PasTah Cake

7/22/2019 PasTah Cake

1/11

BUSINESS PLANPasTah Cake

Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi

Oleh :

Arida Fitriana Yasmin

Atika Hanoum Rahasta

M. Fahrul Alam Yuniarsa

Universitas Brawijaya

THE 4TH

EXTRAVAGANZA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR


2/11

Pastah Cake | Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi 2

Executive Summary

Bahan dasar pembuatan kue saat ini kebanyakan menggunakan tepung.

Entah tepung terigu maupun tepung lainnya yang penting berprotein tinggi dan

membuat rasanya sedap saat dimakan. Para konsumen biasanya melihat makanan

itu dari kemasan dan warna makanannya, tanpa memastikan gizi yang terkandung

dalam makanan atau sehat tidaknya makanan itu. Sehingga banyak penjual

makanan yang mendesain jualan yang mereka jual dengan seunik mungkin hingga

menarik perhatian banyak konsumen tanpa memikirkan gizi yang diberikan.

Kandungan gizi dari tepung itu sendiri biasanya berkisar 13-14 persen, itu

sudah begitu tinggi hingga tak begitu sedikit orang yang menggunakan tepung

dalam membuat makanan yang khas. Tepung dengan khas yang berbeda dan

harganya itu murah, namun kualitas yang begitu bagus akan sangat menarik

banyak konsumen untuk membelinya.

Berdasarkan data tersebut, perlu diciptakan ide baru mengenai tepung

yang begitu sehat dan murah, baik gizinya maupun kemasan yang dipakai. Tepung

tersebut berasal dari limbah yang kita anggap sudah tidak berguna lagi di

kehidupan sehari-hari. Tepung yang berasal dari limbah ampas tahu, ternyata ini

memiliki lebih dari 13% - 14% kandungan gizinya. Kandungan gizi yang

teradapat pada tepung ampas tahu ini adalah 23,55%, dan ini lebih dari cukup

dalam memenuhi masalah gizi di kalangan masyarakat. Setelah kita temukan ide

ini, kita melanjutkan dengan mengadakan pembuatan toko yang tempatnya

strategis untuk penjualan tepung ampas tahu yang diolah menjadi kue, yang

bernama PasTah Cake.

Segmen pasar yang dipilih dalam usaha ini adalah untuk semua kalangan

masyarakat, baik masyarakat menengah ke bawah maupun untuk masyarakat menengah

ke atas. Karena ini adalah salah satu produk terbaru yang menggunakan limbah ampas

tahu sebagai bahan dasar kue PasTah Cake, dengan harga yang sangat terjangkau ini

akan sangat memudahkan pembeli untuk membeli kue pasTah Cake ini. Competitive

advantage dalam usaha ini adalah differentiation maksudnya yaitu usaha ini merupakan

usaha yang berbeda dari jenis usaha kue lainnya karena fokus usaha ini adalah pada

pengolahan tepung ampas tahu menjadi bahan dasar yang digunakan untuk membuat

aneka kue yang variatif sehingga pesaing di usaha ini masih sedikit.


3/11


Bab I

Rencana Bisnis

1.1 Latar BelakangLimbah, identik dengan sisa proses produksi yang tidak mempunyai nilai

atau tidak berharga. Kebanyakan limbah tersebut hanya dibiarkan tanpa ada

pengolahan dan pemanfaatan lebih lanjut, padahal apabila kita lebih jeli untuk

memanfaatkan limbah sisa produksi, bahan tersebut dapat bernilai jual tinggi.

Salah satu limbah tersebut adalah limbah ampas tahu. Masyarakat

beranggapan bahwa ampas tahu hanya digunakan sebagai makanan hewan

ternak. Sesungguhnya, ampas tahu tersebut dapat diolah menjadi makanan

yang lebih bermanfaat dan bernilai jual. Beberapa produk yang telah

menggunakan bahan dasar ampas tahu adalah kerupuk ampas tahu, tahu

gembos, dan kecap ampas tahu.

Menurut analisis kami, belum ada produk inovasi ampas tahu yang dibuat

menjadi produk makanan bergizi, murah, enak, dan menyehatkan. Ampas

tahu yang memiliki sifat kimiawi yang didominasi oleh protein dapat diolah

menjadi produk yang berfungsi sebagai sumber protein. Sehingga kami

berinisiatif untuk memulai usaha cakeyang berbahan dasar tepung dari ampas

tahu. Kandungan tepung ampas tahu ini yaitu (23,55 persen) lebih tinggi

daripada tepung terigu berprotein tinggi sekitar 13-14 persen. Selain itu,

harga tepung ampas tahu juga jauh lebih murah dari tepung lain sehingga bisa

dimanfaatkan pengusaha kue untuk memperoleh penghasilan yang meningkat

dengan kualitas kue yang bergizi tinggi.

Produk ini kami beri nama PasTah. Produk ini diharapkan dapat menjadi

makanan yang digemari oleh masyarakat dan mampu memberikan tambahangizi yang dibutuhkan, mengingat kandungan ampas tahu mengandung protein

nabati yang sangat tinggi.

1.2 TujuanSecara pribadi dengan didirikannya usaha PasTah ini dapat memberikan

pengalaman tersendiri bagi kami dalam mendirikan dan mengelola sebuah

usaha yang kami rintis dari awal. Secara umum kami ingin menyediakan

sebuah produk yang berkualitas, enak, dan bergizi untuk masyarakat sekitar


4/11


lingkungan tempat kita tinggal. Selain itu, kami mulai untuk menciptakan

sikap cinta akan lingkungan dengan menggunakan limbah sebagai bahan

dasar sebuah produk, sehingga paradigma masyarakat yang awalnya

menganggap limbah sebagai bahan sisa produksi yang tak berguna, ternyata

setelah diolah dapat menjadi sebuah produk yang menarik dan inovatif serta

bernilai jual tinggi.

1.3 VisiMempopulerkan gaya hidup produktif melalui produk makanan dari

limbah dengan bentuk dan rasa yang unik.

1.4 Misi1. Mengubah pandangan sebagian masyarakat yang menganggap ampas tahu

tidak bermanfaat.

2. Meningkatkan nilai jual produk yang dibuat dari ampas tahu.3. Menyediakan produk yang murah, enak, dan bergizi tinggi.4. Mendapatkan keuntungan yang menjanjikan dari bahan dasar ampas tahu

yang murah dan mudah didapat menjadi produk yang bernilai tinggi

5. Membuat dan mempopulerkan tepung ampas tahu yang lebih murah daritepung terigu.

1.5 Struktur Organisasi

Job Description

1. Owner : Pemodal awal yang bertugas memberikan advicesatau masukan-masukan dalam pengembangan bisnis.

Owner

Manager

OperationalMarketing Financial

1 karyawan 4 karyawan 1 karyawan


5/11


2. Satu marketing staff merangkap manager : marketing staff yang bertugasuntuk mengurus bagian pemasaran dari bisnis seperti membuka pasar,

melakukan negosiasi bisnis, dan memastikan produk dipasarkan dengan

baik dan juga sampai di tangan konsumen tanpa masalah. Marketing staff

sekaligus merangkap menjadi manager dari bisnis bersama staff yang lain

3. Satu operational staff merangkap manager : operational staff yang bertugasuntuk mengurus bagian operasional, memastikan produksi berjalan lancar,

bertanggung jawab tentang kelancaran pengambilan bahan, produk yang

dihasilkan dalam kondisi baik. Operational staff merangkap menjadi

manager dari bisnis bersama staff yang lain.

4. Satu financial staff merangkap manager : financial staff bertanggungjawab dalam menganalisa keuangan, pengaturan uang antara keuntungan

dan modal, dan ekspansi bisnis secara bertahap. Financial staff merangkap

menjadi manager dari bisnis bersama staff yang lain.

5. Karyawan bagian operasional : satu karyawan laki laki bertugas untukmengambil bahan produksi dari pabrik tahu dan membantu proses

produksi, dua karyawan wanita bertugas dalam proses produksi dan

pembuatan kue.

Bab II

Aspek Produksi

2.1 Macam-macam Produk

Produk kami adalah Kue Ampas Tahu yang saat ini terdiri dari dua produk kue

yaitu kue kering dan kue kukus dengan bahan dasar utama tepung dari ampas

tahu. Selain itu, kami juga dalam percobaan resep bakpao dan donat PasTah.

Kue kukus tabur keju PasTah (paket couple)isi 2 kue > Rp. 3000 Kue kukus tabur keju PasTah (paket sahabat)isi 4 kue > Rp. 5000 Kue kering biscuit coklat PasTah (paket keluarga) isi 20 kue > Rp.

15000

Bagan Proses Produksi

Pencarian Bahan Pengolahan Kue Pengemasan


6/11


2.2 Proses Pengolahan

Proses pembuatan tepung ampas tahu1.

Ampas tahu yang digunakan adalah ampas tahu yang masih fresh dan

belum dingin karena jika sudah dingin maka ada kemungkinan sudah

tumbuh mikroba.

2. Ampas tahu diperas menggunakan kain untuk membuang airnya.3. Ampas tahu yang telah diperas, dimasukkan ke dalam loyang.4. Jemur loyang di bawah terik matahari.5. Jika cuaca tidak panas hingga kering, ampas tahu bisa di sangrai

dengan wajan.

6. Blender ampas tahu agar menjadi butiran yang halus.7. Saring dengan menggunakan ayakan kue dan beri alas dibawah berupa

penampan.

Proses pembuatan kue kering PasTah (untuk 30 kue)1. Lapisi baskom dan loyang dengan margarin kemudian sisihkan.2.

Siapkan semua bahan kering (kecuali garam), aduk rata.Tambahkan telur, susu dan air es. Aduk sampai menjadi adonan.

3. Lalu tambahkan mentega dan garam, sedikit demi sedikit.4. Te\rus campur hingga kalis ( 15-20 menit). Setelah adonan kalis,

bulatkan dan letakkan dalam baskom beroleskan mentega. Balik

adonan, hingga permukaan berlapis mentega berada di atas. Tutup

dengan plastik lengket/lap lembab. Biarkan hingga adonan

mengembang ( 30 menit).

5. Jika adonan sudah cukup mengembang, kempiskan adonan dengancara ditinju.

6. Pindahkan adonan ke atas loyang.7. Panaskan oven pada suhu 170C. Lapisi permukaan kue dengan

kuning telur. Panggang hingga permukaan kue berwarna coklat

keemasan.

Proses pembuatan kue bolu kukus PasTah (untuk 15 potong)1. Lapisi baskom dan loyang dengan margarin kemudian sisihkan.


7/11


2. Siapkan semua bahan kering (kecuali garam), aduk rata.Tambahkan telur, susu dan air es. Aduk sampai menjadi

adonan.

3. Lalalu tambahkan mentega dan garam, sedikit demi sedikit.4. Terus campur hingga kalis ( 15-20 menit). Setelah adonan

kalis, bulatkan dan letakkan dalam baskom beroleskan

mentega. Balik adonan, hingga permukaan berlapis mentega

berada di atas. Tutup dengan plastik lengket/lap lembab.

Biarkan hingga adonan mengembang ( 30 menit).

5. Jika adonan sudah cukup mengembang, kempiskan adonandengan cara ditinju. Bagi dan timbang adonan 40 gr (sesuai

selera). Bulatkan, tutup dan sisihkan selama 10 menit agaradonan mudah digilas dan dibentuk.

6. Pindahkan adonan ke dalam cetakan.7. Panaskan cetakan dan panggang hingga kue berwarna kuning

kecoklatan.

Bab III

Aspek Pemasaran

1. SWOT Analisis

Strength

Olahan jajanan baru dengan bahan dasar tepung ampas tahu

Jajanan yang mempunyai kandungan protein lebih tinggi dari jajanan lain

Weakness

Produk yang belum tahan lama

Bahan dasar yang mudah basi

Opportunities

Memberikan dampak positif bagi lingkungan

Menjadi produk terobosan terbaru dalam pasar


8/11


Threatment

Pesaing yang berusaha menjadi pengikut atau yang menyamai.

Pesaing yang sudah mempunyai brand image

2. Segmenting,Targeting dan Positioning

Target konsumen utama dari produk kami yaitu anak

sekolah,mahasiswa,ataupun karyawan sebagai kebutuhan pangan atau makanan

pengganjal perut sebelum atau sesudah mereka melakukan aktivitas di

sekolah/kantor.Selain itu,masyarakat lokal maupun pendatang di Malang menjadi

target pada hari-hari non-efektif/hari libur(dengan tujuan wisata kuliner,ataupun

sebagai buah tangan).

Produk yang dipasarkan berlokasi di dekat pusat pembelajaran dengan

akses menuju tujuan mudah seperti di daerah jalan Veteran Kota

Malang.Segmentasi pasar yang di pilih yaitu pada masyarakat menengah ke

bawah dengan harga terjangkau dan dapat melengkapi kebutuhan gizi sehari-hari

3. Marketing Mix

Product

Produk olahan dari ampas tahu menjadi kue kukus dan kue kering dapat

menjadi

makanan untuk melengkapi kebutuhan gizi sehari-hari.Produk akan

dibentuk seunik mungkin sesuai dengan keinginan pasar

Price/Harga

Harga untuk Paket Keluarga Rp 15.000(1 toples kue kering isi20 kuecocok untuk camilan atau teman nonton yang bergizi)

Harga kue kukus dibedakan menjadi 2 paketPaket Couple Rp 3000 (2 buah kue)

Paket Sahabat Rp 5000(4 buah kue)

Promotion/Promosi

Menyebarkan brosur + tes produk pada awal pemasaran

Melalui internet (jejaring sosial dan website resmi)


9/11


Memberlakukan pesan antar (gratis pengiriman dengan pembelian minimal

Rp.20.000)

Place/Lokasi Usaha

Lokasi pemasaran ditempatkan di lokasi strategis dalam sebuah ruko.Ruko

tersebut bertuliskan nama usaha PasTah Cake(Jajanan olahan dari

Ampas Tahu) .

People/Pemakai Produk

Anak sekolah ,mahasiswa,karyawan dan masyarakat lokal ataupun

pendatang di Kota Malang

Process/Proses

Physical Evidence/ Desain Kemasan

Kemasan untuk Paket Keluarga dengan toples mika berlogo produk

PasTah

Kemasan untuk Paket Couple dengan mika plastic berlogo produk PasTah

Kemasan untuk Paket Sahabat dengan kardus kue berlogo produk PasTah

Bab IV

Aspek Keuangan

4.1Cash Inflow Sale Projection

Kue kukus tabur keju PasTah (paket couple):300 mika @Rp. 3.000 = 300 x Rp. 10.000 = Rp. 3.000.000

Kue kukus tabur keju PasTah (paket sahabat):300 kotak @Rp. 5.000 = 300 x Rp. 5.000 = Rp. 1.500.000

Kue kering biscuit coklat PasTah (paket keluarga) :150 toples @Rp. 15.000 = 150 x Rp. 15.000 = Rp. 2.250.000

Total Revenue per month= Rp. 6.750.000

Pencarian Bahan danPembuatan Tepung Ampas

TahuPengolahan Kue

Pengemasan danPenyajian


10/11


Total Revenue per year = Rp. 6.750.000 x 12 = Rp. 81.000.000

Invested Capital = Rp. 20.000.000

Total Cash Inflow = Rp. 101.000.000

4.2Cash Outflow Production Costs:

a. Raw Material = Rp. 1.000.000b. Machinery = Rp. 400.000c. Utilities = Rp. 3.000.000d. Salary = Rp. 10.000.000

Total Cost = Rp. 14.400.000

Rent Building = Rp. 3.000.000Total Cash Outflow = Rp. 17.400.000

4.3Profit and Loss StatementNet Profit = Cash Inflow Cash Outflow

= Rp. 101.000.000 - Rp. 17.400.000

= Rp. 83.600.000

4.4Break Even PointBEP Production = (Rp. 17.400.000/Rp. 3.000) +

(Rp. 17.400.000/Rp. 5.000) +

(Rp. 17.400.000/Rp. 15.000)

Total BEP Production = 5800 + 3480 + 1160 = 10440 kue

BEP Price = (Rp. 17.400.000/Rp.1000* : Rp. 3.000) +

(Rp. 17.400.000/Rp.2000* : Rp. 5.000) +

(Rp. 17.400.000/Rp.5000* : Rp. 15.000)

Total BEP Price = Rp. 58.000.000 + Rp. 43.500.000 +

Rp. 58.000.000 = Rp. 159.500.000

*note : itu adalah variable cost


11/11


BAB V

Rencana Kegiatan dan Jadwal

Fase Tanggal Kegiatan

Perencanaan 1 Oktober 2013 Eksplorasi Resep Kue

3 s/d 5 Oktober 2013 Pembelian asset (tempat,

alat masak, dll)

7 Oktober 2013 Pencarian Tenaga Kerja

9 Oktober 2013 Percobaan Resep

Terakhir

12 Oktober 2013 Pembuatan Media

PromosiPelaksanaan 16 Oktober 2013 Pembukaan Perdana

PasTah Cake

16 s/d 27 Oktober 2013 Promosi

Kontrol 28 Oktober 2014 s/d

seterusnya

Monitoring kegiatan

penjualan, inovasi menu

dan promosi

Documents

PasTah Cake