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1.
Pave de vivaneau (200gr) 16Huile olive cuisson 1 LtEscalopes foie gras (70Gr) 16 Echalotes émincées 500 GrHaricots blancs 750GrBlanc de poireaux émincé 1KgVin blanc 1 LtFond de veau boite QS
TECHNIQUE DE CUISSON
Quadriller les pavés de vivaneau côté peau. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile et une noix de beurre. Cuire les pavés côté peau pendant 6 à 8 minutes. Terminer la cuisson côté chair pendant 2 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre. Dans une autre sauteuse et sans matière grasse, cuire les tranches de foie gras cru 1 minute de chaque côté (pour des tranches de 1 cm d’épaisseur). Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre du moulin. Dresser dans le fond d’assiettes creuses les haricots blancs braisés et les carottes, couvrir de bouillon de volaille, parsemer de têtes d’asperges vertes, placer les pavés de poisson peau dessus au centre et couvrir avec le foie gras poêlé. Ajoutez une petite pincée de fleur de sel sur le poisson.
TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11
Chef: Eric Jacques Scuiller
Maitre cuisinier de France mail : [email protected] chef au Hilton Moorea
Pave de vivaneau Rossini, haricots blancs & asperges
Fresh local red snapper & foie gras, braised navy beans & asparagus
Vente : 7/70Prix : 3600 Xpf
Commentaires : Pas un très franc succès le gout était bon, la présentation trop rustique
a mon gout.Recette numéro: 56
Date: lundi 1 octobreDessert :
Tiramisu aux pommes et caramel au beurre
saléApple tiramisu, savory caramel
sauce1400 Xpf
