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Castro 04 DE JULIO DE 2018
Luis Torralbo Barría
Director
Institituto de Agroindustria
Universidad de La Frontera
ALTERNATIVAS Y CAPACIDADES DE TRANSFORMACIÓN INDUSTRIAL PARA
EL MEJILLÓN CHILENO
SEMINARIO TALLER: “TENDENCIAS EN NUEVOS PRODUCTOS Y PROCESOS
PARA LA INDUSTRIA DEL MEJILLON CHILENO
2
Contribuir, INTERDISCIPLINARIAMENTE y con elevados
estándares de calidad, al MEJORAMIENTO de la
COMPETITIVIDAD del sector agropecuario y de la industria de
alimentos del país, mediante el AUMENTO SUSTENTABLE de la
PRODUCTIVIDAD, DIVERSIFICACIÓN E INNOVACIÓN.
MISIÓN
agroindustria.ufro.clagroindustria.ufro.cl
MODALIDAD DE ACCIÓN
REQUERIMIENTOS INDUSTRIA
PROBLEMAS
OPORTUNIDADES
INVESTIGACIÓN, DESARROLLO E INNOVACIÓN
SERVICIOS ESPECÍFICOS
TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA
ESTUDIOS Y CONSULTORÍAS
INVESTIGACIÓN APLICADA
AGENTES DE VINCULACIÓN
OTROSCENTROS O UNIDADES
I+D+I
- CONVENIOS PROYECTOS SERVICIOS
MERCADO
SOCIEDAD
AMBIENTE
RETROALIMENTACIÓNPERMANTENTE
OPORTUNIDADES
OPORTUNIDADES
OPORTUNIDADES
OPORTUNIDADES
OPORTUNIDADES
OPORTUNIDADES
OPORTUNIDADES
CURACO DE VÉLEZ
Fuente: http://www.aqua.cl/2015/04/06/natufeed-prepara-charla-sobre-los-poliquetos-como-fuente-de-proteina-de-alta-calidad/
Fuente: http://www.aquafeed.co/harina-de-poliqueto-en-los-alimentos-para-camarones/
Fuente: https://www.pisciculturaglobal.com/poliquetos-fuente-proteina-alimento-camaron-tilapia-otros-peces/
ALTERNATIVA 1
REDUCIR LOS COSTOS
"Si no está roto, no lo arregles", dice el refrán.
Pero es precisamente al intentar arreglar cosas que noestán rotas cuando las empresas pueden mejorar lasprobabilidades de mantener su ventaja. Si esperan a que
esté roto, podría ser demasiado tarde para arreglarlo.Fuente: Kaul, A. y Egger, J. (2017)
LA FÁBULA DEL BOLSILLO DEL
PANTALÓN QUE SE LLENA
NORMALMENTE DE MONEDAS
ALTERNATIVA 2
DIFERENCIARSE
COMPETIR POR DIFERENCIACIÓN
ENVASES Y EMBALAJES
MARCAS
Ej.: TERRITORIALES Y/O DE IDENTIDAD.
CERTIFICACIONES
Ej.: COMERCIO JUSTO
INNOVACIONES
Ej.: DE PRODUCTO, PROCESO, MARKETING,
ORGANIZACIONALES
EJEMPLOS DE DIFERENCIACIÓN
CONGELADOS
CONSERVAS
Mejillones de las rías gallegas, cocidos,desbarbados a mano y fritos conaceite de oliva. Seleccionados segúntamaño y empacados manualmente.En diferentes recetas: escabeche,picante, salsa gallega y salsa vieira.
Valor energético 178,8 kcal (760 kJ)
MEJILLONES EN ESCABECHE
Fuente: www.conservascuca.com/es/producto/mejillones-picantes
Formatos115 g 6/8 PIEZAS 115 g 8/10 PIEZAS 115 g 12/16 PIEZAS
Proteínas 19,9 g
Hidratos de carbono 5 g
Azúcares 0 g
Grasas 8,8 g
Ácidos grasos saturados 1,7 g
Fibra alimentaria 0 g
Sodio 0,6 g
Hierro 3,7 mg (26% CDR*)
Yodo 31,4 µg (21% CDR*)
Vitamina B12 7,7 µg (100% CDR*)
Información nutricional5,25 €
€ 5.78125 gr
€ 2,95100 gr
€ 2,95110 gr
PATE DE MEJILLONES
250 gr
€ 3,25
Ensalada Ecológica Vegetal con Mejillones
Ingredientes:Mezcla de vegetales en proporcionesvariables: 65% (arvejas, maíz*,zanahorias, pimientos, cebolla, ajo*),Mejillones: 25%, salsa de cobertura: 9%(tomate aceite de oliva virgen extra,vinagre de manzana, azúcar integral decaña, almidón de maíz, jugo de limón),sal marina. (: procedente de laagricultura ecológica; : procedente dela acuicultura ecológica).
Mejillones ecológicos pertenecientes alos integrantes de la Asociación deproductores San Amaro de Vilanova deArousa.
fuente: www.merkaeticoelcenacho.org/productos/ensalada-ecol%C3%B3gica-vegetal-con-mejillones-de-pan-do-mar-250-gr
250 grUS $23.99
Snack deshidratado (freeze dry/Liofilizado)
Producto Chino, envasado al vacío.
Fuente: https://www.ebay.co.uk/itm/Chinese-Food-Snacks-250g-Mussels-dry-Seafood-dry-goods-/172775507423
Suplemento en polvo (freeze dry/liofilizado): antinflamatorio, salud de las articulaciones y reparador de tejido. Uso en mascotas
Contiene proteínas, condroitina y sulfato de glucosamina, carbohidratos complejos y unacombinación única de ácidos grasos que no se encuentran en ninguna otra vida marina ovegetal. La concentración de Omega-3 es muy alta.
Dosis en Perros: 1/4 de cucharada (250 mg) por cada
10 kg de peso corporal
180 g
US$28,5
Fuente: https://www.wildatheartpets.com/products/raw-paw-green-lipped-mussel-powder
POLVO DE MEJILLÓN VERDE DE NUEVA ZELANDA
POLVO DE MEJILLÓN VERDE DE NUEVA ZELANDA
Suplemento en polvo (freeze dry/liofilizado): antinflamatorio, salud de las articulaciones y reparador de tejido. Uso en humanos y mascotas
Fuente: https://www.amazon.com/Green-Lipped-Mussel-Powder-Anti-inflammatory/dp/B00CO8RQEE
US$ s/i0,453 kg (1 libra)
Suplemento (freeze dry/liofilizado) para lasalud de las articulaciones canino, felino,equino - liofilizado 100% puro
POLVO DE MEJILLÓN VERDE DE NUEVA ZELANDA
Los ingredientes activos, incluida laglucosamina, tienen propiedadesantiinflamatorias para reparar yreabastecer las articulaciones, así comolos minerales esenciales necesarios parametabolizar vitaminas, enzimas,carbohidratos y proteínas.
US$ 69013,6 kg
Fuente: www.amazon.com/PernaPure-Green-Lipped-Mussel-Powder/dp/B075JR9CZM/ref=sr_1_12_m?s=hpc&ie=UTF8&qid=1530553924&sr=1-12&keywords=Green%2BLipped%2BMussel%2BPowder&th=1
EXTRACTO DE ACEITE DE MEJILLÓN
Han identificado más de 25 ácidosgrasos diferentes en el extracto deaceite de mejillón Verde de NuevaZelanda.
.
Fuente: https://www.waitakibio.com/products/ingredients/greenshell-mussel/
AplicacionesEl extracto de aceite de mejillón verde de Nueva Zelanda es un extracto de aceitepurificado de calidad alimentaria, adecuado para la encapsulación en gel suave.
FuncionalidadLos ácidos grasos Omega 3 proporcionan un soporte antiinflamatorio para una variedadde afecciones inflamatorias de las articulaciones.
Los fosfolípidos proporcionan un soporte altamente biodisponible para afeccionesinflamatorias y pueden ser útiles para promover una salud cognitiva y cardíaca óptima.
Perfil del producto• Líquido oscuro, de color ámbar •> 99% de grasa total • 20% -40% de ácidos grasos Omega-3 • 40% -50% de fosfolípidos marinos • 1% -2% de esteroles
NUEVOS PROCESAMIENTO DE MEJILLONES
Mejillones procesados enAtmósfera Hiperbárica, HighPressure Processing: es unatécnica de proceso en fríoconsistente en someter elalimento, previamente selladoen su envase final flexible, aaltos niveles de presión.
Consiste en someter a losproductos alimenticios apresiones transmitidas por elagua. Entre 3000 – 6000 bares(3-6 toneladas/cm2)
1. Conservación de alimentos: Altas Presiones
www.nieddittas.it/en/project/le-nieddittas-box/
Pueden secar fruta en un tiempo de dos a
cuatro horas, cuando los deshidratadores
normales suelen tardar días.
Gastan 25 veces menos tiempo y
electricidad que los deshidratadores de
aire caliente para completar el mismo
proceso, y los alimentos deshidratados que
producen son de mejor calidad.
2. DESHIDRATADO POR MICROONDAS Y AL VACÍO
NUEVO PRODUCTOEN BASE A MEJILLONES
¿QUIÉNES SOMOS?
Registro de grupos de investigación y proyectos por región (Extraído de Alimentos Saludables PIA+S)
49% Grupos de
I+D
46%Investigadore
s
52%Publicacione
s
¿QUIÉNES SOMOS?
50% Proyecto de
I+D
¿Quiénes somos?
CAPACIDADES DE I+D
MISIÓN
• Dinamizar el proceso de generación deproductos de alto valor en la industriamediante el desarrollo y escalamientocomercial de nuevos ingredientes yalimentos saludables.
• Proveer tecnologías y articular capacidadespara mejorar la cadena de producción dealimentos, uniendo la academia con elsector empresarial, a través de lageneración de I+D+i.
DIVERSIFICAR Y SOFISTICAR LA MATRIZ PRODUCTIVA Y EXPORTADORA DE ALIMENTOS
29
4 Capacidades
Nivel Piloto
Reforzar capacidades
existentes
Crear nuevas
capacidades
Planta de apoyo a PYMES
PLANTA PILOTOCeTA -UFRO
agroindustria.ufro.cl
Nodo Sur CeTA-UFRO
PACKAGING DE ALIMENTOS
JUGOS
DESHIDRATADOS
CONSERVAS Y MERMELADAS
MÍNIMAMENTE PROCESADOS
LÍNEA CERVECERA
EXTRACCIÓN DE ACEITES
agroindustria.ufro.cl
SERVICIOS Generación de ideas para emprendimientos alimentarios
Selección del producto (Novedad-PI-Demanda) Diseño preliminar del producto
Desarrollo de prototipos de alimentos, ingredientes y/o aditivos Pilotajes
Análisis sensorial de los desarrollos Control de calidad Estimación vida útil
Diseño final del proceso
OTROS SERVICIOS Formulación, evaluación y asesoría de proyectos alimentarios Desarrollo y/o mejora de línea de procesos alimentarios
Evaluación sanitaria de líneas de procesos agroindustriales y gastronómicas
DESHIDRATADOS (Tecnología Pop Dry)
Equipos
Caldera Peladora, descorazonadora Secador de vacío microondas Adaptación secador de bandejas Molino de impacto Cernidor plano monoblock Termobalanza Medidor de actividad de agua Analizador de humedad
Packaging: principales brechas detectadas
Escaso nivel de diferenciación y valor agregado de productos vía packaging,situación atribuible, principalmente, a limitaciones en la oferta local ynacional.
La selección o diseño de sistemas de envasado/embalaje (packaging)productos se realiza en base a criterios acotados, con bajo nivel deintegralidad.
Escaso conocimiento en tecnologías de envasado y normativa vigente en elárea.
Bajas capacidades regionales para diseñar y pilotear envases y embalajes.
Bajas capacidade regionales para producir envases y embalajes a baja escalacon fines de pruebas de mercado.
34agroindustria.ufro.clagroindustria.ufro.cl
PACKAGING CeTA - UFRO
Planta piloto de apoyo al emprendimiento PYME
Asesoría en Envases y Embalajes
ASENEM
Instituto de Agroindustria
Habilitación de infraestructura y equipamiento para el
pilotaje y maquila de envases
35agroindustria.ufro.clagroindustria.ufro.cl
PACKAGING (Envases y Embalajes)
Mesa de corte Termoformadora Plotter de impresión Termoselladora MAP Envasadora de sachets productos
líquidos Envasadora de sachets productos
granulados Selladora de pie Cinema 4D Artios Cad Solid Works
EQUIPOS Y SOFTWARES
¡MUCHAS GRACIAS!
Luis Torralbo Barría
Director
Institituto de Agroindustria
Universidad de La Frontera
37agroindustria.ufro.clagroindustria.ufro.cl
