Antico Forno Roscioli Enogastronomia

La famiglia Roscioli è un “nome” nella gastronomia romana da oltre trent’anni, con un forno che offre un’ottima pizza, poco di-stante da quello che in principio era un negozio enogastronomico. Oggi, il piccolo locale si presenta ben curato e accogliente. Pos-siede un’ottima cantina accompagnata da una curata offerta ga-stronomica, prelibati e scelti i numerosi salumi e formaggi, oltre ai prodotti offerti al bancone. Sono da provare anche i primi piatti e la mescita di vini al bicchiere.

Via dei Giubbonari, 21/23 Tel. 066875287 – 0668644045

CHIUSURA: Domenica COPERTI: 42

CUCINA: Classica e tradizionale

SPESA: €30

AMBIENTE: Accogliente e d’epoca

TARGET: Famiglie €

Ingredienti 400 gr di bucatini100 gr di guanciale affumicato 40 gr di pancetta tesa 6 pomodori (maturi)pecorino romanosalepepecipollaolio d’olivavino

PreparazioneTagliate a fettine fine mezza cipolla, tagliate a cubetti sia il guanciale che la pancetta, lavate i pomodori e asciu-gateli, quindi tagliateli a pezzi. Portate a ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettete un po’d’olio di oliva e fate scaldare bene, aggiungete la ci-polla e fate imbiondire, quindi aggiungete il guanciale e la pancetta, lasciate appena scottare, versate ¼ di bicchiere di vino bianco e fate evaporare, aggiungete i pomodori, regolate di sale e aggiungete un pizzico di pepe, mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno che sarà lasciato dentro la pentola durante tutta la cottura, coprite con il coperchio. Il sugo deve cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Scolate i bucatini e aggiungeteli al sugo insieme al pecorino romano.

BUCATINI ALL’AMATRICIANA

Armando al Pantheon

Verace trattoria romana nata nel 1961. Il menu offerto è quello tradizionale dell’Urbe, oltre a piatti vegetariani e personali crea-zioni dello chef. Ampia cantina, con offerte da tutta l’Italia. Come da tradizione, la trattoria annovera tra i suoi assidui clienti un pittore: Luigi Serafini, ideatore delle decorazioni dei piatti, oltre che autore di quadri e schizzi che decorano le pareti.

Via Salita de’ Crescenzi, 31Tel. 0668803034

CHIUSURA: Sabato serae domenica

COPERTI: 40

CUCINA: Tradizionalee creativa

SPESA: €35

AMBIENTE: Familiare

TARGET: Piccoli gruppi €

Ingredienti 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva200 gr di pecorino500 gr di fave fresche200 gr di pane casereccio200 gr di insalata mistaaceto balsamico

PreparazioneCondite l’insalata di campo con olio extravergine d’oliva e aceto balsamico. Affiancate una fetta di pane casereccio abbrustolito, bagnato con olio d’oliva, un pugno di fave fresche sbucciate e una fetta di pecorino.

PECORINO CON LE FAVE

BABA

Questa trattoria aperta solo la sera offre tutto l’estro creativo dello chef, Baba, un mito vivente più che una cuoca: è necessario in-fatti prenotare per poter gustare il menu del giorno. Il locale offre inoltre un’ampia sala per banchetti e ricevimenti, all’interno di un luogo ben curato e studiato.

Via Casale di Tor di Quinto, 1Tel. 063330745

CHIUSURA: Lunedì e domenica (aperto solo la sera)

COPERTI: 550

CUCINA: Creativa

SPESA: €40 (no carte)

AMBIENTE: Ricercato e caratteristico

TARGET: Banchetti e piccoli gruppi

€

Ingredienti 2 grosse melanzane400 gr di tagliolini all’uovo6 pomodori da sugo, cipollaagliobasilico1 cucchiaino di estratto per brodolatteburroparmigiano grattugiatoolio d’oliva1 confezione di besciamella prontasale grosso.

PreparazioneMondate e tagliate a fette sottili le melanzane nel senso della lunghezza. Disponete le fette su un piatto ben co-perte di sale grosso e copritele con qualcosa di pesante. Collocate il piatto in modo che stia inclinato per far sco-lare l’acqua di vegetazione delle melanzane. Preparate il sugo soffriggendo un cucchiaio di trito d’aglio e cipolla in poco olio. Aggiungete i pomodori a pezzi e cuocete a fiam-ma bassa. Quando i pomodori saranno sfatti, aggiungete mezzo bicchiere di latte e l’estratto per brodo. Mescolate e lasciate cuocere a fiamma molto bassa. Cuocete i tagliolini e scolateli a metà cottura. Fateli saltare in padella con metà del sugo. Sciacquate bene le melanzane, avvolge-tele intorno a grosse forchettate di tagliolini e disponete i fagottini in una teglia da forno imburrata. Copriteli con la besciamella, il resto del sugo, una spolverata di parmi-giano e fiocchetti di burro. Fate gratinare per 10 minuti in forno a 180 gradi.

FAGOTTINI DI MELANZANE

BIBI E ROMEO

Piatti tipici della tradizione romana e ottima offerta di pesce, che troverete di qualità anche in inverno. Buoni i piatti del giorno e i dolci fatti in casa, in un ambiente tipico da osteria, raccolto e semplice. Assolutamente consigliato prenotare.

Via della Giuliana, 87Tel. 0639735650

CHIUSURA: Sabato a pranzo e domenica COPERTI: 65

CUCINA: Di mare e regionale

SPESA: €35

AMBIENTE: Semplice

TARGET: Coppie €

Ingredienti 400 gr di spaghetti o rigatoni120 gr di guanciale o pancetta di maiale3 uovasalepepecipolla100 gr di pecorino romano

PreparazioneTagliate la pancetta a dadini, sbattete le uova e aggiun-gete sale, pepe e un po’ di pecorino grattugiato. Tagliate la cipolla a fettine fine. Portate a ebollizione la pentola per la cottura della pasta. Pochi minuti prima di calare la pasta, in un tegame mettete l’olio d’oliva a scaldare, ag-giungete la cipolla e fate imbiondire, aggiungere poi anche la pancetta e fate rosolare. Scolate la pasta, versatela nel tegame, aggiungete subito le uova sbattute e amalgamate velocemente il tutto. Servite nei piatti ben caldo e aggiun-gete altro pecorino grattugiato a piacere.

RIGATONI ALLA CARBONARA

BRUNO AI QUATTRO VENTI

Questa trattoria, famosa in tutta Roma, offre qualità e cortesia, all’interno di un locale spoglio, animato, dai toni semplici di casa: ideale per famiglie e gruppi di amici che non necessitano di inti-mità. Buono il pesce e ottima la frittura vegetale. Ottimo il servi-zio, schietto e di cuore.

V.le dei Quattro Venti, 172/aTel. 065806196

CHIUSURA: Lunedi COPERTI: 170

CUCINA: Di mare e regionale

SPESA: €30

AMBIENTE: Accogliente

TARGET: Piccoli gruppi €

Ingredienti 8 fiori di zucca100 gr di mozzarella50 gr di acciughefarinasaleolio per friggerelievito di birra

PreparazioneTogliete ai fiori di zucca il pistillo, lavateli e riempiteli con un pezzetto di mozzarella e uno di acciuga, immergeteli in una ciotola larga in cui si sarà preparata una pastella elastica (farina, acqua, sale e lievito di birra), con un cuc-chiaio sollevateli delicatamente e friggeteli in olio bollen-te, fateli asciugare su carta assorbente e portateli subito a tavola o teneteli in caldo nel forno.

FIORI DI ZUCCA FRITTI