Resumen

El presente trabajo trata sobre el salado y secado ……… de filetes de trucha(……………..) y pejerrey(………………………….). el pescado, en óptimas condiciones de frescura, fue descamado y fileteado. Luego se colocó los filetes en salmuera saturada preparada con un peso de sal equivalente al 40 % del peso de los filetes.

Durante el salado, los contenidos de humedad y de cloruro de sodio fueron determinados con intervalo de

Objetivo

El presente trabajo se desarrolló con la finalidad de mejorar, la metodología artesanal seguida para el salado y secado.

Conocer el proceso de salado húmedo y seco para poder conservar la trucha.

Conclusiones

1. El producto salado y seco presento optimas características de preservación, no observándose coloraciones y olores provenientes de bacterias, ni rancidez

2. La pérdida de peso en la trucha y pejerrey por los dos métodos, durante el periodo de salado, fue alto.

3. El contenido de humedad por el método de pila seca, en caso de la trucha bajo en un porcentaje de ………………….y par el caso del pejerrey es ……………….., el contenido de humedad con el método de pila húmeda en los dos casos se tiene trucha con porcentaje de ……………, pejerrey con……………

4. 5. Al evaluar las muestras saladas con pila seca y pila humeda, se ve la disminución de

porcentaje de humedad. La friccion de agua de las muestras durante el salado en pila seca y pila humeda decayó paulatinamente de ……………….. a ………………, a cabo de 3 dias, al aplicarle sal a la muestra decayó de ……………. A …………. De humedad.