15/12/2014 Pavita rellena al horno

http://recetasdeargentina.com.ar/pavita­rellena­al­horno/ 1/8

Recetas de Argentina  Ver todas las recetas   |   Buscar recetas:    Buscar

Por Karen

Ingredientes:

­ Una pavita de 4 o 5 kilos.

­ Panceta en fetas, 150 gramos.

­ Cebolla, 1

­ Manzanas verde, 2

­ Pan lactal de dos o trés días antes, 8 rodajas, o migade pan francés seco, dos tazas­ Ciruelas secas, 5

­ Caldo de verduras, una taza

­ Sal y pimienta

­ Caldo de verduras, 1 litro

­ Vino blanco, medio litro

­ Manteca, un pan

Preparación:

Relleno

­ Cortar el pan lactal o la miga de pan francés en cubosgrandes y humedecer con media taza de caldo deverduras.

­ Picar la cebolla fina y rehogar en dos cucharadas demanteca hasta que esté transparente.

­ Pelar las manzanas y cortar en daditos (si se van adejar un momento, mezclar con un chorrito de limón paraque no se oscurezcan). Descarozar y picar las ciruelas.

­ Exprimir con las manos los cubos de pan para sacarleel exceso de líquido. Mezclar el pan con la cebollarehogada, las manzanas verdes y las ciruelas.Salpimentar bien.

Preparación de la pavita

­ Salpimentar la pavita por fuera y por dentro,

Recetas relacionadasPollo relleno “Tío Pedro”Tarta de manzanasPollo al verdeoPeceto a la sal con papas en camisaPanqueques de manzana flambeados al

rhumPeras al vino tintoAlcauciles al infiernoCerdo con ciruelasSuprema de pollo con espárragosLomo al champiñónCarbonada en zapalloTorta de Manzanas “Al Revés”

Pavita rellena al horno

15/12/2014 Pavita rellena al horno

http://recetasdeargentina.com.ar/pavita­rellena­al­horno/ 2/8

abundantemente.

­ Untar con la manteca de manera abundante. Separarcon las manos la piel de la pechuga y “meter” bajo la pielpedacitos de manteca. Hacer lo mismo con los muslos.

­ Rellenar la cavidad del ave con el relleno. Se puedeagregar una o dos manzanas cortadas al medio.

­ Cubrir la zona de la pechuga con las lonjas de panceta yfijar con escarbadientes. O bien atar bien con hilo decocina, todo alrededor de la pechuga.

­ Atar las patas con hilo de cocina para que no seseparen del cuerpo.

­ Ubicar la pavita en una asadera profunda con lapechuga para abajo. Verter en la asadera caldo y vinoblanco hasta que haya más o menos cuatro dedos delíquido.

­ Cubrir la asadera flojamente con papel de aluminio.

Horneado

­  Precalentar el horno hasta temperatura media­fuerte.

­ Colocar la asadera y cocinar más o menos una  doshoras. Cada media hora, abrir la asadera y con unacuchara o jeringa de cocina, bañar la pavita por todaspartes con el jugo.

­ A las dos horas, retirar el papel de aluminio y darvuelta la pavita (quedará con la pechuga para arriba).Cocinar mas o menos 1 hora más, bañándola de tanto entanto. Si falta líquido en la asadera agregar del caldo yvino reservados.­ Finalmente, retirar la panceta (sacar losescarbadientes) y cocinar media hora más, para que dorela piel de la pechuga. Debe estar bien dorada.­ La pavita debe cocinarse entre tres horas y media ycuatro horas. El punto de cocción se verifica pinchando laparte más gruesa del muslo con una brochette: cuandosale líquido totalmente transparente (sin rastros delíquido rosado) es que la pavita está hecha.

­ Sacar del horno y dejar reposar en una tabla grandediez minutos. Retirar los hilos.­ Trinchar y servir.

­ También puede retirársele el relleno y pasarlo a otrafuente, dejar enfriar la pavita y servirse fría, cortada entrozos.

51 Comentarios a “Pavita rellena al horno”

Receta Pechugas RellenasFácil y rico con Queso Finlandia Panceta y Cebolla Caramelizada.