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© 2017 Sa Majesté la Reine du chef du Canada (Agence canadienne d’inspection des aliments), tous droits réservés. L'utilisation sans permission est strictement interdite.
Particularités concernant les
grands gibiers –
établissements fédéraux
Aperçu
• Exigences d’agrément pour les
établissements fédéraux.
• Bien–être animal
• Habillage des grands gibiers / particularités
Exigences d’agrément pour établissements fédéraux
• Loi sur l’inspection des viandes
• Loi sur la santé des animaux
• Loi sur l’Agence canadienne d’inspection des
aliments
• Loi sur les aliments et drogues
• Loi sur l’emballage et l’étiquetage des produits
de consommation
• Loi sur les produits agricoles au Canada
Exigences d’agrément pour établissements fédéraux
• Chapitre 2 - Lignes directrices à l'intention du demandeur/de
l'exploitant relatives à l'agrément d'un établissement et à
l'agrément de l'exploitant d'un établissement agréé
– demande d'agrément d'établissement
• l'ACIA reçoit la trousse de demande (l'article 28 - 29(1) à 29(5))
• l'ACIA effectue une vérification sur place concernant l'article 28 du
Règlement sur l'inspection des viandes
– demande d'agrément d'exploitant d'un établissement
• l'ACIA reçoit et accepte la documentation sur le système HACCP
(analyse des dangers et de maîtrise des points critiques )
• l'ACIA mène une vérification sur place pour s’assurer que
l'exploitant respecte les exigences des articles du Règlement sur
l'inspection des viandes versus les activités menées par l’exploitant
Exigences d’agrément pour établissements fédéraux
28 (1) L’agrément visé au paragraphe 27(3) n’est accordé que si l’établissement :
• a) est situé sur un terrain qui :(i) est exempt de débris et d’ordures
• (ii) offre un bon drainage, (iii) n’est pas situé à proximité d’une source de pollution, risque rongeurs, vermines etc..
• b) est de construction solide et en bon état;
• c) matériaux durables qui sont exempts d’éléments nocifs
• d) est séparé des locaux d’habitation et des aires où se déroulent des activités incompatibles
• e) est conçu de façon à empêcher que n’y pénètrent les oiseaux , les insectes, les rongeurs et autre vermine
• f) est doté de planchers, de murs et de plafonds durs, lisses, imperméables à l’humidité
Exigences d’agrément pour établissements fédéraux
Article 28 ( suite)
• g) construites de manière à être faciles à nettoyer et à désinfecter
dont l’éclairage, la ventilation et la plomberie répondent aux besoins
• h) est pourvu, d’ampoules et d’appareils d’éclairage dont le bris
n’entraînerait pas la contamination des aliments
• i) un nombre suffisant de pièces pour permettre la séparation des
activités incompatibles
• j) est pourvu d’installations de chargement et de déchargement
• k) doté d’installations servant au nettoyage des vêtements
protecteurs
• k.1) est doté de dispositifs mains-libres à drainage direct pour le
lavage des mains
Exigences d’agrément pour établissements fédéraux
Article 28 ( suite)
• l) est pourvu d’aires extérieures réservées à l’expédition et à la réception - suffisamment drainées pour éviter l’accumulation et la stagnation d’eau
• m) est pourvu de toilettes et, s’il y a lieu, de vestiaires et de cantines
• n) approvisionné en eau potable chaude et froide
• o) est muni de dispositifs adéquats d’enlèvement et d’élimination des déchets
• p) est doté de systèmes de drainage et d’égouts
• q) est doté du matériel nécessaire à l’abattage d’animaux , à l’inspection, à la manutention et à l’entreposage des produits de viande
• r) est doté des surfaces avec lesquelles les aliments entrent en contact qui sont : non toxiques, lisses etc…
Exigences d’agrément pour établissements fédéraux
Article 28 ( suite)
• s) possède les installations pour le lavage, le nettoyage et à
l’assainissement complets du matériel
• t) est muni d’installations où les produits de viande détenus ou
retenus peuvent être gardés sous clé
• u) est doté, d’assainisseurs d’eau pouvant être maintenus à une
température d’au moins 82 °C pour l’assainissement des ustensiles;
• v) est pourvu des moyens voulus pour régler, maintenir et vérifier la
température et le degré d’humidité dans les pièces et les aires où
les produits de viande sont réfrigérés, congelés, entreposés,
transformés, emballés ou étiquetés;
Exigences d’agrément pour établissements fédéraux
Chapitre 3 – programmes préalables
• HACCP (analyse des dangers et de maîtrise des points
critiques)
• Le système HACCP est de la responsabilité de
l‘exploitant (articles 30.1 et 30.2, 32, 34 et 36 à 60.3)
• Élaboration d’un programme écrit répondant à chaque
exigence des items des programmes préalables.
• Mise en œuvre du programme écrit et documentation
via des procédures de surveillance – rectification -
vérification (si applicable).
• Mise à jour du programme.
Bien-être animal
• Règlement sur l'inspection des viandes (articles 61 à 80) décrivent les exigences pour la manipulation sans cruauté et l'abattage de tous les animaux.
- Communiquer ses attentes aux producteurs et aux
transporteurs (les standards de bon traitement animal en
transport)
– Définir des directives écrites sur le débarquement et la manutention des animaux
– Les installations et l'équipement sont conçus et entretenus pour faciliter la circulation des animaux et à minimiser les blessures et le stress excessifs aux animaux.
Chapitre 12 : Abattage et manutention des animaux destinés à la consommation humaine – Exigences au bien-être des animaux
Bien-être animal
• Le transport est l’un des évènements le plus
stressant pour les grands gibiers.
• Les exigences en matière de conception des
installations sont uniques à chaque espèce.
• Les animaux doivent être manipulés dans le calme
en utilisant le concept de la zone de fuite et des
outils de manipulation.
Bien-être animal
Bison
• Instinct grégaire (s’agite
si maintenu en ligne/file)
• Réagit aux situations
nouvelles
• Vaste zone de fuite (
manipulation)
• Rapide
• Instinct en lien avec son
statut de proie
Cervidé
• Alerte et curieux
• Saute
• Réagit aux situations
nouvelles
Bien-être animal
Les quais de débarquement /couloirs :
• Minimiser les glissades, la détresse et les blessures
• Pourvue de prises de pied sûres.
• Les rebords latéraux doivent être suffisamment hauts
Recommandations:
- Éviter les zones d’ombre
- Éviter les changements de la surface du sol
- Optimiser les déplacements : zone sombre vers zone lumineuse.
Bien-être animal
Les installations d’attente:
• Pouvoir séparer les animaux incompatibles
• Les abreuvoirs (auges, bols) doivent convenir aux
types d'animaux – accès à l’eau en tout temps
• Les animaux gardés plus de 24 heures doivent
être nourris.
Recommandations:
Les animaux doivent être séparés selon l’âge, le
sexe, la taille, la présence ou non de cornes/bois et
le tempérament.
Outils de manipulation
– Seulement pour les porcs et les gros ruminants
– Il ne s’agit pas du principal outil à utiliser pour déplacer un animal. Ne pas le laisser à la disposition des préposés.
– Il ne doit pas être utilisé à répétition .
– Il ne faut jamais l’utiliser sur les régions faciales, génitales ou rectales ou sur d’autres parties sensibles de l’animal
Aiguillon électrique
Assommage mécanique
- Satisfaire aux normes de
l’OIE et de l’industrie
- Assommeur mécanique ou arme à feu
- Prévoir une trajectoire laquelle
le projectile (tige, balle)
traverse le cerveau
- Optimiser l’accès à
l’assommage
- Empêche le retournement
Assommage visant le dessus de la tête
wapiti femelle wapiti mâle - Point médian
de la tête, entre les pédoncules ou les bois
- Perpendiculai-
re au front (au dessus) de la tête.
Assommage des bisons
• Port de tête plus basse
que les bovins.
• Intersection (centre de
la surface frontale) et
d'une ligne reliant la
partie inférieure du
point d'implantation de
chaque corne.
• Position du percuteur
perpendiculairement à
la surface du crâne.
Habillage des grands gibiers / particularités
• Même technique que
les bovins.
• Particularités:
– cervidés : poils très
volatils.
– Bisons: longueur du
poils (contamination
croisée)
– Installation pour
manipulation des
têtes.
Habillage des grands gibiers / particularités
- Analyses pour démontrer le statut du cheptel
canadien:
• Maladie débilitante du cervidé (obex – MAPAQ)
• Brucellose (sang)
• Tuberculose ( noeuds lymphatiques)
- Programme national de surveillances des résidus chimiques
- Procédures additionnelles pour les exigences
d’exportation:
– Ségrégation- MRS - maladie débilitante du cervidés etc..
Références
Manuel des méthodes – Agence canadienne d’inspection
des aliments:
http://www.inspection.gc.ca/aliments/produits-de-viande-
et-de-volaille/manuel-des-
methodes/fra/1300125426052/1300125482318
Lois et règlements:
http://www.inspection.gc.ca/au-sujet-de-l-acia/lois-et-
reglements/liste-des-lois-et-
reglements/fra/1419029096537/1419029097256
Références
Programme d’amélioration de la salubrité des aliments
http://www.inspection.gc.ca/aliments/systemes-de-
production-d-aliments-salubres/programme-d-
amelioration-de-la-salubrite-des-alime/manuel-du-
programme/fra/1345821469459/1345821716482
Code de pratiques:
http://www.nfacc.ca/codes-de-pratiques/transport/code
Références/ bison
The Calming of American Bison (Bison bison ... - Temple Grandin
https://books.google.ca/books?id=kCXuDAAAQBAJ&pg=PA103&lpg=P
A103&dq=Temple+Grandin+bison&source=bl&ots=4nQfwj0w_e&sig=u
xMnDrGADLJfrU0SfqH_CErbaSY&hl=fr&sa=X&ved=0ahUKEwjwhYve
6pnZAhUJ7qwKHWpABooQ6AEIXzAL#v=onepage&q=Temple%20Gra
ndin%20bison&f=false
https://books.google.ca/books?id=O8eWBAAAQBAJ&pg=PA349&lpg=
PA349&dq=wapiti+Temple+Grandin&source=bl&ots=o2DlKljIPh&sig=Q
hzKv0woxuYEQDapcXFMRNEvHtA&hl=fr&sa=X&ved=0ahUKEwipv8O
SpnZAhUiUt8KHcjqDw4Q6AEIUTAK#v=onepage&q=wapiti%20Temple
%20Grandin&f=false
Références/ wapiti
https://books.google.ca/books?id=O8eWBAAAQBAJ&pg=PA349&lpg=P
A349&dq=wapiti+Temple+Grandin&source=bl&ots=o2DlKljIPh&sig=Qhz
Kv0woxuYEQDapcXFMRNEvHtA&hl=fr&sa=X&ved=0ahUKEwipv8OSp
nZAhUiUt8KHcjqDw4Q6AEIUTAK#v=onepage&q=wapiti%20Temple%2
0Grandin&f=false
Politique sur les animaux fragilisés
http://www.inspection.gc.ca/animaux/animaux-terrestres/transport-sans-
cruaute/politique-sur-les-animaux-
fragilises/fra/1360016317589/1360016435110