Upload
lamya
View
85
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Osnovne skupine živil in jedi. Zelišča Začimbe. Osnovne skupine živil in jedi. Zelišča in začimbe. Osnovne skupine živil in jedi. V zeliščnih in začimbnih rastlinah so vonjave in okusne snovi zgoščene le v določenih delih rastline: Plodovi in semena Cvetovi in cvetni deli - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Osnovne skupine živil in jediOsnovne skupine živil in jediZeliščaZelišča
ZačimbeZačimbe
Osnovne skupine živil in jediOsnovne skupine živil in jediZelišča in začimbeZelišča in začimbe
Osnovne skupine živil in jediOsnovne skupine živil in jediV zeliščnih in začimbnih rastlinah so vonjave in V zeliščnih in začimbnih rastlinah so vonjave in
okusne snovi zgoščene le v določenih delih okusne snovi zgoščene le v določenih delih rastline:rastline:
Plodovi in semenaPlodovi in semena Cvetovi in cvetni deli Cvetovi in cvetni deli Skorje in lupine Skorje in lupine Korenike, korenine in gomoljKorenike, korenine in gomolj Čebulice Čebulice Listi in mlado zeljeListi in mlado zelje
Osnovne skupine živil in jediOsnovne skupine živil in jedi Začimbe in dišave, ki prihajajo iz tropskih Začimbe in dišave, ki prihajajo iz tropskih
predelov Azije:predelov Azije: Amerika je prispevala:Amerika je prispevala:
Iz Sredozemlja: Iz Sredozemlja:
Iz hladnejših predelov Evrope:Iz hladnejših predelov Evrope: Za največje specialitete svetovnih kuhinj so Za največje specialitete svetovnih kuhinj so
značilne posebne kombinacije zelišč, začimb značilne posebne kombinacije zelišč, začimb in dišav npr:in dišav npr:
Osnovne skupine živil in jediOsnovne skupine živil in jediZačimbni izdelkiZačimbni izdelki
Sol ali NaCl Sol ali NaCl
Začimbni posipi Začimbni posipi
KoncentratiKoncentrati
Osnovne skupine živil in jediOsnovne skupine živil in jediEterična olja ali esenceEterična olja ali esence
Industrijske omakeIndustrijske omake
Osnovne skupine živil in jediOsnovne skupine živil in jedi Med mezge in paste štejemo:Med mezge in paste štejemo:
Gosto kuhan paradižnik ali paradižnikovo mezga jeGosto kuhan paradižnik ali paradižnikovo mezga je
Gorčico Gorčico
HrenHren
Vina Vina
Osnovne skupine živil in jediOsnovne skupine živil in jedi Žgane pijačeŽgane pijače
PivoPivo
Kis Kis
Osnove ali fondiOsnove ali fondi Osnova (kostna juha)Osnova (kostna juha)
Tradicionalne osnove razlikujemo po barvi:Tradicionalne osnove razlikujemo po barvi:
telečja osnova ali svetli fond (uporabljamo za svetle jedi)telečja osnova ali svetli fond (uporabljamo za svetle jedi)
Goveja osnova (uporabljamo za temne jedi) Goveja osnova (uporabljamo za temne jedi) Kokošja osnovaKokošja osnova Demi-glace (rjava krepka omaka)Demi-glace (rjava krepka omaka)
Osnove ali fondiOsnove ali fondi
OmakeOmake
Temelji dobre omake so:Temelji dobre omake so:
OmakeOmake Ločimo: Ločimo:
Temeljni omaki iz svetle osnove sta: Temeljni omaki iz svetle osnove sta:
iz temne osnove pa je temeljna omaka iz temne osnove pa je temeljna omaka
Majoneza je temelj umešanih hladnih omakMajoneza je temelj umešanih hladnih omak
Hladne omake imajo namesto majonezne lahko tudiHladne omake imajo namesto majonezne lahko tudi
OmakeOmake
Mleko, siri in jajcaMleko, siri in jajcaMlekoMleko
Mleko, siri in jajcaMleko, siri in jajcaMlekoMleko
SmetanaSmetana
Mleko, siri in jajcaMleko, siri in jajcaSmetanaSmetana
JogurtJogurt
Mleko, siri in jajcaMleko, siri in jajcaSiriSiri
Mleko, siri in jajcaMleko, siri in jajcaSiriSiri
Mleko, siri in jajcaMleko, siri in jajcaSiriSiri Hranjenje sirov:Hranjenje sirov:
Mleko, siri in jajcaMleko, siri in jajcaSiriSiri
Pri sestavljanju sirovih plošč izberemo sire:Pri sestavljanju sirovih plošč izberemo sire:
Mleko, siri in jajcaMleko, siri in jajcaJajcaJajca
Mleko, siri in jajcaMleko, siri in jajcaJajcaJajca
Mleko, siri in jajcaMleko, siri in jajcaJajcaJajca
Trdne maščobe in oljaTrdne maščobe in olja
Trdne maščobe in oljaTrdne maščobe in olja
Olja razvrstimo v različne skupine glede na:Olja razvrstimo v različne skupine glede na: Tehnološki proces Tehnološki proces Barvo Barvo Vrsto semenVrsto semen
Trdne maščobe in oljaTrdne maščobe in olja
Zelišča za dišavljenje olj pa so:Zelišča za dišavljenje olj pa so:
Hladne predjediHladne predjedi
Strokovno pripravljene predjedi morajo biti:Strokovno pripravljene predjedi morajo biti:
Hladne predjediHladne predjediHladne predjedi delimo na:Hladne predjedi delimo na: Solatne hladne predjediSolatne hladne predjedi Zelenjavne hladne predjediZelenjavne hladne predjedi Sadne hladne predjediSadne hladne predjedi NamaziNamazi Obloženi in nadevani kruhki – kanapejiObloženi in nadevani kruhki – kanapeji NarezkiNarezki Galantine in pašteteGalantine in paštete Začetne jedi iz sirovZačetne jedi iz sirov Jajčne hladne predjediJajčne hladne predjedi Mesne hladne predjediMesne hladne predjedi hladne jedi iz rib, rakov in mehkužcevhladne jedi iz rib, rakov in mehkužcev Cocktail hladne predjediCocktail hladne predjedi
Tople predjediTople predjedi
Tople predjedi delimo na:Tople predjedi delimo na: Jajčne predjediJajčne predjedi Predjedi iz testeninPredjedi iz testenin Predjedi iz drobovinePredjedi iz drobovine Mesne predjediMesne predjedi Predjedi iz rib, rakov in mehkužcevPredjedi iz rib, rakov in mehkužcev Pudingi, narastki in kipnikiPudingi, narastki in kipniki Predjedi iz sirovPredjedi iz sirov Topli sendviči kot predjediTopli sendviči kot predjedi
JuheJuhe
JuheJuheMed čiste juhe štejemo mesne juhe iz:Med čiste juhe štejemo mesne juhe iz:
BouillonBouillon
consomméconsommé
JuheJuheGoste ali vezane juhe delimo na:Goste ali vezane juhe delimo na: Zakuhane juheZakuhane juhe Pretlačene in kremne juhePretlačene in kremne juhe Ragu in obarne juheRagu in obarne juhe Zelenjavne juheZelenjavne juhe Sluzaste juheSluzaste juhe Hladne juheHladne juhe Narodne juheNarodne juhe
croutoncrouton
JuheJuhe
Kremne juheKremne juhe
Ragu juhe Ragu juhe
Obarne juheObarne juhe
JuheJuhe Zelenjavne juheZelenjavne juhe
Sluzaste juheSluzaste juhe
Hladne juhe Hladne juhe
JuheJuhe Za sadne juheZa sadne juhe
Za sadno-zelenjavne juhe sadjeZa sadno-zelenjavne juhe sadje
Za mlečne juhe Za mlečne juhe
Juho lahko zgostimo s: Juho lahko zgostimo s:
EnolončniceEnolončnice
Ločimo: Ločimo:
Ribe, raki in mehkužciRibe, raki in mehkužci
Ločimo: Ločimo: Sladkovodne ribe delimo na: Sladkovodne ribe delimo na: Ribe iz ribnikov so: Ribe iz ribnikov so: Ribe iz odprtih voda so: Ribe iz odprtih voda so: Morske ribe delimo na: Morske ribe delimo na: Bele ribe so: Bele ribe so: Slabše bele ribe so:Slabše bele ribe so: Modre ribe so:Modre ribe so:
Ribe, raki in mehkužciRibe, raki in mehkužciKakovost rib je odvisna od:Kakovost rib je odvisna od:
Ribe, raki in mehkužciRibe, raki in mehkužci
Na trgu ponujajo:Na trgu ponujajo:
Ribe, raki in mehkužciRibe, raki in mehkužci
Ribe toplotno obdelamo na naslednje načine:Ribe toplotno obdelamo na naslednje načine:
Ribe, raki in mehkužciRibe, raki in mehkužci
Jedi na osnovi ribjega pireja so:Jedi na osnovi ribjega pireja so:
Ribe, raki in mehkužciRibe, raki in mehkužci
Ribe, raki in mehkužciRibe, raki in mehkužci Kaviar Kaviar
Ribe, raki in mehkužciRibe, raki in mehkužciMorske sadeže razdelimo v 3 skupine:Morske sadeže razdelimo v 3 skupine:
RakiRaki
Ribe, raki in mehkužciRibe, raki in mehkužciRakiRaki
Lupinarji in glavonožciLupinarji in glavonožci
Ribe, raki in mehkužciRibe, raki in mehkužci
ŠkoljkeŠkoljke
Ribe, raki in mehkužciRibe, raki in mehkužciLignji, sipe in hobotniceLignji, sipe in hobotnice
Sladkovodni rakiSladkovodni raki
Ribe, raki in mehkužciRibe, raki in mehkužciPolžiPolži
ŽabeŽabe
Ribe, raki in mehkužciRibe, raki in mehkužciŽelveŽelve