Upload
atifa-hijab
View
25
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
analsis menu dalam sehari harus sesuai dengan kebuthan tubuh kita
Citation preview
LAPORAN INDIVIDU
ANALISIS MENU MAKAN DALAM SEHARI
Disusun untuk memenuhi tugas Skill Lab Mata Kuliah
Gizi dalam Kesehatan Reproduksi
Oleh:
Latifah Safriana R1113039
PROGRAM STUDI DIV BIDAN PENDIDIK FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA
2014
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Diperlukan untuk pertumbuhan, perkembangan dan menunjang
kecerdasan, sehingga membuat seseorang mampu beraktivitas secara optimal.
Kehadiran atau ketidakhadiran suatu zat gizi esensial dapat mempengaruhi
ketersediaan absorpsi, metabolisme atau kebutuhan zat gizi lain serta Ada
saling ketergantungan antar zat gizi.
Banyak masyarakat yang belum mengerti seberapa besar kebutuhan gizi
dalam tubuhnya sehingga mereka banyak menggunakan menu yang tidak
mempertimbangkan aspek kebutuhan gizi dalam tubuh.
Hal tersebut yang mendasari pentingnya mengetahui kebutuhan tubuh
yang baik dan penyusunan menu yang seimbang agar tubuh tidak mengalami
kekurangan pada salah satu zat makanan.
B. Tujuan Penulisan
Untuk mengetahui pemenuhan kebutuhan gizi dalam sehari dengan
menggunakan program aplikasi Nutrisurvey for Windows.
C. Manfaat Penulisan
Dapat melakukan penambahan atau pengurangan zat gizi tertentu dalam
sehari sehingga sesuai dengan kebutuhan gizi dalam tubuh.
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Bahan Makanan
Kehadiran atau ketidakhadiran suatu zat gizi esensial dapat
mempengaruhi ketersediaan absorpsi, metabolisme atau kebutuhan zat gizi
lain serta ada saling ketergantungan antar zat gizi sehingga diperlukan asupan
gizi yang seimbang dari berbagai makanan dalam penyusunan menu.
Pangan adalah sebuah istilah umum untuk semua bahan yang dapat
dijadikan makanan. Makanan adalah bahan yang mengandung zat-zat gizi dan
atau unsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang
berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh, sedangkan bahan makanan adalah
makanan dalam keadaan mentah.
Penggolongan bahan makanan berdasarkan besar komponen
diklasifikasikan menjadi zat gizi makro terdiri dari karbohidrat, protein,
lemak dan zat gizi mikro yang terdiri vitamin dan mineral. Penggolongan
berdasarkan fungsi dari zat gizi terdiri dari sumber tenaga yaitu karbohidrat,
lemak dan protein; zat pembangun yaitu protein dan mineral; serta zat
pengatur yaitu vitamin, protein dan mineral.
Bahan makanan pokok merupakan zat terpenting dalam susunan
hidangan dan sumber utama energi. Bahan makanan lauk pauk terdiri dari
hewani dan nabati dan juga sebagai sumber protein. Bahan makanan sayur
dan buah sumber vitamin dan mineral dan beberapa sumber energi (nangka
muda, sukun, pisang, sawo dan alpukat). Nilai energi berbagai zat gizi
mempunyai energi berbeda diantaranya protein 4 kkal/gram, lemak 9
kal/gram, dan karbohidrat 4 kal/gram.
Makanan lengkap merupakan susunan hidangan pada suatu waktu
makan (misal pagi, siang, malam) yang terdiri makanan pokok, sayur, lauk
pauk, buah serta air. Makanan selingan Makanan yang dimakan diantara dua
waktu makan misalnya jajanan.
Diit adalah makanan khusus yang dimakan perorangan/seseorang dalam
jangka waktu tertentu baik keadaan sehat atau sakit untuk memperoleh
tingkat kesehatan yang lebih baik atau memperoleh penyembuhan. Menu
Seimbang adalah menu yang terdiri dari beraneka ragam makanan dalam
jumlah dan proporsi yang sesuai sehingga memenuhi kebutuhan gizi
seseorang guna pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh dan proses
kehidupan serta pertumbuhan dan perkembangan
B. Gizi Seimbang
13 pesan dasar gizi seimbang adalah:
a. Makanlah Aneka Ragam Makanan
b. Makanlah Makanan Untuk Memenuhi Kecukupan Energi
c. Makanlah Makanan Sumber KH Setengah Dari Kebutuhan Energi
d. Batasi Konsumsi Lemak dan Minyak sampai Seperempat Dari
Kebutuhan Energi
e. Gunakan Garam Beryodium
f. Makanlah Makanan Sumber Zat Besi
g. Berikan ASI saja Pada Bayi Sampai Umur 6 Bulan
h. Biasakan Makan / Sarapan Pagi
i. Minumlah Air Bersih, Aman Yang Cukup Jumlahnya
j. Lakukan Kegiatan Fisik dan Olahraga Secara Teratur
k. Hindari Minum Minuman Beralkohol
l. Makanlah Makanan Yang aman bagi Kesehatan
m. Bacalah Label Pada Makanan Yang Dikemas
Keadaan yang diakibatkan oleh keseimbangan antara asupan (intake) dan
kebutuhan (requirement) zat gizi oleh tubuh untuk berbagai fungsi biologis:
(pertumbuhan fisik, perkembangan, aktivitas, pemeliharaan kesehatan, dan
lainnya), atau ekspresi dari keadaan keseimbangan dalam bentuk variabel
tertentu. mempunyai kategori: Gizi Baik, Gizi Kurang, Gizi Lebih
C. Menu
Menu adalah suatu susunan beberapa macam hidangan yang disajikan
pada waktu tertentu. Menu dapat terdiri dari satu macam hidangan yang
lengkap atau tidak lengkap, juga dapat berupa hidangan untuk makan atau
sarapanpagi, untuk makan siang atau makan malam saja ataupun hidangan
makan untuk satu hari penuh dengan atau tanpa makan selingan.
Manfaat menyusun menu adalah sebagai berikut:
1. Variasi dan kombinasi bahan makanan dapat diatur, sehingga :
a. Menghindari kebosanan, karena terlalu sering jenis makanan tertentu
dihidangkan
b. Pada saat tertentu dapat dihidangkan makanan kesukaan yang menjadi
makanan favorit bagi anggota keluarga
c. Dapat menanamkan kebiasaan menyukai berbagai macam-macam
makanan sejak anak anak bahkan sejak bayi. Kebiasaan makanan
yang ditanamkan sejak dini akan diteruskan hingga dewasa. Kebiasaan
makan yang baik akan mengurangi resiko terjadinya masalah gizi.
2. Makanan yang disajikan dapat disusun sesuai dengan kebutuhan gizi
seluruh keluarga.(Misalnya pada kondisi : Sakit, hamil atau menyusui)
3. Menu dapat disusun sesuai dengan biaya yang tersedia, sehingga :
a. Mengurangi adanya kebocoran dana
b. Dapat menghindari pembelian bahan makanan yang terlalu banyak
atau berlebihan
4. Waktu dan tenaga yang tersedia dapat digunakan sebaik-baiknya, terutama
bagi ibu-ibu yang bekerja atau mempunyai kesibukan lain selain urusan
rumah tangga
5. Mengurangi beban mental, karena segala sesuatunya telah diatur jauh hari
sebelumnya.
Pada Waktu menyusun menu perlu diperhatikan beberapa hal, yakni :
1. Nilai gizi Makanan
Mutu Gizi Makanan setiap anggota keluarga harus dapat dipenuhi.
Untuk itu pada waktu menyusun menu perlu diperhatikan : Penggunaan
beranekaragam bahan makanan dalam menu sehari-hari, Banyaknya bahan
makanan harus dapat memenuhi kecukupan gizi anggota keluarga, Setiap
anggota keluarga memperoleh makan sesuai kebutuhan gizinya.
2. Biaya yang tersedia.
Perencanaan menu yang tepat dan cermat dapat membantu
menghasilkan hidangan yang sesuai dengan biaya yang tersedia tanpa
mengabaikan mutu gizi makanan. Gunakanlah bahan makanansesuai
musimnya, karena pada umum-nya harga lebih murah.
3. Mudah diselenggarakan.
Perencanaan menu harus disesuaikan dengan tenaga, waktu dan
peralatan yang tersedia. Bagi ibu yang bekerja atau tidak mempunyai
pembantu rumah tangga, perlu mempertimbangkan keterbatasan waktu
dalam menyelenggarakan makanan. Untuk menghemat tenaga dan waktu
janganlah merencanakan menu yang terlalu banyak.
Menu yang terdiri dari nasi,1 macam lauk hewani, 1 macam lauk
nabati, 1 macam sayuran dan 1 macam buah sudah cukup memenuhi
keaneka ragaman dalam hidangan sehari hari.
4. Diterima anggota Keluarga
Menu yang memenuhi syarat gizi, terjangkau daya beli keluarga dan
mudah penyelenggaranya, harus dapat diterima seluruh anggota keluarga.
Hal yang perlu dipertimbangkan:
a. Variasai penggunaan bahan makanan dan cara memasaknya, agar tidak
membosankan.
b. Kombinasi Rasa, bentuk dan warna masakan yang tepat serta cara
penyajian yang rapi,bersihdan menarik akan menimbulkan selera
makan.
c. Perhatikan kesukaan dan ketidak sukaan (selera ) anggota keluarga
terhadap makanan/bahanmakanan tertentu.
d. Makanan untuk bayi dan anak balita perlu dimasak tersendiri, karena
kemampuan menerima
e. berbagai macam makanan berbeda dengan orang dewasa.
f. Perhatikan kebutuhan makanan bagi anggota keluarga yang sedang
sakit, hamil ataumenyusui.
Langkah- Langkah Menyusun Menu
Buat suatu pola dan susunan menu untuk suatu jangka waktu yang
diinginkan ( misal 3 hari, 5 hari, 10 hari )
a. Mula-mula cantumkan makanan pokok dalam daftar menu tersebut, Buat
variasi untuk penganekaragaman.
b. Cantumkan lauk pauk, dipilih dari protein yang berasal dari hewani dan
dari tumbuh-tumbuhan (Nabati ). Buat bervariasi setiap hari.
c. Cantumkan Sayuran, usahakan setiap hari menggunakan sayuran yang
berwarna hijau.
d. Kemudian cantumkan buah. Penggunaan sayuran dan buah yang sedang
musim akan sangat membantu masalah biaya.
e. Terakhir cantumkan makanan selingan, usahakan menggunakan
beranekaragam bahanmakanan. Misalnya pecel, bubur, kolak kacang hijau
ubi dan sebagainya.
BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil
1. Menu Makan dalam Sehari
WAKTU MENU BAHAN
MAKANAN
UKRURAN
RUMAH
TANGGA
GRAM
PAGI 06.00 WIB
1. Nasi Putih Nasi putih
1 piring 200 gram
2. Oseng Buncis
- buncis - tahu
3 sdm
1 sdm
10 gram
5 gram
3. Ayam Kampung
Goreng
daging ayam 1 potong 40 gram
4. Teh Manis Teh Gula
1 sdm
1sdm
3 gram
5 gram
10.00 WIB
1. Pastel
- wortel - telur - daun
bawang
1 sdm
1/12 bagian sdm
3 gram
1,5 gram
2. Roti Kering
Manis
Roti
1 potong 20 gram
3. Jus Jeruk Jus jeruk 1 gelas 250 ml
SIANG
12.00 WIB
1. Nasi Putih Nasi putih 1 piring 200 gram
2. Lele Goreng
Lele 1 ekor 50 gram
3. Oseng Buncis
Buncis Wortel
Tahu
Touge
3 sdm 1 sdm
1 sdm
1 sdm
10 gram 5 gram
5 gram
5 gram
4. Jus Jeruk Jus jeruk 1 gelas 250 ml
MALAM
19.30 WIB
1. Nasi Putih Nasi putih 1 piring 200 gram
2. Lele Goreng
Lele 1 ekor 50 gram
3. Sayur Bayam
Bayam
Wortel
Kacang
panjang
piring 100 ml
4. Teh Manis Teh Gula
1 sdm
1sdm
3 gram
5 gram
2. Hasil Perhitungan Diet dalam Sehari ==========================================================
HASIL PERHITUNGAN DIET/menuLatifah ==========================================================
Nama Makanan Jumlah energy carbohydr.
__________________________________________________________________
nasi putih 750 g 975,0 kcal 214,5 g
buncis mentah 20 g 7,0 kcal 1,6 g
tahu 10 g 7,6 kcal 0,2 g
daging ayam bagian paha 40 g 85,6 kcal 0,0 g
teh manis 250 g 32,5 kcal 8,0 g
pastel 20 g 70,2 kcal 3,1 g
roti manis 20 g 57,0 kcal 11,3 g
jus jeruk peras 250 g 207,5 kcal 54,5 g
ikan lele 100 g 84,0 kcal 0,0 g
sayur bayam wortel 100 g 19,0 kcal 4,1 g
Meal analysis: energy 1545,4 kcal (100 %), carbohydrate 297,3 g (100 %)
==========================================================
HASIL PERHITUNGAN ==========================================================
Zat Gizi hasil analisis rekomendasi persentase
nilai nilai/hari pemenuhan
energy 1545,4 kcal 1900,0 kcal 81 %
water 0,0 g 2700,0 g 0 %
protein 47,5 g(12%) 48,0 g(12 %) 99 %
fat 16,2 g(9%) 77,0 g(< 30 %) 21 %
carbohydr. 297,3 g(78%) 351,0 g(> 55 %) 85 %
dietary fiber 6,6 g 30,0 g 22 %
alcohol 0,0 g - -
PUFA 4,9 g 10,0 g 49 %
cholesterol 103,8 mg- -
Vit. A 832,1 g 800,0 g 104 %
carotene 0,0 mg- -
Vit. E 0,0 mg- -
Vit. B1 0,5 mg 1,0 mg 47 %
Vit. B2 0,4 mg 1,2 mg 37 %
Vit. B6 0,8 mg 1,2 mg 64 %
folic acid eq. 0,0 g - -
Vit. C 33,5 mg 100,0 mg 34 %
sodium 226,1 mg 2000,0 mg 11 %
potassium 1014,6 mg 3500,0 mg 29 %
calcium 114,3 mg 1000,0 mg 11 %
magnesium 180,2 mg 310,0 mg 58 %
phosphorus 666,9 mg 700,0 mg 95 %
iron 4,5 mg 15,0 mg 30 %
zinc 5,0 mg 7,0 mg 71 %
Gambar 1. Tabel Analisis Makanan menggunakan Program Nutri Survey
Gambar 2. Grafik Analisis Bahan Makanan menggunakan Program Nutri Survey
Gambar 3. Hasil Analisi Kebutuhan dalam Sehari menggunakan Program Nutri Survey
Gambar 4. Gambar Penambahan Bahan Makanan menggunakan Program Nutri Survei