LA BONTÀ CHE SORPRENDE

“Una sera d’inverno, appena rincasato, mia

madre accorgendosi che avevo freddo, mi pro-

pose di prendere, contro la mia abitudine, un

po’ di tè. Dapprima rifiutai, poi, non so per-

ché, mutai parere. Mandò a prendere uno di

quei dolci corti e paffuti, chiamati maddalene,

che sembrano lo stampo della valva scanala-

ta di una conchiglia di San Giacomo. E poco

dopo, sentendomi triste per la giornata cupa e

la prospettiva di un domani doloroso, portai

macchinalmente alle labbra un cucchiaino del

tè nel quale avevo lasciato inzuppare un pez-

zetto della maddalena. Ma appena la sorsata

mescolata alle briciole del pasticcino toccò il

mio palato, trasalii, attento al fenomeno stra-

ordinario che si svolgeva in me. Un delizioso

piacere m’aveva invaso, isolato, senza nozio-

ne di causa. E subito, m’aveva reso indifferen-

ti le vicessitudini, inoffensivi i rovesci, illuso-

ria la brevità della vita...non mi sentivo più

mediocre, contingente, mortale.”

(Marcel Proust “Alla ricerca del tempo perduto”)

Nasce nel cuore del Cilento, da una tradizione

familiare iniziata con il Nonno Pietro, l’Azien-

da Agricola Pietro Macellaro. Profumi e sapori

che provengono da un territorio unico, ma-

terie prime nate da antiche varietà frutticole

e orticole recuperate intorno al Massiccio del

Monte Cervati e coltivate nei frutteti aziendali

con tecniche di coltivazione biologiche, selezio-

nate e sapientemente lavorate dalle mani abili

di Pietro Macellaro, che le trasforma in dolci

unici e sorprendenti.

Abbinamenti insoliti, ricerca della qualità e

riscoperta degli antichi sapori, capacità di

ascoltare il territorio interprendandolo con

originalità attraverso prodotti che sono delle

vere opere d’arte: un tripudio di profumi, co-

lori, sapori e golosità.

PASTICCERIA AGRICOLA CILENTANA

Il piacere di condividere un momento uni-

co, torte che lasciano il segno per la bel-

lezza e la bontà. Pietro Macellaro stupisce

ancora una volta con una varietà di dol-

ci per tutti i gusti e le occasioni, sempre

all’insegna della genuinità e della ricer-

catezza.

LE TORTE

Perlanera

Fragolella

Ingredienti: farina tipo 00, ricotta di bufala, zucchero, vaniglia naturale Thaiti, cioccolato fondente al 70% di cacao, arancio candito, cacao, sciroppo di glucosio, gelatina animale, panna fresca, liquore, arancia fresca grattugiata, aromi naturali, oro alimentare puro 24 k.

Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, zucchero, tuorlo d’uovo, cioccolato fondente al 70% di cacao, cioccolato bianco, amido di riso, sciroppo di glucosio, gelatina animale, panna fresca, liquore, mele, fragole, colorante, aromi ed erbe naturali.

Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, amido di riso, zucchero, fecola di patate, uova, lievito chimico, sciroppo di glucosio, gelatina animale, pasta di nocciola ”Tonda di Giffoni”, cacao, panna fresca, cioccolato bianco, cioccolato puro fondente al 70% di cacao, aromi ed erbe naturali.

Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, amido di riso, zucchero, fecola di patate, uova, sciroppo di glucosio, gelatina animale, pistacchio puro di Bronte, panna fresca, mascarpone, cacao, cioccolato fondente, mandorle, albume d’uovo, cacao, aromi e spezie naturali.

Dolcenera

Ducale

Delizia del Cilento

Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, zucchero, uova, sciroppo di glucosio, amido di mais, panna fresca, liquore, burro fresco, frutta secca (mandorle, nocciole e noci), cioccolato al 70 % di cacao.

Ingredienti: farina tipo 0, amido di riso, zucchero, mascarpone, uova, cacao, sciroppo di glucosio, gelatina animale, panna fresca, caffè, marsala, cacao in polvere, aromi naturali.

Tiramisù

Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, amido di riso, zucchero, cioccolato fondente al 60% di cacao, uova, cacao, sciroppo di glucosio, gelatina animale, polvere di caffè, panna fresca, caffè, liquore, aromi naturali, argento puro alimentare.

Operà

Ingredienti: farina tipo 0, zucchero, zucchero di canna BIO delle Mauritius, ricotta di bufala, panna fresca, gelatina animale, liquore, fecola di patate, uova, lievito in polvere, uva passa, sciroppo di glucosio, aromi ed erbe naturali.

Malaga

Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, amido di riso, zucchero, cioccolato puro fondente al 70% di cacao, uova, sciroppo di glucosio, gelatina animale, panna fresca, vino rosso Aglianico del Cilento, oro alimentare 24 k, cacao, aromi naturali.

Ingredienti: farina tipo 0, zucchero, zucchero di canna BIO delle Mauritius, ricotta di bufala, panna fresca, gelatina animale, liquore, fecola di patate, uova, lievito in polvere, uva passa, sciroppo di glucosio, aromi ed erbe naturali.

Bacco

Malaga

LE MONOPORZIONI

Piccole delizie dal sapore inconfon-

dibile, allietano i momenti di dolcez-

za con raffinatezza e bontà. Dalla

semplicità degli ingredienti alla

particolarità degli abbinamenti per

concedersi un dessert che è vero ca-

polavoro dell’arte pasticcera.

Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, amido di riso, zucchero, fecola di patate, uova, sciroppo di glucosio, gelatina animale, pistacchio puro di Bronte, panna fresca, cacao, cioccolato fondente, mandorle, albume d’uovo, mascarpone, aromi e spezie naturali.

Dolcenera

Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, amido di riso, zucchero, cioccolato fondente al 60% di cacao, uova, cacao, sciroppo di glucosio, gelatina animale, polvere di caffè, panna fresca, caffè, liquore, aromi naturali, argento puro alimentare.

Operà

Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, amido di riso, zucchero, fecola di patate, uova, lievito chimico, sciroppo di glucosio, gelatina animale, pasta di nocciola ”Tonda di Giffoni”, cacao, panna fresca, cioccolato bianco, cioccolato puro fondente al 70% di cacao, aromi ed erbe naturali.

Ingredienti: farina tipo 00, ricotta di bufala, zucchero, vaniglia naturale Thaiti, cioccolato fondente al 70% di cacao, arancio candito, cacao, sciroppo di glucosio, gelatina animale, panna fresca, liquore, arancia fresca grattugiata, aromi naturali, oro alimentare puro 24 k.

Ingredienti: farina tipo 0, amido di riso, zucchero, mascarpone, uova, cacao, sciroppo di glucosio, gelatina animale, panna fresca, caffè, marsala, cacao in polvere, aromi naturali.

Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, zucchero, tuorlo d’uovo, cioccolato fondente al 70% di cacao, cioccolato bianco, amido di riso, sciroppo di glucosio, gelatina animale, panna fresca, liquore, mele, fragole, colorante, aromi ed erbe naturali.

Ducale Perlanera

TiramisùFragolella

Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, zucchero, sciroppo di glucosio, gelatina animale, panna fresca, vaniglia naturale bourbon, liquore, fico bianco del Cilento, colorante, aromi ed erbe naturali.

Delizia ai Fichi

Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, amido di riso, zucchero, cioccolato al 70% di cacao, uova, sciroppo di glucosio, gelatina animale, panna fresca, peperoni, pomodori, aromi e spezie naturali.

Peperone, Pomodoro e Cioccolato

Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, zucchero, uova, amido di riso, sciroppo di glucosio, gelatina animale, panna fresca, liquore, colorante, menta, basilico, infuso di erbe, limoni Bio della costa d’Amalfi, aromi naturali, spezie ed erbe naturali del Parco Nazionale del Cilento.

Ingredienti: fagioli di Controne, farina tipo 0, latte intero fresco, zucchero, amido di riso, cioccolato al 55% di cacao, uova, sciroppo di glucosio, gelatina animale, panna fresca, cacao, peperone essiccato, aromi e spezie naturali.

Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, zucchero, uova, sciroppo di glucosio, amido di mais, panna fresca, liquore, burro fresco, frutta secca (mandorle, nocciole e noci), cioccolato al 70% di cacao.

Ingredienti: farina tipo 0, latte intero fresco, zucchero, amido di riso, zucchero, cioccolato al 70% di cacao, uova, sciroppo di glucosio, gelatina animale, panna fresca, cacao, melanzane, pistacchi di Bronte, aromi e spezie naturali..

Ardìca Fagioli Cilentani e Cioccolato

Delizia del Cilento Melanzane, Pistacchi e Cioccolato

Nati come pane da utilizzare nelle lunghe

traversate in mare, i biscotti sono oggi

un alimento fondamentale per grandi e

piccini. Pietro Macellaro ha ereditato dal

Nonno Pietro antiche ricette che ripropone

oggi nei suoi biscotti: tutta la fragranza

ed il sapore di sessanta anni fa.

I BISCOTTI

Ingredienti: olio extra vergine d’oliva, zucchero di canna BIO, farina tipo “0”, cioccolato fondente, lievito in polvere.

Olio Extra Vergine d’Oliva

Ingredienti: burro di bufala, farina tipo “0”, zucchero, uova, uvetta passa.

Palette all’Uvetta

Ingredienti: farina tipo ”0”, zucchero, burro di bufala, frutta secca, uova, cannella.

Ingredienti: farina tipo “0”, burro di bufala, zucchero, uova, vaniglia naturale, sale.

Ingredienti: farina tipo “0”, burro di bufala, nocciole, zucchero, uova, cacao amaro in polvere, sale.

Namarà Perle di Vaniglia

Namaì

Il dolce tipico natalizio più diffuso e co-

nosciuto d’Italia, viene reinterpretato con

maestria da Pietro Macellaro. Panettoni

unici, che stupiscono per gli ingredienti,

il gusto equilibrato, la morbidezza e il vo-

lume perfetto. Profumati, soffici e gustosi

sono il dolce perfetto per allietare il Na-

tale.

I PANETTONI

Ingredienti: farina manitoba, zucchero, uova fresche, burro, lievito naturale, aromi naturali, uva passa del Cilento, arancio candito.

Classico

Ingredienti: farina manitoba, zucchero, uova fresche, burro di bufala, lievito naturale, aromi naturali, melanzane candite, pistacchi, cioccolato al 70% di cacao.

Melanzane, Piastacchi e Cioccolato

Ingredienti: farina manitoba, zucchero, uova fresche, burro di bufala, lievito naturale, aromi naturali, cioccolato, nocciole, latte.

Ingredienti: farina di grano tenero tipo “0”, lievito madre naturale, zucchero, latte, tuorlo d’uovo fresco, burro di bufala, cioccolato puro al 70 % di cacao, peperoncino piccante di Controne.

Ingredienti: farina manitoba, zucchero, uova fresche, burro di bufala, lievito naturale, aromi naturali, fichi bianchi DOP del Cilento, cioccolato al 70% di cacao.

Ingredienti: farina manitoba, zucchero, uova fresche, burro di bufala, lievito naturale, aromi naturali, arancia candita, cioccolato 70% di cacao, fiori di lavanda.

Crema di Cioccolato alle Nocciole Cioccolato e Peperoncino di Controne

Fico Bianco e Cioccolato Arancio, Cioccolato e Lavanda

Ingredienti: farina manitoba, zucchero, uova fresche, burro di bufala, lievito naturale, aromi naturali, kiwi candito, semi di papavero.

Kiwi

Ingredienti: farina manitoba, zucchero, uova fresche, burro di bufala, olio extra vergine d’oliva, lievito naturale, aromi naturali, cioccolato fondente al 70% di cacao, olive nere semicandite.

Ingredienti: farina manitoba, zucchero, uova fresche, burro di bufala, lievito naturale, aromi naturali, cioccolato fondente al 70% di cacao, arancio candito, amarene, fichi bianchi del Cilento, marroni canditi.

All’Olio Extra Vergine di Oliva

Quattro Stagioni

Ingredienti: farina manitoba, zucchero, uova fresche, burro di bufala, lievito naturale, aromi naturali, limone bio della Costa d’Amalfi, rosmarino.

Limone e Rosmarino

Ingredienti: farina manitoba, zucchero, uova fresche, burro di bufala, lievito naturale, aromi naturali, vino rosso aglianico, cioccolato fondente al 70% di cacao.

Ingredienti: farina manitoba, zucchero, uova fresche, burro di bufala, lievito naturale, aromi naturali, castagne candite, cioccolato fondente, ginseng.

Vino Rosso Aglianico e Cioccolato

Castagne al Ginseng e Cioccolato

Dolci tradizionali del periodo pasquale, le

colombe vengono proposte sia in versione

classica che rivisitate attraverso la ricerca

di nuovi abbinamenti tra prodotti cilenta-

ni di qualità.

L’arte pasticcera di Pietro Macellaro dà

vita a colombe delicate, soffici e gustose,

pronte ad allietare la Pasqua e i palati di

ogni età.

LE COLOMBE

Ingredienti: farina di grano tenero 00, zucchero, tuorlo d’uovo fresco, burro di bufala, lievito naturale, arancio candito, miele del Cilento, mandorle, albume d’uovo, cacao, aromi naturali.

Classica

Ingredienti: farina di grano tenero 00, zucchero, tuorlo d’uovo fresco, burro di bufala, lievito naturale, melanzane candite, albicocche candite, miele del Cilento, mandorle, albume d’uovo, cacao, aromi naturali.

Ingredienti: farina di grano tenero 00, zucchero, tuorlo d’uovo fresco, burro di bufala, lievito naturale, Fichi bianchi Dop e miele del Cilento, cioccolato 70 % di cacao, mandorle, albume d’uovo, cacao, aromi naturali.

Melanzane e Albicocche

Fichi Bianchi e Cioccolato

Ingredienti: farina manitoba, zucchero,

uova fresche, burro di bufala, lievito na-

turale, aromi naturali, cioccolato fondente

al 70% di cacao, nocciole, mandorle, frut-

ta secca, frutta candita mista.

IL PANBRIGANTE

Il cioccolato veniva chiamato dai Maya il

“cibo degli dei” e consumato dalle élites

nelle cerimonie importanti. Oggi il consu-

mo del cioccolato è diffuso in tutto il mon-

do e la ricerca di nuovi abbinamenti e

modi di degustarlo è sempre più attenta.

Pietro Macellaro lavora il cioccolato abbi-

nandolo ai prodotti e spezie che un tempo

riempivano le dispense delle nonne: sapo-

ri particolari che fanno riscoprire il lusso

della semplicità.

LE PRALINEIngredienti: cioccolato fondente, panna fresca, zucchero, mele selvatiche, burrodi bufala, liquore, aromi e spezie naturali.

Alle Mele Selvatiche

Ingredienti: vino rosso Aglianico del Cilento, cioccolato fondente, cioccolato al latte, zucchero, burro di bufala, sciroppo di glucosio, grappa di vinacce aglianico.

Al Vino Rosso Aglianico e Grappa

Ingredienti: cioccolato fondente, olive nere semicandite in acqua e zucchero, zucchero, olio extra vergine d’oliva, panna fresca.

All’Olio Extra Vergine d’Oliva con pezzetti di Olive Nere Semicandite

Ingredienti: cioccolato fondente, latte, panna fresca, zucchero, pesche, liquore, rosmarino, spezie ed aromi naturali del Parco Nazionale del Cilento.

Tartufo, Pesca e Rosmarino

Ingredienti: cioccolato fondente, zucchero, semi di sesamo, burro di bufala, panna fresca, liquore, fiori ed olio essenziale di lavanda.

Alla Lavanda, Sesamo ed Arancia

Ingredienti: cioccolato fondente, zucchero, panna fresca, fichi bianchi del Cilento D.O.P., miele del Cilento, mandorle, frutta secca, aromi e fiori naturali.

Pralinato Croccante alle Mandorle, Miele e Fichi Bianchi del Cilento.

Cuocere la frutta era nell’antichità l’unico

metodo per godere della bontà di questi

prodotti durante i mesi invernali. Pietro

Macellaro interpreta l’arte di conservare

la frutta creando abbinamenti insoliti che

diventano marmellate, confetture, creme

spalmabili e gelatine, da consumare non

solo a colazione ma anche in abbinamento

a carni e formaggi.

I SOTTOVETROConsigliata con formaggi decisamente stagionati o con carne di maiale al forno. Squisita in qualsiasi momento.

Ingredienti: melanzane, zucchero, agrumi, pistacchi di Bronte, destrosio, pectina.

Ottima come abbinamento a formaggi extra stagionati o al caciocavallo podolico.

Ingredienti: pomodori verdi, zucchero, limone, arance, destrosio, pectina.

Ottima a colazione, merenda o per la preparazione di deliziosi dessert.

Ingredienti: fichi bianchi Dop del Cilento, zucchero, cacao da piantagione “cultivar criollo”.

Confettura di Melanzane ai Pistacchi

Confettura di Pomodori Verdi e Agrumi

Confettura di Fichi Bianchi e Cacao Criollo

Consigliata con panna, yogurt, ricotta di bufala, selvaggina e formaggi teneri. Ottima per la preparazione di dolci e gelati.

Ingredienti: Fichi bianchi del Cilento D.O.P., zucchero, radice di zenzero fresco ed in polvere.

Ideale a colazione, merenda o con un petit dessert a fine pasto. Consigliata come abbinamento a deliziosi formaggi.

Ingredienti: uva bianca, zucchero, destrosio, pectina, zafferano.

Perfetta a colazione o a merenda sul pane tostato o in piccoli panini dolci. Ideale per farcire tartellette di pasta frolla.

Ingredienti: cioccolato al 65% di cacao, zucchero, latte di bufala, pasta di nocciole, burro di bufala, aromi naturali.

Confettura di Fichi Bianchi allo Zenzero

Gelatina di Uva Bianca allo Zafferano

Crema di Cioccolato alle Nocciole

Composta di Fichi d’India

Marmellata di Limoni Costa d’Amalfi e Menta

Confettura di Fichi Bianchi del Cilento e Limoni

Ideale a colazione e a merenda. Sorprendente con formaggi freschi.

Ingredienti: fichi d’india, zucchero destrosio, pectina.

Fresca e decisa è ideale con pane tostato caldo o biscotti.

Ingredienti: limoni Bio della Costa d’Amalfi, zucchero, destrosio, menta fresca, pectina.

Deliziosa con carni rosse, formaggi freschi e stagionati.

Ingredienti: fichi bianchi del cilento D.O.P., limoni Bio della Costa d’Amalfi, zucchero, destrosio, pectina.

Pasticceria Azienda Agricola Pietro Macellaro

Via Madonna delle Grazie, 28 84065 Piaggine (SA)

info@pietromacellaro.itwww.pietromacellaro.it

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