comedor son: el Plan del Comedor y el Plan de Actividades.

CÓMO SE REALIZA EL SEGUIMIENTO

Y LA ORGANIZACIÓN DEL COMEDOR

ESCOLAR



Es importante conocer bien el servicio de comedor, sus características y

organización, por eso anualmente el Equipo Directivo realiza una reunión anual

donde explica minuciosamente sus características.

Por otra parte, se envía mensualmente y se pone en la web:

El menú mensual

Los menús especiales

La valoración nutricional del menú

El consumo mensual de alimentos

Las monitoras realizan los siguientes informes:

Alumnado de 3 años: informes quincenales y mensuales

Alumnado de 4 y 5 años: informes mensuales

Resto del alumnado: informes trimestrales

Problemas puntuales de alimentación o de comportamiento: partes de

incidencia

Cualquier problema o incidencia que las familias deseen comunicar pueden

hacerlo:

A través de secretaría

A través de los siguientes teléfonos:

o 918.418.643.-de 9:00 a 14:00 horas

o 660.786.849.-a partir de las 16:00 horas

Las monitoras están siempre dispuestas a dialogar con las familias e informarles

sobre sus hijos, su alimentación y conducta, pero es importante seguir los cauces

adecuados.

Es importante no abordarlas en los momentos de entrega del alumnado porque

ellas deben velar por su seguridad.

CÓMO SE INFORMA A

LAS FAMILIAS



El centro cuenta con espacios adecuados para poder hablar de manera

distendida, dar información pormenorizada del alumno en el comedor escolar o

actividades y aclarar cualquier duda y/o malentendido.



En el C.E.I.P. Virgen de Navalazarza buscamos

la mejora continua, por eso es importante

conocer la opinión que tienen las familias del

servicio que ofrecemos.

En el mes de mayo se pasa una encuesta de

satisfacción y una vez estudiada minuciosamente se publican sus resultados.

Esperamos su participación porque su opinión nos importa para continuar dando

un buen servicio.

CIRCULAR DE INICIO DE CURSO

Este curso nos hemos propuesto degustar distintos platos de la gastronomía

española.

A lo largo de los meses introduciremos dos días de recetas típicas de las

distintas Comunidades Autónomas o provincias españolas. En algunos casos

coincidirán con la festividad en dicha Comunidad o provincia, en otros casos será

puesto de manera aleatoria debido a que algunos meses no hay ninguna

celebración.

Dentro de la programación anual de actividades vamos a desarrollar en todas las

aulas talleres sobre “Buenos modales en la mesa” y les pedimos que desde sus

casas nos ayuden a reforzar los contenidos trabajados.

Así mismo, la empresa Alirsa se propone celebrar los 20 años junto al colegio

Virgen de Navalazarza y preparará una actividad conmemorativa para tal fin. Se

les informará cuando se vaya a realizar así como el contenido de la misma.

PARTICIPACIÓN



GASTRONOMÍA MENSUAL

San Agustín del Guadalix, octubre de 2012

MESES CELEBRACIONES

SEPTIEMBRE .- 8: Día de Asturias (lo celebraremos el día 28)

.- 11: Día nacional de Cataluña

OCTUBRE .- 9: Comunidad Valenciana

.- 12: Día de la Hispanidad/Fiesta del Pilar patrona

de Zaragoza (lo celebraremos el día 23)

NOVIEMBRE: no tiene festividades y nosotros

celebraremos

.- Día de Extremadura: 8 de septiembre (lo

celebraremos el 8)

.- Día de Cantabria: 15 de septiembre (lo

celebraremos el 29)

DICIEMBRE .- 2: Día de Navarra (lo celebraremos el 3)

ENERO: no tiene festividades y nosotros

celebraremos

.- Día de Galicia:25 de julio (lo celebraremos el 11)

.- Día de Canarias:30 de mayo (lo celebraremos el

30)

FEBRERO .- 2: Día de Palencia (lo celebraremos el 4)

.- 28: Día de Andalucía

MARZO .- 1: Día de Baleares

.- Día de Aragón: 23 de abril (lo celebraremos el

21)

ABRIL .- 12: Día de Euzkadi

.- 23: Castilla-León

MAYO .- 2: Día de Madrid (lo celebraremos el 15)

.- 31: Día de Castilla-La Mancha

JUNIO .- 9: Día de la Rioja (lo celebraremos el 10)

.- 9: Día de Murcia (lo celebraremos el 20)

Documents

ORGANIZACIÓN DE NUESTRO COMEDOR ESCOLAR