Pasta di semola di grano duro - valdigrano.com · Situato a Rovato, capitale della Franciacorta, in armonia con l’ambiente che lo circonda, lo stabilimento Valdigrano è moderno

Life Cycle Assessment Report - rev. 02 del 05/08/2014

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Life Cycle Assessment Report

Pasta di semola di grano duro Valdigrano di Flavio Pagani Srl

Valdigrano semola, Valbio e Franciacorta


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INDICE

1 PREMESSA .................................................................................................................................... 3 2 PRESENTAZIONE DELL’AZIENDA E DEI PRODOTTI OGGETTO DI STUDIO ................................... 4

2.1 Processo produttivo e specifiche dei prodotti ...................................................................... 5 2.1.1 Pasta di semola di grano duro linea Valdigrano semola ............................................... 6 2.1.2 Pasta di semola di grano duro biologico linea Valbio ................................................... 7 2.1.3 Pasta di semola di grano duro Kronos® linea Franciacorta .......................................... 8

2.2 Contenuto di materiali e sostanze chimiche ......................................................................... 9 3 OBIETTIVI E CAMPO DI APPLICAZIONE ...................................................................................... 10

3.1 Obiettivo dello studio e metodologia ................................................................................. 10 3.2 Unità funzionale .................................................................................................................. 10 3.3 Confini del sistema .............................................................................................................. 10 3.4 Copertura temporale ........................................................................................................... 12

4 ANALISI D’INVENTARIO DEL CICLO DI VITA ............................................................................... 13 4.1 Raccolta dei dati .................................................................................................................. 13 4.2 Ipotesi dello studio, elaborazione e calcolo ........................................................................ 14

5 VALUTAZIONE DELL’IMPATTO DEL CICLO DI VITA .................................................................... 16 5.1 Metodologia di calcolo ........................................................................................................ 16 5.2 Risultati della valutazione ................................................................................................... 16

5.2.1 Risultati ambientali relativi alla distribuzione in Italia ................................................ 17 5.2.2 Risultati ambientali relativi alla distribuzione all’estero ............................................. 17

5.3 Interpretazione dei risultati ................................................................................................ 35 5.3.1 Emissioni di gas serra .................................................................................................. 36 5.3.2 Acidificazione .............................................................................................................. 37 5.3.3 Ossidazione fotochimica ............................................................................................. 38 5.3.4 Eutrofizzazione ............................................................................................................ 39

5.4 Risultati dell’elaborazione mediante SimaPro 8.0.3 ........................................................... 40 5.5 Valutazione della qualità dei dati ....................................................................................... 44


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1 PREMESSA

Il presente studio di Life Cycle Assessment è stato commissionato dall’azienda Valdigrano di Flavio Pagani Srl ed è finalizzato alla stesura dell’EPD delle seguenti tipologie di pasta prodotta nello stabilimento di Rovato (Brescia): � pasta di semola di grano duro linea Valdigrano semola; � pasta di semola di grano duro biologico linea Valbio; � pasta di semola di grano duro Kronos® linea Franciacorta.

Lo studio è stato realizzato da: elysia Srl

viale Piave, 64 – 25123 – Brescia tel: 030 - 280170 fax: 030 - 364743 con il supporto tecnico di 2A ecogestioni Srl: sede legale: via Crocifisso, 65 – 24123 – Bergamo sede operativa: viale Piave, 64 – 25123 – Brescia tel/fax: 030 - 364743 Si dichiara che lo studio è stato redatto secondo le Norme ISO 14040:2006 e ISO 14044:2006. Brescia, 05/08/2014

dott.ssa Lucia Seviroli


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2 PRESENTAZIONE DELL’AZIENDA E DEI PRODOTTI OGGETTO DI

STUDIO

L’azienda Valdigrano di Flavio Pagani nasce nel 1997 come società a conduzione familiare. Situato a Rovato, capitale della Franciacorta, in armonia con l’ambiente che lo circonda, lo stabilimento Valdigrano è moderno e innovativo, sia nella struttura, sia per le tecnologie produttive impiegate, garanzia di efficienza, sicurezza e qualità. Il know-how e l’esperienza acquisita dalla famiglia Pagani, dedita alla produzione di pasta italiana da sessant’anni, si uniscono alla passione e all’entusiasmo che contraddistinguono l’azienda nel suo settore. Essere un’azienda giovane è uno dei punti di forza di Valdigrano, che ha potuto impostare la produzione come un vero sistema ad alta tecnologia in cui si integrano oggi le 5 linee produttive, le 19 confezionatrici e la logistica automatizzata, controllata in ogni sua fase da un centro informatizzato. La gamma dei prodotti include pasta di semola di grano duro, pasta all’uovo, pasta integrale e pasta biologica. Valdigrano è ben conosciuta anche fuori dall’Italia. I prodotti a marchio Valdigrano infatti sono esportati non solo in Europa, ma anche negli Stati Uniti e in Paesi come Brasile, Canada, Cina, Egitto, Giappone, India, Indonesia, Israele, Libia, Marocco, Paesi del centro-sud Africa e Russia. I risultati di questo connubio di tradizione, innovazione tecnologica e passione sono evidenti nella qualità dei prodotti ma anche nei numeri in crescita continua. La qualità dei prodotti è garantita dal rispetto del programma HACCP e degli standard IFS e BRC (per entrambi Higher Level Certification). Valdigrano è inoltre certificata per le produzioni Halal e Kosher. Proprio per il suo impegno e per l’eccellenza dei suoi prodotti, il pastificio si è aggiudicato il Premio Golosario 2011 come “migliore pastificio emergente per la valorizzazione del prodotto italiano”. Il Premio, istituito dal giornalista enogastronomico Paolo Massobrio, autore de Il Golosario - guida

alle cose buone d'Italia, rappresenta per Valdigrano un riconoscimento del lavoro e della passione che ogni giorno contraddistinguono l’attività della famiglia Pagani.


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2.1 Processo produttivo e specifiche dei prodotti

Il presente studio di Life Cycle Assessment ha come oggetto la pasta di semola di grano duro Valdigrano (linee Valdigrano semola, Valbio e Franciacorta), prodotta e confezionata in film di polipropilene nello stabilimento di Rovato (Brescia). Il processo produttivo comprende: � l’impasto della semola di grano duro con l’acqua; � la trafilatura; � l’essiccazione; � il raffreddamento e la stabilizzazione; � il confezionamento.

Il Decreto del Presidente della Repubblica n. 187 del 2001 (art. 6, c. 1) definisce la pasta di semola di grano duro quella ottenuta dalla trafilazione, laminazione e conseguente essiccamento di impasti preparati con semola di grano duro e acqua. La pasta di semola di grano duro oggetto di quest’analisi è composta unicamente da semola e acqua, con una percentuale di umidità inferiore al 12,5%.


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2.1.1 Pasta di semola di grano duro linea Valdigrano semola

La pasta Valdigrano semola è prodotta con semola di grano duro (100%) ed è distribuita in 55 differenti

formati, sia in Italia che all’estero, in confezioni da 250 g, 1 lb (454 g), 500 g, 10 lb (4540 g) e 5 kg.

La tabella che segue riporta le caratteristiche nutrizionali della pasta Valdigrano semola.

Ingredienti

100% semola di grano duro

Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto crudo /

Avarage nutritional values per 100 g raw product

Valore energetico / Energy: 1546 KJ / 365 Kcal

Lipidi / Fat: 1,5 g

di cui saturi / of which saturates: 0,2 g

Carboidrati / Carbohydrate: 75 g

di cui zuccheri / of which sugars: 3,0 g

Fibra / Fibre: 2,5 g

Proteine / Protein: 11,5 g

Sale / Salt: 0,01 g


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2.1.2 Pasta di semola di grano duro biologico linea Valbio

Valbio è uno dei marchi storici Valdigrano, che caratterizza la produzione di pasta biologica. Trafilata al bronzo e distribuita in 4 differenti formati, la pasta biologica Valbio, non solo offre altissima qualità al consumatore, ma viene prodotta nel rispetto dell’ambiente non prevedendo l’utilizzo di pesticidi, in conformità alle richieste della Comunità Europea. È certificata da Ecocert Italia. E’ distribuita in Italia e all’estero, in confezioni da 500 g e 3 kg.

La tabella che segue riporta le caratteristiche nutrizionali della pasta Valdigrano semola.

Ingredienti

100% semola di grano duro biologico




Lipidi / Fat: 1,5 g





Proteine / Protein: 11,5 g

Sale / Salt: 0,01 g


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2.1.3 Pasta di semola di grano duro Kronos® linea Franciacorta

Ultima nata tra i prodotti Valdigrano, la Pasta Franciacorta è prodotta con semola di grano duro di tipo

Kronos (100%), una varietà di grano tra le più pregiate al mondo, caratterizzata da elevato contenuto di

proteine (14,5 g) e glutine, che conferisce alla pasta un colore giallo intenso ed un’ottima tenuta in cottura.

La Pasta Franciacorta è disponibile in 19 diversi formati ed è distribuita in Italia (nei migliori punti vendita

del territorio bresciano e bergamasco) e all’estero, in confezioni da 500 g e 3 kg.

La tabella che segue riporta le caratteristiche nutrizionali della pasta Franciacorta.

Ingredienti

100% semola di grano duro italiano di tipo Kronos




Lipidi / Fat: 1,5 g





Proteine / Protein: 14 g

Sale / Salt: 0,01 g


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2.2 Contenuto di materiali e sostanze chimiche

La pasta di semola di grano duro oggetto di analisi (Valdigrano semola, Valbio e Franciacorta) è composta unicamente da semola e acqua, con una percentuale di umidità inferiore al 12,5%, come richiesto dalle PCR di riferimento. Tutti gli ingredienti necessari alla realizzazione dei prodotti sono in linea con la legislazione regionale e locale in materia di alimentazione. Ai fini della distribuzione e vendita, i prodotti vengono imballati in film plastico (polipropilene) e trasportati in scatole di cartone ondulato mediante pallets in legno. La tabella seguente riporta le quantità (g) degli imballaggi utilizzati per kg di pasta prodotta:

g di imballaggio/

kg di pasta

VALDIGRANO

SEMOLA VALBIO FRANCIACORTA

IMBALLAGGIO

PRIMARIO

(film in polipropilene)

7,3 12 16,4

IMBALLAGGIO

SECONDARIO

(scatola di cartone)

21,2 63,3 46

IMBALLAGGIO

TERZIARIO

(pallet)

9,2 9,2 9,2


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3 OBIETTIVI E CAMPO DI APPLICAZIONE

3.1 Obiettivo dello studio e metodologia

Obiettivo dello studio è la quantificazione dell’impatto ambientale associato al ciclo di vita delle seguenti tipologie di pasta prodotta nello stabilimento Valdigrano di Rovato (Brescia): � pasta di semola di grano duro linea Valdigrano semola; � pasta di semola di grano duro biologico linea Valbio; � pasta di semola di grano duro Kronos® linea Franciacorta.

Per il calcolo dei risultati riportati nella presente dichiarazione ambientale è stata utilizzata la metodologia standardizzata LCA (Life Cycle Assessment), regolata dalle Norme ISO 14040:2006 (Environmental management - Life cycle assessment - Principles and frame work) e ISO

14044:2006 (Environmental management - Life cycle assessment - Requirements and guidelines) e consistente nella valutazione dell’impatto ambientale associato alle singole fasi del ciclo di vita di un prodotto.

3.2 Unità funzionale

Per ciascuna delle tre linee, l’unità funzionale è 1 kg di pasta confezionata.

3.3 Confini del sistema

Come indicato nella PCR di riferimento (UN CPC 2371 “Uncooked pasta, not stuffed or otherwise prepared”) ed illustrato di seguito, i confini del sistema comprendono le fasi relative alla coltivazione del grano, alla produzione e trasporto delle materie prime, alla produzione della pasta, al trasporto per la distribuzione e al fine vita del packaging. Più precisamente, i processi da considerare ai fini della valutazione del ciclo di vita della pasta sono così suddivisi: PROCESSI UPSTREAM Sono i processi "a monte" della produzione della pasta ed includono:

� la fase agricola di produzione del grano duro (emissioni in aria e acqua, emissioni derivanti dall'uso di macchinari e dall'attività di fertilizzazione), che comprende anche la preparazione del suolo e la coltivazione;

� la produzione dei semi utilizzati per la coltivazione; � la produzione dei fertilizzanti e pesticidi impiegati nella fase agricola; � la produzione della semola mediante macinatura del grano (compreso il trasporto del

grano al mulino); � la produzione di eventuali altri ingredienti utilizzati per la produzione della pasta (es: uova);


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� la produzione di eventuali prodotti ausiliari utilizzati (es: detergenti per la pulizia); � la produzione del packaging primario (film), secondario (cartone) e terziario (pallet in

legno). PROCESSI CORE Sono i processi legati al processo produttivo vero e proprio e comprendono:

� la produzione della pasta; � il trasporto di materie prime ed attrezzature di produzione fino al sito di produzione; � l'attività di trattamento dei rifiuti generati dal processo produttivo, anche se gestita da

parti terze. PROCESSI DOWNSTREAM Sono i processi "a valle" della produzione della pasta:

� il trasporto e la distribuzione del prodotto finito; � il fine vita del packaging primario, secondario e terziario; � la cottura della pasta (processo facoltativo, in quanto strettamente dipendente dalle

abitudini del consumatore finale).

Confini del sistema oggetto di studio (da PCR UN CPC 2371 “Uncooked pasta, not stuffed or otherwise prepared”)


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Sono esclusi dal sistema, in base a quanto specificato nelle PCR: � la produzione delle attrezzature di produzione; � la costruzione dello stabilimento produttivo; � la realizzazione di altri beni capitali; � le attività ed i viaggi di lavoro del personale; � la produzione ed il fine vita del film estensibile utilizzato per avvolgere i pallets, poiché tale

imballaggio ha un peso inferiore a 5 g (rispetto all’unità funzionale: 1 kg di pasta).

3.4 Copertura temporale

Tutti i dati sito-specifici raccolti presso lo stabilimento Valdigrano di Rovato (Brescia) sono riferiti alla produzione dell’anno 2013.


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4 ANALISI D’INVENTARIO DEL CICLO DI VITA

4.1 Raccolta dei dati

La fase di raccolta dei dati sito-specifici ha coinvolto diverse funzioni aziendali ed ha previsto il reperimento dei dati elencati nella tabella che segue, mediante la richiesta di specifica documentazione (es: fatture consumi energia elettrica e gas metano, schede tecniche prodotti/packaging, MUD, elaborazioni da software gestionale, ecc.) e la somministrazione di questionari al personale dell’azienda:

Dati processi upstream (anno di riferimento: 2013)

Quantità di grano necessaria per produrre 1 kg di semola mediante macinatura

Mulini fornitori della semola per ciascuna linea, relativa sede e mezzo utilizzato per il trasporto della semola

% di semola acquistata da ciascun mulino

Provenienza (%) del grano utilizzato da ciascun mulino per la produzione della semola (% da Italia, % da UE, % da extra-UE)

Paesi UE ed extra-UE di provenienza del grano

Schede tecniche packaging primario relativo a ciascuna linea

Fornitori packaging primario, relativa sede e mezzo di trasporto utilizzato

Peso e capienza (kg) scatola di cartone (packaging secondario) utilizzata per ciascuna linea

Fornitori packaging secondario, relativa sede e mezzo di trasporto utilizzato

Dati processi core (anno di riferimento: 2013)

Schede tecniche prodotti (linea Valdigrano semola, linea Valbio, linea Franciacorta)

Produzione complessiva (kg) per ciascuna linea

Consumi di energia elettrica stabilimento (kWh)

Consumi di gas metano stabilimento (Smc)

Consumi di acqua stabilimento (mc)

Quantità di semola necessaria per produrre 1 kg di pasta

Quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di pasta

Tipologia e quantità (kg) di rifiuti prodotti (fonte: MUD 2013)

Destinatari trattamento rifiuti e relativa sede (fonte: MUD 2013)

Quantità totale (kg) 2013 di scarti del processo produttivo destinati alla produzione di mangimi animali

Aziende agricole destinatarie degli scarti utilizzati per la produzione di mangimi animali e relativa sede

% di scarti acquistati da ciascuna azienda agricola

Dati processi downstream (anno di riferimento: 2013)

Statistiche di vendita per cliente relative a ciascuna linea (sede cliente e quantità di pasta venduta) e mezzi di trasporto utilizzati per la distribuzione

% di recupero e smaltimento rifiuti da imballaggio a livello nazionale (per scenari di fine vita dei prodotti)


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4.2 Ipotesi dello studio, elaborazione e calcolo

Oltre ai dati sito-specifici precedentemente descritti, la realizzazione dello studio ha previsto anche l’utilizzo di dati generici selezionati, che derivano da banche dati riconosciute a livello internazionale (Ecoinvent v. 3.0.1). Solo in caso di assenza di dati selezionati, sono stati utilizzati altri dati generici, che, come richiesto dalle PCR di riferimento, contribuiscono all’impatto ambientale complessivo per meno del 10% (si veda par. 5.5 - Valutazione della qualità dei dati). La realizzazione dello studio di Life Cycle Assessment dei prodotti Valdigrano ha previsto la formulazione, per ciascuna delle tre tipologie di pasta oggetto di analisi, delle seguenti assunzioni:

� il calcolo dell’impatto relativo alla fase di coltivazione del grano è stato effettuato ricorrendo a dati selezionati presenti in Ecoinvent 3.0.1. Tuttavia, mentre per Francia, Spagna e USA il database dispone di dati specifici, per la coltivazione del grano in Italia, Grecia, Canada e Messico, è stato necessario costruire dei processi ad hoc, ricorrendo all’utilizzo di diverse fonti ufficiali, quali FAOSTAT (Food and Agriculture Organization of the United Nations), FERTISTAT (Fertilizer Use Statistics) e INEA (Istituto Nazionale di Economia Agraria). Per i dettagli ed i calcoli effettuati, si rimanda alla documentazione elettronica contenente l’elaborazione dei dati raccolti;

� all'interno dello stabilimento Valdigrano sono presenti due cogeneratori da 700 kWe, alimentati a gas metano ed utilizzati per la produzione di energia elettrica e termica. L'energia elettrica/termica prodotta dai due cogeneratori è totalmente consumata ai fini produttivi dello stabilimento. Pertanto, ai fini della quantificazione degli impatti relativi al consumo di energia, sono stati considerati unicamente i quantitativi di energia elettrica e gas metano acquistati dai gestori di riferimento. All'interno del cogeneratore avviene un processo di combustione del gas metano analogo a quello che avviene in caldaia, quindi tutto il metano consumato è stato associato ad un processo di combustione tramite bruciatore;

� gli scarti derivanti dal processo produttivo della pasta e destinati alla produzione di

mangimi animali, come richiesto dalle Product Category Rules, sono considerati rifiuti;

� i dati di fine vita dell’imballaggio primario, secondario e terziario sono basati su scenari (riciclaggio, incenerimento, discarica) estrapolati dal Rapporto Rifiuti Urbani 2013 -sezione rifiuti di imballaggio- di ISPRA (Istituto Superiore per la Protezione e Ricerca Ambientale);

� per il trasporto del grano dai vari Paesi di produzione ai mulini fornitori di Valdigrano, sono

state considerate le distanze effettive (via mare e via terra), facendo riferimento, per ciascun Paese, alla principale regione/area di coltivazione del grano duro. Analogamente, per il trasporto del packaging e della semola dai fornitori allo stabilimento Valdigrano, così


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come per la distribuzione del prodotto finito ai clienti finali, sono state calcolate le distanze reali (via mare e via terra);

� i dati relativi ai consumi totali (energia elettrica, gas metano ed acqua) ed alla produzione totale di rifiuti dello stabilimento sono stati allocati sulle tre linee in base ai volumi di produzione (principio di allocazione per massa).


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5 VALUTAZIONE DELL’IMPATTO DEL CICLO DI VITA

5.1 Metodologia di calcolo

Il calcolo LCA è stato svolto mediante il software SimaPro 8.0.3, utilizzando il metodo EPD 2013 con GWP dell'IPCC 2007 (l’aggiornamento all’IPCC 2013 è previsto nei prossimi mesi).

5.2 Risultati della valutazione

Le tabelle che seguono riassumono i risultati della valutazione del ciclo di vita delle tre tipologie di pasta oggetto di studio. Nello specifico, l’impatto ambientale è rendicontato mediante quantificazione, per singola fase del ciclo di vita della pasta, di:

� emissioni di gas serra (g CO2eq); � emissioni di gas acidificanti (g SO2eq); � emissioni di gas che contribuiscono alla creazione di ozono troposferico (g C2H4eq); � emissioni di sostanze responsabili del processo di eutrofizzazione (g PO4

3-eq); � consumo di risorse materiali (g) rinnovabili, non rinnovabili e secondarie; � consumo di risorse energetiche, rinnovabili (MJ), non rinnovabili (g) e secondarie (g); � flussi energetici recuperati (MJ); � rifiuti prodotti (g), distinti in pericolosi, non pericolosi, riciclabili e coprodotti (scarti

derivanti dal processo di molinatura e di produzione della pasta, destinati alla produzione di mangimi animali);

� consumo di acqua (l). Il processo di riciclaggio del polipropilene, del cartone e del legno utilizzati per il packaging è fuori dai confini del sistema, pertanto gli impatti relativi alla fase di fine vita del packaging non includono il beneficio ambientale associato all’operazione di riciclaggio.

Per ciascuna linea (Valdigrano semola, Valbio e Franciacorta), i risultati sono distinti in base ai due effettivi scenari di distribuzione del prodotto finito, ossia distribuzione nel territorio italiano e distribuzione all’estero. Tutti i dati contenuti nelle tabelle seguenti sono relativi all’unità funzionale dichiarata (1 kg di pasta).


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5.2.1 Risultati ambientali relativi alla distribuzione in Italia

La tabella seguente esprime gli impatti ambientali potenziali della pasta Valdigrano semola distribuita in Italia, secondo le categorie indicate nelle

PCR di riferimento.

LINEA VALDIGRANO SEMOLA ITALIA (dati relativi a 1 kg di pasta)

Unità di

misura Totale

UPSTREAM CORE DOWNSTREAM

CATEGORIE DI IMPATTO Coltivazione Molinatura Packaging

(produzione)

Produzione

pasta

Packaging

(fine vita)

Distribuzione

Italia

POTENZIALI

IMPATTI

AMBIENTALI

Emissioni di

gas serra g CO2eq 1696,4 1044,8 311,20 48,358 245,55 10,786 35,670

Acidificazione g SO2eq 11,798 8,7086 1,8774 0,2007 0,7322 0,0039 0,2754

Ossidazione

fotochimica g C2H4eq 0,3365 0,2135 0,0652 0,0134 0,0346 0,0014 0,0085

Eutrofizzazione g PO43-eq 7,1671 6,5478 0,3288 0,0835 0,1382 0,0222 0,0465


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La tabella seguente esprime il consumo di risorse materiali ed energetiche (rinnovabili, non rinnovabili e secondarie) relativo al ciclo di vita della pasta

Valdigrano semola distribuita in Italia.


Unità di

misura Totale



(produzione)

Produzione

pasta

Packaging

(fine vita)

Distribuzione

Italia

CONSUMO

RISORSE

ENERGETICHE

Non

rinnovabili g 450,53 222,09 109,88 24,197 81,802 0,0716 12,491

Petrolio g 158,919 77,941 48,497 9,5777 15,167 0,0277 7,7085

Gas naturale g 154,652 54,380 38,218 7,2857 51,838 0,0164 2,9138

Carbone g 136,959 89,768 23,164 7,3337 14,797 0,0275 1,8689

Uranio g 0,0019 0,0011 4,1E-04 1,6E-04 2,5E-04 8,2E-07 2,7E-05

Rinnovabili MJ (*) (*) (*) (*) (*) (*) (*)

Secondarie g 0 0 0 0 0 0 0

CONSUMO

RISORSE

MATERIALI

Non

rinnovabili g 689,34 341,03 205,37 20,798 87,853 1,2251 33,062

Ghiaia g 393,85 119,21 168,58 9,7609 65,965 1,1341 29,201

Carbone g 136,96 89,768 23,164 7,3337 14,797 0,0275 1,8689

Calcite g 67,081 58,804 4,5825 0,6102 2,3842 0,0296 0,6708

Ferro g 34,914 25,623 5,3498 0,4775 2,6913 0,0069 0,7657

Altre g 56,531 47,629 3,6882 2,6154 2,0163 0,0271 0,5553

Rinnovabili g (*) (*) (*) (*) (*) (*) (*)


(*) L’impatto relativo al consumo di risorse rinnovabili non è stato contabilizzato poichè l’attuale versione del software SimaPro 8.0.3, integrata con Ecoinvent 3.0.1, non prevede la possibilità di

valutare tale impatto. Il prossimo aggiornamento del software, che sarà disponibile a breve, sarà integrato con Ecoinvent 3.1 e permetterà la quantificazione del consumo di risorse rinnovabili.


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La tabella seguente riporta la quantificazione dei flussi energetici recuperati, l’ammontare dei rifiuti prodotti ed il volume di acqua consumata lungo il ciclo di

vita della pasta Valdigrano semola destinata al mercato italiano.


Unità

di

misura

Totale



(produzione)

Produzione

pasta

Packaging

(fine vita)

Distribuzione

Italia

FLUSSI

ENERGETICI

RECUPERATI

MJ 0 0 0 0 0 0 0

PRODUZIONE

RIFIUTI

Rifiuti

pericolosi g 0,0423 0 0 0 0,0423 0 0

Rifiuti non

pericolosi g 11,177 0 0 0 0,3179 10,859 0

Rifiuti

riciclabili g 29,587 0 0 0,1785 2,6672 26,741 0

Coprodotti g 402,77 0 387,77 0,0000 15 0 0

CONSUMO DI ACQUA l 471,79 462,50 4,8741 1,7711 2,5506 0,0132 0,0801


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La tabella seguente esprime gli impatti ambientali potenziali della pasta Valbio distribuita in Italia, secondo le categorie indicate nelle PCR di

riferimento.

LINEA VALBIO ITALIA (dati relativi a 1 kg di pasta)

Unità di

misura Totale



(produzione)

Produzione

pasta

Packaging

(fine vita)

Distribuzione

Italia

POTENZIALI

IMPATTI

AMBIENTALI

Emissioni di

gas serra g CO2eq 1299,7 623,01 262,64 111,76 240,85 21,286 40,194


Ossidazione




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La tabella seguente esprime il consumo di risorse materiali ed energetiche (rinnovabili, non rinnovabili e secondarie) relativo al ciclo di vita della pasta Valbio

distribuita in Italia.


Unità

di

misura

Totale



(produzione)

Produzione

pasta

Packaging

(fine vita)

Distribuzione

Italia

CONSUMO

RISORSE

ENERGETICHE

Non rinnovabili g 384,12 145,62 92,773 51,228 80,305 0,1532 14,042

Petrolio g 125,11 47,583 38,495 17,184 12,937 0,0585 8,8507

Gas naturale g 136,33 30,001 34,362 16,879 51,736 0,0347 3,3128

Carbone g 122,69 68,038 19,915 17,164 15,631 0,0601 1,8782

Uranio g 0,0018 0,0009 3,7E-04 3,3E-04 2,6E-04 1,9E-06 2,8E-05

Rinnovabili MJ (*) (*) (*) (*) (*) (*) (*)


CONSUMO

RISORSE

MATERIALI


Ghiaia g 376,21 109,89 141,41 22,948 62,639 2,3869 36,948

Carbone g 122,69 68,038 19,915 17,164 15,631 0,0601 1,8782

Ferro g 28,920 19,714 4,4054 1,1136 2,7785 0,0143 0,8946

Calcite g 28,230 19,450 3,8569 1,5139 2,5315 0,0617 0,8161

Altre g 25,275 12,076 3,1002 7,2454 2,1137 0,0593 0,6798

Rinnovabili g (*) (*) (*) (*) (*) (*) (*)





___________________________________________________________________________________

elysia 22


vita della pasta Valbio destinata al mercato italiano.


Unità

di

misura

Totale



(produzione)

Produzione

pasta

Packaging

(fine vita)

Distribuzione

Italia

FLUSSI

ENERGETICI

RECUPERATI

MJ 0 0 0 0 0 0 0

PRODUZIONE

RIFIUTI

Rifiuti

pericolosi g 0,0423 0 0 0 0,0423 0 0

Rifiuti non

pericolosi g 22,857 0 0 0 0,3179 22,539 0

Rifiuti

riciclabili g 64,924 0 0 0,2956 2,6672 61,961 0

Coprodotti g 403,32 0 388,32 0 15 0 0



___________________________________________________________________________________

elysia 23

La tabella seguente esprime gli impatti ambientali potenziali della pasta Franciacorta distribuita in Italia, secondo le categorie indicate nelle PCR

di riferimento.

LINEA FRANCIACORTA ITALIA (dati relativi a 1 kg di pasta)

Unità di

misura Totale



(produzione)

Produzione

pasta

Packaging

(fine vita)

Distribuzione

Italia

POTENZIALI

IMPATTI

AMBIENTALI

Emissioni di gas

serra g CO2eq 1731,3 1065,3 320,85 102,17 205,65 22,280 15,086


Ossidazione




___________________________________________________________________________________

elysia 24


Franciacorta distribuita in Italia.


Unità di

misura Totale



(produzione)

Produzione

pasta

Packaging

(fine vita)

Distribuzione

Italia

CONSUMO

RISORSE

ENERGETICHE


Petrolio g 166,52 82,300 51,412 20,766 8,6679 0,0551 3,3220

Gas naturale g 158,76 54,557 39,178 15,725 48,022 0,0324 1,2434

Carbone g 140,51 91,430 22,499 14,934 10,889 0,0534 0,7050

Uranio g 0,0018 0,0009 4,1E-04 3,4E-04 1,9E-04 1,5E-06 1,0E-05

Rinnovabili MJ (*) (*) (*) (*) (*) (*) (*)


CONSUMO

RISORSE

MATERIALI


Ghiaia g 392,94 132,36 197,35 18,505 28,599 2,2542 13,868

Carbone g 140,51 91,430 22,499 14,934 10,889 0,0534 0,7050

Calcite g 82,094 74,279 5,0750 1,2388 1,1365 0,0591 0,3063

Ferro g 34,162 25,734 5,7201 0,9050 1,4528 0,0139 0,3358

Altre g 57,612 46,711 4,1172 5,4508 1,0256 0,0525 0,2551

Rinnovabili g (*) (*) (*) (*) (*) (*) (*)





___________________________________________________________________________________

elysia 25


vita della pasta Franciacorta destinata al mercato italiano.


Unità

di

misura

Totale



(produzione)

Produzione

pasta

Packaging

(fine vita)

Distribuzione

Italia

FLUSSI

ENERGETICI

RECUPERATI

MJ 0 0 0 0 0 0 0

PRODUZIONE

RIFIUTI

Rifiuti pericolosi g 0,0423 0 0 0 0,0423 0 0

Rifiuti non

pericolosi g 22,090 0 0 0 0,3179 21,772 0

Rifiuti

riciclabili g 52,847 0 0 0,4025 2,6672 49,778 0

Coprodotti g 403,32 0 388,32 0 15 0 0



___________________________________________________________________________________

elysia 26

5.2.2 Risultati ambientali relativi alla distribuzione all’estero

La tabella seguente esprime gli impatti ambientali potenziali della pasta Valdigrano semola distribuita all’estero, secondo le categorie indicate nelle PCR di

riferimento.

LINEA VALDIGRANO SEMOLA EXPORT (dati relativi a 1 kg di pasta)

Unità di

misura Totale



(produzione)

Produzione

pasta

Packaging

(fine vita)

Distribuzione

Export

POTENZIALI

IMPATTI

AMBIENTALI

Emissioni di

gas serra g CO2eq 1922,0 1044,8 311,20 48,358 245,55 10,786 261,29


Ossidazione




___________________________________________________________________________________

elysia 27


Valdigrano semola distribuita all’estero.


Unità di

misura Totale



(produzione)

Produzione

pasta

Packaging

(fine vita)

Distribuzione

Export

CONSUMO

RISORSE

ENERGETICHE

Non

rinnovabili g 529,09 222,09 109,88 24,197 81,802 0,0716 91,054

Petrolio g 203,57 77,941 48,497 9,5777 15,167 0,0277 52,363

Gas naturale g 172,06 54,380 38,218 7,2857 51,838 0,0164 20,318

Carbone g 153,46 89,768 23,164 7,3337 14,797 0,0275 18,373

Uranio g 0,0021 0,0011 4,1E-04 1,6E-04 2,5E-04 8,2E-07 2,1E-04

Rinnovabili MJ (*) (*) (*) (*) (*) (*) (*)


CONSUMO

RISORSE

MATERIALI

Non

rinnovabili g 897,50 341,03 205,37 20,798 87,853 1,2251 241,23

Ghiaia g 569,43 119,21 168,58 9,7609 65,965 1,1341 204,78

Carbone g 153,46 89,768 23,164 7,3337 14,797 0,0275 18,373

Calcite g 72,965 58,804 4,5825 0,6102 2,3842 0,0296 6,5543

Ferro g 40,686 25,623 5,3498 0,4775 2,6913 0,0069 6,5369

Altre g 60,964 47,629 3,6882 2,6154 2,0163 0,0271 4,9886

Rinnovabili g (*) (*) (*) (*) (*) (*) (*)





___________________________________________________________________________________

elysia 28


vita della pasta Valdigrano semola destinata al mercato estero.


Unità

di

misura

Totale



(produzione)

Produzione

pasta

Packaging

(fine vita)

Distribuzione

Export

FLUSSI

ENERGETICI

RECUPERATI

MJ 0 0 0 0 0 0 0

PRODUZIONE

RIFIUTI

Rifiuti

pericolosi g 0,0423 0 0 0 0,0423 0 0

Rifiuti non

pericolosi g 11,177 0 0 0 0,3179 10,859 0

Rifiuti

riciclabili g 29,587 0 0 0,1785 2,6672 26,741 0

Coprodotti g 402,77 0 387,77 0 15 0 0



___________________________________________________________________________________

elysia 29

La tabella seguente esprime gli impatti ambientali potenziali della pasta Valbio distribuita all’estero, secondo le categorie indicate nelle PCR di

riferimento.

LINEA VALBIO EXPORT (dati relativi a 1 kg di pasta)

Unità di

misura Totale



(produzione)

Produzione

pasta

Packaging

(fine vita)

Distribuzione

Export

POTENZIALI

IMPATTI

AMBIENTALI

Emissioni di

gas serra g CO2eq 1430,9 623,01 262,64 111,76 240,85 21,286 171,33


Ossidazione




___________________________________________________________________________________

elysia 30

La tabella seguente esprime il consumo di risorse materiali ed energetiche (rinnovabili, non rinnovabili e secondarie) relativo al ciclo di vita della pasta Valbio

distribuita all’estero.


Unità di

misura Totale



(produzione)

Produzione

pasta

Packaging

(fine vita)

Distribuzione

Export

CONSUMO

RISORSE

ENERGETICHE

Non

rinnovabili g 429,31 145,62 92,773 51,228 80,305 0,1532 59,224

Petrolio g 150,80 47,583 38,495 17,184 12,937 0,0585 34,546

Gas naturale g 146,28 30,001 34,362 16,879 51,736 0,0347 13,267

Carbone g 132,22 68,038 19,915 17,164 15,631 0,0601 11,411

Uranio g 0,0019 0,0009 3,7E-04 3,3E-04 2,6E-04 1,9E-06 1,2E-04

Rinnovabili MJ (*) (*) (*) (*) (*) (*) (*)


CONSUMO

RISORSE

MATERIALI

Non

rinnovabili g 737,54 229,16 172,68 49,985 85,694 2,5823 197,43

Ghiaia g 510,73 109,89 141,41 22,948 62,639 2,3869 171,46

Carbone g 132,22 68,038 19,915 17,164 15,631 0,0601 11,411

Ferro g 32,962 19,714 4,4054 1,1136 2,7785 0,0143 4,9366

Calcite g 32,898 19,450 3,8569 1,5139 2,5315 0,0617 5,4836

Altre g 28,734 12,076 3,1002 7,2454 2,1137 0,0593 4,1394

Rinnovabili g (*) (*) (*) (*) (*) (*) (*)





___________________________________________________________________________________

elysia 31


vita della pasta Valbio destinata al mercato estero.


Unità

di

misura

Totale



(produzione)

Produzione

pasta

Packaging

(fine vita)

Distribuzione

Export

FLUSSI

ENERGETICI

RECUPERATI

MJ 0 0 0 0 0 0 0

PRODUZIONE

RIFIUTI

Rifiuti

pericolosi g 0,0423 0 0 0 0 0 0

Rifiuti non

pericolosi g 22,857 0 0 0 0 22,539 0

Rifiuti

riciclabili g 64,924 0 0 0 2,6672 61,961 0

Coprodotti g 403,32 0 388,32 0 15 0 0



___________________________________________________________________________________

elysia 32

La tabella seguente esprime gli impatti ambientali potenziali della pasta Franciacorta distribuita all’estero, secondo le categorie indicate nelle PCR

di riferimento.

LINEA FRANCIACORTA EXPORT (dati relativi a 1 kg di pasta)

Unità di

misura Totale



(produzione)

Produzione

pasta

Packaging

(fine vita)

Distribuzione

Export

POTENZIALI

IMPATTI

AMBIENTALI

Emissioni di gas

serra g CO2eq 1895,6 1065,3 320,85 102,17 205,65 22,280 179,33


Ossidazione




___________________________________________________________________________________

elysia 33


Franciacorta distribuita all’estero.


Unità di

misura Totale



(produzione)

Produzione

pasta

Packaging

(fine vita)

Distribuzione

Export

CONSUMO

RISORSE

ENERGETICHE


Petrolio g 197,32 82,300 51,412 20,766 8,6679 0,0551 34,113

Gas naturale g 171,02 54,557 39,178 15,725 48,022 0,0324 13,505

Carbone g 154,54 91,430 22,499 14,934 10,889 0,0534 14,732

Uranio g 0,0020 0,0009 4,1E-04 3,4E-04 1,9E-04 1,5E-06 1,6E-04

Rinnovabili MJ (*) (*) (*) (*) (*) (*) (*)


CONSUMO

RISORSE

MATERIALI


Ghiaia g 512,13 132,36 197,35 18,505 28,599 2,2542 133,06

Carbone g 154,54 91,430 22,499 14,934 10,889 0,0534 14,732

Calcite g 86,907 74,279 5,0750 1,2388 1,1365 0,0591 5,1188

Ferro g 38,668 25,734 5,7201 0,9050 1,4528 0,0139 4,8414

Altre g 61,111 46,711 4,1172 5,4508 1,0256 0,0525 3,7540

Rinnovabili g (*) (*) (*) (*) (*) (*) (*)





___________________________________________________________________________________

elysia 34


vita della pasta Franciacorta destinata al mercato estero.


Unità

di

misura

Totale



(produzione)

Produzione

pasta

Packaging

(fine vita)

Distribuzione

Export

FLUSSI

ENERGETICI

RECUPERATI

MJ 0 0 0 0 0 0 0

PRODUZIONE

RIFIUTI

Rifiuti pericolosi g 0,0423 0 0 0 0,0423 0 0

Rifiuti non

pericolosi g 22,090 0 0 0 0,3179 21,772 0

Rifiuti

riciclabili g 52,847 0 0 0,4025 2,6672 49,778 0

Coprodotti g 403,32 0 388,32 0 15 0 0



___________________________________________________________________________________

elysia 35

5.3 Interpretazione dei risultati

Al fine di interpretare i risultati ottenuti, si riportano alcuni grafici relativi ai diversi potenziali

impatti ambientali (emissioni di gas serra, acidificazione, ossidazione fotochimica ed

eutrofizzazione), distinti in base alla distribuzione finale dei prodotti finiti (distribuzione in Italia e

distribuzione all’estero).

Dall’analisi dei grafici si può notare che:

� come atteso, per tutte e tre le tipologie di pasta, l’impatto totale (calcolato come somma

degli impatti relativi alle singole fasi del ciclo di vita) associato a ciascun indicatore risulta

essere maggiore nel caso della distribuzione all’estero, come conseguenza delle maggiori

distanze percorse;

� per tutte le tipologie di pasta e per ciascuno degli indicatori, il contributo maggiore

all’impatto totale è dato dalla fase di coltivazione del grano duro, che include, come

descritto precedentemente, la preparazione del suolo, le emissioni derivanti dall'uso di

macchinari e dall'attività di fertilizzazione, la preparazione dei semi e la produzione dei

fertilizzanti e dei pesticidi impiegati nella fase agricola. L’agricoltura è infatti un’importante

fonte di due potenti gas serra: il protossido d’azoto (N2O) e il metano (CH4), derivanti

principalmente dalla trasformazione microbica dei fertilizzanti azotati ed organici nel suolo;

� le emissioni di gas serra, sulla base di quanto specificato al punto precedente, sono

maggiori nel caso della pasta Valdigrano semola e della pasta Franciacorta. Alla coltivazione

del grano duro non biologico, infatti, che prevede l’utilizzo di fertilizzanti azotati, è

connesso il rilascio di protossido di azoto, che è il gas serra più impattante, essendo

caratterizzato da un potenziale di riscaldamento globale molto più alto rispetto ad anidride

carbonica (CO2) e metano (CH4);

� analogamente, l’emissione di gas responsabili del processo di ossidazione fotochimica è più

consistente per la pasta Valdigrano semola e Franciacorta, in quanto tale processo,

responsabile della creazione di ozono troposferico (smog fotochimico), è legato

principalmente all’emissione di ossidi di azoto derivanti dai terreni agricoli trattati con

fertilizzanti azotati;

� sulla base delle precedenti considerazioni, la pasta Valbio, prodotta con grano duro

biologico, contribuisce in misura minore all’emissione di gas serra ed al processo di

ossidazione fotochimica. Tuttavia, essa risulta essere più impattante in termini di

contributo all’acidificazione. Ciò è legato probabilmente al fatto che l’ammoniaca (NH3),

derivante dallo spargimento di concimi animali nella fase agricola, è uno dei principali gas

acidificanti, responsabili del processo di acidificazione delle precipitazioni;

� la pasta Valbio è caratterizzata anche da un livello più alto di eutrofizzazione, condizione di

ricchezza di nitrati e fosfati in ambiente acquatico, causata dal dilavamento delle superfici

agricole trattate con concimi organici.


___________________________________________________________________________________

elysia 36

5.3.1 Emissioni di gas serra


___________________________________________________________________________________

elysia 37

5.3.2 Acidificazione


___________________________________________________________________________________

elysia 38

5.3.3 Ossidazione fotochimica


___________________________________________________________________________________

elysia 39

5.3.4 Eutrofizzazione


___________________________________________________________________________________

elysia 40

5.4 Risultati dell’elaborazione mediante SimaPro 8.0.3

Per meglio comprendere i contributi dei diversi processi, si riportano di seguito alcuni grafici elaborati

mediante il software SimaPro 8.0.3, che mostrano, relativamente al ciclo di vita della pasta Valdigrano

semola, Valbio e Franciacorta (distribuzione in Italia), i contributi percentuali delle diverse fasi all’emissione

di gas serra:


___________________________________________________________________________________

elysia 41

Contributo all’emissione di gas serra dei vari processi considerati nel ciclo di vita della pasta Valdigrano semola (distribuita in Italia)


___________________________________________________________________________________

elysia 42

Contributo all’emissione di gas serra dei vari processi considerati nel ciclo di vita della pasta Valbio (distribuita in Italia)


___________________________________________________________________________________

elysia 43

Contributo all’emissione di gas serra dei vari processi considerati nel ciclo di vita della pasta Franciacorta (distribuita in Italia)


___________________________________________________________________________________

elysia 44

5.5 Valutazione della qualità dei dati

Gli altri dati generici sono stati utilizzati per i processi di smaltimento del polipropilene, del

cartone e del legno derivanti dal fine vita del packaging, per la generazione del calore utilizzato nel

processo di molinatura e per la produzione del polipropilene granulato necessario per la

produzione del film plastico (imballaggio primario).

Come si può notare nelle tabelle che seguono, il contributo degli altri dati generici all'impatto

ambientale complessivo, per tutte e tre le tipologie di pasta oggetto di studio e per entrambi gli

scenari di distribuzione, non supera il 10%.

CONTRIBUTO

PERCENTUALE

ALTRI DATI

GENERICI

VALDIGRANO SEMOLA ITALIA VALBIO ITALIA FRANCIACORTA ITALIA

impatto

totale

impatto

altri

generici

contributo

%

impatto

totale

impatto

altri

generici

contributo

%

impatto

totale

impatto

altri

generici

contributo

%

EMISSIONI DI GAS

SERRA

(g CO2eq)

1696,380 66,040 3,9% 1299,741 86,740 6,7% 1731,321 97,005 5,6%

ACIDIFICAZIONE

(g SO2eq) 11,798 0,103 0,9% 20,179 0,142 0,7% 10,026 0,171 1,7%

OSSIDAZIONE

FOTOCHIMICA

(g C2H4eq)

0,337 0,008 2,5% 0,296 0,012 4,2% 0,333 0,014 4,1%

EUTROFIZZAZIONE

(g PO43-eq)

7,167 0,040 0,6% 13,657 0,066 0,5% 4,966 0,071 1,4%

CONTRIBUTO

PERCENTUALE

ALTRI DATI

GENERICI

VALDIGRANO SEMOLA EXPORT VALBIO EXPORT FRANCIACORTA EXPORT

impatto

totale

impatto

altri

generici

contributo

%

impatto

totale

impatto

altri

generici

contributo

%

impatto

totale

impatto

altri

generici

contributo

%

EMISSIONI DI GAS

SERRA

(g CO2eq)

1922 66,040 3,4% 1430,876 86,740 6,1% 1895,568 97,005 5,1%

ACIDIFICAZIONE

(g SO2eq) 14,147 0,103 0,7% 21,203 0,142 0,7% 12,047 0,171 1,4%

OSSIDAZIONE

FOTOCHIMICA

(g C2H4eq)

0,414 0,008 2,0% 0,323 0,012 3,8% 0,403 0,014 3,4%

EUTROFIZZAZIONE

(g PO43-eq)

7,536 0,040 0,5% 13,859 0,066 0,5% 5,268 0,071 1,3%

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Pasta di semola di grano duro - valdigrano.com · Situato a Rovato, capitale della Franciacorta, in armonia con l’ambiente che lo circonda, lo stabilimento Valdigrano è moderno