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PALANQUETAS

• Adriana Cinthya Liñan Rios• Karla González Jiménez• Saúl López Mendoza• Guadalupe Monserrat Sauedo Ri!as• Mar"a #ernanda Arenas Ramos

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¿Cuál fue su origen?

La $ALA%&'()A *ue ori+inalmente heho de ma"z tostado y molido, mezmiel de a-e.as para ele-rar La /esta d0papa1uilizilhuitl23 Con la on1uista, lareemplazo por azúar y el ma"z por sotros *rutos omo el aahuate3

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¿Qué signica la palabrapalanquea?

5eri!a de 0papa1uili2 si+ni/a *eliz o

del 0papa1uiltia2, de la !oz 0papa1ue2, *es

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¿Qué es la palanquea?

•(s un dule tradiionalme6iano heho+eneralmente on aahuate

o a.on.ol" y se u-ren onmiel de pilonillo3

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Materia $rima!aeriaPri"a Especicaciones #uncionali

A+ua

Se re1uiere 1ue sea pota-le, li-re de ual1uierpart"ula suspendida, li-re de metales pesados3$ara uestiones sensoriales se re1uiere 1ue seainolor e insa-ora3 5e p7 8 o lo más erano ala neutralidad3

(l a+ua permite la diluión hidrolizado on el azúar, ye!apora3

AzúarAdemás de umplir on lo menionado en la

%M9:#:;;;=, se re1uiere utilizar

azúar re/nada3

  Crear .unto on el .ara-e d1ue en!uel!e al +rano, y da

produto3

Caahuates

 Se de-en umplir los re1uerimientosesta-leidos en la %orma ?/ial Me6iana%?M:;>

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(.emplo de *ormulaión

!aeria Pri"a%!P&

Cani$a$ $e!P uili'a$a

%(g&

Azúar

Gluosa ;,EE

A+ua ;,EE

Sal ;,;

Caahuates ;,=

Royal ;,;;

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5ia+rama del proeso

Agua Glucosa Azúcar

Disolucióntotal

Verificar Concentración115 o 135°C

Cacahuates

Mezclado

Bicarbonatode sodio

Vaciado acharola

nfriado

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"untos de Control

Operación

Disolución de cara#elo !itar $ue se $ue#e

%ostado de cacahuates !itar $ue se $ue#en

Mezclado de cacahuates con cara#elo !itar endureci#iento de cara#elo o una#a&or concentración de cacahuates'

(or#ación de )alan$ueta !itar es)acios grandes entre cacahuatesCortado Debe ser ho#og*neo

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$arámetros del proeso

• $ara o-tener un produto on las aradeseadas, se de-e tener la preauión de 1aramelie y ourra un am-io de olor indes

• Si se oloa en e6eso el +rano se hae o

apreiar por método emp"rio en 1ue enuentra el aramelo3

• Si se de-e tener preauión de mo!er los +1ue se enuentran pe+ados a la olla se 1ue

*ailidad dando sa-ores indesea-les3

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GRACIAS POR

SU ATENCIÓN

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+eferencias

•?-tenido deF httpFdeliiasprehispanias3omesH(S>;>>el::la:pala-ra:palan1ueta:y:la:/esta:del:maiz #eha de onsulta ;I

•

httpFdouments3m6doumentspalan1ueta:sha3#eha de onsulta >:#e-rero:>;I

•(mpieza a oinar3 E; de Mayo de >;3 ?-tenid(mpieza a oinarF httpFursos:espeiales3or+reeta:para:haer:palan1

http://deliciasprehispanicas.com/es_ES/2015/12/21/el-origen-de-la-palabra-palanqueta-y-la-fiesta-del-maiz/http://deliciasprehispanicas.com/es_ES/2015/12/21/el-origen-de-la-palabra-palanqueta-y-la-fiesta-del-maiz/http://deliciasprehispanicas.com/es_ES/2015/12/21/el-origen-de-la-palabra-palanqueta-y-la-fiesta-del-maiz/http://deliciasprehispanicas.com/es_ES/2015/12/21/el-origen-de-la-palabra-palanqueta-y-la-fiesta-del-maiz/http://documents.mx/documents/palanqueta-sha.htmlhttp://cursos-especiales.org/receta-para-hacer-palanquetas/http://cursos-especiales.org/receta-para-hacer-palanquetas/http://cursos-especiales.org/receta-para-hacer-palanquetas/http://cursos-especiales.org/receta-para-hacer-palanquetas/http://documents.mx/documents/palanqueta-sha.htmlhttp://deliciasprehispanicas.com/es_ES/2015/12/21/el-origen-de-la-palabra-palanqueta-y-la-fiesta-del-maiz/http://deliciasprehispanicas.com/es_ES/2015/12/21/el-origen-de-la-palabra-palanqueta-y-la-fiesta-del-maiz/http://deliciasprehispanicas.com/es_ES/2015/12/21/el-origen-de-la-palabra-palanqueta-y-la-fiesta-del-maiz/http://deliciasprehispanicas.com/es_ES/2015/12/21/el-origen-de-la-palabra-palanqueta-y-la-fiesta-del-maiz/