RECEITAS DE PEIXES ASSADOSESCOLHENDO PEIXE FRESCO Ao comprar peixe, importante escolher aquele que estiver mais fresco. O que se deve observar: 1.Cheiro de limpeza e frescor, mais de mar e alga que do peixe propriamente dito. Um cheiro muito forte de 'peixe' indica que o mesmo no foi apanhado h pouco tempo. Deve, portanto, ser evitado. 2.O peixe inteiro deve ter olhos claros e brilhantes e no embaados ou fundos. As guelras devem ter colorao rsea ou vermelha. 3.As escamas devem estar completas e brilhantes. No se assuste com a viscosidade de alguns tipos de peixe, pois ela facilmente retirada 4.O peixe deve estar firme ao toque, nunca mole ou flcido. 5.Os fils j cortados devem ter uma textura mida, mas no aquosa. Os peixes brancos devem parecer brancos, mesmo. Ao comprar fils, certifique-se de que tenham sido feitos na hora e no local. A carne aberta mais vulnervel a bactrias do que o peixe inteiro. sempre bom comprar peixe fresco inteiro, pois no s fica mais fcil testar a qualidade do mesmo, como tamhm, no caso do peixe branco, pode-se guardar os aparos para fazer caldo.

GUARDANDO PEIXE FRESCO O ideal cozinhar e comer o peixe no mesmo dia em que ele foi comprado, para melhor aproveitar o delicioso sabor. No entanto, isso nem sempre possvel. O peixe inteiro pode ser guardado na geladeira durante um ou dois dias antes de ser consumido, desde que esteja realmente fresco. Fils devem ser consumidos num prazo de 24 horas a partir da hora da compra. Para guardar o peixe inteiro, tire as entranhas, pois o estmago contm enzimas que causam a deteriorao. Em seguida, enrole-o em polietileno e, se possvel, coloque gelo por cima. J o peixe cortado no deve ficar em contato direto com o gelo, pois pode perder a cor e a umidade.

COMPRANDO OUTROS TIPOS DE PEIXE Na falta de peixe fresco, voc certamente encontrar o alimento enlatado, congelado ou defumado em qualquer poca do ano; os trs tipos podem ser guardados em armrio de cozinha ou no freezer, e tambm oferecem pratos excelentes. Somente os peixes de alta qualidade so congelados, geralmente logo aps a pesca, para preservar o frescor. Normalmente, so preparados antes, com as entranhas retiradas e cortados em fils, facilitando o manuseio. O peixe branco congelado pode ser guardado no freezer domstico durante quatro meses. J os peixes gordos, devido alta taxa de gordura, no devem ser armazenados por mais que trs meses. Mariscos, principalmente camares congelados, vendidos em supermercados, devem ser consumi-dos em um perodo mximo de dois meses, no freezer. Preste ateno ao aviso "previamente congelado" nos peixes vendidos em peixarias. Este alimento, geralmente importado, pode ser usado e consumido como peixe fresco, mas no devem ser recongelado. Lembre-se tambm de que no fcil congelar peixe fresco em casa, pois o freezer domstico

mais lento que o comercial, permitindo a formao de cristais de gelo que prejudicam a textura e o sabor. Para ser congelado em casa, o peixe inteiro deve ter as entranhas retiradas, ser limpo e bem lavado e embrulhado em material prprio para comida congelada. Programe o freezer para a temperatura mais baixa possvel. Peixes enlatados, tais como atum, sardinha, anchova e arenque, duram mais que os congelados e oferecem pratos excelentes. A defumao uma maneira de preservar o peixe que proporciona um gosto delicioso. Embora o haddock seja um dos favoritos entre os britnicos, a cavala, a truta e o salmo defumados tm se tornado populares e fceis de encontrar.

PREPARANDO O PEIXE PARA COZINHAR Geralmente o peixeiro limpa e tira as escamas do peixe para o fregus, mas muito fcil fazer isso em casa. No apenas mais barato, como tambm, no caso do peixe branco, permite que voc guarde a cabea e os aparos para fazer caldo. Se voc j tem uma boa faca de cozinha, essencial para cortar peixe e tirar as espinhas, e tesouras especiais para cortar as barbatanas, s o que precisa ento uma faca afiada, com lmina flexvel, para fazer os fils. Tirando as escamas - Segure o peixe pela cauda, sobre a pia. Raspe o lado cego da faca de cozinha no peixe, um lado de cada vez, arrancando as escamas em direo cabea. As escamas saem facilmente, por isso no aplique muita fora ou elas voaro pela cozinha toda. Lave bem o peixe e seque com toalha de papel. Tirando as entranhas - Se for peixe redondo, segure-o com a rea do estmago virada para cima. Perfure bem abaixo da cabea e faa um corte firme em direo cauda, at atingir o fim da cavidade estomacal. Arranque os intestinos, a bolsa de ovos e as outras entranhas. Jogue fora, pois

no servem para caldo. Raspe toda bolsa de sangue (que adere espinha). Lave bem o peixe por dentro e seque com toalha de papel. Se for peixe chato, vire-o com o lado escuro para cima e perfure as costas, num ponto bem abaixo da cabea. Use a faca em sentido lateral, cortando bem rente espinha. Arranque as entranhas e jogue fora. Lave bem e seque com toalha de papel. Fazendo fils Se voc fizer os fils em casa, poder guardar a cabea e os aparos para preparar o caldo. essencial usar uma faca bem afiada, de lmina fina. Para fazer fils de peixe redondo, coloque o peixe sobre a mesa e corte pela cabea e pela cauda at as costas. Com a faca em posio ligeiramente angular, bem prxima espinha, corte num movimento de serrar, levantando o fil da parte de cima. importante usar a faca o mais prximo possvel da espinha para evitar perda de carne. Puxe o fil, vire o peixe de lado e repita o processo para obter o segundo fil. Se for peixe chato, coloque-o sobre a mesa, com a cauda voltado para voc; marque os cortes dos fils pela borda. Comeando pela cabea, desa a faca, seguindo um lado da espinha. Corte sempre rente a ela, num movimento de serrar. Faa o mesmo do outro lado da espinha para obter o segundo fil. Vire o peixe e repita o processo para mais dois fils.

Tirando a pele dos fils - Coloque o lado com pele para baixo e enfie a ponta da faca entre a pele e a carne, na extremidade estreita. V cortando levemente em movimento de serrar, separando a carne. Segure a pele com toalha de papel enquanto trabalha, para garantir um corte regular.

Dicas teis sobre Peixe: 1. Como escolher peixe fresco: - Na hora da compra, preste ateno: o peixe fresco tem os olhos e as escamas brilhantes, as gueiras bem vermelhas e sua carne resiste presso dos dedos. 2. Cheirinho bom: - Experimente colocar um ramo de salsinha no leo que usar pra fritar peixes. Ele deixar sua receita mais gostosa e tambm servir para atenuar o cheiro forte desse alimento. 3. O limo, mil utilidades: O limo que voc usa para temperar o peixe serve tambem para tirar o odor que fica na superficie onde o peixe foi preparado, ficando com o aroma refrescante. 4. Frutos do mar sem areia: Para retirar o gosto de areia de pratos feitos com mariscos, vngoles ou mexilhes, basta deix-los(ainda com as cascas), de molho em gua misturada com um pouco de aveia, por 15 min. Depois lave-o bastante em gua corrente.

Banana Caramelada da China

Ingredientes: Para a Calda: 4 xcaras (ch) de acar xcara (ch) de karo 12 colheres (sopa) de gua 2 colheres (sopa) de vinagre Para Empanar: xcara (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de amido de milho 1 pitada de sal 1 colher (ch) fermento em p 1 colher (sopa) de leo 1 clara batida em neve 6 bananas-nanicas, cortadas em pedaos grandes leo para fritar Preparo: Misture todos os ingredientes da calda e leve ao fogo alto, mexendo sempre, at ferver. Abaixe a chama e cozinhe por 25 minutos, ou at que a calda atinja colorao caramelo. Enquanto a calda cozinha, frite as frutas: coloque numa tigela a farinha, o amido de milho, o sal, o fermento em p, o leo e xcara de ch de gua. Misture bem com um batedor de arame at obter uma massa lisa. Junte a clara em neve e misture delicadamente. Mergulhe os pedaos de banana na massa, com a ajuda de um garfo, e em seguida frite 3 de cada vez, em leo quente, para que estufem e fiquem dourados. Retire-as do leo e coloque-as num prato levemente pincelado com leo. Espete cada pedao num palito de churrasco e em seguida mergulhe-os na calda, formando uma camada homognea. Depois de passar as frutas no caramelo, mergulhe-as numa vasilha com gua e gelo para que a calda seque e esfrie rapidamente, deixando a preparao bem vitrificada e crocante. Mantenha as frutas carameladas num prato untado com leo at o momento de servir, evitando que grudem. Polvilhe com sementes de gergelim. Opes: use 4 mas vermelhas, descascadas e cortadas em cubos

ou pedaos de abacaxi.

TRUTAS NA BRASA Ingredientes e Modo de fazer: Trutas com 250 g. Lave e enxugue com papel absorvente. Tempere por dentro e por fora somente com sal. Assar na Churrasqueira at a truta despregar da grelha, ento virar para o outro lado para terminar de assar. Se utilizado o forno do fogo, colocar um pouco de manteiga na forma e usar o mesmo sistema. Quando a truta soltar, virar o outro lado para assar. Usar o forno em fogo mdio. Como servir: Como um bom vinho, a Truta exige um Ritual para ser servida. um peixe nobre. Para os apreciadores, ela to nobre, que no se quebra a truta , imperdovel quebr-la na hora de servir ou receb-la partida. A truta deve ser apreciada, antes com os olhos, para que no se quebre o clima de prazer e encanto que envolve essa degustao. S depois, ento, proceda a retirada da espinha. Como cort-la: 1 - Corte a pele junto cauda, cabea e ao longo do corpo sem partir a espinha. 2 - Com o auxlio da faca levante a aba superior. 3 - Desloque a aba inferior expondo a espinha. 4 - Levante a cauda e separe a espinha da carne.

Faa esse peixe moda dos Caiaras do Litoral Norte Ingredientes: 1 kg de postas de peixe (garoupa ou tainha) sal, pimenta-do-reino e limo cravo a gosto 1 cebola pequena picada 2 dentes de alho, amassados 1 clice de azeite 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 1 colher (sopa) de coentro picado 2 tomates maduros 1/2 pimento verde ou vermelho 6 bananas nanica verdes 1/2 kg de farinha de mandioca crua Modo de Preparo: Tempere o peixe de vspera e deixe na geladeira. No dia seguinte, refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimento no azeite. Descasque as bananas e corte-as em quatro pedaos. Deixe-as em uma vasilha com gua. Junte 3 copos de gua fervente ao refogado, acrescente as bananas escorridas e cozinhe em fogo brando. Se necessrio, junte mais gua fervente. Quando as bananas estiverem quase macias, coloque as postas de peixe e cozinhe mais um pouco. Retire da panela a metade das bananas. Amasse-as com um garfo, coloque-as numa panela e junte o pouco do caldo de cozimento do peixe e gua fervente, se necessrio. Aquea a mistura e v acrescentando a farinha de mandioca, mexendo com uma colher de pau at obter um piro. Sirva o peixe com o piro, arroz branco e molho de lulas ATENO: usar panela de ferro para que a banana fique azul. Molho de lulas: Limpe e corte as lulas em rodelas. Reserve. Faa um refogado com tomate, cebola e pimento. Junte as lulas reservadas, gua fervente e cozinhe at ficarem macias. Acrescente molho de tomate a gosto e acerte o tempero.

Pescada na Cerveja 1 Kg de fils de Pescada Branca ( Badejo, Linguado) copo de cerveja 2 gemas 100 gr. de farinha de trigo suco de limo, sal e pimenta do reino gosto leo p/ fritar Preparo: * Temperar os fils com sal, pimenta e suco de limo. Diluir a farinha num pouco de gua at formar um mingau grosso, acrescentando as gemas e a cerveja, amalgamando bem. Mergulhar os fils na massa e fritar. Servir com molho trtaro que vem a seguir; Molho Trtaro * 1 copo de maionese de limo * 2 pepinos em conserva picadinhos * 1 colher (sopa) de alcaparras picadas * 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada * Misturar todos os ingredientes e servir.

TRUTA COM ALCAPARRAS (NO MICROONDAS) Modo de Fazer: Lave as trutas e enxugue. Coloque duas a duas numa travessa baixa e leve ao forno de microondas por 8 a 10 minutos em potncia alta. Cubra a travessa com um guardanapo ou papel manteiga para evitar os respingos. Para o Molho: Derreter numa frigideira duas colheres de sopa de manteiga para cada truta de 250 a 300 gramas. Para que a manteiga no volte a solidificar-se coloque uma colher de sopa de suco de limo. Coloque uma colher de sopa de alcaparras para cada truta. Para ressaltar o sabor espremer algumas alcaparras e adicionar sal a gosto. Importante: A truta deve ser desossada quente, j que isto facilitar bastante a tarefa. Como desossar: Faa dois cortes um perto da cabea e outro perto da cauda da truta. Em seguida faa um corte bem no meio, no sentido cabea-cauda, tomando cuidado para no partir a espinha. Com uma faca, abra a aba superior da carne para cima e desloque a aba inferior para baixo. O espinhao ficar completamente exposto. Utilizando um garfo levante a cauda. Com a faca separe a espinha da carne. Ao retirar a cauda, espinha e cabea, seu fil de truta ficou limpo e as abas podem ser fechadas ou no para servir. Como servir: Coloque o molho bem quente sobre os fils, sirva com arroz ou batatas cozidas, enfeite com salsinha.

SASHIMI DE TRUTA Modo de Fazer: Utilizar uma truta fresca de aproximadamente 500g. Tire o couro puxando da cabea para baixo, este se soltar facilmente. Separe os fils da espinha. Com uma faca bem afiada corte os fils em fatias finas. Como servir: Arrume as fatias em um prato raso, apoiando-as em tirinhas de nabo ralado. Temperos: Shoy (molho de soja); wassabi (raiz forte), gengibre ralado Sugesto para quem no gosta de peixe cr: Corte um limo ao meio, no sentido longitudinal, fatie em tiras finssimas. Coloque uma fatia de limo entre cada fatia de peixe. Sirva imediatamente para no alterar o sabor, pois o limo praticamente cozinha a tenra carne da truta.

Anchovas Assadas 2 colheres (sopa = 30 ml) de azeite de oliva Pimenta malagueta gosto 1 dente de alho grande cortado em 6 fatias 1 anchova mdia (1 Kg) fresca, limpa e seca algumas gotas de vinagre salsa picada para polvilhar rodelas de limo cortadas ao meio para decorar Preparo: Preaquea o forno a uma temperatura de 250C. Ponha o azeite numa frigideira grande de ferro e aquea em fogo forte. Junte o alho, a pimenta e as anchovas e envolva no azeite. Leve ao forno e asse por 5 minutos. Tire do forno e passe para um prato de servir. Tempere com algumas gotas de vinagre, polvilhe salsa picada, decore com as fatias de limo e sirva.

Cat Fish qualque chose 2 cat fishies pequenos (no mximo um quilo cada). litro de leite maizena manteiga farinha de rosca 1 ovo catchup condimentado 300 gr. de muzarella Queijo parmeso ralado Sal Pimenta do reino limo nz moscada. Lave bem o peixe e corte em postas de mais ou menos 2 dedos de largura. Retire a pele do peixe com uma faca fileteira. Em seguida raspe o excesso de gordura que possa ter ficado na carne. (a gordura do cat fish est grudada na pele, quando retirada a pele, algum vestgio pode ficar na carne, o que pode causar um gosto forte no peixe). Tempere as postas com sal, pimenta do reino e limo e deixe descansar por meia hora. Em seguida, empane as postas passando-as no ovo e na farinha de rosca e frite at ficarem ligeiramente douradas. Reserve. Derreta meio tablete de manteiga com sal em uma panela, tempere com sal, pimenta do

reino e nz moscada. Dissolva uma colher de sopa de maizena no leite e acrescente panela. Mexa constantemente at engrossar no ponto de mingau ralo. Acrescente duas colheres de sopa de catchup condimentado e misture bem. Coloque as postas do peixe em uma travessa refratria. Cubra com o molho. Em seguida cubra tudo com muzarella e salpique uma poro generosa de queijo parmeso ralado. Leve ao forno quente por 15 minutos. Sirva com arroz branco e salada verde. Serve 5 pores.

TUCUNAR NA BRASA Ingredientes 1 tucunar com peso maior que 2,0 kg Sal grosso Sal fino Pimenta do reino Suco de limo Modo de Preparo Limpe a barrigada e guelras. Lave bem. Deixe a cabea e as escamas. Faa talhos em ambos os flancos com uma faca afiada. Tempere a carne do peixe do lado de dentro com o sal fino, a pimenta e o suco de limo. Os talhos devem receber na ordem, o suco de limo, a pimenta e o sal grosso. Deixe o peixe absorver o tempero por pelo menos 30 a 45 minutos. Leve ento a churrasqueira numa grelha que permita voc facilmente virar o peixe. Em fogo brando ele dever estar pronto, dependendo do tamanho do peixe, em aproximadamente 45 minutos. Vire o peixe constantemente. Sirva com uma maionese de legumes e regue o peixe com suco de limo.

ROBALO RECHEADO Ingredientes: 1 Robalo de aproximadamente 1,5 a 2kg. 2 limes 100g. camaro sete barbas descascado 3 fatias de bacon picadas 3 colheres de sopa de champignons picados sal e pimenta a gosto Modo de preparo: Limpe o robalo sem cortar o seu ventre, atravs da abertura de suas guelras, tirando todas as suas vceras pela mesma e passando uma escovinha para uma perfeita limpeza. Tempere com o limo e o sal e deixe descansar por uns 20 minutos. Misture o camaro descascado, o bacon picado, o champignon e tempere com limo e pimenta, e depois introduza esta mistura no peixe. Envolva o peixe com alumnio e coloque no forno mdio para assar por cerca de 40 minutos. Aps esse perodo, retire o papel alumnio e deixe o peixe dourando por mais 10 a 15 minutos. Sirva com arroz grega e pur de batatas.

PEIXE AO CREME DE CEBOLA (PEIXE NORONHA) Ingredientes: 2 kg de fil de atum ou qualquer outro peixe 1 pacote de creme de cebola maggy 1 vidro de Leite de Coco 1 lata de azeitona 200 g de queijo mussarela 1 colher de sopa de extrato de tomate 1 colher de sopa de Requeijo 300g de queijo mussarela Modo de fazer: Coloque numa forma untada o peixe s lavado sem tempero em outra panela c oloque o creme de cebola o leite de coco o extrato de tomate leve ao fogo at engrossar tire do fogo coloque o creme de leite o requeijo misture bem despeje em cima do peixe coloque o queijo e a azeitona leve ao forno durante 30 minutos.

PEIXE AO MOLHO BRANCO Ingredientes: 2 kg de fil de peixe 1 cebola pequena 1 colher de sopa de maizena 200ml de leite 200g de manteiga Modo de fazer: Coloque a cebola cortada em pedao com uma colher de manteiga refogue com a manteiga depois coloque um copo de leite grande e uma colher de sopa de maizena mexa at engrossar depois coloque na forma untada com manteiga o peixe e o creme em camadas alternadas por ltimo o creme.

PEIXE NA FOLHA DE BANANEIRA OU NO PAPEL ALUMNIO Por: Gilvnio Ferreira Ingredientes: 1 peixe grande tratado (sem escamas) 3 dentes de alho Coentro(cheiro verde) e cebolinho 1 cebola pequena 1 tomate 1 pimento 200ml de molho de soja sal a gosto Modo de fazer: Passe todos os temperos com as verduras no liquidificador junto com o sal corte o peixe em cortes transversais dos dois lados e coloque todo o tempero junto com o peixe numa vasilha e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos, enrole o peixe numa folha de bananeira, e leve a churrasqueira, ou leve ao forno por 30 minutos quando a folha da bananeira estiver escura retire o peixe e pronto, sirva com arroz carioca.

Pintado na Brasa

Ingredientes: 1Kg de Pintado (em postas) 2 Tomates (sem pele e sem sementes) 2 Colheres (sopa) de Vinagre Pimento 1 Folha de Louro Sal leo Alho Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador e envolva as postas do Pintado no molho. Deixar embebido de um dia para outro na geladeira. Coloque no dia seguinte numa grelha dupla prpria para peixe, e leve churrasqueira, de preferncia 50 cm. do braseiro, at dourar dos dois lados e Bom Apetite!!! Obs.: Podendo ser utilizado no mesmo sistema na churrasqueira a bafo. Poro: 6 pessoas Acompanhamentos: Arroz Branco, Saladas e Molho Tartaro.

Pac Prepare agora um molho... 3 limes em suco 6 dentes de alho 2 colheres de pimenta do reino 2 pacotes de sazon Sal a gosto Junte tudo e afogue o peixe nesse molho, deixe descansar por 12 horas, embrulhe o peixe com papel alumnio, aquea a churrasqueira, coloque o peixe na parte alta da churrasqueira, vire por mais ou menos 2 horas e estar pronto.

SALMO FEITO NA CHURRASQUEIRA Ingredientes: - 3 a 4 Kg de salmo - 3 cebolas - 3 pimentes verdes - 3 pimentes amarelos - 3 pimentes vermelhos - 2 tomates - 500 g de maionese - leite - alcaparras 1 vidro de ervas para peixe Modo de Fazer: Pique os pimentes, a cebola e o tomate em pedaos pequenos, como se fosse fazer um vinagrete, e reserve. Abra o peixe ao meio e espalhe bastante sal na carne, pois uma carne

adocicada. Aps o sal, polvilhe com ervas para peixe e espalhe as verduras picadas sobre toda a carne. Posteriormente, feche o peixe; aconselho que use palitos de dente e linha para fech-lo, evitando que o recheio caia. Passe bastante sal pelo lado de fora do peixe. Enrole em papel laminado e, quando o braseiro estiver no ponto, coloque o peixe sobre a grelha. Deixe por 30 minutos e vire deixando por mais 20 minutos. Depois, abra o laminado e o peixe com uma esptula, deixando-o na forma de asa de borboleta. Coloque a maionese, que deve ser previamente misturada com um pouco de leite para ficar mais cremosa, sobre o peixe e junte as alcaparras, levando-o ao brasido por aproximadamente 10 minutos ou at estar ao ponto. Sirva acompanhado de arroz e saladas.

ATUM GRELHADO LIGHT

Ingredientes: 1 colher (sopa) de azeite 2 dentes de alho picados 1 cebola mdia picada 4 tomates picados sem sementes cortados em cubinhos (500 g) 1 colher (sopa) de coentro picado 4 postas de atum (960 g) 1/2 colher (sopa) de casca de limo ralada sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer: Numa panela, esquente o azeite, junte o alho e a cebola. Refogue at comear a dourar. Adicione o tomate, o coentro e tempere. Quando comear a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Enquanto isto, tempere o atum com o sal e a pimenta. Unte uma grelha com azeite e grelhe o atum dos dois lados. No deixe cozinhar demais para que a carne no fique seca. Retire o molho da panela, junte a casca de limo e sirva com o atum grelhado. D 4 pores. Obs: 314 calorias cada poro.

SALMO AO VINHO BRANCO

Ingredientes: - 8 fils de salmo (no compre postas) - 2 cebolas grandes - 1 pimento grande - 8 dentes de alho amassados - 1 mao de coentro - 2 taas de vinho branco (frascati ou outro) - 1 limo - 1 pote de queijo catupiry - sal a gosto

Modo de Fazer: Separe o salmo, corte o limo ao meio passe sobre os fils (aps isso no necessrio lavar). Bata em um processador ou corte bem fino os outros ingredientes cebola, pimento, alho, coentro - coloque em um recipiente. Nesse recipiente, j com os temperos cortados, coloque o salmo, o vinho e o sal a gosto. Misture tudo com cuidado; e aguarde 15 minutos. Ligue o forno em fogo alto. Coloque o salmo e todos os ingredientes numa assadeira e leve para ao forno durante 30 minutos, sem deixar secar o molho que se forma na assadeira. Aps os 30 minutos o salmo j estar assado.

Retire o molho que se formou na assadeira e bata com o queijo catupiry. Esse o molho que voc deve colocar sobre o salmo na hora de servir. Pronto voc vai arrebentar com essa! Se quiser substitua o salmo por algum peixe nobre mais em conta o efeito quase o mesmo.

VERMELHO ASSADO Ingredientes: Vermelho do olho amarelo (cioba, dento, ariac) de 3 kg ou 2 de `1,5kg - alho ( 2 dentes) - coentro ( 1 molhe pequeno) - meia cebola picada - suco de um limo e meia laranja - azeite de olivas e vinagre(meio copo). 1 etapa: trate e limpe o vermelho, colocando-o em gua, com limo balo ( suco e casca) e vinagre ( meio copo) por meia hora. A seguir lave-o na pia e enxugue. Tempere com sal gosto, alho socado, cebola picada, coentro picado, suco de limo, de laranja e azeite de olivas gosto e deixe curtir por uma hora. 2 etapa: asse numa churrasqueira, com grelha especial, quando s existirem brasas, regando com o caldo de vinhas d'lhos, ou leve ao forno em pirex ou assadeira, coberto com papel de alumnio. O tempo para assar depende da intensidade do calor e pode variar de 20 a 30 minutos. Sirva com batatas e cebolas assadas na churrasqueira, enroladas em papel de alumnio ou com mlho de pimentes. A s deixar ficar e saborear!!!!

FILS DE VERMELHO NO VINHO BRANCO Ingredientes - 1,5kg de fils de vermelho( olho amarelo, paramirim ou boca negra) - 2 colheres de sopa de manteira - 2 cebolas pequenas picadas - 3 copos de vinho branco seco 1,5 litros de caldo de peixe - 2 gemas de ovo - 2 pitadas de pprica picante - 1 colher de sopa de sal pimenta do reio gosto. 1 etapa: esquente a manteiga e refogue a cebola picada apenas para muchar.Junte o vinho branco e o caldo de peixe e deixe reduzir no fogo durante 15 minutos( deve restar uns 2,5 copos de caldo). 2 etapa: coe o caldo e coloque numa panela pequena de ao inox.Coloque a panela com o caldo no

"banho maria", juntando as gemas e batendo com um "chicote" ou batedeira eltrica at engrossar. Bater at no restar lquido no fundo da panela. Tempere com sal e pprica e reserve em lugar quente. 3 etapa: colocar o restante do caldo de peixe no fogo, numa panela relativamente pequena; juntamente com os fils de vermelho. Temperar com sal e pimenta do reino e cozinhar por 15 minutos.. 4 etapa: Colocar os fils em pratos individuais e colocar o mlho por sobre.

O LINGUADO NA COZINHA Famosos em todo o mundo, pela excelncia de sua carne, os linguados so os nicos integrantes da ordem HETEROSOMATA, distribuidos em quatro principais famlias: Bothidae, Archiuridae, Pleurenectidae e Solidae. Caracterstica principal dos linguados a colorao distinta em suas bandas, pois de um lado de colorao marrom e o outro completamente branco. Normalmente enterra-se na areia ou nos fundos de lama ficando apenas com os olhos e pequena parte do corpo a descoberto e assim mesmo, assumindo a colorao de acordo com o ambiente, evitando a ao de predadores. Diversas designaes so dadas: "flowder" entre os americanos; "sole"entre os franceses e aqui no Brasil, inmeras designaes a saber: arama, lngua de mulata, catraio, rodovalho, tapa, solha etc. Todo cuidado pouco quando tratamos com o linguado. De carne extremamente delicada e por isso mesmo fcil de deteriorar-se, o linguado um peixe de carne muito saborosa. Quando pescados em arrastes so mais fceis dessa deteriorizao de sua carne e sempre melhor quando pescado em anzis e, assim mesmo no recomendvel deix-lo muito tempo no gelo. Pela sua textura e sabor caracterstico o linguado presta-se mais aos grelhados com molhos diversos ou mesmo os cozimentos com ervas finas, no "banho maria". Evite ervas aromticas para se evitar a impregnao e prejudicar o sabor natural do linguado. LINGUADO SABOROSO Seis fils de linguado de 200 grs., aproximadamente seis colheres rasas de sobremesa de manteiga trs colheres de azeite de olivas - 50grs. de amndoas descascada e sem peles,cortadas ao comprido caldo de um limo - sal a gosto - pimenta- do- reino - farinha de trigo. 1 etapa - Aps tratados, limpos, filetados e lavados com gua e limo balo ( francs), enxugar os fils com papel absorvente e temper-los com sal, caldo de limo e pimenta-doreino e deixar em

repouso por meia hora. 2 etapa - Escorrer os fils e pass-los na farinha de trigo, fritando-os em 3 colheres de manteiga e 3 de azeite de olivas, at dourarem igualmente. Arrum-los em uma travessa e conservar em lugar quente. 3 etapa - Retirar a gordura da frigideira e, sem lavar, esquentar o restante da manteiga e do azeite, refogando as amendas por dois minutos. 4 etapa - Regue os fils de linguado com molho de amndoas bem quente e serva imediatamente. Para acompanhar, batatas cozidas em gua e sal e passadas na manteiga quente com salsa picada.

PEIXE CAIPIRA Ingredientes 1 piapara de 2 Kg em mdia, ou outro peixe de sua preferncia; Pasta feita com 3 dentes de alho amassados, 1 cebola, sal e pimenta do reino a gosto; 1 mao de ervas aromticas picadas (salsa, coentro, cebolinha); Batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas, o suficiente para forrar a assadeira; Alho frito na manteiga com um tablete de caldo de peixe (colocar o tablete aps desligar o fogo e mexer at dissolver); Sal a gosto nas batatas. Modo de fazer Faa cortes e fure bem o peixe dos 2 lados e besunte-o com a pasta por dentro e fora. Recheie com as ervas, unte a assadeira ou refratrio com manteiga, coloque uma camada de batatas e regue com o alho frito e o caldo de peixe temperado com sal a gosto. Por cima, coloque o peixe e cubra com papel alumnio untado com leo, fechando bem as bordas. Asse por aproximadamente e retire o papel. Retorne ao forno para dourar. Sirva com arroz branco e escarola refogadinha. SALMO ASSADO Ingredientes 1 Salmo 4 Limes, sal, alho e pimenta-do-reino a gosto. Modo de fazer Em uma tigela faa o molho com o suco dos limes, sal, pimenta-do-reino e o alho picadinho. Perfure o peixe com o auxlio de um garfo de dois dentes para que o tempero do molho penetre na carne, deixe descansando neste tempero por 15 minutos cada lado do peixe. Em seguida, arrume o peixe em uma travessa refratria e despeje um fio de leo por cima. Cubra com papel alumnio e leve ao forno por 40 minutos.

Retire o alumnio e deixe dourar. Sirva em seguida. Rendimentos: 6 pores. Peixe com ervas - 1 peixe (com cerca de 2kg) de sua preferncia (pode ser de gua-doce ou salgada) - 2 copos (americano) de vinho branco - copo (americano) de azeite - 1 colher (sopa) de margarina - 10 azeitonas pretas sem caroo - 2 tomates fatiados - 1 cebola fatiada - Sal e ervas aromticas picadas (alecrim, louro, slvia e manjerico) gosto Modo de preparo: Tempere o peixe com sal e a margarina. Coloque-o em um refratrio sobre uma folha de papel alumnio para que possa embrulh-lo depois, cubra-o com a cebola, as azeitonas e os tomates. Regue o peixe com o vinho e o azeite, polvilhe as ervas picadas (reserve os ramos). Feche o papel alumnio e leve-o ao forno moderado por cerca de 30 minutos. Abra a folha e enfeite o prato com os ramos das ervas. Rende 5 pores

Piau na brasa Ingredientes: - Peixe tipo Piau de qualquer tamanho - Sal - Limo - Pimenta do reino - Mostarda - Molho de vinagrete Modo de preparo: Limpe o peixe sem tirar as escamas, em seguida tire sua espinha dorsal e lateral. Retalhe o peixe por dentro para que, com isso, voc corte em "Y" os espinhos que se encontram na carne. Tempere com sal, limo, pimenta do reino e um pouco de mostarda. Leve na churrasqueira por uns 15 minutos. Passado este tempo, com o peixe ainda na churrasqueira, cubra-o com um vinagrete previamente preparado; deixe por mais 10 minutos e est pronto. Tire com uma esptula a carne, ficando na grelha da churrasqueira o couro com as escamas. Sirva com arroz ou piro e bon apetit.

Tucunar ao forno Ingredientes: 1 tomate maduro; 1 cebola mdia ; 2 dentes de alho; sal, coentro (cheiro verde); 1 limo; azeite de oliva; vinho branco seco.

RECEITA PARA PREPARAR TUCUNAR OU CARANHA NO FORNO OU NA CHURRASQUEIRA (INGREDIENTES PARA 2 KG DE PEIXE) MODO DE FAZER: Limpe o peixe por dentro, no retire as escamas nem a cabea. Em seguida, esprema/passe o limo por dentro e por fora do peixe, pique o alho e misture-o com duas colheres de ch (pequena) de sal e passe por dentro do peixe; passe sal puro por fora do peixe sobre as escamas; faa um molho cru picando o tomate, a cebola e o coentro; coloque duas colheres de sopa (grande) de azeite de oliva e duas de vinho branco seco (se quiser) e sal a gosto; coloque todo o tempero dentro do peixe. Envolva o peixe no papel laminado e leva-o ao forno por uns quarenta minutos (fogo alto, se for na churrasqueira trinta minutos de cada lado); em seguida retire o papel laminado, retirando, tambm, todas as escamas do peixe (as escamas se soltam facilmente) e leve-o ao forno novamente, regando-o com azeite a gosto; vire o peixe de dez em dez minutos at dourar (se for feito na churrasqueira o processo o mesmo). Vai bem com arroz branco, vinagrete, farofa, uma cerveja bem gelada, e lgico, os amigos que apreciam um bom

pescado.

Piava na Churrasqueira Ingredientes: 1 piava (aprox. 2 kg.) 1 cebola grande; 1 tomate grande; 1/2 lt. de alcaparras; 1 m. de cheiro verde (salsa, cebolinha e mangerico); 1 copo de suco de limo; sal gosto.

Preparo: Abra a piava ao meio. Corte todos os temperos em pequenos pedaos (inclusive as alcaparras) e misture-os numa tijela. Coloque o peixe numa grelha (de modo que as escams fiquem para o lado do fogo) e ponha todos os temperos sobre o peixe, numa camada de aproximadamente 3 cm. Asse em fogo brando por volta de 2 horas. Enquanto estiver assando, derrame aos poucos o suco de limo (a cada 20 minutos).

Pacu na Forma Ingredientes: 1 pacu; sal; limo; 2 tomates mdios; 2 cebolas mdias; 10 a 15 azeitonas; molho de soja, vinagre balsmico; 1 copo de vinho branco; pimenta preta, azeite de oliva; 10 a 15 alcaparras; cebolinha verde e salsinha; organo, manjerona e alecrim.

Descongele um pacu e lave-o bem para retirar sobras de pelhancas e sangue acumulado ao longo da espinha, podendo-se descartar a cabea e o rabo. Abra-o por dentro ao longo da espinha, deixando o couro intacto. Coloque-o aberto num recipiente plstico e passe sal e depois esprema limes para atingir toda a superfcie interna do peixe e at o couro. Deixe descansar at a manh seguinte. Retire o pacu e coloque-o aberto na grelha com fogo que pode at tostar de leve o couro por fora. Enquanto isto acontece, prepare uma tijela com: 2 tomates mdios picados em pedaos de meio a 1 cm, 2 cebolas mdia picadas da mesma forma, 10 a 15 azeitonas descaroadas e picadas, 3 colheres de molho de soja, 3 colheres de vinagre balsmico ou de vinho, 1 copo de vinho branco, 1 pitada de pimenta preta ou pimenta vermelha suave se preferir, 10 a 15 alcaparras, azeite de oliva, 10 a 15 folhas de cebolinha verde, 5 folhas de salsinha, algumas folhinhas de manjerona, algumas folhinhas de organo, uma pontinha de ramo de alecrim suco de dois limes sal a gosto. Quando o pacu branquear por dentro sem queimar o couro e tiver perdido um pouco da gordura, ajeite-o numa forma dentro de uma folha dupla de papel

alumnio bem larga e com as bordas levantadas. Espalhe o contedo da tijela bem uniforme por dentro dele; ento feche-o e cubra-o com papel alumnio deixando um furinho na parte mais alta. Ponha a forma sobre a grelha deixe aquecer e cozinhar tudo at sair vapor no furinho superior do papel alumnio que esta cobrindo o peixe. Sirva com arroz branco, salada verde, palmito acompanhado do vinho branco do seu gosto.

Dourado na Brasa Ingredientes: 1 dourado (aprox. 6 kg); limo; pimenta do reino; pimenta rosa; organo; sal grosso.

Modo de Preparo: Para preparar o dourado retire a barrigada mas mantenha as escamas. Prepare um caldo de limo, pimenta do reino, pimenta rosa e organo, suficiente para regar com fartura o peixe. Coloque o peixe (inteiro) em um bacia e regue com o caldo. Deixe por 8 horas, virando o mesmo a cada 2 horas. Prepare a churrasqueira. Tire o peixe do caldo e deixe escorrer. Salpique com sal grosso e atravesse o mesmo com 3 espetos. Deixe assar na parte mais alta da churrasqueira. Quando as escamas estiverem pururuca s servir.

Tucunar na Folha de Bananeira Ingredientes: 1 tucunar; limo; sal; tomate; cebola; cheiro verde; farofa.

Tempere o tucunar com limo e sal. Abra-o ao meio e recheie com rodelas de tomate, cebola, cheiro verde e molhe a farofa (ou farinha) com um pouco de cerveja para dar liga . Enrole o baita na folha de bananeira de forma que o caldo no escorra e mantenha o bicho fechado sem perder o recheio. Leve ao braseiro e deixe assar de um lado por 30 minutos e vire por mais 15 minutos. A folha de bananeira no deixa queimar e pode ser substituida por papel aluminio.

Pacu na Churrasqueira Ingredientes: 1 pacu; 1 cebola grande; 1 1/2 tomate; 2 ou 3 colheres (sopa) de maionese; sal; salsinha.

Pegue um pacu eviscerado e de bom tamanho. Abra o animal inteiro at o dorso, mas deixando as duas metades unidas. Coloque na grelha mais alta, com a pele virada para baixo, tudo isso sem temperar o animal. Deixe escorrer uma boa parte da gordura, mas cuidado para no secar a carne. Quando estiver bem assado e a pele um pouco crocante, tire o animal da grelha e em uma das metades coloque a cebola e os tomates (os dois bem picadinhos) junto com duas a trs colheres de maionese(dependendo do tamanho do animal) e um pouco de sal e salsinha. Feche as duas metades e em seguida coloque na grelha mais baixa at derreter a maionese, o tomate e a cebola. Retire da grelha e sirva com rodelas de cebola fritas em azeite e arroz branco. Dependendo da preferncia a maionese pode ser substituda por manteiga/margarina, catupiry ou requeijo, mas recomendo a maionese temperada com azeitonas pretas.

Linguado Ilhas Virgens

Ingredientes: 1 linguado grande em fils; 1/2 kg de camaro branco limpo e sem casca; 1/2 pote de queijo Cotage; 1 vd. de palmito de ba qualidade; limo; aprox. 1 colher (sopa rasa) de alho modo; 2 colheres (sopa) margarina; alcaparraz; pimenta do reino; 2 colheres (sobremesa) azeite; arroz cozido pronto( 2 chcaras de ch cheias)

Temperar o linguado e o camaro com o sumo de 2 limes. Acrescentar alho modo, azeite, pimenta do reino gosto (particularmente eu no a utilizo). Deixar descansando por 2 horas. Aps este tempo, colocar a margarina numa frigideira, derretendo-a. Acrescentar o linguado e o camaro com o tempero, e ir amassando os fils para que fiquem modos em pequenos pedaos. Quando o linguado estiver comeando a ficar cozido (esbranquiado), acrescentar o arroz e o queijo Cotage (meio pote) e o arroz j pronto. Ficar mexendo at o queijo desaparecer e secar a gua que ir formar (panelas de teflon so indicadas para no grudar). Acrescentar alcaparras gosto (se no usar alcaparras, dever utilizar sal). Em outra panela, simultneamente, cozinhar o palmito em azeite, para servi-lo juntamente com o linguado. Acompanha um bom vinho branco.

Badejo Guriri Ingredientes: 1 kg badejo em postas; sal; alho; 1 limo mdio; pimenta do reino; 2 colheres de manteiga; 1/2 cebola; aspargos; 2 colheres de azeite. Tempere as postas com sal, alho e pimenta gosto, e ponha tudo de molho no caldo do limo por 2 horas. Aps esse perodo, grelhe as postas na brasa e pincele-as com a manteiga gradativamente. Doure os aspargos no azeite, com a cebola cortada em rodelas. Arrume as postas assadas em uma travessa e despeje os aspargos sobre estas. Rendimento: 2 pores.

Fils de Peixe Pompadour Ingredientes: fils de linguado, badejo ou garoupa; 1 colher (sopa) de manteiga de primeira; 1 colher (sopa) de farinha de trigo; 1 gema de ovo; 4 colheres (sopa) de champignons; 1 xcara de leite; 1 xcara de vinho branco; 1 xcara de gua; sal; limo.

Tire os files finos e compridos. Pode ser feito tambm com outros peixes, dependendo de sua preferncia. Use um mnimo de doze fils. Tempere apenas com sal e limo. Prepare o recheio com a manteiga, a farinha de trigo, a gema de ovo, duas colheres de champignons picados pequenos, o leite e sal a gosto. Coloque um pouco desta massa de recheio dentro dos fils e enrole-os, prendendo-os com um palito. Numa caarola coloque um ramo de cheiro verde, o vinho branco e a gua. Leve para cozinhar. Tire os fils, coe o caldo, ligue com duas gemas de camares cozidos e picados e com o restante dos champignons. Arrume os fils numa travessa de servir pelo seu comprimento, reservando parte para colocar batatas cozidas com salsicha e manteiga. Cubra o peixe com o molho de camaro e espere os elogios.

PEIXE COM ERVAS Ingredientes: *1 peixe (com cerca de 2kg) de sua preferncia( pode ser de gua-doce ou salgada) *2 copos(americanos)de vinho branco 1/2 copo(americano) de azeite *1 colher (sopa) de margarina *10 azeitonas pretas sem caroos *2 tomates fatiados *1 cebola fatiada * Sal e ervas aromticas picadas(alecrim, louro, slvia e manjerico) a gosto. Passos: 1. Tempere o peixe com sal e margarina. Coloque-o em um refratrio, sobre uma folha de papel alumnio para que possa embrulh-lo depois, e cubra-o com a cebola, as azeitonas e os tomates. 2. Regue o peixe com o vimho e o azeite e polvilhe as ervas picadas(reserve os ramos). 3. Feche o papel-alumnio e leve-o ao forno moderado, por cerca de 30 min. 4. Abra a folha e enfeite o prato com os ramos das ervas. Rende 5 pores

Pargo neroni Ingredientes 1 pargo de 600 g 1 tomate pelado cortado em 6 fatias 1 batata cortada em 6 fatias 2 azeitonas verdes 1 pitada de organo 1 pitada de pimenta-do-reino 1 dente de alho amassado 1 galho de alecrim sal a gosto 2 col. (sopa) de azeite salsa 1 copo de vinho branco copo de gua Preparo Junte todos os ingredientes no tabuleiro, com o pargo, e leve ao forno por 25 minutos. Rendimento: 3 pores Tempo de preparo: 30 min

Pintado no Azeite

Ingredientes 250g de pintado em postas Azeite a gosto Alho a gosto Sal Modo de Preparar Antes de levar o pintado grelha necessrio pr cozinh-lo em gua com sal, e depois preparar um molho base de azeite, alho e sal para temperar o peixe. Deixe por cerca de 15 minutos marinando. Na hora de assar, com a brasa j quente, 20 minutos a uma distncia de 20 centmetros do fogo so suficientes para deixar a posta no ponto de servir: sem ressecar e com a carne passada na medida certa.

Pacu Pantaneira Ingredientes 1 pac inteiro pesando aproximadamente 3kg Tempero 1 colher de sopa de sal refinado Suco de 2 limes mdios 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de ch de coentro modo 1 colher de sopa de cebolinha picada Modo de Preparar Compre o peixe j descamado e limpo para facilitar o seu trabalho. Faa uma marinada com os ingredientes de tempero e mergulhe nele o peixe. Massageie bem por dentro e por fora para que ele fique bem impregnado. Deixe na marinada por 24 horas na geladeira. Na hora de assar leve grelha a uma distncia de 60cm do braseiro forte, durante 45 minutos de cada lado. uma receita tipicamente brasileira, l do interior matogrossense onde o peixe de gua doce abundante.

Pintado na Brasa Filetto

Ingredientes 1 pintado de seis quilos 1 copo de suco de limo 1 colher de sopa de alho modo taa de vinho branco 1 pitada de coloral 2 colheres de sopa de sal fino 1 colher de sopa de Ajinomoto Salsinha a gosto 1 pitada de caldo de camaro Azeite a gosto Modo de Preparar Pintado, peixe de rio tradicional das bacias do Prata e Amaznica, tem um sabor caracterstico, diferente dos peixes do mar. Uma tima sugesto de preparo para esse tipo de peixe faz-lo na brasa. Para isso, misture todos os temperos em uma vasilha e mexa bem. Passe essa mistura por todo o peixe um dia antes de ass-lo e deixe-o dormir no molho para ficar ainda mais saboroso. Antes de levar o peixe grelha, envolva-o em uma volta de papel celofane para churrasco, para s ento deix-lo cozinhar, mas no fogo brando, por uma hora e meia. Depois, retire o papel, aumente o fogo e deixe o peixe dourar por cerca de 30 minutos, a 30 centmetros da brasa, e prove.

Pintado ao Molho Trtaro

Ingredientes 1 pintado de cinco quilos Cebola a gosto Sal e leo a gosto copo de suco de limo Molho Trtaro 200 gramas de picles 1 xcara de maionese Modo de Preparar O consumo de pintado vem se difundindo muito pelas churrascarias. E, com esse crescimento, aparecem muitas novas sugestes de preparo. Essa combina o paladar do peixe com o do molho trtaro. Para preparar, uma hora antes de levar o peixe grelha, bata os temperos no liqidificador e passe no peixe, lembrando sempre de mex-lo para marinar por inteiro. Com ele cortado em cubos (veja foto), o peixe assa bem rpido. Apenas dez minutos a 30 centmetros do fogo so suficientes para deix-lo no ponto. Modo de Preparo (Molho Trtaro) Enquanto o peixe assa, d tempo de aprontar esse molho, que bem simples de fazer. s juntar o picles e a maionese e bater no liqidificador. Leve-o mesa, para acompanhar o pintado, em recipiente separado, para que cada pessoa se sirva conforme sua preferncia.

Salmo ao Curry

Ingredientes 2 tiras de salmo 1 colher de sopa de champignons 1 colher de sopa de cebolas 2 conchas de creme de leite 1 concha de ostras 1 colher de alho 1 colher de aneto 1 colher de curry Modo de Preparar Aquea a chapa, que pode ser a gs ou lenha, antes de comear a preparar o prato. Corte a carne desejada em fatias bem finas. Escolha os temperos e acompanhamentos que mais lhe agradam (cebola em rodelas, tomate em rodelas, mostarda Dijon, creme de leite, caldo de frango, alho, slvia, champignon, ostras, aneto, curry, agridoce, pimenta verde, salso, limo). Tome cuidado para no misturar ingredientes incompatveis, como limo e creme de leite. Coloque tudo em um recipiente de plstico, vidro ou cermica. Nunca de ao. Leve a carne e os ingredientes chapa por cinco minutos, mexendo constantemente com uma esptula. Depois desses cinco minutos, o molho e os temperos j aderiram ao paladar de carne e ela est pronta para ser retirada da grelha.

trutas na manteiga Jose Geraldo Pereira - So Paulo - SP 31/03/00

Limpe as trutas e tempere-as com: sal, pouco alho amassado e limo. Deixe-as marinando por aproximadamente 1:00 hora. Aquea uma chapa de alumnio teflonada e coloque as trutas quando a chapa estiver bem quente; vire as trutas depois de aproximadamente 15 minutos. Enquanto isso derreta mais ou menos 4 colheres de sopa de manteiga, coloque uma colher de sobremesa de mostarda, misture bem e quando as trutas estiverem prontas no prato (sem espinhas e pele),despejem o molho por cima.Coloque nesse molho um pouco de alcaparras, se desejar. BOM APETITE.

Peixe Grelhado c/ preparo especial Alessandro Loi Campos - Rondonpolis - MT Primeira etapa: Tire as escamas do peixe. Tire as tripas em geral. Tire o sangue para no ficar aquele preto. Preparo do recheio: tomate, cebola, alho, pimento, salsa, cebolinha, coentro e sal a gosto. pique bem e coloque dentro do peixe, enrole-o com papel laminado e coloque na grelha, espere assar at seu ponto, tire e sirva. 31/03/00

Anis de Lula Walfrido - Franca - SP 27/04/00

Ingredientes: - 10 lulas de bom tamanho - 02 batatas - 01 tomate - 01 cebola grande - 10 dentes de alho - sal e pimenta a gosto - azeite Modo de fazer: Doure o alho e as cebolas, j cortadas em rodelas, em uma frigideira e reserve. Em uma panela de presso, cozinhe as batatas, com pouca gua, e aps, junte as lulas j cortadas em anis e cozinhe por aproximadamente 05 minutos (em presso). Abra a panela e junte o tomate, as cebolas e o alho. Deixe ferver, apague o fogo e retire o excesso de gua. Pronto! Agora s servir com uma cervejinha bem gelada! Bom apetite. Ostras com queijo Samuel Metzger - Itajai - SC 30/03/00

Esta receita para os amantes das boas coisas do mar, que so pessoas simples, amigas e com timo gosto pela natureza. Devido a simplicidade desta receita que passo para todos vocs. INGREDIENTES. 02 DZIAS DE OSTRAS FRESCAS 200Gr. de queijo parmezo( ou outro de sua preferncia ) MODO DE PREPARO. Leve as ostras ao forno em uma forma de vidro por aproximadamente 20 minutos, quando estiverem abertas, corte o queijo de acordo com o tamanho da ostra e coloque sobre o miolo.Aquea novamente at o queijo comear a derreter. Pronto, esta sem dvida uma receita simples, como ns pescadores, e amantes das coisas boas da natureza.

Polvo ao molho de manteiga Jos Mariano Cardoso-Curitiba-PR 19/09/01

Ingredientes: 1,5kg de polvo Caldo: 1 xcara (ch) de vinho branco seco 1 amarrado de cheiro-verde 1 folha de louro 1 cenoura 1 alho-porr 10 gros de pimenta-do-reino sal Molho de manteiga: 1 xcara (ch) de manteiga meia xcara (ch) de vinagre 5 colheres (sopa) de alcaparra sal e pimenta suco de 1 limo 2 colheres (sopa) de salsa picada 2 limes Modo de Preparo (10 minutos): Limpe e lave bem o polvo. Coloque-o numa panela grande, juntamente com o vinho, o cheiro-verde, o louro, a cenoura raspada, a cebola cortada ao meio, o alho-porr, a pimenta em gro e o sal. Cubra com gua fria e leve ao fogo bem baixo, sem deixar ferver, por 15 a 20 minutos, conforme o tamanho. Deixe o polvo esfriar dentro do caldo. Coe o caldo do cozimento e reserve meia xcara das de ch. Dentro de uma panela pequena, derreta a manteiga at que ela fique escura. Afaste a panela do fogo e junte, lentamente o vinagre e o caldo reservado. Acrescente as alcaparras e tempere com o sal, a pimenta e o suco de limo. Volte o molho ao fogo apenas para aquecer e despeje sobre o polvo. Polvilhe sobre ele salsa picada e sirva com os limes cortados em gomos e batatas inglesas. Robalo grelhado recheado Marco Antonio Baddini de Azevedo - Registro - SP Ingredientes: 1 robalo de aproximadamente 1,5 kg 1 mao de brcolis 2 dentes de alho 100 gramas de ricota fresca sal e pimenta do reino a gosto 22/04/01

Preparo: Refoge o brcolis com o alho e sal, pimenta do reino, junte cebola, tomate, salsinha e cebolinha, deixe de lado. Tempere o robalo apenas com alho e sal. Agora, junte ao refogado de brcolis a ricota e misture bem. Recheie o robalo com esta mistura e asse em fogo mdio por aproximadamente 35 minutos, at dourar bem. Sirva com arroz branco, salada de palmito e cenoura ralada, acompanhando um vinho branco.

Salmo com Temperos Frescos Luiz Fernando Dombrowski - Curitiba - PR 23/02/00

INGREDIENTES: 450g fil de salmo com 2,5cm de espessura 6 colheres (sopa) de temperos frescos picados(salsa, cebolinha, organo, etc) 1 colher (sopa) de manteiga 1 dente de alho amassado 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco caldo de limo. MODO DE PREPARO: Corte os fils de salmo em pedaos de 4cm de largura. Pique os temperos, espalhe-os sobre uma superfcie lisa e passe os fils lavados e secos pelos temperos, apertando um pouco de cada lado para pegar o gosto. Derreta a manteiga numa frigideira sobre fogo mdio e junte o alho. Quando a manteiga comear a espirrar, ponha as tiras de peixe na frigideira. Deixe fritar de 2 a 3 minutos de cada lado at o peixe ficar opaco. A manteiga estar castanha. Junte o creme de leite, tempere com pimenta-do-reino (preta) moda na hora e sal. Na hora de tirar o peixe da panela, coloque caldo de limo no molho. D sabor e corta um pouco a untosidade. RENDIMENTO: 4 Pores. Salmo (ou linguado) ao molho de ervas Elenilton Negrao - Curitiba INGREDIENTES: 1/2 kg de fil de linguado ou salmo 1/2 colher de sopa de fondor maggi 1 colher de sopa de suco de limao 1 colher de sopa de manteiga 1 cebola cortada em cubos 1 lata de creme de leite light 20/11/98

1 colher de sopa de mostarda 1 colher de cha de sal 1 colher de sopa de salsa e cebolinha verdes picadas

MODO DE PREPARAR: Tempere os fils com o fondor e o suco de limao e deixe descansar mais ou menos 10 minutos para pegar gosto. Grelhe os fils em uma frigideira grande e reserve em local aquecido. Na mesma frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola. Retire do fogo, junte o creme de leite e os demais temperos e misture. Sirva sobre os fils. Para o molho ficar mais sofisticado, acrescente ao molho 2 colheres de vinho branco seco e meia colher de ch de alecrim picado. BOM APETITE!!!