Page | 1

Page | 2

DAFTAR ISI

I. PENDAHULUAN ...............................................................................................................

1

A.LatarBelakang ................................................................................................................ 2

B.Tujuan .......................................................................................................................... 3

C.LandasanHukum ........................................................................................................... 3

D.RuangLingkup ........................................................................................................... 3

E.Definisi............................................................................................................................. 3

II. PEDOMAN UMUM INOVASI KULINER BERBASIS

IKAN..................................................................................

5

A.PenyelenggaraLomba..................................................................................................... 5

B.Peserta............................................................................................................................ 5

C.MenuLomba.................................................................................................................... 5

D.Tema .............................................................................................................................. 6

E.WaktudanTempatPenyelenggaraan............................................................................... 6

F.KriteriaMenu.................................................................................................................... 6

G.Juri.................................................................................................................................. 7

H.KriteriaPenilaian ............................................................................................................ 7

I. KriteriaPenilaian ............................................................................................................ 9

J.Mekanisme Lomba Inovasi Kuliner Berbasis Ikan........................................................... 9

LAMPIRAN ............................................................................................................................ 13

Page | 3

I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Provinsi Jawa Timur merupakan Provinsi produksi perikanan tangkap dan budidaya

mempunyai potensi yang cukup besar. Produksi perikanan tangkap menurut data statsitik

2014 399.372,2 ton sedangkan produksi budidaya 1.068.616 ton. Sedangkan konsumsi

pada tahun 2014 mencapai 27,7 kg/kapita/tahun, konsumsi ikan tahun ini lebih tinggi

dibandingkan tahun 2013 sebesar 25,09 kg/kapita/tahun. Bila dilihat dari data konsumsi

ikan bahwa ikan mempunyai potensi yang cukup besar baik dalam pemenuhan gizi

masyarakat maupun dalam mendukung pergerakan ekonomi.

Potensi ikan sebagaimana tersebut di atas memiliki peran yang penting dan juga

strategis dalam mendukung pembangunan nasional, termasuk dalam bidang ekonomi

serta penyedia sumber pangan dan gizi untuk masyarakat. Dalam konteks

pembangunan ekonomi, kegiatan perikanan merupakan sumber lapangan pekerjaan bagi

sebagaian besar masyarakat, khususnya nelayan, pembudidaya, pengolah dan

pemasaran hasil perikanan. Ikan juga merupakan sumber devisa, serta bahan baku

penting bagi pembangunan agroindustri di Indonesia. Dalam konteks pangan dan gizi,

ikan adalah sumber pangan yang potensial untuk mewujudkan ketahanan, kemandirian

dan kedaulatan pangan dan gizi nasional.

Terdapat beberapa alasan yang menyebabkan ikan menjadi sangat prospektif

dalam mendukung pembangunan ekonomi dan terwujudnya ketahanan, kemandirian dan

kedaulatan pangan dan gizi nasional antara lain : (a) memiliki keterkaitan (backward

and forward effect yang besar, (c) mudah diproduksi dalam berbagai skala seperti ikan

lele, (d) bergizi tinggi (terutama kandungan protein dan omega 3) yang sangat

bermanfaat bagi kesehatan dan kecerdasan, (e) tersedia sepanjang tahun dan menyebar

diseluruh nusantara baik dari aktivitas perikanan tangkap maupun budidaya, dan (f)

kandungan lokal (local content) tinggi sehingga memungkinkan nilai tambah

dinikmati masyarakat.

Namun ada beberapa isu yang dihadapi provinsi Jawa Timur dalam konteks

pembangunan ekonomi serta pangan dan gizi antara lain adalah masih belum optimalnya

pemanfaatan kekayaan sumber daya alam untuk mendukung kesejahteraan

masyarakat serta masih terjadinya peristiwa kerawanan gizi termasuk juga bayi lahir

pendek (stunting) dan kegemukan (obesity). Dalam kaitan hal itu, maka peran sektor

Page | 4

kelautan dan perikanan perlu terus dioptimalkan untuk menjadi pemecah (problem

solver) masalah tersebut di atas.

Peningkatan konsumsi ikan juga perlu diikuti oleh diversifikasi produk perikanan,

dengan diversifikasi berbagai olahan dapat meningkatkan minat masyarakat konsumsi

ikan. Dengan adanya diversifkasi produk perikanan dapat mendorong pertumbuhan

ekonomi kreatif bidang kelautan dan perikanan, termasuk juga kuliner/masakan

berbasis ikan akan merupakan upaya yang dapat dilakukan untuk mendorong

peningkatan peran sektor kelautan dan perikanan pada pembangunan nasional

secara menyeluruh. Dengan tumbuhnya ekonomi kreatif berbasis kuliner/masakan

berbasis ikan akan mendorong tumbuhnya industri terkait yang berdampak pada

penyerapan tenaga kerja, peningkatan pendapatan serta peningkatan daya beli

masyarakat, termasuk juga peningkatan konsumsi ikan nasional.

Bertitik tolak dari hal tersebut, pada tahun 2016, dalam rangka mendukung gerakan

ekonomi kuliner rakyat kreatif berbasis produk kelautan dan perikanan, peningkatan

konsumsi ikan nasional serta pemenuhan kecukupan pangan dan gizi masyarakat,

Pemerintah Provinsi Jawa Timur melalui Dinas Perikanan dan Kelautan menginisiasi

Kegiatan Lomba Inovasi Kuliner Berbasis Ikan. Dalam upaya untuk menyukseskan

implementasi kegiatan Lomba Inovasi Kuliner Berbasis Ikan.dimaksud, Dinas Perikanan

dan Kelautan Provinsi Jawa Timur memandang penting untuk membuat pedoman yang

akan dijadikan rujukan oleh pihak-pihak yang berkepentingan dalam penyelenggaraan

Lomba Inovasi Inovasi Kuliner Berbasis Ikan Patin.

B. Tujuan

Tujuan penyusunan Pedoman Umum Lomba Inovasi Kuliner Berbasis Ikan

Patin adalah memberikan pedoman/panduan bagi para pihak yang mengikuti kegiatan

lomba inovasi kuliner berbasis ikan patin.

Adapun tujuan implementasi Kegiatan Lomba Inovasi Kuliner Berbasis Ikan Patin

adalah:

1. Menghasilkan inovasi menu masakan berbasis ikan patin

2. Mempromosikan kekayaan masakan berbasis ikan kepada masyarakat luas

3. Mendukung upaya peningkatan konsumsi ikan melalui Gerakan Memasyarakatkan

Makan Ikan (Gemarikan)

Page | 5

4. Mendukung tumbuh dan berkembangnya ekonomi kreatif berbasis inovasi

masakan/kuliner berbasis ikan

C. Landasan Hukum

Dasar hukum pelaksanaan Kegiatan Lomba Inovasi Menu Masakan adalah:

1. Undang-undang Nomor 18 tahun 2012 tentang Pangan

2. Undang-undang Nomor 45 tahun 2009 tentang Perubahan atas Undang-undang

Nomor 31 tahun 2004 tentang Perikanan.

3. Keputusan Presiden Nomor 3 tahun 2014 tentang Hari Ikan Nasional

4. Peraturan Presiden RI Nomor 22 Tahun 2009 tentang Kebijakan Percepatan

Penganekaragaman Konsumsi Pangan Berbasis Sumber Daya Lokal

5. Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan Nomor PER.52/MEN/2011

tentang Pedoman Pelaksanaan Program dan Kegiatan Dekonsentrasi dan Tugas

Pembantuan Bidang Kelautan dan Perikanan

D. Ruang Lingkup

Pedoman Umum Lomba Inovasi Kuliner Berbasis Ikan Patin mengatur berbagai

hal seperti penyelenggara lomba, peserta, menu lomba, tema, waktu, tempat dan kriteria

menu dan lain – lain.

E. Definisi

1. Ikan adalah segala jenis organisme yang seluruh atau sebagian dari siklus

hidupnya berada di dalam lingkungan perairan. Sesuai dengan Undang-Undang

No. 45 tahun 2009 tentang Perubahan atas Undang-undang No 31 tahun 2004

tentang Perikanan.

2. Gemarikan adalah upaya sistematis dan terstruktur yang diinisiasi oleh

Kementerian Kelautan dan Perikanan dengan melibatkan komponen/elemen

bangsa untuk membangun kesadaran gizi individu maupun kolektif masyarakat

agar gemar mengkonsumsi ikan.

3. FORIKAN Provinsi adalah lembaga yang dibentuk berdasarkan keputusan

Gubernur yang anggotanya berasal dari instansi terkait yang meliputi

pemerintah, swasta, organisasi masyarakat, organisasi profesional, organisasi

Page | 6

perempuan dan lain-lain yang memiliki dedikasi tinggi untuk mengupayakan

peningkatan konsumsi ikan.

4. FORIKAN Kabupaten/Kota adalah lembaga yang dibentuk berdasarkan

Bupati/Walikota yang anggotanya berasal dari instansi terkait yang meliputi

pemerintah, swasta, organisasi masyarakat, organisasi profesional, organisasi

perempuan dan lain-lain yang memiliki dedikasi tinggi untuk mengupayakan

peningkatan konsumsi ikan.

5. Inovasi adalah suatu ide, gagasan, praktek atau objek baru yang diterapkan

untuk memprakarsai atau memperbaiki suatu produk atau proses dan jasa.

6. Lomba Inovasi Kuliner Berbasis Ikan Patin adalah kegiatan perlombaan

kecakapan melakukan inovasi masakan berbahan berbasis ikan Patin

merupakan Hidangan Utama (main course atau main dish) yang bertujuan

untuk mendorong tumbuhnya ekonomi kreatif masakan berbasis ikan dan

peningkatan konsumsi ikan provinsi khususnya dan nasional pada umumnya.

7. Juara I adalah pemenang lomba dengan nilai tertinggi ke-1

8. Juara II adalah pemenang lomba dengan nilai tertinggi ke-2 setelah juara I.

9. Juara III adalah pemenang lomba dengan nilai tertinggi ke-3 setelah juara

II.

10. Juara Harapan I adalah pemenang lomba dengan nilai tertinggi ke-4 setelah

juara III

11. Juara Harapan II adalah pemenang lomba dengan nilai tertinggi ke-5 setelah

juara Harapan I.

Page | 7

II. PEDOMAN UMUM LOMBA INOVASI KULINER BERBASIS IKAN

A. Penyelenggara Lomba

Penyelenggara lomba inovasi Kuliner Berbasis Ikan adalah Dinas Perikanan dan

Kelautan Provinsi Jawa Timur.

B. Peserta

Pada prinsipnya lomba inovasi Kuliner Berbasis Ikan Patin terbuka untuk umum.

Adapun Persyaratan peserta lomba adalah sebagai berikut:

a. Peserta adalah Masyarakat Umum Warga Negara Indonesia laki-laki atau

perempuan dengan umur antara 17 - 35 tahun.

b. Peserta meliputi atas nama pribadi, atas nama Organisasi Masyarakat, Universitas,

SMK dengan jurusan Perhotelan dan SMK dengan jurusan perikanan.

c. Tiap perwakilan bisa lebih dari 1 tim dengan 1 tim berjumlah 1 orang.

d. Mengisi Formulir Pendaftaran (Contoh Formulir Lampiran 1).

e. Membuat Proporsal sesuai Format Proporsal (Contoh Formulir Lampiran 2)

f. Menandatangani surat pernyataan bahwa menu yang dibuat adalah ide/karya asli

yang secara khusus hanya dibuat untuk keperluan lomba inovasi kuliner

berbasis ikan. Surat pernyataan disediakan oleh Penyelenggara (Contoh Formulir

Lampiran 3).

g. Apabila ada pembuktian pelanggaran ketentuan ini, karya akan dianulir

dan/atau dibatalkan penghargaannya.

h. Jumlah peserta lomba inovasi Kuliner Berbasis Ikan disesuaikan dengan kesiapan

dan kemampuan penyelenggara.

Page | 8

C. Menu Lomba

Basis lomba inovasi Kuliner Berbasis Ikan Patin adalah masakan Indonesia (Indonesian

Food), Menu-menu tersebut dapat berupa menu menu utama (main course).

Gambar 1. Contoh Sajian Hasil Inovasi Ku l i n e r Indonesia Berbahan Baku Ikan

D. Tema

Tema yang diusung pada lomba inovasi Kuliner Berbasis Ikan adalah ikan patin.

E. Waktu dan Tempat Penyelenggaraan

Waktu penyelenggaraan lomba inovasi Kuliner Berbasis Ikan dilaksanakan dalam 3

tahap yaitu Regristrasi, Seleksi dan Final. Dalam tahap regristrasi peserta

menyampaikan proporsal dan mengisi formulir pada minggu ketiga bulan April 2016,,

kemudian dilanjutkan tahapan seleksi berdasarkan proporsal yang telah masuk dan

akan dilaksanakan pada minggu pertama bulan Mei 2016, Tahap Final akan

dilaksanakan pada minggu ketiga bulan mei sedangkan tempat Penyelenggaraan

masih tentative.

F. Kriteria Menu

Lomba inovasi kuliner berbasis ikan diharuskan berbasis pada menu masakan

Indonesia (Indonesian food) yang dapat dikreasikan menjadi menu baru yang lebih

modern dengan tampilan sesuai dengan perkembangan konsumen. Adapun kriteria

menu Lomba Inovasi Kuliner Berbasis Ikan Patin adalah sebagai berikut:

Page | 9

a. Menu berbasis pada masakan/kuliner Indonesia (Indonesian food) dalam

presentasi untuk tampilan yang modern (up to date)

b. Menu Inovasi merupakan hasil karya orisinil peserta

c. Menu Inovasi belum pernah dilombakan pada ajang serupa

d. Menu Inovasi memiliki kesesuaian dengan tema

e. Menu Inovasi dilengkapi dengan nama masakan/menu, bahan- bahan yang

digunakan dan cara membuat/memasak.

f. Pada penyelenggaraan lomba inovasi Kuliner Berbasis Ikan, setiap menu

dilengkapi dengan nama menu, bahan pembuat dan komposisinya, serta cara

membuatnya. Menu yang dilombakan dapat digunakan oleh penyelenggara untuk

mendukung proses pengembangan ekonomi kreatif dan peningkatan konsumsi

ikan.

G. Juri

Juri lomba inovasi Kuliner Berbasis Ikan Patin bersifat independen berasal dari berbagai

latar belakang, profesional dan berpengalaman. Juri berasal dari latar belakang sebagai

berikut :

a. Chef Profesional

b. Ahli Perikanan

c. Ahli Tata Boga

d. Ahli Pangan dan Kulinologi

H. Kriteria Penilaian

Kriteria penilaian pada lomba inovasi Kuliner Berbasis Ikan terdiri atas 4 jenis yaitu:

a. Gagasan / ide

b. Keterampilan memasak

c. Cita Rasa

d. Penyajian

Page | 10

Adapun penjelasan dari kriteria tersebut adalah sebagai berikut :

KRITERIA PENJELASAN

Gagasan / ide Kemampuan peserta menujukan

inovasi berupa orisinalitas/keaslian

ide yang mengandung unsur

kebaruan serta kreatif (unik dan

tidak umum).

Keterampilan

memasak

Kemampuan peserta

melaksanakan cara memasak

yang cekatan/terampil, bersih

dan rapih.

Cita rasa Kemampuan peserta menghasilkan

menu masakan yang lezat

sehingga menggugah selera.

Penyajian/Penampilan Kemampuan peserta menyajikan

menu masakan yang disesuaikan

dengan tampilan keseluruhan di

atas meja.

Adapun bobot penilaian lomba untuk setiap kategori masakan pada lomba inovasi

Kuliner Berbasis Ikan dapat dilihat pada tabel di bawah ini :

No Kriteria Bobot (%)

1 Gagasan / ide

25

2 Ketrampilan Memasak 15

3 Cita Rasa 50

4 Penyajian/Penampilan 10

TOTAL 100

Page | 11

I. Juara dan Penghargaan

Dalam pelaksanaan lomba inovasi Kuliner Berbasis Ikan Patin, Juara yang

diperebutkan terdiri dari Juara I hingga Harapan II. Para Juara I tingkat provinsi

diusulkan menjadi peserta lomba inovasi menu masakan hasil laut tingkat nasional.

Juara diberikan hadiah/penghargaan sesuai dengan tabel dibawah ini :

KATEGORI JUARA

PENGHARGAAN

Juara I Piala Juara I

Uang Sebesar Rp. 5.000.000,-

Sponsor S

Juara II Piala Juara II

Uang Sebesar Rp. 4.000.000,-

Sponsor

Juara III Piala Juara III

Uang Sebesar Rp. 3.000.000,-

Sponsor Juara Harapan I Piala Juara Harapan I

Uang Sebesar Rp. 2.000.000,-

Sponsor Juara Harapan II Piala Juara Harapan II

Uang Sebesar Rp. 2.000.000,-

Sponsor

J. Mekanisme Lomba Inovasi Kuliner Berbasis Ikan Patin

A . Tahapan Regristrasi

Peserta menyampaikan proporsal sesuai format terlampir mulai diumumkan

lomba ini dan berakhir hari Sabtu pada tanggal 30 April 2016 Jam 24.00 WIB

B . Tahapan Seleksi

Panitia akan menyeleksi 50 proporsal terbaik untuk diikutkan pada tahap final.

C . Tahapan Final

Dalam pelaksanaan lomba inovasi Kuliner Berbasis Ikan Patin, hal-hal yang perlu

diperhatikan adalah:

i. Peserta diminta untuk memasak secara live dan menyajikan pada tempat

yang telah ditentukan.

ii. Untuk Perlengkapan Lomba Panitia Menyediakan :

Page | 12

Tempat atau area lomba, dapat berupa hall terbuka (outdoor) yang

dilengkapi dengan tenda ataupun hall dalam ruangan (indoor) yang

dilengkapi dengan AC.

Tenda, dipergunakan untuk melindungi kegiatan lomba inovasi Kuliner

Berbasis Ikan yang dilaksanakan di area terbuka (outrdoor)

Meja lomba, masing-masing peserta mendapatkan 2 meja lomba yang

berfungsi sebagai meja untuk memasak dan meja untuk mendisplay dan

kursi dipergunakan untuk duduk peserta

Kompor, tabung gas dan peralatan masak, untuk melakukan proses

memasak.

Fillet Ikan Patin, Kecap, Saos Tomat, Saos Sambal, Minyak Goreng dan

Garam.

Peserta dapat membawa peralatan masak sendiri, bumbu dan minyak goreng

jika kurang mencukupi.

iii. Adapun peralatan dan perlengkapan yang disediakan oleh peserta antara

lain :

Celemek

Peserta selama kegiatan final menggunakan pakaian khas di tiap tim

iv. Mekanisme Lomba

Mekanisme lomba inovasi Kuliner Berbasis Ikan Patin dapat dijabarkan

sebagai berikut:

a. Seluruh menu masakan dimasak secara langsung (live) di lokasi

pelaksanaan lomba.

b. Alokasi waktu untuk proses persiapan, memasak hingga selesai

mendisplay selama 1,5 jam atau 90 menit

c. Basis masakan adalam menu Indonesia (Indonesia Cuisine)

d. Bumbu diproses ditempat lomba (tidak ada bumbu jadi atau siap pakai)

yang digunakan saat lomba.

e. Peserta lomba bersifat individu atau perorangan.

Page | 13

v. Mekanisme Penataan/ Display Masakan

Mekanisme penataan/display menu lomba inovasi Kuliner Berbasis Ikan Patin dapat

dijabarkan sebagai berikut:

Masing-masing masakan didisplay dan disertai dengan nama menu masakan,

dokumentasi, resep masakan, cara membuat dalam bentuk kertas diketik rapi dan

jelas untuk dibaca

Apabila menggunakan garnis dalam mendisplay masakan, diminta yang

berbahan “food grade” sehingga aman dikonsumsi dan tidak mengkontaminasi

produk.

Apabila meja akan di dekorasi, maka ukuran tinggi dekorasi yang diperbolehkan

maksimal 50 cm dari atas meja.

vi. Mekanisme Penjurian

Mekanisme penjurian pada lomba inovasi Kuliner Berbasis Ikan Patin dapat dijabarkan

sebagai berikut:

Selama penjurian berlangsung, selain peserta tidak diperkenankan masuk di

area lomba

Tim juri akan menilai semua aspek penilaian yang terdiri atas : Gagasan,

Keterampilan Memasak, Cita Rasa dan Penyajian

Juri berhak mendiskualifikasi peserta yang tidak memenuhi ketentuan yang

ditetapkan

Keputusan Dewan Juri tidak dapat diganggu gugat

Page | 14

III. PENUTUP

Pedoman lomba inovasi Kuliner Berbasis Ikan Patin ini merupakan panduan/referensi

bagi para calon peserta, Panitia dan Juri Lomba Masak yang akan mengikuti lomba ini.

Buku pedoman juga disebarluaskan ke masyarakat melalui media online dengan harapan

masyarakat juga dapat berpartisipasi dalam kegiatan ini. Melalui lomba inovasi Kuliner

Berbasis Ikan Patin diharapkan dapat medorong industri kreatif di bidang kuliner lebih

berkembang. Namun yang lebih penting adalah meningkatnya jumlah konsumsi ikan.

Page | 15

Lampiran 1: Contoh Formulir Pendaftaran Lomba Inovasi Menu

Masakan Berbasis ikan

FORMULIR PENDAFTARAN

LOMBA INOVASI KULINER BERBASIS IKAN

Nama Peserta : ..........................................................................

Alamat : .........................................................................

Nomor Telp/HP : ..........................................................................

Email : ..........................................................................

Nama Menu : ..........................................................................

(sertakan informasi menu masakan dengan isi foto masakan, bahan, bumbu, komposisi,

dan cara membuat menu masakan)

…………….., tgl – bulan - tahun

Tanda Tangan

( .......Nama Lengkap.......)

Catatan:

1. Formulir Pendaftaran dapat difax, email, kirim kealamat penyelenggara

2. Formulir Pendaftaran dapat disesuaikan dengan lokasi penyelenggaraan

3. Formulir ini dapat di fotocopy

Page | 16

Lampiran 2:

Proporsal

I. Latar Belakang

(Berisi ide atau gagasan untuk menu masakan)

II. Menu Masakan

III. Cara Memasak

IV. Lampiran Foto Proses Memasak dan Menu Masakan

Page | 17

L a m p i r a n 3 :

Contoh Surat Pernyataan Karya Asli Lomba Inovasi Kuliner Berbasis Ikan Patin

Yth.

Panitia Lomba Inovasi Kuliner Berbasis Ikan Patin

u.p....................

SURAT PERNYATAAN

Yang bertandatangan dibawah ini :

Nama : ..................................................................................

Alamat : ..................................................................................

Nomor Telp/HP : ..................................................................................

Email : ..................................................................................

Nama Menu : ..................................................................................

Menyatakan bahwa menu inovasi ini adalah benar-benar karya asli saya sendiri. Saya

akan bersedia menanggung segala tuntutan dan konsekuensi jika di kemudian hari ada

pihak yang merasa dirugikan.

Demikian surat pernyataan ini saya buat untuk dipergunakan sebagaimana

mestinya.

…………….., tgl – bulan - tahun

Tanda Tangan Materai 6000

( .......Nama Lengkap....)