“Año de la integración nacional y reconocimiento de

nuestra diversidad”

INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIÓN PÚBLICO “CHINCHA”

INFORME DEL PROYECTO DE FACTIBILIDAD

DE LA CARRERA PROFESIONAL DE

GASTRONOMIA VI

PRESENTADO POR:

Lucas Valdez, PaolaOrtiz Segura, YovannaParedes Perales, Doris

Romani , Basaldua, Susan

CHINCHA

PASTELERIA "KRISTAL"

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CARRERA PROFESIONAL GASTRONOMIA

2012

DEDICATORIA:

El presente proyecto está dedicado, a todos

nuestros familiares; por su afán y

perseverancia para que nuestras metas se

cumplan.

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ÍNDICE

CarátulaDedicatoriaIntroducción

CAPITULOI.-

1.1.Diagnostico

1.2. Generalidades

1.2.1. Denominación del negocio

1.2.2. Descripción del negocio

1.3. Localización

1.3.1. Microlocalización

1.3.2. Macrolocalización

1.4. Visión del negoción

1.5. Misión del negocio

1.6. Justificación

1.7. Objetivos

1.8. Responsables del proyecto

CAPITULO II.-

2.1. Análisis de Mercado

2.2. Análisis de Oferta

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2.3. Análisis de Demanda

2.4. Análisis del Sector

Elaboración de Instrumentos y Recolección de Datos

2.5. Análisis de la Competencia

2.6. Establecimiento de comercialización, ventas y estrategias de las 4 “P”

2.6.1. Estrategia del Producto

2.6.2. Estrategia del Precio

2.6.3. Estrategia de Promoción

2.6.4. Estrategia de Plaza

CAPITULO III.-

3.1. Análisis del proceso Productivo y/o operativo

3.1.2. Diseño del Producto y/o Servicios-Aspectos de Innovación

3.1.2. Proveedores

3.1.3. Proceso Productivo y Operativo

3.1.4 Distribución del espacio en el área de trabajo

3.1.5. Análisis de Costo (Cálculo de materiales insumos y otros)

3.1.6. Organización de las personas en el proceso productivo

A) Organización Legal

B) Organización Tributario

C) Organización de Recursos Humanos

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3.1.7. Organigrama

CAPITULO IV.-

4.1. Fuente de Capital: Recursos propios y de terceros

4.2. Presupuestos de Ventas e Ingresos

4.3. Utilidades Proyectadas

4.4. Estado de ganancias y perdidas del proyecto

4.5. Análisis de Sensibilización, continuidad y sostenibilidad del proyecto

ANEXOS

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INTRODUCCIÓN

En la actualidad nuestro país se encuentra en una etapa de bonanza económica, por

el crecimiento de nuestras exportaciones, la cual esta generando mayores ingresos en

las familias peruanas, motivo por el cual el sector al cual van a ser dirigido nuestros

productos esta en pleno proceso de crecimiento.

El consumo de productos de PASTELERIA, es una característica que tiene la mayoría

de los hogares de la provincia de Chincha, desde el grupo socio económico alto hasta

el medio típico, lo cual implica que hay un mercado potencial por atender.

El tratar el tema de PASTELERIA, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del

producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de

insumos de calidad en la composición de los diversos productos, la frescura de las

frutas utilizadas y uso de productos naturales en la composición de las cremas y la

decoración, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida bastante

saludable.

El nivel de tecnología, aunque orientada a una escala pequeña, esta orientada a

satisfacer los gustos más exigentes, mediante la formación y capacitación del personal

estaremos garantizando la confiabilidad, seguridad y una adecuada producción al

servicio del mercado de nuestra provincia de Chincha

Por tal motivo, los estudiantes del VI ciclo de la especialidad de Gastronomía,

presentan el proyecto de factibilidad denominado “PASTELERIA KRISTAL”

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CAPITULO I.-1.1.Diagnostico

En la actualidad nuestro país se encuentra en una etapa de bonanza económica, por

el crecimiento de nuestras exportaciones, la cual esta generando mayores ingresos en

las familias peruanas, motivo por el cual el sector al cual van a ser dirigido nuestros

productos esta en pleno proceso de crecimiento.

El consumo de productos de PASTELERIA, es una característica que tiene la mayoría

de los hogares de la provincia de Chincha, desde el grupo socio económico alto hasta

el medio típico, lo cual implica que hay un mercado potencial por atender.

El tratar el tema de PASTELERIA, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del

producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de

insumos de calidad en la composición de los diversos productos, la frescura de las

frutas utilizadas y uso de productos naturales en la composición de las cremas y la

decoración, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida bastante

saludable, y muy exigente a la vez.

1.2. Generalidades

1.2.1. Denominación del negocio:

“PASTELERIA KRISTAL”

1.2.2. Descripción del negocio

Se comercializarán diferentes productos de confitería y pastelería incluyendo especialidades de la casa, siempre haciendo hincapié en la calidad y dedicación artesanal.

Complementariamente se ofrecerán productos especialmente elaborados para fiestas, aniversarios y ocasiones especiales. En este aspecto, la empresa contará con asesoramiento de diversos profesionales especialistas en la materia que realizan actividades docentes en las principales instituciones educativas de nivel superior.

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1.3. Localización

1.3.1. Micro localización

El negocio estará ubicado en Jr. Lima N° 290

1.3.2. Macro localización

Distrito: Chincha Alta

Provincia: Chincha

Región: Ica

1.4. Visión del negocio

Nos comprometemos al 20015, Ser una empresa reconocida y posicionada

como líder en el rubro de pastelerías, enfocando nuestros servicios en el

concepto de prestigio y calidad como garantía de un eficiente servicio al

cliente

1.5. Misión del negocio

Nuestra meta es satisfacer los gustos y preferencias del paladar, que cada uno de nosotros tiene, dentro la imperiosa necesidad de aprovechar los especiales momentos de la confitería Chinchana, en el momento en que este se presente, con el mejor producto del mercado

1.6. Justificación

La justificación de la presente propuesta de inversión, es la razón de implementar y llevar a la práctica los conocimientos adquiridos dentro de nuestra materia de MODULO mediante la elaboración y venta de variados postres. Así como también complementar nuevos productos de repostería y pastelería fina, que no se encuentren dentro de la región y que puedan satisfacer las necesidades de la sociedad. Para ello se constituye una parte importante que es la investigación esta debe ser precisa en las ideas a desarrollar teniendo en consideración la concisión la rigurosidad de expresión y esfuerzo. Como nuestra

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propuesta de inversion, está involucrada en cuanto a la cultura gastronómica de nuestra region, es preciso que lo que se va a elaborar sea del agrado del público. En la actualidad nuestro país se encuentra en una bonanza económica, la cual está generando importantes ingresos de las familias, motivo por el cual el sector al cual van a ser dirigido nuestros productos son más cuidadoso del destino de sus gastos y a la vez son más exigentes de los productos que necesitan .El tratar de PASTELERIA FINA, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de insumos de calidad en la composición de los queques, la frescura de las frutas sutilizadas y uso de productos naturales en la composición de las cremas y la decoración, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida muy saludable.

1.7. Objetivo

1.7.1 Objetivo generales:

Posicionarse como la principal empresa líder en la industria de la elaboración de Pastelería y confitería en la región Ica.

1.7.2. Objetivo Especifico

-Contribuir a la generación de puestos de trabajo en la provincia - Elaborar productos de pastelería y confitería de gran calidad -Generar ganancias para los integrantes y miembros de la empresa

1.8. Responsables del proyecto:

Estudiantes de la carrera de contabilidad VI ciclo de I.S.E.P.CH

Lucas Valdez, Paola Ortiz Segura, Yovanna Paredes Perales, Doris Romani Basaldua, Susan

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CAPITULO II.-2.1. Análisis de Mercado

Para ofrecer nuestro producto es importante conocer las características del

mercado o sector, donde queremos brindar nuestro producto es información

nos permitirá tomar mejores decisiones y establecer estrategias adecuadas

para ingresar a este mercado al respecto, podemos mencionar lo siguiente :

El consumo per-cápita de pastelería y confitería en el Perú es relativamente bajo,

comparando con países vecinos, registrando un consumo de 2.4 kilos por habitante, en

otros países el consumo es de: Argentina 9 kilos, Chile 5,8 Kilos, Colombia 3 kilos,

Venezuela más de 4 kilos y Brasil casi 4 kilos, por lo tanto hay perspectivas para crecer.

La producción en toneladas crece a un ritmo de casi 2%, y las ventas se incrementan en

un 7%, gracias a las exportaciones y al aumento del consumo especialmente en los

estratos sociales de menor ingreso. El siguiente cuadro muestra la producción en

toneladas de los últimos años.

En cuanto al ambiente interno del negocio:

Fortalezas:

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- Nuestra delicada y personalizada atención, asesoramiento en cuanto a

combinación de gustos y preferencias acerca de la calidad y delicias de nuestros

productos

- Conocimientos técnicos en cuanto a la forma de la preparación y cocción de

nuestros productos

Debilidades:

- Falta de experiencia en el sector de la pastelería

- Limitada solvencia económica y financiera

En cuanto al contexto del negocio:

Oportunidades:

- Limitaciones de la competencia en la producción y/o distribución de sus productos.

- Posibilidad de crear nuevas posibilidades a través del cambio de la imagen tradicional de que en la panadería se compra pan y factura únicamente (aprovechamiento de predisposición general del público a cambios).

- Somos los primeros en la producción y venta de productos especiales para personas que padecen de diabetes.

Amenazas:

- Productos sustitutos y complementarios- Mercado en vías de saturación

2.2. Análisis de oferta

. PASTELERIA KRISTAL, la oferta se identifica como una mezcla de las posiciones sostenible y favorable. El reconocimiento de estas posiciones nos permite elaborar una estrategia para los negocios futuros.

Las oportunidades de crecimiento en los cuales puede actuar nuestra PASTELERIA dentro de un proceso de planeación estratégica.

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De las oportunidades de crecimiento citadas, considerando las características de la empresa y de sus productos, expuestos, consideramos que la alternativa de mediano plazo se relaciona a “penetración en el mercado”. Esta estrategia tiene tres formas de realizarse:

1. Estimular a los clientes potenciales para que adquieran y compren el producto. De acuerdo a su estrategia ésta sería la que más se adecue a la organización.

2. Se puede atraer a los clientes de la competencia con el objetivo que cambien de marca, lo cual sería justificado sí PASTELERIA KRISTAL, se percatará de una vulnerabilidad de su competencia.

3. Convencer a los no consumidores de PASTELERIA KRISTAL para que empiecen a consumirlo, estimulando la venta y consumo de nuestros productos con descuentos especiales , para mantener nuestra cartera de clientes.

2.3. Análisis de la demanda

El segmento de mercado al que apunta nuestro negocio es a la clase media-alta y clase alta, que constituyen un 10% del mercado potencial.Para ampliar la clientela y para mantener la que se logre obtener, se buscara siempre dejar conforme al cliente, prestándole una delicada atención y tratando de mejorar el servicio.Con respecto al precio de nuestros productos, no nos diferenciaremos por una política de precios bajos, al contrario, para nuestro negocio el precio que se paga por los productos es sinónimo de calidad.

2.4. Análisis del sector

En este mercado, se cuenta con tecnología existente en el mercado e instituciones que brindan la capacitación adecuada en la preparación de estos productos, hay que considerar que no hay barreras al respecto y que en el mediano plazo habrá nuevos ingresos de competidores. Una barrera importante para la entrada puede ser la disminución de los costos, lo cual puede ser realizado con el incremento de la productividad y el desarrollo del mercado. Consideremos que este mercado es de ganancia por margen de ventas

2.4.1 ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES El atender este mercado implicará un aumento de la oferta en el ámbito de la industria de la panificación: Representando el traslado

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de los consumidores de un producto marca hacia otro y nuevos consumidores.Los sustitutos más cercanos son productos de un mayor precio, que en la mayoría de los casos están al alcance del mercado potencial. En el lado opuesto, sería el de continuar tal como está ocurriendo ahora: el uso que le dan los consumidores para el cumplimiento de sus compromisos (fiestas de cumpleaños, fiestas infantiles, aniversarios de empresas, promociones y otros.Los compradores tienen poder por la clase de sector económico al cual va dirigido, lo cual podría influir por un lado en solicitar menores precios pero conservando la calidad, la empresa tendrá que garantizar el producto y la atención personalizada a los consumidores. Los costos de distribución y promocionales tienden a disminuir.Los Insumos y materiales que son necesarios para la fabricación de los productos de pastelería, se pueden encontrar en diversas empresas locales. No habrá limitación de aprovisionamiento.

CUESTIONARIO PARA LEVANTAR LA INFORMACION DEL MERCADO

LUGAR EN EL QUE RESIDE:

PREGUNTAS:

1°cuanto puede usted, pagar por una porción de torta?

° De 2 a 3 soles ° de 4 a 5 soles

° De 5 a 6 soles

2° Por lo menos,cuantas veces a la semana consume pasteles?

° 1 sola vez ° 2 veces

° 3 veces

3 ° Le gustaría que la pastelería ofrezca postres de acuerdo a la época y/o temporada?

° SI ( ) ° NO ( )

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4° En que lugar de la provincia de Chincha, le gustaría encontrar una pastelería?

° Av. Benavides ° Calle Lima

° Calle Grau

5° Te gustaría que la atención sea muy personalizada?

°si °no

Resultados obtenidos de la encuesta en función al procesamiento realizado:

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TABULACION DE PREGUNTAS : EMPRESAS GUSTOS Y PLACERES

1. ¿CUANTO ESTA DISPUESTO A PAGAR POR UNA PORCION DE TORTA?

ALTERNATIVA MUESTRA %DE 3 a 4 soles 28 54%De 4 a 6 soles 19 37%De 6 a 8 soles 5 10%

TOTAL 52 100%

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54%37%

10%MUESTRA

DE 3 a 4 soles De 4 a 6 soles

De 6 a 8 soles

2.¿CUANTAS VECES A LA SEMANA CONSUME PASTELES?

ALTERNATIVA MUESTRA %UNA VEZ 21 40% DOS VECES 25 48%TRES VECES 6 12%

TOTAL 52 100%

3. ¿LE GUSTARIA QUE LA PASTELERIA OFREZCA POSTRES DE ACUERDO A LA TEMPORADA?ALTERNATIVA MUESTRA %

SI 44 85%NO 8 15%

TOTAL 52 100%

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40%

48%

12%

MUESTRA

UNA VEZ DOS VECESTRES VECES

85%

15%

MUESTRA

SINO

4.¿EN QUE LUGAR DE CHINCHA TE GUSTARIA ENCONTRAR UNA PASTELERIA?ALTERNATIVA MUESTRA %

AV. BENAVIDES 28 54%CALLE ITALIA 15 29%CALLE GRAU 9 17%

TOTAL 52 100%

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85%

15%

MUESTRA

SINO

54%

29%

17%

MUESTRA

AV. BENAVIDESCALLE ITALIACALLE GRAU

5.¿ TE GUSTARIA QUE LA ATENCION SEA PERSONALIZADA?ALTERNATIVA MUESTRA %

SI 51 98%NO 1 2%

TOTAL 52 100%

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98%

2%

MUESTRA

SI NO

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